Засолювання огірків. Солоні огірки на зиму: Рецепти засолювання на зиму смачних огірків

Холодним способом може бути під капронові кришки, а може йти під звичайні бляшанки. І різниця у цьому є. Адже, м'які кришки можуть пропускати розсіл та повітря, тому консервацію з ними не зберігають за кімнатних температур.

А також варто приділити увагу самому способу приготування. Якщо раніше ми заготовляли кришталики із кип'ятінням маринаду, то сьогодні ми взагалі жодного разу не включимо плиту. Уявляєте? Будемо використовувати плоди відразу з грядки і заливати їх колодязною або джерельною водою. І, до речі, це рецепт не маринованих, а саме квашених огірків.

У жодному з наведених рецептів не буде оцту та лимонної кислоти. Виявляється, при заготівлі на зиму, можна обійтися і без них.

Загалом, засолювання холодним способом – це варіант для господарок, які економлять свій час, адже ми навіть стерилізувати начинку не будемо. Уявляєте, що діється! Я ці рецепти дізналася нещодавно, але вони виправдовують себе. До речі, смак дуже відрізняється, ніж у тих, хто заготовляє консервацію гарячим способом.

Увага! При засолюванні огірків не використовується йодована сіль та її сорт Екстра. Беремо звичайну велику кам'яну.

Уважно дотримуйтесь пропорцій солі, інакше вся консервація може прокиснути, якщо не буде потрібної концентрації розчину.

Зберігаються заготовки під капроновою кришкою тільки в прохолодних місцях: холодильнику, погребі або підполі.

Нещодавно я писала про . Так от концентрація сольового розсолу там така сама. Рецепти холодного засолювання припускають різну варіацію приправ. Це залежить від кліматичної зони, де ви живете. Але обов'язковим інгредієнтом є кріп. А решта вже на вашу думку.

Склад на 1 літрову банку:

лист хрону - 1 шт,
600 г огірків,
1 часниковий зубок,
1 парасолька кропу,
вишневий лист - 1 шт.,
1 гілочка естрагону,
3 горошинки запашного перцю,
5 горошинок чорного перцю,
1 стручок острог перцю.

Розсіл:

1 літр води,
2 ст. без гірки солі (50-60 г).

1. Замочуємо огірки у холодній воді на 1,5 години. Це важливий етап, адже ці плоди дуже швидко втрачають вологу. А при замочуванні вони її заповнюють. Якщо цього не зробити, то вони вберуть розсол, і банку виявиться не повною. А це погано позначається на консервації. Адже ті овочі, що залишаються без розсолу, швидко покриваються пліснявою та стають м'якими.

2. Всі листочки та гілочки ретельно промиваємо і витираємо про рушник. Акуратно викладаємо на дно. Якщо є довге або широке листя, наприклад, у хрону, то їх можна розрізати ножем або порвати руками.

3. Розрізаємо на три частини кожен зубчик часнику. Висипаємо горошинки перцю та стручок пекучого. За бажанням його можна нарізати.

4. Замочені огірки промиваємо та обсушуємо. Кінчики ми зрізати не будемо. Укладаємо плоди у баночки. Перший шар краще викласти вертикально, тому їх увійде більше. Вниз укладаються найбільші.

5. Потім готуємо розчин. Для цього в кухлі з водою розчиняємо сіль.

6. Чистою холодною водою заливаємо банку з овочами до половини і виливаємо до неї сольовий розчин. Потім знову доливаємо воду до верху. Воду слід брати чисту, фільтровану. А найкращим варіантом буде використовувати її з джерела чи криниці.

7. Закриваємо капроновими кришками та прибираємо на зберігання.

8. Через дні чотири дістаємо банки і дивимося, скільки розсолу взяли огірки і чи потрібно його додавати. Заливаємо тією самою концентрацією: на літр води 2 ст.л. солі.

Це важливо, адже плоди, не вкриті розсолом, можуть запліснівніти і стати м'якими. При правильному засолюванні ваша консервація може зберігатися в підвалі року 2.

