Різні мармеладки. Склад мармеладу

Хоча магазини пропонують широкий вибір солодощів, любителі кулінарії продовжують готувати десерти вдома. Це стосується не лише тортів та тістечок, а й мармеладу. Рецепт домашнього мармеладу не складний та має більш насичений смак, а також не містить консервантів.

Домашній мармелад: рецепт і смачний та корисний

Фото Shutterstock

Домашній вишневий мармелад: рецепт

- 500 г вишні; - 20 г вершкового масла; - 20 г желатину; - 300 г цукру; - 50 г цукрової пудри.

Вишні очистіть від кісточок. Складіть їх у каструлю і залийте 1/2 ст. води. Готуйте 10-15 хвилин на середньому вогні, після чого зменшіть температуру плити та покладіть до вишні желатин та 50 г цукру. Готуйте пару хвилин, потім додайте ще 100 г цукру та олію і варіть, помішуючи, 5 хвилин. Всипте цукор, що залишився і варіть ягідну масу до його розчинення. Ягідну суміш, що вийшла, розлийте по невеликих силіконових формах, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Через 3-4 години витягніть мармелад із форм, обваляйте в цукровому піску і залиште в сухому місці на день. Після цього ви можете подавати мармелад на десерт або запакувати в коробку і зберігати в сухому прохолодному місці протягом місяця.

Цитрусовий мармелад: рецепт по-домашньому

- 300 г лимонів; - 700 г апельсинів; - 600 г цукру; - пакетик желатину; - 100 г цукрової пудри.

За таким рецептом мармелад матиме досить кислий смак. За бажання ви можете додати при приготуванні додаткову порцію цукру

Лимони та апельсини очистіть від шкірки, розділіть на часточки, залийте склянкою води та варіть на середньому вогні 10-12 хвилин. Готову масу трохи остудіть та подрібніть у кухонному комбайні до стану пюре. Додайте до цієї маси цукор і варіть 1,5 години на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб мармелад не підгорів. Желатин розчиніть у теплій воді та додайте його до інших інгредієнтів, ретельно перемішайте. Вилийте мармелад у плоску форму та поставте в холодильник на день. Після цього наріжте фруктову масу на кубики, обваляйте в цукрі і подавайте до столу.

Домашні цукерки з мармеладом: рецепт

Шоколадні цукерки теж можна приготувати вдома, головна умова - суворо дотримуватися рецепту.

- 250 г вершкового масла; - 500 г борошна; - 425 г цукру; - 100 г кукурудзяного крохмалю; - 2 яйця; - щіпка солі; - 300 г малини; - 10 г желатину; - щіпка ваніліну; - пакетик д ;- 200 г шоколаду.

Почніть приготування цукерок із мармеладу. Малину складіть у марлю і видавіть із неї весь сік. Вилийте його в каструлю, додайте 300 г цукру та варіть 15-20 хвилин. У теплій воді розчиніть желатин і покладіть до решти інгредієнтів. Вилийте майбутній мармелад у плоску форму, остудіть і заберіть у холодильник на добу. Готовий десерт подрібніть невеликими кубиками.

Для суфле наріжте на шматочки розм'якшене вершкове масло, складіть його в миску і додайте цукор, що залишився, ванілін і дрібку солі. Збийте олію міксером, потім розбийте туди 1 яйце. Від другого яйця додайте лише жовток. Всипте туди ж борошно, дріжджі та крохмаль. Ретельно перемішайте масу та залиште на півгодини. Потім сформуйте з заготовки, що вийшла, кульки розміром з лісовий горіх. У середину кожного з них додайте шматочок мармеладу. Надайте цукеркам форму піраміди і помістіть їх на деко, змащене маслом. Випікайте суфле в розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин. Тим часом розтопіть шоколад на паровій бані. Кожну цукерку занурте в шоколад і залиште сушитися. Подавайте блюдо, коли шоколад застигне.

Листковий мармелад у домашніх умовах

- 500 г свіжої полуниці; - 500 г персиків; - 500 г стиглих груш; - 500 г цукру; - ванілін; - цукрова пудра.

Фото Shutterstock

Полуницю очистіть від чашолистків і збийте в міксері до пюре, додавши щіпку ваніліну. Складіть придатну масу в каструлю разом із 200 г цукру і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Пюре має стати досить густим. Персики обшпарити окропом, зніміть з них шкірку і видаліть кісточки. М'якуш складете в каструлю, додавши 1/4 ст. води. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім всипте 150 г цукру. Готуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину з насінням. М'якуш варіть 20 хвилин, поки не випарується сік, потім покладіть цукор, що залишився, і готуйте ще 10 хвилин. Желатин розчиніть у теплій воді і додайте спочатку з полуничного пюре. Візьміть форму з високими краями і залийте в неї полуничну масу, потім приберіть холодильник на 2 години. Повторіть операцію з персиковою та грушевою масою, укладаючи їх поверх полуничного мармеладу. Готовий мармелад наріжте на кубики та обваляйте у цукровій пудрі.

Багато хто воліє вживати мармелад як самостійну закуску до чаю. Особливою популярністю насолода користується у молодшого покоління, але й дорослі не проти поласувати вишуканим витвором кулінарії. Досвідчені господині вивели основні технології приготування, які можна втілити у реальність власними силами.

