Грибна ікра. Ікра з олії на зиму Рецепт приготування грибної ікри з олії

І солять. З маслюків виходить чудова грибна ікра, яка буде доречною для вегетаріанців і тих, хто скрупульозно вважає кожну калорію у своєму раціоні. Ви можете сміливо пропонувати рецепти ікри з маслюків своїм друзям та знайомим.

Відкрити взимку баночку грибної ікри з маслюків, намазати на хліб, додати в суп або подати як гарнір до картопляного пюре - справа смачна і приємна. Крім того, цю заготовку можна використовувати як начинку для піци та пиріжків, а також додати в соуси, щоб надати неповторну ароматну нотку. Ікру з маслюків заготовляють на зиму і готують для щоденного вживання.

Рецепти грибної ікри з маслюків готують різними способами: зі стерилізацією та без, з додаванням різних спецій та овочів, а також просто із сіллю та перцем. Її закривають у банки під капронові кришки або заморожують у пластикових контейнерах. Якщо ви не знаєте, як зробити ікру з маслюків, пропонуємо кілька рецептів її приготування. Хоча ступінь складності в процесах досить різна, з ними впорається навіть новачок на кухні.

Але завжди є одне важливе заняття перед приготуванням маслюків – їх потрібно почистити від липкої та маслянистої плівки, а також заздалегідь відварити у воді із сіллю та лимонною кислотою. Час варіння коливається від 20 до 30 хв, залежно від розміру грибів.

Цей варіант не призначений для заготівлі на зиму, проте його вершковий смак буде справжньою знахідкою для вашої родини.

Пропонуємо подивитися відео класичного рецепту ікри з маслюків.

Маслюки відварені – 500 г;
Сметана – 100 г;
Цибуля – 3 головки;
Цибуля зелена – 1 пучок;
Олія вершкове – 50 г;
Сіль;
Суміш мелених перців – 1 ч. л.

Маслюки порізати і посмажити на олії до золотистості.

Додати до грибів нарізану півкільцями цибулю і смажити ще 10 хв.

Пропустити маслюки з цибулею через м'ясорубку і викласти на сковороду.

Посолити, поперчити, запровадити сметану і розмішати.

Гасити 10 хв, додати дрібно порізану зелену цибулю і перемішати.

Цю ікру краще подавати до охолодженої столу.

Смачна грибна ікра з маслюків з морквою

Незважаючи на те, що грибна ікра з маслюків з морквою готується досить легко, зрештою закуска виходить дуже смачною.

Маслюки відварені – 700 г;
Цибуля – 3 шт.;
Морква (середня) – 3 шт.;
Олія - 100 г;
Сіль за смаком;

Цибулю та моркву очистити, помити та нарізати кубиками.

Обсмажити на олії до готовності і разом із відвареними маслюками подрібнити у блендері.

Викласти на сковороду, посолити та всипати перець.

Перемішати та смажити на повільному вогні 15 хв.

Після охолодження ікру з маслюків з морквою можна викласти в баночки і поставити в холодильник, а можна їсти відразу.

Рецепт грибної ікри з олії з помідорами

Грибна ікра з маслюків з помідорами стане чудовою прикрасою для святкового столу. Даною закускою можна заповнити тарталетки, начинити млинці або запропонувати як бутербродну «намазку».

Гриби відварені – 400 г;
Морква, цибуля – по 1 шт.;
Помідори – 2 шт.;
Олія - 50 г;
Часникові часточки – 2 шт.;
Сіль та перець – за смаком.

Морквину нарізати кубиками і обсмажити на олії до готовності.

Цибулю нарізати кільцями, ввести моркву і посмажити до м'якої консистенції.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати шматочками.

Ввести помідори до цибулі та моркви, додати нарізаний шматочками часник і смажити на сковороді 10 хв.

Всі обсмажені овочі разом із відвареними грибами подрібнити у блендері.

Викласти на сковороду, додати|добавляти| сіль|соль| з перцем, перемішати і гасити 10 хв.

Ікру з маслюків з помідорами можна вживати відразу, а можна викласти в пластиковий контейнер, дати охолонути і відправити на зберігання в морозильну камеру.

Грибна ікра з варених маслюків із зеленою цибулею

Ця грибна ікра з варених маслюків урізноманітнить начинку для бутербродів і доповнить щоденний раціон харчування ваших домочадців.

Маслюки – 600 г;
Цибуля – 2 шт.;
Олія - 50 г;
Сіль;
Зелень кропу – 1 пучок;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом ікри з маслюків з фото.

Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору.

Варені гриби разом із цибулею пропустити через м'ясорубку.

Викласти в сковороду, посолити, всипати перець та нарізану зелень кропу.

Добре розмішати і протушкувати на середньому вогні 3 хв.

Викласти ікру в салатницю та поставити на стіл.

Як робити просту ікру з маслюків на зиму.

Маслюки – 2 кг;
Цибуля – 2 кг;
Оцет 6% - 100 мл;
Масло рослинне;
Сіль;
Перець мелений чорний – 2 ч. л.

