Варення з нектаринів без кісточок рецепт. Варення з персиків на зиму – простий рецепт

Варення з персиків на зиму - одна з найсмачніших солодких заготовок. Ідеально підходить для приготування смачної випічки. Ніжна солодка м'якоть та приємний аромат просоченого променями персика можна зберегти до наступного сезону.

Смак фруктів настільки самостійний, що на відміну від інших видів варення використовувати додаткові інгредієнти вкрай небажано. Винятком будуть цитрусові, які додадуть терпкість та невелику кислу нотку персиковому варенню, а також зроблять консистенцію густішою.

Час і процедура приготування щадні, оскільки м'якуш дуже ніжний. Відмінним варіантом буде відсутність варіння як такої, тим самим отримуючи десерт, який повністю зберігає користь персиків. Записуйте найкращі рецепти варення з персиків!

Варення з персиків на зиму без варіння

Варенням ці ласощі назвати не можна, оскільки відсутній відповідний спосіб обробки фруктів. Але для тривалого зберігання у закритій тарі персикове варення без варіння підходить ідеально. Головне – стерильний посуд та прохолодне місце зберігання.

Такий рецепт приготування варення дозволяє зберегти всі корисні властивості та мінерали, якими багаті плоди персикового дерева, навіть краще ніж улюблена багатьма господинями п'ятихвилинка.
Для цього десерту добре підійдуть плоди, що переспіли, оскільки в процесі приготування варення з персиків робиться пюре.

Необхідні продукти:

• на 1 кг фруктів береться 800 г цукру-піску.

Покроковий рецепт варення з персиків без варіння:

Стиглі фрукти миємо, обдаємо окропом для полегшення очищення плодів від шкірки.
Нарізаємо на часточки, видаляємо у персиків кісточки. Якщо кісточка погано відокремлюється, обрізаємо м'якоть максимально близько до неї.

Перетворюємо персикову масу на пюре, подрібнивши за допомогою блендера або перетерши через сито.
Отриману пюреподібну масу перекладаємо у глибоку ємність, пересипаючи шарами із цукровим піском.

Через деякий час десерт перемішати лопаткою з дерева, щоб прискорити розчинення цукру.

Ємності для зберігання наперед стерилізуємо над парою протягом 15-20 хвилин, а кришки кип'ятимо 3-5 хвилин.

Щойно кристали цукру розчиняються, можна розкладати десерт у невеликі баночки. Прибираємо такий десерт на зберігання холодильник, оскільки він приготовлений без термічної обробки.

Простий рецепт варення з персиків на зиму

Кількість часу, активно витраченого для приготування персикового варення, становить трохи більше 20 хвилин. Секрет у тому, що персики уварюються у гарячому сиропі буквально кілька хвилин, а потім просочуються ним, поступово остигаючи до температури навколишнього середовища. Далі вариться тільки сироп, а персики опускаються вже в охолодженому вигляді в гарячу масу.

Фрукти зберігають первісний вигляд, тому відразу подумайте, якими вони виглядатимуть у варенні: шматочками, часточками або навіть половинками. При використанні в кулінарії доцільніше одразу подрібнити персики, заощадивши час на подальшому приготуванні.

Необхідні продукти:

• фрукти та цукор в однакових пропорціях.

Персикове варення на зиму - простий покроковий рецепт з фото:

1.Підготовчі процедури
Персики миємо, знімаємо шкірку. Для прискорення процесу поміщаємо персики в окріп на півхвилини. Потім зливаємо гарячу та наливаємо холодну воду з крана. Шкірка розм'якшиться і відійде без клопоту.

Нарізаємо плоди шматочками необхідного розміру. Основна вимога - шматочки повинні бути приблизно рівного розміру, щоб час приготування був однаковим.

Витягаємо кісточки. Укладаємо шарами фрукти та пересипаємо їх цукровим піском. При використанні дуже солодких плодів кількість цукру можна зменшити до 0,8 кг на 1 кг персиків.

2.Перший етап
Через пару годин цукор повинен розчинитись практично повністю, а фрукти дати багато соку.
Ставимо ємність із персиками на плиту і на маленькому вогні чекаємо закипання маси.

Через 2 хвилини варіння прибираємо ємність із плити та прикриваємо чистою тканиною. Кришкою прикривати не рекомендується, оскільки волога не випаровуватиметься, а залишиться у вигляді конденсату на кришці та стінках ємності.

