Скільки запікається лящ у духовці. Запечений лящ у духовці

Лещ із усіх річкових риб вважається, мабуть, найсмачнішою рибою. З великої різноманітності рецептів приготування його користується особливою популярністю запечений цілий лящ у духовці.

Готується він досить швидко і не вимагає особливих зусиль, клопоту та нагляду, але в результаті виходить корисна та смачна страва, яка спокійно може підійти до святкового столу, а також і до повсякденного. Готового ляща відразу потрібно доповнити яким-небудь гарніром (картопля, круп'яні каші або запечені овочі).

Нижче в рецепті з фото я докладно розповім, як смачно запекти ляща в духовці і, дотримуючись наших рекомендацій, ви зможете приготувати відмінну рибку.

Інгредієнти для приготування ляща у духовці:

• Лещ – 700 – 1000 г
• Цибуля – 1 головка (велика)
• Лимон – 1 шт.
• Спеції для риби
• Майонез (сметана) – 100 г
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Зелень (кріп)
• Часник – 2 зуб. (можна молодий)

Рецепт ляща запеченого у духовці

Ляща ретельно очищаємо від луски, розпорюємо черевце і видаляємо нутрощі і зябра. Рибу добре промиваємо та обсушуємо. Готуватимемо цілу рибу, нарізати на порції не треба.

З одного боку ляща робимо поперечні надрізи.

Готуємо намазку для риби. Змішуємо майонез (сметану) із гірчицею.

У намазку додаємо спеціальні пряні спеції для риби. Перемішуємо.

Намазуємо ляща намазкою всередині та зовні.

Оброблену головку цибулі нарізаємо на півкільця.

Лимон розрізаємо навпіл. Одну половину нарізаємо кільцями, вони підуть на підстилку для рибки, а другу - півкільцями, їх ми вставлятимемо в поперечні надрізи.

Нарізаємо дрібно оброблену зелень (кріп) та часник.

Півкільця лимона вставляємо в поперечні надрізи на рибі, а всередину та в голову риби засовуємо часник.

10.05.2018

Лещ є рибою, що відноситься до сімейства коропових. Він характеризується жирним м'ясом. Кісток у ньому багато, тому, якщо готувати ляща дитині, потрібно подбати про якісне очищення м'яса. Найкращим способом подачі цієї риби є запікання у духовці, але як його виконати правильно?

Знайомитись з цією рибою рекомендовано за найпростішими рецептами: вони універсальні – Ви завжди зможете сюди додати улюблений гарнір або овочевий салат, а також Вам не доведеться довго та болісно шукати потрібні продукти в холодильнику. Запечений у духовці лящ виходить дуже смачним, якщо полити його сметаною, а для соковитості додати лимон та помідор. Зелень підбирайте будь-яку - від звичного кропу до запашного розмарину: з цією рибою відмінно поєднується все.

Інгредієнти:

• лящ великий – 1 шт.;
• цибулина ріпчаста;
• помідори – 2 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• сметана 15% - 50 г;
• пучок свіжої зелені;
• мелений білий перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

Ще один варіант ароматної та ніжної печеної рибки – для тих, кому небайдужа фігура. Для такої страви використовуються апельсин та лимон, у яких ляща потрібно замаринувати. За бажанням можна замінювати їх абсолютно будь-якими цитрусовими: грейпфрутом, лаймом, мінеолою тощо. Запікається рибка у фользі, що дозволяє зберегти всі соки, а також корисні речовини. З метою ж повного дотримання канонів здорового харчування до неї додається бурий рис, який виступає в ролі гарніру.

Інгредієнти:

• лящ великий – 1 шт.;
• апельсин;
• лимон;
• гілочки розмарину – 2 шт.;
• бурий рис – 50 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

Не розрізаючи тушку на частини і навіть не видаляючи голову і хвіст (для більшої естетичної цінності), ляща готують переважно з наповненням. Всередину можна покласти майже все, що завгодно, але більшість шеф-кухарів радять брати крупи, попередньо доведені до напівготовності - вони просочаться рибним жиром і стануть дуже ніжними. Якщо ж гарнір Вам не цікавий, просто покладіть у ляща кілька часточок апельсина, яблука.

