Як приготувати відбивні з телятини у духовці. Відбивні з телятини у духовці: у фользі та з сиром

Яловичина корисніша за свинину. Про це знають усі, хто цікавиться питаннями здорового харчування. Однак багато господинь продовжують готувати відбивні зі свинини, вважаючи, що з яловичини вони вийдуть занадто твердими та сухими. Насправді приготувати соковиті та м'які відбивні можна і з яловичини, якщо знати кілька секретів. Якщо ж запекти відбивні з яловичини в духовці, то вийде по-справжньому вишукане блюдо, яке не соромно запропонуватиме гостям.

Особливості приготування

Якщо не знати деяких тонкощів, м'які та соковиті відбивні з яловичини насправді не зробити. Однак досвідчені кулінари все ж таки справляються з цим завданням на відмінно.

• Не всяка частина яловичини підійде на відбивні. Найбільшою мірою для цієї мети підходить вирізка. Якщо її придбати не вдалося, можна взяти і м'якоть, але її потрібно краще відбивати і готувати довше.
• Для приготування відбивних із яловичини бажано використовувати свіже чи охолоджене м'ясо. З м'яса, яке пережило заморозку, соковиті відбивні зробити складніше. Але це можливо, якщо яловичину розморозити правильно. Правильне розморожування передбачає відтавання за мінімальної зміни температури, тобто поступове. Прискорювати процес за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі не можна.
• Купуючи яловичину, звертайте увагу на її колір та розмір волокон. Краще, щоб волокна були дрібнішими, а колір – яскравим, а не темним. Темний колір та великі волокна говорять про великий вік корови, її м'ясо жорстке і не соковите. Відбивні з телятини вийдуть не менш ніжними, ніж зі свинини.
• Не пересушуйте м'ясо в духовці, не перевищуйте вказаний час приготування.
• Використання жирних соусів та овочів дозволить приготувати соковитіші відбивні з яловичини в духовці.
• Нарізати шматки на відбивні слід упоперек волокон, потім добре відбивати. Якщо відбивати м'ясо через пакет чи харчову плівку, бризки летіти на всі боки не будуть. Та й молоток не прилипне до м'яса, тож ризик порвати шматок буде невеликий.

Рецептів приготування яловичих відбивних у духовці чимало, і технологія приготування може залежати від конкретного рецепту. Уважно вивчайте їх, перш ніж приступити до справи.

Яловичі відбивні в гірчичному соусі

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• твердий сир – 0,35 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• гірчиця (соус) – 10 мл;
• майонез – 100 мл;
• сіль, перець, спеції для м'яса – до смаку;

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, обітріть його рушником. Наріжте упоперек волокон шматками завтовшки близько сантиметра.
• Покладіть шматки в пакет і добре відбийте кулінарним молотком з обох боків.
• Натріть сіллю та перцем.
• Гірчицю змішайте з майонезом та спеціями для м'яса. Соус повинен вийти однорідним.
• Змастіть олією форму для запікання.
• Відбивні з яловичини обмажте з обох боків соусом, покладіть у підготовлену форму.
• Очистіть цибулю, наріжте її кільцями або півкільцями залежно від величини цибулин.
• Товстим шаром викладіть на відбивні.
• Натріть на дрібній тертці сир будь-якого із твердих сортів. Посипте їм відбивні.
• Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте до неї форму з відбивними. Приблизно через 40 хвилин, коли сир підрум'яниться, відбивні можна виймати з духовки.

До відбивних з яловичини, приготовлених за цим рецептом, потрібний гарнір. Страва майже універсальна, і на гарнір підійдуть різні страви: картопля та інші овочі, тушковані, смажені або запечені, гречка, макарони, рис. Хорошою ідеєю буде подати відбивні із салатом із свіжих овочів.

Відбивні з яловичини з картоплею

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, спеції – до смаку;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Постеліть на лист пергамент, просочений рослинним маслом.
• Вимийте м'ясо, підсушіть серветками, наріжте на порційні шматки і ретельно відбийте з двох сторін.
• Посоліть і поперчіть відбивні, викладіть на лист.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Кожну цибулину розріжте навпіл і наріжте тонкими половинками кілець. Посипте цибулевими півкільцями яловичину.
• Сиру картоплю очистіть, натріть на тертці. Відтисніть, щоб видалити зайвий сік. Тертим картоплею покрийте відбивні.
• Добре змастіть картопляний шар майонезом.
• Дрібно натріть сир і засипте відбивні.
• До 180 градусів розігрійте духовку. Помістіть у неї лист з яловичими відбивними. Випікати протягом 45 хвилин.