Відео рецепт приготування гострих гострих огірків з гірчицею

Гірчичний порошок або її насіння сильно збільшує гостроту засолювання. А ще вони допомагають запобігти появі плісняви. Правда розсіл виходить трохи каламутним, але самі смакові якості лише виграють.

Я знайшла дуже простий відео рецепт, де господиня описує кожну свою дію. А ще розкриває секрет, що потрібно зробити, щоб засолювання зверху не пішло пліснявою.

Важливо перед тим, як закрити кришкою банку викласти зверху сіль і прикрити огірки смородиновим листом. Це дозволить зменшити можливість стикання овочів із повітрям.

Рецепт квашених огірків у власному соку (з холодною водою)

Ще рецепт квашених огірків. Ми також використовуємо холодний спосіб, але обійдемося без води. Та нам по суті і потрібні лише приправи, сіль і огірки.

Сенс у тому, що всі невеликі та красиві плоди ми викладемо в банки, а всі перерослі чи загнуті підуть у заливку.

Все дуже екологічно та практично безвідходно. У цей спосіб часто користувалися наші бабусі, але чомусь помідори у власному соку ми готуємо частіше.

Інгредієнти:

багато різних огірків,
сіль - 2 ст.л. на кожен літр натертої маси,
листя будь-яке (виноградне, смородинове, вишневе, хрону) - по 2 шт.,
часник - 3 зубчики,
3 парасольки кропу,
перець горошком, можна естрагон, гвоздику, чилі додати.

Пропорції огірків та натертої маси: 50/50.

1. Плоди сортуємо. Окремо складаємо ті, що йдуть у банку, а окремо ті, що подрібнюватимемо. Всі овочі промиваємо та обсушуємо.

2. Некондицію (салатні сорти, що переросли або криві плоди) натираємо на тертці або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Потім на кожний літр перетертих огірків насипаємо по 2 ст. солі. Перемішуємо, щоб м'якуш пустив сік.

Важливо! Дотримуйтесь кількості солі, якщо ви на 1 літр маси покладете менше 2 ст.л., то огірки можуть прокинути. Тому тут важлива точність.

4. Об'єми банок менше 1 літра краще не використовувати, під них складно відібрати плоди. Всю тару краще простерилізувати.

5. Починаємо викладати у кожну банку зелень, листя винограду, смородини чи вишні. Парасолька кропу та перець горошком.

6. Потім додаємо 3 ст. огіркової маси та утрамбовуємо самі плоди.

7. А тепер потрібно цю масу викласти зверху. Намагайтеся ложкою проштовхувати в порожні місця ємності. Закладаємо її до самого шийки. Якщо порожнечі все ж таки утворюються, тоді доливаємо з миски огірковий сік.

8. Закриваємо тару капроновими кришками. Щоб вони щільніше сідали, їх можна спочатку нагріти в окропі. Тоді вони легко налазять на шийку, а в процесі охолодження звужуються. Їх потім не так просто зняти.

9. Ми прибираємо одразу ці банки в холодний підвал.

Огірки будуть готові за два тижні, але чим довше вони стоять, тим смачнішими стають. У холодному приміщенні спокійно зберігаються рік.

Смачна та швидка засолка в банках на зиму, виходять як із бочки

Багато хто любить кислі хрусткі бочкові огірки. Вони завжди виходять якісь малосольні і навіть майже втрачають свій колір. Але, зараз складно знайти хороші бочки, та й зберігати їх де. Особливо в умовах міської квартири?

Так ось є альтернативний спосіб приготування цього смачного засолювання. І робити ми це будемо, звісно, у банках.

Інгредієнти:

5 листя смородини,
3 листи дуба або горіха,
часник - 3 зубчики,
кріп - 50 г,
корінь і листя хрону,
гострий перець,
на 3 літрову банку потрібно приблизно 1,6 кг огірків,
сіль на 1 літр води – 75 г.