Інгредієнти:12

• великий лящ – 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• вершкове масло – 10 г;
• вершки 10% - 100 мл;
• гречана крупа – 50 г;
• яблуко зелене;
• сіль.

Спосіб приготування:

Споконвіку найпоживнішими м'ясними чи рибними стравами вважалися ті, у складі яких додатково були присутні каша чи картопля – комбінація білка та складного вуглеводу (або крохмалю) справді надовго насичує, навіть чоловіків. Тому, розбираючись, як запекти ляща в духовці, оминути способи його комбінування з картоплею не можна.

Інгредієнти:

• великий лящ – 1 шт.;
• картопля – 350 г;
• помідори – 200 г;
• сметана – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• приправа до риби – 1 чайн. ложка;
• сіль;
• пучок петрушки;
• олія рослинна - 1 стіл. ложки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно 1 цибулину, обсмажте її на олії.
   


2. Рибу почистіть зовні, відріжте їй голову та хвіст, заберіть плавці. Промийте всередині та розріжте на порційні шматки.
3. Змішайте її із цибульною засмажкою, присипте приправою, залиште на півгодини.
4. Картопля помийте, зніміть шкірку, поріжте тонкими кружальцями. Аналогічно наріжте помідори.
   
5. Змішайте картопля з чайною ложкою сметани, посоліть.
   
6. У жароміцну форму складіть спочатку картопля, намагаючись зробити рівний шар.
7. Потім розподіліть по ньому шматочки ляща, накрийте кільцями цибулі та кружальцями помідорів.
8. Полийте сметаною, присипте порізаною петрушкою. Затягніть форму фольгою (блискуча сторона дивиться вниз).
   
9. Надішліть запікатися при 190 градусах півгодини.
   
10. Потім приберіть фольгу, переверніть шматочки риби і підрум'янівайте при 200 градусах ще 10 хв.

Ліщ - велика річкова риба, вага якої може досягати 2-3 кг. Його м'ясо, ніжне та смачне, досить жирне, особливо якщо ця риба була спіймана взимку. Невеликих лящів зазвичай в'ялять, але якщо вам потрапив великий красень, запікайте його у власному соку, загорнувши у фольгу і відправивши в духовку.

Запечений лящ у фользі

Фото Shutterstock

Які продукти вам потрібні

Ліщ вагою більше 2 кг хороший ще й тим, що в ньому мало дрібних кісточок, характерних для річкової риби, і м'ясо його не має запаху тину, тому у власному соку він буде смачним і сам собою. Але легкий аромат свіжих овочів, трав та спецій, звичайно, не зіпсує ляща, тому його можна зафарширувати з ними. Для цього вам знадобиться: - Великий лящ (1,5-2 кг);

1 цибулина; - 1 морква; - зелена стручкова квасоля; - кілька суцвіть капусти броколі або цвітної; - 1 помідор; - ½ солодкого болгарського перцю; - невеликий шматочок кореня фенхелю; - свіжа зелень; - чорний мелений перець; - Сіль.

Як запекти ляща у власному соку

Рибу помийте і почистіть - луска у ляща велика, тому процес буде нескладним і багато часу не займе. Відріжте голову, вспоріть черевце, видаліть акуратно начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Кухонними ножицями зріжте плавці та хвіст. Натріть сіллю тушку, злегка посипте свіжим меленим чорним перцем, нехай полежить при кімнатній температурі, поки ви готуєте начинку.

Щоб приготувати фарширований лящ у власному соку, підійдуть будь-які овочі, які ви знайдете в холодильнику. Але ось цибуля в цьому асорті має бути обов'язково. Наріжте його півкільцями, болгарський перець - тонкою соломкою, помідори - часточками, моркву натріть на тертці. У стручків квасолі видаліть жорсткі хвостики, поріжте кожен на 3-4 частини. Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. Фенхель наріжте тонкими невеликими скибочками, його потрібно зовсім небагато, щоб тільки надати м'ясу ледь помітного аромату.

