Приготувати російську народну федерацію. Кулінарні традиції народів Росії

Характер російської кухні

Особливості національної кухні збереглися краще, ніж, наприклад, типові риси одягу чи житла.
Традиційні російські страви вирізняються високою енергетичною цінністю, містять багато жиру. Це викликано суворим кліматом: треба було завжди щільно наїстися ("Поки товстої сохне, худий здохне.").
Страви в російській кухні прості, раціональні та практичні. Люди готували в основному страви з хліба, борошна та всього, що давав ліс, - меду, ягід, горіхів, грибів (хоча населення південної частини Росії до грибів ставиться з побоюванням, боїться їх вживати). Основною частиною їжі росіян були різні види каш та молочні вироби. М'ясо вважалося святковим блюдом.
Росіяни навчилися продукти консервувати та зберігати – м'ясо коптили, сушили, солили, овочі та фрукти квасили, маринували, солили (огірки, часник, листи винограду, зелень черемші – дикого часнику), готували варення, сушили фрукти (чорнослив, курага, родзинки).

Їжа малозабезпечених людей

Коли не вистачало борошна чи крупи, люди їли "другий хліб" - картоплю. Також часто їли капусту, з якої готують супи, наприклад, щі („щи та каша – їжа наша“), а також морква, буряк та гречку (гречана каша).

Хліб

У повсякденній та святковій їжі грав і відіграє найважливішу роль хліб. Росіяни кажуть: „хліб – усьому голова“.
Російські хліб дуже шанували: за старим звичаєм упущений хліб треба підняти, обтерти, поцілувати і попросити у нього вибачення за недбалість. Люди ніколи не викидали хлібні крихти. Дитину з дитинства привчали до поваги до цього продукту. Гостей вітали словами „хліб та сіль“.
Хлібом закушують їжу протягом усього дня (до супу, до другої страви).
Російський хліб житній, його випікають із різними добавками (спеції, родзинки – найвідоміший ароматичний хліб „Бородинський“ з коріандром).
Продається також білий хліб або лаваш (білий хліб з півдня або Середньої Азії у вигляді великого плоского коржика).

Російські національні страви

Закуски

Російська кухня особливо славиться великою кількістю різноманітних закусок. Це салати, соління (овочі, гриби, риба), пиріжки з різними начинками (м'ясом, рибою, капустою, картоплею, рисом і яйцем, яблуками, лимоном, різного типу вареннями), млинці з різними начинками (вироби, що готуються з рідкого тіста, виливається на розпечену сковорідку тонким шаром), копчене м'ясо, риба, ковбаса, шинка, ікра - чорна з осетра, яку цінують більше, ніж червону з лосося.

Супи

Російські супи ситні та густі, або, як кажуть російські, ”щільні”. Їх готують на воді чи квасі, в тарілку супу часто додають сметану чи майонез. Обов'язково до супу є хліб.

Щи – суп з капусти, існує близько 60 видів щій.
Борщ – червоний суп із капусти, буряків, моркви, м'яса.
Солянка – суп із солоними огірками.
Юшка – російський рибний суп.
Окрошка, розсольник, буряк - холодні супи.

Страва з м'яса

У Росії немає традиції трохи підсмажувати м'ясо. Дуже часто страви готують із фаршу. З фаршу готують котлети, він є начинкою для пельменів, пирогів, голубців (фарш у листі капусти). Популярний вірменський шашлик – шматки баранини. Росіяни часто їдять рибу.

Солодке

Росіяни люблять солодке, в магазинах пропонується великий та різноманітний вибір шоколаду, цукерок (продають на вагу), морозива, печива; популярні пампушки - печені кружки з дріжджового тіста з цукровою пудрою.

Молочні продукти

З кислого молока робиться ряжанка, поширені вироби з сиру - сирна маса (з курагою, чорносливом, родзинками), солодкий сирок.

Святкові та обрядові страви

Різдво – сочиво, кутя
Масляна - млинці з олією
Великдень - паска, яйця, паска, не їдять гарячі страви
поминки - млинці, кутя, білий кисіль

Запозичені страви

Російська кухня протягом століть збагачувалась багатьма стравами сусідніх народів.

Шашлик- за своїм походженням кавказька страва, борщ та солянка – українські супи.
Пельмені - сибірська страва у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубаного м'яса, а також риби, картоплі, капусти.

Сучасні тенденції російського харчування

На початку 90-х років. Росіяни потрапили під вплив імпортних товарів хороших і фаст-фудов. Полюбили особливо смажене – випічку, картопля-фрі. Зараз вони знову частково повертаються до вітчизняних продуктів та страв. Одночасно, особливо у великих містах, набуває величезної популярності правильне харчування, в моду входить дієтична, вегетаріанська та екзотична (головним чином, японська) кухня.

