Покроковий рецепт із фото. М'ясо по-французьки в духовці - прості та смачні рецепти М'ясо по-французьки з яким сиром смачніше

Однією з популярних страв, яку багато господинь готують на свята, є м'ясо французькою. У його складі обов'язково є м'ясний інгредієнт у вигляді порційних шматочків або фаршу, під шаром сиру, із заправкою майонезом або сметаною. Завдяки соусу м'ясо зберігає свою ніжність та соковитість, сир надає легких вершкових ноток і апетитного вигляду готовому продукту.

Існує безліч варіантів приготування страви. Найкращі рецепти передбачають приготування з різними видами м'яса, а також з додаванням різноманітних інгредієнтів, наприклад, ананасів, картоплі, грибів та ін. Незважаючи на назву, страва не має жодного стосунку до Франції. Традиційне м'ясо французькою готується в духовці, але допускається запікання в мультиварці або на сковороді. Особливістю страви є те, що нижнім шаром завжди виступає м'ясний інгредієнт, верхнім – сирна «шубка». Страву не готують без сиру.

Показати все

Тонкощі приготування

Зважаючи на те, що страва виглядає дуже презентабельно, багато хто вважає її більш святковим варіантом, хоча приготування не є особливо складним. З цим завданням з легкістю може впоратися навіть господиня-початківець, а досвідчені кулінари найчастіше готують вдома м'ясо по-французьки навіть у будні.

Для приготування слід віддавати перевагу свіжому м'ясу, яке не заморожувалося. Багато хто воліє молоду свинину, телятину чи курку.

Якщо колір телятини занадто темний, а великі волокна, вона не підійде для приготування. Не слід брати шматок м'яса із жовтим жиром. Якщо немає можливості купити свіжий продукт, в крайньому випадку можна використовувати м'ясо, яке було одноразово заморожене, а потім природним способом. Тоді готове блюдо буде соковитим.

Поради, як зробити готову страву смачнішою:

М'ясний продукт, який запікатиметься під шаром майонезу та сиру, повинен бути в міру жирним.Невеликі жирові прошарки додадуть продукту додаткову соковитість, але якщо жиру буде багато, то готова страва набуде зайвої жирності та калорійності.
Не треба використовувати багато спецій.Достатньо взяти чорний мелений перець. М'ясо і так буде мати насичений смак, завдяки доданню різних інгредієнтів, які мають виражені смакові характеристики.
Занадто жирний та густий майонез краще наносити тонкою сіточкою, а не змащувати м'ясо повністю.
Тверді або напівтверді сири, що використовуються для приготування, повинні легко плавитися.За смаком вони повинні бути нейтральними або мати легкі вершкові нотки, без додаткових добавок. До них можна віднести: "Російський", "Бофор", "Голландський". Деякі додають «Адигейську» або навіть «Бринзу».
М'ясо потрібно ставити в попередньо розігріту духову шафу.Це правило стосується і електричних, і газових приладів. Час приготування варіюється від виду духовки.

Існують деякі особливості приготування страви для різних видів духових шаф:

1. В електродухівці процес займе більше часу – близько 50 хвилин.Спочатку потрібно поставити страви на стандартний режим випічки на 45-50 хвилин. Форму накрити фольгою. Після закінчення зазначеного часу зняти фольгу. Якщо прилад оснащений функцією "Гриль", залишити запікатися ще 10-15 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка. Середня температура 180-200 градусів.
2. У газовій печі весь процес приготування триватиме 35-40 хвилин.Необхідно накривати форму для запікання пергаментним папером або фольгою, яку за 10 хвилин до закінчення готування зняти, для зарум'янювання сиру. Орієнтовна температура приготування становить 180 градусів.

Класичний рецепт із свинини без картоплі та грибів

Страва, приготовлена за класичним рецептом, виходить соковитим, якщо все зробити правильно. Підготовчий етап не займе багато часу, а результат порадує навіть найвишуканіших гурманів.

Інгредієнти:

свиняча корейка – 0,5 кг;
цибуля - 0,4 кг;
майонез – 0,2 л;
сир – 0,2 кг;
сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:

Найкращим гарніром є відварена картопля або салат зі свіжих овочів. Це досить простий рецепт, проте смак готової страви порадує кожного.

Телятина з картоплею без помідорів

Багато хто не вживає свинину, віддаючи перевагу яловичині.

Інгредієнти:

теляча вирізка – 0,5 кг;
цибуля – 0,3 кг;
майонез – 0,3 л;
картопля – 0,5 кг;
сир – 0,3 кг;
гірчиця;
рослинна олія;
сіль та спеції за смаком.

Покрокове приготування:

1. Телятин промити, нарізати на порційні шматки і ретельно відбити.
2. Кожен шматочок змастити трохи гірчицею, потім скласти в ємність і відправити в холодильник на 2-3 години, можна навіть на всю ніч.
3. Форму для запікання добре змастити олією. Потім викласти м'ясо, трохи підсолити його.
4. Очищену картоплю нарізати скибочками, цибулю - півкільцями. На м'ясо викласти шар цибулі, а потім картоплі. Добре посолити. Зверху добре змастити майонезом.
5. Помістити деко у розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хвилин рясно посипати сиром, а потім випікати протягом 25-30 хвилин. Готовність страви можна перевірити зубочисткою: якщо вона легко входить – все готово.

Подавати порційно, гарнір не потрібно, доречно поставити на стіл свіжі овочі.

Курка з ананасом та картоплею без цибулі

Багатьом любителям дієтичного харчування припаде до смаку нежирна куряча грудка. Ананаси роблять страву яскравою та оригінальною.

