Як приготувати приправу з|із| помідорів на зиму. Приправа на зиму із помідорів

Приправи – це не лише спеції та
прянощі. До приправ можна віднести кетчупи та соуси, суміш пряних трав та спецій.
або суміш продуктів, при додаванні яких можна покращити смакові якості
страв, що готуються.

пропонує Вам
рецепти приготування та консервування заготовок на зиму:
різноманітні приправи з помідорів та овочів на будь-який смак:

Домашній Кетчуп, Приправа рідка,
Приправа з хріном, Приправа Вогонь Прометея,
Приправа пальчики оближеш, Приправа з помідорів та слив, Приправа з
яблуками, приправа з баклажанами, Приправа гостра з хріном, Приправа чилі

У ваших силах приготувати
приправи з помідорів та овочів на зиму, щоб і були для всіх
щоразу неповторними.

Якщо Вас цікавить легкий спосіб засолювання помідор холодним розсолом, то .

Домашній кетчуп

Помідори – 5 кг.

Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.

1 склянка подрібненого часнику

Цукор - 150-200 гр.

Сіль - 30 гр.

9% Оцет - 1 склянка

По одній чайній ложці:

Чорний запашний перець

Гвоздика

Гірчичного насіння

Кориця – за смаком

Помидори вимийте, подрібніть,
розріжте на частини і пропустіть через соковитискач. Або розпарте їх у гарячій
воді, накривши кришкою, потім протріть через сито. Налийте в каструлю
отриманий сік, туди ж додайте цибулю, порізану кубиками, і поставте на
вогонь. Уваріть наполовину. Потім прянощі зберіть у марлевий мішечок, зав'яжіть
його вузликом і опустіть у каструлю. Дочекайтесь,
коли маса закипить, потім додайте сіль, цукор, оцет і проваріть ще 5-7 хвилин. Потім
прянощі вийміть, приготовлений кетчуп розлийте по пляшках і відразу ж їх
закрити. Можна готувати без гірчиці та кориці, але з ними виходить набагато
смачніше та ароматніше. Розгляньте тут також варіант нашвидкуруч.

Кетчуп по-домашньому

Помідори – 2 кг.

Перець болгарський (м'ясистий) – 3
штуки

Зелень – до смаку

Сіль дрібна – 1 ст. ложка

Цукор – 1/2 склянки

Запашний перець горошком

Лавровий лист

Парасольки кропу

Рослинна олія – 1/2 склянки

Часник – 1 головка

Помідори пропустіть через
м'ясорубку разом із болгарським перцем і зеленню і поставте на вогонь
уварюватися. Додайте цукор, сіль та спеції, лавровий лист, його виймаємо через 5
хвилин після кипіння, парасольки кропу. Влийте олію, вогонь зменште
до мінімуму та уварюйте до загусання. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте
цілі очищені зубчики часнику. В самому кінці витягніть всі, хто не розварився.
інгредієнти – часник, кропові парасольки та запашний перець. Розлийте масу по
чистим стерильним банкам та закатайте. Вихід три банки по 350-400 грамів.

Якщо хочете отримати більш гострий
кетчуп, додайте гіркий перець, який теж приберіть у кінці варіння. В гострому
На кетчупі болгарський перець можна замінити трьома кислими яблуками.

Рідка приправа

Ця приправа особливо гарна в
як добавка до борщу під час гасіння овочів.

Червоний солодкий перець – 1 кг.

Часник - 4 головки

Помідори – 3 кг.

Червоний гіркий перець – за смаком

Оцет 9% - 250 мл.

У болгарському перці видаліть
насіння. З помідорів шкірку не знімайте. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку, налийте оцет, додайте сіль до смаку і перемішайте.

Зберігайте у пляшках з
кришками, що загвинчуються, в прохолодному місці. Приправа добре підходить до м'яса, риби,
птах, спагетті.

Приправа

Помідори – 2,5-3 кг.

Яблука - 1кг.

Морква – 1кг.

Цукор - 250г.

70% оцет – 1 ст. ложка

Сіль – 2 ст. ложки

Рослинна олія – 200 мл.

Часник – 150 грн.

Перекрутіть на м'ясорубці
помідори, яблука та морква. Додайте інші спеції та варіть не менше
дві-три години на дуже маленькому вогні, поки морква не стане м'якою. В кінці
додайте подрібнений часник. Приправа виходить густою, бо зайва
вода за цей час википає. Гарячу масу розлийте в попередньо простерилізовані
банки та закатайте. Якщо любите гостре, додайте на свій смак гіркий перець.

Хреновина - приправа з хроном

Коріння хрону – 1 кг.

Часник очищений – 1 кг.

Пекучий перець - 2 стручки

Помідори – 2-2,5 кг.

З перцю видаліть насіння. Помідори
по одному опустіть у окріп і зніміть шкірку. Хрін, перець та часник подрібніть.
Всі інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перемішайте. Банки простерилізуйте, розкладіть
в них приправу і поставте на зберігання
прохолодне місце.

Приправа Вогонь Прометея

Червоний пекучий перець – 3 кг.

Червоний солодкий перець-2 кг.

Цукор - 100 гр.

Помідори – 1 кг.

Рослинна олія без запаху - 500
мл.

9% оцет - 50 - 70 гр.

Часник - 400 гр.

1 стіл. ложка хмелі - сунелі і
каррі

чорний мелений перець

Всі інгредієнти перекрутіть на
м'ясорубці, часник окремо. Овочі кип'ятіть півгодини, додайте оцет, цукор,
часник, олія і сіль. Кип'ятіть ще п'ять хвилин|мінути|. Банки
простерилізуйте, розкладіть у них приправу та закатайте кришки.

Приправа пальчики оближеш

2,5кг. Помідорів

500 гр. - моркви

200 гр. часнику

Солодкий червоний перець – 500 гр.

Цибуля ріпчаста - 300 гр.

Червоний гіркий перець - 3 стручки

Рослинна олія – 250 мл.

