Приготування їжачків покроково. Їжачки у сметанному соусі

Це найсмачніший рецепт приготування їжачків з підливою в сковороді, недарма купа сайтів у всьому інтернеті у мене його вкрали і розмістили на своїх сторінках навіть не дивлячись на те, що приготовлені ці їжачки дещо не за правилами. Але, повірте, так буде смачніше. Якщо ви проти крадіжки, прошу, підтримайте мене, і якщо побачите такий самий рецепт ще десь, напишіть їм у коментарях, що вони вчинили погано. Так ось. Секрет ніжності моїх їжачків у тому, що рис варений, а самі тюфтельки томляться в овочевому підливі під кришкою. Нічого складного. Готуються такі їжачки з рисом у сковороді, без утомливого запікання в духовці.

Інгредієнти для їжачків:

(на 1 сковороду середнього розміру)
400 г м'ясного фаршу,
пів-склянки рису,
1 яйце,
2 середні цибулини,
1 велика морква,
2 великі помідори (або столова ложка томатної пасти + борошно),
50 мл молока,
вершкове масло,
сіль,
перець,
зелень.

Рецепт їжачків з фаршу:

Заздалегідь відварюємо рис до напівготовності, щоб він встиг охолонути. Трьом морква на дрібній тертці. З помідорів знімаємо шкірки.

Готуємо фарш: м'ясо (будь-яке на ваш смак, хоч яловичина, хоч свинина, хоч курка) пропускаємо через м'ясорубку, навіть (тим більше) якщо використовуєте магазинний фарш. Змішуємо з подрібненою цибулею і рисом.

Розбиваємо у фаш куряче яйце, трохи молока і добре перемішуємо.

Ліпимо з фаршу, що вийшов, кульки, валяємо в борошні і викладаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом.

Обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін

Викладаємо до їжаків терту моркву, обсмажуємо.

Додаємо помідори, трохи води. Солимо. Гасимо 20 хвилин під кришкою.

За 5-7 хвилин до готовності додаємо цибулю, посипаємо свіжомеленим перцем або приправами. Смачно буде, якщо нашаткованої дрібно зелені додати.

Зимовий варіант підливки: у сковороду з їжачками - 1 столову ложку з гіркою томатної пасти, обсмажуємо, заливаємо водою, додаємо столову ложку обсмаженого на сухій сковороді борошна, гасимо 20 хвилин. Додаємо цибулю. Гасимо 5-7 хвилин. Готово.

Ще можна запікати їжачки в духовці, роблять це зазвичай у сметанному або вершковому соусі (підливці): готуємо з фаршу їжачків, обсмажуємо на сковороді з двох сторін, викладаємо у форму для запікання, заливаємо сметаною/вершками, солимо до смаку. Зверху можна посипати тертим сиром та запікати в духовці 20 хвилин.

Подавати їжачків як з гарніром, так і як самостійна страва.

Нічого вам ці їжачки не нагадують? Це чудова начинка для фаршированих овочів - капусти (вийдуть голубці), солодкого перцю, кабачків, але й самі собою їжачки з фаршу дуже апетитні. А якщо цих їжачків із фаршу з рисом ще зверху сиром посипати, вийде чудова і красива закуска для святкового столу!

Їжачки з фаршу з рисом голочками (у сковороді)

Щоб їжачки випустили свої голочки, лише потрібно додати у фарш не варений рис, а сирий. І для підливки тоді беремо щонайменше склянку води, тому що рису потрібна буде волога, щоб зваритися. І врахуйте, що їжачки тоді будуть трохи щільнішими, тому і фарш краще взяти м'якше, з великим вмістом свинини або курячий.

Рецепт приготування їжачків з рисом у такому разі стає ще простіше. Спочатку готуємо підливу: обсмажуємо трохи овочі, заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння. Змішуємо всі інгредієнти для фаршу (рис сирий), ліпимо їжачків, викладаємо в підливу. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Смачного!

Одного разу, з чиєїсь легкої руки, звичайні тефтелі перетворилися на… «їжачків». Тим самим доставивши справжню насолоду не лише гурманам, а й тим, кому небайдужа естетична подача страв.

