Оладки із ікри сазану з капустою. Оладки з ікри сазана рецепт

У російській кухні багато смачних та корисних страв з прісноводної та . Іноді при розбиранні риби всередині виявляється ікра. Якщо це ікра лососевих, її можна посолити, а якщо це ікра прісноводних риб коропа, сазана, карася або щуки, то з неї можна приготувати старовинне російське блюдо — икряники.

У моєму дитинстві ікраники готували часто, так ми жили поряд із озером, і рибу часто ловили. Я чудово пам'ятаю, як мама, розбираючи рибу, діставала зсередини велику ікру, яку ніколи не викидала. Ікру ми смажили, обвалявши в спеціях та муці, солили або готували лихвиці.

Ікряники мені сподобалися саме з дитинства. Ніжні, м'які і (або свого роду оладки) поєднуються з будь-яким гарніром - макаронами, картоплею, . Іряники можна подати навіть як.

Як приготувати икряники «Донські»

За своєю суттю икряники «Донські» — це своєрідні тісто, для яких готують на основі ікри карася, коропа або сазана.

Якщо вам дісталася ця прісноводна риба з ікрою, то не викидайте її, а приготуйте найсмачніші ікраники за старовинним рецептом донських рибалок та господинь.

Інгредієнти для ікряників:

• 400-50 г ікри коропових риб
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 3 ст. борошна
• 1 ст. манки
• 70 мл рослинної олії
• часник-за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль - за смаком (щіпка)

Ікряники - рецепт приготування

Ікру для ікраників помістити в сито або друшляк і промити водою, помішуючи вилкою. Вибрати всі візуально видимі плівки. Можна не вибирати їх досконало, достатньо прибрати найбільші.

Зубок часнику та цибулину натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Поєднати їх з ікрою, посолити і поперчити до смаку. Вбити куряче яйце.

Додати борошно та манну крупу, розмішати в однорідну масу, щоб не було грудочок.

Дати тесту для лихварів постояти 10 хвилин.

На сковороду налити олію і добре розігріти. У гаряче масло|мастило| відсадити ложкою икряники.

Смажити икряники з двох боків до рум'яної скоринки.

Якщо сира ікра коропових видів риб не дуже привабливого сіро-зеленого кольору, то икряники виходять яскравими, жовто-жовтогарячими та дуже апетитними.

Ікра – це не лише головний інгредієнт для закусок на урочистому столі. Вона відкриває нові кулінарні можливості для поціновувачів домашньої кухні. Це чудовий продукт, який має великий асортимент ексклюзивних страв. З неї роблять соуси, випічку, перші та другі страви, запіканки, соління, котлети, оладки. Крім цього, регулярне споживання цього продукту поповнить організм багатьма корисними речовинами (фтором, кальцієм, вітамінами A, PP та групою B), а також ви завжди матимете міцні та здорові зуби, кістки, нігті та красиве волосся.

Але дорожнеча цього продукту не дозволяє часто мати його на столі, якщо тільки у свята. Однак це зовсім не відноситься до ікри річкової риби, яка не поступається корисністю червоній або осетровій ікрі. Тому, якщо хочете порадувати рідних незвичайною, смачною та корисною стравою, то чудовим рішенням стануть икряники – невеликі оладки або котлети з ікри риби.

Наразі икряники готують вкрай рідко. Хоча рецепт дуже старий, можна сказати навіть – класичний. Мама раніше у дитинстві їх часто готувала, а я зараз згадала про них випадково. Купила річкову рибу та при її обробці виявила достатню кількість ікри. Спочатку думала її засолити, а потім вирішила, згадати минуле і зробити зі свіжої ікорки оладки. Окрім такого способу добування ікри, її можна окремо придбати у тих місцях, де продається свіжа риба (карась, короп, окунь, щука, сазан, товстолобик) та приготувати смачні котлети з рибної ікри. Якщо ікри з риби дістали замало і плануєте поповнити її запаси наступного разу, то подбайте про належне її зберігання. Заморозьте ікорку, помістивши в холодильник на пару днів під плівку або відправивши морозильну камеру в пластиковому контейнері.

Готуються икряники з ікри риби дуже швидко та просто. Виходять апетитними, яскравими, красивими та дуже смачними. Але в їхньому приготуванні є один невеликий нюанс. Якщо їх готувати самостійно, без додавання якихось інгредієнтів, то просто смажена ікра вийде досить щільна. Тому в тісто додають всілякі соковиті продукти: сметану, вершки, майонез, перекручену цибулю або капусту і т.д. Ці складові страви розбавляють сухість рибної ікри, а котлети стануть ніжнішими та м'якшими.

Ікряники з ікри риби.

інгредієнти

Ікра будь-якої риби – 300 г
Яйця – 1 штука
Сметана – 3 столові ложки (або вершки)
Рослинна олія – для смаження
Соєвий соус - 1 столова ложка (не обов'язково)
Сіль, перець, приправа для риби – до смаку

Приготування

1. Щоб зробити котлети з ікри риби, потрібно підготувати належним чином саму ікорку. З ікри видалимо всі перегородки, капіляри та плівки. Помістимо її в сито та промиємо під проточною водою. Залишимо в ньому, щоб стекла вся рідина. Після цього перекладемо в посуд для замісу фаршу і додамо сметану.

