Гарбузова ікра на зиму легко і швидко. Покрокові рецепти ікри з гарбуза на зиму

Або баклажанів. Але смачну ікру можна приготувати з гарбуза. Вона виходить не менш смачна, і дуже корисна.

Всі ми знаємо про користь гарбузового насіння, але і м'якоть гарбуза не менш корисна. Вона містить всі необхідні в осінній період вітаміни та макроелементи. Завдяки величезному вмісту вітамінів групи В, гарбуз допоможе позбавитися неврозів та осінньої депресії. Так що обов'язково включайте у свій раціон страви з гарбуза, а ми вам допоможемо і поділимося нашими рецептами.

Ікра з гарбуза рецепт

У цій ікрі ви не відчуєте звичного смаку гарбуза, він сподобається навіть тим, хто гарбуз не любить. Вона дуже схожа на кабачкову ікру, але є в ній щось особливе.

Гарбузову ікру можна їсти просто, намастивши на свіжий хлібець або додавати взимку до гарнірів та м'ясних страв.

Ікру з гарбуза можна їсти одразу або закатати на зиму. Ця ікра займає почесне місце на святковому столі, оскільки багато хто просто не здогадується, що з гарбуза можна приготувати таку смакоту.

Сезон гарбуза в розпалі, так що встигніть приготувати смачну ікру з гарбуза і порадувати ваших близьких.

інгредієнти

700 гр очищеної м'якоті гарбуза

3 середніх моркви

2 великі цибулини

1 головка часнику

30 мл рослинної олії

сіль, чорний перець за смаком

сковороду або казан для приготування їжі.

Спосіб приготування.

Готуємо всі інгредієнти для приготування ікри гарбуза.

Цибулю, моркву та гарбуз чистимо і миємо. Я використовувала мускатний гарбуз, його чистити одне задоволення. Щоб швидко очистити головку часнику потрібно зрізати корінець, вийняти серцевину і скласти в алюмінієвий посуд, зверху накрити іншим алюмінієвим посудиною і добре струсити. Відкриваємо і наш часник уже очищений. Все швидко та просто. Цей спосіб завжди мене рятує, коли потрібно почистити багато часнику.

Гарбуз натираємо на великій тертці. Можна нарізати кубиками або соломкою.

Моркву теж натираємо на велику тертку.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

У сковороду наливаємо олію і додаємо подрібнені овочі. Ставимо на невеликий вогонь і гасимо протягом 25 хвилин.

Потім пропускаємо часник через прес і додаємо його до тушкованих овочів.

Ікра з гарбуза - рецепт №2

Ця ікра з гарбуза дуже нагадує, за смаковими якостями, кабачкову ікру. Крім того воно має прекрасний смак і на додачу є дуже корисним. Давайте навчимося готувати її в домашніх умовах, це допоможе нам добре підготуватися до зими, що наближається.

складники:

Мускатний гарбуз 1,5 кг. (такий гарбуз не важко впізнати за довгастою формою та коричневою шкіркою, у неї особливо яскрава і солодка м'якоть);

Болгарський солодкий перець 250 г;

Цибуля 2 штуки;

Часник 3-4 зубчики;

70 гр. селери;

600гр. стиглих помідорів;

Соняшникова;

Сіль, чорний перець та мускатний горіх 2 чайні ложки.

Ікра з гарбуза рецептприготування.

Беремо велике деко і вистилаємо його фольгою. Гарбуз потрібно добре помити і зняти з нього шкірку. Розділимо її навпіл і очистимо від насіння, потім наріжемо на невеликі шматочки. Цибулю та солодкий перець спочатку помиємо, а вже потім чистимо і нарізаємо брусочками (напівкільцями).

Помідори з селера можна нарізати як захочете, у довільній формі. Усі підготовлені овочі, разом із часником, викладаємо на форму, посипаємо все спеціями до смаку. Запікаємо не більше 40 хвилин у заздалегідь нагрітій духовці на 200 градусів.

Дочекаємося повного остигання овочів і висипаємо весь вміст у блендер і добре подрібнюємо, щоб у нас вийшло пюре. Підсолити за потребою.