Домашній мармелад: класичний рецепт

• суміш з пектину та цукру - 60 гр./15 гр.
• ванілін - за смаком
• глюкозний сироп – 90 мл.
• ягідне/фруктове пюре – 475 гр.
• цукор – 385 гр.
• лимонний сік - 85 мл
• цедра лимона – 20 гр.
• ароматизатор (трави) - за смаком (на розсуд)

1. У невелику каструлю помістіть фруктове пюре, додайте цукор, перемішайте і поставте на конфорку. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи бульбашок. Після того, як суміш закипіла, всипте до неї змішаний пектин і цукор. Томіть склад протягом 5 хвилин.
2. Зменште потужність і влийте в суміш сироп глюкози. Постійно помішуючи, доведіть масу до в'язкої консистенції. Потім влийте лимонний сік і покришіть дрібними шматочками цедру (вона додасть незвичайного смаку). Також всипте ванілін та ароматні трави (за бажанням).
3. Зніміть масу з вогню та перелийте в заздалегідь підготовлену тару. Поставте суміш у холодне місце для повного загусання. Далі мармелад необхідно вилучити з посуду та обернути плівкою.
4. У такому вигляді залиште його в холодильнику ще на 24 години. Після застигання переверніть мармелад, проведіть повторну процедуру. Далі розділіть мармелад на невеликі кубики та обсипте цукровою пудрою. У такому вигляді витримайте ласощі у холоді 2 доби.

Мармелад із дині

• лимон – 1 шт.
• желатин – 20 гр.
• цукровий пісок – 200 гр.
• вода фільтрована – 120 мл.
• стигла диня (м'якоть) - 550 гр.
• ваніль - 1 стручок

1. Вимийте диню, видаліть насіння та очистіть плід від шкірки. Порубайте м'якоть кубиками, додайте ванільний стручок. Присипте масу цукровим піском, зачекайте близько 2 годин. За цей термін плоди віддадуть сік.
2. Перемістіть суміш у каструлю, поставте мінімальний вогонь. Дочекайтеся появи перших бульбашок, після цього варіть 7 хвилин, не забувайте помішувати.
3. Коли м'якуш увариться, відправте її в блендер і приготуйте пюре. Знову поставте на плиту, нудіть ще 5 хвилин. Після всіх маніпуляцій дайте суміші охолонути у прохолодному місці (близько 8 годин).
4. Після закінчення відведеного часу влийте сік одного лимона, знову доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. У цей час розведіть желатин, залиште до повного набухання.
5. Змішайте обидва склади між собою, розфасуйте по комірках форми. Залишіть мармелад у холодильнику на 3 години, щоб він повністю застиг. Після цього присипте продукти цукровим піском.

• цукровий пісок – 950 гр.
• абрикоси – 1,5-2 кг.
• цукрова пудра – 60 гр.

1. Ласощі можна приготувати з домашніх абрикосів. Початкова мета - зварити повидло, тому для такої мети підійдуть будь-які биті або м'яті плоди.
2. Перед приготуванням позбавте фрукти кісточок і присипте цукром. Залиште масу на ніч, дайте їй настоятися і просочитися.
3. Абрикосові кісточки просушіть у печі, вони ще знадобляться. Після сушіння витягніть із них цілісні ядра. Наприкінці приготування ви прикрасите десерт і додасте йому особливого смаку.
4. Поставте абрикоси з цукром на середній вогонь і дочекайтеся появи перших бульбашок. Видаляйте піну, що з'явилася, томіть суміш в такому режимі 30 хвилин.
5. Зніміть каструлю з конфорки і залиште остигати на 4-5 годин. Після цього відправте масу на невеликий вогонь і варіть кілька годин. Потім дайте суміші постояти цілу ніч.
6. Повторіть раніше проведену операцію лише протягом 1 години (на повільному вогні і доводячи до кипіння). Досягніть однорідності маси за допомогою міксера, збиваючи склад безпосередньо в гарячій тарі.
7. Маса повинна уваритися практично вдвічі. Зрештою вийде густе повидло. Розмажте готову пасту пергаментним папером не товстим шаром і залиште на ніч.
8. Переконайтеся, що суміш добре застигла, для кращого ефекту підсушіть її в духовці при 90-100 градусах протягом 50 хвилин.
9. Відокремте кожну пластину від паперу і посипте солодкою пудрою. Поверніть шар у рулет і повторіть дію з присипкою. Наріжте рулет на шматочки, викладіть на блюдо.
10. Обробляйте мармелад пудрою, таким чином ви уникнете прилипання. У кожну частину рулету вставте ядерце від кісточки. Мармелад готовий до вживання.

Мармелад на основі варення

• желатин – 120 гр.
• фільтрована вода – 350 мл.
• лимон – 0,5 шт.
• варення – 250 мл.

