Як швидко зварити курячий бульйон. Як правильно варити курячий бульйон? Чим корисний курячий бульйон

Курка - чудовий продукт, з якого можна приготувати стільки різних смаколиків - від супів до пиріжків і млинців. А найпопулярніша та універсальна страва – курячий бульйон, рецепт приготування якого є практично у будь-якій кухні світу.

Апетитний, ароматний, наваристий або, навпаки, дієтичний - будь-який бульйон із курки незамінний! З нього варять супи та другі страви, подають у чистому вигляді з несолодкою випічкою, його рекомендують дієтологи, а також радять лікарі.

Курячий бульйон: користь та шкода

Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому багато хто з них цілком правдивий.

Вважається що правильно зварений бульйон може підняти на ноги навіть найважчих хворих.

А в Америці в минулому столітті цю рідку страву навіть прозвали "єврейським пеніциліном", настільки дивовижна його цілюща сила.

Незамінний курячий бульйон при отруєнні (сюди відноситься і похмілля), після операції, при застуді або грипі, а також при гастриті та деяких інших хворобах ШКТ.

Варто ввести в меню це блюдо матері-годувальниці, можна давати і маленькій дитині. У чому секрет його лікувальної сили? І чи корисний курячий бульйон насправді?

Сучасні медики вважають, що бульйон з курки — відмінний відновлюючий засіб, оскільки всі корисні речовини, що містяться в м'ясі і кістках (а їх у курці чимало) на 60% переходять у сам відвар. А будь-якому організму, особливо ослабленому, куди простіше отримати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали з рідкої їжі, що легко засвоюється.

Користь його ще й у тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється.

Ось тільки не все так райдужно.

М'ясо курки сьогодні суттєво відрізняється за хімічним складом від того, що було навіть кілька десятків років тому.

Сучасних курей відгодовують штучними кормами, мета яких – отримання швидкого прибутку.

Тому там є і гормони росту, щоб курча швидше набрало масу, і антибіотики, щоб птах не хворів і не гинув.

Ці небезпечні для людини речовини накопичуються у м'ясі, а вже звідти переходять у відвар. У цьому і є основна шкода начебто цілющої страви.

Як варити курячий бульйон так, щоб отримати лише користь? Є пара секретів:

зливайте першу воду через 10 хвилин після закипання;
Постарайтеся купувати курей у селах (у звичайного мешканця села просто немає грошей на всі ці харчові добавки).

Обережно та з харчуванням дітей. Багато педіатри через неоднозначність користі та шкоди досі сперечаються, з якого моменту курячий бульйон можна давати дитині. Багато хто радить не вводити його в раціон раніше ніж у півтора роки.

Як вибрати курку

Тут все залежить від ваших уподобань:

із задньої частини з хвостом і ніжками виходить наваристий жирний бульйончик;
такий самий вийде, якщо взяти передню частину з крилами без філе;
бульйон з курячої грудки - блюдо для тих, хто на дієті;
якщо потрібно приготувати відвар з м'ясом, то візьміть стегенця;
зі спинки вийде чудова основа для перших легких страв - без зайвого жиру, але з насиченим смаком.

Непоганий варіант і курчата, особливо, для дитячого харчування - у них менше жиру і нижче ймовірність високого вмісту шкідливих речовин.

Рецепти на будь-який смак

Способів, як приготувати курячий бульйон, насправді є чимало. Можна зробити звичайний класичний, на основі якого потім варяться супи, щі. А можна зварити і таку, яка сама по собі буде самостійною стравою. Також є варіанти швидкого приготування, коли часу обмаль, а є й спеціальні рецепти, наприклад, справжнього лікувального бульйончика. Краще освоїти одразу кілька.

Найсмачніший бульйон із курки

Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами та тонкощами приготування, найапетитнішої першої страви.

Готовий курячий відвар можна застосовувати для соусів, других та перших страв.

Кухня: французька
Перші страви
Спосіб приготування: варіння
Порції: 4
1 год 30 хв
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Калорійність: 40 ккал
- Жири: 2,1 г
- Білки: 5 г
- Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти:

курячий стегенець - 1 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
корінь селери - 80 г
вода - 1,5 л
лавровий лист - 2 шт.
перець чорний горошок – 5 шт.
перець запашний горошок - 5 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
коріандр насіння - 0,5 ч.л.
зелень – для подачі.

А поки що підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, моркву та цибулю. За бажання можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і промийте, сушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без олії, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це надасть готовому супу більш насиченого кольору.

Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку.

Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте нудити на маленькому вогні близько півгодини.

Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику та коріандр. Варіть 15-20 хвилин.

Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин та відключіть вогонь.

Перед подачею видаліть овочі та процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню.

Класичний рецепт приготування

Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила у дитинстві ще бабуся.

Саме цей рецепт і є класичним.

Зазвичай я готую велику каструлю і частину заморожую - потім використовую для чого завгодно.

Можна, наприклад, приготувати курячі серця з картоплею в горщиках. Дуже смачно в готовому бульйоні зварити фрикадельки з курячого фаршу та подати все з вареним яйцем та зеленню.

домашня курка - 1 середня
цибуля - 2 шт.
морква - 2 шт.
сіль за смаком.

Як варити:

Курку (випотрошену, обскублену) ділимо на частини - можна варити і з цілої курки, якщо дозволяє каструля, але тоді час варіння збільшуємо на 30 хвилин. Добре моє.
Заливаємо холодною водою і чекаємо на закипання. Через 10 хвилин цю воду виливаємо, заливаємо новою холодною водою.
Відразу кладемо цілу очищену морквину і вимиту, але не очищену цибулю — лушпиння цибулі надасть приємний золотистий відтінок страві.
Після закипання зменшуємо вогонь і знімаючи піну, варимо 20 хвилин.
Потім овочі викидаємо, а м'ясо варимо ще годину.
Наприкінці солимо, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо.
Коли все охолоне, проціджуємо через сито чи марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток і або відправляємо назад у каструлю, або використовуємо для чогось іншого, наприклад, для якогось смачного салату на основі курки та пекінської капусти.

Бульйон із курки у мультиварці “Золотистий”

Смачний курячий бульйон у мультиварці - рецепт для тих, хто не має часу довго возитися на кухні.