Овочі складіть в невелику миску, злегка посоліть і поперчіть і потисніть їх руками, щоб вони дали сік. Дістаньте лист, покладіть на нього листок фольги, викладіть тонкий шар нарізаних овочів, поверх якого покладете ляща. Пару ложок начинки покладіть йому в черевце, воно у цієї риби не дуже містке. Решту овочевого фаршу викладіть шаром зверху. Згорніть фольгу конвертом і запечатайте його краї так, щоб навколо риби всередині залишалося місце для циркуляції ароматів та пари при приготуванні.

Якщо вам на риболовлі пощастило на хороший улов молодих лящів чи підліщиків, ви, звичайно ж, можете пустити їх на воблу або залишити для приготування юшки. Але ми радимо спробувати запекти підліщика в духовці - це чудовий варіант вечері, особливо з гарніром.

Підліщик у духовці зі сметаною

Цей рецепт підліщика в духовці досить простий і не блищить оригінальністю, але це рівно до того часу, поки не починається підготовка начинки для запеченої риби. Ось тут навіть найдосвідченіших кухарів чекає невеликий сюрприз. Але почнемо ми все-таки зі списку інгредієнтів:

• риба - 2 тушки приблизно по 800-1000 грамів кожна,
• цибуля біла ріпчаста - 2 головки,
• лимон - 1 штука,
• морква - 2 штуки,
• сметана - 1 склянка,
• перець, сіль, сушений розмарин - за смаком,
• олія рослинна - 1 столова ложка,
• зелень - ½ пучка (петрушка, кріп, фенхель - на вибір або в суміші).

• Кількість порцій: 2 штуки;
• Час приготування: 1,5 години.

Для того, щоб приготувати підліщика в духовці, потрібно перш за все зайнятися обробкою риби. Тушки залишаємо цілими, тільки чистимо від луски, потрошимо і вирізаємо зябра. Плавники можна видаляти або залишити на ваш розсуд (пам'ятаєте тільки, що вони можуть пригоріти при запіканні).

Половину лимона вичавлюємо в піалку. На боках підліщиків робимо діагональні надрізи, натираємо їх сіллю, перцем і змащуємо лимонним соком - так дрібні кісточки всередині розм'якшуються і будуть невідчутні під час їжі.

Зрозуміло, перед тим, як приготувати підліщика в духовці, потрібно зайнятися начинкою. Чистимо моркву та трьом на дрібну тертку. Присолюємо та додаємо сушений розмарин. Цибулини також чистимо і нарізаємо кубиками. Змішуємо з морквою, заправляємо 1/3 склянки сметани. Даємо трохи охолонути, а тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Якщо ж ви були більш завбачливі і встигли запалити вогонь ще раніше, зараз саме час перепочити і заглянути в сайт.

Застилаємо форму або лист фольгою. На лист фольги наливаємо масло|мастило| і розмазуємо по всій величині листа. Всередину кожної тушки укладаємо сметанно-морквяну начинку, заколюємо зубочистками. Нарізаємо скибочками, що залишився лимон, вставляємо по скибочці за зябра з обох боків, після чого заливаємо обидві тушки залишками сметани. Загортаємо фольгу конвертом і відправляємо рибу пекти хвилин на 20. Потім фольгу відкриваємо і допікаємо ще 15 хвилин. Готових підліщиків викладаємо на блюдо і посипаємо нарізаною свіжою зеленню.

Підліщик з грибами

Щоб приготувати наступний рецепт підліщика в духовці нам знадобиться зовсім небагато:

• підліщики - 2-3 штуки,
• цибуля ріпчаста - 3 головки,
• гриби печериці або гливи — 0,5 кілограмів,
• сіль, чорний перець, коріандр у зернах - за смаком,
• лимон - 1 штука,
• олія рослинна - 2-3 столові ложки.

• Кількість порцій: 2-3;
• Час приготування: близько 1:00.