Фруктова маса має охолонути.

Якщо другий етап варіння планується наступного дня, варення, що охололо, необхідно прибрати в холодильник.

3.Другий етап
Виймаємо фрукти із ємності за допомогою шумівки. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити фруктові шматочки.
Ставимо сироп на вогонь і варимо на середньому вогні. Знімаємо пінку під час її утворення на поверхні сиропу.

Через 15 хвилин такого варіння обережно опускаємо в сироп персики. Чекаємо на закипання і відразу прибираємо з вогню.
У цей час стерилізуємо банки та кришки. Обгортаємо окропом ложку або ополоник для розподілу варення.

Не чекаючи охолодження можна приступати до закочення варення. На зберігання прибрати у льох до зими.

Густе варення з персиків часточками на зиму

Практично прозорі часточки персика, рівномірно розподілені в товщі густого варення, можна отримати завдяки особливому способу варіння. Завдяки використанню лимонного соку досягається необхідна густота і відсутність нудотного смаку десерту.

Необхідні продукти:

• на 1 кг персиків береться 3 склянки цукрового піску;
• невеликий лимон – 1/2 шт.

Густе варення з персиків часточками на зиму - покроковий рецепт з фото:

1.Підготовчі процедури
Відбираємо фрукти. Підійдуть стиглі, але досить щільні плоди, які при тривалому варінні збережуть форму.
Помиті персики нарізаємо на шматочки однакового розміру.

Складаємо в ємність та пересипаємо цукром. З лимона вичавлюємо сік і додаємо до персиків. Лимон можна підігріти в мікрохвильовій печі протягом кількох секунд, щоб полегшити вичавлювання соку.

2.Попередній етап
Через 2 години зливаємо персиковий сік із розчиненим у ньому цукром в окрему ємність. Додаємо склянку цукру, що залишилася, і поміщаємо персикове варення на плиту.

Після закипання варимо сироп до повного розчинення цукрових кристаликів кілька хвилин. На даному етапі кількість сиропу буде невеликою, оскільки персики досить погано виділяють сік самостійно.

Виливаємо гарячий персиковий сироп у посуд із фруктовими часточками. Поміщаємо ємність на вогонь. Після закипання варимо на невеликому вогні, знімаючи пінку, що утворюється. Кількість сиропу за цей час значно додасться завдяки тепловій обробці персиків.

Через п'ять хвилин активного варіння знімаємо ємність із часточками персиків у сиропі. Прикриваємо тканиною і чекаємо повного остигання.

3.Основний етап
Поміщаємо варення, що охололо, з персиків на плиту і кип'ятимо. Використовувати ложку або інший пристрій для помішування не рекомендується. Достатньо зробити кілька обертальних рухів ємністю з варенням за годинниковою стрілкою.

Варимо варення до готовності. На це потрібно близько години. Час залежить від розміру персикових шматочків, тому орієнтувати на цифрові показники не рекомендується.

Перевіряємо готовність стандартним «методом краплі»: на холодному блюдце крапля сиропу повинна зберігати свої контури навіть при нахилі блюдця убік.

Ще кілька орієнтирів готовності ласощів: сироп має бути тягучим і повільно стікати з ложки, а часточки персика повинні рівномірно плавати в товщі прозорого варення. Колір правильного сиропу буде темним, але не коричневим.

У такому вигляді персикове варення готове для розфасовки банками для тривалого зберігання на зиму. Посуд та кришки попередньо стерилізуються.

Варення з персиків П'ятихвилинка

Улюблена багатьма процедура 5-хвилинного варіння не оминула і заготівлю персиків. Зручно, швидко і корисно – ці слова характеризують цей варіант приготування персикового варення. Персики у варенні повністю зберігають первозданний вигляд і не розварюються, тому перед їх подрібненням варто планувати розмір та форму.

Необхідні продукти:

• 1 кг фруктів;
• 2,5 ст. цукру;
• сік лимона – 1,5 чайної ложки.

Рецепт персикового варення П'ятихвилинка на зиму:

Помиті свіжі персики обсушуємо та нарізаємо на довільні шматочки приблизно однакового розміру.
Пошарово пересипаємо шматочки персиків цукровим піском.