Для приготування підійде абсолютно будь-який девайс - Редмонд, Панасонік.

Що знадобиться:

куряча спинка, крильця - 500 г
цибуля - 1 шт.
морква – 1 шт.
сіль за смаком
перець горошком та інші спеції на вибір.

Як готувати

Спинку та крильця добре ополіскуємо, укладаємо у мультиварку. Включаємо режим "Спека" і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку з відкритою кришкою. Якщо ваша мультя без антипригарного покриття, додайте трохи олії .
Туди ж відправляємо очищені овочі, розрізані на 2-4 шматки.
Заливаємо гарячою (щоб не було температурного перепаду, небезпечного для внутрішнього покриття чаші) водою на ⅔ від об'єму та виставляємо режим “Гасіння”, накриваємо кришкою.
Через півгодини шумуванням прибираємо накип і продовжуємо варити. Якщо у вас скороварка, пропустіть цей етап, не забудьте скоротити і час варіння вдвічі.
Після сигналу про закінчення додаємо сіль, спеції та закриваємо кришкою ще на півгодини. Перша страва набуде просто чарівного запаху!
А далі, як завжди, проціджуємо, якщо потрібно м'ясо, відокремлюємо його від кісток і відправляємо в рідину. Подавати смачно із сухариками або грінками.

Лікувальний курячий бульйон

Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції чи перенесених складних вірусних захворювань бульйончик із курочки – їжа, яка ще й лікує.

Тому дуже важливо правильно варити курячий бульйон для хворого - рецепт хоч і простий, але час і кроки слід суворо дотримуватися.

домашня курка - гомілки, грудка
1 цибулина
1 морква
зелень - пучок

Як зварити:

Для хворого бульйон потрібно варити не на другій воді, а на третій. Тому кип'ятимо по 5 хвилин 2 рази.
Після цього м'ясо добре промиваємо, заливаємо свіжою водою, додаємо очищені цілі овочі та варимо 20 хвилин після закипання на маленькому вогні.
Цибулю з морквою викидаємо, варимо ще 30 хвилин і солимо буквально небагато. для хворого зайва сіль ні до чого.
Зелень ополіскуємо і добре зв'язуємо ниткою – нам вона потрібна для запаху та додаткових корисних речовин. Додаємо в каструлю, а через 10 хвилин дістаємо та викидаємо.
Вимикаємо пальник, рідину проціджуємо двічі. Якщо хворому можна м'ясо, відокремлюємо його від кістки та відправляємо, подрібнивши, у каструлю (краще пропустити через м'ясорубку). Але зазвичай у лікарню носять лише сам бульйон. Пити його краще за тепле.

Рецепт приготування з локшиною

Курячий бульйон з вермішелью (пастою, макаронами, локшиною) є самостійною першою стравою.

І особливо смачно виходить, якщо там багато м'яса, тому беремо стегенця чи гомілки.

Компоненти:

курячі гомілки або стегна - 4-5 шт.
1 цибулина
2 моркви
зелень - за смаком
спеції, сіль - за смаком
тонка вермішель-павутинка - 200 г

Етапи приготування:

З стегон (гомілок), цибулини та 1 моркви варимо бульйон по одному з рецептів, описаних вище (рекомендую покроковий рецепт з фото "Найсмачнішого").
Коли овочі викинуті, рідина проціджена, відокремлюємо м'ясо від кісточок, ріжемо невеликими шматочками і знову кладемо в каструлю.
Туди ж відправляємо нарізану кубиками моркву, солимо, додаємо спеції та кип'ятимо 10 хвилин.
Висипаємо вермішель. Якщо у вас домашня локшина, то вийде ще смачніше! Варимо 5 хвилин, кидаємо нарубану зелень і вимикаємо. Через 5 хвилин курячий бульйон з вермішеллю
подаємо.

Дієтичний варіант із яйцем

Цей варіант — для тих, хто худне, тобто для тих, кому важливо знати, скільки калорій у курячому бульйоні, яка його харчова цінність. Скажу одразу: в 100 г трохи більше 20 ккал! Тобто в порції максимум 60 ккал.

Компоненти:

2 курячі грудки на кістки
лапки - 4-5 шт.
1 цибулина
1 морква
кріп, петрушка - за смаком
сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком
яйця - 2шт.

Як робити:

З грудки видаляємо шкіру, обрізаємо зайвий жир. Ділимо її на частини.
Лапки добре відмиваємо - з ними страва стане смачнішою, при цьому калорійність її не збільшиться.
Цибулю, курятину, моркву заливаємо 2 л холодної води, кип'ятимо.
Першу воду, що закипіла, зливаємо, і тепер уже варимо 30 хвилин, знімаючи ложкою піну.
Овочі викидаємо, кісточку та лапки теж. Філе ріжемо дрібно, відправляємо назад і знову даємо бульйону закипіти.
Сирі яйця трохи збиваємо вилкою і тоненьким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо в каструлю. 2 хвилини та вимикаємо.
Подаємо із зеленню.

Секрети ідеального курячого бульйону

Правильно зварений курячий бульйон – це ароматна прозора рідина із чудовим смаком!

Смак і запах залежить не тільки від м'яса — велику роль відіграють спеції та овочі.

Крім стандартних моркви та цибулі в каструлю можна відправити селеру, коріння та листя петрушки, болгарський перець, часник.

Найпопулярніший овоч – картоплю – додають вже не для запаху, а для смаку, коли потрібно зварити легкий поживний суп.

Вибір прянощів практично безмежний, тут орієнтуйтеся на власні переваги. Відмінно поєднується курятина з кропом, куркумою, паприкою, різними видами перцю.

Прозорість бульйону від овочів та спецій не залежить, а ось від правильності підготовки та варіння м'яса цілком. Основні правила, як зварити прозору першу страву:

використовуйте тільки кісточки та м'ясо, жодних субпродуктів (особливо уважно при варінні тушки – на внутрішній частині спинки майже завжди є легені, нирки). Можна курячі серця і шлуночки зварити окремо, а потім додати до вже приготовленого бульйону;
скільки варити курячий бульйон, теж грає роль - чим довше, тим більша ймовірність отримати каламутну рідину;
не заважайте, поки вариться, тільки забирайте накип (шум, піну);
після закипання вогонь має бути мінімальним;
м'ясо кладемо у холодну воду.