Щоб звичайні тефтелі стали схожі на їжачків, до фаршу додають ті продукти, які в процесі термічної обробки не поєднуються з фаршем і добре тримають форму. Смачні «їжачки» виходять з фаршу та капусти, фаршу та моркви, але найчастіше їх готують з фаршу та рису.

Їжачки з фаршу з рисом: тонкощі приготування.

Для приготування «їжачків» можна використовувати будь-яке м'ясо – яловичину, свинину, курку – або змішаний фарш.
Рис бажано брати довгозерний, щоб він ефектно вирізнявся на тлі фаршу. З цієї ж причини його не варто відварювати, як це роблять для звичайних тефтелей або фрикадельок. Достатньо рис добре промити в декількох водах, а потім замочити на 1-2 години. За цей час він добре набухне, тому в процесі варіння не активно вбиратиме в себе підливу.
Деякі господині додають у фарш яйце. Воно, звичайно, є сполучною ланкою, але основна дія на зовнішній вигляд виробів має правильно вимішаний фарш, а також пропорції м'яса та рису.
Щоб «їжачки» під час приготування не розвалилися, перетворившись на кашу, фарш потрібно вибивати особливо ретельно. Він повинен вийти настільки щільним, щоб виглядав єдиним цілим.
У фарш не варто класти багато рису. По-перше, велика кількість рису зробить фарш пухким і в результаті «їжачки» розваляться. По-друге, рис заглушить смак м'яса.
Після з'єднання фаршу з рисом тефтелі скочують у кульки.
«Їжачки» можна приготувати на сковороді, в духовці, в пароварці, в мультиварці, в мікрохвильовій печі. Все залежить від смакових переваг господині та її домочадців. На сковороді страва виходить більш калорійною, ніж у духовці, а в пароварці вона виходить практично дієтичною, тому що тефтельки готуються на пару без додавання олії.
Підлив для «їжачків» можна готувати за своїм смаком, використовуючи ті продукти та овочі, які є в наявності. Він може бути сметанним, томатним, з додаванням різних спецій та пряних трав. Густоту підливу надає борошно, яке додають у процесі обсмажування овочів або розводять водою і потім заливають вже пасеровані овочі.

Їжачки з фаршу з рисом: на сковороді

Інгредієнти:

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
рис сухий – 0,5 ст.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - щіпка;
томатна паста – 1 ст. л.;
морква невелика – 1 шт.;
борошно - 1 ч. л.;
яйця – 1 шт.;
цукор - 0,3 ч. л.;
вода;
олія рослинна - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть.
Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Поріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина цибулі піде у фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підливи.
Очистіть морквину, вимийте, натріть на середній тертці або наріжте дуже тонкою соломкою.
У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль та перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісіть.
Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте холодною водою.
Нагрійте на сковороді олію. Спасеруйте на ньому до м'якості цибулю і моркву. Додати томатну пасту, перемішайте.
Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошно в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор та перець. Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густини.
У сотейник викладіть «їжачків» (бажано в один шар). Залийте підливом. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте кришкою сотейник і тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додайте гарячу воду.
Готових «їжачків» викладете на тарілку, полийте підливом. Вийшла цілком самостійна страва, але якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете подати їх з будь-яким гарніром.

Їжачки з м'яса з рисом: у духовці

Інгредієнти:

будь-який фарш – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
рис довгозерний – 0,5 ст.;
сіль за смаком;
коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
томатна паста – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
олія рослинна – 1 ст. л.;
цукор - 0,3 ч. л.;
часник – 2 зубки.