Чекаємо утворення соку та розчинення кристалів цукру. Приблизний час – 2,5 – 3 години.
Ставимо ємність із підготовленими персиками на вогонь, додаємо сік лимона.

Після закипання продовжуємо варити на повільному вогні 5 хвилин.
У гарячому вигляді розподіляємо персикове варення за ємностями для зберігання.

Банки заздалегідь стерилізуємо в мікрохвильовій печі, духовці або над парою 15-20 хвилин, а кришки для закочення кип'ятимо протягом 3-5 хвилин. Завдяки цим нескладним процедурам варення зберігатиметься всю зиму до наступного сезону заготовок.

Персикове варення без кісточок з лимоном та апельсином

Всього по одному лимону і апельсину, доданому в пюре з персиків, перетворює ці ласощі на оригінальний і смачний десерт. Його можна використовувати в кулінарії як начинку для здобних булочок і пирогів, а також як самостійний десерт, наповнений вітамінами та корисними речовинами.

Необхідні продукти:

• 2 кг персикових плодів;
• 3 кг цукрового піску;
• по одному лимону та апельсину.

Як зварити варення з персиків з лимоном та апельсином на зиму:

Цитрусові ретельно миємо, оскільки використовуватимемо їх у неочищеному вигляді.
Поміщаємо в каструлю і заливаємо окропом крутим на 30 хвилин.

Ріжемо підготовлені персики на шматочки, виймаючи всі кісточки, оскільки вони можуть дати гіркоту майбутньому варенню.
Стиглі персики також миємо та нарізаємо на невеликі шматочки довільної форми. Шкірку з плодів знімаємо за бажанням.

Пропускаємо усі інгредієнти через м'ясорубку, отримуючи однорідну масу.
Додаємо цукровий пісок. Його кількість краще не зменшувати, щоб не порушити баланс смаку варення із персиків.

Ставимо таз або каструлю з варенням на плиту і варимо після закипання 5 хв.
Готове персикове варення П'ятихвилинка залишимо до повного остигання і прибираємо на 24 години в холодильник.

Повторюємо п'ятихвилинне варіння ще раз.
Розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночкам готовий десерт і закочуємо. Після остигання прибираємо у прохолодне темне місце на зиму.

Відео: персикове варення рецепт у мультиварці на зиму

Інгредієнти:

• персики - 2 кг,
• цукор – 1 кг.

Фрукти промити, розрізати на дві частини, видалити кісточку. Потім, якщо великі плоди, то можна їх розрізати ще на кілька частин або залишити половинками.

У каструлю перекласти підготовлені персики, засипати цукровим піском і залишити виділення соку на кілька годин. Якщо через вказаний час рідини буде мало, то можна додати ще годинку.

Після цього потрібно поставити тару із фруктами на вогонь, довести до кипіння, зменшити полум'я та варити близько 15 хвилин. Пінку обов'язково знімати, інакше насолода може зіпсуватися після закочення.

Проварили? Тепер остудіть. Щоб ця процедура пройшла швидко, можна наповнити тазик холодною водою та поставити в неї тару з варенням.

Після того, як варення повністю охолоне, його потрібно знову поставити на вогонь, закип'ятити та варити 7 хвилин.

Підготувати банки. Їх можна ошпарити окропом або простерилізувати в духовці. У підготовлені ємності перелити кипляче варення та закупорити стерильними кришками.

Банки можна сховати під теплу річ до повного остигання. Потім прибрати їх у льох для тривалого зберігання.

Рецепт варення з персиків з лимоном у мультиварці

Цей варіант сподобається тим, хто не любить стояти біля плити і чекати на результат.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• цукровий пісок - 7 кг;
• персики – 1 кг;
• лимон – 1/2 шт.

Приготування:

З персиків витягти кісточки, зняти шкірку, розрізати на невеликі скибочки, перекласти в глибоку тару, засипати цукром на дві години.

З лимона зняти цедру, подрібнити м'якоть ножем і через час додати до персиків.

Перелити суміш у мультиварку, поставити режим гасіння на 60 хвилин і гасити фрукти з цукром з відкритою кришкою.

Через 40 хвилин потрібно перевірити готовність варення, капнувши краплю на прохолодне блюдце. Якщо вона не розтеклася, то можна перекладати варення у стерильні банки. Якщо ж консистенція рідка, то рекомендується проварити ще кілька хвилин.