Чому суп виходить каламутним навіть за дотримання всіх правил, сказати складно. Зробити його знову прозорим можна або процідивши 2-3 рази через кілька шарів марлі або ввівши в рідину збитий курячий білок. Після цього кип'ятять і знову проціджують. Втім, прозорість – винятково естетичний момент.

КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири та вуглеводи

Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживна страва, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний.

Насправді, мають рацію всі — і дієти для схуднення такі є, і погладшати від нього можна.

Тут все залежить від того, які частини курки використовувати і що додаватимете крім неї.

Калорійність бульйону на грудці без шкіри – близько 20 ккал, а ось у звареного з цілої тушки – 40-50 ккал. А якщо додати ще й вермішель до такого, то калорійність зростає ще на 30-40 ккал.

БЖУ (тобто кількість білків, жирів та вуглеводів) відрізняється зазвичай лише вмістом жиру.

Все про зберігання

Важливо не тільки знати секрети варіння, а й те, як зберігати курячий бульйон. Найпростіше відправити його в морозилку, переливши у пластикову пляшку. І через 3 місяці можна дістати його та застосувати, наприклад, для харчо чи окрошки.

Ще один варіант - заморозити у формах для льоду. Кубиками зручно користуватися, коли бульйончика потрібно небагато.

А ось термін зберігання в холодильнику курячого бульйону лише 2-3 дні.

Корисне відео

Уявити кулінарію без спецій неможливо. Їх застосування надає страві більш насичений аромат,

Приготування їжі на природі, дачі. Шашлики.

Курячий бульйон - загальні принципи приготування

Необхідні інгредієнти:

Куряча грудка – 1/3 кг;
Печериці – кілька штук;
Картопля;
Рослинна олія;
Сіль;
Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Курячі грудки миємо і ріжемо шматками. Заливаємо водою та починаємо варити. Картоплю ріжемо кубиками, кидаємо в суп через 20 хвилин після закипання. Цибулю нарізаємо півкільцями, гриби — дрібними шматочками. Хвилин шість обсмажуємо цибулю з грибами на олії. Викладаємо грибну заправку в суп, додаємо сіль, варимо ще хвилин десять, потім наполягаємо і подаємо з подрібненою зеленню.

- Куряче м'ясо вариться досить швидко - достатньо 40-50 хвилин, переварити курку не слід;

- Сіль у курячий бульйон краще додавати в кінці приготування, тому що в процесі варіння рідина википає, і страву можна легко пересолити;

— Курячий бульйон можна наприкінці приготування процідити. При подачі в кожну тарілку потрібно покласти відварене м'ясо, відокремлене від кісток;

— Курку не слід промивати у надто гарячій воді.

Це продукт, який повністю відповідає відомому вислову про те, що їжа має бути ліками, а ліки - їжею.Він найперший помічник при відновленні сил після хвороб та операцій. Особливо корисний при застудах та вірусних захворюваннях, т.к. покращує прохідність бронхів. Містить легкозасвоюваний білок, вітаміни групи В, велика кількість заліза, кальцій, мідь, магній, селен. Курячий бульйон дуже легко готується і є основою багатьох супів.

Вам знадобиться:

цибуля 1 шт
лавровий лист

Це той мінімум продуктів, з яких вийде смачний бульйон Можна додати ще моркву та корінь петрушки. Курку краще взяти домашню.Якщо такої можливості немає, варіть із вирощеної на птахофабриці, але тоді при першому її закипанні, злийте воду, знову залийте курку водою і тоді вже варіть до готовності. Це потрібно для того, щоб видалити з фабричної курки гормони та антибіотики.

Зазвичай я варю бульйон із половини курки – це приблизно 1 кг. Можна курку обробити на невеликі шматки. Більш м'ясисті частини використовувати для гасіння, приготувати або, а з частин, що залишилися, зварити бульйон.

Покроковий фото-рецепт приготування курячого бульйону:

Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою (3 літри). Зручно класти курку в каструлю п'ятилітрову і заливати трьома літрами води, а після закінчення варіння витягнути курку і перелити бульйон у трилітрову каструлю. Поставте каструлю із вмістом на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватись піна. Її треба зібрати ложкою або шумівкою та викинути.

Коли піну буде знято, зменшіть вогоньі додайте в очищену каструлю цибулину, лавровий листі сіль. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари та варіть 1,5 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай злегка булькаєтоді він вийде прозорим.

Через півтори години вимкніть вогонь, викиньте цибулину та лавровий лист, дістаньте з каструлі курку. За бажанням бульйон можна процідити, але я думаю, що на домашній кухні це не потрібно робити.

Бульйон можна пити, як самостійне блюдо, можна запивати ним бутерброди або, вживати сили зі звареним у круту яйцем. Це прекрасна та необхідна основа для різних супів. Найчастіше з нього готують або

Порада: якщо Ви будете використовувати куряче м'ясо для салатів, остудіть курку в бульйоні, Так вона буде соковитіша.

Бульйон із курки. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

цибуля 1 шт
лавровий лист

Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватися піна. Її треба зібрати ложкою або шумівкою та викинути. Коли піну буде знято, зменшіть вогонь і додайте в каструлю очищену цибулину, лавровий лист і сіль. Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари і варіть 1,5 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай трохи булькає, тоді він вийде прозорим. Через півтори години вимкніть вогонь, викиньте цибулину та лавровий лист, дістаньте з каструлі курку.

Вконтакте

Про велику користь курячого бульйону знають навіть діти. Медики рекомендують вживати цей цілющий відвар у період боротьби з застудними захворюваннями, при занепаді сил та для швидкого відновлення організму.

Курячий бульйон показаний як дітям, і дорослим людям. Щоб приготувати його смачним і корисним, потрібно зовсім небагато - якісне м'ясо курки, вода і мінімум овочів. Бульйон із курки найчастіше використовується як основа для приготування перших страв.

Перевіреним фактом є те, що смачнішим і кориснішим вийде бульйончик, приготований із домашньої курки.

Майбутня калорійність залежатиме від кількості жиру на тушці та її розміру. Якщо потрібно приготувати легкий відвар, то для цих цілей більшою мірою підійде грудка або ніжка, взята без шкірки. Для більшої калорійностіготувати потрібно з крил, стегон чи цілої тушки. У середньому калорійність м'ясного відвару становить 15 Ккал на 100 грамів.