Напої

Kвас

Традиційним російським напоєм є квас - темний, трохи спиртний напій з хліба або меду.

Бадка

Одним із символів Росії вважають горілку, хоча в останні роки кількість споживання горілки поступається кількістю споживання пива.
Є всесвітньо відомі марки російської горілки: „Столична“, „Смирнівська“, є і старовинна традиція домашнього виготовлення горілки, так званого самогону.
Горілка доступна і за ціною, і тому, що купити її за бажання можна скрізь і в цьому полягає одна з причин алкоголізму серед росіян. Непоодинокі випадки отруєння горілкою або самогоном.
Горілку та пиво треба закушувати. Пропонується нескінченний набір різних продуктів. До пива продають сушеного кальмару, корюшку (маленька сушена риба), воблу (сушена риба, яку треба ламати і закушувати нею, як чіпсами), чіпси, арахіс, фісташки, сухарики (маленькі сушені шматки хліба з різними присмаками). Горілку слід закушувати хлібом, ковбасою, солоним огірком, черемшею тощо.

Чаювання

Обрядом чаювання в минулому росіяни зазвичай завершували день, за чаєм обмінювалися новинами, говорили про події дня, за чаєм збиралася вся родина.
Чай заварюють у спеціальному чайнику, дають йому відстоятися і потім розливають заварку в чашки і доливають окропом, або ж готують чай у самоварі. До чаю подають солодке: варення (найбільше цінується вишневе), цукерки, тістечка, булочки, печиво.

Самовар

Самовар - прилад для приготування чаю, що самонагрівається. Самовар складається з вази (в ній жаровня для вугілля з трубкою), ручок, конфорки чайника, носика з ключем.
У минулому в кожному будинку самовар займав важливе місце в інтер'єрі вітальні чи їдальні. Під час чаювання його ставили на стіл чи спеціальний столик, чай розливала господиня чи старша дочка. Поступово самовари стали схожі не на чайники, а на декоративні вази, ставали все простіше і суворіше, і, нарешті, стали електричними. У сучасності у Росії самовар вже перестав бути річчю першої необхідності.

Застілля

Є велика різниця між повсякденним та святковим харчуванням, між стравами, що пропонуються у ресторанах

Їжа протягом дня

Сніданок (близько 9 год.)

Сніданок – бажано щільний. Протягом дня часто ніде наїстися, тому росіяни воліють теплу їжу – кашу (вівсяну, рисову, пшеничну, гречану, манну), яєчню, сосиски, млинці. Їдять сир, сир, п'ють чай чи каву.

Обід (близько 14 год)

Обід зазвичай складається з першого – супу, і другого – гарячого (м'яса чи риби з гарніром). Росіяни звикли протягом робочого дня їсти у фаст-фудах (виникають заклади цього типу, що пропонують російські національні страви), у їдальнях та кафе. На відміну від багатого домашнього російського застілля, іноземця можуть здивувати маленькі порції в російських ресторанах. Є досить комфортабельні ресторани на найвищому рівні, але нормальна російська там не може собі дозволити пообідати чи повечеряти.
На вулиці можна завжди купити щось перекусити - пиріжки, випічку, млинці, шаверму (кебаб), смажену картоплю з різними начинками.

Вечеря (близько 20 год)

Вечеря не займає надто важливе місце у харчуванні. Зазвичай їдять те, що було на обід, або те, що вдома знайдеться.

Домашнє святкове застілля

У Росії зустрічають сімейні свята зазвичай вдома, додому також запрошують гостей і їх пригощають. Немає звичаю проводити зустрічі у ресторанах.
У Росії є традиція багатого застілля. З давніх-давен так заведено, що гостя потрібно прийняти якнайкраще і годувати його до відвалу.
Зміна страв (закуски, перше – суп, друге – гаряче, третє – солодке) у російському гулянні не надто чітка – на столі, як правило, одночасно лежать всякі закуски, пироги, салати, м'ясні страви і навіть десерти. У цьому росіяни надають велике значення розмаїттю столі – їжі всякої і різної має бути завжди багато (попри можливі матеріальні труднощі).

Покупки

Зараз у Росії вже все є, все можна дістати. Це для росіян нова ситуація - за радянських часів магазини виглядали зовсім інакше: порожні прилавки, нульовий вибір, неприємні продавчині, неякісні продукти, довгі черги. Продавщиці вважали покупця мало не своїм ворогом.
Замість каси використовували рахунки. Товар, наприклад, сир або ковбасу, якщо він з'являвся, продавали кілограмами (люди його купували на користь).

На початку 90-х років. Майже всі діставали товари над ринком.

