Рецепт пигоді (корейські манти). Тісто на пігоді дріжджове класне

Пігоді (пигодя, пянсе) - це всі назви однієї й тієї ж пікантної страви, залежно від місцевості її приготування. А де їх тільки не готують: на далекому Сході, Сахаліні, Узбекистані, Казахстані і т.д.

Пігоді бере свій початок від корейської національної страви. "ванманду" (wangmandu)– королівський пельмень. Саме від нього і пішов той найбільший паровий пиріжок з начинкою з м'яса, капусти, цибулі та спецій.

Мені доводилося куштувати та готувати кілька різних варіантів пигоді. Десь воліють робити і закладати начинку в сирому вигляді, а десь начинку заздалегідь злегка гасять (більш домашній варіант).

Тушкована начинка мені сподобалася більше, тому сьогодні готуємо пигоді саме так.

Що стосується м'яса, то зазвичай до складу пигоді входить свинина (я спеціально не вказую вид м'яса в переліку продуктів, візьміть яке є), яку нарізають дрібними кубиками. В Узбекистані купити свинину можна лише у спеціальних місцях, тому узбецькі пигоди часто готують із яловичиною. Яловичина можна прокрутити на м'ясорубці з великими отворами, а далі - все за списком.

Отже, візьмемо потрібні для пигоді продукти. Пропорції зазвичай 1:2. На одну частину м'яса беруть дві частини капусти.

Свіжі дріжджі розчинити у теплій воді, додавши щіпку цукру. Почекати, доки дріжджі піднімуться "шапочкою".

Далі з'єднати всі складові для тесту та замісити його. Тісто виходить м'яким, що злегка тягнеться, але його можна взяти в руки. Для полегшення замісу найпростіше змастити руки олією. Перекласти тісто у зручну ємність та накрити кришкою. Залишити для підйому на 1:00.

Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. М'ясо або фарш трохи притомити на сковороді в парі ложок олії, відразу ж додати цибулю і капусту. Помішуючи, дати капусті трохи опуститися і вимкнути вогонь. До готовності начинку доводити не потрібно. Додати трохи солі, коріандр, перець. Я додала ще свіжу кінзу, бо ми її дуже любимо, але це не обов'язково. Все перемішати, і начинка для приготування пигоди корейською готова.

Тісто піднялося і вже можна ліпити вироби. Якщо у вас є час, то зробіть обминку тесту і дайте йому ще раз піднятися.

Розділити тісто на однакові кульки. Я вирішила робити невеликі пигоді, але зазвичай вони бувають досить великого розміру, з долоню.

Кожну кульку розкотити в коржик, розподіляючи тісто руками або користуючись качалкою. Тісто досить м'яке та легко розподіляється пальцями. Стіл можна трохи присипати борошном. У центр коржика викласти столову ложку начинки та заліпити пиріжком.

Таким чином... Скріплювати краї потрібно ретельно, щоб при варінні та підйомі тісто не розійшлося. Пиріжок перевернути і трохи підвернути всередину краєчки.

Перед укладанням на яруси мантоварки макають в рослинне масло, щоб вони не прилипли, дати пиріжкам піднятися протягом 15 хвилин. Варити пиріжки потрібно 30 хвилин після закипання води в мантоварці.

Кришку обмотати рушником, щоб конденсат при кипінні не потрапляв на вироби. До закінчення варіння заглядати всередину не рекомендується, тому що пигоді можуть опасти. Після вимикання вогню дати постояти мантоварці в закритому положенні хвилин 5 і потім відкривати.

Подача пигоди корейською немислима без соусу. Традиційним вважається соєвий соус із добавками. Просто змішайте все, що вказано в інгредієнтах. А нам більше сподобалося їсти пигоді з гострою аджикою.

М'які, повітряні корейські пиріжки готові.

Зазвичай їх розрізають по центру, кладуть всередину соус і зелень, їдять руками або притримуючи паличками. Смачного!

