Домашнє заправлення для цезаря. Соус цезар класичний

Є незамінною складовою цієї легендарної страви північноамериканської кухні. Саме від приготовленої заправки більшою мірою залежатиме підсумковий результат та смак салату, тому технології приготування основного компонента слід приділити особливу увагу.

Пропонуємо до розгляду два варіанти соусу Цезар: один класичний з анчоусами, найбільш наближений до оригіналу, а другий – спрощений, придатний для приготування страви в домашніх умовах. Кожен соус хороший по-своєму, але якщо вам все-таки пощастить знайти у продажу анчоуси, рекомендуємо випробувати перший більш «правильний» варіант.

Соус для салату Цезар - класичний рецепт із анчоусами

Готуємо максимально наближену до першоджерела заправку для салату Цезар з анчоусами. Вустерський соус, що рекомендується, замінимо бальзамічним оцтом, а в іншому постараємося слідувати класичному рецепту.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• оливкова олія extra vergine - 20 г;
• яйце – 1 шт.;
• гірчиця – ¼ ч. ложки;
• сік лимона – 1-2 ч. ложки;
• будь-яка рафінована олія - ​​30 г;
• бальзамічний оцет – 2-3 краплі;
• консервовані анчоуси – 4 філе;
• сіль, перець – за смаком.

Як зробити соус Цезар з анчоусами

1. У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду, додаємо трохи солі. У киплячу рідину поміщаємо сире яйце кімнатної температури, після чого негайно знімаємо ємність з вогню. Чекаємо рівно одну хвилину, а потім за допомогою шумівки акуратно виймаємо яйце з окропу, остудити. Саме така технологія застосовується у більшості рецептів соусу «Цезар», проте якщо ви не прагнете готувати заправку, максимально наближену до оригіналу, можна просто використовувати яйце, відварене до стану «зім'ятку». Отже, розбиваємо яйце в глибоку миску чи чашу блендера.
   
2. Додаємо гірчицю. Потім вичавлюємо лимонний сік. Починаємо збивати масу занурювальним блендером при мінімальній швидкості (як при виготовленні).
   
3. Тонким цівком підливаємо суміш двох видів масел, не зупиняючи роботу блендера. Збиваємо до тих пір, поки маса, що забарвилася у світлий відтінок, не загусне.
   
4. Філе анчоусів дрібно нарізаємо і додаємо до соусу. В даному випадку виключати цей компонент не рекомендується - у цьому соусі Цезар повинен бути легким рибним присмаком. Іноді анчоуси замінюють кількома пряними засолами, але це не зовсім повноцінна заміна. В останньому випадку бажано додати пару крапель тайського рибного соусу для посилення смаку.
   
5. Розтираємо соус занурювальним блендером максимально однорідну масу. Додаємо кілька крапель бальзамічного оцту (в оригіналі вустерський соус). Приправляємо меленим перцем та знімаємо пробу.
   
6. При необхідності додаємо сіль, сік лимона чи гірчицю.
   Класичний соус для салату Цезар із анчоусами готовий!

Соус для салату Цезар у домашніх умовах - рецепт на варених жовтках

Цей варіант соусу Цезар безперечно далекий від оригіналу, але головний плюс рецепту полягає у відсутності «заморських» важкодоступних продуктів. До того ж, за смаковими якостями заправка виходить дуже гідною і чудово поєднується з усіма компонентами салату. Розглянемо простий домашній варіант соусу Цезар на варених жовтках.

Інгредієнти для 3-4 порції:

• яйця (тільки жовтки) – 2 шт.;
• сік лимона – 3 ст. ложки;
• часник – 1-2 зубці;
• гірчиця – 1-2 ч. ложки;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• будь-яка рафінована олія - ​​50 мл;
• сіль за смаком.

Як зробити соус Цезар на жовтках

1. Яйця варимо до готовності, охолоджуємо і очищаємо (для рецепту потрібно лише жовтки, білки залишаємо для інших салатів). Додаємо до жовткової маси гірчицю і вичавлений через прес часник. Розтираємо вилкою.
   
2. Додаємо сік лимона та тріска солі. Розмішуємо.
   
3. Поступово вливаємо суміш олій, активно розмішуючи чи розтираючи масу занурювальним блендером. На цьому етапі соус виходить не зовсім однорідним – це нормально. Дозволяємо йому настоятися 15-20 хвилин.
   
4. Через час енергійно перемішуємо заправку ложкою до повної однорідності - повинен вийти соус по консистенції приблизно як сметана.
   
5. Знімаємо пробу, при необхідності додавши сіль/гірчицю.
   

Соус для салату Цезар у домашніх умовах готовий! Приступаємо до приготування основної страви!

Салат «Цезар» знають у всьому світі, але такої популярності він отримав завдяки особливому соусу. Сьогодні багато господинь готують таку вишукану страву самі і шукають, як зробити соус для салату «Цезар» у домашніх умовах. Замішати таку заправку дуже легко, найскладніше знайти продукти, з яких і роблять соус. Ми хочемо вам запропонувати кілька варіантів заправки, від традиційного до найпростішого.

Класичний рецепт соусу для салату «Цезар»

Ми вже згадали про те, що роздобути складові соусу для «Цезаря» не так просто. До таких рідкісних «явлень» відносяться анчоуси та вустерський соус, саме вони і роблять таким соус особливим. І якщо анчоуси вже з'являються на прилавках великих магазинів, то другий компонент знайти важко, але йому можна знайти заміну, наприклад, взяти устричний або соєвий соус, пряний оцет або соус "Табаско".