„Руський model zákazníkа: snaží se ho за будь-яких умов підвести його krajan. Je to гра на кішку і на мишу. Až 90% покупців nakupує на trhu і часто не бачить, як маю оригіналу chutnat a tovar vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko між рівками

Нині все залежить від кількості грошей у гаманці покупця. Є багато варіантів торгівлі. На вулиці досі стоять бабусі, які пропонують овочі зі свого городу, цигарки чи пиво. Біля входів у метро або біля інших транспортних вузлів знаходяться прилавки та кіоски з різними типами продуктів (молочний, хлібний, з печивом). У кожному районі є власний ринок.
Можна купувати і в магазинах з прилавками, де асортимент розділений на кілька відділів, але каса буває одна і система оплати складна - треба вибрати товар, потім сходити до каси і все сплатити і потім з чеком повернутися до відділу і там отримати вами вибраний товар.
Можна робити покупки у сучасних супермаркетах із самообслуговуванням. Багато з них відкрито цілодобово – 24 години.
Околиці великих міст нині обростають, як і скрізь, гіпермаркетами та торговими центрами.
У великих містах є дуже дорогі магазини з імпортними продуктами та продуктами підвищеної якості, з фірмовими товарами, призначені лише сучасних російських V.I.P. - Дуже багатих людей.

Література:

Сергєєва, А.: Російські. Стереотипи поведінки, традиції, ментальність.Видавництво „Флінта“, Видавництво „Наука“, Москва 2005.
Шангіна, І.І.: Російський народ. Будні та свята.Видавництво „Абетка-класика“, Санкт-Петербург 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně в promenách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Red Kostelec 2007.
Руська кухня. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992 року.
Готуємо: http://www.gotovim.ru

Історичні події, що відбуваються в різних країнах, а також їхнє географічне положення, культура, традиції, національні особливості та релігійні вірування їхніх народів дуже вплинули на національні кулінарні рецепти.

Методи приготування багатьох страв удосконалювалися протягом багатьох століть і часто сьогодні, самі не усвідомлюючи, ми використовуємо рецепти та прийоми приготування різних страв, які були відомі дуже давно.

Від географічного розташування країни багато в чому залежать застосування способів приготування різних страв, різноманітність кухонного посуду та начиння, використання різних прянощів. Так, наприклад, в азіатських країнах при приготуванні їжі прийнято використовувати велику кількість різноманітної пряної зелені, для приготування плову (який дуже поширений у різних азіатських кухнях) - використання казану. Для кухонь європейських держав, країн Америки, Австралії та Нової Зеландії, для яких характерна їжа, яку можна досить швидко приготувати, дуже популярні сандвічі, бутерброди, піца, канапе.

Способи приготування їжі багато в чому залежать від культури та традицій тих чи інших народів. Часто аналогічні страви, що відрізняються використанням різних сортів м'яса, спецій та зелені, можна зустріти у кухнях різних народів.

Кухня кожної країни цікава та різноманітна. Запрошуємо Вас здійснити невелику екскурсію в історію, звичаї та національні традиції кухонь країн світу.

Азербайджан – стародавня країна, з дивовижно красивою та різноманітною природою, працьовитим та гостинним народом, самобутньою культурою та багатовіковими традиціями. Азербайджанська кухня одна з найцікавіших у країнах Закавказзя та заслужено користується широкою популярністю.

Про арабську кухню можна говорити, як про загальний феномен, властивий всьому «арабському континенту». Адже і культура, і мова від Марокко до Перської затоки мають спільне коріння. Понад тисячу років це відчуття єдності не зазнавало випробування межами…

Вірменська кухня - одна з найдавніших на Землі. З сивої давнини бере свій початок таку популярну нині страву, як шашлик (хоровац). Технологія приготування рибної страви кутап і в наші дні майже та сама, що 1500 років тому. Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком та гостротою.

Кухня народів Балканського півострова має особливі, специфічні елементи, такі як свинина, приправи з перцю, неодмінна присутність супу в кожній трапезі. Географічне розташування Балканського півострова зумовило наявність спільних елементів між кулінарними традиціями балканських країн та кухнями сусідніх культур.

Багатовікову, багату та цікаву історію має білоруська кухня. Здавна білоруси підтримували тісні господарсько-економічні зв'язки з росіянами, поляками, українцями, латишами та литовцями. І цілком закономірно, що білоруська кухня вплинула на кухні сусідніх народів. У свою чергу кухні цих народів значною мірою вплинули і на білоруську.

Принципи розвитку сучасної британської гастрономії дуже схожі середземноморські. Британці прагнуть використовувати місцеві продукти, бажано органічно вирощені, і одночасно вводять нові інгредієнти, що прибули з далеких країн – зокрема, прянощі та зелень з Південно-Східної Азії та з берегів Середземного моря.