1. Налийте у невелику тару 150 мл. теплої води та помістіть у неї желатин. Витримайте сипучий склад рідини до тих пір, поки він не розбухне. У невелику каструлю налийте 200 мл. води, додайте|добавляйте| варення.
2. Доведіть суміш до кипіння середньої потужності. Помішуючи, влийте желатин, при цьому варіть ще 3-4 хвилини. Заберіть масу з конфорки на півгодини для остигання.
3. Візьміть цитрус і видавіть сік, потім додайте його до загальної суміші. Збийте масу до пюреподібної суміші за допомогою міксера або блендера.
4. Процідіть приготовлену суміш через сито чи марлю, щоб унеможливити шматочки ягід. Розлийте по формах і відправте остигати в холодильник.
5. Після остигання мармелад легко відокремиться від тари. Розріжте на шматочки і посипте цукром. Можете відразу подати до столу або витримати ласощі в холоді ще 5 годин.

• фільтрована вода – 300 мл.
• цукор – 500 гр.
• айва – 1,5 кг.

1. У металевий ківш влийте воду, поставте на вогонь. Після появи бульбашок відправте айву в рідину на 8-10 хвилин, такий перебіг забезпечить легке очищення фрукта від шкірки.
2. Після гарячої ванни різко охолодіть фрукти водою. Поділіть плід на рівні частини, повністю відчистивши від насіння і шкірки.
3. Нарубайте айву кубиками, помістіть у каструлю з водою. У процесі варіння слідкуйте за фруктом, щоб він не пригорів. Доведіть айву до м'якого стану.
4. Коли плоди будуть готові, дайте їм охолонути. Далі перетворите шматочки фрукта на пюре за допомогою блендера. Додайте|добавляйте| цукор, добре перемішайте.
5. Викладіть готовий склад у заздалегідь підготовлену форму, застелену харчовою плівкою. Розрівняйте поверхню лопаткою.
6. Залишіть пласт на добу за кімнатної температури. Для рівномірного просушування не забувайте його перевертати. Після всіх процедур наріжте мармелад шматочками, присипте пудрою.

Мармелад із кропиви

• питна вода – 125 мл.
• цукрова пудра – 25-30 гр.
• желатин швидкорозчинний – 55 гр.
• цукровий пісок – 120 гр.
• апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 65 мл.
• ванілін - за смаком
• лимонний сік – 40 мл.
• кропива молода (свіже листя) – 35 гр.

1. Змішайте ванілін із цукровим піском, підігрійте воду і залийте нею сипучу суміш. Починайте повільно всипати желатин, попередньо струсивши його в упаковці. Вимішайте склад до повного розчинення кристалів.
2. Обдайте окропом листя кропиви, відправте його в блендер і перетворите на пюре. Якщо використовуються цілісні гілки, попередньо порубайте їх невеликими частинами.
3. Змішайте лимонний сік із апельсиновим, влийте до кропиви. Сюди додайте ванільну суміш, вимішайте склад до однорідності.
4. Розфасуйте масу по осередках форми (підійде тара для заморожування льоду), відправте в холодильник. Після повного застигання присипте мармелад цукром чи пудрою.

• цукор – 1 кг.
• фільтрована вода – 300 мл.
• яблука – 3 кг.

1. Підготуйте яблука до вживання, вирізавши всі пошкоджені місця та вилучивши шкірку. Розділіть фрукт на 4 частини та приберіть кісточки.
2. Натріть яблука на великій тертці, помістіть у середню каструлю об'ємом близько 4-5 літрів. Заповніть ємність водою, починайте варити.
3. Коли яблука будуть готовими, ви побачите пюреподібну масу. Для того, щоб добитися повної однорідності суміші скористайтеся блендером.
4. Додайте в яблучну кашу цукор. Поставте на невеликий вогонь і постійно помішуйте. Зрештою вийде желеподібна суміш.
5. Візьміть лист, вистеліть папером для випічки, потім викладіть у нього яблучну масу. Розрівняйте поверхню так, щоб не було видимих ​​пагорбів.
6. Відправте лист з вмістом в духовку на пару годин, щоб обсушити суміш. У заздалегідь розігрітій печі температура має становити близько 100 градусів.
7. Під час сушіння рекомендується відкрити дверцята духовки для виходу пари. Після 2 годин жаровні залиште мармелад остигати. Можете повторити процес просушування ще раз.
8. Після всіх маніпуляцій розріжте десерт на кубики, розділіть їх цукровою пудрою або папером для випікання, щоб уникнути склеювання.

Гарбузовий мармелад

• желатин – 30 гр.
• свіжий гарбуз – 1 кг.
• якісний рідкий мед – 120 гр.
• ванілін – 15 гр.

1. Для початку обробіть і очистіть гарбуз, зрізавши шкірку і видаливши все насіння. Порубайте її дрібними шматочками, потім викладіть на лист, відправте в розігріту духовку на півгодини. Температура печі повинна змінюватись в межах 170-180 градусів.
2. За допомогою блендера перетворите приготований гарбуз на кашу. Додайте в пюре мед і ретельно вимішайте. Замочіть желатин у теплій воді на деякий час. Коли він набухне, влийте гарбузову суміш і розмішайте.
3. Викладіть приготовлену масу на плоский лист. Розрівняйте так, щоб не було горбків. Товщина шару має становити 3-5 см. Охолоджуйте пюре протягом 4 годин.
4. Застиглий мармелад розріжте на кубики. Прикрасьте його з урахуванням смакових переваг домочадців. Страва готова до вживання.

• цукровий пісок – 300 гр.
• апельсини – 5 шт.
• желатин – 40 гр.