Яловичі відбивні, запечені під картопляною «шубою», – незвичайна та дуже смачна страва. Подавати його добре із соусом, наприклад зі сметаною. А ось гарніру до цієї страви не потрібно.

Відбивні з яловичини з помідорами

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 70 г;
• твердий сир – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• молоко – 0,5 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, приправи – до смаку;
• мускатний горіх – тріска;
• рослинна олія – скільки піде;
• свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вирізку яловичини промийте у проточній воді, обсушіть кухонним рушником. Наріжте на пласти завширшки близько 1 см. Накрийте харчовою плівкою, через неї відбийте з одного боку. Потім зніміть плівку, переверніть відбивні, поверніть плівку на місце, відбийте м'ясо з іншого боку.
• Кожен пласт яловичини підсоліть і поперчіть до смаку.
• Зубчик часнику роздавіть спеціальним пресом.
• На сковороді розтопіть масло, додайте часник, посмажте його пару хвилин.
• Всипте борошно, інтенсивно розмішайте.
• Тонким цівком вилийте на сковороду молоко, постійно розмішуючи соус, що готується. Розмішайте його, щоб не залишилося грудочок. Поваріть, поки соус не загусне.
• Форму для запікання змастіть олією, викладіть в неї яловичі відбивні. Густо полийте їх соусом, намагаючись розподілити його рівномірно.
• Помийте та підсушіть помідори, видаліть плодоніжки та щільний шматочок м'якоті біля них. Гострим ножем наріжте помідори тонкими пластинами.
• Розкладіть помідорні кружки на відбивні.
• Сир дрібно натріть і посипте помідори.
• Розігрійте до 180 градусів духовку, відправте в неї форму з відбивними. Готуйте протягом 50 хвилин.

Відбивні з яловичини з помідорами виходять ніжними та соковитими. Щоб вони виглядали ще апетитнішими, перед подачею до столу їх не завадить посипати рубаною зеленню. Соус використовуйте як підливу. До відбивних приготуйте гарнір (ідеально підійде картопляне пюре).

Відбивні з яловичини у сметані

• вирізка чи м'якоть яловичини – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• помідори – 0,3 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• спеції для м'яса із сіллю – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вимиту та обсушену яловичину наріжте пластинами по сантиметру завтовшки. Відбийте їх із двох сторін, натріть спеціями.
• Очистіть і поріжте невеликими півкільцями цибулю.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому цибуля до золотистого кольору.
• Перекладіть цибулю у чисту тарілку. У тій же сковороді обсмажте з двох боків відбивні з яловичини, приділивши кожній стороні приблизно 5 хвилин.
• Змастіть маслом жаровню і покладіть відбивні.
• Покрийте відбивним шаром смаженої цибулі.
• Змастіть відбивні сметаною, використавши половину тієї кількості, яка вказана у рецепті.
• Помийте помідори, наріжте їх кружальцями або півкругами, якщо великі плоди.
• Покладіть їх поверх м'яса та цибулі.
• Змастіть помідори сметаною, що залишилася.
• Поріжте ножем петрушку та посипте їй блюдо зверху.
• Увімкніть духовку. Коли температура в ній досягне 120 градусів, помістіть до неї жаровню з відбивними. Жаровню при цьому накрийте кришкою.
• Через 15 хвилин жаровню можна виймати з духовки, відбивні розкладати по тарілках.

Відбивні, запечені під сметаною в духовці, виходять настільки соковитими, що ваші гості будуть приємно вражені.

Відбивні з яловичини, якщо їх запекти в духовці за вдалим рецептом, виходять ніжними та соковитими. Вони підходять як для сімейного обіду, так і для званої вечері.

Для повсякденної вечері в родинному колі не потрібно вигадувати жодних екзотичних страв, звичайнісінька відбивна з телятини буде тут доречніша, адже вона і смачна, і в той же час ситна.