Як і будь-яка інша національна кухня, в'єтнамська кухня сформувалася під впливом географічного положення країни та її історії: на півдні країни в їжу використовують більше гострого червоного перцю, сушених трав та спецій. Жителі північної частини країни віддають перевагу супам і жаркому.

Основу грецької кухні створює порівняно обмежений набір сільськогосподарських продуктів. Закуска хоч і подається, але часто складається лише з маслин, хліба, сиру 'Фета' і цацики - йогурту, змішаного з тертим огірком і цибулькою.

Грузинська кухня - самобутня та своєрідна - здобула велику популярність не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Багато грузинських страв, наприклад шашлик, суп харчо та ін., стали воістину міжнародними. Незважаючи на те, що Грузія порівняно невелика, різниця у напрямку сільськогосподарського виробництва різних її районів позначається на характері кухні.

Коли ми говоримо про єврейську кухню, то маємо на увазі: по-перше, їжу, приготовану за суворими правилами ритуальної чистоти — «кашрута», а по-друге, набір страв, улюблених євреями і від інших народів: традиційні рецепти, передані з покоління до покоління містять лише той набір вихідних продуктів, який дозволяє «Шулхан Арух» — зведення єврейських законів…

Мешканці Індії надають їжі особливого значення - вона є більшою, ніж просто процесом приготування або поглинання калорій. Це і ритуал, і оздоровлюючий засіб, і джерело насолоди. У давній індійській кулінарній традиції існували свої правила та звичаї, що регламентують усі моменти процесу приготування їжі.

На території Іспанії важко виділити єдиний національний тип кухні. У країні існує безліч регіональних кулінарних шкіл, традицій і течій, причому кожна з них може помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про іспанську кухню.

Італія була Меккою для гурманів ще за часів Римської імперії, і до цього дня італійська кулінарія анітрохи не втратила своєї колишньої пишності. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенінського півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.

Характерною особливістю казахської кухні є широке використання м'яса, молока, борошняних продуктів. Влітку майже в кожній казахській родині готують айран – кисле молоко, розбавлене водою. Його п'ють як прохолодний напій, їм заправляють різні круп'яні юшки.

За якістю китайську кухню часто прирівнюють до французької. Приготування їжі завжди розцінювалося тут як справжнє мистецтво, поети та філософи писали трактати про їжу та складали рецепти. Тому ми можемо простежити тисячолітню історію китайських страв із старовинних творів та зображень…

Корейська кухня має багато спільного з японською. Так само переважає свинина, яйця, рис, соя, овочі, значне місце займають риба та продукти моря, для приготування страв використовують багато спецій. Важливе місце у раціоні корейців займає суп, без якого не обходиться майже жодна трапеза.

У Малайзії, де за століття спільного проживання зрослося стільки культур, національної кухні, як такої не існує. Вона є вправним переплетенням найкращих кулінарних традицій усіх тих націй, які колись сюди прийшли. Але всі традиційні кухні малайзійських народностей поєднує одне — рис, або «насі», по-малайському…

Мексиканська кухня відома на весь світ своїм неповторним смаком. Вона оригінальна та своєрідна, поєднує в собі кухню індіанських племен, іспанські та французькі кулінарні традиції. Особливістю мексиканської кухні вважається велика кількість кукурудзи або маїсу, соусів і приправ. Вогненно-гострі соуси сальсас (з чилі та помідор) — те, без чого не можна уявити мексиканську кухню.

Традиційна кухня Молдови славиться своєю різноманітністю та вишуканістю завдяки тому, що формувалася вона під впливом культур багатьох народів, які у різний час перебували на території країни (українців, росіян, греків, євреїв, німців та ін.)…

Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю страв із різних овочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини та риби. Овочі споживаються дуже багато, особливо у відвареному вигляді, як гарнір — цвітна капуста, стручки квасолі, морква, червонокачанна капуста та ін.

Прибалтійські кухні –естонська, латиська та литовська - мають низку спільних рис, обумовлених подібністю природних умов та історичного розвитку народів Прибалтики…

Як і будь-яка інша національна кухня, російська кухня склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних чинників. Головною особливістю російської національної кухні є велика кількість і різноманітність продуктів, що використовуються для приготування страв.

Практично неможливо виділити норвезьку, датську, ісландську або шведську кухню, оскільки вони просто не існують. Зате є одна спільна скандинавська кухня, що об'єднує всіх. Її сформували природні умови, в яких довелося жити мешканцям цього регіону Європи.

Тайська кухня - одна з найдавніших, так як її основи були закладені ще в ті часи, коли самостійної тайської держави не існувало і тайці були однією з народностей південно-китайських провінцій. Тому багато інгредієнтів та спецій сучасної тайської кухні прийшли з Китаю. Також на формування тайської кухні вплинула індо-ланкійська кулінарна традиція.