Борошно просіяти в глибокий посуд, зробити поглиблення, влити теплу воду, додати сіль і дріжджі і замісити м'яке тісто, що не липне. Борошна може знадобитися більше або менше, все залежить від якості. Тісто накрити чистим рушником та залишити для підходу в теплому місці. Після цього тісто обім'яти і дати ще раз підійти.

На олії обсмажити порізану цибулю і свинину. Коли випарується м'ясний сік, додати капусту, посолити, поперчити, додати коріандр. Добре перемішати, згасити 3 хвилини і вимкнути газ. Дати охолонути. Начинка готове!

Тісто, що підійшло, для пигоди по-корейськи обім'яти, розділити на 3 частини. Кожну - скачати в ковбаску, нарізати на частини (приблизно по 40-50 грам), скачати кожну частину в кульки.

Кожну кульку розкотити в невеликий коржик, в середину помістити 1 столову ложку начинки.

Защипнути, зібравши до верху краю "кіски" або будь-яким іншим способом, формуючи пиріжок.

Закип'ятити воду в пароварці, мультиварці або мантоварці. Ємність для пиріжків змастити трохи олією і викласти пиріжки, залишаючи трохи вільного місця між ними. Варити на пару протягом 30-40 хвилин під закритою кришкою.

Приготувати соус: до соєвого соусу додати оцет, олію, коріандр, чорний мелений перець і червоний мелений перець.

Готові, надзвичайно смачні пигоди по-корейськи викласти на блюдо, гострим ножем розкрити "черевце" зверху пиріжків, влити в середину по 1 чайній ложці підготовленого соусу і помістити трохи корейської моркви. Прикрасити зеленню і одразу ж подавати до столу в гарячому вигляді.

Приємного вам апетиту!

Коли мій чоловік дізнався, що у нас на вечерю будуть пиріжки на пару, та ще й із дріжджового тіста, він, напевно, дар мови втратив. А ще я забула йому сказати, що начинка буде з м'ясного фаршу та тушкованої капусти, так би він взагалі був у повному ауті. А як виявляється, такі пиріжки існують, вони прийшли до нас із корейської кухні. Для мене спочатку це якось неприйнятно було: дріжджове тісто – і на пару! Але як виявилося в результаті дуже смачна та ситна страва. Тож воно залишиться у нашому меню, сподіваюся назавжди.

пиріжки на пару (парові пиріжки по-корейськи)

Коли я вперше готувала пигоді, то зробила м'ясну начинку без капусти, якось побоялася її додати. Але цього разу вже була свіжа капуста і готувала я пигоді у своїй помічниці мультиварці скороварки, і пішло у мене на приготування всього 15 хвилин (плюс нагнітання тиску 10 хвилин). Загалом, 25 хвилин на приготування пиріжків у мультиварці, і у вас на столі стоять ароматні красені з дріжджового тіста з начинкою з капусти та м'ясного фаршу. Але якщо у вас немає такої мультиварки, то ви запросто зможете приготувати пигоді в пароварці або мантоварці.

В ідеалі для приготування пигоді використовують свинину, посічену дрібним кубиком, але у мене був у морозилці готовий фарш, і я полегшила свою роботу, тому що не дуже люблю дрібно різати м'ясо. Подавати пигод можна просто з вершковим маслом, як зробила це я або ж з томатним соусом або кетчупом. Також поверх можна викласти корейську моркву та полити соєвим соусом. Все на ваш смак і бажання.

Для того щоб приготувати пигоді або по нашому пиріжки з дріжджового тіста на пару в мультиварці - скороварки вам знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти:

Для приготування тіста:

Борошно пшеничне,
Вода - 0,5 літра,
Дріжджі (сухі швидкі) – 1 пакетик,
Сіль за смаком,
Олія - 1 ст. ложка,
Яйця курячі – 2 штуки.

Для приготування начинки:

М'ясний фарш (або м'ясо) – 500 грам,
Свіжа капуста – 400 грам,
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 штука,
Часник – 2 зубчики,
Сіль та чорний мелений перець за смаком,
Рослинна олія – 2 – 3 ст. ложки,
Вершкове масло (для подачі).