Спосіб приготування

Спочатку промийте рис, залийте холодною водою на одну годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
Цибулю та часник подрібніть у блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець та коріандр. Фарш дуже добре вимісити, тому що від цього залежатиме доля майбутніх «їжачків»: розваляться вони в процесі приготування чи ні.
З'єднайте фарш із рисом і повторно вимісіть. Скачайте круглі тефтелі.
У жароміцний посуд налийте олію, покладіть в один ряд «їжачків».
Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту та сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, досягнувши потрібної консистенції. Посоліть до смаку, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
Покрийте заливкою "їжачків". Не варто заливати їх повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні виступати наполовину над соусом.
Накрийте кришкою або фольгою посуд і відправте в духовку, розігріту до 200°, на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб їжачки підрум'янилися.
Подавайте «їжачків» з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Їжачки з м'яса з рисом: у мультиварці

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 0,5 кг;
рис – 0,5 ст.;
цибуля середня – 2 шт.;
часник – 2 зубки;
помідори – 4 шт.;
цукор - 0,3 ч. л.;
морква невелика – 1 шт.;
базилік сушений - 0,3 ч. л.;
перець чорний – до смаку;
сіль;
олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування

Промийте рис у кількох водах, замочіть на 1:00.
Цибулю, часник та моркву очистіть, вимийте. Одну цибулину разом із часником подрібніть у блендері, а моркву натріть на дрібній тертці. Другу цибулину дрібно наріжте.
Помідори розріжте на кілька частин, виріжте плодоніжки. Подрібніть у блендері до стану пюре.
Змішайте овочі з м'ясним фаршем. Покладіть сіль та перець. Вимісити фарш до однорідного стану. Додати половину норми рису, знову добре перемішайте. Скачайте з фаршу кульки завбільшки із середнє яблуко.
Обваляйте тефтелі в рисі, що залишився, намагаючись використовувати його повністю.
У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте її в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть цибулю, що залишилася. Спасеруйте до м'якості. Додати томатне пюре, перемішайте. Влийте стільки води, щоб вийшов соус потрібної консистенції. Прокип'ятіть 1-2 хвилини. Покладіть сіль, перець, цукор, базилік. Мультиварку вимкніть.
Ємність для варіння на пару змастіть олією, покладіть в неї «їжачків», намагаючись не пошкодити рисове паніровку. Опустіть ємність у мультиварку. Закрийте кришку. Встановіть режим "Варка на пару". Готуйте 40 хв.
На тарілку викладіть "їжачків", полийте приготованим соусом.

Господині на замітку

Деякі господині обвалюють сирих «їжачків» у борошняному паніровці, а потім обсмажують на сковороді. Звичайно, виходить смачно, але скоринка, яка утворюється на поверхні, не дає рисинкам випрямитися, тим самим роблячи цю страву схожою на звичайні тефтелі.

Щоб урізноманітнити смак «їжачків», у фарш можна додавати не лише цибулю, а й інші овочі.

Підлив до «їжачок» підійде будь-який: томатний, сметанний, овочевий.

У поєднанні з різними підливами, це дійсно смачна і ситна страва. Свою назву вона отримала через зовнішній вигляд. Завдяки рису, котлетки мають вигляд їжачків, з колючими голками. А ніжний соус допомагає зробити страву справді соковитим. Такий варіант люблять навіть діти, які не воліють на м'ясо. А смачний соус допомагає заощадити час. Адже поки готуєш одну страву, одразу виходить дві. Залишилося тільки відварити макарони та ситну вечерю для всієї родини готовий!

Смачні «їжачки з колючками»

Секрет цього рецепту «їжачок» з рисом на сковороді в тому, що рис не відварюють заздалегідь, він готується разом із м'ясом. Тому зовнішній вигляд котлеток найбільш схожий на милих колючих створінь.

Для приготування потрібно взяти:

500 грам фаршу;
0,75 склянки рису;
голівку цибулі;
одну велику моркву;
0,75 склянки сметани;
столову ложку борошна;
30 грам вершкового масла;
1,5 столові ложки солі;
один лавровий лист;
50 мл олії без запаху;
трохи меленого чорного перцю.

Для кращого смаку для цього рецепту «їжачків» на сковороді краще брати фарш із двох видів м'яса, а саме свинини та яловичини. Проте смачні «їжачки» виходять і з курки, індички, баранини. Все залежить від особистих уподобань.

Як приготувати смачну страву?

На сковороді розігрівають трохи олії. Моркву чистять і труть на дрібній тертці. Злегка обсмажують, помішуючи. Буквально кілька хвилин. М'ясо прокручують через м'ясорубку з головкою цибулі. Залишають його в холодильнику на тридцять хвилин, щоб він відпочив. З'єднують фарш із морквою. Рис ретельно промивають кілька разів. Додають до фаршу. Приправляють сіллю та перцем, змішують прямо руками.