Інгредієнти:

куряче філе – 1 кг;
твердий сир – 0,3 кг;
молода картопля – 1,5 кг;
консервовані ананаси – 0,2 кг;
майонез – 0,3 л;

Покрокове приготування:

1. Куряче філе розрізати вздовж на дві частини, добре відбити, потім посолити та поперчити.
2. Молоду картоплю нарізати тонкими кружальцями, викласти на дно змащеної форми. Додати сіль та перець, потім трохи змастити майонезом.
3. Зверху викласти куряче філе, покрити його другою половиною картоплі. Все рясно змастити майонезом.
4. Форму поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікати протягом півгодини.
5. Дістати блюдо та викласти шаром дрібно нарізані ананаси. Натерти сир та посипати зверху. Потім випікати ще 10-15 хвилин|мінути|.

Головне при подачі - постаратися не перемішувати шари, щоб смакові та зовнішні характеристики страви збігалися.

М'ясо по-французьки з фаршу з грибами без картоплі

Страву готують не лише із порційних шматочків м'яса, можна використовувати фарш.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 500 г;
цибуля – 200 г;
твердий сир -150 г;
свіжі гриби (краще використовувати печериці) – 500 г;
сметана – 150 мл;
рослинна олія;
сіль перець.

Етапи приготування:

1. Фарш посолити та додати спеції.
2. Форму добре змастити олією. З фольги зробити порційні кільця та виставити їх на деку. У кожне коло покласти велику ложку фаршу, добре розрівняти та утрамбувати його.
3. Печериці нарізати пластинками, цибуля – півкільцями. На олії обсмажити гриби з цибулею до того часу, поки випарується зайва рідина.
4. Отриману суміш викласти на фарш, рівномірно розподілити. Зверху добре промазати сметаною та посипати тертим сиром.
5. Духовку розігріти до 180 градусів, потім поставити форму та готувати 25–30 хвилин.

Цей рецепт є одним із найнижчих калорій, хоча важко назвати його легким. При подачі страву виймають із форм. М'ясо по-французьки з фаршу добре поєднується з картопляним пюре, свіжими, а також печеними овочами.

Страви зі свинини з помідорами та грибами

У цьому рецепті є помідори, які додадуть готовому продукту додаткову соковитість. За бажання можна обійтися і без них, кожен має спиратися на власні смакові уподобання.

Інгредієнти:

свиняча корейка – 700 г;
цибуля – 200 г;
майонез – 200 мл;
помідори – 400 г;
твердий сир – 200 г;
печериці – 300 г;
сіль перець.

Поетапний процес приготування:

1. Свинину ретельно промити, нарізати порційними шматками і добре відбити, посолити та поперчити.
2. Шматочки викласти у форму. Деко необов'язково змащувати олією, адже в процесі приготування витоплюватиметься свинячий жир, якого буде достатньо, щоб страва не пригоріла.
3. Томати вимити, нарізати тонкими кружальцями, цибуля – півкільцями. Гриби розрізати на пластини, обсмажити на олії разом із цибулею.
4. М'ясо добре змастити майонезом, зверху викласти грибну начинку, а потім кружечки помідорів. Добре посипати тертим сиром.
5. У розігріту до 180 градусів духову шафу поставити у форму. Тримати в духовці щонайменше 40 хвилин.

Найкращим гарніром до цієї страви є відварена картопля.

М'ясо з сиром та цибулею під соусом Бешамель

Як відомо, рецепт м'яса французькою був придуманий кухарем знаменитого графа Орлова. Кулінар замість майонезу додавав соус Бешамель. Готове блюдо виходило соковитим, з приємним молочним присмаком.

Інгредієнти:

свинина – 600 г;
цибулини (невеликі) – 2 шт.;
картопля (середня) - 6-8 шт.;
сир – 150 г;
яйця – 2 шт.;
молоко – 0,5 л;
борошно - 2 ст. л.;
вершкове масло - 100 г;
сіль та спеції - за смаком.

Процес приготування:

1. Порційні шматки м'яса добре відбити, натерти сіллю та улюбленими приправами. Картопля та цибуля нарізати кільцями.
2. Добре змастити форму для запікання олією, на дно викласти картоплю, а потім м'ясо, зверху додати цибулю. Присипати сіллю та перцем.
3. Приготувати соус Бешамель можливо і в домашніх умовах: вершкове масло|мастило| розтопити в каструлі, додати|добавляти| муку|борошно| і злегка обсмажити, ретельно помішуючи. Коли колір зміниться на золотистий, прибрати ємність із вогню. Додати молоко і добре розмішати, щоб не було грудочок. Знову поставити ємність на вогонь та довести соус до кипіння. Коли суміш трохи охолоне, вбити яйця, викласти натертий сир і добре перемішати.
4. Готовим соусом залити інгредієнти у формі та відправити до духовки. Випікати за температури 180 градусів. За часом приготування м'яса займе 35-40 хвилин.

Рецепт страви від Іллі Лазерсона

Ілля Ісаакович Лазерсон – один із найкращих шеф-кухарів Росії. Він має свій варіант м'яса по-французьки.

Інгредієнти:

свиняча корейка – 1 кг;
цибуля - 3 шт.;
твердий сир – 300 г;
бринза – 100 г;
майонез – 8 ст. л.;
картопля (середня) - 10 шт.;
рослинна олія, сіль та перець.

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками завтовшки 2 см, потім загорнути в харчову плівку і добре відбити. Спочатку використовувати великі зубці кулінарного молоточка, а потім підрівняти дрібними. Посолити і поперчити свинину із двох сторін, дати трохи постояти.
2. Тим часом цибулю порізати дрібним кубиком, картоплю півкільцями. Останню скласти в ємність, добре посолити, додати трохи меленого перцю та олії. Все ретельно перемішати, щоб сіль та спеції рівномірно розподілилися по овочу.
3. Цибулю змішати з майонезом, потім додати четверту частину натертого твердого сиру. Суміш ретельно перемішати, додати|добавляти| трохи води.
4. Форму змастити олією, викласти шар картоплі, зверху натерти бринзу. Кожен шматочок м'яса потрібно смажити на добре розігрітій сковороді, з додаванням олії, буквально по 1-2 хвилини з кожного боку. Це необхідно, щоб сік запечатався всередині шматочків і м'ясо залишилося соковитим.
5. Смажену свинину щільно укласти на картопля. Зверху додати заливку із сиру, цибулі та майонезу, і рівномірно розподілити по поверхні. Готувати м'ясо за температури 200 градусів. За такого температурного режиму на приготування піде 45–50 хвилин.
6. За 15 хвилин до закінчення приготування додати твердий сир, що залишився, який попередньо натерти. Рум'яна скоринка буде сигналом до того, що страва готова.