Процес приготування:

Для початку приготуємо дріжджове тісто для парових пиріжків. Для цього в невеликій кількості теплої води розчиняємо дріжджі та залишаємо хвилин на 15 у теплому місці для бродіння. В іншій чашці в теплій воді розчиняємо сіль і додаємо олію.
Після додаємо дріжджі, що забродили, у воду і туди ж вбиваємо два яйця, ретельно все перемішуємо. Потім додаємо борошно, щоб у вас вийшло густе еластичне тісто. Готове тісто перекладаємо в глибоку чашку і присипаємо мукою|борошном|, накриваємо серветкою і залишаємо на 1 годину в теплому місці для підняття.

У цей час займемося приготуванням начинки. М'ясний фарш викладаємо на сковорідку і, накривши кришкою, гасимо на середньому вогні до повного випаровування всієї рідини. У цей час потрібно очистити часник та цибулю, потім порубати дуже дрібно. Капусту шаткуємо тонко.
Коли з фаршу випарується вся рідина, додаємо трохи рослинної олії та капусту з цибулею та часником, ретельно перемішуємо. Обсмажуємо до м'якості капусти. На свій смак ви можете додати будь-які спеції, я додала сіль і чорний мелений перець, зовсім небагато, тому що пигоді буде їсти моя дитина, а діткам дуже гостре шкідливо.

Тісто, що підійшло, розкочуємо в джгут, який розрізаємо на шматочки, потім кожен шматок тіста обвалюємо в борошні і розкочуємо в корж (не надто тонкий).

Потім на кожну корж викладаємо по 1 – 2 ст. ложки начинки з фаршу та капусти. Коржик закріплюємо у вигляді пиріжка або . Ретельно закріплюємо, щоби весь сік залишився всередині і вбирався в тісто, а не витікав назовні. Парові пиріжки виходять більшими.

Готові пиріжки викладаємо на грати для приготування на пару, яку потрібно рясно змастити вершковим або олією. Потім у чашу мультиварки наливаємо 1 склянку води і можна додати спеції, я додала чорний перець горошком, лавровий лист, одну очищену цибулину (це зробила для того, щоб тісто було ще ароматнішим).

Встановлюємо лоток в чашу мультиварки і закривши кришку, вибираємо режим приготування на пару, виставляємо час 15 хвилин.

Готові пигоді викладаємо на блюдо і рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Я хотіла б запропонувати варіант пікантного соусу до пігоді, дуже смачно, але дуже гострого.

Соус для пигоді

У невелику миску кладемо пекучий червоний перець, заливаємо його розпеченою олією (3 ст. ложки), змішуємо з соєвим соусом (5 ст. ложок) і дрібно порубаною зеленню петрушки або кінзи, за бажанням. Все ретельно перемішуємо і все соус готовий до вживання.

Я цього разу не робила таке диво, бо часу було обмаль, та й петрушки не було в холодильнику.

Можете за бажанням додати трохи (на вибір) подрібненого часнику, аджики чи гірчички, або комусь, як мені, подобається гірчичка з хріном, ммм, смачно буде!

А тепер, як використати цей соус. Берете один паровий пиріжок і трохи розкриваєте його, після маленької ложкою наливаєте соус всередину, відкушує шматочок і насолоджуєтеся ароматами і смаком!

За рецепт та покрокові фото приготування пигоді дякуємо Слов'яну.

Приємного вам апетиту бажає сайт Нотатник рецептів.

Опис

Пігоді(їх ще називають пегодя, бигоді чи пян-се) – це корейські пиріжки, які готуються на пару. Їхній рецепт ідеально впишеться в меню повсякденного та святкового столу.

Корейські пиріжки пигоді виходять надзвичайно соковитими та повітряними. Зазвичай їх готують з м'ясом та капустою. Оскільки вони готуються на пару, тісто виходить дуже легким, а начинка неймовірно смачною. Пиріжки по-корейськи дуже легкі для шлунка: вони не просякнуті величезною кількістю олії, як це буває під час смаження традиційних пиріжків.