Баночки після наповнення закупорити стерильними кришками і прибрати під ковдру до остигання.

Нагадаю, що минулого разу я пропонувала зварити

Супер швидкий рецепт фруктової заготівлі на зиму - варення з персиків п'ятихвилинка на зиму.

Мало хто любить проводити довгий час на кухні, особливо, якщо справа стосується консервації та заготовок на зиму: роботи багато, а одразу насолодитися смаком холодних закусок, салатів, компоту чи варення не вийде. У такому разі завжди корисно знати прості, швидкі та смачні рецепти, які допоможуть заощадити час, але, в той же момент, результатом такої прискореної роботи обов'язково будуть смачні, домашні заготівлі.

Ще один приклад, рецепт дуже популярний на сторінках цього кулінарного блогу, солодкий ягідний десерт готується з кісточками буквально за 5-7 хв. А якщо можна приготувати швидке варення з вишні, то чому не можна вчинити з іншими ягодами та фруктами? Звичайно можна! Ось вам швидкий рецепт варення з персиків без кісточок із шкіркою на зиму.

Персикове варення п'ятихвилинка виходить густим, насиченим, з яскравим смаком і ароматом соковитих, солодких персиків. Не полінуйтеся, приготуйте пару-трійку баночок, зате взимку, за ранковим (або вечірнім) чаюванням, будете задоволені не тільки варенням, а й собою, що не полінувалися взяти участь у заготовках і не побоялися випробувати новий рецепт. Варення з персиків можна використовувати, як начинку в солодких пиріжках або пирогах, млинцях, просочувати коржі (по-старому), подавати до сирників, оладок, хрустких тостів або пити вприкуску з чаєм.

Інгредієнти:

• 1кг. персиків (вага без кісточок., якщо немає ваг - купіть 1,100 кг персиків);
• 1 кг цукру (від 700 гр. до 1100 гр., Залежить від солодощі персиків і ваших уподобань., якщо готуєте вперше, візьміть співвідношення 1 до 1);
• 3 банки по 0,5 л.

Персикове варення п'ятихвилинка на зиму

Персики очищаємо від кісточок, ріжемо плоди на кубики середнього розміру.

Складаємо кубики персиків у глибокий посуд: миску або каструльку. Засипаємо цукром.

Можна пересипати кожен шар персиків, а можна насипати гірку цукру, а потім акуратно перемішати, щоб не роздавити ніжну м'якоть.

Буквально за 5-10 хв. цукор змішається із соком персиків, почне танути, розчинятися.

Цей час ви можете займатися своїми справами. Бажаєте прискорити розчинення цукру? Тоді вам потрібно дуже акуратно перемішати плоди у мисці, щоб персики виділили ще більше соку. Це не обов'язково робити, адже цукор дуже швидко перетвориться на сироп і без сторонньої допомоги.

Переливаємо персики в сиропі в каструльку.

Краще, якщо посуд буде з товстим дном. Не можна готувати варення в алюмінієвій каструлі. Ідеально - латунний, мідний таз або таз із нержавіючої сталі (чим ширше - тим краще: швидше випаровується рідина). Якщо у вас емальована каструля, перевірте її на наявність сколів чи тріщин. Травмована поверхня (залізо) окислюватиметься.

Отже, емальована каструля (що є у кожному будинку) чи таз, і навіть латунна, мідна тара чи тара з нержавіючої сталі.

Ставимо на слабкий вогонь і даємо закипіти.

Варимо на слабкому вогні (персики повинні кипіти) протягом 5 хв., не дарма варення носить ім'я п'ятихвилинка.

Паралельно ставимо стерилізуватись скляні банки з кришками «закрутками». Наливаємо підлогу каструлі води, на дно кладемо кришки та банки, шийкою у воду.

Банки стоять не щільно один до одного, можливо у вас, як і в мене, одна банка не поміститься в каструлю. Це не страшно, головне, щоб протягом тих самих 5 хв. тара стерилізувалася окропом.

Вимикаємо конфорку з банками, ставимо їх на стіл шийкою вгору і даємо трохи підсохнути, щоб краплі випарувалися. До речі, моя практика показує, що, нехтуючи цим правилом, ви не отримаєте поганих результатів. Банки не «вибухають», варення зберігається довго.