Існує безліч варіантів приготування м'яса французькою. Кожна господиня сама обирає, який саме рецепт вибрати, керуючись кулінарними уподобаннями своїх домочадців.

Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Сьогодні ми готуємо знайоме всім і кожному м'ясо французькою в духовці. У статті - особливості його приготування та маленькі секрети, що полегшують процес

50 хв

240 ккал

4.81/5 (27)

Вибір страви для вечері практично завжди стає для мене проблемою. Щоразу хочеться чогось новенького, але при цьому, щоб було просто і швидко в приготуванні і не затратно по грошах. Сьогодні мені згадався рецепт м'яса, який у своїй сім'ї готували і у свята, і у будні. Рецепт простий, але запросто перетворить звичайну вечерю на особливий вечір.

Французькі уподобання російських графів: трохи про історію страви

М'ясо по-французьки - це дуже смачне, ніжна та соковита стравазі свинини та овочів під сирною скоринкою. Але це вже сучасна інтерпретація блюда графської кухні.

Історично воно готувалося з телятини, гриби були обов'язковим інгредієнтом, а як заправку використовувався соус бешамель. Рецепт був придуманий спеціально для графа Орлова, тому називався «Телятина по-Орловськи». Але часи змінюються і кухня змінюється разом із ними. У наші дні під цією назвою ми звикли сприймати страву з м'яса, запеченого в духовці під сирною скоринкою. Погляньмо, як воно правильно робиться.

Детальний план дій: свинина по-французьки у духовці

Найпоширеніший спосіб приготування цієї страви в наші дні – м'ясо та картоплю укласти на протвині шарами та промазати майонезом. Через це страва виходить смачною, але жирною і калорійною, не всі можуть собі дозволити готувати її часто. Але від майонезу можна відмовитись – його замінить заливання. Для неї потрібно змішати сметану з половиною натертого на тертці сиру, яйцем, сіллю та перцем. Кулінарія передбачає також заливання зі сметани з діжонською гірчицею або просто соус Бешамель.

При якій температурі випікати м'ясо по-французьки залежить від особливостей вашої духовки: зазвичай м'ясо по-французьки запікають при температурі 160-180 С, але якщо у вас слабка грубка - підсиліть, запікайте при 190-195 С. Якщо занадто потужна - запікайте при 140 -150.

У стилі "по-французьки" можна приготувати будь-яке м'ясо. Для тих, хто не їсть свинину, для приготування запросто підійде курка або яловичина. Але мені до душі свиняча вирізка. Страва виходить не тільки соковитішою, а й красивішою. З вирізки виходять дуже акуратні рівні шматочки. Як приготувати м'ясо по-французьки? Смажити ми його не будемо — запікатимемо!

складові

Духовку можна вимикати, попередньо діставши з неї лист. А ось м'ясо перекладати на тарілки одразу не варто. Якщо дозволяє час, нехай воно хоч трохи настоїться у тому соку, що утворився від запікання. Воно стане неймовірно соковитим.

Як оптимізувати процес приготування.

За час, поки наша сім'я використовує цей рецепт, у нас з'явилося кілька секретів, як зробити процес простіше та швидше.
Деко можна не просто змастити олією, а поверх застелити пекарським папером або фольгою. Так його буде набагато простіше відмити.

Любителі моркви можуть викласти її кружальцями під м'ясо.
Якщо вже зовсім не любите цибулю, то її можна порізати дуже дрібно, а то й потерти на тертці. Тоді він буде непомітним, але своє завдання виконає.
Тертий сир можна додати відразу. Але при цьому його потрібно поміняти місцями з майонезомщоб він не пригорів.
Якщо нарізати тонкими кружальцями картоплю і викласти її під м'ясо, то ви отримаєте ще й гарнір. Повноцінна вечеря без додаткових витрат за часом.

Як приготувати гарнір?

Найзвичніше м'ясо по-французьки подавати з картоплею. Та чого таїти, це й найсмачніше. Але для різноманітності можна приготувати як гарнір овочі. Відварити броколі, зелений горошок, квасоля. А м'ясо посипати зверху дрібно рубаною зеленню та зеленою цибулею. Приготувати свіжий салат, хрусткий, заправлений ароматним маслом. Заодно збагативши вечерю клітковиною та вітамінами на противагу до жирної м'ясної страви.

Сучасне "м'ясо по-французьки" надзвичайно популярне блюдо, воно за роки свого "життя" сильно видозмінилося. Багато кухарів внесли свої родзинки до його приготування. Хтось доповнює або зменшує шари, хтось змінює їх місцями. Деякі виявляють фантазію у способах нарізки продуктів або способі самого приготування. Слід зазначити, що в різних областях нашої країни страва має свою назву, наприклад, «м'ясо по капітанському» або «м'ясо по-домашньому». Ну а в самій Франції знають дещо схожу страву під назвою «Бекеоффе», але вона суттєво відрізняється від класичного, справжнього, бо має у своєму складі груші.

Рецепт 1: М'ясо по-французьки (спрощений рецепт)

Це найпростіший рецепт страви. Не треба витрачати максимум праці та часу для його приготування. Коли гості вже на порозі, можна швидко «зрозуміти» таку страву. Якщо у вас є час та інші продукти, слід фантазувати і виявляти творчість у своєму кулінарному вмінні.

Інгредієнти:

м'ясо - можна брати свинину чи яловичину на ваш розсуд, смак чи можливості
сир - 200-300 грам
перець
прянощі
майонез

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо поділити на тонкі частини. Шматочки добре відбити, натерти спеціями та майонезом. Деко злегка змастити маслом і розташувати на ньому скибочки.

