Суп з пшоном з шиї індички. Страви з індички Запечені шиї індички

Не тільки куряче м'ясо, а й індичата нині користується популярністю. Це зумовлено хорошими смаковими характеристиками м'яса індички та універсальністю його застосування. Майже кожну частину тушки цього птаха можна використовувати в їжу. Не є винятком і шиї індички, які можуть бути основою ситних та корисних страв.

Властивості та калорійність

Шиї індичок складаються з великої кількості дрібних кісток та м'якоті, тому в більшості випадків їх можна використовувати як основу для наваристої першої страви. Для посилення та різноманітності смакових якостей страв з цього продукту використовують різні прянощі та спеції. За відгуками можна зробити висновок, що шиї індички дуже смачні, коли їх готують у духовці або тушкують із картоплею, роблять відвареними або запікають, смажать на сковороді зі шкірою або без неї. Цей інгредієнт використовується, щоб зробити смачні, прості та корисні страви у багатьох країнах світу.

Калорійність цієї частини туші індика становить 125 кілокалорій. Слід зауважити, що термічна обробка знижує цей показник. Глікемічний індекс продукту (ГІ) дорівнює нулю, тому індичка абсолютно безпечна для людей, які страждають на цукровий діабет. На 100 г продукту припадає 16,5 г білка і 6 г жиру. У цьому м'ясі відсутні вуглеводи, тому його можна зробити частиною раціону дієтичного. У шийках присутній вітамін В, А, С, Е, РР, Н, К. Це м'ясо багате на цинк, селен, мідь, магній, кальцій, марганець.

Користь та можлива шкода

Шиї індички є смачним, корисним продуктом, при вживанні якого відзначається сприятливий вплив на організм. Вони містять велику кількість вітамінів та незначний відсоток холостерину, що відрізняє це м'ясо від інших видів. Цінність цього продукту висока з таких причин:

відсутність алергічних реакцій;
невисока калорійність;
багатий склад, важливий для нормального функціонування людського організму;
легке засвоєння та швидке розщеплення жирів.

Вживання індичих шийок приносить користь серцю та судинам, попереджає хвороби суглобів, зміцнює імунітет, чоловічу силу, перешкоджає утворенню онкологічних захворювань, нормалізує метаболізм.

Протипоказаннями щодо вживання продукту є ниркові недуги та подагра. Але зловживати шиями не варто навіть здоровим людям. Як і будь-який інший вид м'яса, вони можуть шкодити при надмірному вживанні. Згубно позначитися на здоров'ї може цей продукт і у випадках, якщо він є простроченим або неякісним.

дитячий вік, вагітність, грудне вигодовування;
людям, які зазнають постійної нервової напруги, стресів, мають проблеми зі сном;
під час постійних фізичних навантажень, перенесених операцій та серйозних хвороб.

Рецепти приготування

Шийки індички є унікальним продуктом з невеликим відсотком жиру та значним вмістом білка. Перед приготуванням вони ретельно промиваються та розрізаються на кілька частин. Відварювати цей продукт необхідно протягом 60 хвилин.

Цибулі шийки, запечені в духовці

Інгредієнтами цієї незвичайної страви є:

три великі шиї;
три цибулини;
Зелена цибуля;
дві морквини;
одна головка часнику;
перець чорний, запашний, червоний;
рослинна олія;
сіль.

Шийки необхідно розділити на порції, після чого покласти в чавунну посудину і відправити варитися. Через 20 хвилин додати сіль|соль|. Цибулю необхідно порізати у вигляді великих напівкілець, а морквину брусочками. Зелену цибулю та порей також варто подрібнити. На розігріту в сковороді олію викласти третину часнику і зарум'янити.

Після цього в сковорідку висипаються інші овочі, які обсмажуються та підсолюються. Весь перець перемішати та подрібнити з використанням ступи. Його третину варто всипати до овочів. Обсмажування має продовжуватися до утворення золотистого кольору. Після проходження сорока хвилин проварювання м'яса до нього слід додати як пасеровані, так і свіжі овочі, які залишилися, а страву - посолити.