Потім починають формувати кульки невеликого розміру. Якщо фарш липне до рук, їх можна змочувати холодною водою.

На сковороду наливають олію. «Їжачки» з сковороди обсмажують з усіх боків до скоринки. Це допоможе їм не розвалитися у процесі приготування. «Їжачки» відкладають убік і починають робити підливу.

Підливка для смачних кульок

У каструлі розтоплюють шматочок вершкового масла. Додають муку|борошно|, змішують, щоб не залишилося грудочок. Вводять сметану. Помішуючи лопаткою масу, прогрівають її приблизно хвилину. Кладуть томатну пасту. Кип'ятять соус близько хвилини. Вводять неповну склянку теплої води, ретельно розмішують. Додають сіль та перець.

"Їжачки" на сковороді знову ставлять на плиту, заливають соусом і кладуть лавровий лист. Гасять їх близько сорока хвилин. У процесі кілька разів "їжачки" перевертають, щоб вони рівномірно покривалися соусом. У результаті рис звариться і виглядатиме як голки у справжнього їжака. При подачі "їжачок" їх обов'язково поливають соусом. Відмінним гарніром вважаються макарони або картопляне пюре.

«Їжачки» у сметанному соусі

Що потрібно, щоб приготувати «їжачки» з фаршу з підливою на сковороді? Декілька простих інгредієнтів! Потрібно взяти:

500 грам фаршу;
сто грам рису;
три столові ложки сметани;
голівку цибулі;
щіпку меленого чорного перцю;
половину чайної ложки солі;
три столові ложки борошна;
сто грамів твердого сиру;
олія для смаження.

Також для смачного соусу знадобляться:

400 г густої сметани;
три зубчики часнику;
ложок рослинної олії;
третина чайної ложки перцю;
трохи солі;
половину чайної ложки сухих трав.

Такий варіант «їжачок» на сковороді виходить соковитим та ароматним.

Як приготувати смачну страву у сметані

Рис промивають кілька разів. Для цього рецепту «їжачків» з фаршу на сковороді краще брати довгі зерна. Готовий рис заливають водою по відношенню один до одного. Після закипання варять крупу ще хвилин сім до напівготовності. Остуджують рис.

До фаршу кладуть крупу та сметану. Якщо є побоювання, що "їжачки" розваляться, то можна додати одне яйце. Але треба бути готовими, що вони стануть жорсткішими. Цибулю кришать дуже дрібно. Обсмажують на олії до зміни кольору. Сир труть на дрібній тертці. Усі з'єднують разом із фаршем. Кладуть спеції. Акуратно змішують усі інгредієнти. Формують еластичний фарш у кульки. Обвалюють їх у борошні. Викладають готові «їжачок» і на сковороду з олією. Обсмажують до золотистої скоринки. Потім їх знімають із сковороди.

Як приготувати сметанний соус

Беруть сотейник або відмивають сковороду від «їжачок». Вливають трохи олії. Часник чистять і дрібно кришать, обсмажують до золотистого кольору. Кладуть сметану. Вливають трохи гарячої води, щоб соус став рідким. Всипають спеції. Доводять підливу до кипіння.

Перекладають до соусу "їжачки". Тушать на повільному вогні та під кришкою близько десяти хвилин. Перед подачею м'ясної страви можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, наприклад, петрушкою.

Смачна страва з соусом: список інгредієнтів

Для цього рецепту «їжачків» з рисом на сковороді беруть такі інгредієнти:

по 300 грам свинини та яловичини;
сто грам рису;
голівку цибулі;
одну моркву;
пару зубчиків часнику;
одне яйце;
трохи солі;
по половині чайної ложки перцю та приправи для м'яса;
пару ложок олії.

Також потрібно приготувати продукти для соусу. У його основі буде сметана. Потрібно взяти:

200 мл сметани;
пару столових ложок томатної пасти;
столову ложку борошна;
30 грам вершкового масла;
500 мл окропу;
трохи солі та перцю;
суміш сушених трав – за смаком.