Оригінальна татарська кухня складалася в процесі багатовікової історії існування етносу та його взаємодії та дотику у повсякденній життєдіяльності з сусідами — росіянами, марійцями, чувашами та мордвою, казахами, туркменами, узбеками, таджиками…

Кухня Туреччини не залишить байдужим нікого - тут є і поживні м'ясні страви, і ніжні овочеві, і дивовижні десерти, і пекучі східні спеції та прянощі. Традиції турецької кухні базуються на одному єдиному постулаті - у блюді має відчуватися смак основного продукту, його не повинні перебивати різні соуси чи приправи.

Повною мірою насолодитися узбецьким гулянням для європейця — нездійсненне завдання. Мало того, що узбецька кухня жирна і ситна. Тут прийнято їсти неквапливо, довго та зі смаком. Довга низка страв вражає непідготовлену уяву тих, хто звик до дієт. До десяти страв за трапезу — звичайна гостинність узбецьки.

Страви української кухні здобули собі заслужену славу в нашій країні та за кордоном. Український борщ, різні борошняні вироби (пампушки, галушки, вареники, коржі та ін.), вироби та страви з м'ясних (українські ковбаси, холодні закуски, дичину, птицю тощо), рослинних та молочних продуктів (ряжанка, сирники) , всілякі напої з фруктів та меду користуються широкою популярністю.

Французька кухня умовно поділяється на три частини: загальнопоширена, регіональна та висока кухня, прикладом якої була придворна кухня французьких королів. Зрозуміло, що розподіл це дуже умовно: адже, наприклад, бургундська страва, яка в Парижі вважатиметься регіональною, у самій Бургундії буде ставитися до розряду загальнопоширених...

На формування японської кухні величезний вплив зробив Китай, звідки імпортувалися деякі продукти, наприклад, соя, чай і локшина та Європа. Спочатку сама по собі японська кухня була дуже простою, якщо не сказати примітивною, але при цьому дуже різноманітною.

Поняття "російська кухня" таке ж широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад та вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, що складали російські народні страви, є:

Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середньостатистичного росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їхній основі готують велику кількість різноманітних страв.
М'ясо. Найбільш часто вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети і т.д.
Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та олію.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль становили також і борошняні вироби:

млинці;
пельмені;
пироги;
оладки;
розстібки;
ватрушки;
пампушки;
кулеб'яки;
пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

каша у гарбузі;
горохова;
гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:

пожежні котлети;
яловичина по-строганівськи;
телятина "Орлів";
птах по-столичному;
рулет зі свинини російською;
рагу з потрухів;
рябчик у сметані;
рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

компоти;
киселі;
морси;
кваси;
збитень;
медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх вживали у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. "Бідна" готувалася перед Різдвом, "багата" - до Нового року, а "голодна" - перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви на сьогоднішній день незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» - проварені шматочки буряка та моркви - це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, оскільки кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою добробуту та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усією своєю величезною різноманітністю дуже відрізняється від минулої, але все-таки сильно переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з їдою і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють всілякі релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. На святковому столі завжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються із достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. В першу чергу це борщ, солянки, борщі, вуха та бадилля. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрухів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань надали Україна і Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, вуха, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
Овочеві відвари вони робляться на воді.
Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
До цієї підкатегорії потрапили різноманітні рибні відвари.
Супи, які робляться лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів з рибою чи м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецепти можуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як і сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Найпростішим способом приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терену, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсіл та солод. Особливих відмінностей між соленням, квашенням і сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі в Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час і з'явилися такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряки, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком чи розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були в пошані ситні російські м'ясні страви.

Рецепти рибних страв та заготівель також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно у великій кількості. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним із найпопулярніших страв, основою якого служать солоні огірки, а іноді й розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью – це досить пряний та густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основу використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомого всім страви потрібно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається навхрест, або його просто можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і викладаються туди ж. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желювання.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнею багато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, кролятини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розлучалися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма коханим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля та капуста, буряк та цибулина, пастернак та морквина, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватись.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи знімається піна, а після бульйону вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім у нього вирушає капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається вилкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів він все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт мав величезну популярність за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води та 700 грам борошна, додати 1 яйце та замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми видавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу та защипуємо у трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.

У нашій країні мешкає понад 120 народностей, якщо ми помножимо це число на середню кількість страв, що характерно для кухні однієї народності, то цифра вийде велика – 36 000 страв. Щоб випробувати всю цю кількість знадобиться близько 50 років, за умови, що щодня раціон оновлюватиметься двома новими стравами. Ось така гастрономічна арифметика.