Підліщиків чистимо і потрошимо, потім промиваємо і гострим ножем дрібно надсікаємо з боків. На розпеченій сковороді без олії обсмажуємо зерна коріандру. Потім змішуємо їх з перцем-горошком і товчемо у ступці або просто подрібнюємо в блендері або кавомолці. Додаємо суміш спецій до солі та натираємо рибу зсередини та зовні. Залишаємо трохи спецій для начинки.

Насамперед для начинки чистимо і нарізаємо цибулю. Його необхідно обсмажити на сковороді у маслі. Масла беремо трохи, тільки щоб цибуля не пригорала. Додаємо до цибулі спеції, смажимо до золотистого відтінку. Відправляємо остуджувати у прохолодне місце. Гриби дрібно ріжемо, якщо використовуємо гливи — їх можна злегка відварити, печериці залишаємо у сирому вигляді. Кидаємо гриби в нагріту олію і смажимо, доки не випарується сік. Змішуємо з обсмаженою цибулею, додаємо сік лимона. Поки готується начинка, наші підліщики вже промаринувалися, і тепер їх потрібно нафарширувати грибами з цибулею.

Духовку нагріваємо до 180 градусів, деко, змащене маслом, нагріваємо в ній. На розпечений лист викладаємо рибини, після чого відправляємо на півгодини в духовку. Поки підліщики в духовці доходять до готовності, нарізаємо тонкими півкільцями лимон. За 5 хвилин до готовності риби вставляємо часточки цитрусового в надрізи з боків. Через 5 хвилин вимикаємо духовку та залишаємо рибу доходити в ній ще ненадовго. Подаємо підліщиків з грибами та гарніром.

Як бачите, навіть з невеликих підліщиків може вийти смачна і ситна страва, що вже говорити про великих лящів, з яких ви завжди можете зробити, або ароматні.

Лящ у духовці виходить дуже смачним та ситним. Але найчастіше кажучи про рибу, приготовлену в духовці, відразу згадуються рецепти з сазанами, коропами і щуками, а ляща представляють тільки в копченому вигляді.

Однак люди, які знають, як приготувати ляща в духовці, радують своїх рідних та близьких ароматною рибою із соковитим м'ясом та апетитним виглядом страви.

Тонкощі приготування риби

Лещ добре маринується в будь-якому соусі і вбирає необхідну кількість спецій та приправ. Його можна готувати як зі сметаною, так і з соусами із пряними травами.

За допомогою лимонного соку можна додати м'ясу пікантний смак та прибрати специфічний рибний запах.

Люди, які люблять добре підсмажену рибку, готують тушки у сметані чи майонезі. А ті, хто любить рибу, що трохи підрум'янилася, розвертають фольгу за 5 – 10 хвилин до готовності.

При запіканні ляща не варто робити надрізи на тушці, сподіваючись, що кістки менше заважатимуть при їжі, цей спосіб підходить тільки для смаження на сковороді. Приготування ляща триває всього 25 - 35 хвилин, і за цей час кістки просто не встигнуть пропікатися до хрускоту.

Ліщ у духовці з гірчицею та лимоном

Щоб запекти ляща в духовці повністю, буде потрібно наступний набір продуктів:

• 1 тушка вагою 1000 г;
• 160 - 180 г цибулі ріпчастої;
• 1 невеликий лимон;
• 100 мл майонезу;
• 35 г гірчиці (готової);
• 3 – 4 гілочки свіжого кропу;
• 2 великі зубчики часнику.

Зі спецій потрібно сіль і приправа для рибних страв. За потреби можна використовувати чорний перець мелений.