Цукор - 200-250 гр.

Сіль - 50-70 гр.

Помийте та почистіть овочі та
перекрутіть у м'ясорубці. Поставте варитись на плиту. Як тільки закипить,
варіть на невеликому вогні півгодини. Після цього додайте олію,
ретельно перемішайте та варіть ще півгодини на невеликому вогні. Потім додайте
сіль, цукор, часник та гіркий перець і варіть ще одну годину. Готову приправу розлийте
у банки та зберігайте в холодильнику. Для того щоб таку приправу можна було
консервувати, варіть приготовлену масу дві з половиною години та разом з
олією додайте 250 мл. 9% оцту. Потім закривайте.

Приправа з помідорів та слив

Помідори – 2 кг.

Сливи – 1 кг. (без кісточок)

Цибуля ріпчаста - 250 гр.

Сіль – 1,5 ст. ложки

Цукор - 200 гр.

Червоний пекучий мелений перець.
чайна ложка

Лавровий лист – 2шт.

Гвоздика – 4 шт.

9% оцет – 1 столова ложка

Часник – 100 грн.

Все перекрутіть у м'ясорубці та
варіть півтори-дві години. За півгодини до закінчення варіння додайте сіль, цукор,
червоний перець, лавровий лист, гвоздика, оцет і часник. У гарячому вигляді
розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Приправи з яблуками

морква – 1 кг.

помідори – 5 кг.

Солодкий перець – 1 кг.

пекучий червоний перець - 7 стручків

яблука – 1 кг.

соняшникова олія – 1/2 літри

часник - 250 г.

Усі інгредієнти, крім
соняшникової олії та часнику перекрутіть на м'ясорубці, змішайте та поставте
варити на дві з половиною години. Потім влийте олію, додайте
подрібнений часник, посоліть на смак і варіть 10 хвилин. Потім розкладіть
приправу в банки та закатайте кришками.

Приправа з баклажанами

Помідори – 1,5 кг.

Баклажани – 1 кг.

Перець болгарський – 1 кг.

Перець пекучий - 3 стручки

Соняшникова олія – 200 мл.

9% оцет – 100 мл.

Всі овочі, подрібніть у м'ясорубці
і змішайте разом, не додаючи оцету. Поставте варитися в емальованій
каструлі на 40-50 хвилин. Наприкінці варіння додайте оцет. Підготуйте банки,
розкладіть приправу та закатайте.

Хріновіна - гостра приправа з хріном

Помідори – 5 кг.

Солодкий болгарський перець – 1 кг.

Часник – 300 грн.

Гіркий перець – 16 прим.

Хрін – 0,5 кг.

Сіль – 1 склянка

Оцет 9% - 2 склянки

Цукор – 2 склянки

У перців обріжте хвостики,
усередині насіння не прибирайте. Все перекрутіть на м'ясорубці. Потім додайте цукор,
сіль, оцет, дайте постояти хвилин 30, розлийте в пляшки. Не варіть, приправа
чудово зберігається поза холодильником у пляшках.

Приправа чилі

Ця приправа можна просто їсти,
а також додавати в перші та по-друге страви.

Помідори – 2,5 кг.

Цукор – 1 склянка (можна менше)

Морква – 1 кг.

Сіль - 3 чайні ложки

Соняшникова олія – 200-250 мл.
склянка

мелений пекучий червоний перець – 2
столові ложки

Часник – 200 грн.

70% оцет – 1 чайна ложка

Помідори наріжте часточками,
моркву натріть на тертці. Все змішайте і поставте варитися на одну годину,
Наприкінці додайте подрібнений часник і влийте оцет. Розкладіть приправу гарячою в
стерилізовані банки, закатайте та укутайте.

Дізнайтесь, як

Дізнайтесь, як зробити заготовки та консервування на зиму за іншими рецептами

бажає Вам приємного апетиту!

Чортополох- це найсмачніша гостра приправа на зиму із помідорівз додаванням болгарського та гіркого перців, часнику та солі. Багато хто назвав би її Аджикою, але це не Аджика. Чортополохом так називали цю приправу в Казахстані, де я жила довгі роки. Все дуже просто у приготуванні цієї страви. Мені цим і подобається Чертополох, що взимку, при подачі його на стіл, відчуваєш запах і смак свіжих помідорів, до того ж це чудова приправа практично до будь-якої страви. Додай хоч у суп, хоч у борщ, ну а хліб із будяком - це смачніше смачного. Всім раджу, якщо вже не зможете зробити зараз таку приправу, то на замітку візьміть рецепт Чортополохаобов'язково.

Чортополох рецепт - приправи на зиму з помідорів

5 кг. помідорів

3-5 кг. червоного болгарського перцю

від 1 до 3 кг. гіркого перцю

1000-1,200 часнику

Трохи практичних порад про те, як правильно приготувати будяко:

Чортополох Рецепт приготування:

Рецепт Чортополохадуже простий, а для приготування Чортополоха дуже важливо правильно вибрати помідори: вони повинні бути домашніми, солодкими та краще вибирати помідори без пошкоджень. Так як помідори перемелюються свіжими, від того, який вони мають смак, такий смак буде надалі і у вашої приправи.

Болгарський перець беремо червоного кольору (ну бажано), якщо вам колір приправи не важливий, використовуємо і зелений. Кількість перцю регулюємо на власний смак. Тобто приправа не повинна бути занадто рідкою. Тут і від помідорів теж залежить, якщо помідори обрані надто соковиті, тоді додайте перцю більше, якщо помідори м'ясисті, перцю знадобиться менше. По консистенції робимо будяко таким, щоб його зручно було викладати на хліб, але врахуйте, ви не борщ варите і "щоб ложка стояла" зовсім тут недоречно. Горького перцю має бути багато, ще раз повторююсь, продукт натуральний, без консервування, тому перець тут служить не тільки головним керуючим по гостроті, а й відповідає за безпеку будяка, тобто. гіркота сприяє перешкоді бродіння. Часник додавайте на свій смак, але не менше 800 г на необхідну кількість помідорів.