Інгредієнти:

• два жовтки;
• 17 г гірчиці;
• два анчоуси;
• зубець часничка;
• 285 мл олії олив;
• лимонна часточка;
• ложечка вустерського соусу (інший варіант).

Спосіб приготування:

1. Соус для «Цезаря» готуємо як домашній майонез, тому скористаємося блендером.
2. Насамперед спінюємо жовтки з гострою пастою, потім кладемо часточку пряного овочу, рибку, вустерський соус, також засипаємо ложечку солодкого піску і трохи солі. Збиваємо інгредієнти до однорідності.
3. Тепер потрібно в п'ять прийомів вливати оливну олію, тобто ділимо кількість інгредієнта на п'ять порцій і після кожного прийому масу збиваємо.
4. Залишилося тільки влити вичавлений сік із цитрусу, ще раз розмішати. По густоті соус має бути, як жирна сметана.

Зберігати заправку можна до двох днів, але тільки в холоді і щільно закритій баночці.

Заправка для «Цезаря» із гірчицею

Для наступного варіанта соусу краще використовувати дижонську гірчицю, якщо додати різкішу, то заправка вийде гіркою на смак.

Інгредієнти:

• 10 г діжонської гірчиці;
• 125 мл олії олив;
• 2 жовтки;
• сухий часник;
• 45 г подрібненого пармезану;
• часточка лимона.

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера виливаємо жовтки, вичавлюємо до них нектар і спінюємо.
2. Після цього засипаємо тертий сир, сушений часничок і кладемо французьку пасту, знову ретельно все розмішуємо блендером.
3. Тепер залишилося ввести олію, її краще вводити порційно і після кожної партії соус потрібно збивати.

Соус на домашньому майонезі

Соус для Цезаря можна замішати на основі майонезу, доповнивши його іншими компонентами. Єдине, що краще використовувати домашній майонез, який додасть і кращий смак, і за якістю такий продукт у сто разів кращий за покупний.

Інгредієнти:

• 225 мл домашнього майонезу;
• 35 мл вустерського соусу;
• зубець часничка;
• лимонна часточка.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви не знаєте рецепт приготування будинку майонезу, то тут все просто. У чашу блендера вбийте яйце, покладіть ложечку пікантної пасти, ложку соку цитрусу, збийте, потім потрібно відміряти 250 мл олії, краще за оливкову, порційно вливайте його в чашу і не вимикайте прилад до отримання однорідності.
2. Тепер можна покласти компоненти для соусу, кладемо зубчик гострого овочу, ллємо вустерський соус, ще трохи цитрусового нектару, а також додамо до смаку сіль, підсолоджувач і чорний перець. І ще раз добре все зб'ємо.

Гострий соус для "Цезаря" в домашніх умовах

Якщо ви любитель всього гостренького, то є варіант соусу з «Табаско».

Тут головне не перестаратися, адже "Табаско" роблять на основі кайєнського перцю.

Інгредієнти:

• 145 мл олії олив;
• два яєчні жовтки;
• 25 мл лимонного соку;
• підлога зубця часничка;
• дві крапельки соусу "Табаско".

Спосіб приготування:

1. Для соусу нам знадобляться варені жовтки, тому насамперед ми відварюємо яйця. Кладемо їх у високу чашу, розминаємо вилкою, потім кладемо до них пресовану половину часточки часнику, перемішуємо.
2. Тепер вливаємо сік цитрусу та олію, збовтуємо до однорідності. Тепер залишилося капнути гостренького соусу і ще раз розмішати.
3. Але знайте, що соус пекучий, тому, перш ніж його покласти, поділити заправку. Однією половиною полийте овочі та сир, у другу капніте «Табаско» і полийте їм обсмажені шматочки курки.

До салату з додаванням йогурту

Сьогодні є різні варіації соусів для «Цезаря», в тому числі й на основі натурального йогурту. Заправка виходить делікатною на смак.

Інгредієнти:

• 110 мл звичайного йогурту;
• два філе анчоуса;
• 35 мл кислого соку;
• 15 г цедри лимона;
• 35 г подрібненого пармезану;
• зубець часничка;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цитрус опускаємо на пару секунд в киплячу воду, знімаємо цедру і вичавлюємо сік, відправляємо в чашу блендера. Туди ж кладемо очищену часточку часничка, анчоуси, натертий пармезан та йогурт.
2. Компоненти збовтуємо та присмачуємо спеціями до смаку.

Сметанний соус

Сметанний соус більше підходить тим, хто не любить салати з гострою та надто кислою заправкою. Для того, щоб надати соусу пікантності ми додамо часничка та маринованих огірків.

Інгредієнти:

• склянка сметани;
• ложечка гірчиці;
• два маринованих огірочки;
• зубець часничка;
• приправи до смаку.

Спосіб приготування:

1. Беремо пікантні огірочки та часточку часничка, подрібнюємо якомога дрібніше.
2. Кладемо гірчицю, кисломолочний продукт, а також соус та перець за смаком, розмішуємо і можна робити салат.

З анчоусами

Анчоуси є незамінним компонентом приготування справжнього соусу для улюбленого салату «Цезар».

Інгредієнти:

• чотири філе анчоусів;
• одне некруто яйце;
• 35 мл олії олив;
• 45 мл олії соняшника;
• трохи гірчиці;
• 30 мл кислого соку;
• три краплі оцту бальзамічного;
• на смак спеції.