Мабуть, розпочнемо гастрономічний екскурс.

№1. Котлета пожежська

Фото: cookrook.ru

Отримала свою назву від прізвища власника готелю, який розташовувався в місті Торжку, Євдокима Пожарського. Широку популярність страва набула у роки володіння готелем Дар'єю Пожарською – дочкою Євдокима. Як водиться, рецептура таких страв з'являється в звичайних умовах: треба було швидко та смачно, зробили з того, що було.

Спочатку котлети готувалися з телятини, пізніше – з м'яса дикого птаха з додаванням теплих вершків та обсмажуванням у сухарях. Котлети виявилися хорошими і припали до смаку багатьом постояльцям вітальні підприємнички. Повіримо справжньому гурману, генію російської літератури Олександру Сергійовичу Пушкіну, який писав своєму другові бібліографу Сергію Соболевському про першу рецептуру страви:

«На дозвіллі відобідай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І вирушай без нічого».

№2. Млинці по-липецьки

Особисто в мене Липецьк міцно асоціюється з липовим медом, якщо говорити про його гастрономічну історію. Однак як елемент цієї самої гастрономії можна сміливо назвати млинець. Так-так, найпростіший російський млинець, але з вагомою «родзинкою», роль якої виконує яйце.

Млинець по-липецьки є запеченим у формі квадрата млинцем, усередині якого розміщується яйце. Хитрість приготування такої страви, а за сумісництвом і її успіх, полягає в тому, щоб білок засмажився, а жовток залишився рідким.

Їсти слід так: млинець розрізається саме посередині, жовток витікає і виконує роль соусу, в який вмочується сам млинець.

Історія такого млинця сягає корінням за радянських часів і налічує приблизно 50 років, але вже сьогодні можна говорити про те, що ця страва – візитна картка міста Липецька. Рекомендую!

№3. Перепечи з Удмуртії

Що це взагалі? Адже Удмуртія славиться пельменями, етимологія слова «пельмень», за однією з версій, має удмуртське коріння. Все вірно! Тут пальма першості беззастережна. Але мова піде про перепічки, одна назва чого тільки варта. Це такі відкриті ватрушки, виготовлені з прісного тіста на житньому борошні з різними наповнювачами: сир, гриби, капуста, шинка. Готуються в справжнісінький печах, тому і смак мають особливий.

Перепечи, як на мене, повинні зайняти гідне місце в картах меню ресторанів, а якщо з'являться вуличні лотки з такою їжею, то це стане безумовною перемогою нашої кухні над ролами, сандвічами, пастами, що вже набридли, і що з ними.

До речі, в 2005 році в Іжевську відбулася акція «Перепечи проти піци», але широку популярність страва набула після виступу Буранівських бабусь на конкурсі «Євробачення – 2012». Раджу всім дивитися кліп зі знаменитою удмуртською піччю, що набрав у різних версіях від 1 до 13 мільйонів переглядів в інтернеті, та є смачні перепічки з сиром!

№4. Вирізка з телятини «по-булгарськи»

Батьківщиною цієї страви є Татарстан, історією – кочове життя народу. Взагалі, не перестаю дивуватися з того, наскільки мудрим був і залишається наш народ. Наприклад, кочівники засипали заздалегідь приготовлену овочеву суміш в отвір у хлібі. Брали з собою в дорогу таку булочку, у потрібний час тільки заливали кип'яченою гарячою водою, отримували суп із тарілкою. Те саме стосується і м'яса, його в'яли, щоб у дорозі воно не псувалося і при цьому зберігало смакові якості. Покуштувати ж телятини, томленої 10 годин, разом із найсмачнішим гарніром з горохового пюре та вареної моркви – можна вже сьогодні в екс-Булгарії – в республіці Татарстан.

№5. Суріца

Фото: Lastday.club

Це питий мед, що має два градуси міцності, солодкуватий на смак, щось між квасом та лимонадом. Невелика газованість напою залишає тонкий смак і абсолютно точно може стати відмінним завершенням будь-якої вечері, ну або навпаки - його аперитивом.

Цікава етимологія слова:

Сур'я, Суриця у слов'янській міфології – сонячна Богиня радості, світла та веселощів; дружина Хмеля. Богиня символізує життя і допомагає йому. Вона не просто є символом життя, а й допомагає продовжити його. Недарма Суріца підносить своїм дітям божественний напій життя сур'ю. Богиня одягнена у білий слов'янський одяг і на голові носить вінок із польових квітів. Її проста і скромна краса яскраво свідчить про чистоту та невинність.

Припустимо, вам представилася можливість скуштувати одну страву в кожній країні світу. Як вибрати найгіднішу кулінарну пам'ятку?