Приготовлену страву в казанці необхідно поставити в духовку, розігріту до 230 градусів. Через десять хвилин температуру потрібно зменшити до 200 градусів, а за півгодини – до 180. Гасіння продовжувати протягом однієї години.

Тушені шийки з картоплею

Ця дуже проста, ситна і смачна домашня страва виходить ще й недорогою. Шиї індички необхідно помити та порізати на порційні шматки. Після цього почистити цибулю, нарізати її, моркву почистити та натерти за допомогою великої тертки. Картоплю необхідно порізати на великі шматки.

Після підготовки всіх інгредієнтів можна включити мультиварку або скороварку, попередньо наливши рослинний жир. Овочі необхідно обсмажити протягом 8 хвилин, постійно перемішуючи. Після цієї процедури слід викласти в чашу шиї індички, акуратно перемішати всі інгредієнти і обсмажувати ще 5 хвилин. За цим додаються картопля, сіль, лавровий лист та перець горошком.

Чаша мультиварки наповнюється гарячою кип'яченою водою. Її кількість має перевищувати рівень картоплі. На техніці потрібно встановити режим «Гасіння». Процедура приготування має тривати 40 хвилин. Коли страва приготується, її можна розкладати по тарілках, зверху густо посипаючи зеленню. Шийки виходять м'якими, ніжними та дуже смачними.

Наваристий суп

Приготування наваристого супу можливе не тільки з м'ясистої кістки свинини або яловичини, але і з шийок індички. Завдяки наявності кісточок і м'якоті бульйон виходить ароматним, з приємним солодкуватим присмаком.

Продукти:

три шиї індички;
одна цибулина;
одна морквина;
селера та петрушка;
шістдесят грамів вершкового масла;
сіль.

Ретельно промивши субпродукт, його потрібно поділити на частини. Потім шийки слід викласти в каструлю, залити водою та відправити варитись на середньому вогні. Коріння зелені потрібно почистити, порізати і додати бульйон. Для густоти страви можна очистити кілька картоплин, порізати і половину їх покласти в бульйон. Цибулю з морквою також потрібно почистити та подрібнити.

Половина кількості вершкового масла викладається на сковороду, де після його розчинення потрібно обсмажити овочі. Після приготування засмажки, її висипають у суп, а картопля при цьому вийняти, розім'яти за допомогою товкача і знову відправити в каструлю. Розчинене пюре надає супу густини та аромату. Нарізана картопля, що залишилася, кладеться в суп і вариться до готовності.

На момент приготування бульби суп буде повністю готовим. Цю ситну страву потрібно їсти в гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

Шийки з пивом та вершками

У цій страві досить незвичайна та цікава підливка. Вона красива і апетитна, а м'ясна частина виходить ніжною та солодкуватою.

Інгредієнти:

один кілограм шийок;
одна пляшка темного пива;
три цибулини;
150 г вершків;
40 мілілітрів рослинної олії;
сіль, перець, каррі.

Після того, як субпродукт вимитий і оброблений на шматочки величиною 4 сантиметри, можна перейти до їх маринування. Шийки необхідно обваляти у спеції та відправити на одну годину в холодильник. Цибулю потрібно очистити та порізати у вигляді кілець. На сковороді розігрівається масло, в якому шиї обсмажуються з обох боків до зарум'янювання.

Цибулю також необхідно обсмажити, після чого перекласти до м'ясного продукту. Туди ж додаються вершки, пиво та здійснюється гасіння протягом 90 хвилин. Під час приготування м'ясо потребує періодичного помішування для того, щоб м'ясо добре просочилося підливою. У готових шийках м'якоть можна відокремити від кістки.

Індичині шийки – досить смачний та поживний субпродукт у будь-якому приготовленому вигляді. Цей недорогий інгредієнт може стати чудовою основою для перших та других страв. Особливо з других страв популярний серед господарок гуляш. При правильній обробці м'ясо виходить м'яким та соковитим, а також приносить багато користі людському організму.