1. На дно трилітрівки викладаємо лист хрону. На банку йдуть приблизно 2 см його кореня. Потім викладаємо часник.

Додаємо по парі шматочків червоного пекучого перцю. Потім викладемо дубове листя та листочки смородини.

3. Щоб огірки були хрусткі, потрібно, щоб їх зірвали не раніше 1,5 діб тому. І пролежати у воді годині 6. Тоді плоди зможуть насититися вологою.

4. Обсушуємо наші овочі та утрамбовуємо їх у банки.

5. Готуємо розсіл: на 10 л кладемо 750 г солі. Чи не складними математичними діями визначаємо, що на 1 літр нам знадобиться 75 г.

Висипаємо її у воду і розмішуємо, доки вона не розчиниться.

6. Заливаємо розсолом під верх і закриваємо капронової кришкою.

7. Ставимо банки в тарілочки і прибираємо в прохолодне місце на 2,5 дні.

Огірки забродять і частина розсолу вийде через кришку. Рівень рідини у банку трохи спаде. Тому потім відкриваємо кришки і доливаємо до верху таким же 75% розчином солі. І протягом року вони вже добре стоятимуть у підвалі.

У всіх рецептах наведено способи приготування саме квашених огірків. Якщо ви помітили, ми зовсім не додаємо консервантів, крім солі. А також не підсолоджуємо розсіл. Але ця консервація відмінно йде в і. Тому таку баночку обов'язково потрібно мати у запас. До речі, зазвичай таке засолювання холодним способом з'їдається в першу чергу. Адже капронові кришки набагато легше відкриваються та закриваються, ніж залізні.

Рецепт солоних огірків, заготовлених на зиму холодним методом – справжня знахідка особливо для молодих та недосвідчених господинь, які не вміють користуватися спеціальним ключем для консервування і тому побоюються закатувати самостійно. Хоча з упевненістю можу стверджувати, що навчені досвідом кулінари також дуже часто заготовляють огірочки саме холодним способом, адже результат засолювання перевершує всі очікування. , Засолені не класичним способом, а за допомогою крижаного розсолу, з часом лише злегка змінюють свій колір, тобто залишаються такими ж насичено зеленими, а крім того виходять пружними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Однак важливо знати, що такі огірки слід зберігати неодмінно в холодному місці. Восени та взимку підійде балкон або прохолодна веранда, якщо немає морозів, а в теплий час краще зберігати солоні огірки у льоху чи холодильнику. Оптимальна температура – близько 0 градусів.

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: засол овочів за допомогою холодного розсолу.

Інгредієнти:

огірки середнього розміру – 2 кг
молодий часник – 5-6 зубчиків
холодна вода – 1,5 літри
велика сіль без добавок – 3 ст. л. (З гіркою)
цукровий пісок – 1 ст. л.
листя хрону – 2-3 шт.
зелень кропу – 3-4 гілочки
парасольки кропу – 2-3 шт.

Спосіб приготування

Господині на замітку:

Якщо ви бачите, що розсолу не вистачає, його слід рівномірно розподілити по банкам, після чого долити до самого верху в кожну з них прокип'ячену і охолоджену воду.
Для засолювання вибирайте тільки засолювальні сорти огірків – «Джерельце», «Конкурент», «Нежіноче». Салатні сорти не підійдуть, тому що вони виходять м'якими, із кашкою усередині. Бажано вибирати огірочки невеликого розміру (до 10 см), а великі відкласти для салату.
Крім листів хрону та парасольок кропу, у баночку із засолюванням можна покласти листя смородини, вишні, дуба, винограду, стебла селери, завдяки яким смак огірків стане ще кращим.
Якщо бажаєте, щоб огірки вийшли хрусткими та пружними, використовуйте тільки свіжозірваний овоч. М'які та мляві огірки, що пролежали кілька днів, не годяться.
Для засолювання не можна використовувати хлоровану соду, а також йодовану сіль.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Традиційною зимовою російською закускою є консервовані огірочки. Пряні та смачні зелені плоди подають до відвареної або смаженої картоплі, каш і супів, їх ріжуть у салати та додають у бутерброди. Холодне засолювання огірків – безпрограшний варіант приготування всіма улюбленими заготовками.