1. Підготуйте тушку для приготування. Видаліть луску і начинки, а також не забудьте прибрати зябра.
2. Добре промийте ляща під проточною водою і потім просушіть його паперовими рушниками або серветками.
3. Очистіть від лушпиння цибулю, промийте і наріжте півкільцями.
4. Сполосніть кріп і дрібно наріжте.
5. Помийте лимон і наріжте тонкими кружальцями.
6. У глибоку тарілку покладіть майонез, приправи та гірчицю. Все добре перемішайте та посоліть.
7. Тушку з усіх боків обмажте соусом, що вийшов (всередині і зовні) і відкладіть його на 13 - 17 хвилин маринуватися.
8. Деко повністю застелите фольгою і зробіть з неї невисокі борти. Посередині помістіть частину нарізаної цибулі і покладіть на неї ляща.
9. Залишки цибулі з'єднайте із зеленню та часником, а потім помістіть у черевце риби. Туди ж покладіть 2 – 3 кружечки лимона. Скріпіть отвір зубочистками.
10. Помістіть деко в духовку, розігріту до 200 градусів.

Готувати страву необхідно протягом 30-35 хвилин. Після приготування перекладіть його разом з цибулею в плоску тарілку, прикрасьте його кружальцями лимона і свіжою зеленню.

Ліщ, запечений у духовці з помідорами

Ліщ у духовці у фользі виходить особливо соковитим та смачним, якщо приготувати його з томатами.

Для цього знадобляться:

• 500 -700 г ляща;
• 500 г томатів;
• 40 – 60 мл олії рослинної;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 1 невеликий лимон.

Також знадобляться сіль, перець мелений та свіжа зелень петрушки у необхідній кількості.

1. Підготуйте тушку та обробіть її. Після цього добре і рівномірно натріть ляща спеціями з усіх боків.
2. Томати промийте та подрібніть на тонкі кружечки.
3. Приберіть лушпиння з цибулі, помийте його і наріжте півкільцями.
4. Фольгу для запікання розстеліть на деку і змастіть її олією.
5. По центру розкладіть частину помідорів з цибулею та зеленню, а на овочі покладіть тушку. Покладіть помідори, що залишилися.
6. Фольгу щільно і добре закрийте, щоб не залишалося щілин, і помістіть деко в духовку.

Щоб запекти ляща, духова шафа має бути розігріта до 180 – 200 градусів.

Тушка повністю у фользі за таким рецептом пропечеться за 25 – 35 хвилин, після закінчення цього часу страву можна діставати.

На гарнір можна подати відварену картоплю, пюре або рис.

Лящ нашвидкуруч

Ліску, запеченого в духовці, можна швидко приготувати за спеціальним рецептом.

Для цього необхідні наступні інгредієнти:

• 1 тушка риби середнього розміру;
• 300 г цибулі, але можна використовувати і червону.

Зі спецій знадобиться сіль, перець мелений чорний, а із зелені краще використовувати свіжий кріп і петрушку.

1. Рибу випатрайте, видаліть зябра і добре промийте у прохолодній воді.
2. На тушці вздовж хребта та хвоста зробіть надрізи приблизно кожні 5 – 7 мм.
3. Після цього тушку натріть спеціями з усіх боків, у тому числі черевце.
4. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, а зелень промийте, просушіть і дрібно наріжте. Змішайте її із цибулею.
5. Покладіть масу в черевце риби і скріпіть краї зубочистками.
6. Розкладіть фольгу для запікання на деку і промажте її рослинним маслом і на нього покладіть рибу.
7. Помістіть деко в духовку, попередньо розігріту до 150 - 160 градусів на 35 - 45 хвилин.

Такий фарширований лящ, запечений у духовці, на стіл подається у гарячому вигляді з відвареною картоплею або будь-яким гарніром з круп. Також страву варто прикрасити свіжим листям петрушки та часточками лимона.

Не всі господарки знають, скільки запікати ляща у духовці. Насправді для приготування цієї риби потрібно трохи менше часу, ніж для коропа чи сазану

Лещ, запечений шматочками

Смачно запекти ляща в духовці можна не лише цілком, а й шматочками.

Для цього буде потрібно наступний набір продуктів:

• 1 кг ляща;
• 100 г борошна першого чи вищого гатунку;
• 40 г олії вершкового;
• 120 мл молока середньої жирності;
• 1 невеликий пучок свіжої петрушки.

Зі спецій потрібно сіль і перець у необхідній кількості.