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Очистіть від шкірки 2 апельсини. Витисніть із цитрусів приблизно 200 мл. соку, у разі нестачі рідини додайте води.
2. У невелику каструлю висипте цукор і розбавте апельсиновим соком. Для найкращого аромату додайте зняту шкірку. Відправте суміш на плиту, після закипання томіть її ще 4 хвилини.
3. Отриманий сироп пропустіть через марлю чи кухонне сито. Додайте желатин до гарячої маси, перемішайте. Розлийте склад у заздалегідь підготовлені формочки, залиште застигати за природних умов. Через 2 години заберіть мармелад у холод.

Мармелад на основі «Кока-Коли»

• листовий желатин – 7 шт.
• питна вода - за фактом
• Кока-Кола - 0,5 л.
• лимонна кислота – 15 гр.
• цукор – 50 гр.

1. Виконайте інструкції на зворотному боці упаковки з желатином, розведіть його в 0,5 л. "Кока-Коли".
2. Для кращого застигання використовуйте лимонну кислоту та цукор, для приготування мармеладу вистачить 7-8 аркушів желатину. Розмочений лист цієї речовини необхідно віджати, після чого розчинити у теплій воді.
3. Далі починайте вливати Кока-Колу в теплий, раніше розчинений желатин. відправте мармелад затвердіти в холодне місце на 2-3 години. Після всіх маніпуляцій порубайте продукт кубиками чи пластинками.

Жувальний мармелад

• фільтрована вода – 150 мл.
• желатин – 80 гр.
• фруктове желе (будь-яке) - 100 гр.
• цукровий пісок – 60 гр.
• лимонна кислота – 12 гр.

1. Змішайте всі інгредієнти в одній тарі, поставте каструлю на конфорку. Замість кислоти ви можете взяти чайну ложку лимонного соку.
2. Доведіть воду до кипіння, починайте повільно всипати сухі інгредієнти з тари. Помішуйте склад, не допускайте утворення грудок.
3. Варити мармеладну масу близько 5 хвилин. Далі перелийте в заздалегідь підготовлену ємність, залиште остигати. Дайте складу повністю затвердіти, відправивши його в холодильник.
4. Наріжте мармелад таким чином, як дозволить фантазія. Найкращим варіантом вважаються смужки, кубики, тонкі скибочки. Після всіх маніпуляцій обваляйте нарізану масу у цукровій пудрі чи цукрі.

Мармелад по праву вважається універсальною стравою. З його допомогою прикрашають торти, панкейки, тістечка та інші десерти. Розгляньте рецепти приготування ласощів із дині, абрикосів, яблук, варення або «Кока-Коли».

Відео: як зробити мармеладні цукерки у формі LEGO

Мармелад – десерт, який вважається водночас смачним та корисним. Цей смачний продукт порадує всіх завзятих ласунів, підніме настрій і при споживанні у невеликих кількостях навіть не зіпсує фігури.

Магазини кондитерських виробів пропонують мармелади різного виду та смаку: на полицях можна зустріти зацукровані серця, що пахнуть полуницею, або м'яких матових черв'яків зі смаком коли. Ціновий діапазон таких кондитерських виробів також різний. Найдоступніший варіант – десерт у домашніх умовах, який за смаковими якостями не поступатиметься магазинним. У цій статті ми розповімо, як зробити жувальний мармелад у домашніх умовах і дамо кілька корисних порад.

Точних даних про появу цих цікавих ласощів немає, проте існує давня легенда. Якщо вірити цій казці, мармелад з'явився у Шотландії, коли королева країни попросила кухаря, щоб той посипав апельсини цукром. Однак через хворобу вона не змогла спробувати зацукрований фрукт. Кухар запропонував зробити це служниці королеви. Дівчина не відмовилась. У процесі поглинання ласощів вона вимовила лише два слова - "Marie malade". Це стало своєрідним народженням мармеладу та його назви.

Зараз мармелад створюється з багатьох різноманітних основ. Щоб ваш саморобний мармелад вдома вийшов смачним та корисним, запам'ятайте декілька порад нижче:

• Інгредієнти, що роблять звичайне варення, джем або сік загуслим желе - це спеціальний загусник або харчовий желатин. Використовуючи їх, спирайтеся на інструкцію, вказану на упаковці продукту. В іншому випадку ви не досягнете результату або перестараєтесь - десерт вийде надто твердим
• Для мармеладу підійдуть будь-які фрукти та ягоди. Бажано роздавити їх і зробити з них кашку, після чого використовувати обраний вами загусник
• Для кольорового мармеладу з яскравими смаковими відчуттями використовуйте фруктові соки та барвники

Роблячи мармелад з варення, фруктів або солодкої води, зачекайте, поки суміш охолоне і потім поміщайте в холодильник. По-перше, гаряча їжа, що випускає пар, здатна зіпсувати рефрижератор, а по-друге, такий мармелад застигне недостатньо добре.

Як зробити мармелад у домашніх умовах: класичний рецепт

У першому випадку можна приготувати мармелад із яблук або варення з іншими фруктами в основі. Вам також знадобиться 200 мл води, 20 г желатину та лимон.