Ікру такого приготування можна тримати як у холодильнику, але краще закрити пару банок на зиму. Ще гарячою її потрібно розкласти по банкам, які ми заздалегідь стерилізуємо та закатати кришками, використовуючи спеціальний ключ. Перевертаємо банки та накриваємо покривалом. Так вони повинні простояти поки що повністю не охолонуть.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для того, щоб не метушиться і не бігати по кухні в пошуках продуктів, підготуємо інгредієнти. Промийте гарбуз під проточною водою і обітріть паперовими рушниками. Потім розріжте її ножем на 2 частиниі за допомогою столової ложки виберіть все насіння і м'якоть, залишаючи не зачепленою тільки тверду частину. Потім натріть її на велику тертку або дрібно наріжте її кубиками 7 на 7 міліметрівна обробна дошка за допомогою ножа. Підготовлений гарбуз покладіть у глибоку миску за допомогою столової ложки. Часник, моркву та цибулю відчистіть ножем від шкірки, промийте під проточною водою та обсушіть паперовими кухонними рушниками. Потім покладіть цибулю і часник на обробну дошку і дрібно наріжте кубиком до 5 мм. Моркву натріть на велику тертку. Зелень кропу промийте під проточною водою, струсіть над раковиною від зайвої рідини, покладіть на обробну дошку і дрібно наріжте. Усі інгредієнти розкладе окремими тарілками.

Крок 2: готуємо ікру гарбуза.

Після того, як всі інгредієнти підготовлені можна приступати до приготування ікри. Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду з 1 частиноюрослинного масла. Після того, як масло розжаритися закиньте в нього цибулю, обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки протягом 3 – 5 хвилин. Для рівномірного обсмажування перемішуйте цибулю кухонною дерев'яною лопаткою. Потім додайте до цибулі підготовлену моркву і обсмажуйте їх разом протягом 5 -10 хвилин,не забуваючи перемішувати дерев'яною лопаткою. Морква має стати м'якою, але не засмаженою без скоринки. Коли морква дійде до потрібної консистенції, закиньте в сковороду натертий гарбуз налийте 2 частина рослинної олії, додайте томатну пасту і тушкуйте ці інгредієнти протягом 15 - 20 хвилин інтенсивно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання овочів до дна. За 10 хвилиндо повної готовності всипте нашатковану зелень та часник. Готова маса повинна бути м'якою консистенцією, зелень та часник згашені до прозорості. Готовій овочевій масі дайте трохи охолонути, перекладіть у глибоку миску і заправте концентрованим лимонним соком, цукром і смаком сіллю і чорним перцем. Перемішайте столовою ложкою та подрібніть ручним блендером до кашоподібного стану та покладіть у салатницю чи глибоку піалу.

Крок 3: подаємо ікру з гарбуза.

Ікра з гарбуза подається у теплому чи холодному вигляді. Її укладають у салатницю або глибоку піалу і зверху посипають нашаткованою зеленню петрушки, кропу, кінзи та зеленої цибулі. На смак ікра з гарбуза схожа на кабачкову ікру. Така ікра вважається сезонною, і її частіше готують у зимову пору року, гарбуз дуже корисний і доступніший взимку, ніж кабачки. Смачно і корисно! Смачного!

- − Використовую цей рецепт, і пропорції інгредієнтів ви можете готувати кабачкову ікру, ікру з моркви, томатів, баклажанів та буряків.

- − Якщо ви хочете, щоб ікра була гострішою, додайте 1 маленький перець чилі не більше 2 сантиметрів у довжину.

- − В даний вид ікри ви можете додавати будь-які спеції та трави, які вам подобаються, які підходять для овочевих страв. Це може бути коріандр, гвоздика, паприка, трави, базилік, кінза, м'ята.

- − Ви можете готувати солодку ікру з гарбуза для дітей, просто не додавайте цибулю, чорний мелений перець, сіль, натомість додайте більше цукру та лимонного соку, а саму моркву обсмажте на оливковій олії.

Ми звикли готувати ікру баклажанну та кабачкову, але мало хто знає, що смачну ікру можна приготувати і з гарбуза. Сам гарбуз - далека родичка кабачка, не поступається йому ні за смаковими якостями, ні за складом вітамінів.

Приготувати ікру гарбуза на зиму через м'ясорубку легко. За смаком і текстурою вона схожа на ікру з кабачків, але на відміну від останньої не набула поки що широкого поширення.

Корисна та смачна овочева ікра з гарбуза - чудовий гарнір до м'ясних або картопляних страв, а ще її можна використовувати для приготування бутербродів, як легкий перекус.

Всі овочі, необхідні для приготування ікри з гарбуза на зиму, за потреби миємо, очищаємо і окремо пропускаємо через м'ясорубку.

Спочатку наріжемо дрібніше і прокрутимо гарбуз.

Потім пропустимо через м'ясорубку цибулю.

Моркву наріжемо невеликими шматочками та подрібнимо за допомогою м'ясорубки.

На сковороді, бажано з тефлоновим або керамічним покриттям, розігріваємо масло, викладаємо цибулю та обсмажуємо 4-5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо готувати 7-10 хвилин|мінути|, помішуючи.

Тепер додаємо гарбуз, продовжуємо обсмажувати 6-8 хвилин, не забуваючи помішувати.

У цей час прокрутимо через м'ясорубку помідори і потім додамо в сковороду. Я використовувала заготівлю із прокручених, а потім заморожених помідорів. Замість помідорів можна покласти томатну пасту. Додамо сіль, перець та прянощі, які ви любите, я додала базилік. Якщо гарбуз не солодкий, то можна за бажанням додати цукор.

Гасимо овочі 15-20 хвилин. Якщо гарбуз недостатньо соковитий, можна додати деяку кількість води і відрегулювати густоту ікри. Якщо консистенція вас влаштовує, можна воду не додавати.

Пропустимо голівку часнику через м'ясорубку. Додамо часник та оцет у сковороду, перемішаємо і гасимо ще 5 хвилин. Потім гарячу ікру розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Баночки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаємо у прохолодному місці.

Ікра з гарбуза через м'ясорубку готова на зиму.

Гарбуз розрізаю на великі шматки, видаляю шкірку і насіння разом із внутрішньою волокнистою м'якоттю. Знадобиться лише тверда частина гарбуза. Її я нарізаю на маленькі квадратики.

Пасерую в невеликій кількості олії, поки не почне рум'янитися і ставати м'якою.

Тепер займаюсь баклажанами. З них зрізаю тверду шкірку, яка може зіпсувати смак ікри. Нарізаю приблизно як гарбуз.

Додаю кубики баклажанів до гарбуза на сковорідку. Підливаю потроху олії. Присолюю до смаку. Багато солі не кладу, щоб ікра все-таки була трохи солоденькою і не пересоленою.

До овочів видавлюю трохи часничку для пікантності та легкої гостроти. Аромат часнику приглушить запах гарбуза, і ті, хто пробуватиме, не одразу зрозуміють з чого приготоване частування.

Томати крупно нарізаю, тому що брати потрібно дуже стиглі та соковиті. Вони у будь-якому разі трохи розпадуться під час гасіння, можна не витрачати час на нарізку. Також на томатах за бажання можна зняти шкірку, щоб надалі вона не заважала.

Підготовлені помідори перекладаю на сковороду. Якщо олії не вистачає, доливаю. Розмішую і тушку до м'якості всіх компонентів. За бажання можна збити блендером, але мені хотілося, щоб траплялися шматочки овочів.

Гарячу ікру складаю у простерилізовані скляні банки. Ікрою наповнюю банки до самого верху.

Закочую кришками, щоб заготівля стояла всю зиму і не псувалася.

Зазвичай ставлю ікру в банках остигати під «шубку», а потім вже ставлю в комору, де буде темно і прохолодно.

Така ікра з баклажанів з гарбузом виходить яскравою, красивою за кольором, гармонійною та апетитною за смаком.

Зберегти врожай гарбуза у невеликій квартирі досить проблематично. Одне із рішень збереження на тривалий час – ікра з гарбуза на зиму. Її господині готують не часто, хоча така консервація дуже смачна і корисна.

Приготування такої ікри аналогічне консервації кабачків.

Потрібні такі овочі та спеції:

• гарбуз;
• часник;
• спеції за смаком;
• паста томатна;
• перець болгарський.

У жаровні прожарити нарізаний часник (1 зубок), солодкий перець (100 г) і дрібнонарізаний лук (1 головка). До них додати|добавляти| нарізаний шматочками гарбуз (800 г) і просмажити на сильно розігрітій конфорці 2 хвилини. Потім вогонь зменшити та прикрити кришкою.

Через 30 хвилин можна додати пасту з помідорів (180 г) та спеції. Після цього вміст каструлі має прокипіти ще 2 хвилини. Гарбузову ікру на зиму розкладають у стерильні банки та герметично закочують.

Ікра «Гарбуз з морквою»

Щоб ікра з додаванням моркви мала густішу консистенцію, можна додати трохи борошна. Щоб ікра гармонувала із іншими стравами, краще вибирати плоди несолодких сортів.

Склад продуктів:

• гарбуз;
• цибулина;
• морква;
• часник;
• рафінована олія;
• сіль;
• спеції за перевагою.

Подрібнити цибулину та часник (2 зубки). Просмажити їх на сковорідці зі олією (70 г). Потім додати туди натерту моркву (0,2 кг). Просмажувати все до отримання золотистої скоринки.

Гарбуз (0,5 кг) подрібнити на невеликі кубики і помістити в ємність для мікрохвильової печі. У цю ж каструлю додати готове прожарювання з цибулі, часнику та моркви. Поставити в мікрохвильову піч. Готувати ікру на максимальну потужність протягом чверті години. Потім все розмішується блендером.

Таку ікру можна відразу подавати як гарнір або знову прокип'ятити протягом 20 хвилин і закрити герметично в стерильні баночки. Вийде на зиму ікра з гарбуза.

Ікра з додаванням кабачків та майонезу

Кабачкова ікра з гарбузом на зиму підходить як гарнір і просто у вигляді холодної закуски.

Продукти:

• гарбуз
• кабачки;
• цукор;
• майонез;
• паста із помідорів;
• чорний перець;
• сіль;
• олія;
• лавровий лист.

При додаванні майонезу в ікру з гарбуза смак виходить ніжнішим.

Гарбуз (2,5 кг) з кабачком (1 кг) подрібнити за допомогою м'ясорубки. Цибулю (0,5 кг) дрібно нарізати і додати до перекрученої маси. Туди ж помістити томат (200 г), олію та майонез (180 г). Добре перемішати та помістити у велику ємність, бажано з товстим дном, щоб під час приготування нічого не пригоріло. Готується така вага протягом 1 години.

Наступний крок - додавання спецій та цукру (180 г). Після цього ікра знову нудиться протягом 1 години. Незадовго до закінчення приготування в ємність вкидають лавровий лист. Перед розкладанням у банки його викидають.

Гарбузова ікра з каррі

Для любителів індійської кухні ікра з гарбуза на зиму з додаванням каррі припаде до душі.

Інгредієнти:

• гарбуз;
• оцет – 30 мл;
• морква;
• каррі;
• сіль;
• чорний перець;
• олія.

Гарбуз (1 кг) почистити від верхньої шкірки та від насіння. М'якуш просто нарізати брусками і помістити в жаровню. Туди ж влити воду, щоби все не пригоріло. Прикрити кришкою та згасити на середньому вогні.

Цибулю (150 г) почистити від лушпиння і дрібно нарізати. У сковорідку помістити цибулю з|із| рослинною олією (150 г) і протушкувати до м'якого стану на повільному вогні, потім всипати натерту моркву (0,5 кг) і протушкувати кілька хвилин. Під час приготування обов'язково все розмішувати.