Головна вимога моїх домашніх до вечері - щоб вона була смачною, ситною і обов'язково складалася з м'яса, тому для мене цей простий рецепт відбивних з телятини на сковороді справжня знахідка. Мабуть, ця страва одна з найлегших у приготуванні, адже робляться такі відбивні за лічені хвилини, причому вони завжди виходять неймовірно смачними та соковитими. Тому коли я готую відбивні з телятини на сковороді в домашніх умовах, я знаю, що вся моя сім'я залишиться задоволеною вечерею.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт відбивних із телятини на сковороді домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 61 кілокалорій.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість калорії: 61 кілокалорій
• Кількість порцій: 7 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Відбивні

Інгредієнти на чотири порції

• Телятина - 400 Грам
• Яйце - 1 Штука
• Пармезан - 50 г
• Олія вершкове - 25-30 Грам
• Олія - ​​3 Ст. ложки (1 - у паніровку, 2 - для смаження)
• Сухарі панірувальний - 2-3 Ст. ложок
• Перець чорний мелений
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Отже, промиваємо телятину, витираємо м'ясо насухо і нарізаємо його на невеликі скибочки шириною 0,5-0,7 см. Викладаємо м'ясо на харчову плівку, зверху накриваємо плівкою і відбиваємо телятину молоточком.
2. Тепер розбиваємо в миску яйце, додаємо столову ложку рослинної олії, сіль і перець до смаку, перемішуємо все і трохи збиваємо масу.
3. У приготовлену суміш обмочуємо кожен шматочок телятини.
4. Потім м'ясо слід добре обваляти в суміші тертого сиру та панірувальних сухарів.
5. Далі ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо в ній вершкове масло, додаємо олію і обсмажуємо відбивні в цій суміші.
6. Смажити потрібно приблизно по 5 хвилин із кожного боку на середньому вогні, до утворення рум'яної золотистої скоринки.
7. Відбивні виходять дійсно дуже соковиті та ніжні, вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром. Приємного вам апетиту!

Для приготування знадобиться телятина, яйце, борошно, розпушувач, молоко, сіль, перець та олія. М'ясо потрібно промити холодною водою, обсушити рушником або серветками. Видалити з м'яса плівку та сухожилля. Нарізати потрібно поперек волокон на шматки товщиною приблизно 0,7 см. Відбивні можна приготувати не тільки з телятини, підійде свинина і птиця.

Покладіть м'ясо на харчову плівку або накрийте поліетиленовим пакетом. Це ми робимо для того, щоб не розліталися бризки кухні. Кожен шматочок м'яса відбиваємо з обох боків.

Приступимо до приготування кляру. Розбиваємо в миску яйце, додаємо молоко. Все добре перемішуємо. Додаємо сіль, розпушувач та борошно. Замішуємо наш кляр. Суміш має вийти за консистенцією приблизно як тісто на оладки.

Телячі відбивні потрібно посолити та поперчити.

Перед смаженням обвалюю м'ясо спочатку в борошні, потім у клярі. Перш ніж покласти відбивну на сковорідку, її потрібно змастити олією і добре розігріти. Обсмажуємо з кожного боку по 5-7 хвилин, до утворення приємної рум'яної скоринки. Регулюйте вогонь так, щоб Ваші відбивні не пригоріли. Коли у мене обсмажать усі шматочки, я складаю їх у сковорідку, накриваю кришкою, і даю їм відпочити близько 30 хвилин.

Відбивні виходитимуть ще ніжніше і соковитіше, відмінно поєднуватимуться з будь-яким гарніром. Овочевий салат або картопляне пюре, все буде неодмінно смачно. Я подаю їх із соусом із майонезу, сиру та часнику. Якщо Ваші відбивні з телятини не приготувалися до кінця, і з проколу тектиме рожевий сік, можливо, виправити ситуацію, помістивши Ваше м'ясо в розігріту на 180 градусів духовку, приблизно на 5-7 хвилин. Головним при подачі є те, що їх потрібно їсти одразу після приготування. Приємного вам апетиту!

Я просто обожнюю відбивні з телятини, але особисто мені мало просто обсмажити їх на сковороді, адже набагато смачніше запекти відбивні з помідорами, грибами та сиром у духовці, пропоную вам спробувати.