Спосіб приготування:

1. Яйце варимо рівно одну хвилину, остуджуємо і кладемо в блендер разом із пікантною пастою та нектаром цитрусу, включаємо прилад.
2. Потім тоненькою цівкою доливаємо два види олії і працюємо блендером до тих пір, поки маса не стане густою.
3. Тепер засипаємо нарізану рибку, і кілька крапель пряного оцту, ще раз вмикаємо блендер і кладемо приправи до смаку.

Деякі господині примудряються заморозити соус, але після заморозки він втрачає свій смак. Тому таку заправку краще використовувати відразу після приготування, тим більше, що готувати не так складно.

Соус для салату «Цезар» повинен гармонійно доповнити інгредієнти, що входять до складу закуски, підкреслити смак кожного з них і вміло поєднати компоненти воєдино в одну загальну кулінарну композицію. Існує маса версій заправки, з яких можна підібрати для себе найкращий варіант.

Як зробити соус для Цезаря?

Приготувати соус для зовсім просто і впоратися з цим зможе навіть кулінар-початківець.

1. Залежно від рецепту основою для створення заправки може бути оливкова олія або майонез, яєчні жовтки або сирі яйця, натуральний йогурт або сметана.
2. Рецепт соусу для салату «Цезар» може доповнюватись різноманітними добавками, які стануть визначальними для формування смакової палітри заправки. Серед таких анчоуси та часник, вустерський соус та гірчиця, перетертий сир та соєвий соус, мариновані чи солоні огірки, каперси чи маслини.
3. Зручно готувати заправку за участю міксера або блендера, який якісно та швидко змішає всі складові, проте існує думка, що при збиванні соусу руками за допомогою віночка страва виходить смачнішою.

Соус "Цезар" - класичний рецепт

До цього дня точаться суперечки щодо приналежності рецептів до класичної версії заправки. Одні вважають, що таким є соус "Цезар" з анчоусами, інші впевнені в тому, що класика - не що інше, як заправка з додаванням соусу вустера. І той і інший варіант вартий уваги, а рецепт першого з них у цьому розділі.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• анчоуси - 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• гірчиця французька – 0,5 ч. ложки;
• часник – 1 зубок;
• сіль перець.

Приготування

1. Яйце відварюють у киплячій воді хвилину, після чого розбивають шкаралупу та виливають її вміст у ємність блендера.
2. Додають анчоуси, часник, гірчицю, лимонний сік, все збивають до однорідності.
3. Потроху вливають олію.
4. Продовжують збивати соус для салату "Цезар" ще хвилину.

Соус для салату "Цезар" без яєць.

Наступний рецепт для тих, хто бажає приготувати соус для салату "Цезар" без сирих яєць. Альтернативою останнім стане доданий до складу перетертий пармезан. Гірчицю необхідно взяти не гостру французьку чи делікатну європейську. Підійде і дижонська, виготовлена ​​виключно з мелених зерен.

Інгредієнти:

• пармезан перетертий – 2 ст. ложки;
• оливкова олія – 1/3 склянки;
• анчоуси - 2 шт.;
• лимонний сік - ¼ склянки;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• часник – 1 зубок;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішують гірчицю з перетертим часником, філе анчоусів, додавши сіль та перець.
2. Вмішують у соус перетертий пармезан та лимонний сік.
3. Збивають масу віночком, міксером або блендером і потроху підливають оливкову олію.
4. По досягненню однорідної текстури використовують соус без яєць для салату «Цезар» за призначенням.

Соус для «Цезаря» із майонезу

Не менш вдалою виходить приготована заправка для «Цезаря» в домашніх умовах із майонезом. Як і в попередньому випадку тут не додаються яйця, а замість анчоусів використовується додаткова порція часнику. Подібний соус однаково підійде для салату з курятиною, креветками або для закуски в будь-якому іншому складі.

Інгредієнти:

• пармезан - 100 г;
• оливкова олія – 0,5 склянки;
• майонез – 2 ст. ложка;
• лимонний сік – 50 мл;
• часник – 3 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Перетирають пармезан та часник.
2. Додають лимонний сік, майонез, сіль, перець.
3. Поступово вливають масло, постійно збиваючи суміш міксером або віночком.
4. Після придбання однорідної текстури та гладкості соус для салату «Цезар» із майонезом готовий до використання.

Соус «Цезар» – рецепт із вустерським соусом

Особливо багаті смакові ноти набуває соусу для «Цезаря» з вустерським соусом. Головне – не перевищувати рекомендовану кількість добавки, а в ідеалі додавати її по кілька крапель, оцінюючи смак та підбираючи індивідуально його бажаний баланс. Замість жовтків можна взяти прогріте окропі протягом хвилини ціле яйце.

Інгредієнти:

• жовтки – 2 шт.;
• оливкова олія – 20 мл;
• вустерський соус - ¼-½ ч. ложки;
• дижонська гірчиця – 1 ч. ложка;
• червоний винний оцет – 1 год. ложка;
• лимонний сік – 20 мл;
• часник – 2 зубки;
• соус табаско – 1 крапля;
• сіль перець.

Приготування

1. Жовтки змішують і розтирають із часником.
2. Вливають невеликими порціями оливкову олію, збиваючи.
3. Додають лимонний сік, оцет, гірчицю, вустерський соус і табаско.
4. Солять соус для салату "Цезар", перчать, ще раз збивають.