Як робити ікру з маслюків на зиму, щоб заготівля вийшла смачною і довго зберігалася? Для цього потрібно скористатися оцтом, який є добрим консервантом.

Відварені маслюки пропустити через м'ясорубку і викласти в сотейник.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.

Пропустити через м'ясорубку і з'єднати з грибами.

Всипати сіль|соль|, перець, влити оцет і добре перемішати.

Гасити ікру 15 хв, зняти з плити і розкласти по півлітрових баночках.

Накрити кришками і стерилізувати 20 хв у окропі.

Закатати, дати охолонути і винести у підвал.

При подачі на стіл як закуску ікру можна притрусити зеленню кропу або петрушки.

Як приготувати смачну грибну ікру з олії з часником

Смачна грибна ікра з маслюків у наступному рецепті передбачає додавання часнику та зеленого базиліку. Приготуйте цю закуску - і ви не зможете відірвати своїх домашніх від такої смакоти!

Маслюки відварені – 1 кг;
Цибуля – 5 шт.;
Часникові часточки – 20 шт.;
Олія пісна – 50 г;
Сіль;
Перець мелений білий та чорний – по 1/2 ч. л.;
Зелений базилік – кілька гілочок.

Як приготувати ікру з олії за цим рецептом?

Відварені гриби нарізати шматочками, обсмажити до золотистої скоринки і пропустити через блендер. Однак, якщо такого приладу на кухні немає, то цілком підійде і звичайна м'ясорубка.

Цибулю порізати кільцями, посмажити до прозорості і подрібнити в блендері.

Часник натерти на дрібній тертці, з'єднати з грибами та цибулею.

Викласти все в сотейник, посолити, поперчити та гасити на повільному вогні 15 хв.

Порізати дрібно базилік, додати|добавляти| до ікри, перемішати і вимкнути вогонь.

Ікру можна викласти в банки, дати охолонути та поставити в холодильник.

Як зробити грибну ікру з маслюків з болгарським перцем

Маслюки відварені – 1 кг;
Рослинна олія – 100 мл;
Цибуля – 3 головки;
Часникові зубчики – 3 шт.;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль - 2 ч. л.;
Болгарський перець – 5 прим.;
Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.;
Гвоздика, запашний перець горошком – по 2 шт.

Відварені маслюки пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і відправити в глибоку сковороду.

Цибулю порізати і пропустити через м'ясорубку, з'єднати з грибами.

Отриману масу гасити 30 хв на повільному вогні.

Перець обдати окропом, зняти шкірку і нарізати локшиною.

Пропустити через м'ясорубку та ввести в гриби.

Посолити, поперчити, додати порізаний кубиками часник, ввести мелений чорний перець, гвоздику і перцевого зерна запашного.

Ікру з грибів маслюків гасити 20 хв, відключити вогонь і дати постояти на плиті 10 хв.

Можна до дегустації розпочати відразу, намастивши на хліб. Решту маси покласти в пластиковий контейнер і поставити в холодильник.

Рецепт ікри з маслюків з томатною пастою.

Як приготувати грибну ікру з томатною пастою? Даний варіант буде до смаку всім, хто любить таке поєднання продуктів.

Для приготування рецепту грибної ікри з маслюків нам знадобиться:

Гриби – 500 г;
Цибуля – 1 шт.;
Частки часнику – 3 шт.;
Рослинна олія – 50 мл;
Томатна паста – 3 ст. л.;
Сіль;
Цукор – ½ ст. л.;
Перець мелений чорний – 1 год.
Зелень петрушки – 1 пучок.

Відварені гриби нарізати, покласти на сковороду і посмажити 10 хв.

Цибулю порізати шматочками і посмажити разом із грибами ще 5 хв.

Скористайтеся м'ясорубкою та перемолоти гриби з цибулею.

Викласти на сковороду, посолити, додати цукор, мелений перець, подрібнені часточки часнику і томатну пасту.

Смажити на повільному вогні 20 хв. і ввести дрібно порізану зелень петрушки.

Розмішати та продовжити смажити ще 5 хв.

Викласти в глибоку тарілку і дати охолонути.

Як робити грибну ікру з олії з лимоном

Цей приголомшливий варіант ікри стане одним із ваших коханих. Лимон надасть страві виразного смаку і своєрідного аромату.

Розглянемо докладно, як робити грибну ікру з олії з лимоном.

Маслюки – 500 г;
Цибуля – 1 шт.;
Вичавлений сік лимона – 1 ст. л.;
Оливкова олія – 3 ст. л.;
Сіль та перець – за смаком;
Зелень базиліка.

Відварені маслюки порізати на шматочки і протушкувати на оливковій олії 15 хв, поки рідина випарується.

Подрібнити в блендері та висипати в сковороду з олією.

Цибулю порізати кільцями, обсмажити на олії до прозорого кольору і подрібнити в блендері.