Принцип приготування курячого відвару один, але є деякі хитрощі, застосовуючи які приготовлений бульйон можна зробити не тільки корисним, але ще й дуже смачним.

М'ясо птиці бажано вимочити, перш ніж варити. Якщо такої можливості немає, тоді рекомендується злити першу водувідразу після закипання. Після цього м'ясо знову поміщають у каструлю, заливають чистою водою та ставлять на вогонь.

Для отримання прозорої ароматної рідини рекомендується солити після закипанняабо наприкінці приготування. Як зварити курячий бульйон? Дуже просто - достатньо додати після закипання невелику цибулину в лушпиння.

Потрібен наступний набір продуктів:

охолоджена тушка курки або філе (800-900 г);
вода – 2 л;
перець-горошок;
лавровий лист – 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
зелень – 1 пучок.

Тушку курки миють під проточною водою і поміщають у велику (3 л) каструлю. Потім ставлять на інтенсивний вогонь та доводять до кипіння. Перший відвар бажано злити. Якщо немає такого бажання, слід ще до закипання зібрати сіру піну, що зібралася на поверхні рідини.

Вогонь рекомендується встановити мінімальний. Через 30 хвилин у каструлю потрібно додати цілу чистену моркву. Середній коренеплід можна залишити цілим, а великий краще розрізати надвоє. Через 15 хвилин морква з бульйону вилучається, але в її місце кладеться очищена цибулина. Одночасно можна покласти в рідину сіль та спеції (перець горошок та лавровий лист).

Час приготування залежатиме від розміру та віку птиці. Іноді достатньо всього 60 хвилин, а у випадку з домашньою куркою може знадобитися щонайменше 2 години. Готовність м'яса перевіряється за допомогою ножа та вилки. Якщо вістря столового приладу легко входить у м'ясо, отже, приготування бульйону можна вважати закінченим.

Низькокалорійний бульйон з курячої грудки

Як варити бульйон із курки, вже відомо, але для отримання відвару меншої калорійності краще звернути увагу на курячу грудку. Біле м'ясо є дієтичним і особливо цінується спортсменами та людьми, які дотримуються дієтичного харчування.

Для приготування дієтичного бульйончика з білого м'яса потрібно:

грудка – 600 грам;
цибулина та морква - по 1 штуці;
вода;
сіль, лавровий лист, перець, зелень.

Бульйон буде смачнішим, якщо м'ясо в ньому варитиметься цільним шматком. Грудку добре промивають під проточною водою і поміщають у каструлю ємністю 2 л. Заливають поверх м'яса 1 літр води та ставлять на вогонь.

Після моменту закипання та зняття пінки вогонь виставляють на мінімальний рівень. Після 30-хвилинного варіння бульйон можна посолити і додати моркву.

Через 15-20 хвилин моркву з води виймають і на її місце кладуть цибулину.

Приблизно за 10 хвилин до готовності у відвар можна додати рубану зелень (кріп чи петрушку).

Потрібно визнати, що ідея приготування бульйону з курки є дуже гарною, адже в результаті виходить не лише смачна основадля першого, а ще й готовий продукт для приготування другої страви. Знявши готове м'ясо з кісток або отримавши відварену грудку, можна приготувати макарони по-флотськи, млинці з м'ясом, смачну пасту, салати, піцу і ще багато інших страв.

Прекрасно поєднуються за смаком наваристий курячий бульйон та варене яйце.

Подивіться, як можна легко зварити курячий бульйон.

Курячий відвар з вареним яйцем

Обережні господині завжди знаходять можливість економити без шкоди здоров'ю. Так, займатися приготуванням бульйону можна з кісток. Якщо спочатку з тушки курки було знято м'ясо для приготування котлет та інших м'ясних страв, то кістково-хрящовий каркас, що залишився, можна використовувати для приготування бульйону - він від такого складу зовсім не програє.

Для приготування курячого бульйону з яйцем потрібно:

450 г кісток з м'ясом;
за 1 шт. моркви та ріпчастої цибулі;
1 ст. ложка рослинної олії;
сіль, мелений перець, 1 лавровий лист;
зелень;
1 куряче яйце.

Кістки з м'ясом добре промиваються і вирушають у каструлю. До них додається 1,5 літра води. Далі діють традиційно – доводять до кипіння, знімають піну та залишають на повільному вогні варитися до готовності.

На сковороді тим часом потрібно пасеруватицибуля і морква, подрібнені вручну за допомогою ножа та дошки. Коли бульйон буде переведено в режим томлення, до нього додаються овочі зі сковороди, сіль та горошинки перцю.

Приблизно через 60 хвилин відвар готовий. Потім рідина проціджується через сито, розливається в обідню тарілку. У кожну тарілку міститься дві половинки вареного яйця.

Для надання страві яскравості та пікантного смаку у відвар кидають дрібку рубаного кропу чи цибулі.

Наваристий бульйон із курячих крил із часником

Підняти життєвий тонус хворому допоможе відвар, приготований із курячих крилець. Крила промивають і укладають на дно каструлі, заливають водою. У момент закипання у каструлі утворюється піна, яку необхідно періодично видаляти. Після видалення піни в бульйон кидають моркву та цибулину, а через 30 хвилин – дрібно нарубаний часник.

Для приготування крилець багато часу не потрібно, тому курячий бульйон з них буде готовий вже через 45 хвилин. Юшка проціджується, розливається по глибоких тарілках і з апетитом поглинається.

Значна кількість часнику та меленого перцю може зробити бульйон дуже гострим блюдом. Якщо для дорослої людини це прийнятно, дітям така страва не підійде.

Подивившись це відео, навіть господиня-початківець зможе приготувати ароматний і наваристий курячий бульйон.

Джерело: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusny-kurinyj-bulon

Як правильно зварити курячий бульйон

Курячий бульйон – основний компонент для багатьох видів супів та соусів, незамінна страва для дієтичного харчування. З принципами його варіння знайома будь-яка господиня, але не у всіх він виходить прозорим і справді смачним. Тим не менш, існують деякі прийоми та секрети, які допоможуть зробити курячий бульйон дійсно прозорим та смачним.