Приготування повинно виконуватись таким чином:

1. Залийте желатин, після чого зачекайте, поки продукт набухне
2. Мармелад з яблук робиться за допомогою приготованого заздалегідь або в процесі варення. Протріть фрукти через м'ясорубку або блендер, після чого профільтруйте від грудок через сито
3. Розріжте лимон і витягніть із нього сік
4. Поставте каструлю із яблучною сумішшю на повільний вогонь. Додати желатинову масу на тому етапі, коли майбутнє варення почне закипати. Ретельно перемішайте
5. Зніміть склад із плити та влийте лимонний сік
6. Розподіліть склад за спеціальними формами. За бажання можна встромити в масу сірники або зубочистки - вийде своєрідний жувальний мармелад на паличці
7. Поставте майбутній мармелад у холодильник для повного загусання

Для створення десерту можна використовувати не лише яблучне варення, але й склади з іншими фруктами та ягодами.

Мармелад: рецепт з гарбуза

Гарбузовий мармелад - дуже незвичайні, але при цьому дуже приємні ласощі. Щоб його приготувати, вам знадобиться 5 столових ложок лимонного соку, 0,5 кг м'якоті гарбуза, 250 грамів цукру. Бажаєте, щоб гарбузовий десерт вийшов приємним і порадував вас та гостей вашого будинку?

Дотримуйтесь інструкцій:

1. Зніміть з гарбуза шкірку та очистіть продукт від насіння. Обробіть на пару або зваріть
2. Поріжте овоч на кілька шматків і помістіть у блендер. Якщо у вас немає останнього пристрою, пропустіть плід через м'ясорубку. Підсумком має стати однорідний склад без грудок
3. Зроблену раніше кашку перелийте в каструлю. Додайте до маси лимонний сік та цукор
4. Поставте масу на повільний вогонь. Варіть періодично помішуючи. Знімайте з плити, як тільки варення загусне
5. Розподіліть склад за спеціальними формами. Залишіть у холодному місці на добу

Домашні ласощі з гарбуза готові.

Як зробити мармелад із кока коли?

Не менш цікавий варіант виготовлення десерту – продукт на основі кола. В його основу входять такі інгредієнти як напій кока-кола (500 мл), вода (50 мл), желатин (50 г), цукор (60 г), лимонна кислота (5 г). Приготування десерту відбувається так:

1. Насипте харчовий желатин у тарілку та залийте колою
2. Перемішайте, додайте воду з цукром і поставте в мікрохвильову піч на 2 хвилини
3. Розмішайте та поставте в холодильник

Дістаньте отримане желе з холодильника та розріжте на невеликі скибочки. Домашній мармелад готовий.

Класичний яблучний мармелад

Нам потрібні:

• 1 кг яблук, бажано кислих сортів (Семиренко, Білий налив)
• 0,8 кг цукру
• 500 мл води
• 12 г пектину
• 1/2 шт лимона або 2 г лимонної кислоти
• 1 гілочка розмарину

Приготування:

1.Яблука помити, розрізати на четвертинки, очистити від серцевини та шкірки. Очищення перекласти в сотейник, залити 500 мл води та поставити на вогонь, кип'ятити 10 хвилин.

Це нам необхідно, щоб отримати додатковий пектин. Процідити через сито.

2. Очищені яблука, нарізаємо слайсами і укладаємо в рукав для запікання, відправляємо в духовку пектися при температурі 200 градусів на 15 хвилин.

Щойно яблука закиплять, зменшуємо вогонь до 180 градусів. Трохи остудити і перетирати через сито або подрібнювати в пюре занурювальним блендером.

3. Яблучне пюре поміщаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо відваром з очищення, перемішуємо. Засипаємо пектин, кладемо гілочку розмарину, перемішуємо і варимо на слабкому вогні, помішуючи, 1 годину 30 хвилин.

Варимо, додаємо по 1/3 частини цукру на три прийоми, через кожні 20 хвилин. Після цього, прибираємо розмарин і додаємо лимонний сік або лимонну кислоту, розведену водою, перемішуємо і знімаємо з вогню.

4. Роз'ємну форму застеляємо пергаментом, викладаємо в неї яблучне пюре, розрівнюємо і кладемо в духовку підсушити при температурі 100 градусів на 1 годину 20 хвилин.

Духовку залишити прочиненою, для цього можна підкласти дерев'яну лопатку або олівці.

Готовий мармелад нарізаємо ромбиками 3 х 3 см, обвалюємо в паніровці.

Важливо: паніровкою для мармеладу може бути суміш: цукор + цитрусова цедра; цукор + кориця; цукор + перець чилі (мелений); насіння кунжуту; цукор

Цитрусовий мармелад двокольоровий з желатином.

Для цього мармеладу будемо використовувати два види цитрусових – апельсини та лимони.

Нам потрібні:

• 3 шт апельсина
• 5 шт лимона
• 200 г цукру
• 30 г желатину
• 8 г ванільного цукру

Приготування:

1.Апельсини миємо, обрізаємо цедру та видавлюємо сік. Цедру апельсина дрібно нарізаємо, з'єднуємо з соком і ставимо на вогонь.

2. З лимонами проробляємо те саме, виходить 150 мл соку.

3. Желатин заливаємо 100 мл води і залишаємо на 10 хвилин для набухання.