Соус матиме приємний колір та консистенцію.

Приготування «їжачків» на сковороді: покроковий опис

Спочатку м'ясо промивають, потім пропускають через м'ясорубку. Повинен мати однорідний фарш. Часник. цибулю та моркву чистять. Рис ретельно промивають та відварюють до напівготовності.

На сковороду наливають трохи олії. Дрібно кришать цибулю, труть моркву. Спочатку обсмажують до м'якості цибулю, додають моркву і гасять, поки овочі не стануть м'якими. Часник пропускають через прес. Чекають, коли овочі охолонуть.

У фарш кладуть овочі, додають часник. Вбивають яйце. Кладуть рис. Перемішують усі інгредієнти, заправляють спеціями. Формують кульки. Це і будуть «їжачки» з фаршу. На сковороді розігрівають трохи олії, викладають кульки. Доливають рідини, накривають кришкою. Гадають близько тридцяти хвилин.

Починають готувати соус. Розтоплюють у каструлі олію, всипають борошно. Ретельно помішують. Додають сметану. Коли суміш закипить, томатну пасту вводять. Доливають окріп. Варять кілька хвилин після закипання.

Заливають «їжачки» підливою. Тефтельки з нею гасять ще двадцять хвилин. Подають страву у гарячому вигляді.

«Їжачки» в овочевому соусі

«Їжачки» на сковороді з підливою – це і м'ясна страва, і смачний соус. Для приготування потрібно взяти:

300 грам фаршу;
сто грам рису;
одне яйце;
чотири столові ложки олії без запаху;
голівку цибулі;
одну моркву;
80 грам сметани;
пару столових ложок томатної пасти;
столову ложку борошна;
половину чайної ложки цукру;
сіль та перець за смаком.

У чому унікальність цього рецепту? Цибулю та моркву використовують для підливи, а не кладуть у фарш.

Приготування «їжачків»: опис рецепту

Рис промивають кілька разів, щоб вода стала чистою. Заливають холодною водою, зберігаючи пропорцію один до двох. Кладуть сіль і ставлять на вогонь. Відварюють до готовності, тобто тримають ще п'ятнадцять хвилин після закипання.

На сковороді розігрівають пару столових ложок олії. Беруть половину головки цибулі та ріжуть її кубиками. Обсмажують до м'якості. Моркву чистять та нарізають тонкими брусками. Відправляють до цибулі, тримають до м'якості овочів. Додають борошно та томатну пасту. Усі ретельно перемішують. Обсмажують кілька хвилин. Після заливають підливу 100 мл гарячої води і вводять сметану. Ретельно перемішують усі інгредієнти.

Гасають близько п'яти хвилин, після чого кладуть перець, цукор і сіль.

Відварений рис промивають водою, відправляють на друшляк. Змішують у мисці фарш, дрібно нарізану половинку цибулі та рис. Додають сіль та перець. Розбивають яйце. Формують тюфтельки.

На двох столових ложках олії обсмажують кульки. Коли вийде скоринка, все заливають підливою з овочами. Гасять «їжачки» під кришкою близько тридцяти хвилин.

Простий рецепт з паприкою

Паприка - це один із способів надати звичній страві нового смаку. Для цього варіанта смачних «їжачків» потрібно взяти:

500 грам фаршу;
сто грам рису;
одне яйце;
сто грам сметани;
столову ложку томатної пасти;
одну моркву;
голівку цибулі;
сіль та мелений чорний перець за смаком;
трохи паприки;
олія для смаження продукту.

Рис відварюють до напівготовності. Додають у фарш. Кладають спеції, розбивають яйце, для зв'язування компонентів. Ретельно змішують інгредієнти.

Починають готувати соус. Для цього чистять овочі. Ріжуть дрібно цибулю, моркву труть на тертці. Обсмажують овочі на олії до м'якості. Додають воду та томатну пасту. Варять близько 10 хвилин. Кладають сметану та спеції. Доводять до кипіння. Формують із фаршу «їжачки». Викладають їх у сковороду. Злегка обсмажують. Після цього заливають підливою з овочами. Гасять на повільному вогні під кришкою близько сорока хвилин. Якщо соус дуже густий, можна додати ще води. При подачі рекомендується прикрасити їжачки свіжою зеленню. Паприка надає ніжного аромату страві. Можна також використовувати копчений варіант. Це залежить від смакових уподобань.