Приготування Чортополоха:

Такі р єцепти, як приготування Чортополохая називаю: рецепт приправи на зиму- Простіше не буває.

Всі овочі миємо, у помідорів зрізаємо попки, болгарський та гіркий перець очищаємо від насіння (я так звикла вже робити, що у гіркого перцю видаляю насіння, але, гадаю, це зовсім не обов'язково). Часник очищаємо. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, перець та часник, солимо і перемішуємо абсолютно чистою та сухою ложкою. Краще трохи пересолити, ніж недосолити. Сіль теж добрий консервант.

Розливаємо будяки в обов'язково чисті, простерилізовані та сухі банки. Закриваємо харчовою плівкою шийку банки, а зверху пластмасовою кришкою. І ставимо у холодильник. За такої температури, як у холодильнику, будяко залишається свіжим і стоятимемо хоч до літа. З банки будяки дістаємо тільки чистою і сухою ложкою.

Чортополох - це улюблена приправа у мого сина і одна з найулюбленіших у моїй родині добавок до Мантів.

Всім смачного!

Приправа з помідорів є відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Овочі зручно та корисно заготовляти на зиму. Завдяки яскравому аромату та соковитій текстурі, вони додадуть будь-якій страві неповторного смаку. Існує безліч різних рецептів приготування помідорної приправи – від класичних, з використанням мінімальної кількості компонентів, до унікальних, які включають незвичайні продукти та спеції.

Як зробити приправу з помідорів на зиму.

Взимку вживання багатьох продуктів обмежено у зв'язку з несезонністю. Рецепти заготівель помідорів та інших овочів на користь дозволяють заповнити вітаміни і корисні речовини, що бракують в раціоні.

Порада! Томати на зиму можна готувати як зі шкіркою, так і без неї.

Якщо час дозволяє, або цього вимагає рецепт, необхідно помістити їх на півхвилини в окріп, потім в холодну воду і надрізати. Після цієї процедури помідорна шкірка легко знімається.

При виборі овочів, зазначених у рецепті заготовок на зиму, необхідно орієнтуватися на цілісність їхньої форми та якісний зовнішній вигляд. Пірчені, зі слідами гнилі та плісняви, а також м'яті помідори неприпустимі до застосування. Спеції мають бути свіжими та придатними для використання. Недотримання цих умов може призвести до утворення в банках бактеріального середовища та псування заготовок на зиму.

Одним із основних інгредієнтів, які використовуються в рецептах приготування помідорної приправи на зиму, є сіль. До складу консервованих заготовок можна включати такі види:

кухонна кам'яна;
йодована;
морська.

Кухонна кам'яна сіль – найпопулярніша через свою недорогу вартість. Вона зазвичай використовується в рецептах консервування помідорної приправи на зиму. Банки із заготівлями на зиму, як правило, добре і довго зберігаються, практично не вибухаючи. Але окрім очевидних плюсів у такої солі є свій недолік. За якістю кухонна сіль поступається іншим видам, тому що при її виробництві використовуються хімічні реакції.

Йодована дуже корисна і у зв'язку з цим все частіше застосовується при консервуванні на зиму. Крім своєї загальної корисності та поповнення в організмі нестачі йоду, вона ще є прекрасним компонентом, що дезінфікує, знищуючи бактеріальне середовище. Але зберігаються такі помідорні заготівлі значно гірші. Смак набуває легкої гіркуватості і через це може погіршитися.

Морська сіль, як і йодована, корисніша порівняно з кухонною. Коштує вона значно дорожче. Але така сіль не утворює в організмі людини набряків та зменшує застій рідини через зайве її вживання. До складу цього виду входить багато корисних мінеральних елементів. У рецептах приготування помідорної приправи на зиму краще використовувати морську сіль помелу. Це дозволить заготівлям зберегти свої якості досить довго.

Банки та кришки краще заздалегідь простерилізувати. Для цього підійдуть будь-які способи:

стерилізація над парою;
у мікрохвильовій печі;
в духовці.

Коли помідорна приправа на зиму буде готова, ємності достатньо лише прогріти протягом декількох хвилин. Підготовлені банки потрібно обов'язково накрити чистими серветками та кришками.

Порада! Щоб зробити процес приготування приправи з помідорів на зиму більш швидким і легким, потрібно підготувати необхідну тару та прянощі з вечора.

Інгредієнти, трави і коренеплоди, що використовуються в рецепті, можна заздалегідь помити водою, нарізати і розкласти в індивідуальні ємності, що закриваються. Їх залишиться лише розкладати у банки відповідно до правил.

Класичний рецепт приправи з помідорів

Досить довгий час помідори взагалі вважалися отруйними та непридатними для споживання. Вирощували їх переважно як декоративну рослину. Сьогодні помідорна заправка на зиму, приготована за класичним рецептом, цілком може замінити магазинний кетчуп і підійде до всіх м'ясних страв: шашлику, грилю, котлет, сосисок, тефтелей, відбивних.

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
1 цибулина.

Томати розрізати, це легше зробити, якщо вони будуть щільними. Згасити і в розм'якшеному стані протерти через сито.
Цибулю нарізати і обсмажити в олії.
До нього додати протерті помідори, всипати цукор та сіль.
Для надання масі однорідності можна скористатися занурювальним блендером.
Стерилізовані невеликі банки наповнити томатною приправою до верху і закрутити.

Приправа з помідорів, перцю та часнику.

Є простий рецепт помідорної приправи на зиму без оцту. Його відсутність компенсується додаванням часнику, що є натуральним консерватором. Така закуска підійде для дітей та людей з обмеженнями у харчуванні, наприклад, при шлунково-кишкових захворюваннях. Буде доречною подача з іншими стравами: спагетті, картоплею, рисом.

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
5 зубчиків часнику.