4. Після того, як проварили цитрусові суміші 5 хвилин, соки проціджуємо в сотейник, кожен окремо додаємо по 100 г цукру, по 1/2 ч.л. ванільного цукру та проварюємо сироп ще 5 хвилин.

5. Половину набряклого желатину, розчиняємо на водяній бані і змішуємо його з лимонною сумішшю, знімаємо з вогню, не можна допустити, щоб желатин кипів.

6. Роз'ємну форму, застилаємо пергаментом та харчовою плівкою. Заливаємо підготовлену апельсинову суміш, остуджуємо до температури тіла та ставимо в холодильник на 1 годину 20 хвилин.

7. Другу частину желатину також розтоплюємо на водяній бані і змішуємо з лимонним сиропом, остуджуємо до кімнатної температури (10 хвилин) і виливаємо у форму на апельсиновий шар, відправляємо в холодильник на 1 годину 20 хвилин.

Після цього, розрізаємо на квадратики і обвалюємо в паніровці.

Мармеладні черв'ячки з буряка

Цей мармелад дасть радість дітям, а дорослі згадають своє дитинство.

Нам потрібні:

• 4 шт або 600 г буряків
• 30 мл соку лимона
• 120 мл соку яблук
• 10 г кореня імбиру
• 100 г цукру
• 25 г пектину
• трубочки пластмасові, для коктейлів
• цукрова пудра, для посипання

Приготування:

1. Буряк помити, обсушити і загорнути кожну в два шари фольги, відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Після цього остудити, почистити і нарізати невеликими шматочками, перебити в блендері до пюреподібного стану.

2. Яблука помити і натерти на великій тертці, вичавити сік через марлю і додати його до бурякового пюре.

3. Корінь імбиру, попередньо помитий і очищений, натираємо на дрібній тертці (терку попередньо обмотати харчовою плівкою, так легше мити її), і змішати з буряковою сумішшю.

4. В отриману суміш додати пектин, перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, щоб пюре не підгоріло.

Після цього додаємо цукор і лимонний сік, перемішати і проварити 5 хвилин. Остудити до температури тіла та заповнити мармеладом трубочки.

Поставити у холодильник на 3 години.

5. Черв'ячки видавити з трубочок пальцями, натискаючи край.

Готовий мармелад посипати цукровою пудрою.

Мармелад із ягідного компоту(соку) з желатином та агар-агаром

1-й варіант з желатином

Нам потрібні:

• 1 склянка (250 мл) ягідного компоту чи соку
• 30 г желатину
• 6 ст. цукру, регулюємо на власний смак
• 2 ст. лимонного соку
• ванілін за смаком

Приготування:

1.Желатин заливаємо 1/2 частиною ягідного компоту та залишаємо для набухання, на 30 хвилин.

2. Другу частину компоту переливаємо в сотейник, додаємо цукор, лимонний сік і ставимо кип'ятити, хвилин 5, потім вимикаємо вогонь і додаємо набряклий желатин, перемішуємо до повного розчинення желатину.

3. Гарячим розливаємо у силіконові формочки, остуджуємо 10 хвилин, а потім відправляємо в холодильник на 2 години, до повного застигання. Можна подавати до столу так, а можна обваляти в паніровці.

Порада: щоб мармелад не пристав до форми, можна її злегка змастити олією, без запаху.

2-й варіант з агарагаром

Нам потрібні:

• 200 мл будь-якого освітленого соку
• 2 г агар-агару (уважно читаємо інструкцію на пачці)
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 50 г цукру, за смаком
• кориця мелена, на кінчику ножа

Приготування:

1. Агар-агар заливаємо 1 ст. соку, із загальної кількості. Залишаємо розчинятися.

2. В решту соку додаємо цукор, ванільний цукор, корицю і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і кладемо агар-агар, перемішуємо і кип'ятимо не менше 4-5 хвилин при помішуванні. Забираємо з плити та остуджуємо 10 хвилин.

3. Сироп переливаємо в силіконові форми і залишаємо остигати при кімнатній температурі 20-25 хвилин. Виймаємо з форми і пануємо у цукрі.

Порада: мармелад на желатині потрібно зберігати тільки в холодильнику, а з агар-агаром — можна при кімнатній температурі.

Пластовий яблучний мармелад

Я знову звертаюся до рецептів відеоблогера Ірини Хлєбнікової.

Нам потрібні:

• 2,5 кг нарізаних та очищених яблук
• 1 кг цукру (пропорція цукру до яблук 0,4 кг = 1 кг)
• 1 ст. води

Приготування:

1.Промиті яблука, обсушити та вирізати серцевину, очистити від шкірки, залити 1 ст. води та поставити на вогонь. Очищення прокип'ятити 10 хвилин і процідити.

2. Нарізані яблука, заливаємо водою з очищення і ставимо на повільний вогонь до готовності. Додаємо половину норми цукру, варимо далі, до розчинення цукру, під кришкою. Потім відкриваємо кришку і продовжуємо варити, при помішуванні, до густоти. Вимикаємо вогонь та залишаємо на 5-6 годин.

3. Після, додаємо цукор, що залишився, перемішуємо і проварюємо до готовності.

Порада: ступінь готовності визначаємо так: на попередньо охолоджену в холодильнику тарілку, капнути мармелад, якщо крапля не розтікається по поверхні, отже готове варево.