Найчастіше всі готують відбивні, просто обсмаживши їх на сковороді, напевно, тому що це швидко та економічно, але я пропоную не лінуватися і зробити відбивні з телятини у духовці в домашніх умовах. Можливо, ви і витратите на таку страву трохи більше часу, але зате яку смакоту в результаті отримаєте. М'ясо виходить неймовірно ніжне, а решта інгредієнтів відмінно доповнює композицію страви і робить її набагато смачнішою та святковою. Так що всім, хто хоче зробити справді смачну вечерю та порадувати своїх домашніх такою цікавою стравою, я пропоную свій рецепт відбивних із телятини у духовці з фото.

Кількість порцій: 12-14

Нескладний рецепт відбивних із телятини в духовці домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 275 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 275 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Нескладний рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Відбивні

Інгредієнти на п'ять порцій

• Телятина - 1 Кілограм
• Печериці - 1 Кілограм
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Помідори - 2 Штуки
• Часник - 2 Зубчики
• Сир - 200 Грам
• Майонез - 100-150 Грам
• Олія - ​​За смаком
• Перець чорний мелений
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Почнемо з того, що ретельно промиємо печериці і наріжемо їх пластинками. Викладаємо гриби в розігріту олію і смажимо доти, поки з них не випарується майже весь сік.
2. Цибулю чистимо і нарізаємо пір'ям, викладаємо його на сковороду до грибів і смажимо все до м'якості цибулі, трохи солимо і перчимо гриби з цибулею.
3. Потім чистимо і подрібнюємо часник.
4. Помідори нарізаємо на півкільця.
5. Телятину промиваємо під проточною водою та ретельно висушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо м'ясо на порційні шматочки шириною 1,5 см і відбиваємо їх гарненько.
6. Тепер застилаємо лист пекарським папером і викладаємо на неї відбите м'ясо, посипаємо його сіллю і перцем, зверху кладемо гриби з цибулею.
7. На гриби розкладаємо скибочки помідорів, змащуємо їх майонезом і посипаємо тертим на крупній тертці сиром. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо відбивні півгодини. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню та оливками та подати до столу. Смачного!

М'ясо теляти набагато ніжніше, ніж яловичина, його волокна тонші та м'які. Тому готується воно для споживання швидше.

Цій категорії продукту відповідає м'ясо піврічних телят. Справжня телятина має бути у відтінках від кремової до стиглої малини. Жир білого або молочного кольору. Плоть пружна, що при натисканні добре повертається в колишню форму. Це м'ясо містить велику кількість вологи, тому в охолодженому вигляді воно майже не зберігається. Свіжа телятина у продажу зустрічається рідко. В основному цей продукт пропонується у підмороженому чи замороженому вигляді.

Рецептів м'ясних страв є безліч. Але найдивовижніша страва на всі часи — це, звичайно ж, відбивна з телятини в духовці. Пропонуємо вам приготувати її за нашими рецептами. А вже буде відбивна з кров'ю чи добре просмаженою – вирішувати вам.

Варіанти відбивних ідей з телятини в духовці:

• запечені у фользі;
• «під шубою» із сиру.

Також у цій статті запропонуємо рецепти приготування відбивного м'яса на сковороді та грилі.

Підготовка м'яса

Для того, щоб готова страва апетитно виглядала на тарілках, головне - вибрати відповідну порцію телятини і нарізати її за всіма правилами. Шматок м'яса підбирайте довгастої форми, що дорівнює ширині з обох боків, щоб отримати однакові шматочки. Чудово підійде теляча вирізка.

Акуратніше ріжеться злегка підморожене м'ясо. Тому не розморожуйте його до кінця. Якщо ви використовуєте свіжу телятину, тоді навпаки трохи її заморозьте.

Наріжте шматок телятини на скибочки шириною 1–1,5 сантиметра або, говорячи професійною мовою кухарів, на медальйони. Різати слід суворо упоперек волокон - це правило номер один при підготовці всіх м'ясних напівфабрикатів. Правило номер два – ніж має бути з широким, тонким та гострозаточеним лезом.

Як правильно відбити м'ясо?