Соус для салату «Цезар» із сметани

Соус «Цезар» із сметани має максимально нейтральний смак і підійде більшою мірою для тих, хто віддає перевагу менш кислим або негострим заправкам. Легку пікантність додадуть додані до складу подрібнені мариновані огірки та часник. Можна подрібнити овочі в блендері або просто пропустити через дрібну тертку.

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• часник – 1 зубок;
• огірки мариновані – 2 шт.;
• сіль перець.

Приготування

1. Подрібнюють зручним способом огірки та часник.
2. Додають сметану, гірчицю, сіль, перець.
3. Ретельно розмішують для салату «Цезар» та використовують за призначенням.

Соус для «Цезаря» з гірчицею та лимоном

Чудовим доповненням до "Цезаря" або будь-якого іншого салату стане і лимонним соком. Червоний винний укус можна замінити білим винним чи яблучним, а замість вустерського соусу додати пару подрібнених у блендері анчоусів. Третину оливкової олії переважно взяти нерафінованого першого віджиму.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 50 мл;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• часник – 1 зубок;
• жовток – 1 шт.;
• червоний винний оцет та вустерський соус – по 1 ч. ложці;
• табаско - 2-3 краплі;
• сіль перець.

Приготування

1. Змішують лимонний сік із гірчицею, подрібненим часником та жовтком.
2. Додають, збиваючи, оливкову олію.
3. Вмішують у соус винний оцет, вустерський соус та табаско, додають цедру лимона, сіль та перець за смаком.
4. Ще раз збивають гірчичний соус «Цезар» і приправляють салат.

Заправка для "Цезаря" з йогурту

Йогуртова заправка для «Цезаря» може бути приготовлена ​​з анчоусами або додаванням вустерського соусу. Дозволяється змінювати пропорції компонентів до бажаного смакового балансу. Салат з подібним доповненням набуває легкої ненав'язливої ​​пікантності та делікатного гармонійного смаку.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт без добавок – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• цедра лимона – 1 ст. ложка;
• перетертий пармезан – 2 ст. ложки;
• часник – 1 зубок;
• філе анчоуса – 2 шт.;
• сіль перець.

Приготування

1. Лимон ошпарюють окропом, знімають цедру з нього і віджимають сік.
2. Додають компоненти в ємність блендера, куди закладають очищений часниковий зубок, перетертий пармезан, філе анчоуса та йогурт.
3. Збивають компоненти соусу до однорідності.
4. Пробують соус на сіль, по необхідності підсолюють, перчать.

Соус для «Цезаря» із соєвим соусом

Соус для салату «Цезар» з соєвим соусом підійде як заправка до будь-якого іншого овочевого або багатокомпонентного салату. Використовувані для приготування соусної суміші інгредієнти прості і завжди є на кухні кожна господиня. Жовтки можна використовувати сирі або скористатися рекомендаціями рецепту, попередньо відваривши яйця некруто.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• оливкова олія – 150 мл;
• яйця – 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Відварюють у киплячій воді яйця некруто, відокремлюють жовтки, розтирають їх з перетертим часником.
2. Додають соєвий соус, сіль, перець, збивають віночком чи міксером.
3. Продовжуючи збивання, потроху підливають оливкову олію і збивають до однорідної і гладкої текстури соусу.

Соус «Цезар» із огірками

Заправка для салату «Цезар» з далекої від класичної версії за складом та за підсумковим смаком, але результат перевершить усілякі очікування. Салат з подібним соусом набуває нових, оригінальних і незвичайних нот. Замість огірків з тим самим успіхом додають у заправку подрібнені каперси.

Інгредієнти:

• домашній майонез – 150 г;
• огірки мариновані чи солоні – 2 шт.;
• пармезан - 20 г;
• сметана – 50 г;
• часник – 1 зубок;
• сіль перець.

Приготування

1. У блендері збивають часник та мариновані огірки.
2. Додають перетертий пармезан, сметану, домашній майонез.
3. Солять соус, перчать, ще раз обробляють блендер перед використанням.

Сирний соус «Цезар»

Вишукана заправка для «Цезаря», приготована з додаванням благородного сиру з пліснявою, дозволить оцінити нові смакові властивості отриманого салату. Важливо використовувати тільки майонез домашнього приготування або додати жовток, половину чайної ложки гірчиці і третину склянки оливкової олії.

Як повинен готуватись класичний соус для Цезаря – питання спірне. Нині існує безліч рецептів, які відрізняються за складом, пропорціями інгредієнтів та смаковими якостями. За загальноприйнятим поняттям заправка для Цезаря повинна обов'язково включати філе анчоусів і яєчні жовтки. Давайте спробуємо приготувати оригінальний соус з анчоусами і часником, який обов'язково вразить вас багатими смаковими якостями і незабутнім ароматом.

складові

• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +
• Додати до списку покупок +

Калорійність

Калорії на 100 г
365 ккал

Білки
4.8 г

Жири
35.1 г

Вуглеводи – 3.8 г

Приготування

• Крок 1

  Готуємо пасту з анчоусів та часнику. Для цього слід подрібнити інгредієнти за допомогою гострого ножа. За бажанням можна використовувати блендер, але найкраще подрібнити продукти саме ножем.



Крок 2

В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки до однорідності. Якщо ви використовуєте магазинні яйця, краще приварити їх, помістивши в киплячу воду на 1 хвилину.



Крок 3

Додаємо гірчицю до жовтків і ретельно перемішуємо.