На сайті Quora (соціальний сервіс, своєрідний онлайн-ринок питань та відповідей) вирішили провести опитування на цю тему. Користувачам потрібно було називати по одній страві, яку вони вважали для своєї країни найкультовішою. В результаті вийшов список із 35 національних страв, які представляють 35 країн світу.

Австралія: пиріг-поплавець

Пиріг-поплавець користується славою рятівника від похмілля. Це м'ясний пиріг, що плаває у тарілці з густим гороховим супом. Іноді його приправляють томатним соусом та оцтом. Ця страва особливо популярна взимку.

Австрія: віденський шніцель

Цю страву вважають одним із символів Австрії. Класичний віденський шницель є дуже тонким шматком відбитої телятини в паніровці, підсмажений до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового масла. Як гарнір до нього, як правило. подають картоплю або рис, а прикрашають лимоном та петрушкою.

Аргентина: асадо

Гриль для приготування асадо знайдеться в кожній аргентинській родині, що поважає себе. По суті це м'ясо, приготоване на вугіллі, але смак його залежить від безлічі тонкощів, і зазвичай цим займаються чоловіки - асадори. До складу страви входить м'ясо, домашня ковбаса, залози, нирки та кров'яна ковбаса. Подається асадо з хлібом, салатом, соусом чимічуррі та червоним вином.

Бельгія: мідії з картоплею фрі

Цю страву можна скуштувати і в інших країнах – наприклад, у Франції чи США, проте першими цю апетитну комбінацію інгредієнтів вигадали саме бельгійці.

Мідії готуються безліччю різних способів (у вині, олії, з травами або в томатному соусі), і подаються з солоною, хрусткою картоплею фрі. І запивають холодненьким бельгійським пивом.

Бразилія: фейжоада

Бразилія – країна з багатими та різноманітними кулінарними традиціями, так що вибрати одну страву не так просто. Тим не менш, користувачі Quora зупинилися на фейжоада – блюді з чорної квасолі, запеченої свинини, яловичини, спецій та борошна маніоки. Зазвичай його подають із рисом, капустою, скибочками апельсина та гострим соусом, щоб прискорити процес травлення.

Канада: Путін

Це дуже калорійна страва родом із Квебеку. Воно складається з картоплі фрі, сиру та соусу.

Китай: Сяо Лонг Бао

Це шанхайські пельмені, що плавають у супі. За формою сяо лонг бао навіть більше схожі на хінкалі. Їх роблять із різних сортів м'яса і готують на пару у спеціальних бамбукових кошиках.

Хорватія: пазький сир

Знаменитий на весь світ пазький сир готують із овечого молока на острові Паг.

Єгипет: молохея

Різні варіації цієї страви готують у всій північній Африці, але особливу популярність вона завоювала на батьківщині – в Єгипті.

Єгипетська версія готується з листя молохеї (овоч з гіркуватим смаком), які відокремлюють від стебел, рубають і варять у бульйоні з коріандром та часником. Подається молохея зі шматочками курячого чи кролячого м'яса, іноді їх замінюють бараниною чи рибою.

Англія: смажена яловичина & йоркширський пудинг

Колись англійські кухарі вигадали спосіб використовувати жир, що капає на піддон під час смаження м'яса, для приготування пудингів. Зараз смажена яловичина з пудингом, що “капає”, вважається національною стравою Англії.

Грузія: хачапурі

Хачапурі - соковитий, тягучий коржик з начинкою, зазвичай з сиром або яйцем.

Голландія: оселедець

Голландці віддають перевагу оселедець зі свіжою булочкою і подрібненою цибулею.

Індія: курка тандурі

В Індії кулінарні традиції значно різняться залежно від регіону, тому знайти одну страву, яка представляла б усю країну – практично неможливо. На півночі їдять більше приправлених карі м'ясних страв, а на півдні перевагу віддають овочам із великою кількістю різноманітних спецій.

Однак якщо потрібно все ж таки вибрати тільки одну класичну індійську страву, то це буде курка тандурі. Шматочки курятини маринують у йогурті з додаванням спецій, а потім запікають на великому вогні у глиняній печі. Подається, як правило, з овочами та рисом.

Індонезія: пиріг Теранг булан

Це солодкий пиріг у формі півкола, начинений різними смаколиками – шоколадною крихтою, тертим сиром, шматочками арахісу і навіть бананів. Такі пироги продають вуличні торговці по всій Індонезії.

Італія: піца

Класична італійська піца готується з дуже тонкої основи та начинки, що складається зі свіжих помідорів, моцарелли, базиліка та різних м'ясних продуктів. В Італії піца вважається мистецтвом, а піццеоли – художниками.