Перед цією процедурою ваші медальйони повинні добре відтанути – інакше м'якоть порветься.

Для відбивання використовуйте дрібну сторону молоточка. Великою стороною ви ризикуєте наробити дірки в скибочках. Якщо немає під рукою цієї кухонної приналежності, можна використовувати велику або фігурну сторону терки, рясно занурюючи її в олію, щоб вона не чіплялася за волокна м'яса.

Кожну скибочку відбийте з двох сторін до щільного «мереживного» візерунка, що трохи просвічує, і зануріть у суміш. Її готують із наступних інгредієнтів:

• півсклянки рослинної олії;
• 1/2 чайної ложки солі та чорного меленого перцю;
• столової ложки винного оцту;
• щіпки улюбленої приправи для м'яса.

Потім покладіть відбиті медальйони один на одного вежею. Відбивні готові до теплової обробки. Переходимо до рецептів.

Телячі відбивні у фользі

Пропонуємо приготувати відбивні з телятини в духовці у фользі за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 1 кг підготовлених за рецептом вище за медальйони;
• 3–4 цибулини;
• дві склянки сметани;
• масло вершкове або рослинне.

Натріть вершковим маслом фольгу або полийте рослинним і застеліть нею лист, щоб вона заходила на його бортики.

Розкладіть в один шар відбивні. Цибулю наріжте тонкими кільцями і покладіть на м'ясо. Все залийте сметаною. Якщо вона густа, то можна трохи розбавити кип'яченою водою. Накрийте зверху фольгою та загорніть краї.

Помістіть у духовку з температурою 180 градусів на 40 хвилин.

Будуть смачними такі варіації на тему запікання у фользі, коли до основних інгредієнтів додають часточки очищених від шкірки свіжих томатів, тонкі скибочки сирої картоплі, консервовані гриби.

За цим рецептом відбивні з телятини в духовці можна приготувати у порціях.

Страву подавайте до трапези в закритому вигляді, зніміть фольгу прямо за столом перед гостями. За такої подачі страви в повітрі повисне апетитний аромат запеченого м'яса.

Телячі відбивні під сирною «шубою»

Для приготування відбивних із телятини в духовці із сиром використовуйте:

• 1 кг заготовлених за рецептом цієї статті відбивних;
• 200-300 г соломки зі свіжої цибулі;
• півлітра сметани;
• 200 г натертого сиру твердих сортів.

На промаслене деко розкладіть скибочки відбитого м'яса, покрийте шаром соломки цибулі і добре пролийте сметаною. Відправте в духовку запікатися на 30-40 хвилин за температури 180 градусів. Потім щільно закрийте тертим сиром і тримайте в духовці до утворення запеченої скоринки.

Порада: вийдуть відбивні з телятини в духовці соковитіше, якщо сметану замінити на кефірно-майонезну суміш у пропорції 1 до 1, і потримати м'ясо 30–40 хвилин перед запіканням.

Відмінним гарніром до такої страви виступить відварена кругла картопля зі свіжою дрібно порізаною зеленню.

Відбивні на сковороді

Спробуйте приготувати телячі відбивні на сковороді за таким рецептом:

• 800 г відбивних;
• одна склянка крохмалю (краще використовувати кукурудзяний – він утворює щільнішу оболонку);
• 100 г соєвого соусу.

Для цього рецепту медальйони достатньо лише відбити та присолити. Товщина пластів має перевищувати 3–4 мм. Перчити та маринувати не потрібно.

Добре обваляйте м'ясо в крохмалі, вмочіть його в соєвий соус і обсмажуйте з двох боків до карамельної скоринки.

У цій страві присутні солодкуваті пікантні нотки китайської кухні. До нього добре подавати тушковані овочі цілком (морква, броколі, цвітну та брюссельську капусту, спаржу) або пікулі.

Готуємо на грилі

Дуже добре виходять телячі відбивні на грилі. Але перед цим медальйони потрібно обов'язково промаринувати та видалити зайву рідину. Обсмажуйте пласти м'яса на грилі з двох сторін трохи більше 1–2 хвилин, інакше вони пересохнуть.

Разом із м'ясом запікайте на грилі та овочі: болгарський перець, молодий кабачок, томати.