Овочі подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки.
Суміш довести до кипіння на слабкому вогні, після чого прокип'ятити протягом 7-10 хвилин.
Додати роздавлений часник, сіль та цукор. Варити 10 хвилин.
Гарячу приправу відразу розкласти по стерильним банкам, закатати на зиму та охолодити.

Солодка приправа з помідорів на зиму

Завдяки своєму яскравому смаку літня заготівля солодкої томатної приправи зможе доповнити будь-яку страву або гарнір у зимовий час.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів;
250 г цукру;
3 цибулини;
по 0,5 год. л. меленого чорного та гострого червоного перцю;
за 1 ст. л. меленого коріандру та хмелі-сунелі;
2 ст. л. крохмалю;
100 мл оцту.

Зняти з помідорів шкірку. Перетерти в пюре за допомогою м'ясорубки, тертки чи сита.
Крупно нарізану цибулю обсмажити до появи золотистого кольору, після чого вийняти.
У ту ж олію вилити томатне пюре.
До помідорів додати подрібнену в блендері цибулю. Після того, як суміш закипить, її необхідно варити на слабкому вогні ще півгодини.
Всипати 1,5 ст. л. солі, цукор, спеції, влити оцет. Варити півгодини, регулярно перемішуючи.
Крохмаль трохи розбавити холодною водою, влити тонким струмком у уварену томатну масу.
Варити 15 хв. Як тільки суміш дійде до кипіння, слід негайно розлити в банки на зиму.

Відповідно до рецепту із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1,5 кг однорідної за текстурою помідорної приправи. Вона відмінно зберігає свої смакові якості та вітаміни. Такий спосіб приготування займає одне з основних місць у списку золотих рецептів приправ із помідорів на зиму.

Приправа з помідорів із часником на зиму.

Часниково-помідорна приправа на зиму не включає рецепт свого приготування будь-яких спецій і прянощів, крім часнику. Може додаватися в соуси, заправки, підливи, не змінюючи їх смаку. Також чудово підійде для змащування лавашів, основ під піцу, тостів. Добре підкреслить смак болоньєзе, рагу, борщу.

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
3 головки часнику;
3 ст. л. великої кухонної солі.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку та нарізати часточками.
Часник нарізати платівками.
Сухі стерилізовані банки заповнити томатами наполовину.
Зверху шар із ½ частини часнику та ½ частини солі.
Знову повторити шари.
Банки, накриті попередньо прокип'яченими металевими кришками, поставити у велику емальовану ємність наповнену до половини водою.
Довести до кипіння на маленькому вогні.
Після закипання стерилізувати протягом 40 хвилин на слабкому вогні.
Вийняти банки з ємності, закатати на зиму, перевернути вгору дном, накрити рушником і повністю охолонути.

Важливо! Чим м'ясисті помідори, тим густіше виходить приправа.

Ніжна приправа з помідорів із кабачками

Рецепт натуральної помідорної заправки на зиму зробить гармонійним та ніжним смак таких гарнірів та страв, як каші, пюре, піца, картопля фрі, макарони. Гвоздика і насіння гірчиці додасть рецепту легкої пікантності.

Інгредієнти:

800 г помідорів;
1 кг кабачків;
2 моркви;
1 цибулина;
6 зубчиків часнику;
2,5 ст. л. цукру;
150 мл соняшникової олії;
½ ч. л. червоного меленого перцю;
4 шт. гвоздики;
1 ч. л. чорного перцю горошком;
1 ч. л. насіння гірчиці;
1 ч. л. оцту.

Цибуля, томати та кабачки нарізати кружальцями.
Моркву натерти крупно, часник дрібно порізати.
Помідори обсмажити протягом 5 хвилин у розігрітій олії.
Гасити ще 15 хвилин разом із цибулею, морквою та 1,5 ст. л. солі.
До овочів додати спеції, що складені в марлевий мішок.
Варити 30 хвилин|мінути| з кабачками і часником на слабкому вогні.
Мішок зі спеціями вийняти, овочеву суміш подрібнити блендером (можна використовувати м'ясорубку).
Всипати цукор та червоний перець, варити на середньому вогні.
За 2 хвилини до готовності влити оцет.

Приправа з помідорів та цибулі на зиму

Відмінно поєднується зі смаженою картоплею, спагетті та тушкованими овочами. Підійде для приготування борщу.

Інгредієнти на 2 л:

2 кг помідорів;
600 г цибулі;
5 штук. гвоздик;
½ ч. л. чорного меленого перцю;
1 ст. л. цукру;
3 ст. л. оцту.

Помідори перекрутити у м'ясорубці.
Відварити протягом 10 хвилин за середньої температури.
Потім ще 20 хвилин з додаванням нарізаної кільцями цибулі, гвоздики, перцю та 1,5 ст. л. солі.
З'єднати з оцтом та цукром, довести на плиті до готовності протягом 10 хвилин.
Розкласти помідорну приправу в оброблені банки та закатати.
Перевернути та накрити на зиму.

Гостра приправа із помідорів на зиму

Рецепт приготування досить простий. Помідорна приправа на зиму підходить до страв із м'яса, птиці та риби. Додається в супи, запечені та тушковані овочі.

Інгредієнти:

0,5 кг невеликих помідорів (можна чері);
1 чилі;
1 пепероні;
6 г часнику;
1 г чорного перцю;
1 ч. л. олії.

З помідорів зняти шкірку, помістити в блендер з очищеним часником і порізаним перцем до однорідної консистенції.
Всипати решту інгредієнтів, 1 г солі. Перемішати.
Вилити помідорну приправу в посуд з товстим днищем, довести до кипіння, після чого зменшити температуру і тримати на вогні до уварювання об'єму в 2-3 рази. На це потрібно приблизно 2 години. Кипіти і вирувати суміш не повинна.
Зняти з плити, закрутити у банки.