«Їжачки» в соусі з томатів

Ця страва містить не лише томатну пасту, а й помідори. Вибирати варто м'ясисті плоди. Для цього варіанта страви потрібно приготувати такі продукти:

500 грам фаршу;
80 грам рису;
одне яйце;
трохи спецій до м'яса;
80 грам борошна;
шматок білого хліба, краще черствого;
сто грам моркви;
150 грам стиглих томатів;
20 г болгарського перцю;
80 г томатної пасти;
три лаврові листи;
пару гілочок петрушки;
сто грам води;
сіль та перець за смаком.

У миску кладуть фарш. Рис ретельно промивають, дають стекти зайвої рідини та додають до фаршу. Засипають спеції та сіль. Розбивають одне яйце, досипають борошно. Акуратно змішують усі інгредієнти для «їжачок».

Розмочують у воді білий хліб та відправляють м'якоть до фаршу, ще раз все змішують. Формують кульки. Обсмажують їх з усіх боків на олії.

В окремій мисці готують заправку. Для цього очищену моркву труть на дрібній тертці. Томат чистять від шкірки та дрібно ріжуть. Додають дрібно нарізаний болгарський перець та томатну пасту. Наливають воду. Усі змішують, кладуть спеції.

До вже рум'яних «їжачок» виливають усю смачну заправку. Зверху укладають лаврове листя і нарізану петрушку. Накривають усе кришкою та гасять до готовності. Подають у гарячому вигляді. Особливо смачно їсти «їжачки» з ніжною підливою з томатів з картопляним пюре.

«Їжачки» в підливці - це смачна та ніжна страва з фаршу, рису та спецій. Іноді до м'яса додають яйце чи інші інгредієнти. Так, можна сміливо додавати сир, нарізані та обсмажені овочі. Найбільш популярні варіанти підлив містять сметану або томатну пасту. Часто додають і те, й інше. Томатна паста дарує страві кислинку та приємний колір. А сметана пом'якшує м'ясо, тому актуально використовувати її для «їжачок» із яловичини. Також можна в підливу класти овочі, наприклад, цибулю та моркву. Як гарнір варто вибирати макарони або картопля у відвареному вигляді або як пюре. У чому плюс "їжачок" з підливою? Це і смачна страва, і не менш оригінальний соус!

Популярні нині мітболи – це не нова іноземна фішка, це копія наших улюблених та добре знайомих їжачків та тефтелів. М'ясні кульки, що наїжаться рисовими голками, дуже люблять діти, обожнюють дорослі; їх із задоволенням готують господині. Особлива гордість кожної господині - це соус для їжачків, який збирають із різних компонентів.

Соус може бути томатним, вершковим чи сметанним; з майонезом та часником; ніжним та гострим; оригінальним і шокуючим – але незмінно смачним та ароматним. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти підлив для їжачків з рисом. Апетитний соус для їжачків, приготовлений за одним із наших рецептів, дозволяє урізноманітнити меню і щоразу подавати м'ясні кульки з новою підливою.

Кисло-солодкий соус із томатів

Цей рецепт соусу для їжачків можна віднести до класики або стандарту, його найчастіше готують до цієї м'ясної страви. Ми вибрали не найпростіший варіант тільки тому, що кожній хазяйці хочеться створити кулінарний шедевр, і почастувати своїх домочадців дивовижним кулінарним витвором. Нам знадобляться:

помідори свіжі – 300 г;
бульйон – 1 склянка;
вино червоне сухе – 70 мл;
болгарський перець - 200 грам;
олія оливкова – 2 столові ложки;
часник – 2 зубчики;
цибуля - 1 головка;
базилік - 5 грам;
орегано – 3 грами;
сіль та цукор – по 2 щіпки.