Навіть невмілі господині, які раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим гарна така закуска? Засолювання огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий та простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичному гарячому методу консервації.

Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторного смаку та аромату, сплутати які було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготівлі на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої ємності. Засолювання огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних банок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними пухирцями. Крім того, при засолюванні врахуйте кілька важливих правил:

бажано використовувати нещодавно зібрані з грядки овочі;
в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру - так вони максимально поступово просоляться;
використовуйте для розсолу очищену воду, а чи не з-під крана;
попередньо замочуйте плоди у холодній воді (хоча б на 2-3 години);
краще вибирати сорти огірків «Джерельце» або «Ніжинський»;
Для надання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.

Рецепт засолювання огірків холодним способом

Їсти хрусткі мариновані та солоні огірочки люблять усі, проте готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго через трудомісткість процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов'язково використовувати для приготування дерев'яний чан – засолювання виходить не менш пряним та пікантним, якщо зробити його у звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально помістивши в холодильник.

Як закрити огірки на зиму холодним способом

Класичний рецепт солоних огірків холодним способом має на увазі перебування овочів у розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску не консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи у льоху чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться такі інгредієнти:

перець чилі або сорту «Вогник» – 1 шт.;
свіжі середні огірки – 700-800 г;
сіль – 100 г;
часникові зубчики – 3 шт.;
трави, спеції – до смаку.

Як готувати малосольні огірки у холодній воді:

Замочіть плоди на кілька годин (вода має бути холодною).
Видаліть із овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
На дно судин для заготівлі укладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневе, дубове або смородинове листя).
Далі щільно укладають у банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
Ємності закриваються капроновими кришками і кілька разів енергійно струшуються, щоб розчинилася сіль.
Через 2-3 дні рідина повинна помутніти, а овочі стати темнішими - це говорить про необхідність розпочати консервацію (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
Злийте розсіл у каструлю, розбавте його водою (1 склянка на кожен трилітровий сулія). Доведіть рідину до кипіння.
Залийте окропом закуску, закатайте банки і залиште їх перевернутими остигати.

Рецепт засолювання малосольних огірків холодним способом

Щоб огірочки швидше просолилися і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу легше потрапити всередину плода. Для збереження гарного яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти потрібні для малосольної закуски:

невеликі, свіжозібрані огірки – 1 кг;
парасолька кропу;
смородинові листи – 4-5 шт.;
часник – 1 шт.

Як відбувається засолювання огірків холодним способом:

Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
Листя смородини та кроповий парасольку розімніть злегка руками, щоб трави пустили сік.
Часник очистіть та поріжте пластинками.
Укладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом із 1 літра води та 2 ложок солі.
Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і натисніть її вантажем. Заготівля має постояти у теплі добу, після неї можна буде їсти.

Як засолити огірки малосольні в холодній воді з оцтом

Для приготування закуски варто придбати сіль великого помелу – морська чи йодована в даному випадку не підходить. Щоб надати малосольним огіркам яскравого смаку та приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки чагарника. Закуска, приготовлена холодним способом, буде приємно хрумтіти і вбере багато соку. Необхідні такі інгредієнти:

9% оцет - 1 ч. л.;
темно-зелені огірки з пухирцями – 2 кг;
цукор (пісок) – 1 ст. л.;
часникові зубки – 3 шт.;
цибулина;
сіль – 2 ст. л.;
корінь хрону;
кріп (бажано свіжий) - 1 пучок;
гвоздика – 4-6 суцвіть;
смородинові листочки;
перець запашний (горошком) – 5-6 шт.