Розливаємо варення з персиків банками. У мене вийшло 3 банки по 0,5 л. Як видно на фото, тара не повністю зайнята, але це тому, що я злила трохи варення на пробу. І воно було неймовірно смачним!

Не бійтеся не долити варення до верху, знову ж таки, практика показує, що нічого з баночками не станеться. Коштують усю зиму без «пригод».

Закриваємо кришкою, перевертаємо, огортаємо рушником і залишаємо остигати до ранку.

Зробіть варення трохи більше, наприклад, візьміть персиків не 1 кг, а 1,200 кг, адже обов'язково захочеться з'їсти дві-три ложечки солодкого десерту або пригостити сімома зимовими заготовками.

Смачного!

Варення з нектаринів - це чудове частування для всієї родини. Це корисні і смачні ласощі, які стануть незамінним десертом в холодну пору року. А ніжний і солодкий смак такого варення нагадає про теплу літню пору і обов'язково підніме настрій.

Варення з нектаринів стане чудовим доповненням до млинців, оладок або простих булочок. Його можна просто, їсти ложкою, співаючи міцним чаєм і насолоджуватися кожним шматочком, який таїть у роті.

При цьому нектарини чудово поєднуються з персиками, абрикосами, сливою, черешнею. З різних плодів виходить оригінальне та корисне варення – асорті.

Як заготовити варення на зиму з нектаринів і як можна комбінувати цей плід з іншими фруктами, ви дізнаєтеся нижче в статті.

1. Для варення важливо відібрати свіжі, тверді та неперезрілі фрукти, щоб у процесі варіння вони не розварилися та не перетворилися на пюре.
2. Готувати ласощі краще в невисокій каструлі з нержавіючої сталі. Даний вид посуду не входить у реакцію з їжею при варінні навіть за високих температур. Отже, не руйнує корисні властивості, що містяться у фруктах.
3. Варення необхідно піддавати повільному варінню, щоб воно не пригоріло і не втекло.
4. Бажано варити плоди невеликими порціями, трохи більше 2 кг, оскільки великі кількості вимагають тривалого варіння, але це незмінно призводить до втрати якості.
5. Готовність варення визначають у такий спосіб: капнути краплю охолоного сиропу на чисте блюдце, якщо вона не розпливається, отже, варення готове.
6. Банки і кришки повинні бути простерилізованими і сухими, тому що достатньо краплі води, щоб запліснівніло або забродило варення.
7. Готове варення можна розливати по баночках у гарячому чи холодному вигляді, залежно від методу приготування.

Гарячий спосіб використовують для варення - п'ятихвилинок.Десерт розкладають у гарячому вигляді в стерилізовані баночки і відразу загортають кришками, перевертають догори дном і прибирають остигати під плед.

Якщо варення варилося тривалий час або зазнавало багаторазового варіння, то закочення воно не вимагає.Повністю остигле варення викладають в сухі стерилізовані банки і закривають капроновими або металевими кришками, що закручуються.

Нектарини – це соковиті та солодкі плоди, які притягують своїм ароматом та смаком у літні місяці. Але, на жаль, літня пора триває не довго і щоб зберегти нектариновий урожай на зиму пропонуємо приготувати чудове варення.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок – 800 гр

Якщо нектарини дуже солодкі та соковиті цукри можна взяти на 100 - 150 гр. менше, щоб варення не вийшло занадто нудотним.

Як приготувати варення?

1. Ретельно помити нектарини та дати їм обсохнути.
2. Розрізати на половинки та вийняти кісточки.
3. М'якуш нарізати часточками, укласти в посуд для варіння та засипати цукровим піском.
4. Забрати посуд з фруктовою масою в прохолодне місце і дати настоятися 5-6 годин. За цей час нектарини дадуть сік.
5. Потім поставити ємність на плиту та довести до кипіння. Поварити варення сім хвилин, забираючи піну.
6. Далі фруктову масу знімають з вогню і витримують 6-8 годин для того, щоб вона добре просочилася сиропом.
7. Після витримки варення повертають на плиту, дають закипіти та остаточно уварюють на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
8. Готове варення охолоджують та розкладають у баночки, щільно закрутивши залізними кришками.