Основні принципи приготування курячого бульйону

Отже, як зварити курячий бульйон, щоб він був не лише смачним, а й корисним?

Важливо запам'ятати кілька правил:

Якість м'яса.Чим воно вище, тим смачнішим буде готовий продукт. Для цієї страви найкращим вибором будуть домашні або фермерські кури. Магазинний бройлер, вирощений на птахофабриці – не найкращий вибір.
Вода.М'ясо завжди заливають холодною водою і дають закипіти.
Після цього слід вилити каламутну рідину, що вийшла, промити курку і каструлю і залити їх свіжою порцією води.
Спеції.Можна закладати як на початку, так і наприкінці приготування, це справа смаку. Важливо лише не залишати їх після закінчення готування в готовому блюді, оскільки вони можуть надати гіркоту бульйону.
Сіль.
Це знову-таки справа смаку. Страву можна солити на самому початку, а можна обійтися без додавання солі. Багато хто вважає за краще додавати її в кінцевий продукт, наприклад, суп.
Час приготування.Залежить від віку птиці та обраної частини. Як правило, варять курку не більше двох годин для отримання ідеального бульйону.

Як зварити курячий бульйон з грудки

Така страва добре підійде для дієтичного харчування, тому що в ній практично не буде жиру та навару. Для приготування звичайних супів, а тим більше соусів курячий бульйон з грудки не підійде як основа, тому що він вийде знежиреним і не ситним.

Для його приготування слід використовувати грудки без кісток та шкіри. Необхідну кількість м'яса заливають холодною водою так, щоб вона покривала курку на кілька сантиметрів. Після цього дають воді закипіти, зливають, заливають грудки чистою холодною водою, закладають моркву, цибулю, спеції та варять на повільному вогні не більше години.

На основі отриманого бульйону можна приготувати нежирні супи, м'ясо можна використовувати в їжу.

Готуємо з курячих спинок

Найдешевший варіант приготування популярної страви, при цьому бульйон виходить надзвичайно наваристим. Для цієї мети можна використовувати як суповий набір, так і попередньо оброблену цілу супову курку, у якої знадобиться тільки кістяк.

Курячу спинку ділять навпіл, щоб вона простіше поміщалася в каструлю. Потім м'ясо заливають холодною водою, дають закипіти. Отриману каламутну рідину зливають, м'ясо та ємність для варіння промивають від залишків піни. Потім спинки знову заливають холодною водою, додають спеції, цибулю та моркву і варять на повільному вогні не менше півтори години.

Коли бульйон готовий, з нього виймають кістки та остуджують. Після цього отриману страву можна процідити через марлю, щоб позбавитися мікрочастинок піни та зайвого жиру.

З стегенець і гомілок для супу

Такий бульйон буде не лише наваристим, а й дуже смачним, а отримане м'ясо можна використовувати у готовому супі. Справа в тому, що в ніжках є як м'ясо, так і кістки із сухожиллями. Саме вони надають бульйону навар та смак. Для отримання більш насиченої страви слід не очищати гомілки та стегна від шкіри.

Готують страву так само, як і з курячих спинок. Єдина відмінність: після проварювання ніжки слід очистити від шкіри, звільнити м'ясо від кісток і подавати як компонент супу або самостійної страви.

Багатьох господарок цікавить, як отримати наваристий бульйон.

Для цього слід дотримуватись кількох простих правил:

Для приготування страви слід купувати свійську птицю. Найкраще, якщо це буде невелика несушка. У цьому випадку весь смак піде в бульйон, а м'ясо буде непридатним для вживання.
Береться ціла тушка і заливається водою те щоб рідина покривала м'ясо кілька сантиметрів.
У міру википання доводити воду до потрібного об'єму.
Отриманий бульйон проціджують через марлю в теплому стані, після охолодження жир, що утворився, не прибирають з поверхні страви.

Ці нехитрі правила допоможуть отримати справді смачний і насичений курячий бульйон, з якого вийдуть чудові супи та соуси.

Курячий бульйон у мультиварці

Мультиваркою доцільно користуватися в тому випадку, коли немає часу стежити за процесом варіння, або страва повинна бути готовою до певного часу.

Процес приготування бульйону в мультиварці дуже простий:

М'ясо попередньо промивають, нарізають на дрібні шматки.
Закладають курку, спеції та овочі в чашу, заливають необхідною кількістю води.
На панелі керування виставляють режим "Варка" або "Суп", конкретна назва залежить від моделі та марки побутової техніки.
Після того, як бульйон готовий, його слід остудити та процідити через марлю.

Приготовлену таким чином блюдо можна використовувати для подальшого варіння супів, на свій смак воно нічим не відрізняється від звареного в каструлі.

Секрети приготування прозорого курячого бульйону

Багато господарок знайомі з проблемою помутніння бульйону під час варіння.

Щоб цього не сталося, слід дотримуватись деяких правил при його приготуванні:

Перед закладкою в каструлю м'ясо ретельно промити.
Після цього курку закладають у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на сильний вогонь, щоб вода закипіла якнайшвидше.
Дати воді прокипіти кілька хвилин, доки не почне утворюватися перша рясна піна. Після цього злити її, промити м'ясо та каструлю від залишків піни.
Потім курку знову закладають у чисту каструлю, заливають холодною водою та ставлять на повільний вогонь. Після закипання вогонь зменшують настільки, щоб поверхня води злегка тремтіла. На початку варіння в каструлю закладають моркву та очищену цибулю, вони допоможуть надати готовій страві гарного кольору та прозорості.
Після того, як бульйон готовий, його можна процідити через кілька шарів марлі.
Ще один спосіб – вилити збитий з невеликою кількістю води курячий білок у гарячий бульйон, він почне поступово зварюватись і притягне до себе всі мікроскопічні частинки піни, які надають бульйону каламутного вигляду.

Важливо чітко дотримуватися вищеописаної послідовності, тільки тоді курячий бульйон вийде справді прозорим.

Джерело: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/

Як варити курячий бульйонзнає напевно кожен, тому я постараюся описати як приготувати курячий бульйон, щоб він був при цьому ще смачним і наваристим.

Велосипед не винаходжу, просто описую свою виставу як правильно варити бульйон з курки. Не в жодному разі не варіть курячий бульйон із окремо взятих складових птиці.