2. Очистити і порізати цибулю, як вам зручніше: кільцями або півкільцями, можна нашаткувати.

3. Зверху натерти сир.

4. Поставити готову страву в духовку та готувати на середньому вогні близько години.

Рецепт 2: М'ясо по-французьки з помідорами

Таке м'ясо не тільки припаде до душі вашим гостям, а може стати улюбленою стравою в щоденному сімейному меню.

Інгредієнти:

свинина - 800 грам
майонез
цибуля - 1 головка
сир -300-400 грам
томати 3-4 штуки
картопля - 3-4 бульби

Спосіб приготування:

1. Вимити і висушити великий лист. Свинину порізати шматочками та відбити. Можна замінити її м'ясом курки. Викласти його на лист, який перед цим повинен бути змащений олією, інакше страву пригорить. Посипати м'ясо перцем і сіллю на свій смак.

2. Цибулю обробити кільцями. Укласти перший шар.

3. Сиру картоплю почистити і нарізати кружальцями. Вони мають бути тонкими. Покласти їх на цибулю та змастити майонезом.

4. Вимити помідори, теж нарізати кільцями, укласти наступним злам і промазати майонезом.

5. Зверху натерти сир та знову накласти майонез. Шари можна повторювати, тоді страва стане більш шаруватою та смачною.

6. Поставити лист з шаруватим блюдом в духовку. Випічка займе 30 хвилин у духовці. Її треба розігріти до температури двісті градусів.

Рецепт 3: М'ясо по-французьки з грибами

Ця страва прикрасить будь-який стіл. Смачне і ситне, над ним може почаклувати будь-яка господиня, навіть якщо вона ще зовсім недосвідчена у кулінарних справах.

Інгредієнти:

м'ясо (філе) – 400 грам
печериці - 300 грам
сир - 200 грам
цибуля - 1 штука
майонез
перець

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериці пролити проточною водою, почистити, нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою.

2. Нарізати м'ясо. Товщина частин 1 см. Ці шматочки треба поперчити та посолити. Покласти скибки на лист.

3. Печериці витягнути з|із| води, сухими укласти на м'ясо.

4. Півкільцями нарізати цибулю і укласти третім шаром.

5. Російський сир накришити на тертці, посипати на цибулю. Рясно змастити майонезом.

6. Випікати у духовці. Нехай лист коштує там приблизно півгодини. Страва буде готова, коли її покриє чудова рум'яна скоринка.

Рецепт 4: М'ясо по-французьки з ананасами

Це рецепт дуже ніжного м'яса. Ананаси чудово поєднуються зі свининою і роблять смак страви чарівним. На гарнір до нього можна приготувати картоплю у будь-якому вигляді, овочі чи гриби.

Інгредієнти:

ананаси консервовані - 1 банка
свинина – 1 кілограм
майонез -100-200 грам
часник - 2-3 часточки
цибуля - 2 штуки
олія соняшникова
спеції
молоко - 0,5 склянки
сир - 200 грам

Спосіб приготування:

1. Ананаси викласти на тарілку, хай стече маринад.

2. М'ясо промити, обробити на порційні шматки, добре обробити спеціями та сіллю.

3. Приготувати глибоку миску. Вилити туди молоко, роздавити часник, добре перемішати. Відбиті шматочки свинини укласти, щоб вони добре насочилися приготованим молочно-чесночним соусом. Поставити посуд у холодильник. Нехай постоїть там кілька годин. Так м'ясо стане м'яким, соковитим і пропахне часником.

4. Деко, на якому готуватимемо страву, змастити олією.

5. Цибулю очистити. Нарізавши його півкільцями, обережно розкласти на деку.

6. Виймаємо м'ясо з посуду та розкладаємо його зверху на шар цибулі, трохи змащуємо майонезом.

7. На свинину викладаємо ананас.

8. Посипати тертим сиром.

9. Протягом півгодини випікаємо м'ясо французькою, поки у нього не з'явиться рум'яна скоринка.

Рецепт 5: М'ясо по-французьки з курки

Цей спосіб пропонує смачну, зовсім не жирну страву. Якщо ви на дієті або годуєте їм дитину, можна використовувати майонез дуже малої жирності і не перейматися зайвими калоріями. Помідори допустимо не включати у блюдо. Все залежить від ваших уподобань та бажань.

Інгредієнти:

помідори - 2 штуки
яйця курячі - 1 штука
філе курки - 2 шматки
цибуля - 2 штуки
сир - 200-300 грам
майонез
перець

Спосіб приготування:

1. Готове філе нарізати тонкими шматками і злегка відбити. Шматки мають бути добре помитими.

2. Збити яйце, вилити його в посуд із куркою. Все це посолити, посипати перцем та перемішати.

3. Порізати цибулю та помідори кружальцями.

4. Сир натерти. Використовувати краще велику тертку.

5. Вимитий і висушений лист обробити рослинною олією. Потім сформувати шари: першою укласти курку, зверху на неї цибулю. Наступним шаром стануть помідори, полити сіточкою майонезу. Зверху висипати сир.

6. Поставити блюдо у піч на 35 хвилин.

Рецепт 6: М'ясо по-французьки із соком лимона

Один і найсмачніших рецептів. Запропоновану страву готують найвідоміші телеведучі та артисти. Готується швидко.

Інгредієнти:

помідори-3 штуки
печериці - 20-300 грам
сир - 200 -300 грам
корейка - 2 кілограми
лимон - 1 штука
майонез

Спосіб приготування:

1. Лимон перед використанням вимити, потім вичавити з нього весь сік.

2. Свинину нарізати на шматки. Товщина їх повинна дорівнювати 2-3 сантиметрам.

3. Деко змастити олією, укласти нею корейку. Посолити її, посипати перцем та полити соком лимона.

4. Вимиті помідори нарізати кільцями. Їхня товщина повинна бути в пів сантиметра, скласти їх на корейку.

5. Вимиті та порізані гриби викласти наступним шаром.