Як відбувається соління огірків холодним способом:

У вимочених огірків видаліть кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно помістіть часточки цибулі, часнику, трави і прянощі.
Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин перелийте рідину в каструлю, додавши туди цукор та сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
Розлийте рідину банками, додайте оцет і закатайте закуску.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Даний рецепт приготування не дуже відомий, проте огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий приємний смак. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більше ніж 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наситилися рідиною, ставши соковитими та пружними. Що необхідно для домашнього засолювання:

кропові парасольки – 1-2 шт.;
листя дерев та чагарників – за смаком;
часник – ½ головки;
кріп, петрушка – 1 пучок;
сіль кам'яна – 250 г;
суха гірчиця – 1 ст. л. на літр розсолу.

Як готувати:

Приготуйте розсіл із солі та 1,5 л окропу.
Поки рідина остигає покладете огірки, прянощі, зелень у банки.
Заповніть ємності остиглим розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши на столі настоятися на 2 діб.
Через вказаний час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип'яченою водою. Додайте сюди суху гірчицю.
Закрийте банки капроновими кришками, зберігайте у холодильнику чи приміщенні з температурою не вище 10 градусів.

Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку

Приготовані таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не більше місяця. Готувати їх просто та швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:

огірки свіжозібрані, невеликі - 1,5 кг;
велика сіль – 90 г;
листя хрону свіже – 2 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
кропові парасольки – 4 шт.;
дубові, смородинові, вишневі листочки – по 6-7 шт.

Поетапний опис приготування холодного засолювання огірків:

Спочатку розкладіть по банкам зелень, після чого вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті та вимочені) огірочки.
Накрийте плоди невеликою кількістю листя та часником.
Для приготування розсолу закип'ятіть воду (750 мл), додайте сіль|соль|. Розбавте рідину 750 мл крижаною водою.
Залийте розсолом огірки, що вийшов, закрийте ємності капроновими кришечками. Через місяць закуску можна буде їсти.

Відео: рецепт малосольних огірків у холодній воді

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило скуштувати багато різних солоних та консервованих огірків: усі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали одна одну.

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

Огірки
Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
Капронові кришки
Листя хрону
Парасольки кропу
Чорний перець горошком
Чищений часник
Перець чилі
Суха гірчиця
Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

1 літр холодної проточної води
2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в огірках засолювання може сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки по самісінький верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками та поставте в холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть звичайнісінький рецепт приготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюанси заготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити у холодній воді на 2,5 – 3 години.
Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

скляні банки помити кашкою з харчової соди та обробити парою;
діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінне в приготуванні огірків дубове листя, яке надає терпкий смак і аромат.
Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3-х літрову банку:

гострий перець – 1 шт.;
часник – 6 середніх часточок;
кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
чорний перець – 10 горошин;
листя – 3 вишневих та 2 дубових;
порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
Викладаємо огірки вертикально, щоб вони були щільно один до одного.
Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 - 2 доби, поки не забродять.
Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, тож огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і найлегший спосіб приготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
кухонна сіль – 2 ст. ложки;
часник – 4 часточки;
свіжий кріп – 1 пучок;
перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Інгредієнти:

огірки – 50 кг;
часник - 150 гр.;
кріп – 1,5 кг;
- 250 гр.;
листя – 0,5 кг вишневих та 0,5 кг смородинових.

Зверніть увагу:листя дуба не беруться, бо тара дерев'яна. Вона передасть свій запах та терпкий смак плодам.

Розсіл: на 12 літрів кип'яченої води:

для дрібних плодів – 800 г;
для великих та великих – 1 кг 200 гр.

Спосіб приготування простий:

На дно діжки або бочки кладуть спеції, попередньо поділені на 3 рівні частини.
Викладають огірки в горизонтальному положенні до середини і відправляють наступну частину приправ.
Заповнюють тару догори, засипають спеціями, що залишилися, і заливають розсолом.

Зверху необхідно покласти гніт, щоб плоди постійно були у розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід у прохолодному місці.

Наведені рецепти посолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.

З цього відео ви дізнаєтеся простий спосіб засолювання огірків холодним способом: