Заварні коржі. Торт із заварного тіста, найкращі рецепти

Представляємо торт із заварного тіста рецепт з фото.

Невеликі тістечка, наповнені шоколадним ганашем та покриті сирно-карамельним кремом. Оригінальний, смачний і не менш ефектний десерт, ніж чудовий.

інгредієнти

Заварне тісто:
Вода – 0,5 літри;

Сіль – 0,5 чайної ложки;
Борошно – 300 г;
Яйця – 6-8 яєць.

Крем:
Олія вершкове – 200 грамів;
Сметана – 250 г;
Сир – 250 грамів;
Варенка – 200-350 грамів.

Ганаш:
Сметана – половина склянки;
Олія вершкове – 100 грамів;
Цукровий пісок – половина склянки;
Какао – 2 столові ложки.

Приготування заварного торта з фото

1. У каструльку наллємо води, додамо олію та сіль. Поставимо на вогонь, чекаючи на закипання.
2. Як тільки вода закипіла, зменшуємо температуру нагрівання. Всипаємо в киплячу воду борошно, збиваючи міксером або швидко змішуючи вилкою.
3. Заварюємо масу ще кілька хвилин (приблизно 2), не знімаючи з вогню. Поступово воно повинно з рідкого стану перейти в густіший, а потім і зовсім утворити грудочку, відстаючи від стінок посуду.
4. Перекладаємо заварне тісто в глибоку ємність і починаємо додавати по одному яйцю, ретельно перемішуючи. Кількість необхідних яєць залежить від їх розміру та якості борошна у суміші. Зайвого класти не потрібно, інакше тісто стане рідким і заготовки для торта погано піднімуться під час випікання.
5. Маса повинна вийти густою та блискучою. З ложки стікає правильне тісто заварне довгими стрічками.
6. Спочатку випечемо основу для нашого торта. Для цього викладемо кілька столових ложок на змащену олією сковороду і відправимо випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
7. Якщо заварне тісто було зроблено правильно, за зазначений час корж для торта пропечеться. Щоб це дізнатися напевно, проткнемо його скіпкою, яка повинна виходити з тіста сухою і чистою. Інакше доведеться корж допікати додатковий час.
8. Тісто, що залишилося, викладемо невеликими порціями на застелений пекарським папером лист. Найкраще викладати чайною ложкою приблизну кількість розміру волоського горіха.
9. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів близько 30-40 хвилин (трохи більше, ніж потрібно для випічки основи заварного торта). За цей час горішки збільшаться в обсязі і зарум'яняться.
10. Знімаємо з листа і дозволяємо заварним заготовкам охолонути. А поки що зробимо крем і шоколадну начинку.
11. Олію, сметану, сир і варенку збиваємо міксером в однорідний пишний крем. Кількість вареного згущеного молока визначаємо відповідно до власних смакових уподобань.
12. Змащуємо кремом заварний корж-основу.
13. Ставимо на середній вогонь посуд, в який кладемо сметану, олію, цукор та какао. Прогріваючи і помішуючи, чекаємо, поки ганаш загусне.
14. Начинка, що вийшла, для заварних заготовок повинна бути однорідною і гладкою. Остуджуємо готовий ганаш. При бажанні в нього можна ввести ще 100 грамів збитого вершкового масла, надавши більш повітряну текстуру - вийде. Або залишити так, як є, тоді в торті ганаш відчуватиметься як щільні шматочки шоколаду. А втім, начинка може бути будь-яка, фантазуйте і у вас вийде власний кулінарний шедевр!
15. Начиняємо заварні заготовки ганашем, проткнувши знизу кондитерським шприцем або конусом.
16. Викладаємо «пирожка» з шоколадом на корж-основу.
17. Покриваємо щедрим шаром крему.
18. Повторюємо процедуру, викладаючи з тістечок і крему своєрідну вежу, його розпатланий вигляд нагадуватиме

• 500 мл молока;
• 2 курячі яйця;
• 1 склянка цукру-піску;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• 2 ст. л. борошна вищого гатунку;
• 130-150 г вершкового масла|мастила|;
• половина великого лимона або 1 невеликий лимон;
• ванілін на кінчику ножа чи 1 ч. л. ванільного цукру.

Заварний торт, рецепт з фото:

1. Почати краще з приготування крему. У невеликій каструльці трохи збити яйця, всипати цукор, ванілін, крохмаль, муку|борошно|, влити молоко. Поставити всю цю суміш на слабкий вогонь і постійно помішуючи, варити до консистенції густої сметани. Як правило, цей процес займає близько 20 хвилин.


2. Поставити крем охолоджуватись як мінімум до кімнатної температури, в цей же час включити духовку, щоб вона прогрілася до 220 градусів. Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно потрібно м'яке, кімнатної температури. Можна розпочати готувати заварне тісто.
3. Так само в невелику каструльку влити воду, додати рослинне та вершкове масло, дрібку солі. Поставити масу середній вогонь, довести до кипіння.


4. Прибрати каструльку з вогню і швидко втрутити борошно. Залишити тісто на 5-7 хвилин|мінути| трохи охолонути.


5. По черзі по одному втрутити в тісто яйця. Ось така маса має вийти.


6. Деко вистелити пергаментом, змастити його трохи олією. Тісто поділити на 4 частини. Взяти одну з частин, викласти на середину листа. Руки намочити холодною водою та розподілити все тісто максимально рівномірно по деку (руки доведеться мочити 3-4 рази). Можливо, перший корж розподілиться не дуже рівномірно, але з рештою виходитиме набагато швидше і акуратніше.


7. Поставити лист в духовку, через 10-15 хвилин корж досить пропечеться і зарум'яниться, його можна діставати.


8. Аналогічно випікати решту трьох коржів.
9. Крем тим часом має охолонути. Натерти цедру лимона на дрібній або середній тертці, вичавити з нього сік.


10. У остиглий крем вилити сік, викласти цедру та розм'якшене вершкове масло. Крем збити міксером або віночком до однорідної повітряної консистенції.


11. Готові коржі розрізати на дві частини. Не найвдалішу частину поламати на дрібні шматочки і відправити ще приблизно на 10 хвилин в духовку.

12. Інші коржі викладати на блюдо, промазуючи кремом.


13. Підсушені та підсмажені шматочки з духовки дрібно поламати руками та посипати ними верх торта.


14. Ось у такому стані торт поставити в холодильник просочуватись на ніч. Як звичайним торта, 3 години для просочення йому буде мало, тому такий заварний торт краще готувати з вечора. Вранці дістати торт із холодильника, акуратно обрізати нерівні краї.
Заварний торт готовий.


Так, приготування заварного торта займає чимало часу і вимагає певної вправності, зате ви завжди можете бути впевнені, що торт вдасться і буде оцінений не тільки затятими ласунами.

Рецептів заварного тіста для торта дуже багато. Пропоную вам скуштувати мій коханий. Тісто виходить міцним та піднімається дуже добре. Для тортика – те, що потрібно!

Поради, як приготувати ідеальне заварне тісто для торта: Борошно висипайте все відразу і дуже швидко перемішуйте, у такому разі ви уникнете утворення грудочок. Яйця для заварного тіста не повинні бути холодними, тому їх заздалегідь дістати з холодильника. Якщо ви забули це зробити, можете нагріти їх за допомогою теплої води. Просто помістіть яйця в ємність із теплою водою, поки заварюватимете борошно, вони нагріються. Випікати заварне тісто можна і без пергаменту, на чистому деку, збризканому водою (не переживайте, якщо ви зробили правильне заварне тісто, воно не пристане). Охолоджуйте готові вироби із заварного тіста, обов'язково розташувавши їх в один шар, інакше пам'ятають один одного.

Кількість порцій: 10-15

Дуже простий рецепт заварного тіста для торта домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 296 кілокалорій.

• Тип страви: Випічка, Торти
• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість калорії: 296 кілокалорій
• Кількість порцій: 5 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня

Інгредієнти на сім порцій

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло - 100 Грам (можна замінити маргарином, але тісто вийде найгіршої якості)
• Вода - 180 Грам
• Сіль - 1 Дрібка
• Яйця – 300 Грам (4-5 штук великих)

Покрокове приготування

1. Олію залийте водою, додайте щіпку солі. Нагрівайте до повного розтоплення олії і далі, поки суміш не закипить.
2. Додайте борошно, що просіяє, добре вимішуйте, не знімаючи з вогню, близько 2 хвилин. Борошно завариться і утворюється густе щільне тісто. Перекладіть його в миску, залиште для охолодження до 60 градусів цельсію або просто помішуйте деякий час, поки не буде досягнуто потрібної температури.
3. У мисоці змішайте яйця до однорідної суміші. Яєчну суміш поступово додавайте до остиглого до 60 градусів тесту (при вищій температурі яйця відразу згорнуться і тісто не вийде), ретельно перемішуйте ложкою.
4. Якщо після того, як ви вже добре замісили тісто, його все ще гаряче тримати в руках, залиште на деякий час для остигання, накривши кришкою або рушником, щоб не завітрилося. Готове тісто повинно мати густу, однорідну, гладку та блискучу консистенцію.
5. Щоб приготувати основу для торта, перекладіть заварне тісто в кондитерський мішок і видавіть на лист, застелений пергаментом, у вигляді «решіточки» прямокутної форми, як у мене, або будь-якої іншої форми, яка вам подобається.
6. Випікайте отриманий корж із заварного тіста для торта в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 210-220 градусів близько 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 200 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин (час випічки варіюється в залежності від розміру і товщини »). У жодному разі не відкривайте духовку в процесі випікання, інакше тісто осяде! Слідкуйте за процесом через віконце, ознакою готовності є золотиста скоринка на поверхні коржа.

Торт з несолодкими коржами, вершковим кремом та бананами. Торт із заварного тіста готується не складно, але потребує часу на випікання коржів. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 6 коржів, кожен з яких випікається окремо. Кожен корж рясно промазується найніжнішим вершковим кремом і шар прокладається бананами. Тортик виходить дуже смачним. Такий торт із заварного тіста припаде до смаку навіть найдосвідченішим ласунам. Цей тортик можна доповнювати будь-якими фруктами, але, як на мене, торт з бананом виходить найбільш ніжним.

Склад:

Для тесту:

• Вода – 1 та ¼ склянки
• Олія вершкове – 120 г
• Борошно - 1,5 склянки
• Сіль - на кінчику чайної ложки
• Яйця – 5-6 шт

Для крему:

• Вершки (для збивання) – 500 мл
• Маскарпоне – 500 г
• Згущене молоко – 1 банка

Для начинки:

• Банани – 2 шт

Для прикраси:

• Мигдальні пелюстки – 70 г
• Банани – 2 шт
• Декор гель – 1 ст. ложка (можна замінити желатином)

Приготування:

Приготуйте заварне тісто. Для цього налийте в каструлю воду та доведіть її до кипіння. Коли вода закипить, додайте|добавляйте| нарізане на шматочки масло|мастило| і розчиніть його у воді.

Потім додайте сіль і борошно. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте тісто до однорідного стану, потім поставте знову на плиту і тримайте на вогні при постійному помішуванні ще 2-3 хв.

Залишіть тісто остигати хвилин на 20, а потім по одному додайте яйця. Тісто повинно вийти не дуже рідким, щоб не розтікалося і не дуже густим, щоб його легко було викладати на деко.

Візьміть папір для випікання та намалюйте на ньому коло. Можна взяти будь-яку круглу форму та обвести її.

Рівним тонким шаром викладіть тісто, не заходячи межі кола. Перед викладанням тіста, аркуш паперу краще перевернути і викладати корж по лініях, що просвічують, щоб на випеченому коржі не залишилося слідів від олівця.

Відправляйте корж у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хв. Корж повинен підрум'янитися і набути золотистого кольору.

Так випікайте всі коржі. У мене вийшло 6 штучок. Випечені коржі можна складати один на одного, вони не злипаються.

Паралельно з випіканням коржів приготуйте крем. Вершки збийте міксером до стійких піків. Щоб їх легше було збивати, вершки повинні бути холодними, тобто щойно з холодильника.

Сир маскарпоне викладіть у глибоку ємність і поступово введіть молоко, що згущує|згущає|. Не перемішуйте сир маскарпоне міксером, інакше він стане рідким, акуратно перемішуйте сир зі ложкою згущеним молоком. Згущене молоко необхідно додавати поступово, щоб не переборщити з насолодою. Додайте підлогу банки згущеного молока і спробуйте на солодощі, потім ще трохи і знову спробуйте і так до необхідного Вам смаку.

Тепер акуратно з'єднайте збиті вершки та маскарпоне. Перемішайте ложкою крем, не використовуючи міксер.

Тепер, коли крем та коржі готові, можна приступати до збирання торта. Покладіть перший корж на блюдо і рясно промажте його кремом.

Потім викладіть ще один корж, так само змастіть його кремом. Банани поріжте тонкими кружальцями і покладіть поверх крему.

Так зберіть весь торт, чергуючи шар без бананів і шар з бананами.

Змастіть верх і боки торта залишками крему. Я про всяк випадок зміцнила крем для верху та боків желатином, тому що торт подавала на святковий стіл і боялася, що він може трохи потекти. Просто розвела желатин у молоці згідно з інструкцією та додала до крему. Але ця процедура не обов'язкова, тому що крем і так досить густий.

Торт практично готовий, залишилося лише прикрасити його. Банан поріжте такими ж кружальцями, як начинки і викладете візерунок поверх торта. Краї торта та проміжки між бананами посипте мигдальною крихтою. Банани змастіть декор гелем за допомогою кулінарної кисті, щоб вони не потемніли під час зберігання торта. Якщо у вас немає декору гелю, то банани можна покрити тонким шаром розведеного за інструкцією желатину.

Торт поставте в холодильник на годину, щоб він просочився, трохи застиг і легше різався. Торт із заварного тіста готовий, насолоджуйтесь смаком. Цей найніжніший торт із бананами просто тане у роті.

Приємного чаювання!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Всім знайомі вишукані та смачні солодощі — еклери, профітролі… Усі вони виготовлені із заварного тіста. Випічка з цього тесту виходить надзвичайно повітряною та легкою. Це досягається завдяки специфічній технології приготування та випікання, коли за рахунок випаровування вологи усередині виробів формуються порожнечі, які потім заповнюють кремом. Також з успіхом можна використовувати заварне тісто для торта, використовуючи вироби з нього як основу, прикраси бічних та верхніх частин.

Приготування заварного тіста – процес нескладний і швидкий, головне – точно витримати усі пропорції, температуру та час випікання. Не потрібно жодних дорогих і недоступних продуктів та спеціальних навичок. Як правильно приготувати заварне тісто, щоб тортик з нього вийшов красивим і апетитним?

Спочатку визначимося з інгредієнтами. Тут все просто. Знадобиться вода (180 гр), вершкове масло (100 гр), борошно (200 гр) щіпка солі та штук 5-6 яєць.

Технологія приготування складається із двох етапів:

Заварювання.
У каструлі з товстим дном (ідеально, якщо у Вас знайдеться чавунний посуд) закип'ятити воду, додати олію та сіль. Всипати борошно, що просіює, (все відразу) і інтенсивно перемішувати дерев'яною ложкою, на невеликому вогні, до зникнення грудочок. Заварювати тісто 1-2 хвилини, поки воно не перетвориться на м'яку кулю, що відстає від стінок посуду. Зняти з вогню і дати трохи охолонути (до 70-80 градусів)

Вбивання яєць.
Тут головне не поспішати. Яйця (вони мають бути кімнатної температури) потрібно вбивати поступово, по одному дуже добре перемішуючи, але не збиваючи. В результаті має вийти в'язке, еластичне, блискуче тісто середньої густоти. З занадто густого тесту вироби недостатньо піднімуться при випіканні, із занадто рідкого - розповзуться.

Отже, наше заварне тісто готове, тепер потрібно правильно його випекти.
Деко злегка змастити олією. Якщо змастити сильно, то низ готових виробів вийде рваним, а на майже сухому листі булочки прилипнуть. Можна використовувати силіконовий килимок або пекарський папір. Тісто викласти у формі кульок або паличок. Форма залежить від того, який торт вирішили створити. Із заварного тіста для торта можна зробити і цілі коржі, намазуючи тісто тонким шаром на пекарський папір.

Випікати у добре нагрітій духовці (190-200 градусів), протягом 30-35 хвилин. Не відкривайте дверцята під час випікання, інакше вироби осядуть, і торт з них вийде негарним. Після готовності залишити підсохнути п'ять хвилин у відкритій духовці.

От і все! Швидко, легко та недорого! У торті нейтральний смак такої випічки ідеально поєднується з будь-якими кремами, шоколадом або фруктами. Торт вийде оригінальним, легким і, безсумнівно, задовольнить найприскіпливіший смак будь-якого ласуна.