Варення виходить прозоре з гарними та не розвареними плодами.Зберігати десерт у сухому та прохолодному місці.

Щоб зберегти на тривалий час поживні властивості фруктів, можна приготувати варення п'ятихвилинка. Завдяки короткому варінню ласощі виходять смачними, ароматними і корисними. А якщо видалити шкірку у плодів, то десерт стане ніжнішим, і часточки просто тануть у роті.

Для приготування варення за рецептом «п'ятихвилинка» найкраще використовувати зрілі та щільні плоди.

Інгредієнти:

• Нектарини без кісточок – 800 гр
• Цукровий пісок – 900 гр
• Вода – 100 мл

Як приготувати варення?

1. Нектарини ретельно вимити.
   
2. Для отримання ніжного десерту слід очистити нектарини від шкірки. Для цього потрібно їх занурити на одну хвилину в окріп, а потім охолодити в ємності з холодною водою.
   Такий спосіб обробки допомагає швидко зняти шкірку за допомогою гострого ножа.
   
3. Після цього розрізати нектарини по борозенці на половинки і видалити кісточки.
   
4. Підготовлені половинки нарізати невеликими часточками, щоб вони встигли проваритись.
   
5. Приготування сиропу. У каструлі для варіння варення змішати воду з цукром і прокип'ятити на вогні, поки кристали повністю не розчиняться.
   
6. Частки викласти в ємність із сиропом.
   
7. Довести до кипіння швидкому вогні.
   
8. Потім вогонь зменшити і дати покипіти варенням протягом 5 хвилин. Забрати пінку.
   
9. Гарячий десерт розкладіть по стерилізованим ємностям та закатайте. Баночки переверніть догори дном і остудіть у ковдрі.
   Готове варення приберіть у темне та прохолодне місце.

Нектаринове асорті

Незвичайне варення можна приготувати не тільки з нектаринів, а також з інших не менш корисних фруктів, велика кількість яких припадає на середину літа. Тому пропонуємо поекспериментувати та запастися на зиму оригінальним варенням – асорті, яке сподобається і дорослим, і дітям.

Варення, приготовлене з нектаринів, персиків і черешні має приємний і незвичайний смак. Ніжні часточки фруктів просочуються прозорим сиропом і тануть у роті. А черешня надає варенню красивого світло-бордового відтінку.

Інгредієнти:

• Нектарини – 500 гр
• Персики – 500 гр
• Черешня - 500 гр
• Цукровий пісок: на 1 кг фруктового асорті – 1 кг цукру.

Як приготувати варення?

1. Плоди перебрати, помити та дати обсохнути.
2. Фрукти розрізати на половинки по борозенці та видалити кісточки.
3. Нектарини та персики нарізати кубиками тазважити на терезах.
4. Підготовлені плоди помістити в ємність для варіння, засипати цукром із розрахунку 1:1 та дати настоятися протягом двох годин до виділення соку.
5. Перше варіння. Поставити посуд із фруктами на плиту на сильний вогонь і довести до кипіння. Періодично помішувати масу, щоб|аби| не пригоріла. Зменшити полум'я та поварити ще 5-7 хвилин. Потім прибрати з плити і дочекатися повного остигання.
6. Друге та третє варіння аналогічні першому.

Таке багаторазове варіння допомагає отримати варення гарної якості з гарними шматочками фруктів.

Під час варіння на поверхні варення збирається пінка, яку необхідно періодично знімати ложкою або шумівкою.

Готове варення, що охололо, розкласти по стерилізованих банкам і закрити герметичними кришками.

Зберігати десерт бажано у темному та прохолодному місці.

Поєднання запашних фруктів, зібраних в одному варенні, здивують оригінальним смаком і приємним ароматом. Вариться таке варення дуже просто і швидко. рецепту «п'ятихвилинка».

Інгредієнти:

• Великі персики - 2 шт
• Великі нектарини - 3 шт
• Інжирні персики 3 - шт
• Цукровий пісок: 500 гр. фруктового асорті – 400 гр. цукру.

Як приготувати варення?

Всі плоди дуже соковиті і солодкі, тому цукру візьмемо трохи менше, щоб смак варення не був нудотним.