З'єднати гриби та цибулю, всипати сіль та перець мелений чорний за смаком, перемішати.

Дати протушкувати в олії 15 хв, додати вичавлений сік лимона, знову добре розмішати і гасити 5 хв.

Зняти з вогню, дати охолонути і можна робити бутерброди.

Ікру, що залишилася, покласти в скляну банку або пластиковий харчовий контейнер, поставити в холодильник на зберігання. Однак запевняємо, що така ікра з грибів маслюків довго зберігатись не буде, бо просто буде з'їдена.

Грибна ікра з маслюків з волоськими горіхами та соєвим соусом

Іноді хочеться спробувати щось незвичне чи навіть екзотичне. Виявляється, це цілком можливо і для цього не обов'язково купувати дорогі продукти. Як можна зробити ікру з маслюків за рецептом східних країн? Для цього процесу нам знадобляться такі продукти та спеції:

Відварені маслюки - 1 кг;
Морква – 3 прим.;
Цибуля – 3 шт.;
Ядра волоських горіхів (подрібнені) – 100 г;
Соєвий соус – 2 ст. л.;
Частки часнику – 5 шт.;
Пісна олія – 50 мл;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Приготовлені відварені маслюки нарізати шматочками і підсмажити на олії до золотистості.

Очищену моркву натерти на тертці і посмажити окремо до м'якого стану, викласти без олії в миску.

Цибулю нарізати кубиками і смажити окремо на сковороді до прозорої консистенції.

Всі смажені продукти подрібнити у блендері або пропустити через дрібну сітку м'ясорубки.

Викласти все в сковороду, додати нарізаний дрібними кубиками часник, влити соєвий соус, всипати чорний мелений перець і подрібнені ядра волоських горіхів.

Все добре розмішати і гасити на середньому вогні 15 хв, безперервно помішувати дерев'яною лопаткою.

Дати охолонути і можна приступати до приготування тарталеток чи бутербродів.

Небагато ікри можна заморозити в пластиковому контейнері, а при необхідності використовувати як начинку для піци або основу для соусу до м'ясних страв.

Порадуйте членів своєї родини пікантними та ароматними рецептами грибної ікри з маслюків. Знайдіть той, який припав вам до душі, і беріться за процес його приготування. Спробуйте доповнювати ікру з маслюків будь-якими продуктами та прянощами на свій смак. Створюйте власні рецепти та дивуйте рідних та гостей новими стравами.

Грибна ікра - дуже смачна зимова заготівля, втім, її можна робити цілий рік із свіжих чи заморожених грибів. Ікра з маслюків не є винятком, таку ікру, крім споживання свіжоприготовленої, можна простерилізувати і заготовити на зиму або просто заморозити. Вона відмінно зберігає свої якості та смак.

Рік нині був не грибний, порадував лише опеньками, маслюки пішли ближче до снігу, але все ж таки трохи набрати вдалося, от і приготувала ікру. З грибної ікри з маслюків виходить чудова начинка для млинців та пиріжків. Іноді в ікру додають моркву, корінь селери. Сьогодні я готувала ікру без цих овочів.

Для приготування грибної ікри з маслюків підготуємо мінімальний набір продуктів.

Гриби очистити від сміття, добре промити, залити водою і поставити варитися, підсоливши воду.

Щоб не очищати верхню плівку і уникнути слизу, що утворюється, я кілька разів міняю воду при промиванні і варінні, щоразу відціджуючи гриби крізь друшляк, струшуючи їх. Частина слизу затримується у отворах.

Поки з грибів стікає вода, на олії підсмажте дрібно нарізану цибулю.

Відварені гриби подрібнити.

Додати подрібнені гриби до підсмаженої до прозорості цибулі.

Обсмажувати гриби до випарювання рідини.

Для зберігання гриби укласти в стерильні банки та простерилізувати будь-яким способом.

У холодильнику грибна ікра з маслюків зберігається кілька днів, можна робити бутерброди, начиняти нею профітролі, пиріжки, млинці. За бажання додають натертий часник.

Маслюки - це дуже смачні гриби, їх використовують для приготування різноманітних страв. Грибочки можна замаринувати або засолити, дуже смачною виходить і ікра з олії на зиму. Її можна використовувати, як закуску, намазувати на хліб, додавати до гарнірів або начинку в пироги або піцу.

Маслюки отримали свою назву через особливий маслянистий слиз, який покриває капелюшок гриба. Тому перед приготуванням ікри грибки потрібно попередньо очистити. Спочатку їх просто очищають від лісового сміття, протираючи сухою серветкою. Не мийте маслюки перед очищенням, мокрий гриб дуже слизький, його дуже складно утримати в руках.

Потім потрібно буде зняти плівку з капелюшка, це зручно робити невеликим ножем. З маленьких грибків плівка знімається легко, а ось з великими доводиться повозитись, оскільки плівка стає тоншою і швидко рветься.