6. Натерти сир, додати до нього майонез. Отримати суміш середньої густоти. Викласти її останнім шаром.

7. Накрити лист фольгою. Після цього знову поставити його в духовку. Налаштувати перемикач температури на значення приблизно 200 градусів. Займе приготування близько півгодини. Потім прибрати фольгу і пропекти страву ще протягом декількох хвилин.

Рецепт 7: М'ясо по-французьки (з фаршем)

Апетитна і досить швидка по приготуванню страва. Можна порекомендувати його у дитяче харчування та людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Воно м'яке та нежирне.

Інгредієнти:

перець
фарш (свинина, курка, телятина на вибір) – 500 грам
сир - 200 грам
цибуля - 1 велика
картопля - 5 штук
рослинна олія

Спосіб приготування:

1. У фарш додати спеції, перець та сіль. Деко змастити і викласти на нього фарш.

2. Нарізану кільцями цибулю викласти зверху.

3. Сиру картоплю очистити і нарізати тонкими кільцями. Покласти зверху на попередній шар, присолити. Змастити все майонезом та поставити в піч на вогонь.

4. Після того, як страва готуватиметься в духовці приблизно близько 25 хвилин. Вийняти його та посипати тертим сиром. Поставить м'ясо ще на 20 хвилин допікатися. Вогонь трохи зменшити.

Збираючись куховарити м'ясо по-французьки, вирішіть, наскільки жирне, ситне блюдо вам потрібно. Якщо воно призначається для дітей чи людей, які мають захворювання шлунка, краще взяти нежирні сорти м'яса: телятину чи курку.

Продукти для приготування запропонованої страви завжди укладайте шарами. Чим більше шарів, тим цікавіше і соковитіше блюдо.

Усі компоненти, що входять до складу наданих рецептів, повинні бути свіжими і добре промитими.

Чим більше у блюді майонезу, тим воно соковитіше.

Не ріжте м'ясо надто малими скибками, так воно буде сухим.

Шматочки м'яса повинні бути щільно розташовані один до одного.

Замість сиру можна використовувати у рецепті бринзу.

Майонез можна замінювати сметаною чи змішувати їх.

Картопля можна натирати, використовуючи велику тертку.

Помідори зазвичай укладаються на картопля.

Майонез не призначений для запікання страв. В оригінальному способі приготування м'яса по-французьки використовується соус Бешамель. Приготувати його можна самостійно. Для цього на маленькому вогні потрібно розтопити 100-150 г вершкового масла, додати туди 100 г борошна. Продовжуючи підігрівати суміш, долити в неї повільно 300 мл молока. Вміст каструлі продовжувати постійно помішувати. Проварити соус протягом 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль|, мускатний горіх, перець. Накрити каструлю. Після остигання соус загусне.

Соус для м'яса по-французьки теж зазнав змін за багато років. Існує багато його варіацій.

Всі зазвичай обробляють м'ясо на дерев'яні дошки. Її потрібно змочувати водою перед роботою.

М'ясо не можна довго залишати у воді.

Якщо ви готуватимете страву з фаршу, не додавайте в неї яєчний білок. Це зробить страву сухою.

Смажити м'ясну страву за дуже низької температури небажано. Воно стане дуже сухим.

Солити м'ясо краще перед приготуванням. Якщо це робити наперед, воно пустить сік.

Якщо ви готуєте м'ясну страву в духовці, можна на дно встановлювати чашу з водою. Це зробить страву соковитішою і вбереже її від пригорання.

Приготування страви, рецепти якої тут запропоновано, дають господарці широкі можливості. Вона може виявляти фантазію: додавати та зменшувати шари, залежно від наявності продуктів, неоднаково обробляти м'ясо, а також використовувати різні його види. Для виготовлення м'яса французькою підійде не тільки телятина, як пропонується в класичному рецепті, але і баранина, і дієтична курка, і жирна свинина. Отже, можна робити варіації, дивлячись, для кого ви варите.

М'ясо по-французьки незмінно соковите та ніжне, тому його люблять усі без винятку. Для того щоб запекти його зовсім не потрібно тривалої підготовки або великої кількості часу. Всі компоненти страв прості, доступні для будь-якого покупця. Гаряче м'ясо французькою після запікання нарізається шматками на порції і акуратно виймається на тарілки.

Як це не дивно, але м'ясо французькою відношення до Франції не має. Страву винайшли у Росії, а в усьому світі його називають «Телятина по-Орловськи». Названий рецепт на честь графа Орлова, який випробував якось у Парижі запечені в соусі бешамель із сиром картопля, телятину, гриби та цибулю.

Після приїзду на батьківщину він зажадав у кухарів повторити цю смачну страву. Різні варіації саме цього повтору ми можемо спостерігати у свята на своїх столах. Незалежно від обраного рецепту, отримуємо аромат, що збиває з ніг своєю апетитністю, а також прекрасний смак.

М'ясо свинини по-французьки в духовці - покроковий фото рецепт

Свинина та картопля – це безпрограшний варіант і для буденної вечері, і для святкового застілля. А м'ясо по-французьки – одна з простих та смачних страв, яка швидко готується і так само швидко з'їдається задоволеними домочадцями та гостями.

Існує безліч варіантів приготування цієї страви. Цей рецепт доступний, що не вимагає особливих кулінарних навичок, а результат – пальчики оближеш!

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Свинина: 500 г
Картопля велика: 5 штук.
Цибуля: 3 шт.
Помідори: 3 шт.
Сметана: 200 мл
Сир твердий: 200 г
Сіль, перець: на смак

Інструкція приготування

М'ясо по-французьки з помідорами — соковита та смачна страва

Перед вами чудова м'ясна закуска, справжня прикраса святкового застілля та будь-якої сімейної вечері. У рецепті вказана свинина, але насправді ви можете вільно скористатися будь-яким іншим видом м'ясом.

Не забудьте тільки його добре відбити і присмачити улюбленими спеціями. Природно, що курятина або індичата приготуються швидше, ніж інші види м'яса, тому контролюйте цей процес і регулюйте час перебування в духовці.