Крок 4



Крок 5

Вливаємо сік лимонний, потім збиваємо до однорідності.



Крок 6

Додаємо оливкову олію невеликими порціями (по 0,5 чайної ложки) та продовжуємо збивати соус до отримання однорідного складу. Додаємо рослинну олію (соняшникова рафінована, оливкова) невеликими порціями і продовжуємо збивати. Коли вся рослинна олія додана, збиваємо заправку ще не менше хвилини, щоб вона стала густішою. До речі, поєднання різних типів олії краще. Саме так можна досягти яскравішого і насиченішого смаку, який обов'язково припаде вам до смаку.



Крок 7

Додаємо перетертий на дрібній тертці сир Пармезан, мелений перець та сіль за смаком. Ретельно змішуємо.



Крок 8

На цьому наш соус готовий. Їм відразу можна заправляти салат або перелити його в скляний посуд з кришкою. Зберігати готову заправку слід у холодному місці, бажано не більше доби.

– це та сама родзинка, яка перетворює ряд простих продуктів на справжній кулінарний шедевр. Саме ця знаменита на весь світ заправка зробила салат Цезар улюбленою стравою багатьох гурманів.

Вишуканий, смачний і водночас простий салат можна приготувати з куркою, креветками та навіть беконом. Тим не менш, він ніяк не обійдеться без традиційного соусу, який готують на основі яєць, пармезану та анчоусів.

Якщо ви є шанувальником цієї чудової страви, спробуйте приготувати класичну заправку для Цезаря в домашніх умовах. Основні інгредієнти для салату можете підібрати на свій смак або скористатися нашими рецептами або.

Приготування соусу для Цезаря ми вирішили присвятити окрему статтю. Так, ми привели кілька різних рецептів, завдяки яким ви легко зможете приготувати смачний та простий салат у домашніх умовах.

Соус для Цезаря в домашніх умовах

Приготувати соус для Цезаря у домашніх умовах за наявності необхідних інгредієнтів досить легко. Класична заправка готується з додаванням соусу вустера, який зараз можна знайти в багатьох супермаркетах. Вустерський, він же вустерширський соус має досить специфічний смак. У його складі присутні анчоуси, імбир, кардамон, гіркий перець, які дозволяють надати салату унікальні смакові нотки.

Будьте обережні! Вустерський соус досить специфічний, тому додавати його до соусу для Цезаря потрібно помірно. Почніть з кількох крапель, поступово збільшуючи кількість на свій смак.

Якщо у вас немає соусу вустера, його можна виключити зі складу або замінити іншими компонентами. Читайте нижче під час приготування Цезаря в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 100 г
• Яйця курячі – 2 шт
• Часник – 2 зубки
• Вустерський соус – 2 – 3 ч. ложки
• Лимон – 0,5 шт
• Сіль, перець – за смаком

Приготування заправки:

1. Яйця кімнатної температури опускаємо в киплячу воду на хвилинку, щоб вони злегка приварилися. Виймаємо їх з окропу і розбиваємо в глибоку миску і розтираємо до однорідної суміші.
2. Видавлюємо сік половини лимона.
3. Часник пропускаємо через прес і додаємо до яєчної маси.
4. Додаємо вустерський соус до смаку. Бажано, трохи більше 3 ч. ложок, т.к. він має яскраво виражений смак.
5. Солимо і перчимо на смак.
6. Збиваємо соус за допомогою міксера або вилки до отримання однорідного складу.
7. За бажанням до соусу можна додати спеції, трави та прянощі, наприклад, трішки подрібненої кінзи або базиліка.

На цьому наша заправка готова. Готуємо Цезар за класичним рецептом та заправляємо фірмовим соусом. Смачного!

Соус для заправки Цезаря з куркою – на основі жовтків та гірчиці.

Дуже смачний та простий соус для Цезаря з куркою можна приготувати з варених курячих яєць та гірчиці. Гірчиця відмінно поєднується з курячим філе, доповнюючи його смак та надаючи салату пікантні смакові нотки.

Ще однією відмінністю цієї заправки для Цезаря є відсутність в рецепті вустерського соусу. Незважаючи на це, готовий соус виходить не менш оригінальним та смачним.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 3 шт
• Гірчиця – 0,5 ч. ложки
• Оливкова олія – 150 г
• Сік лимона – 50 мл
• Сіль, спеції – до смаку

Приготування:

1. Яйця відварюємо круто – близько 6 хвилин. Очищаємо та дістаємо жовтки.
2. Розтираємо жовтки разом із гірчицею. Додаємо поступово оливкову олію та лимонний сік. Ретельно збиваємо соус до однорідного складу.
3. Солимо і перчимо соус за смаком. За бажанням додаємо інші спеції, рубану зелень та прянощі.

На цьому соус для Цезаря з куркою готовий. Застосовувати його можна для заправки салату зі смаженим курячим філе або копченою куркою. Також гірчична заправка добре підходить для страви з беконом або індичкою. Використовувати її можна і як самостійний соус для стейків і м'яса гриль.

Сирний соус для Цезаря

Ця заправка готується за допомогою тертого сиру пармезан. За бажання сирний соус для Цезаря можна додавати і в інші салати. Завдяки його ніжному вершковому смаку навіть прості овочеві страви перетворюються на справжню феєрію смаку. Отже.