Порада! Плівка маслюків містить речовини, які фарбують шкіру. Якщо не хочете потім лякати оточуючих плямами на руках, чистіть маслюки в рукавичках.

Очищені гриби потрібно промити та відварити. Маслюки заливають холодною водою і доводять до кипіння. Потім зливають воду, грибки промивають і знову заливають свіжою водою. На цей раз варять маслюки з моменту закипання 30 хвилин. У воду для варіння потрібно додати сіль та трохи лимонної кислоти. Додавання кислоти дозволить грибам зберегти свій колір.

Крім грибів, у рецептуру ікри можуть бути включені додаткові інгредієнти. Зазвичай додають овочі – цибулю, часник, моркву, помідори, болгарський перець, кабачки.

Для надання більш яскравого смаку використовуються спеції та приправи – оцет, гірчиця, лимонний сік. Добре доповнюють смак ікри запашні трави. А для того, щоб закуска не вийшла сухою, в рецептуру додають олію.

Овочі обсмажують або тушкують, потім змішують із грибами. Готові продукти потрібно подрібнити, можна пропустити через м'ясорубку чи скористатися блендером. Ступінь подрібнення вибирайте на власний смак. Комусь подобається однорідна ікра, що нагадує паштет. А хтось вважає за краще, щоб продукти були невеликими шматочками.

Якщо ікра готується без стерилізації, її розфасовують по банкам, накривають пластиковими кришками і зберігають у холодильнику. Можна розкласти готовий продукт у пластикові контейнери та заморозити. Якщо планується зберігати продукт при кімнатній температурі, потрібно консерви простерилізувати, залити зверху гриби прожареним рослинним маслом і закрити банки герметично.

Цікаві факти: маслюки мають дуже невеликий термін зберігання. Обробити гриби потрібно протягом 12 годин після збирання, інакше вони почорніють та втратять свій смак.

Простий рецепт ікри з маслюків на зиму з цибулею

Для початку наведемо простий рецепт ікри, у якому використовується мінімум інгредієнтів.

1 кг оброблених маслюків;
120 мл рафінованої рослинної олії;
2 цибулини;
сіль, чорний перець за смаком.

Гриби очистити, промити та відварити до готовності. При варінні додати у воду сіль та щіпку лимонної кислоти. Відварені гриби зливаємо через друшляк і залишаємо охолоджуватися.

2 кг очищених маслюків;
1 велика морквина;
1 велика цибулина;
500 мл рослинної олії;
5 горошин запашного перцю;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
2-3 лаврові листочки.

Читайте також: Салат зі скумбрії на зиму - 6 рецептів

Очищаємо маслюки, промиваємо їх у холодній воді та відварюємо з додаванням солі до готовності. Зливаємо грибний відвар, а гриби охолоджуємо.

Поки маслюки остигають, очищаємо морквину і цибулю. Морквину трьом на тертці із середніми отворами, а цибулю шаткуємо дрібними кубиками. Обсмажуємо овочі в олії. Спочатку в масло опускаємо цибулю, хвилин через п'ять додаємо моркву і продовжуємо обсмажувати все разом до повної готовності овочів.

Гриби подрібнюємо, для цього скористаємось м'ясорубкою або блендером. Подрібнені маслюки викладаємо на сковороду до готової цибулі з морквою, добре перемішуємо, додаємо сіль і перчимо. Зменшуємо вогонь і гасимо все разом протягом 30 хвилин.

Банки заздалегідь стерилізуємо. Викладаємо на дно промиті та добре просушені лаврові листочки та горошинки перцю. Розкладаємо по баках гарячу ікру, накриваємо поліетиленовими кришками. Охолоджуємо до кімнатної температури, потім ставимо у холодильник. Зберігати такі консерви понад півроку не рекомендується.

Ікра з маслюків та моховиків з помідорами

Ікра готується тільки з маслюків або з суміші маслюків та моховиків. Ці гриби дуже схожі зовні, але у моховиків немає маслянистої плівки на капелюшку, тому їх легко чистити.

1 кг грибів, співвідношення моховиків та маслюків може бути будь-яким. Можна приготувати цю ікру тільки з маслюків або з моховиків;

Гриби очищаємо, промиваємо та відварюємо. Готові гриби зливаємо через друшляк, даємо їм трохи охолонути. Потім подрібнюємо їх будь-яким зручним способом. Можна скористатися м'ясорубкою або блендером. Можна і просто ножем посікти, але це займе більше часу.

Для приготування грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби: сироїжки, подосиновики, підберезники, лисички, печериці. Смачна ікра виходить із груздів та рядів топольових, проте, перед приготуванням гриби потрібно вимочувати протягом кількох днів. Ікра з маслюків тане в роті, тому вона полюбилася господаркам.

Рецепт грибної ікри на зиму через м'ясорубку

Найпоширенішим рецептом заготівлі грибної закуски на зиму є класичний спосіб через м'ясорубку. Під час її варіння не використовують підсилювачі смаку та консерванти.