4. Деко застилаємо пергаментом, перекладаємо мармелад, розрівнюємо, шар не повинен перевищувати 2,5 см, і відправляємо в духовку на 2 години при температурі 100 градусів. Духовку трохи відкрити, підставивши дерев'яну лопатку або олівці.

Цю процедуру проробляємо в кілька прийомів, з перервою на ніч, доки мармелад добре підсушиться, можна перевернути його іншою стороною. Ознакою готовності мармеладу є відсутність рідини на поверхні, при натисканні її пальцем.

5. Готовий мармелад розрізаємо невеликими пластами, перекладаємо масляним пергаментом і складаємо поліетиленовий пакет. Зберігаємо у холодильнику на верхній полиці, до 3-х років.

Порада: для отримання пікантного смаку мармеладу, додайте в процесі його приготування трохи ягід чорної горобини і лимонного соку, або горіхів і імбиру.

Мармелад із кавунових кірок без желатину

В основному всі викидають кірки від кавуна, а виявляється з них можна приготувати чудовий десерт варення, мармелад і цукати.

Нам потрібні:

• 1 кг кавунових корок
• 1,2 кг цукру
• 1 шт лимон
• 1 ч. л. соди
• ванілін та кардамон за смаком
• 1,1 мл води (з розрахунку 0,5 л води = 0,5 кг цукру)

Приготування:

1.З кавунової скоринки обрізаємо залишки м'якоті та зелену шкірку, залишаємо білу м'якоть, яку розколюємо вилкою.

Заливаємо водою із содою (на 1 л води=1 ч.л. соди) і залишаємо на 4-5 годин. Промиваємо холодною, чистою водою та нарізаємо порційними шматочками.

2. Варимо сироп у воді, згідно з рецептом, з додаванням половини цукру, до повного розчинення його. Додаємо кавунові скоринки і проварюємо 20 хвилин, потім знімаємо з вогню та вистоюємо 6 годин.

Цю процедуру виготовляємо ще 2 рази, останній раз додаємо другу частину цукру, лимонний сік, цедру лимона, кардамон, ванільний цукор і проварюємо до напівпрозорості. Готовий мармелад обваляти в паніровці.

Зберігати мармелад можна довго, у холодильнику, у скляній тарі.

Смачного!

Цей десерт любила Марія Стюарт, королева Шотландії та Франції. Якщо вірити одній з легенд, його ненароком винайшли придворний лікар і кухар, намагаючись вилікувати Її Величність від застуди. У результаті, фруктова лікувальна мікстура припала королеві до смаку. А згодом – і всьому світу. Наприклад, сьогодні кожна друга британська сім'я вживає на сніданок тост із цими корисними і смачними ласощами. Пропонуємо вам приготувати фруктовий дієтичний мармелад, щоб здивувати близьких вишуканим королівським десертом.

Ванільно-грушевий мармелад

Інгредієнти:

• фруктове пюре із груші – 500 г
• ваніль - стручок
• агар-агар (желатин) - 2 ч. л.
• вода – 200 мл
• підсолоджувач

Як приготувати?

1. Залийте агар-агар водою, розмішайте та залиште на 20 хвилин.
2. Додайте в грушеве пюре ваніль та підсолоджувач. Потім збийте всі інгредієнти у блендері до отримання однорідної консистенції.
3. Агар-агар поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть кілька хвилин.
4. Змішайте агар-агар з ванільно-грушевою масою, перемішайте і розлийте формами.
5. Готовий дієтичний мармелад відправте в холодильник на 15 хвилин (максимальний час), щоб він охолонув.

Пряний мармелад із каркаде

©sistema_minus60_pp

Як приготувати?

• каркаді – 10 г
• желатин (швидкорозчинний або агар-агар) – 10 г
• вода – 200 мл
• цукрозамінник – 3 г
• м'ята - ½ ч. л.
• розмарин - 1/3 ч. л.
• імбир

Як приготувати?

1. Залийте каркаде холодною водою та відставте на 10 хвилин.
2. Потім додайте в готовий холодний чай дрібно нарубаний імбир, м'яту, розмарин, цукрозамінник і добре перемішайте всі інгредієнти.
3. Надішліть отриману суміш на плиту, доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин під кришкою на повільному вогні.
4. Після цього процідіть напій, в чисту рідину додайте желатин, добре розмішайте (желатин повинен повністю розчинитися) і збийте до утворення піни.
5. Розлийте домашній мармелад формами і відправте в холодильник.

Полуничний мармелад

©e.chernova.67

Інгредієнти:

• полуниця – 250 г
• агар-агар - 2 г (½ ч. л.)
• цукрозамінник

Як приготувати?

1. Помийте полуницю, очистіть від хвостиків і збийте у блендері до однорідної маси.
2. Потім додайте в подрібнену полуницю цукрозамінник і перелийте ягідне пюре в каструлю.
3. Помішуючи віночком, додайте до полуниці агар-агар і відправте каструлю на плиту. Доведіть вміст посудини до кипіння та варіть хвилину.
4. Готовий дієтичний мармелад розлийте формами і відправте в холодильник до застигання.

Дієтичний мармелад із домашнього соку

©ПП та ЗОЖ

Інгредієнти:

• домашній сік (яблучний) – 200 мл
• желатин (швидкорозчинний або агар-агар) – 30 г
• цукрозамінник (мед)

Як приготувати?