1. Тушку промийте, випатрайте і наріжте порційними шматочками середньої величини.
2. У глибоку тарілку налийте молоко та додайте сіль. Вимочіть у ньому шматочки риби протягом 13 – 16 хвилин.
3. Обваляйте їх з кожного боку в борошні і помістіть на фольгу, розкладену в лист і змащену олією.
4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і полийте їм шматочки риби.
5. Загорніть фольгу нещільно і помістіть деко або форму для запікання в духовку.

На момент завантаження духовка має бути розігріта до 160 – 180 градусів, тоді страва буде готова через 15 – 20 хвилин.

Подавати до столу таке частування рекомендується в порційних тарілках із зеленню петрушки та свіжими овочами.

Лещ, запечений у духовці у сметані

Рецепт ляща, приготовленого в сметані, досить простий, і при цьому рибка виходить дуже соковитою та смачною.

Для приготування буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• 500 - 600 г риби;
• 250 – 300 г картоплі (краще використовувати білу);
• 100 г борошна вищого чи першого сорту;
• 40 мл сметани середньої жирності.

Сіль та перець мелений слід використовувати у необхідній кількості для досягнення звичного смаку.

Смачно приготувати страву можна за наступною покроковою інструкцією.

1. Рибу почистіть, промийте у прохолодній та проточній воді, а потім посоліть її та обваляйте у борошні.
2. Очистіть від шкірки картоплю і промийте, а потім наріжте кубиками середнього розміру або брусочками.
3. Деко змастіть маслом і покладіть на нього тушку з картоплею.
4. Духову шафу розігрійте до 160 - 180 градусів і помістіть в неї лист на 25 хвилин.
5. Після закінчення часу дістаньте його і залийте напівготову страву сметаною, а потім поверніть її в духовку ще на 15 хвилин.

На стіл страва подається у гарячому вигляді. Його можна доповнити невеликою кількістю подрібненого твердого сиру без різкого вираженого смаку.

Перед подачею кухаря рекомендують збризкати рибу свіжим лимонним соком

Лещ, фарширований гречаною кашею

Для цього смачної страви потрібно;

• 2 кг риби;
• 30 мл олії рослинної або соняшникової;
• 1 невелика піала сухої гречаної крупи;
• 200 г цибулі;
• 60 г олії вершкового;
• 3 курячі яйця;
• 10 г сушеного грибного порошку.

Зі спецій знадобляться сіль йодована і чорний мелений перець у необхідній кількості.

1. З гречаної крупи зваріть кашу і додайте до неї сухий порошок (грибний).
2. Приберіть з цибулі лушпиння і наріжте його півкільцями. Пасеруйте його в маслі до золотистого кольору і змішайте з кашею. Після цього покладіть у неї шматочок вершкового масла.
3. Яйця відваріть (круто) і після подрібніть.
4. Змішайте їх із кашею і додайте сіль із перцем. Потім дайте час постояти та охолонути.
5. Рибу очистіть, випатрайте, видаліть зябра і добре промийте.
6. Обсушіть тушку та натріть спеціями.
7. Начиніть черевце приготовленою кашею і закріпіть краї зубочистками або прихопіть ниткою.
8. Помістіть на форму для випікання або лист спеціальну кулінарний пергамент і на нього покладіть нафаршировану рибу.
9. Присипте блюдо невеликою кількістю сірих панірувальних сухарів і зверху полийте розтопленим вершковим маслом.
10. Розігрійте духовку до 180 - 200 градусів і помістіть деко в неї на 13 хвилин, а потім знизьте температуру до 150 - 160 градусів і запікайте протягом 25 - 35 хвилин.

Страву на стіл найкраще подавати в гарячому вигляді, а доповнить його гарнір з необроблених термічно овочів.

Ліщ, запечений у духовці, чудово підходить для сімейних вечерь та для зустрічі гостей. Якщо таку страву прикрасити і красиво подати, то вона стане головною окрасою столу, яка припаде до смаку всім. Головне – при виборі основної страви вибирати рецепти з фото, то можна оцінити кінцевий результат ще до приготування.