Інгредієнти:

1 кг лісових грибів (можна сироїжки);
100 г моркви;
2 середні цибулини;
2 лаврові листи;
чорний мелений перець та сіль за смаком;
50 г будь-якої рослинної олії.

Процес приготування

Сироїжки перебирають та очищають від лісового сміття: хвої, моху, видаляють пошкоджені місця. Потім промивають та нарізають довільними шматочками.
Підготовлені гриби відварюють до готовності у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, відкидають на друшляк для стікання рідини.
У сковороді на маслі пасерують дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці крупноячеистой моркву.
Для отримання однорідної маси овочі та гриби подрібнюють звичним способом, додають у суміш спеції та сіль та гасять до готовності на повільному вогні 40 хвилин.
Готову грибну закуску розкладають у банки, залишаючи в самому верху простір в 1 см, який потім заповнюють олією.

Готова грибна ікра із сироїжок повинна зберігатися у прохолодному приміщенні або в холодильнику.

Рецепт грибної ікри без стерилізації

Червона паприка надає пікантності грибній ікрі та цікаво поєднується з ніжним смаком грибів та м'якістю моркви.

Інгредієнти:

3 кг лісових грибів – обов'язково в суміші повинні бути лисички;
0,5 кг моркви;
500 мл соняшникової олії;
1,5 ст. л. солі (без гірки);
стільки ж оцту;
1 ч. л. гострого перцю меленого;
0,5 кг цибулини.

Процес приготування:

Підготовлені гриби відварюють у воді з додаванням солі щонайменше години. Потім відкидають на сито і подрібнюють.
Поки гриби варяться, можна зайнятися підготовкою овочів. Дрібно нашатковану цибулю обсмажують на олії до золотистого кольору. Окремо пасерують моркву.
В окрему каструлю з товстими стінками поміщають подрібнені гриби і обсмажені овочі, додають масло, спеції і сіль за смаком.
Гасити грибну ікру слід 1 годину, весь час перемішуючи масу, щоб вона не пригоріла.
За 5 хвилин до зняття з вогню суміш додають оцет, потім викладають в банки і закочують. Щоб збільшити термін зберігання закуски, консервацію доведеться загорнути до повного остигання вмісту банок.

Порада! При такому способі консервації ікру можна зберігати в приміщенні, сховавши, наприклад, шафу.

Ікра з грибів з морквою та цибулею

Пікантна закуска може стати окрасою святкового столу. Для приготування можна взяти опеньки, білі гриби чи лисички.

Інгредієнти:

1 кг грибної суміші: лисички, подосиновики, боровики;
250 г моркви;
250 г цибулі;
1/3 ч. л. оцтової есенції;
4 зубчики часнику;
1 ст. л. солі;
50 мл будь-якої соняшникової чи оливкової олії;
4 шт. перцю горошком, стільки ж лаврового листа;
чорний мелений перець за смаком.

Приготування заготівлі

Підготовлені та нарізані гриби кладуть у каструлю з підсоленою водою, додають горошок перцю та лавровий лист, відварюють 20 хвилин. Готовність визначається тому, як вони опускаються на дно.
Подрібнені овочі (цибуля, морква та часник) потрібно обсмажити в сковороді до золотистого відтінку.
Гриби та овочі спочатку подрібнюють, потім знову обсмажують на сковороді з додаванням спецій приблизно півгодини.
Наприкінці в ікру додають подрібнений часник.
Готову закуску з випареною рідиною розкладають у баночки і стерилізують півгодини – півлітрові ємності, 1 годину – літрові банки.

Готові закрутки встановлюють нагору дном і загортають до повного остигання. Ікра зі свіжих грибів має зберігатися у прохолодному приміщенні.

Грибна ікра із варених грибів

Для смачної закуски краще взяти білі гриби, подосиновики, печериці або опеньки.

Інгредієнти:

2 кг відварених до напівготовності грибів;
350 г моркви;
10 горошин чорного перцю;
300 г рослинної олії;
350 г цибулі (2 великі головки);
3 лаврові листи;
20 мл оцту;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Гриби очищають, промивають у проточній воді, нарізають дрібними шматочками та варять у воді з додаванням солі протягом півгодини. Потім відкидають на друшляк і дають воді стекти.
На сковороді в олії обсмажують цибулю та моркву.
Тепер овочі і масу перемішують, додають сіль і перець, масло і тушкують 1,5 години до готовності.
Наприкінці в ікру додають оцет.

Зверніть увагу!Під час заготівлі суміш може пристати на дно. Як зварити грибну ікру, щоб уникнути пригорання? Все просто необхідно регулярно перемішувати заготівлю за допомогою дерев'яної лопатки.

Грибна ікра з цибулею та часником

Досить простий та смачний рецепт.

Інгредієнти:

3 л відварених до готовності груздів;
100 мл томатного соку;
1 кг моркви;
рослинна олія;
1 кг цибулі;
часник до смаку;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Процес приготування:

Спочатку очищають грузді, видаляють шкірку, яка покриває капелюшок, вирізають усі чорні місця.
Потім гриби поміщають у окріп і варять 40 хвилин. Після цього продукти відкидають на друшляк і поміщають у м'ясорубку.
У сковороді на олії обсмажують дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Коли моркву з цибулею набудуть золотистого відтінку, в сковороду додають грузді, потихеньку вливають томатний сік. Суміш потрібно добре перемішати, посолити і поперчити до смаку.
Ікру варять протягом 30 хвилин. Наприкінці додають пропущений через часнику часник.

Готову ікру розкладають у банки, ставлять у каструлю з водою та стерилізують 50 хвилин на повільному вогні. Закрутку загортають у ковдру до її охолодження. Зберігати у холодному місці.

Порада! Таким же чином готується грибна ікра із солоних грибів, тільки грузді попередньо вимочують від солі в холодній воді протягом кількох годин.

Грибна ікра із заморожених грибів

Якщо влітку через якісь причини не вистачило часу закатати грибну ікру на зиму, її можна зробити із заморожених грибів.

Інгредієнти:

800 г заморожених грибів;
2 цибулини (великі);
сіль;
перо зеленої цибулі;
4 ст. л. соняшникової чи оливкової олії;
лимонний сік або оцет (за смаком).

Приготування заготовки:

Гриби розморожують і відварюють у трохи підсоленій воді, потім відкидають на сито для стікання рідини.
Цибулину дрібно шаткують і обсмажують.
Після того як гриби охолонуть, до них додають обсмажену цибулю.
Ікру потрібно посолити, додати спеції, заправити лимонним соком чи оцтом.

Перед подачею до столу закуску із заморожених грибів прикрашають зеленню. Виходить смачна ікра як самостійна страва або як намазка на хліб.

Рецепт грибної ікри з печериць

У рецепті печериці можна замінити іншими грибами: сухими, свіжими чи замороженими.

Інгредієнти:

500 г печериць;
2 зубчики часнику;
150 г моркви;
200 г цибулі;
70 г соняшникової олії (для обсмажування);
мелений чорний перець за смаком;
сіль.

Процес приготування:

Печериці миють і нарізають довільними шматочками, моркву натирають на крупнокомірчастій тертці, а цибулю нарізають кільцями або півкільцями.
Підготовлені продукти відправляють на сковорідку та обсмажують. Окремо обсмажують печериці.
Після процесу смаження всі інгредієнти потрібно помістити у чашу комбайна та подрібнити.
Потім ікру перекладають у товстостінну миску, додають спеції до смаку, підсолюють і варять 5 хвилин на повільному вогні.
Отриману ікру з печериць розкладають по банках, наливають зверху рафіновану олію і закочують.

Порада! Ікру з печериць можна не закочувати на зиму, а готувати її тоді, коли захочеться, тому що гриби продаються в магазині цілий рік.

Грибна ікра з підтопільників

Підтопольник або тополева рядовка є умовно-їстівним грибом. При правильному консервуванні виходить чудова заготівля.

Інгредієнти:

1 кг рядів топольових;
часник до смаку;
7 ст. л. соняшникової олії;
50 г солі.

Зверніть увагу!Щоб позбавитися гіркоти підтопольників, їх слід вимочувати у воді 2 дні, постійно змінюючи воду.

Приготування заготовки:

Після вимочування рядів топольових їх поміщають у киплячу воду з додаванням соди і відварюють 1 годину.
Потім відкидають на друшляк і подрібнюють як завжди.
Отриману суміш викладають на сковороду, змащену олією, і гасять доти, доки не випарується рідина.
Очищений часник пропускають через часнику, додають до рядівок і перемішують.
Після того як закуска буде готова, її розкладають по стерилізованих банках, наливають догори (в саму шийку) рафіновану олію і закупорюють кришками.

Грибна ікра на зиму з помідорами

Для приготування ікри беруть асорті з грибів: подосиновики, боровики, лисички, сироїжки, маслюки, підберезники та інші. Для надання смаку використовують цибулю та перець.

Інгредієнти:

3 кг грибного асорті;
1 кг помідорів;
700 г цибулі;
300 мл соняшникової олії;
3 великі моркви;
сіль та перець за смаком.

Готову ікру із грибів із помідорами можна намазувати на солоне печиво або готувати міні-тости.

Процес приготування:

Очищені та промиті гриби складають у каструлю, заливають теплою водою, підсолюють, доводять до кипіння та відварюють півгодини.
Потім відкидають на друшляк, подрібнюють, обсмажують на сковороді 15 хвилин.
Цибулини нарізають тонкими півкільцями, а помідори невеликими шматочками, моркву труть на тертці.
Усі підготовлені інгредієнти змішують та пасерують на сковороді.
Овочі кладуть у каструлю з грибами, додають спеції, сіль. Для любителів гострого смаку в ікру можна покласти чилі чи часник.
Готову закуску розкладають у банки з кришками, що загвинчуються, встановлюють їх в каструлю і стерилізують на невеликому вогні 30 хвилин.

Зберігають у прохолодному місці. У закуску з помідорами, безпосередньо перед вживанням, можна додати майонез або томатну пасту.

Грибна ікра з маслюків

Маслюки – смачні та ніжні гриби, тому з них виходить ніжна на смак ікра. Її готують за простим рецептом.

Інгредієнти:

2 кг відварених маслюків;
4 цибулини;
1 ч. Л. Чорного перцю, меленого;
1/2 ч. л. Червоного перцю меленого;
3 лаврові листи;
300 мл оливкової або олії;
сіль;
10 горошин чорного перцю.

Приготування заготовки:

Попередньо відварені та остуджені маслюки потрібно дрібно порізати і покласти на сковороду для обсмажування. Смажити слід на олії 10 хвилин. Потім дістати їх із сковороди та остудити.
Далі потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю.
Потім маслюки і цибулю подрібнюють у м'ясорубці, приправляють сіллю та перцем і відправляють для гасіння в сотейник. Сюди кладуть перець горошком.
Після томління на невеликому вогні протягом 15 хвилин ємність з ікрою знімають з вогню і витягають із маси всі лаврові листи.

Готову ікру розкладають по банкам, закупорюють та відправляють у холодильник для зберігання.

Ікра з білих грибів на зиму

Смачну ікру можна використовувати для прикраси святкового столу, розклавши по тарталетках або просто намазавши на хліб, можна спекти піцу або використовувати як інгредієнт для приготування соусу до овочевих та м'ясних страв.

Інгредієнти:

3 кг боровиків;
6 ст. л. білого винного оцту;
2 середні цибулини;
сіль за смаком;
50мл. будь-якої рафінованої рослинної олії;
1 головка часнику;
червоний, чорний, а також запашний мелений перець (можна використовувати суміш перців);
10 шт. чорного перцю горошком;
1 шт. лаврового листа.

Порада! Ароматна ікра з боровиків може бути подана до столу як у гарячому, так і холодному вигляді.

Процес приготування:

Перед відварюванням гриби оглядають на червоточинки, перебирають, очищають від почорніння на ніжках, миють у проточній воді.

Готові боровики кладуть у киплячу воду і відварюють 30 хвилин, доки вони не осядуть на дно. У процесі варіння рекомендують кілька разів змінити воду.
Цибулину дрібно шаткують або подрібнюють у блендері. Кашку обсмажують на оливковій олії. Можна використовувати рафіновану соняшникову, але оливкову надає пікантний смак ікре, роблячи її смачнішою.
Відварені боровики подрібнюють звичним способом.
Гриби кладуть у товстостінну ємність, додають пропущений через часнику часник, цибулю та продовжують гасити 15 хвилин.
За 10 хвилин до закочування додають сіль до смаку, червоний, чорний, запашний чорний мелений перець.
Готову масу розкладають у гарячі банки, що просохли, ставлять у каструлі на вогонь і стерилізують протягом 1 години.
Після стерилізації банки закупорюють, встановлюють догори денцем і укутують.

Зберігають ікру з білих грибів у прохолодному місці. Приємною на смак виходить ікра із маринованих грибів.

Грибна ікра з груздів

Смачна ікра чудово доповнить гарячі та холодні бутерброди. Її можна додавати до салату, супу, наповнювати закусочні тарталетки.

Інгредієнти:

1 кг свіжих груздів;
сіль за смаком;
2-3 шт. моркви;
2 цибулини;
1 зубчик часнику;
перець;
125 мл рослинної чи оливкової олії.

Перед приготуванням ікри важливо підготувати грузді. Їх перебирають, замочують у воді. Вимочувати потрібно протягом 2-3 днів, постійно змінюючи воду.

Приготування заготовки:

Після всіх підготовчих робіт потрібно розпочати заготівлю грибної ікри з груздів.

Беруть каструлю з товстими стінками, поміщають у неї грузді і заливають водою. Коли вода закипить, гриби відварюють 40 хвилин.
Після варіння грузді відкидають на друшляк, залишають на деякий час, щоб вони охолонули. Потім подрібнюють.
Потім потрібно дрібно нашаткувати цибулину і обсмажити в олії.
До цибулі додають дрібно нарізану моркву та протерту масу з груздів.
Місткість прикривають кришкою і 0,5 години гасять на маленькому вогні.
За 10 хвилин до зняття з вогню додають подрібнений часник.
Готову ікру з груздів розкладають у гарячі стерилізовані банки та закривають кришками. Закочені банки перевертають, загортають.

Після остигання заготовку зберігають у льоху, на балконі або в холодильнику.

Висновок

Наведені рецепти грибної ікри прості у приготуванні, не займають багато часу та готуються з доступних інгредієнтів. Завдяки різноманітності продуктів, використаних у шедеврах, кожний рецепт неодмінно знайде свого шанувальника.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Маслюки – гриби сімейні, збирати їх одне задоволення. Заготовити ікру з маслюків на зиму – задоволення не менше, оскільки особливих кулінарних навичок не потрібно. З часником, цибулею, морквою, всі рецепти приготування неймовірно легкі. Пропоную найсмачніші та найлегші з покроковим поясненням дій. Приклавши трохи зусиль, взимку ви сто разів подякуйте собі за працю.