Про те, як приготувати індички шиї в кисло - солодкому соусі, дивіться в наступному відео.

Страва дуже проста і "легка". Можна готувати з будь-якою частиною індички. Але саме з шиї виходить наваристий і смачний бульйон. За ціною індича шиї недорогі, що не мало важливо в наш час.
Крок 1.

Купити 1 велику індичу шию. Промити та порубати на невеликі шматочки. Варити 30 хв.

Крок 2
Моркву натерти на тертці. Можна нарізати на кружечки чи брусочки. Все залежить від вашої переваги. У мене була попередньо натерта на дрібній тертці та заморожена морква.

Крок 3
Цибулю нарізати півкільцями.

Крок 4.
Підготувати глибокий посуд з кришкою, де запікатимемо нашу страву.

Крок 5.
Варену шию дістати з каструлі і перекласти в глибокий посуд. Бульйон залишити, він нам знадобиться.

Крок 6
Цибулю, нарізану півкільцями викласти на шиї.

Крок 7.
Далі викласти натерту моркву та дрібно нарізаний часник.

Крок 8
Картоплю порізати на невеликі частини.

Крок 9
Картоплю викласти.

Крок 10
Бульйон від вареної шиї процідити та залити нашу страву.

Крок 11
Бульйон не повинен покрити картоплю.

Крок 12
Посолити, поперчити та поставити в розігріту духовку на 180-200 градусів. Гасимо хвилин 30-40.

Крок 13
Через 30 хвилин дістати та перемішати. Додати лавровий лист, зелень (у мене кріп) та будь-яку спецію для смаку (у мене сушена аджика).

Рецепт приготування індички чи індички є традиційним для американців та деяких країн Європи, в яких на Різдво обов'язково готується індичка. Рецепти страв з індички найпоширеніші саме у цих країнах. Страви з індички, як правило, не жирні, тому часто можна зустріти страви з індички дієтичні. Індичка має свої особливості. Зазвичай виходять більш об'ємні та ситні страви з індички, рецепт індички може бути дуже простий, а може бути вишуканий. Тому ми навчимо вас, як правильно приготувати індичку, як приготувати індичку цілком, як приготувати соковиту індичку, як смачно приготувати індичку, як приготувати філе індички, як приготувати ніжки індички, як приготувати крила індички, як приготувати індичку цілу, як приготувати печінку індички, як приготувати індичку з овочами, як готується індичка з каштанами і індичка з сиром, як приготувати гомілка індички, як приготувати котлети з індички, як приготувати грудку індички, як приготувати стегно індички, як приготувати індичку, , як готувати індичку під соусом, що можна приготувати з індички швидко, як готувати мариновану індичку. Також, обравши страви з індички з фото, рецепти з індички з фото, індичка рецепти з фото, рецепт приготування індички з фото, рецепти з фото індичка філе, ви зможете побачити всі тонкощі цього процесу.

Приготування індички в духовці цілком - найпоширеніший спосіб приготування індички. Але, звичайно, є й інші варіанти, як приготувати індичку. Другі за популярністю рецепти з індичкою - страви з філе індички, грудки індички. Є різні страви з м'яса індички, індичка запечена в духовці, індичка в горщику. Приготування філе індички зручно тим, що індича грудка значно більша за курячу, її чудово можна приготувати в духовці і вона не буде сухою. Цікавий рецепт приготування філе індички – з вершковим маслом. Це чудовий варіант, як смачно приготувати філе індички. Приготування індички краще починати, коли вийнята з холодильника індичка трохи відійде від холоду. У філе треба зробити надрізи, покласти туди шматочки вершкового масла|мастила|, натерти філе індички спеціями і відправити його в духовку. Інші смачні рецепти страв з філе індички: з майонезом, апельсинами, соєвим соусом. Є й інший спосіб, як приготувати м'ясо індички. Це – індичка у беконі. Приготування індички таким чином дозволить вам приготувати ніжну страву, у вас, напевно, вийде індичка соковита. Але рецепт приготування індички використовує не тільки індичку цілком або філе індички, є й інші рецепти з індичкою: страви з грудки індички, страви з стегна індички, страви з гомілки індички, страви з індички печінки та інші страви з індичкою.