1. Вилийте домашній сік у каструлю. Потім додайте до нього желатин, замінник цукру і відправте на плиту.
2. Варіть рідину на повільному вогні, щоб повністю розчинився желатин, але не доводьте до кипіння.
3. Готовий мармелад розлийте у квадратну форму, остудіть за кімнатної температури і відправте в холодильник до повного застигання.
4. Застиглий десерт поріжте фігурним різаком (або звичайним ножем) та подавайте до столу.

Вишневий мармелад

©allasik

Інгредієнти:

• вишня (свіжа чи заморожена) – 300 г
• вода – близько 2 л
• цукрозамінник
• желатин – 4 пакети

Як приготувати?

1. Викладіть вишню в каструлю, залийте 1,5 л води та відправте на плиту. Варити вишню близько 3 хвилин. Потім додайте до неї цукрозамінник і поваріть ще кілька хвилин.
2. Тим часом розчиніть желатин у 300 мл води та відставте на 10 хвилин.
3. Тонким струменем влийте желатин у вишневий сироп (температура рідини не повинна перевищувати 60-70 градусів) і добре розмішайте всі інгредієнти.

Розлийте мармелад формами і відправте в холодильник до повного застигання.

Грейпфрутовий мармелад

©Ksenia Trefilova

Інгредієнти:

• грейпфрут - ½ шт. (200 мл соку)
• вода – 100 мл
• агар-агар - 1 ч. л.
• підсолоджувач – 2 г

Як приготувати?

1. Залийте агар-агар невеликою кількістю води, щоб він набух.
2. Тим часом вичавте сік з грейпфрута і процідіть його через друшляк, щоб прибрати м'якоть (за бажанням, її можна залишити).
3. Відправте агар-агар на плиту і варіть доти, доки він не почне густіти. Додайте до нього підсолоджувач та доведіть отриману суміш до кипіння. Варіть її 2-3 хвилини, додавши грейпфрутовий сік.
4. Розлийте дієтичний мармелад формами і відправте в холодильник, щоб він застиг.

Мармелад з вишні та банана

©luckyMyrrr

Інгредієнти:

• банан – 1 шт.
• вишня (свіжа чи заморожена) – 150 г
• агар-агар - 3,3 г
• вода – 30 мл

Як приготувати?

1. Розведіть агар-агар у кип'яченій воді кімнатної температури та відставте на 10-15 хвилин.
2. Розморозьте вишню. Якщо вона з кісточкою, видаліть її.
3. Банан очистіть від шкірки і трохи подрібніть.
4. Збийте в блендері банан з вишнею до однорідної консистенції та відставте на якийсь час.
5. З'єднайте отриману суміш (кімнатної температури від 22 до 27 градусів) з агар-агаром, доведеним до кипіння.
6. Розлийте рідкий мармелад формами і відправте в холодильник.

Шоколадний мармелад

©luckyMyrrr

Інгредієнти:

• какао – 1 ст. л.
• молоко – 100 мл
• фініки - 10-12 шт.
• агар-агар - 3,3 г
• вода – 30 мл
• горіхи – жменя

Як приготувати?

1. Розведіть агар-агар у кип'яченій воді кімнатної температури і відставте на деякий час, щоб він набух.
2. З'єднайте какао з молоком та розмішайте до отримання однорідної консистенції.
3. Очистіть фініки від кісточки, залийте теплою кип'яченою водою та відставте на 30 хвилин. Через деякий час злийте з фініків воду і збийте їх у блендері до отримання однорідної маси.
4. Додайте до суміші з молока та какао фінікове пюре, добре перемішайте і відставте на 10-15 хвилин.
5. Тим часом дрібно нарубайте горіхи, а набряклий агар-агар доведіть до кипіння.
6. З'єднайте агар-агар і отриману суміш (кімнатної температури – від 22 до 27 градусів). Добре розмішайте і розлийте мармелад формами, додавши в кожну трохи подрібнених горіхів.
7. Готовий дієтичний мармелад відправте в холодильник, щоб добре застиг.

Фруктовий мармелад

©luckyMyrrr

Інгредієнти:

• курага (замочена у питній воді на ніч) – 100 г
• апельсиновий сік (натуральний) – 50 мл
• цедра апельсина
• агар-агар - 3,3 г
• вода – 30 мл

Як приготувати?

1. Замочіть агар-агар у кип'яченій воді кімнатної температури та відставте на деякий час.
2. Злийте із замоченої на ніч кураги воду і збийте в блендері разом із цедрою одного апельсина та домашнім соком до отримання однорідної маси.
3. Змішайте доведений до кипіння агар-агар із фруктовим пюре (кімнатної температури – від 22 до 27 градусів).
4. Добре розмішайте домашній мармелад, розлийте формами і відправте в холодильник до повного застигання.

Під час приготування фруктового домашнього мармеладу рекомендуємо вам використовувати як загусник агар-агар, оскільки він менш калорійний, ніж желатин.

Більше рецептів солодощів та десертів, ви зможете знайти у статті. І нехай ваше життя буде таким складком та яскравим, як наш дієтичний мармелад!

Підготувала Тетяна Крисюк