Інгредієнти:

• Тертий сир Пармезан – 4 ст. ложки з гіркою
• Оливкова олія – 200 г
• Анчоуси - 6 - 8 шт
• Лимонний сік - 2 ч. ложки
• Гірчиця – 1,5 ч. ложки
• Яйця – 2 шт
• Часник – 3 зубки

Приготування:

1. Часник очищаємо і рубаємо ножем.
2. Анчоуси також нарізаємо дрібнішими кубками.
3. Змішуємо в мисці оливкову олію, лимонний сік та гірчицю. Якщо вам не дуже подобається оливкова олія, можете наполовину замінити її і змішати з олією.
4. Розбиваємо яйця та ретельно збиваємо соус віночком або за допомогою блендера.
5. Додаємо анчоуси та часник.
6. Сир засипаємо невеликими порціями і продовжуємо збивати, доки соус не загусне.
7. Якщо соус здається вам занадто густим, можете трохи збільшити кількість олії.

Зметанна заправка для Цезаря

Цей рецепт заправки сподобається тим, хто воліє використовувати заправку для салатів на основі сметани, а не олії. Сметану краще вибирати нежирну. Ті ж, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню, можуть замінити сметану натуральним низькокалорійним йогуртом.

Інгредієнти:

• Сметана нежирна – 1 склянка
• Часник – 2 зубки
• Яйця (жовтки) – 2 шт
• Гірчиця – 1,5 ч. ложки
• Сіль, спеції – до смаку
• Зелень – до смаку

Приготування:

1. Виливаємо в миску склянку сметани.
2. Відокремлюємо сирі яєчні жовтки та додаємо до сметани.
3. Додаємо гірчицю та ретельно перемішуємо.
4. Рубаємо зелень і додаємо в заправку. Найкраще взяти невеликий пучок кропу, який чудово доповнює смак сметанного соусу.
5. Добре перемішуємо всі інгредієнти та пробуємо соус на смак. При необхідності солимо, перчимо та додаємо свої улюблені спеції.

Готовий соус переливаємо у скляну банку або накриваємо миску харчовою плівкою. Залишаємо в холодильнику, щоб він трохи загуснув.

Соус для «Цезаря» з майонезом та анчоусами

Цей рецепт соусу більш адаптований під наших людей, які вважають за краще для заправки салатів використовувати саме майонез.

Інгредієнти:

• Майонез – 5 ст. ложки
• Анчоуси в олії – 3 шт.
• Часник – 4 зубки
• Оливкова олія – 0,5 склянки
• Лимонний сік – 50 г
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Сіль, мелений перець – до смаку

Приготування:

1. Філе анчоусів рубаємо ножем, щоб вийшли дрібні кубики.
2. Часник також очищаємо та рубаємо ножем.
3. Змішуємо анчоуси з часником, майонезом та гірчицею. Збиваємо блендером.
4. Маленькими порціями вливаємо охолоджену олію та продовжуємо збивати соус. Коли вся олія буде додана, збиваємо соус ще пару хвилин, щоб вийшла однорідна маса.
5. Додаємо за смаком сіль та мелений перець. Готовий соус зберігаємо в холодильнику і використовуємо за необхідності.

Смачна салатна заправка для Цезаря без анчоусів та яєць.

Ця заправка також добре підходить для Цезаря та інших овочевих салатів. Мед і лимон у поєднанні з оливковою олією дозволяє досягти ідеального кисло-солодкого смаку, який відмінно поєднується з салатним листям, помідорами і навіть курячим філе. Спробуйте заправити цезар цим соусом, він вам обов'язково сподобається.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 80 мл
• Лимонний сік - 2 - 3 ст. ложки
• Мед - 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 1 – 2 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Сіль, спеції – до смаку

Приготування:

1. Виливаємо в глибоку тарілку оливкову олію та додаємо до неї соєвий соус, лимонний сік та гірчицю.
2. Додаємо мед. При необхідності його можна розігріти, щоб він став рідким.
3. Ретельно змішуємо всі інгредієнти та пробуємо на смак. Додаємо свої улюблені спеції, сіль, якщо соус здасться не надто солоним.
4. Заправляємо отриманим соусом салат і подаємо до столу.

При приготуванні соусу за цим рецептом співвідношення меду, соєвого соусу та лимонного соку краще коригувати на свій смак. Готовий соус повинен отримати помірно солоним, кисло-солодким.

До речі, такий соус можна використовувати не лише для заправки салатів, але й для маринування курячого філе для Цезаря. Деякі господині вважають за краще додавати в нього дрібно нарубаний часник, кунжут і навіть мелений коріандр. Не бійтеся експериментувати, багато хороших рецептів, як і сам рецепт салату Цезар, з'являлися зовсім випадково.

Заправка для салату Цезар із креветками

Ті, хто віддають перевагу легким салатам з морепродуктами, напевно знайомі з простим класичним рецептом Цезаря з креветками. І справді, такий салат став дуже популярним останніми роками. Особливо його люблять жінки, які стежать за своєю фігурою і віддають перевагу простим, легким і корисним салатам.

Як заправку для Цезаря з креветками можна використовувати класичний соус з анчоусами та яйцем. Також для цього салату підходять інші заправки, наприклад, на основі гірчиці, лимона і соєвого соусу.