Якщо у вас є фарш, вас, напевно, цікавить, що приготувати з фаршу індички. Це можуть котлети, фрикадельки. Ще одне зауваження до питання, як смачно приготувати індичку. Приготування індички треба починати з приготування маринаду, індичка в маринаді повинна вистоятись хоча б кілька годин, а краще – кілька днів у холодильнику. Сподіваємося один раз приготувавши цього птаха, на вашому столі стане частим гостем індичка, рецепти дозволяють готувати її щоразу по-різному.

Індичина шия відноситься до субпродуктів. Тут дуже ніжне та соковите м'ясо, але готувати його потрібно довго, щоб воно тануло у роті. Чи не кожна господиня знає, як використовувати цей продукт і що з нього можна приготувати. Виявляється, індичі шиї годяться не тільки для варіння бульйону, з них роблять смачний гуляш і запікають у духовці. А ще відомий холодець із шиї індички, рецепт приготування якого ми нещодавно розглядали. Отже, наша тема сьогодні «Шия індички – рецепти для приготування страв на кожен день».

Смачні страви з шиї індички (рецепти):

Суп з індичої шийки

Щоб приготувати смачний наваристий суп, можна використовувати не тільки гарну м'ясисту кістку, але й індички шиї. Тут є і кісточки, і м'ясо, тому бульйон вийде солодкуватим та ароматним.

складові: шиї індички – 3 шт.; цибуля - головка; морква – 1; по невеликому шматочку коріння селери та петрушки; масло вершкове – 60 г; сіль.

Ретельно промивши шийки, розділіть на 2 частини. Це легко зробити великим ножем або сокиркою. Відправляємо шиї в каструлю, заливаємо воду і ставимо на середній вогник. Тепер потрібно очистити коріння та покласти їх у бульйон. Щоб супчик вийшов густішим, очистимо пару картоплин прямо зараз і, не нарізуючи їх, покладемо в каструлю варитися разом із бульйоном. Слідкуйте за бульйоном, знімаючи з нього піну.

Поки наш бульйон вариться, начистимо картопля, цибуля і морква. Картоплю нарізаємо так, як ви звикли. Цибулю та моркву подрібнюємо зручним для вас способом. Візьміть сковороду, покладіть у неї половину підготовленого вершкового масла, і, розтопивши його, відправляємо обсмажувати цибульно-морквяну нарізку.

Коли засмажка буде готова, перекладаємо її в каструлю, а дві картоплини, покладені вами в бульйон на самому початку, виймаємо. Уклавши їх на тарілку, розминаємо товкачем, змішуємо з шматочком вершкового масла, що залишився і кладемо пюре назад в каструлю. Розчинившись, воно додасть додаткову щільність бульйону та посилить його смак. Тепер можна закладати картопляну нарізку. Продовжуємо варити суп до того моменту, як приготується картопля.

Подають супчик з шийок індички гарячим, додавши за бажанням ложечку сметани і прикрасивши його листочками петрушки.

Шиї індички тушковані з овочами

Тушені шийки індички відрізняються своїм ніжним смаком. Їх можна їсти з будь-яким гарніром – рисом, гречкою, пшеничною кашею, картоплею чи макаронами.

складові: шиї індикові – 1,5 кг; морква середня – 3; цибулини – 2; рослинна олія – 50 мл; ложка сметани; сіль та спеції за смаком.

Вимивши шиї, розділіть кожну з них на три частини. Сковороду ставимо на сильний вогонь, наливаємо олію та укладаємо туди шматочки шийок. Наше завдання – обсмажити їх до рум'янцю з усіх боків. Наприкінці посоліть і приправте м'ясо до смаку. А доки шиї готуються, очистимо овочі. Цибулю краще нарізати півкільцями, а моркву подрібнити довгими смужками, так вона красиво виглядатиме в готовому блюді.