Відмінним гарніром до соковитих м'ясних відбивних по-французьки послужить рис та овочевий салат на оливковій олії.

Необхідні інгредієнти:

6 скибочок свинини;
1 солодка цибуля;
3 помідори;
0,15 кг твердого сиру;
сіль, спеції, майонез.

Етапи готування:

Промитий і обсушений паперовим рушником шматок свинини нарізаємо, як на відбивні, тонкими пластами по 1 см завтовшки.
Накриваємо кожен із шматків харчової плівкою і ретельно вибиваємо їх молотком з двох сторін.
Приправляємо сіллю та спеціями.
Лист листа промазуємо маслом
Викладаємо на нього наші відбивні, кожну з яких промазуємо майонезом.
Очищаємо цибулю і шаткуємо його тоненькими кільцями.
Миті помідори нарізаємо кружальцями. Намагайтеся відбирати найбільш м'ясисті овочі.
Сир натираємо на середній межі тертки.
На м'ясо викладаємо кільця цибулі, помідорні кухлі, знову змащуємо соусом, присипаємо сиром, випікаємо в прогрітій духовці.

Як приготувати м'ясо по-французьки з картоплею

Для приготування цього рецепту рекомендуємо використовувати молоду картоплю. З настанням урожайного сезону цей тільки дозрілий коренеплід частий гість на наших столах, тому пропонуємо запекти його за аналогією зі знаменитим і улюбленим м'ясом по-французьки.

Необхідні інгредієнти:

5 картоплин;
1 шматочок курячого філе;
1 цибулина;
3 часникові зубці;
0,1 кг сиру;
сіль, спеції, майонез.

Порядок приготуванняфранцузького м'яса з молодою картоплею:

Ретельно промите та обсушене м'ясо відокремлюємо від кісток, шкіри. Нарізаємо на невеликі шматочки та відбиваємо молотком.
Додаємо до філе пропущений через прес часник, присолюємо та приправляємо спеціями. Відставляємо убік приблизно на 20 хвилин, за цей час м'ясо має трохи промаринуватися.
Включаємо духовку для розігріву.
Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.
Вимиту та очищену картоплю трьом на тертці для шаткування капусти або тонко нарізаємо кільцями.
Сир трьом на межі тертки з дрібними осередками.
Змащуємо форму для запікання олією, на її дно кладемо м'ясо, цибульні півкільця, присолену картоплю, майонез, рівномірно посипаємо сиром і відправляємо випікатися в духовку приблизно на годину.

Рецепт м'яса по-французьки з грибами

Оригінальність даного рецепту в тому, що кожен шматочок свинини запікатиметься окремо, загорнутий у фольгу разом із апетитним голландським соусом, а не традиційним майонезом, картоплею та грибами.

Необхідні інгредієнти:

0,4 кг свинини;
0,3 л голландського соусу (збиваємо на паровій бані 3 жовтки, додаємо 50 мл сухого вина, трохи лимонного соку та 200 г топленого масла, присолюємо);
3 картопляні бульби;
0,15 кг грибів;
30 мл оливкової олії;
сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Етапи приготуванням'яса по-французьки з додаванням грибів:

Для цього рецепту краще брати вирізку, тож кінцевий результат буде м'яким і соковитим. Вимийте м'ясо і обтріть насухо паперовим рушником, наріжте на трохи тонких пластів (приблизно 3 см). Пом'якшити свинину допоможе відбивання молотком із гострими зубами, які розіб'ють волокна.
Змащуємо м'ясо оливковою олією, присолюємо і перчимо, загорнувши в плівку, залишаємо на півгодини.
Обсмажуємо шматки м'яса на сковороді по кілька хвилин з обох боків.
Очищену картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, складаємо в окрему ємність, перемішуємо із сіллю, зеленню та олією.
Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо на розпеченій олії.
Тонко нарізаємо печериці.
Робимо з фольги форму з високими бортиками, кладемо всередину шматка м'яса, змащуємо голландським соусом, після чого викладаємо цибулю, картопля, знову соус і гриби.
Ставимо в гарячу духовку, за півгодини присипаємо сиром і чекаємо ще близько чверті години, після чого можна діставати.

Давайте поекспериментуємо зі звичною стравою святкового столу та замінимо класичний його інгредієнт – твердий сир на бринзу. Результат обов'язково припаде вам до душі.

Необхідні інгредієнти:

0,75 кг свинини;
1 цибулина;
0,2 кг бринзи;
0,5 кг картоплі;
сіль, перець, майонез/сметана.

Етапи готування:

Нарізаємо свинину на порційні шматки, як на відбивні. Відбиваємо кожен, приправляємо спеціями.
Змащуємо термостійку форму олією, викладаємо на неї м'ясо.
Очищений лук шаткуємо кільцями, розподіляємо по шматках м'яса.
Картоплю ріжемо на невеликі брусочки, викладаємо на цибулю. За бажання можна доповнити рецепт грибами та томатами.
Розминаємо бринзу руками, додаємо до неї трохи майонезу/сметани, ретельно перемішуємо.
На картопля викладаємо однорідну сирну масу, розрівнюємо.
Випікаємо у розігрітій духовці трохи більше години.

Найніжніший рецепт м'яса по-французьки з фаршем

Приготувати найсмачніше м'ясо по-французьки з мінімальною витратою часу та сил допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

0,4 кг змішаного фаршу;
0,5 кг картоплі;
2 часникові зубці;
2 томати;
2 ріпчасті цибулини;
0,15 кг сиру;
Сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуваннялінивого м'яса по-французьки:

Очищену картоплю нарізаємо скибочками.
Змащуємо жиром термостійку форму. Картоплю притрушуємо спеціями, солимо і додаємо трохи олії, добре перемішуємо і рівномірним шаром розподіляємо по дну.
Викладаємо на картопля порізану півкільцями цибулю, за бажання її можна попередньо обсмажити до золотистого кольору.
Солимо готовий фарш, видавлюємо в нього через прес часник, підливаємо трохи (півсклянки) води для надання ніжної консистенції.
Викладаємо на шар цибулі, а потім кладемо кільця помідор і змішаний з майонезом сир.
Час випікання у розігрітій духовці приблизно 1,5 години.