Приправа з помідорів на зиму без варіння

Цілком нескладний і швидкий спосіб заготівлі смачної помідорної приправи на зиму. Рецепт виключає будь-яку термічну обробку овочів, що саме собою дуже цінно і корисно. Взимку добре використовувати як пісне блюдо з картоплею, рисом чи гречкою. Для приготування знадобиться блендер (можна використовувати м'ясорубку, але томатно-овочева маса вийде менш однорідною) та такі продукти:

2 кг помідорів;
700 г солодкого перцю;
150 г часнику;
½ ст. оцту.

Очищений перець, часник та томати подрібнити блендером.
Вилити отриману помідорну суміш в емальовану каструлю.
Перемішати з оцтом та 1,5 ст. л. солі, після чого залишити, накривши кришкою, на годину за кімнатної температури.
Зняти піну, що з'явилася, перемішати.
Розлити банки, які заздалегідь слід простерилізувати.

Гостра сира приправа на зиму з помідорів, часнику та перцю

Може використовуватись як альтернатива будь-якому соусу. Найбільш вдалим буде поєднання з м'ясними та іншими стравами.

Інгредієнти:

6 кг помідорів;
10 шт. часнику;
12 шт. болгарського перцю;
10 шт. перцю чилі;
3 ст. цукру;
1 ст. оцту;
чорний, мелений перець, сіль.

Томати перекрутити у м'ясорубці.
Далі відправити болгарський перець і змішати з помідорами.
У гострого перцю відрізати хвостики і відправити в м'ясорубку повністю.
Часник дрібно натерти на тертці.
Все перемішати з оцтом, цукром, сіллю та спеціями.
Готову приправу закрутити у банках.

Приправа на зиму із помідорів без стерилізації.

Ароматна натуральна заготовка має густу консистенцію та солодкий смак. Підійде до гарячих других страв, овочевому рагу.

Інгредієнти:

6 кг помідорів;
2 ст. л. цукру;

Щільні томати перекрутити через м'ясорубку. Для видалення шкірки та насіння отриману масу зручніше протерти через сито.
Помістити в ємність з товстим дном, змішати з|із| цукром і 4 ч. л. солі, варити на слабкому вогні до появи бульбашок 45 хвилин|мінути|.
У гарячому стані розлити банки. Плиту не вимикати, щоб під час наповнення банок решта томатної маси продовжувала кипіти.

Апетитна приправа з перцю та помідорів на зиму

Універсальний рецепт приправи для пасти, спагетті та інших макаронних виробів. Може заготовлятися про запас або подаватися відразу до столу. Для приготування смачної приправи з помідорів на зиму потрібні такі інгредієнти:

800 г помідорів;
300 г солодкого перцю;
4 зубчики часнику;
150 г селери;
200 г цибулі;
3 стручки гіркого перцю;
100 мл олії (краще оливкової);
1 ч. л. меленої паприки
½ ч. л. меленої кориці;
1 ст. л. цукру;
зелень будь-яка (за смаком).

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в розігрітій оливковій олії до прозорості.
У ту ж сковороду додати|добавляти| придавлений ножем і дрібно нарізаний часник. Обсмажити протягом 2 хвилин.
Селера нарізати невеликими брусочками, обсмажити разом з цибулею і часником 5 хвилин.
Болгарський перець очистити, нарізати кубиками, пасерувати разом із рештою овочів.
Наступними додати кільця гіркого перцю. Не дуже пекучі стручки можна різати повністю, гострий чилі краще очистити.
Останніми до сковороди відправити помідорні кубики.
Перемішати овочі з|із| паприкою, корицею, 1 ч. л. солі (з гіркою) та перцем. Готувати на сильному вогні протягом півгодини.
При зменшенні загального обсягу наполовину посипати готову страву будь-якою зеленню або сумішшю з кінзи, селери, петрушки і т. д. Через 5 хвилин завершити готування.
Розкласти овочеву суміш у банки.
Поставити в таз із гарячою водою і стерилізувати 15 хвилин.
Щільно закрутити кришками, перевернути догори денцем, укутати, охолодити до кімнатної температури.

Змінюючи кількісний та якісний склад рецепту можна індивідуально підібрати найбільш прийнятний смак – від гострого до кисло-солодкого. Помідорна приправа виходить ароматною і в міру пряною, має приємний ніжний смак, завдяки чому її можна навіть просто мазати на хліб.

Приправа з помідорів із хріном на зиму

Хрін є родичем капусти, але відрізняється досить гострим смаком. Як приправу його почали використовувати у кулінарії кілька сотень років тому. Але ще раніше його застосовували як лікарський засіб. Корінь хрону багатий на аскорбінову кислоту, безліч вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Вживання хрону зміцнює імунітет і є природним антибіотиком.

Помідорна приправа з додаванням хрону має гострий смак і чудово зберігається. Найбільш поєднується буде подача зі стравами з м'яса, птиці та риби.

4 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
½ склянки меленого хрону;
4 ст. л. цукру;
часник – за смаком.

Перець, хрін та часник окремо подрібнити в м'ясорубці.
Перекрутити помідори. На виході вийде близько 2 л томатного соку.
Перемішати в каструлі рідкі томати із цукром та 2 ст. л. великої солі.
Поставити на плиту, дочекатися, коли закипить, після чого вимкнути. Додати перець, часник та хрін.
Готову суміш добре розмішати, розкласти в невеликі банки.

Помідорна приправа на зиму з цибулею та паприкою

Паприка покращує загальний смак страв, покращує засвоювання корисних речовин та прискорює процес перетравлення. Великий вміст вітаміну С допомагає боротися із застудними захворюваннями та зміцнювати імунітет. Має пекучий і водночас солодкий смак, який зможе доповнити та відтінити жирність м'ясних страв та насиченість макаронних. Її можна подати відразу після приготування зі свіжоприготовленою пастою, посипаною тертим сиром або заготувати якомога більше про запас.

Інгредієнти:

5 кг помідорів;
4 цибулини;
3 болгарські перці;
0,5 ч. л. паприки;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
300 г цукру;
150 мл оцту;
кориця до смаку;
зелень.