Наприклад - з окістів і / або з грудок - вийти хрень повна! Далі існує думка, що курку для приготування курячого бульйону потрібно варити цілком (у сенсі – не розбираючи її).

Я згоден тільки з тим, що у варенні бульйону повинна бути курка з усіма її частинами (крила, ноги, тулуб, шия, потруха (по можливості), ну і головне – хвіст!), але щодо “варіння цілком” у сенсі її “ не обробітку” – я не сильно згоден.

З власного досвіду знаю, що насправді різниці немає ніякої, я разів сто напевно варив бульйон і так і так, і зрозумів, що навіть навпаки, на користь розбирання курки каже наступне: оброблена туша краще входить в каструлю, і ноги, або інші частини курки не спливають, в череві її, не залишається повітряний міхур, тушка варитися більш рівномірно, бульйон зручніше перемішувати, оброблену курку простіше виймати після приготування з каструлі і т.д. ... коротше одні плюси, тому, до хрону стереотипи, а тому …

беремо і обробляємо птицю (обов'язково повністю розморожену, а в ідеалі - взагалі свіжу, ніколи не заморожується) на 4 частини і мий курку в холодній воді.

Встановлюємо каструлю (або казан) обов'язково з холодною водою, на вогонь, закладаємо курку в каструлю.

Дуже крупно нарізаємо цибулину вздовж волокон, моркву також, ріжемо вздовж, великими пластинами. Інший варіант - цибулину закидаємо повністю, моркву нарізаємо впоперек, шматочками довжиною близько 3-5 см.

Перший варіант нарізки овочів я використовую для порівняно швидкого варіння курячого бульйону(1:30 год.), другий – для тривалішої (2:15).

Другий варіант краще використовувати коли доводиться варити бульйон з цілої (не обробляється) та/або великої (близько 1,5 кг) курки.

Отже, як тільки вода почне закипати, починаємо ретельно збирати піну. Піну збирати потрібно протягом усього готування бульйону, у міру її утворення

Коли піноутворення трохи зменшиться, закладаємо в наш курячий бульйон овочі,

варимо курячий бульйон з овочами хвилин 15-20, після чого додаємо в нього при бажанні пряні трави, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, шафран і т.д. Особисто я, зазвичай додаю тільки чорний перець, іноді лавровий листок ну і в даному випадку, ще й гілочку розмарину. Найголовніше - приправ має бути якнайменше, інакше можна начисто перебити смак курячого бульйону.

Після додавання приправ можна наш курячий бульйон посолити, прибрати температуру,

Нарізати трохи зелені петрушки, і 5 зубчиків часнику (нарізаються великими пластиками вздовж)

Додати петрушку та часник у бульйон,

І варити курячий бульйонспочатку при відкритій кришці (поки інтенсивне кипіння не вщухне), потім закривши кришку готувати курячий бульйон ще хвилин 40-50. Бульйон повинен при цьому кипіти дуже мляво і не інтенсивно.

Після закінчення часу готування бульйону, виймаємо курку,

І проціджуємо курячий бульйон через металеве сито. Якщо сита немає - даємо бульйону настоятися, щоб овочі опустилися на дно, після чого акуратно зливаємо бульйон в окрему тару до тих пір, поки не дійдемо до овочів.

Отримуємо каструлю смачного, прозорого, але наваристого бульйонуякий можна пити, їсти, або приготувати на основі курячого бульйону супи(наприклад цибульний суп) та інші страви.

Звичайно буде трохи простіше, ніж описано тут. але все таки…

Отже, нарізаємо невеликими шматочками будь-які частини відвареної курки, що сподобалися, і поміщаємо ці шматочки в глибоку тарілку,

Потім не дуже дрібно ріжемо зелену цибулю та петрушку

І заливаємо шматочки курки та зарубану зелень щойно приготованим курячим бульйоном,

І отримуємо дуже смачну самостійну страву – курячий бульйон. який до того ж буде дуже корисним! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту курячого бульйону.

Як зварити смачний курячий бульйон покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для розуміння покрокового процесу приготування.

Як зварити смачний курячий бульйон.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття як зварити смачному курячому бульйонному і тепер маючи всі необхідні інгредієнти, ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Ще більше смачних рецептів:

Як варити чорний рис.

Як спекти млинці з дірочками на молоці.

Як смажити картоплю з грибами на сковороді.

Теги до запису:
бульйон курячий, фото, курячий бульйон рецепт, як варити курячий бульйон, як приготувати курячий бульйон, бульйон з курки, як варити бульйон з курки

Джерело: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html

Як варити бульйон з курки? :

Бульйон із курки вміє робити практично кожна господиня. Але якщо ви не знаєте, як готувати таку страву, то ми докладно розповімо вам про це у статті.

Загальна інформація про першу страву

Бульйон з курки – це дуже смачна і проста перша страва, для приготування якої не потрібно багато інгредієнтів та часу. Такий обід можна робити хоч щодня. Адже курячий суп є не тільки дуже смачною, а й ситною та поживною стравою. Воно добре насичує організм і корисне для всіх членів сім'ї.

Вибір основного інгредієнта (курки)

Перш ніж розповісти вам про те, як варити бульйон із курки, слід розповісти, як необхідно вибирати згаданий продукт. Він має бути максимально свіжим. При цьому рекомендується купувати тільки суповий птах. Адже якщо взяти курку бройлерну, то бульйон вийде не таким ароматним та смачним, як хотілося б.

Також ви можете придбати спеціальний набір суповий. Як правило, він складається з кісточок та невеликої кількості м'яса. З такого набору бульйон виходить теж дуже міцним та наваристим.

Покроковий рецепт бульйону з курки

Існує безліч варіантів приготування курячого бульйону. Хтось робить його лише з м'якоті, хтось додає кістки, а хтось взагалі використовують такі додаткові заправні інгредієнти, як морквина, картопля, цибуля та інше.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зварити бульйон із курки різними способами.

Отже, нам потрібні такі продукти:

курка супова - ½ свіжої тушки (можна взяти цілу, якщо тушка невелика);
перець горошком – кілька штук;
лаврушка – пару листочків.

Обробка птиці

Перед тим як варити бульйон з курки, придбаний птах слід піддати ретельній обробці.

Для цього її необхідно повністю відтанути (якщо вона була заморожена), а потім добре помити та видалити небажані елементи.