На хлібець намажете до чаю, додайте до картоплі, м'яса, страв з риби. І щоразу замружитеся від задоволення, настільки гарна вийде закуска.

Зазвичай, на заготівлю закуски беруть некондиційні гриби. Гарні ми пускаємо на маринування (). З різнокаліберних, що не підходять до засолювання, робимо ікру. Іноді я капелюшки марину, а ніжки відправляю на м'ясорубку, потім готую смачну закуску.

Ікра з маслюків на зиму з морквою і цибулею - найсмачніший рецепт

Пропоную рецепт з давніх-давен, вже і список інгредієнтів канув у лету. Але це не ускладнить приготування, робіть на око. Грибів більше, інші компоненти з їхньої кількості.

Візьміть:

Маслюки – 1 кг.
Велика морквина.
Цибулина.
Помідори – 1-2 шт.
Цукор, сіль, чорний перець до смаку.
Соняшникова олія.
Зубчик часнику.

Покроковий рецепт з фото

Переберіть гриби, видаливши сміття. Почистіть маслюки, знявши плівку з капелюшка. Відокремте капелюшки від ніжок. У мене трохи додано інших грибів, нехай вас це не бентежить, робила із решток.

Складіть у каструлю, залийте водою, покривши гриби на два пальці. Варіть хвилин 20-30, трохи більше. Відкиньте на друшляк, позбавившись зайвої рідини.

Одночасно почистіть морквину із цибулею.

Моркву поріжте крупно.

Пропустіть через м'ясорубку.

Наріжте цибулину великими кубиками.

Перекладіть овочі на сковорідку з невеликою кількістю олії. Смажте спочатку цибулю, потім закиньте морквину. Смажте до рум'яності.

З помідорів зніміть шкірку. Щоб легше зняти її, обшпарити томати, швидко опустити в холодну воду. Потім надріжте хрестом і зірйте шкірку.

Поділіть на частини, подрібніть м'ясорубкою, відправте смажитися до овочів на сковороду.

Додайте до них пропущені через велику насадку маслюки. Відразу посоліть, посипте перчиком, додайте трохи цукру. Все перемішайте. Спробуйте, додайте потрібне, довівши до бажаного смаку.

Перекладіть у каструлю. Доведіть на помірному вогні до закипання, зрідка помішуючи вміст.

Готуйте півгодини. Потім влийте олію (на око). Перемішайте, потім хвилин 10 - 15.

Якщо зібралися їсти ікру відразу, додайте роздавлений часник. При заготівлі на зиму часник не кладеться (введіть у страву перед подачею).

Розкладіть по стерильним баночкам. Закатайте, остудіть маслюки. Перенесіть у прохолодне місце.

Простий рецепт ікри з маслюків без стерилізації

Також готується з відварених маслюків, але дещо простіше.

Візьміть:

Маслюки – 500 гр.
Цибулина.
Зубчики часнику – пара штук.
Чорний перець, олія, сіль.

Як приготувати:

Очищені та порізані маслюки зваріть, трохи підсоливши воду. Злийте, подрібніть блендером.
Дрібно покришіть цибулю, обсмажте до золотистості.
Перекладіть на сковорідку масу грибів, поперчіть, додайте часник роздавлений пресом. Посолити, розмішайте вміст.
Готуйте на малій потужності вогню чверть години, накривши кришкою.
Вимкніть газ, дайте ікрі трохи постояти. Наповніть баночки, закрутіть.

Як приготувати ікру з часником

Потрібно:

Маслюки – 1 кг.
Соняшникова олія – 150 мл.
Голівка часнику.
Цибуля – 800 гр.
мелений перець - маленька ложка.
Цукровий пісок – стільки ж.
Горошини перцю – 5 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Лавровий листок.
Сіль – 1,5 чайної ложки.

Рецепт приготування смачної ікри:
Підготуйте гриби до роботи, очистивши, знявши з капелюшка плівку.
Подрібніть будь-яким доступним способом. Розмір млива також виберіть самі.
Аналогічно вчиніть з цибулею та часником (складіть в окрему мисочку).
Складіть цибулю на сковорідку, смажте в маслі, поки|доки| рідина не википить.
Приєднайте маслюки. Гасіть разом приблизно годину.
Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, розмішайте. Введіть кашку часнику. Натомість хвилин 5-8.
Паралельно простерилізуйте банки. Укладіть на денце лавр, 2 гвоздики, горошини перцю.
Зверху перекладіть готову ікру. Закрутіть банки, охолодіть. Надішліть зберігатися в холод.

Відео з покроковою розповіддю про приготування на зиму найсмачнішої ікри з грибів маслюків. Удачі вам!