Помідори, цибуля, перець порізати, поставити на вогонь.
Як тільки томатне пюре закипить, відкрити кришку та уварювати до зменшення об'єму вдвічі протягом 3 годин.
Охолодженим протерти через сито.
Знову поставити на плиту, після закипання додати інші спеції, 2 ст. л. солі, зелень та оцет.
Варити 3:00 до випарювання рідини.
У гарячому стані закатати у банки.

Паприка повинна мати яскраво-червоний колір, який говорить про її якість та свіжість.

Приправи з помідорів з яблуками на зиму

Заготівля готується просто із свіжих помідорів та таких же соковитих свіжих яблук. Особливість даного рецепту полягає в тому, що можна самостійно регулювати смак одержуваної помідорно-яблучної приправи, вибираючи той чи інший сорт яблук. Кислі сорти нададуть кінцевому продукту характерний кислуватий смак:

Антонівка;
Білий налив;
Ґренні Сміт;
Грушівка;
Пепін шафранний.

Якщо хочеться, щоб заготівля набула більш ніжного, солодкого відтінку, слід віддати перевагу відповідним яблучним сортам:

Медуниця;
Цукеркове;
Golden Delicious;
Білоруське солодке;
Різдвяне;
Орловим;
Насолода.

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
0,5 кг яблук;
0,2 кг цибулі;
50 г яблучного оцту;
300 г цукру.

Помідори очистити від плодоніжки, нарізати часточками.
Очищена від лушпиння цибуля — півкільцями.
Яблука без шкірки та насіння – шматочками.
Все помістити в каструлю, накрити кришкою і варити 40 хвилин|мінути| до розм'якшення цибулі.
Вогонь вимкнути, дати настоятися масі протягом 10 хвилин.
Подрібнити блендером, варити до загусання 50 хвилин|мінути|. Вогонь не має бути сильним.
За 5 хвилин до закінчення варіння засипати 2 ст. л. крупної солі, цукор і перемішати з оцтом.
Якщо подобається гоструватий смак, додати чорний чи червоний мелений перець.
Розлити по баночках, зберігати у холодильнику.

Цей рецепт дозволяє приготувати в міру солодку, ароматну пряну приправу з помідорів на зиму, яку в холодну пору року приємно буде подати до столу разом з макаронами, картоплею та стравами з м'яса.

Рецепт приправи на зиму з помідорів з корицею та гвоздикою.

Кориця – східна прянощі, має терпкий теплий аромат. Гвоздика надає стравам легку пекучість, має антибактеріальні властивості та забезпечує тривале зберігання консервованих продуктів. Аромат кориці та гвоздики надасть готовій страві неперевершеного смаку і пікантності. Добре така помідорна приправа з пельменями, мантами, рибою, грибами і як основа для піци замість звичайного кетчупу.

Інгредієнти:

5 кг помідорів;
30 г меленої кориці;
4 г меленої гвоздики;
5 г часнику;
1,5 ст. цукру;
0,5 ст. оцту.

Зварити пюре із томатів.
Протерти помідорну масу через сито.
Додати подрібнений часник, 1,5 ст. л. солі, цукор, спеції та оцет.
Варити на слабкому вогні, не накриваючи кришкою та регулярно помішуючи.
Уварювати 40-50 хвилин після закипання.
Розкласти по банкам.

Приправа з помідорів та слив на зиму

Ніжна і водночас ситна томатно-сливова приправа підкреслить смак червоного м'яса, такого як телятина та оленина, збагатить харчові властивості дичини та птиці. Особливого смаку набудуть ковбаси, сало та відварена картопля.

Інгредієнти:

2 кг помідорів;
1 кг злив без кісточок;
3 цибулини;
2 гірких перцю чилі;
150 г цукру;
100 г часнику.

Сливи очистити від кісточок, вимити.
З цибулі та часнику зняти лушпиння.
Часник роздавити за допомогою пресу.
Сливи, помідори та цибулю перекрутити м'ясорубкою.
Змішати з|із| цукром і 2 ст. л. солі, спочатку варити на сильному вогні. Після того, як закипить, варити на найменшому вогні 1,5 години.
Часник та перець додати за 10 хвилин до готовності.
У стерилізовані банки розкласти у охолодженому стані.

Як приготувати на зиму приправу з|із| помідорів з|із| волоським горіхом і базиліком

Горіхи не лише зовні схожі на півкулі мозку, а й насправді зменшують його передчасне старіння, покращують мозкову діяльність. Використання в кулінарних рецептах позитивно впливає здоров'я людини. Макарони, м'ясо або тушковані овочі, подані з помідорно-горіховою приправою, приготовленою на зиму за таким рецептом, урізноманітнюють раціон незвичайним смаком та користю вітамінів.

Інгредієнти:

700 г помідорів;
100 г волоських горіхів;
200 г цибулі;
5 зубчиків часнику;
½ пучка кінзи;
½ пучка базиліка;
100 мл винного оцту.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку.
Волоські горіхи подрібнити в блендері.
Окремо блендером перемішати порізані томати, очищений часник та цибулю.
В масу додати волоські горіхи, червоний мелений перець на кінчику ножа, сіль, зелень та оцет.
Готову помідорну приправу розлити банками на зиму.

Приправа з помідорів та петрушки

За консистенцією помідорна приправа на зиму схожа на підливу, завдяки чому може з успіхом її замінювати або доповнювати. Підійде до м'ясних напівфабрикатів: хінкалі та пельменів, заготовок з птиці: курячих паличок у паніровці, нагетсів.

Інгредієнти:

6 помідорів;
1 цибуля;
2 зубчики часнику;
петрушка (свіжа чи сушена).