Якщо на шкірі курки були помічені волоски, їх рекомендується видалити, потримавши птицю над запаленої газової плитою. Після цього тушку потрібно знову помити та нарізати на порційні шматки.

Термічна обробка

Як приготувати курячий бульйон? Для цього слід взяти велику каструлю і викласти в неї всі шматочки м'яса. Далі продукт потрібно залити водою.

Після цього наповнений посуд необхідно поставити на сильний вогонь та швидко довести вміст до кипіння. При цьому з поверхні бульйону слід забрати всю пінку (у міру її утворення).

Після чого каструлю з окропом необхідно прикрити кришкою, а вогонь - зменшити до мінімуму.

Процес варіння

Варити бульйон із курки слід близько 65-85 хвилин (залежно від жорсткості птиці). При цьому в каструлю необхідно додати за смаком та бажанням лаврушку, перець горошком і сіль. Робити це рекомендується за півгодини до приготування м'яса. Адже в процесі термічної обробки вода може випаруватися у великих кількостях, зробивши ваш бульйон надто пряним та пересоленим.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати бульйон із курки. Після того як м'ясо птиці стане максимально м'яким, страву слід спробувати на смак, потім додати до нього спеції, що бракують. Далі каструлю потрібно зняти з вогню, розлити бульйон по глибоких тарілках. Вживати його можна разом з хлібом або великою кількістю свіжої зелені.

Як зварити бульйон з курки та овочів?

Якщо вам необхідно отримати більш ситну страву, пропонуємо зробити бульйон не тільки на основі м'яса птиці, але і використовуючи різні овочі.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

суповий набір (мала кількість філе + кісточки грудинки) – приблизно 400 г;
сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
морквина соковита та цибулина гостра – по 1 шт.;
цибуля зелена і кріп - подавати до столу;
картопля – 3 середні бульби;
лаврушка – пару листочків.

Обробка інгредієнтів

Бульйон з курки та овочів виходить дуже наваристим та смачним. Таку страву можна подавати своїм дітям та чоловікові як ситний та поживний обід. Але, щоб його приготувати, слід заздалегідь обробити всі інгредієнти.

Для початку необхідно сполоснути суповий набір, видаливши при цьому всі небажані елементи. Далі потрібно помити всі овочі та очистити їх від шкірки. Картопля і гірку цибулю необхідно нарізати на кубики, а соковиту моркву - натерти на тертці.

Що стосується зелені, то її слід дрібно накришити.

Приготування на плиті

Щоб зробити смачний бульйон із курки, його слід готувати поетапно, не поспішаючи. Для цього суповий набір слід викласти в каструлю, а потім залити водою.

Закип'ятивши інгредієнти, з бульйону потрібно акуратно прибрати пінку, що утворилася, і варити його протягом півгодини. Далі в посуд необхідно всипати сіль, перець горщиком, а також викласти лаврушку, моркву та гірку цибулю.

У такому складі інгредієнти слід готувати ще 1/4 години, після чого додати до них картопля і кип'ятити ще 25 хвилин.

Завершальний етап

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, кісточки слід вийняти і остудити. Далі з них необхідно усунути всю м'якоть і знову викласти її в бульйон.

Перемішавши суп великою ложкою, його потрібно розкласти по тарілках і присмажити великою кількістю зелені у вигляді порубаної цибулі-порею та кропу.

Робимо суп-локшину в домашніх умовах

Суп-локшина – це дуже ситна та смачна перша страва, яку можна подавати до обіднього столу хоч щодня. Робиться воно досить швидко, а виходить неймовірно ситним та поживним.

Отже, щоб зробити бульйон із домашньої курки, нам знадобиться:

курка домашня супова – приблизно 400 г (крильця, гомілки та спинка);
сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
перець горошком – кілька шт.;
морквина соковита та цибулина гостра – по 2 шт.;
цибуля зелена, подрібнений чорний перець і кріп - подавати до столу;
локшина домашня – близько 100 г;
лаврушка – пару листочків.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити ситний обід у вигляді супу-локшини, слід опрацювати всі інгредієнти.

Домашню курку необхідно обпалити над газовою плитою, а потім промити у воді, видаливши при цьому всі непотрібні елементи. Що стосується овочів, то їх слід також сполоснути.

Морквину потрібно почистити та натерти на тертці. Цибулину краще не очищати від лушпиння і не подрібнювати. Чому? Про це ми розповімо трохи нижче.

Робимо локшину

Зрозуміло, для приготування супу з курячого бульйону ви можете легко придбати локшину в найближчому магазині. Але щоб отримати справді дуже смачну страву, її рекомендується зробити самостійно. Для цього необхідно збити два яйця, а потім всипати до них велику дрібку солі та додати борошно.

Місити таке тісто слід до крутого стану (як пельменів). Після цього основу потрібно розкотити дуже тонкий пласт і залишити його для підсушування на кілька годин. Далі все яєчне тісто необхідно присипати мукою|борошном|, скласти в кілька разів і нарізати у вигляді короткої (або довгої) локшини.

Потім напівфабрикат слід струснути в ситі і за можливості знову підсушити, розкидавши його на обробній дошці.

Варимо бульйон

Чи знаєте ви, як робиться прозорий бульйон із курки? Ні? Тоді ми розкриємо цей секрет зараз.

Для цього необхідно викласти лаврушку, перець горошком і оброблені шматочки м'яса у велику каструлю, а потім залити їх водою, посолити і додати неочищені головки цибулі.

У такому складі інгредієнти слід довести до кипіння, прибрати пінку, поставити вогонь на мінімум, прикрити кришкою і готувати протягом години. При цьому за півгодини після початку варіння в бульйон необхідно викласти натерту моркву.

Після того як м'ясо стане м'яким, із каструлі потрібно вийняти неочищені головки цибулі та викинути їх. Свою справу вони зробили. Бульйон став максимально прозорим та ароматним.

За п'ять хвилин до зняття супу з плити в каструлю потрібно викласти домашню локшину підсушену. До речі, класти її у великій кількості украй не рекомендується. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки вона може збільшитися, перетворюючи першу страву на незрозумілу кашу.

Як потрібно подавати до сімейного столу?