Інгредієнти:

• Діжонська гірчиця (з цілісними зернами) – 2 ч. ложки
• Лимонний сік – 3 ст. ложки
• Яйця курячі – 3 шт
• Оливкова олія – 150 мл
• Соєвий соус – 2 – 3 ст. ложки
• Цукор, сіль – за смаком

Приготування:

1. Оливкову олію ставимо в холодильник, щоб вона добре охолола.
2. Яйця проварюємо в окропі близько хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишався досить рідким.
3. Коли яйця охолонуть, акуратно витягаємо жовтки за допомогою чайної ложки та виливаємо у глибоку тарілку.
4. Додаємо до жовтків соєвий соус, лимонний сік та гірчицю. Ретельно змішуємо.
5. Маленькими порціями додаємо оливкову олію та збиваємо соус. Коли олія закінчиться, продовжуємо збивати соус ще близько 2 хвилин.
6. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль чи цукор.

Готовий соус для Цезаря з креветками можна використовувати одразу або зберігати в холодильнику у скляній банці. Перед заправкою салату його потрібно ретельно перемішувати.

Гострий соус для Цезаря з куркою

Якщо Ви любите страви «гостріші», спробуйте приготувати заправку з додаванням «Табаско». Пару крапель цього гострого соусу, виконаного на основі кайенського перцю, зроблять ваш салат більш пікантним та апетитним. Тільки не перестарайтеся, тому що «Табаско» за гостротою перевершує більшість інших пекучих соусів.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 150 г
• Варені яєчні жовтки – 2 шт.
• Сік лимона – 2-3 ст. ложки
• Часник – 0,5 зубка
• Соус "Табаско" - 1 - 2 краплі

Приготування:

1. Беремо відварені круто курячі яйця і витягаємо з них жовтки. Складаємо у глибоку тарілку та розминаємо вилкою.
2. Додаємо пропущений через прес часник.
3. Вливаємо оливкову олію та лимонний сік. Ретельно змішуємо.
4. Пробуємо соус на смак, при необхідності додаємо трохи солі.
5. Тепер залишилося лише додати «Табаско» та заправка для салату готова. Пам'ятайте, що цей соус дуже гострий, тому краще відразу розділити отриману заправку на дві частини. Одну використовувати для заправки овочів та сиру, до другої частини додати 1 – 2 краплі (не більше) «Табаско» і полити їм тільки смажене куряче філе.

Соус для Цезаря з йогуртом

Заправка для Цезаря на основі йогурту відноситься до дієтичних варіантів. Для її приготування знадобиться несолодкий йогурт, лимонний сік, олія та трішки вільного часу. Отже.

Інгредієнти:

• Йогурт – 100 г
• Оливкова олія – 3 ст. ложки
• Олія – 3 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Лимонний сік – 3 ст. ложки
• Сіль, спеції – до смаку

Приготування:

1. Оливкова та рослинна олія ставимо в холодильник, щоб добре охолодилися.
2. Беремо глибоку тарілку та виливаємо в неї йогурт.
3. Додаємо гірчицю, лимонний сік та збиваємо за допомогою вилки.
4. Маленькими порціями додаємо оливкову олію, продовжуємо збивати.
5. Аналогічно додаємо олію, не перестаючи збивати соус.
6. Пробуємо соус, що вийшов, і додаємо сіль і мелений перець на свій смак.

Готову заправку на основі йогурту краще використовувати одразу після приготування. За бажанням до неї можна додати традиційний вустерширський соус або трішки рубаної зелені, наприклад, кропу.

Чим замінити вустерський соус

Більшість традиційних рецептур приготування заправки для Цезаря включає вустерський чи вустерширський соус. Цей соус виготовляється з анчоусів і містить різноманітні прянощі. Знайти вустерський соус можна у багатьох великих супермаркетах. Коли ж його немає, ми часто запитуємо, чим замінити вустерський соус для Цезаря в домашніх умовах.

Отже, при приготуванні соусу для салату Цезар, можна просто виключити вустерський соус з рецепту або замінити його рубаним філе консервованих анчоусів в олії. Також цей малознайомий нашим людям продукт можна замінити на соєвий соус з додаванням різних спецій і прянощів. Якщо ж ви не хочете надто сильно відступати від рецептури приготування заправки для Цезаря, спробуйте приготувати замінники соусу вустерського за наступними рецептами.

Інгредієнти:

• Лимонний сік – 2 ст. ложки
• Рисовий або яблучний оцет – 1 ст. ложки
• Сушений часник – 1 ч. ложка
• Соєвий соус – 100 г
• Цукор – 2 ч. ложки
• Вода – 1 ст. ложка
• Червоний мелений перець – 1/3 ч. ложки
• Імбир мелений, гвоздика – до смаку

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти в термостійкому посуді та поставте на слабкий вогонь.
2. Ретельно помішуйте соус до повного розчинення цукру.
3. Дайте соусу охолонути і додаєте його в заправку для Цезаря в невеликих пропорціях на власний смак.

Ще один рецепт замінника вустерширського соусу

Інгредієнти:

• Яблучний оцет – 50 г
• Вода – 2 ст. ложки
• Соєвий соус – 1 ст. ложка
• Цукор – 1 – 2 ст. ложки
• Гірчичний порошок - ¼ ч. ложки
• Часник сушений - ч. ложки
• Кориця мелена – на кінчику ножа
• Імбир мелений – ¼ ч. ложки
• Перець мелений – до смаку.

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти у металевій мисці та поставте на вогонь.
2. Доведіть до кипіння, помішуючи і залиште на 30 - 50 секунд.
3. Дайте соусу охолонути, після чого використовуйте для приготування заправки.