2. Наллємо соєвий соус, вб'ємо яйце, приправимо спеціями та сіллю.

3. Блендер будемо збивати ікру до однорідної гладкої маси, щоб всі ікринки якнайкраще розбилися. Якщо такого приладу немає, перед додаванням до ікри інших інгредієнтів, перетріть її крізь сито або кілька разів пропустіть через м'ясорубку.

4. Сковороду встановимо на плиті, пліснемо трохи олії, добре нагріємо. Оскільки тісто дуже рідке, то сформувати оладки руками не вийде. Тому візьмемо столову ложку і виливатимемо тісто на розпечену сковороду. Воно розтікатиметься по поверхні, приймаючи круглу форму.

5. Смажуються оладки дуже швидко, буквально по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому спеку. Тому від них не відходьте, щоби не пригоріли. У міру прожарювання тісто змінюватиме колір, набуваючи красивого і апетитного яскраво-помаранчевого відтінку.

6. Готові икряники подавайте до столу зі сметаною, часниковим або рибним соусом, або з різними підливами. Вживати котлети з ікри річкової риби можна як у теплому, так і охолодженому вигляді.

Був уночі на підводному полюванні. Відіспався, тепер обробляю свою частину видобутку.
У величезному сазані, що вийшов на 4 кг. виявилася ікра. Що з нею зробити краще?
Як мінімум, треба терміново знати – заморозити її чи засолити чи ще чогось?

Напевно, не я один зіткнувся з сазаном, повним ікри. Просто жарити ікру не хотілося, вона у цієї риби рідка.
Дякую за те, що навели на рецепт ікряників! Просто та смачно. І головне — нема проблеми з тим, що ікра розтікається на окремі ікринки.

Я не полінувався і зробив покроковий рецепт із картинками.

Склад:
1. у моєму сазані було 240 грам ікри
2. 1 яйце
3. 3 столові ложки борошна
4. 2 столові ложки сметани (жирність 15%)
5. сіль та приправи за смаком

Панірувальна крупа на фотографії виявилася зайвим інгредієнтом. У результаті буде консистенція, як у густої сметани. Паніровка не потрібна.

Воду з ікри злив і протер через залізне сито. Якщо немає сита, як у мене, можна через терку з дрібними дірками протерти.
Ікринки проходять досить швидко, а плівки залишаються на поверхні та легко видаляються.

Отримуємо багато чистої ікри.
До речі, бачив рецепти, де ікру в такому вигляді тримали в солі добу, а потім промивали і змішували із зеленню та олією. Після їли, намазавши на хліб. Пробувати я не став. Я вважаю, що 2 рази на окропі не знезаразить ікру. Не хочу ризикувати.

Розжарюємо сковороду з олією та ложкою викладаємо отримане тісто, формуючи оладки.

Обсмажуємо з другого боку.

Коржики обсмажуються досить швидко. Підозрюю, що наступний етап ввели у рецептах для того, щоб збільшити час теплової обробки! Риба річкова, все ж таки. Можете цього не робити, якщо вірите, що обробки вже достатньо.
Я не став ризикувати і потомив оладки під кришкою.
Ставимо на найслабший режим конфорки і томимо під кришкою всі отримані коржики разом. Тримаємо їх так 10 хвилин, перемішуючи кілька разів, щоб нижні не підгоріли.

Вживати смачніше остиглими. Добре йдуть під чай, як самостійну страву.

Ікряники або оладки (котлети) з ікри річкової риби – дуже смачна закуска. Найголовніше, що ікра дуже корисна і при приготуванні вона не втрачає своїх смакових якостей. Як основа підійде будь-яка ікра річкової риби, у мене була ікра коропа, також підійде товстолобик, сазан або будь-яка інша риба. Окрім такого способу, як у мене (просто купила рибу для приготування, в якій була ікра), можна окремо придбати саму ікру. Її зазвичай продають там, де свіжу рибу. Рекомендую всім любителям рибних страв.

інгредієнти

• 350 гр. ікри річкової риби
• 1 куряче яйце
• 1-2 ст. лож. борошна
• 4-5 ст. лож. рослинного масла
• сіль за смаком
• чорний мелений перець
• цибуля за бажанням

Приготування

1. Ікру промити та помістити в ємність. Збити вилкою. При цьому акуратно вийняти плівки, які легко відокремлюватися від ікри під час збивання.
2. Вбити яйце, додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, поперчити і добре все перемішати до однорідної маси. Бажаючі можуть додати дрібно нарізану цибулю.
3. Рослинна олія нагріти в сковороді і викладати ікорну масу, що вийшла, столовою ложкою.
4. Накрити кришкою і смажити на слабкому вогні з двох боків до золотистої скориночки.
5. Ікряники можна подавати як теплими, і холодними. Як соус можна використовувати те, що вам більше подобається: вершковий або часниковий соус, сметану або звичайний кетчуп.

Оладки з рибної ікри (відеорецепт)

Смачного!