Очищені від шкірки помідори крупно порізати.
Часник протерти.
Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в оливковій олії до м'якості. Посолити та поперчити.
Обсмажити ще 1 хвилину із подрібненим часниковим зубчиком.
Додати|добавляти| помідори. Гасити на великому вогні протягом 5 хвилин, придушуючи лопаткою. За цей час зайва волога має випаруватися.
Посолити, поперчити, розмішати із невеликою кількістю цукру.
Всипати петрушку, гасити 15 хвилин|мінути|.
Перемішати з зубчиком часнику, що залишився, зняти з плити.

Важливо! Пряні трави в сушеному вигляді додаються в помідорну приправу на початку гасіння, у свіжому вигляді - наприкінці.

Незвичайний рецепт приправи з помідорів з імбиром, яблуками та родзинками

Корінь імбиру вважається універсальним цілющим засобом від багатьох хвороб – застудних, шлунково-кишкових, опорно-рухових, судинних та інших. Імбир просто незамінний для здоров'я в холодну пору року. Будучи теплою і освіжаючою пряністю, має бадьорий аромат і смак. Застосування таких інгредієнтів, що рідко використовуються в рецептах заготовок на зиму, як імбир і родзинки, робить помідорну приправу схожою на індійські закуски. Кожна страва, чи то птах, м'ясо чи макарони, набуде нового неповторного смаку.

Інгредієнти для рецепту:

2 кг помідорів;
3 яблука;
1,5 ст. цукру;
2 цибулини;
3 зубчики часнику:
¼ ст. родзинок;
свіжий корінь імбиру;
1 ст. яблучного оцту;
1,5 ст. л. каррі;
1 ч. л. меленого чилі;
по щіпці імбиру, мускатного горіха, гвоздики, меленого коріандру та кориці.

У блендері перекрутити помідори без шкірки, яблука, дрібно нарізаний часник і натертий на тертці імбир.
Помідорне пюре помістити в каструлю, додати родзинки, цукор та інші інгредієнти.
Варити 40 хвилин|мінути| до тих пір, поки маса не загусне.
Закрутити у банки у гарячому стані.

Приправа із жовтих помідорів на зиму

Томати жовтого кольору солодкі та ніжні із слабовираженою кислинкою. Цей смак передається всій помідорній приправі. А незвичайний яскравий колір урізноманітнить асортимент заготовок на зиму. Томатно-часниковий смак добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

2 кг жовтих помідорів;
2 цибулини;
2 лаврові листи;
4 горошку запашного перцю;
2 ст. л. лимонного соку.

Спочатку подрібнити помідори у м'ясорубці або за допомогою комбайна, потім цибулю.
Змішати все у каструлі, варити до м'якості 20 хвилин.
Отримане пюре протерти через сито, позбавляючись насіння та шкірки.
Помістити суміш назад у каструлю, змішати з|із| 2 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру, перцем та лавровим листом. Варити 1:00, не забуваючи помішувати.
Вийняти лаврове листя та горошки перцю, додати 1 розчавлений зубчик часнику та лимонний сік.
Варити 5 хвилин|мінути|.
Гарячу помідорну приправу розлити за стерильними банками.

Правила зберігання помідорної приправи

Середній термін зберігання консервації із помідорів від 6 до 9 місяців. При правильному дотриманні рецептів, правил і умов зберігання всі банки, заготовлені на зиму, будуть цілими, а продукти збережуть свої вітаміни і користь. Ідеальним місцем для зберігання є льох. У разі відсутності приправи краще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Не можна зберігати помідорні заготовки у вологих приміщеннях та за високої температури. Темна шафа, місце під ліжком, куди не потрапляє світло – гарні варіанти для того, щоб заготовлена на зиму приправа зберегла свої якості у незмінному вигляді.

Висновок

Приправа з помідорів на зиму, приготована відповідно до наведених рецептів, послужить відмінним доповненням до раціону в холодну пору року, коли так не вистачає вітамінів. Створена в домашніх умовах помідорна приправа анітрохи не відрізняється від тієї, що продається в магазинах, але є більш корисною завдяки використанню натуральних компонентів.

Забув я якось про приправи з овочів - цих чудових заготовок на зиму, які щорічно поповнюються з вирощеного на дачі врожаю. Перевірені та надійні інгредієнти: помідори, солодкий перець, інші овочі та зелень дозволяють повністю задовольнити потреби у приправах до різних страв.

Важливим є і те, що всі нижчезазначені заготовки робляться без стерилізації, закупорюються простими поліетиленовими або металевими кришками, що загвинчуються, або пергаментом і зберігаються або в холодильнику, або просто в холодному місці. У всіх рецептах використовуються тільки банки по 250 г чисто вимиті, простерилізовані та сухі. Рівень масла, що заливається в банки (при необхідності) - 2 см. У багатьох рецептах приправи основним овочом буде солодкий перець. Для тих, хто на дачі, у статті як правильно це робити.

Асорті з перцем, морквою та цибулею

Інгредієнти:

Солодкий перець, морква, цибуля (середньогостра) - по 500 гр,
зелень петрушки та помідори - по 250 гр,
часник (за бажанням) – 100 гр,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Дрібно подрібнюємо овочі без допомоги м'ясорубки, солимо до смаку, перемішуємо, щільно укладаємо в банки, заливаючи все зверху шаром олії. Укупорка пергаментом чи кришками.

З солодкими перцями (пекуча)

Інгредієнти:

Солодкий червоний та зелений перці - по 500 гр,
петрушка (корінь із зеленню) - 300 гр,
часник – 100 гр,
пекучий червоний перець - 1 стручок,
рослинна олія,
сіль за бажанням.

Овочі та зелень миємо, обсушуємо. З солодкого перцю видаляємо насіння. Подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, солі та розкладаємо по банкам, заливаючи олією. Укупорка пергаментом чи кришками.

З помідорами та часником (пекуча)

Інгредієнти:

1 кг помідорів,
часник - 7-8 зубчиків,
солодкий перець - 6-7 стручків,
пекучий перець - 1 стручок,
кріп і петрушка - по 2-3 пучки,
столову ложку солі.