Приготування:

Чистимо цибулю та часник. Натираємо цибулю на тертці, часник дрібно рубаємо або давимо.
Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, дрібно нарізаємо.
Помідори бланшируємо, видаляємо шкірку, дрібно ріжемо.
У сковороду наливаємо олію, швидко розігріваємо та викладаємо в неї цибулю. Пасуємо його 2 хвилини, потім додаємо часник та перець. Гасимо все ще 2 хвилини.
Доливаємо до наших інгредієнтів вино та кладемо помідори. Доводимо до кипіння. Вливаємо в соус бульйон, солимо, посипаємо цукром, базиліком та орегано. Гасимо приблизно 3 хвилини.
Завершальним етапом кладемо в соус для їжачків самі їжачки і доводимо страву до готовності.

Такий томатний соус можна подавати не тільки до їжачок, але і до котлет, тефтелей, картопля. Особливо смачними виходять їжачки, запечені у духовці.

Рецепт молочного соусу

Подібний соус часто готують у дитячому садку, подають до рису. У нього ніжний вершковий смак та приємна консистенція. Для приготування підливи треба взяти:

молоко (2,5%) – 400 мл;
борошно - 2 столові ложки;
вершкова олія - 1 столова ложка з гіркою;
сіль, куркума, перець за смаком.

Приготування:

Беремо глибоку сковороду, розігріваємо в ній олію, пасеруємо борошно. Не забуваємо ретельно вимішувати, щоб борошно не зібралося в грудочки.
Молоко підігріваємо у ковшику. Вводимо в муку, коли вона набуде золотистого відтінку. Проварюємо підливу 5 хвилин.
Додаємо інгредієнти, що залишилися. Підлива готова.

Підливу на молоці дуже добре поєднується з грибами та грузинською долмою.

Томатна підлива з часником

Якщо хочеться додати гострини, можна додати в підливу більше часнику та кайєнського перцю. Для підливи ми візьмемо:

часник – 4 зубчики;
томатний сік – 300 мл;
кайенський перець - 1 чайна ложка;
оцет білий винний – 1 столова ложка;
олія оливкова – 1 столова ложка;
сіль, мелений мускатний горіх, перець - на смак.

Як готувати:

Перець та часник подрібнюємо. У сковороді розігріваємо олію. Закладаємо в нього часник та перець, гріємо до появи стійкого запаху часнику.
Доливаємо томатний сік та проварюємо вміст сковороди до загусання всієї маси.
Досягнувши потрібної консистенції, вводимо в соус оцет. Викладаємо в підливу їжачки і доводимо до готовності.

Томатно-часниковий соус для їжачків деякі господині використовують і для інших виробів з м'ясного фаршу, а також соус можна поєднувати з макаронами.

Рецепт з каррі

У цей соус для їжачків ми внесемо трохи індійської нотки і прикрасимо його смак дещицею каррі. Нам знадобляться:

молоко кокосове - 1 склянка;
паста каррі - 2 столові ложки;
соєвий та вустерський соус – по 1 чайній ложці;
часник – 5 зубчиків;
перець чилі – 5 грам;
зелена цибуля – 10 грам;
цукор коричневий – 1 столова ложка;
щіпка кориці;
паста арахісова за бажанням;
олія оливкова – 1 столова ложка.

Етапи приготування:

Візьміть сковороду, влийте в неї олію та пасту каррі, прогрійте введені інгредієнти протягом 2 хвилин.
Часник почистіть та подрібніть.
Додайте кокосове молоко та арахісову пасту, зменште вогонь і загасіть ще 2 хвилини.
Вводимо в масу обидва соуси, прянощі, часник. Припускаємо кілька секунд. Підлива готова.

Поєднання каррі та часнику ідеально підходить для м'ясних кульок з рисом. До речі, їжачки можна готувати з різного м'яса, поєднуючи свинину та яловичину, курку та яловичину, або брати лише один вид м'яса. Якщо складно знайти кокосове молоко, можете використовувати коров'яче.

Підлива грибна

Оригінальним доповненням до їжаків стане ароматний грибний соус. Він припаде до душі тим, хто любить незвичайні поєднання та неординарні кулінарні рішення. Для приготування підливи слід взяти:

печериці – 200 грам;
масло вершкове – столова ложка з гіркою;
вершки – 200 мл;
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
перець та сіль за смаком.