Приготувати домашні пигоди по-корейськи дуже просто, з цим впорається навіть господиня-початківець. Вам знадобляться найпростіші та добре знайомі продукти. Більше того, тісто для пигоді використовується дріжджове, тому нічого принципово нового в рецепті приготування корейських пиріжків на пару ви для себе не відкриєте. Тільки ось смак виходить дуже ніжний і повітряний!

Пігоді по-корейськи можна готувати в домашніх умовах хоч щодня, оскільки вони виходять не такими калорійними, як звичайні пиріжки, та й собівартість корейських пигодів невелика. Візьміть невеликий шматочок м'яса, пшеничне борошно та овочі, що є в кожному будинку, і приступайте до створення пигоди корейською. Наш покроковий рецепт з фото стане для вас незамінним помічником на кухні.

складові

(1 кг)
(1 ч. л.)
(скільки візьме тісто)
(за смаком)
(500 г)
(500 г)
(1-2 шт.)
(100 мл)
(за смаком)

Кроки приготування

Спочатку потрібно приготувати тісто на пигоді, щоб воно добре піднялося і збільшилося в обсязі. Пшеничне борошно просійте кілька разів і викладіть у глибоку миску. Додайте туди ж сіль, сухі дріжджі та воду. Замісити тісто. Якщо воно виходить дуже щільним і крутим, додайте воду і добре вимішуйте. Вода має бути теплою, але не гарячою.Накрийте тісто кухонним рушником або марлевою тканиною, щоб воно дихало, і відправте в тепле місце на 2-3 години.

Поки тісто підходить, час приготувати фарш для пигоді. Пропустіть свинину чи будь-яке інше м'ясо через м'ясорубку та покладіть у ємність. Цибулю почистіть і зануріть у холодну воду на 5-10 хвилин, щоб під час нарізки не лити сльози. Якщо у вас цибуля середнього розміру, то вам знадобиться дві штуки, якщо великий, достатньо буде однієї цибулини. Наріжте цибулю тонкими півкільцями та відправте на розігріту сковороду. Додайте трохи олії. Капусту наріжте тоненькою соломкою і викладете в сковороду з цибулею. Протушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин, потім відправте до них м'ясний фарш, додайте сіль, перець, добре перемішайте і тушкуйте протягом декількох хвилин. Після цього вимкніть вогонь і дайте начинці повністю охолонути.

Ось і пройшли кілька годин, і тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Добре вимішайте його, щоб воно не липло до рук. Нехай дріжджове тісто трохи відпочине від стресу, тому залиште його ще на 10-15 хвилин. Після цього приступайте до формування кульок з тіста, щоб кожен шматочок містився в долоні. Трохи розімніть кульку в руці і зробіть з неї коржик завтовшки близько 0,5-1 сантиметра. Візьміть столову ложку і викладайте фарш у центр коржика з тіста. Можна класти більше чи менше фаршу. Робіть на вашу думку.

Акуратно заліпіть краю майбутнього пиріжка пигоді.

Так само зробите і з іншими кульками з тіста. Надайте їм акуратну форму пиріжка і залиште на 30 хвилин, щоб дріжджове тісто «відпочило» і трохи піднялися.

Якщо у вас в будинку є мантишниця, це просто чудово. Якщо ж ні, можна обійтися звичайною пароваркою або зробити парову лазню в домашніх умовах самостійно. Для цього заповніть каструлю водою наполовину і доведіть до кипіння. Зверху поставте друшляк і викладайте на нього пигади корейською. Зробіть середній вогонь та готуйте корейські пиріжки на пару протягом 40-50 хвилин. Ось такі красені у вас мають вийти! Ароматні, соковиті і дуже смачні пиріжки по-корейськи назавжди полюбляться вашим рідним і близьким. А ви ще раз доведете своє вміння чудово працювати з випічкою та ще й з випічкою інших народів!

Смачного!