Японія: кацудон

Здавалося б, у всьому світі Японія асоціюється з суші, проте самі японці радять мандрівникам не прогаяти можливості, щоб спробувати саме кацудон – тонка свиняча відбивна з яйцем, яку кладуть зверху в чашу з рисом.

Малазія: наси лемак

Насі лемак перекладається як “рис із вершками”. Рис готують у кокосовому молоці зі шматочками листя панданусу. Подають загорнутим у листя банана з соусом самбал, анчоусами, арахісом та вареним яйцем.

Мексика: соус моле

Це дуже складний соус, до його складу входить до 100 інгредієнтів, у тому числі трави, мелені горіхи, олія, какао, м'ясний бульйон та, зрозуміло, кілька типів чилі. І готують соус моле досить довго – іноді кілька днів.

Норвегія: ракфіск

Ракфіск вважається зимовим блюдом. Це форель, яку спочатку солять, залишають бродити на кілька місяців, а потім подають із цибулею та сметаною. Колись Норвегія була бідною країною, де мало що можна було вирощувати. Оскільки зими у цій країні довгі, доводилося запасатися рибою до першого снігу та якось її зберігати. Квашена риба виявилася непоганим виходом із становища.

Філіппіни: адобо

Адобо називають популярну в багатьох країнах спецію, але у Філіппінах – це страва, що складається зі шматочків курки, або свинини, тушкованих у суміші соєвого соусу та оцту, і присмачених перцем, часником та лавровим листком.

Португалія: франсезінья

Назва цієї страви перекладається як маленька француженка. Воно являє собою сендвіч із двох квадратних шматочків білого хліба, між якими знаходиться шматок м'яса, скибочка шинки, фарширована оливками та кров'яна ковбаска. Все це покрито плавленим сиром і покладено у тарілку із томатним соусом. До франсезинья зазвичай подають картоплю фрі та кухоль холодного пива.

Румунія: сармале

Сармале – це румунський варіант голубців чи долми. Він являє собою фарш з рису та м'яса, запечений у дрібних солоних капустяних або виноградних листках. Вважається зимовим блюдом.

Росія: борщ

Російські користувачі сайту Quora порадили іноземцям неодмінно спробувати тарілочку борщу під російську горілку.

Саудівська Аравія: касба

Ця страва з рису з додаванням великої кількості спецій – гвоздики, кардамону, шафрану, кориці, перцю, мускатного горіха та лаврового листа. Касба зазвичай подається з м'ясом та овочами.

Шотландія: копчений лосось

Подається на грінках з хліба з непросіянного борошна з олією або сирною пастою. Шотландці люблять збризкати рибу лимонним соком.

Словаччина: бринзові галушки

Це маленькі картопляні галушки, заправлені м'яким сиром та беконом.

Словенія: краньська ковбаса

Невеликі ковбаски зі свинини, солі, перцю, води та часнику – і нічого більше.

ПАР: білтонг

Це південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Найчастіше білтонг готують із яловичини, але він чудово виходить і з інших видів м'яса, наприклад, страусятини. Тонкі м'ясні смужки маринують з різними спеціями та сіллю та сушать.

Південна Корея: панчхан

Ця традиційна південнокорейська страва складається з безлічі закусок і салатів, які подаються на невеликих тарілках як акомпанемент до основної страви та рису: кімчхи (квашені овочі з гострим червоним перцем), намуль (обсмажені овочі, заправлені кунжутною олією, оцтом і часник корейська варіація на тему млинців) тощо.

Іспанія: хамон іберіко

Для виробництва цієї шинки вирощують особливу іберійську породу свиней, яких тримають на спеціальній дієті шлункової. Окіст засипають морською сіллю, а потім на пару років підвішують у підвалах, що добре провітрюються. Готовий хамон нарізають тонкими скибочками і подають з вином, хрусткими хлібцями та оливками.

ОАЕ: шаурма

Шаурма - це одна з доступних для будь-якого гаманця страв у дорогих Арабських Еміратах. Можливо, демократичність цієї страви і зробила її однією з найпопулярніших у країні. Готується з пити, начиненої шматочками смаженого м'яса (зазвичай це суміш із баранини, курки, індички чи яловичини) з овочами. Як заправка використовується тахіні, хумус або гострий соус.

Україна: вареники

Українці з радістю пригостять іноземців варениками з картоплею, сиром, капустою чи м'ясом. До них подадуть смажене сало з цибулею і сметану.

США: Гамбургер

Ось так просто та нудно. До гамбургера американці рекомендують взяти молочний коктейль та картоплю фрі.

Венесуела: пабелйон кріолло

До складу цієї венесуельської національної страви входить рубана яловичина, рис, чорні боби та сир. Зазвичай пабелйон кріолло подають зі смаженим яйцем та смаженим подорожником.

За матеріалами