При приготуванні замінника вустерського соусу замість води можна використовувати м'ясний або рибний бульйон, додавати різні спеції та прянощі. Так, відмінно доповнюють соус мелена гвоздика, імбир, кориця та кардамон. Не забувайте також надати соусу певної гостроти. Для цього можна додати червоний мелений перець, гірчицю або кілька крапель табаско.

Салат «Цезар», що має всесвітню славу, по праву вважається королем салатів. Різновидів цього салату останнім часом з'явилося дуже багато, що здебільшого обумовлено використанням різних соусів та заправок. Варіюючи їх, можна отримати оригінальні смакові поєднання навіть за незмінних інгредієнтів салату.

Вдала заправка для салату «Цезар» вважається його основою, адже саме вона надає страві оригінального смаку та аромату. Можна використовувати покупні соусу або витратити зайві 10-15 хвилин, щоб створити справжній шедевр. Свіжа, приготовлена ​​власноруч заправка, завжди перевершить магазинні соуси.

Велика кількість рецептів, серед яких є як прості, так і вишукані, дозволяє підібрати кожному ідеальний варіант. Деякі включають сирі яйця, що багатьом не до душі, для таких людей знайдуться рецепти з сиром і сметаною. Надати заправці пікантності можна за допомогою сушених трав, маринованих огірків, каперсів чи анчоусів. Читайте рецепти та готуйте цей найпопулярніший салат для своєї родини та гостей. Результат перевершить ваші очікування і однозначно буде оцінений за заслугами.

Класичний соус

Вам потрібно:

• гірчиця – близько 2 ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• жовтки – 2 шт.
• часник – 2 невеликі зубці
• оливкова олія – приблизно 100-120 мл

З'єднуємо в каструльці сік лимона, гірчицю, жовтки та розчавлений часник, дуже повільно вливаємо оливкову олію і збиваємо, доки соус не набуде потрібної густоти. Цей

Соус на основі перепелиних яєць

складники:

• яйця перепелині – 3 шт.
• ворчестерський соус – 5 мл
• лимон свіжий – 0,5 шт.
• цибуля – 1 шт.
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 1 зубець
• мед – 5 мл
• гірчиця – 1 чайн. ложка
• перець та сіль – за своїм бажанням

Ріжемо цибулю шматочками і збиваємо його разом з рештою інгредієнтів у чаші блендера.

Вишукана заправка до «Цезаря» без яєць

Компоненти:

• пармезан – 100 г
• анчоуси – 10 шт.
• лимонний сік – 80 мл
• суха гірчиця – 1 ч. ложка
• часник – 4 зубчики
• цедра лимона – 1 ст. ложка
• каперси – 2 ст. ложки
• велика сіль – 0,5 ч. ложки
• олія оливкова - 120-140 мл

Товчемо у ступці часник з великою сіллю, додаємо каперси, анчоуси, суху гірчицю та цедру, створюємо однорідну масу. Змішуємо її з лимонним соком, повільним струменем вливаємо оливкову олію, змішуємо з тертим пармезаном.

Цей соус можна приготувати й іншим способом: перетворити за допомогою блендера на пюре всі інгредієнти, крім сиру та олії. Повільно влити масло|мастило|, продовжуючи збивати, в кінці додати|добавляти| тертий сир.

Пікантний соус на основі сметани

Продукти:

• сметана – 1 склянка
• часник – 2 зубчики
• гірчиця – 1 ч. ложка
• мариновані огірки – 2 шт.

Збиваємо всі інгредієнти соусу в блендері. Якщо у вас не огірків, можна готувати і без них, тоді соус буде дуже ніжним і м'яким. Таку просту.

Майонезне заправлення для салату

Підготуйте:

• домашній майонез – 3 ст. ложки
• винний оцет – 1 чайн. ложка
• діжонська гірчиця – 1 чайн. ложка
• перець і сіль - щіпка
• пармезан – 50 г
• лимон – половинка
• олія оливкова – 50 мл
• часник – 1 зубок

З'єднуємо разом домашній майонез, винний оцет і нашаткований часник, додаємо гірчицю, лимонний сік та оливкову олію, спеції та трохи води, щоб консистенція була не надто густою.

Пряний імбирний соус

складники:

Подрібнюємо імбир, цибулю, часник і половину анчоусів. Загортаємо в марлевому мішечку масу, що вийшла, разом з гвоздикою, корицею, гірчицею і кардамоном. Опускаємо його в миску з соєвим соусом, оцтом, тамариндом та цукровим піском. Доводимо до кипіння рідину, окремо змішуємо каррі, анчоуси і воду, що залишилися. Змішуємо все разом і наполягаємо у холодному місці.

Заправка на курячому бульйоні

Компоненти:

• курячий бульйон – 3 ст. ложки
• домашній майонез – 4 ст. ложки
• вустерський соус – 1 крапля
• листя базиліка – 1 ч. ложка
• естрагон – 1 ч. ложка
• часник – 1 зубчик

Ретельно збиваємо всі складові соусу у чаші блендера.

Сирний соус для Цезаря

Складові для соусу:

• сметана – 100 г
• йогурт натуральний – 100 г
• пармезан чи маскарпоне – 20 г
• сіль за смаком
• каперси – 1 стіл. ложка

Змішуємо сметану з йогуртом, додаємо тертий пармезан або м'який сир маскарпоне, перемішуємо все і солимо. Каперси подрібнюємо в часнику і додаємо в соус, щоб надати йому пікантних ноток.