Поєднати овочі з піджаркою, приправити каррі, посолити і гасити півгодини в каструлі із закритою кришкою. Після вміст каструлі подрібнюється до однорідного пюре. Маса знову поміщається на конфорку і після того, як вміст каструлі закипить, додається оцет.

Після ікра на зиму з гарбуза за рецептом знову повинна прокипіти пару хвилин, а потім все поміщається в стерильні банки, герметично закривається кришками і обгортається пледом.

Гарбузова ікра «Пальчики оближеш»

Цей рецепт ікри з гарбуза на зиму «Пальчики оближеш» відрізняється від аналогічних тим, що до неї додається чебрець.

Склад продуктів:

• гарбуз;
• перець болгарський;
• чорний перець;
• чебрець;
• часник;
• олія;
• селера (корінь);
• томати.

Відчищений від шкірки та насіння гарбуз (1,5 кг) нарізається невеликими кубиками. Цибулина та часник (50 г) ріжуться невеликими шматочками. Перець (2 шт.) очищається від насіння та нарізається смугами. Помідори (150 г) із селери (70 г) нарізають на невеликі частини.

Підготовлені овочі кладуть на лист, покритий фольгою і посипають чебрецем (1 ст. л.). Можна все збризкати соняшниковою або оливковою олією (150 г) і помістити в духовку приблизно на 45 хвилин з максимальною температурою 200 градусів. Овочі після запікання перетворити на пюре, а потім перекип'ятити в каструлі і розкласти в простерилізовані баночки і закатати.

Ікра з яблуками

Яблуко, додане до ікри, надає аромату та своєрідного присмаку.

• гарбуза;
• 3 невеликі морквини;
• томат – 0,5 кг;
• оцет;
• 1 шт. солодкого перцю;
• часник;
• олія;
• яблука;
• 3 ч. л. цукру;
• сіль;
• селера (корінь).

Яблуко з овочами почистити від шкірки. Видалити у гарбуза (0,5 кг) насіння. Все нарізати невеликими брусками. Вимити помідори та нарізати на часточки. Цибулини (3 шт.), Селера (50 г) і часник (50 г) подрібнити. У яблук (2 шт.) Видалити насіння з перегородками і порізати на часточки. Все укласти в глибоке деко і помістити в духову шафу. Температура має бути виставлена ​​на 200 градусів. Деко періодично струшуйте.

Після того як овочі розм'якшуються, їх солять, ретельно змішують і дають охолонути. Потім вміст листа перекручується на м'ясорубці і поміщається в каструлю.

Туди додають оцет і ставлять на плиту до закипання. Потім ікра з гарбуза на зиму за цим рецептом розкладається у стерильні банки та консервується. Закочені банки накриваються теплою ковдрою або пледом до наступного дня. Після цього їх прибирають на тривале зберігання у комору.

Гарбузова ікра з додаванням овочів у мультиварці

Приємне поєднання цього овочу з болгарським перцем – чудове доповнення до святкового столу.

Для цього рецепту знадобляться:

• гарбуз;
• морквина;
• томати;
• 0,2 кг солодкого перцю;
• цукор;
• часник;
• олії;
• сіль;
• цукру;
• оцту.

Використання мультиварки при консервації скоротить час приготування і спростить цей процес.

Гарбуз (1,2 кг) очистити, нарізати на брусочки. З цибулі (0,2 кг) зняти лушпиння і нарізати на великі півкільця. Морква (0,2 кг) натирається на великій тертці. Томати (1,4 кг) протираються у м'ясорубці. Усі інгредієнти поміщають у мультиварку, додають цукор (100 г), олію (0,2 кг) та сіль.

Вміст кип'ятять у мультиварці протягом 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу додають часник (50 г) та вливають оцет (60 г). Після цього овочі повинні залишитися ще близько 5 хвилин. На цей час необхідно підготувати стерильні банки та простерилізовані металеві кришки.

Готова зимова ікра швидко розкладається в баночки і одразу закочується. Охолоджувати ікра повинна за кімнатної температури. Банки перевертають та накривають ковдрою.