Класичні телятину або свинину в рецепті м'яса французькою можна без проблем замінити на менш жирну курятину. Готують його як у загальній термостійкій формі, так і у невеликих порційних формах.

Необхідні інгредієнти:

куряча грудка;
0,15 кг сиру;
4 картопляні бульби;
2 помідори;
склянка сметани;
спеції, сіль.

Етапи готуванням'яса по-французьки з курятини:

Промиваємо грудку, відокремлюємо м'ясо від кісток та шкіри, нарізаємо його на невеликі пластинки, кожну з яких накриваємо плівкою та відбиваємо молотком з обох боків.
Укриваємо невеликий лист фольгою, викладаємо на неї м'ясо, приправляємо і солимо його.
Змащуємо м'ясо сметаною, зверху кладемо нарізану брусочками очищену картоплю, а на неї – помідорні кружечки.
Випікаємо близько 40 хвилин, потім присипаємо сиром та печемо ще чверть години.

Як приготувати дуже смачне м'ясо по-французьки з яловичини

Необхідні інгредієнти:

0,8 кг картопляних бульб;
6 ріпчастих цибулин;
0,75 кг яловичини;
10 середніх печериць;
0,5 кг сиру;
Сіль, майонез перець.

Порядок приготуванняеталонного варіанта м'яса по-французьки:

Промиваємо та обсушуємо м'ясо, видаляємо зайвий жир, плеву та жили. Нарізаємо на м'ясо на пласти завтовшки близько 1 см.
Загортаємо шматки яловичини в плівку, добре відбиваємо молотком або тильною стороною ножа.
Перекладаємо відбиту яловичину в окрему ємність, присолюємо та перчимо.
Миємо та очищаємо картоплю, нарізаємо тонкими пластинами.
Шинкуємо очищену цибулю.
Вимиті гриби розрізаємо на 4 частини.
Натираємо сир на межі тертки із середніми осередками.
Розводимо майонез теплою водою, щоб надати йому рідкішої консистенції і знизити жирність.
Дно термостійкої форми, деку або чавунної сковороди з високими бортами змащуємо олією. Зручно для цих цілей використовувати кондитерський пензлик.
Викладаємо шарами картопляні пластинки, потім м'ясо, а на нього цибуля та гриби. Для рівномірного випікання ретельно розподіляємо продукти формою.
Столовою ложкою розподіляємо по верхньому шару майонезну масу та присипаємо тертим сиром.
Випікаємо в заздалегідь прогріті духовці близько 40 хвилин. Перед тим як дістати, перевіряємо готовність страви, можливо йому знадобиться додатковий час.
Вимкнувши духовку, даємо нашому м'ясу французькою «заспокоїтися» і трохи охолонути близько чверті години.
Приготування, що злегка охололо, нарізаємо кухонним ножем на порційні шматки, перекладаємо на тарілки лопаткою, що дозволяє максимально вберегти апетитний зовнішній вигляд кожної порції. Відмінною прикрасою послужать шматочки маслин, нарубана зелень або салатне листя.

Як приготувати м'ясо по-французьки в мультиварці

Перепробувавши безліч варіантів м'яса французькою, ви обов'язково зупинитесь на даному варіанті. У ньому використовуються не традиційні «грубі» варіанти м'яса, а ніжна індичата. А готується цей делікатес у кухонній помічниці-мультиварці. Завдяки чому кінцевий результат здивує вас своїм ніжним та неповторним смаком, соковитістю та ароматом, яких не досягти в духовці.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг індичого філе;
2 великі ріпчасті цибулини;
0,25 кг сиру (Гауда);
сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуванняфранцузької індички в мультиварочній чаші:

Очищаємо і дрібно шаткуємо цибулини, частину нарізаної цибулі викладаємо на дно чаші.
Приступаємо до підготовки центрального інгредієнта – філе індички. Миємо його під проточною водою, обсушуємо серветками та нарізаємо на невеликі шматочки по кілька сантиметрів у довжину.
Перекладаємо шматочки м'яса в пакет, відбиваємо їх із двох сторін кухонним молотком з гострими зубами чи зворотним боком кухонного ножа. Щоправда, останнє забере трохи більше часу. Ця маніпуляція збереже цілісність м'ясних шматочків, забезпечить їм м'якість, а кухонного начиння – чистоту. Тільки не перестарайтеся, не слід відбивати надто сильно.
Підготовлені м'ясні шматочки кладемо зверху на цибулю, приправляємо набором улюблених спецій та сіллю.
Зверху на м'ясо викладаємо цибулю, що залишилася.
Змащуємо майонезом. Тут також не слід переборщувати. Майонез накладаємо крапково.
Якщо за вікном розпал літа чи осінь, то наступним шаром можуть йти помідорні кільця.
Завершальний шар – сирний. Продукт можна брати будь-який твердий, але найбільш гармонійно з індичатиною поєднується трохи солонувата і гостра Гауда.
Готуємо на "Випічці" при закритій кришці 40 хвилин, краще близько години.
Коли пролунає звуковий сигнал, ваша французька індичка буде готова.

Рецепт м'яса французькою на сковороді

Картопля з м'ясом - смачне, ситне і улюблене поєднання. Варіантів приготування цих двох інгредієнтів існує безліч, а в скарбничці кожній господині, напевно, є хоча б парочка. Пропонуємо додати в неї ще один безпрограшний варіант, що ідеально підходить для ситної сімейної або святкової вечері. Відмінним доповненням до нього є твердий сир. За бажанням можна додати томати, але це залежить від сезону та доступності цього продукту.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг свинини, як на відбивні;
маленька пачка майонезу;
50 г вершкового масла;
0,15 г сиру;
2 ріпчасті цибулини;
1 кг картопляних бульб;
сіль, перець, спеції.