1. Плоди ретельно промити водою та опустити в окріп на пару хвилин.
2. Потім остудити у ємності з холодною водою та зняти шкірку.
3. Розрізати фрукти на половинки вздовж борозенки та видалити кісточки.
4. Нарізати плоди невеликими кубиками, перекласти в ємність для варіння та засипати цукром. Дати настоятися фруктовій масі 4-5 годин до утворення соку.
5. Потім поставити ємність на плиту та довести на швидкому вогні до кипіння. Зменшити вогонь і дати залишити фруктовій масі 5 хвилин.
6. Гаряче варення розкласти в стерилізовані баночки і закатати кришками, перевернути вгору дном і забрати остигати під теплий плед.

Ще одна варіація фруктового асорті, що вразить вишуканим смаком.Чудове частування з нектаринів, слив та абрикосів порадує любителів оригінальних ласощів. Плюс до всього, таке варення можна подати до млинців, оладок або просто намастити на хрустку булочку.

Інгредієнти:

• Слива 500 гр
• Нектарин 500 гр
• Абрикос -500 гр
• Цукровий пісок: на 1 кг фруктового асорті 1 кг цукру .

Як приготувати варення?

Підготовка фруктів:

Вибирайте фрукти тверді та в міру стиглі. Нектарини та сливи бажано брати великі. А абрикоси підійдуть гладкі або сорти "Мідок".

Помийте плоди та проведіть бланшування. Нектарини, сливи та абрикоси опустіть у окріп на 30 секунд, а потім у ємність із холодною водою та акуратно видаліть шкірку. Фрукти розрізати на половинки та прибрати кісточки. Потім підготовлені половинки нарізати часточками чи кубиками.

Етапи приготування:

1. Нарізані фрукти покласти в ємність і зважити. Додати цукровий пісок у потрібній пропорції та залишити на 1,5 – 2 години для виділення соку.
2. Потім перекласти інгредієнти в каструлю і поставити на швидкий вогонь. При необхідності масу помішувати.
3. Як тільки варення закипить, зробити вогонь мінімальним і варити фрукти протягом 20-25 хвилин. Не забувати знімати піну.
4. Готове варення витримати 6-7 годин, щоб плоди повністю наситилися сиропом, а потім розлити по стерилізованих баночках та закрити металевими кришками.

Незвичайне варення з рожевої черешні та нектаринів пропонуємо заготовити на зиму. Рецепт досить простий і не триватиме багато часу. А ще одна баночка незвичайних ласощів нагадає про літню пору під час зимових місяців і прикрасить домашнє чаювання.

Плоди слід відбирати стиглі, здорові, із щільною м'якоттю.

Інгредієнти:

• Середні нектарини без кісточок – 400 грн.
• Рожева черешня без кісточок – 300 грн.
• Цукровий пісок – 700 гр.

Якщо віддаєте перевагу менш солодкому та калорійному варенню, то можна кількість цукру зменшити. На 700 грн. фруктового асорти взяти 400 гр. цукровий пісок. Але з'їдати такий десерт бажано насамперед. І зберігати його у холодильнику.

Як приготувати варення?

1. Черешні промити сильним струменем води, звільнити від плодоніжок, видалити кісточки, намагаючись при цьому не пошкодити м'якоть.
2. Нектарини ретельно промити, розрізати на половинки, прибрати кісточки і нарізати невеликими кубиками.
3. З'єднати всі інгредієнти у призначеному для варіння посуді та поставити на плиту на середній вогонь. Не забувати помішувати. Як тільки з'явиться сік і цукор трохи розчиниться, потрібно додати вогонь і довести фруктову масу до кипіння.
4. Зняти каструлю з вогню і залишити при кімнатній температурі до охолодження.
5. Потім знову довести до кипіння, зменшити вогонь та варити протягом 20 хвилин.
6. Готове варення остудити та розкласти в чисті, сухі баночки.

Варення варто зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Тепер ви знаєте як приготувати варення з нектаринів на зиму. Законсервувавши всілякі фрукти, ви зможете зберегти на довгі зимові місяці смак та аромат літа. А у святкові та будні дні побалуєте своїх рідних та близьких оригінальними нектариновими ласощами.

Розкішніше варення, ніж варення з персиків, знайти, як на мене, неможливо: воно настільки ароматне, що здається, ніби в одній ложці захований шматочок літа; воно настільки бурштинове, що здається, ніби в крапельці сиропу потонуло сонце; воно настільки смачне, що не віриться у те, що зупинитися реально.