Очищений від насіння перець разом з томатами та іншими овочами та зеленню подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку, додаючи сіль, ретельно перемішуємо. Розкладаємо в банки, укупоруємо кришками.

З помідорами та хріном (гостра)

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
часник очищений - склянка,
хрін - 200-300 гр,
сіль за бажанням.

З перцями та помідорами (гостра)

Інгредієнти:

Солодкі перці, стиглі помідори – по 0,5 кг,
червоний гіркий перець - грамів 200,
хмелі-сунелі - 50 гр,
рослинна олія - 50 гр,
сіль - 150 гр,
волоські горіхи (за бажанням).

Миємо і чистимо перці від насіння та разом із очищеними зубчиками часнику подрібнюємо, пропустивши через м'ясорубку. Гіркий перець без плодоніжок та помідори теж через неї. Додаємо хмелі-сунелі та ще раз усе через м'ясорубку. Солимо, ретельно перемішуємо, додаємо олію, товчені горіхи і в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками.

З зеленими помідорами та хріном, № 1

Інгредієнти:

Помідори зелені – 1000 гр,
часник та хрін - по 250 гр,
червоний гіркий перець - 2 стручки,
оцет, цукор, сіль – на смак.

Помідори та перець подрібнюємо через м'ясорубку і даємо прокипіти. Часник з очищеним хріном подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет, перемішуємо. З'єднуємо з кип'яченою сумішшю. Добре перемішуємо і вкладаємо в банки. Закриваємо поліетиленовими кришками. Хто поважає, тут вони із солоним виглядом.

З зеленими помідорами та хріном, № 2

Інгредієнти:

1 кг помідорів,
часник та хрін - по 200 гр,
цукор та сіль – на смак.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку. Часник з очищеним хріном натираємо на дрібній тертці, Додаємо до цього цукор і сіль, ретельно перемішуємо, укладаємо в банки під поліетиленові кришки.

"Хренодер" з помідорами в олії

Інгредієнти:

Корінь хрону, стиглі помідори - по наповнюваності,
олія рослинна - 1 склянка на трилітрову банку,
сіль.

Промите та очищене коріння хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки та виливаємо 1,5 склянки цього мезги у банку. Вливаємо в неї олію. Зрілі помідори подрібнюємо через м'ясорубку, солимо до смаку і заливаємо цією масою банку з хріном, трохи не доливаючи до краю. Ретельно перемішуємо. Доливаємо банку помідорною сумішшю до кінця, накриваємо поліетиленовою кришкою і ставимо в холодильник. Приправа буде готова за кілька діб. Зберігаємо не більше 1, максимум 2 місяці.

"Аджика" з перцем та часником

Інгредієнти:

Солодкого перцю - 2,5 кг,
томатної пасти - 500 гр,
часнику – 100 гр,
пекучого перцю - 1 стручок,
зелені - 0,5 пучка,
цукор, сіль на смак.

Всі овочі подрібнюємо, пропускаючи через м'ясорубку, додаємо томатну пасту, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо та розкладаємо у банки. Закриваємо кришками.

У сезон дозрівання томатів та перцю майже кожна господиня намагається приготувати достатню кількість заготовок на зиму. Особливо популярні домашні соуси, кетчупи, аджики та приправи, до складу яких входять помідори та перець.

Приправа з помідорів та перцю для перших та других страв

Потрібно взяти:

по кілограму помідорів та пекучого стручкового перцю;
часнику – 1 кг;
оцту яблучного – 200 мл;
сіль та зелень – за індивідуальною перевагою.

Приготування приправи:

Помідори, часник та перець пропустити через м'ясорубку, посолити, додати перець, перемішати, приєднати оцет і поставити на 12 годин для наполягання. Перед розкладанням у тару зцідити зайвий сік. Закупорити, не стерилізуючи. Зберігати у прохолодному місці.

Приправа з помідорів та перцю «апетитна»

Необхідні складові:

томати – 3 кг;
кілограм солодкого перцю;
пекучий перець – 1-2 стручки (за перевагою);
морква – 500 г;
60 г солі;
олія пісна – склянка;
4 головки часнику;
цукор – 200 г.

Послідовність приготування:

Всі складові подрібнити через м'ясорубку, посолити, додати цукор, пісне масло і варити на невеликому вогні приблизно півгодини. Подрібнити часник і перед кінцем варіння покласти у приправу. Розкласти в гарячому вигляді по банках і закривати кришками.

Проста приправа з помідорів та перцю для борщу

Взяти такі продукти:

томати – 3 кг;
перець болгарський – 3 кг;
сіль - за смаковими уподобаннями.

Послідовність дій:

Підготувати помідори та перець і подрібнити через м'ясорубку. Додати на смак сіль. Розмістити в ємність, поставити на вогонь, кип'ятити 5 хвилин. У гарячому стані розкласти у підготовлені банки та закрити кришками. Чи не закочувати. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Приправа з помідорів та перцю для макаронів.

Потрібні такі інгредієнти:

томати – 3 кг;
10 шт. солодкого перцю;
цукор-пісок – 200 г;
1 головка часнику;
сіль - 30 г.

Порядок приготування:

Томати перемолоти через м'ясорубку, нарізати перець соломкою. Додати цукор, посолити, перемішати, варити 45 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до закінчення приготування приправи додати подрібнений часник. Приправу в гарячому вигляді розкласти по банкам і ущільнити герметично.

Приправа з помідорів та перцю для пельменів.

Для приготування потрібно взяти:

томатів – 5 кг;
0.5 кг перцю болгарського та 2 гірких;
часнику – 200 г;
півлітра олії рослинної;
цукор, сіль, зелень петрушки – індивідуально.

Процес приготування приправи:

Помідори перець перекрутити через м'ясорубку. Засипати цукор, сіль і влити олію. Кип'ятити протягом півтори години. За 5-10 хвилин до готовності приправи суміш видавити часник і додати зелень петрушки. Приправу для пельменів ще розподілити гарячою по банкам і закатати кришками.