Після того як смачна і навариста перша страва буде готова, її слід відразу ж розкласти по тарілочках. Подавати такий обід до столу рекомендується разом із подрібненим чорним перцем, посіченою зеленою цибулею та кропом, а також шматочком білого чи сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робити курячий бульйон у домашніх умовах.

Слід зазначити, що його можна готувати не тільки з локшиною, цибулею, морквою або картоплею, але і, застосовуючи такі інгредієнти, як зелений горошок, кукурудза, білокачанна капуста, броколі та інше.

З ними ваш суп на основі курячого бульйону вийде ще наваристішим, ситним і дуже смачним. Щоб переконатися в цьому, радимо зробити таку страву самостійно.

Прозорі ароматні бульйони вигадали у Франції. Там же спробували їх «на різних субстанціях»: на м'ясі (яловичому, курячому, свинячому) та на овочах.

Курячий бульйон універсальний. Ви можете використовувати його як основу для супів і соусів, в приготуванні рідкого рису або різотто, для гасіння домашніх птахів або овочів, і так далі. Готують його по-різному, але різночитання стосуються скоріше деталей, а не принципів. У статті описано загальний алгоритм приготування курячого бульйону, а також найважливіші деталі, секрети та хитрощі господарок. Спочатку покрокова інструкція, потім корисні поради.
Отже, як приготувати курячий бульйон.

Інгредієнти для 1 л курячого бульйону:

1 випотрошена курка, або 1-1,3 кг курячих кісток із залишками м'яса
5 л хорошої бутильованої або відфільтрованої води (якщо хочете отримати дуже концентрований, справжній бульйон із справжньої сільської кури), або менше, «на око» — щоб вода прикривала магазинного бройлера повністю
1-2 середніх цибулини, очищених і розрізаних навпіл (або цілих у лушпинні)
2 свіжих кореня петрушки
1-2 середніх моркви, очищених та розрізаних на 4 частини
щіпка морської солі

Для букета гарні:

1 лавровий лист
½ чайної ложки чебрецю
3-4 стебла свіжої петрушки
3-4 горошини чорного перцю
2-3 горошини білого перцю
1-2 гвоздики

За бажанням:

1 середній черешок селери, дрібно порубаний
жменя зеленого горошку (свіжого чи замороженого)
1-2 ст. л. томатної пасти або 1 розім'ятий помідор (для обмазування кісток)

Курячий бульйон - рецепт приготування крок за кроком

Зв'язати букет гарніабо зібрати всі приправи у шматочок марлі.

Курку ретельно вимити, відрізати в неї м'ясисті місця (грудки підуть на інші страви), розрубати на 8 частин (2 ніжки, 2 крила, потім тушку вздовж навпіл, кожну половину навпіл упоперек), укласти в каструлю. Якщо використовується набір для бульйону, підготувати кістки. Відразу посолити, поперчити.

Залити кістки достатньою кількістю холодної води (вона має повністю покрити кістки) та поставити на дуже сильний вогонь, щоб довести воду до кипіння.

Як тільки вода закипить, негайно злити її та промити кістки холодною водою.

Тепер ці кістки, що пройшли бланшування, знову залити холодною водою і поставити на тихий вогонь. У процесі варіння очищати бульйон від піни. (Бланшування значно зменшує піну, але все ж таки знімати доведеться).

Після того як знято більшу частину піни, додати овочі. Їх треба видалити за годину-півтори. ( Приправи можна додати відразу, разом із овочами).

Варити приблизно годину-півтори на дуже тихому вогні із закритою кришкою. Не забувати знімати пінку.

За 3 хвилини до закінчення додати приправи, якщо ви цього не зробили раніше. Наприкінці треба обов'язково скуштувати готовий бульйон, досолити та доперчити на свій смак.

Знявши бульйон, процідити через пару шарів марлі.

Останній момент: бульйон краще поставити на холод- Винести на балкон, наприклад. Коли він підмерзне, зняти з поверхні скоринки жиру та використовувати за призначенням.

Що підходить для курячого бульйону

шийки, спини, ребра та крила. Але особливо добре варити курячий бульйон із ніжок. А от нормального бульйону не вийде.

Завжди заливайте курку холодною водою

Це дозволяє отримати більше колагену. Водночас допустимо бланшувати птаха: залити окропом, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, злити воду та промити кістки з м'ясом холодною водою. А вже після цього залити холодною водою та варити.

Читайте також:

Про те, як солити:

якщо посолити на самому початку, бульйон вийде екстрактивним, все найсмачніше та ароматніше буде витягнуто максимально. Те саме стосується. Наприкінці бульйон досолюється до смаку. Якщо пересолили, додайте очищену цільну картоплину та прокип'ятіть, вона забере зайву сіль.

Коли додавати букет гарні

Букетик гарні можна кидати на самому початку приготування курячого бульйону разом із овочами, а можна в кінці, за 2-3 хвилини перед тим, як зняти бульйон з вогню. Я віддаю перевагу другому способу, тому що не люблю надто ядреного смаку та аромату приправ.

Про температуру вогню

Не дозволяйте бульйону кипіти. Нехай курка готується на тихому повільному вогні.

Не заважайте курячий бульйон, доки він вариться!

Все, що потрібно робити - це знімати піну і додавати окріп, якщо її рівень падає занадто низько. Якщо ви не встигли зняти піну, і вона опустилася на дно — киньте туди пару кубиків льоду, і пінка підніметься.

Як добитися від бульйону красивого золотистого кольору?

Перед тим як варити курячі кістки, змастіть їх невеликою кількістю оливкової олії, змішаної з прокрученим через м'ясорубку томатною пастою або помідором, поставте на 3 хвилини в гарячу духовку (180 С). Трохи підпекти в духовці можна моркву.

Ще один прийом, що дає приємний відтінок бульйону, полягає в тому, щоб варити цибулю неочищеною, прямо в лушпинні. Для цього з нього треба зняти всі шари лушпиння, які легко відходять, а те, що треба очищати ножем, не чіпати.

Як добитися прозорого бульйону?

Щоб приготувати курячий бульйон прозорим, процідіть його через 1-2 шари марлі. Відмінно прибирає завись із бульйону сирий збитий разом із невеликою кількістю води яєчний білок. Додайте його в бульйон, перемішайте. У міру того, як білок загусає, він вбирає у себе весь «бруд».