Як не дивно це прозвучить, але персикове варення найкраще виходить, якщо плоди трохи недозрілі – тверді та щільні. З м'яких соковитих персиків варто варити повидло та джеми, у розмові ж про варення ми відштовхуватимемося від того, що ви збігали в магазин і вибрали найвдаліші персики – пружні, вперті, характерні. До речі, за такою ж технологією можна варити будь-яке варення з твердих плодів - чудово виходить ароматно-грушове, чудово прозоро-яблучне, приємно ніжно-диневе.

Цього разу я додала у варення із персиків ваніль. Дуже смачно виходить з невеликою кількістю мигдальної есенції та горіхів (до речі, абсолютно будь-яких, не обов'язково мигдальних). Прекрасний варіант - з лавандою або чебрецем. Ах, так, розмарин – казково! Один раз пробувала додати зерна кави – оригінально, цікаво, але не мою.

Ну, і насамкінець секрет. Знаєте, як зробити смачне персикове варення, яке ніхто ще ніколи не куштував? Не звертайте на нього уваги. Нехай собі готується саме – і все вийде ідеально.

Ах, так, забула сказати про найголовніше.

Я не люблю персикову шкірку. Навіть у варення вона мені здається шорсткою і залишається на зубах неприємним бажанням почухатися. Саме тому я роблю варення з нектаринів та персиків – це близькі родичі, і в банку практично не відрізняються один від одного. Принаймні ніхто, окрім мене, різницю не відчуває та не бачить. А мені це лише на руку!

Отже, рецепт варення із персиків.

складові

• 1 кг персиків,
• 800 г цукру,
• ваніль.

Приготування

Пересипаємо цукром. Частками викладаємо нарізані персики в каструлю, в якій варитимете варення. Кожен шар присипаємо невеликою кількістю цукру.

Кожен персик розрізаємо по центральній лінії по колу. Якщо плід практично дозрів, йому залишилося пару днів, щоб остаточно налитися соком (а це саме такі плоди, які потрібні для варення), можна провернути його половинки по осі в різних напрямках - і тоді у вас залишаться окремо кісточка, окремо - м'якоть . Якщо це не виходить, не засмучуйтесь - тоді просто працюватимете трохи інакше.

Загалом, розрізаємо персик навпіл, після чого кожну половинку ділимо на часточки – не прозорі, але й не товсті, оптимальний розмір – близько 3-5 мм по товстій частині. Якщо ділити на часточки відразу не виходить, відрізайте необхідні шматочки прямо з кісточки.



До речі, про цукор. Я не раджу використовувати менше зазначеної кількості (це мінімальна, повірте!) – по-перше, варення з персиків може просто не загуснути, а по-друге, цукор необхідний, щоб готовий продукт зберігався всю зиму (або довше, якщо треба).



Коли висипаємо останню партію цукру, каструлю варто інтенсивно спонукати вперед-назад, щоб пісок рівномірно розійшовся по всіх фруктах.

Залишаємо на кілька годин – цукор повинен повністю розчинитись, А персики - пустити сік.



Варимо.Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на мінімальному вогні (!) і проварюємо на тому ж вогні близько 10 хвилин, не помішуючи і не турбуючи фрукти. Вимикаємо вогонь, залишаємо майбутнє варення у спокої на півдня. Знову проварюємо – так само (мінімальний вогонь, не заважаємо).

Залишаємо. Так повторюємо три-чотири рази.

Перед останнім проварюванням додаємо ваніль.



Якщо треба, коригуємо сироп.Іноді після першого варіння видно, що фрукти виділили дуже багато соку, який просто не увариться на «правильний» сироп, не перетворивши персики на кашу. У такому разі я зливаю сироп, уварюю його окремо, а потім повертаю до фруктів.



Перевіряємо готовність, розливаємо банками.
Перевірити готовність варення легко: невеликою кількістю сиропу треба капнути на тарілку. Якщо крапля не розтікається, залишається у формі кульки, все готове.



Розливаємо персикове варення по стерилізованих банках та закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо та ховаємо під кілька шарів ковдри на добу. Після повного остигання варення можна перенести в комору і зберігати при кімнатній температурі.

Приємних вам персикових ароматів!