Етапи готуванням'яса по-французьки на сковорідці:

Ретельно промиваємо та обсушуємо свинину. Видаливши всі жили та зайвий жир, нарізаємо її тонкими пластами не більше 1 см завтовшки.
Кожен із шматочків, загорнувши в поліетилен, відбиваємо кухонним металевим або дерев'яним молоточком. Після чого звільняємо від захисного шару поліетилену та перекладаємо в окрему ємність, трохи присоливши та приправивши спеціями.
Вимиваємо та очищаємо картопля. Якщо використовується молода картопля, її досить ретельно вимити. Нарізаємо коренеплоди на тонкі платівки.
Очищений лук шаткуємо тоненькими півкільцями.
Як ємність для приготування використовуємо товстостінну чавунну сковороду без ручок. Її змащуємо олією, але в дно нижнім шаром викладаємо половину присолених картопляних пластинок.
Зверху на шар картоплі кладемо відбите м'ясо, а на нього цибульні півкільця і картопля, що залишилася.
Верхній шар картоплі змащуємо майонезом чи сметаною.
Випікаємо м'ясо по-французьки в сковороді в розпеченій духовці.
Приблизно через 40 хвилин страву треба дістати і притрусити натертим на дрібних осередках тертки сиром, після чого продовжуємо випікання ще близько чверті години.

Оптимальним варіантом м'ясної складової страви буде нежирна свинина або м'якуш молодої телятини. З яловичиною легко не вгадати і вибрати не надто якісний шматок, а баранина може «забити» своїм смаком решту інгредієнтів, позбавивши делікатес його основної чарівності.
Якщо в обраному вами рецепті є свинина, то краще віддавати перевагу шийній частині, корейці або соковій ділянці стегенця. Вказане м'ясо є ідеально збалансованим варіантом – не надто жирним, але й не пісним. Адже жирна свинина у поєднанні з майонезом є смертю для людей зі слабким шлунком, а її пісний аналог буде надмірно сухим.
При виборі м'яса важливо звернути увагу до його колір. Забарвлення свинини має бути рівномірним. Погляньте на прошарки – шматки з помітною жовтуватістю відкладайте убік.
У свіжої яловичини має бути однорідний, не надто темний колір. Зворотне вказує на те, що м'ясо належить старій тварині. Для наших цілей вона не підходить.
При покупці перевіряйте гнучкість м'ясного шматка. Поверхня має пружинити. Мляві та в'ялі шматочки не слід брати.
Перед приготуванням м'ясо обов'язково промиваємо та просушуємо рушником або паперовою серветкою. Видаляємо кістки, зайвий жир та плеву. Нарізаємо поперек волокон, після чого відбиваємо, загорнувши попередньо в харчову плівку. Це вбереже вашу кухню від м'ясних бризок.
Додати м'ясу соковитості та ніжності можна попередньо замаринувавши його. Відмінним маринадом послужить суміш гірчиці з іншими спеціями. Оптимальний час маринування – кілька годин у холодильнику.
Цибулю використовуйте солодких, салатних сортів. Якщо таких цибулин під рукою немає, забрати зайву гіркоту можна обдавши нашаткований овоч окропом.
М'ясо по-французьки готувати можна як з картоплею, так і без неї. Головне, щоб були безпосередньо присутні м'ясо, цибуля, соус і сир, все інше додається на розсуд.
Посуд для приготування вибирайте з урахуванням кількості продуктів. Якщо об'єм невеликий, то не обов'язково брати велике деко, підійде жароміцна скляна форма, а також чавунна товстостінна сковорода без ручки. Перед викладенням продуктів форму необхідно змастити олією або вистелити фольгою.
Якщо в рецепті є картопля, він може служити подушкою для інших продуктів або викладатися на м'ясо. Щоправда, у цьому випадку шматочки не повинні бути надто тонкими.
Майонез можна і навіть потрібно замінювати на більш корисну сметану.
Грибами м'ясо по-французьки не зіпсуєш, брати можна будь-які на ваш розсуд.
Зібране на деко страву поміщають у гарячу духовку, тоді процес випічки займе не більше години.

М'ясо по-французьки - страва, яка давно живе у моїй родині. Ще будучи студенткою, я готувала цю страву для своїх друзів, і весь студентський гуртожиток збігався на аромати, які витікали страву! Тоді це була дуже святкова страва, оскільки студенти не могли собі дозволити їсти так щодня.

Зараз для мене ця страва радше повсякденна, ніж святкова. Готую його у різних варіаціях.

Якщо класичний варіант страви має на увазі наявність картоплі, то мій сьогоднішній варіант – без картоплі.

М'ясо по-французьки без картоплі - дієтичніша страва, як на мене, особливо якщо замінити майонез сметаною або йогуртом.

Підготуємо необхідні продукти за списком та приготуємо м'ясо по-французьки без картоплі у духовці.

М'ясо зріжемо з кістки і добре відіб'ємо його кухонним молотком з обох боків.

Добре посолити і поперчити кожен шматочок з двох сторін.

Викладемо шматки м'яса на деко в один шар. Змажемо верх м'яса майонезом (або сметаною).

Помідор наріжемо тонкими кружальцями.

Викладемо помідори поверх м'яса.

Цибулину очистимо і наріжемо тонкими кільцями.

Викладемо кільця цибулі поверх помідорів. Змажемо верх майонезом.

Твердий сир натрьом на середній тертці. Викладемо зверху.

Відправляємо лист з м'ясом у розігріту до 170 градусів З духовку на 30 хвилин. Готове м'ясо французькою без картоплі дістанемо з духовки, дамо постояти хвилин п'ять і тільки потім подаємо до столу порційно.

Найкраще подати таке м'ясо по-французьки з рисом.

Соковите, ароматне, з рум'яною сирною скоринкою, м'ясо по-французьки без картоплі може стати чудовою вечерею для сім'ї або прикрасою святкового столу.

Смачного!