Коли шийки добре підрум'яняться, виймаємо їх зі сковороди, а на їх місце відправляємо смажити овочеву нарізку. Обсмаживши овочі до готовності (цибуля стане золотистою), перекладаємо шиї та засмажку у форму для запікання. До них додаємо ложку жирної сметани, ще трохи солі та склянку окропу. Ставимо форму в духовку на півгодини. Шийки повинні протомитися при температурі 170 градусів щонайменше півгодини. У готовому вигляді м'ясо повинне дуже легко відходити від кісток.

Подати таку страву можна, виклавши шиї індички на гарну страву гіркою, посипавши зеленню. Як гарнір підійде картопля, рис або будь-яка каша.

Шиї тушковані з пивом та вершками

Ця страва цікава своєю незвичайною на смак підливою. Вона має гарний колір, неймовірно апетитна на смак, а м'ясо ніжне та солодке.

складові. Шиї індички – 1-1,3 кг; пиво темне – 1 пляшка; цибулинні головки – 3; вершки – 150 г; олія рослинна – 40 мл; сіль та перець мелений; каррі.

Вимийте шиї, а потім розділіть їх на шматочки завдовжки близько 4 см кожен. Якщо різати важко, скористайтеся кухонною сокирою. Тепер м'ясо треба замаринувати. Обваляйте шматочки в каррі, додайте сіль та перець. Залишіть шиї в холодильнику приблизно на годину.

Поки м'ясо маринується, очистимо цибулини і наріжемо їх кільцями. Просочені ароматом спецій, шийки відправляємо смажитися на сковороду, сильно розігрівши її та наливши олію. З кожного боку зарум'янюємо шматочки до апетитного вигляду. Якщо у вас глибока сковорода, то можете продовжувати готування в ній, якщо ні, перекладіть м'ясо у каченя. Тепер викладаємо цибулю і смажимо її до прозорості прямо в залишках олії, в якій готувалося м'ясо.

Цибулю з'єднуємо з шийками індички, додаємо в казанок пиво з вершками і гасимо 90хвилин. На початковому етапі гасіння рідина утворюватиме піну, це нормально. Потім піна зникне. Під час готування періодично перемішуйте м'ясо, щоб шматочки, розташовані на поверхні, теж просочилися підливою. Коли м'ясо приготується, його досить легко відокремити від кістки.

Подавайте шиї індички у пивному соусі з вашим улюбленим гарніром.

Як бачите, в кулінарії повним ходом у цей хід йде і шия індички, страви з якої дуже смачні. Це відмінний продукт, який, до того ж, коштує дешевше за інше м'ясо. Якщо ви любите наваристі супи і ситну підливу, спробуйте використовувати індичку шийку. Не бійтеся експериментів, можливо, завдяки вашому досвіду народиться нова страва, яка припаде до смаку вашим рідним. Все, чого насправді вимагає цей продукт, це тривала термообробка, що дозволить досягти м'якості і соковитості м'яса.

М'ясо індички вважається одним із найкорисніших і низькокалорійних, тому на його основі часто готують найрізноманітніші страви. Особливо смачним та ароматним виходить бульйон з індички, рецепт є основою для безлічі смачних супів. Оскільки в даному випадку страва виходить навіть легшою і кориснішою за курячий, супи на його основі рекомендують навіть при схудненні та проблемах зі шлунком. Однак, щоб його приготувати правильно, необхідно знати та враховувати деякі секрети, якими ми з вами поділимося.

Найкращі варіанти бульйону з частин індички

Простий бульйон з шиї індички

Інгредієнти на 750 мл:

шия і потрухи однієї індички;
1 маленька жовта цибулина, розрізати навпіл;
1 морква;
1 стебло селери з листям;
1 лавровий лист;
5 штук. перцю горошком;
3 втечі свіжої італійської петрушки.