Приготування:

Гриби треба помити та пропустити через м'ясорубку. Якщо є блендер, подрібніть гриби у ньому.
Олію прогріваємо в сковороді. Головку цибулі очищаємо від шкірки, довільно подрібнюємо та пасеруємо у вершковому маслі разом із подрібненими грибами.
Довівши грибну масу до готовності, посипаємо її мукою і обсмажуємо до приємного золотистого кольору.
Додаємо сіль та перець, вводимо вершки, прогріваємо, але не кип'ятимо. Грибний соус для їжачків готовий до подачі. Поливаємо грибною заправкою їжачки.

Сподіваємося, що різноманітність рецептів, представлена нами, допоможе вам балувати своїх домашніх їжачками з найнесподіванішими підливами.

Їжачки з фаршу з рисом у сметанному соусі, а просто тефтелі – досить поширена страва, улюблена багатьма за його смак та простоту приготування. Їжачки можна подавати як самостійну страву, а можна і з гарніром, наприклад, з картопляним пюре, рисом чи гречкою.

Незважаючи на загальну назву, кожна господиня готує їжачки трохи по-своєму. Ось і я пропоную вам свій варіант приготування їжачків з фаршу з рисом у сметанному соусі.

Інгредієнти: (на 11-12 їжачків)

для фаршу

600 г м'яса (наполовину свинина та яловичина)
1/2 склянки рису (100 г)
1 яйце
1 велика цибулина (150 г)
1 морква (150 г)
1-2 часточки часнику
сухі приправки до смаку
сіль перець
олія для смаження
трохи зелені петрушки

для соусу

200 г сметани 15-20% жирності
1 ст. л. томатної пасти або 2 свіжі помідорки
2 часточки часнику
1 ст. л. муки без гірки
1/2 склянки гарячої води

М'ясо для їжачків можна брати будь-яке, але я волію готувати фарш зі свинини з яловичиною, мені він здається найсмачнішим. Готовий фарш брати не раджу. По-перше, його не порівняти до смаку з домашнім, а по-друге, невідомо, що в нього поклали. Так що не полінуйтеся, приготуйте фарш самі, ваші зусилля будуть винагороджені чудовим смаком.

Приготування:

Спочатку відварюємо рис у підсоленій воді до напівготовності, тобто після закипання даємо йому поваритись хвилин 7-8. У воду замість солі я кришу курячий бульйонний кубик. Потім зливаємо воду через друшляк.

Разом з м'ясом можна прокрутити очищені цибулю та моркву, але мені більше подобається, якщо овочі попередньо трохи обсмажити.

Отже, цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до м'якості, поки цибуля тільки почне золотитися.

Моркву трьом на дрібній тертці, додаємо до цибулі і продовжуємо обсмажувати, помішуючи, до м'якості моркви.

Змішуємо в чашці фарш, рис, цибулю з морквою, збите яйце та 1-2 часточки часнику, пропущеного через прес. Солимо, перчимо на смак і додаємо будь-які сухі трави, які любите.

Перемішуємо всі інгредієнти і отримуємо такий фарш:

Тепер руками скачуємо круглі тефтелі-їжачки діаметром приблизно 5 см і укладаємо їх у каструлю або глибоку сковороду. З цієї кількості продуктів виходить 11-12 їжачків.

Наливаємо з чайника гарячу воду за висотою приблизно до половини тюфтель, солимо за смаком, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і гасимо на невеликому вогні хвилин 30.

А поки їжачки тушкуються, приготуємо сметанний соус. Для цього до сметани додамо 1ст. л. томатної пасти або 2 натертих на тертці помідорки без шкірки та 2 подрібнених часточки часнику.

Перемішуємо, додаємо сіль до смаку, 1 ст. л. борошна без гірки і ще раз добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

Додаємо з чайника 1/2 склянки гарячої води та перемішуємо до однорідності. Соус готовий.

Коли їжачки протушкували у воді півгодини, додаємо в каструлю сметанний соус.