Покрокове приготування:

Для бульйону краще використовувати шию і потрухи, печінка індички краще не використовувати, вона може надати гіркоти. Загалом можна використовувати будь-яку частину індички. Вибране м'ясо (частина індички) промийте та обсушіть серветками.

Моркву необхідно почистити та нарізати довільними, не надто великими шматочками. Цибулину краще використовувати ріпчасту, можна залишити на ній нижню шкірку, це надасть бульйону красивого жовтого кольору.

Додавання селери в індичий бульйон, надасть родзинку та пряний аромат. Можна використовувати тільки стебла або тільки корінь, а можна використовувати і те, й інше, це тільки покращить смак. Селеру необхідно нарізати великими шматочками.

Також підготуйте пагони італійської петрушки згідно з рецептом. Її можна використовувати разом з коренем, там наш бульйон буде мати пряний аромат. Якщо вам не подобається запах та смак петрушки, її можна не використовувати.

Коли всі приготування завершено, покладіть у каструлю частини індички, обраної для приготування (шию, шлунок, серце, або інші частини індички), цілу цибулину, нарізану моркву, селеру, лавровий лист, перець горошком і петрушку. Додати 1 л води.

Доведіть бульйон, що готується, до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середньослабкого, частково накрийте кришкою каструлю і на слабкому вогні кип'ятіть близько 30 хвилин до появи аромату. Ложкою або шумівкою видаляйте піну з поверхні. Якщо ви не знаєте скільки варити бульйон з індички, орієнтуйтеся на готовність м'яса, воно повинно стати м'яким і легко відокремлюватися від кістки.

Коли м'ясо індички готове, проціджуємо відвар через дрібне сито в термостійку ємність і викидаємо все, що залишиться на ситі, у тому числі й відварені овочі. Дайте бульйону повністю охолонути, іноді помішуйте його, щоб прискорити охолодження.

Якщо ви хочете зменшити калорійність бульйону з індички, накрийте кришкою ємність і поставте в холодильник, щоб жир затвердів. Викиньте застиглий жир із поверхні.

Зберігати бульйон із шиї індички в холодильнику можна максимум 2 дні. Якщо ви бажаєте зберігати довше, заморозьте його в герметичних контейнерах або лотках для кубиків льоду, такий навар можна зберігати до 3 місяців.

Як зварити бульйон з індички в мультиварці

Інгредієнти:

крило індички (700-900 г);
2 стебла селери (100 г);
невелика цибулина (70 г);
маленька морква (70 г);
пучок петрушки (тільки стебла);
5 горошин чорного перцю;
горошина запашного перцю;
2 лаврові листи;
1,5-2 л води.

Покрокове приготування:

Щоб зварити бульйон згідно з рецептом, крило індички вимийте, обсушіть і розрубайте на шматочки у місцях суглобів.
Наріжте очищену моркву та селеру великими шматками.
Вимийте цибулину і зріжте коріння, але не вирізайте донце і залиште лушпиння, вона надасть бульйону золотистого кольору.
Вимийте петрушку під холодною водою, відріжте стебла. Зелень відкладіть для подальшого використання, а стебла обв'яжіть бавовняною ниткою, щоб їх було легко вийняти з блюда.
Складіть усі інгредієнти в чашу мультиварки та залийте холодною водою до максимальної позначки. Увімкніть програму Гасіння на 2 години.
Через 30 хвилин від початку програми загляньте у мультиварку. Якщо піна зібралася, зніміть її пластиковою шумівкою.
З готового бульйону витягніть індичку. Видаліть шкіру, а м'ясо збережіть для подальшого використання. Овочі відіжміть і викиньте.
Процідіть навар, дайте йому охолонути і поставте холодильник на ніч. Зніміть з поверхні жир.
Страву можна заморозити у формах для льоду чи одноразових пакетах і зберігати у морозилці до півроку. Рецепти бульйону з індички допускають використання різних овочів, а ось спеції при варінні рекомендується обмежити, щоб не перебити ніжний аромат птиці.