Гриби мариновані моховики рецепт на зиму. Моховики, мариновані на зиму, рецепти приготування.

У теплу пору року ліси радують людей великою кількістю їстівних грибів, серед яких велике поширення у любителів смачненького отримав трубчастий гриб моховик. Його розрізняють по сухому капелюшку з бархатистою поверхнею і зморшкуватою ніжкою циліндричної форми. Звичайно, відомо близько двадцяти його видів, серед яких почесні місця займають червоний, зелений та бурий моховик. Всі їх можна вживати в їжу, тому що вони мають досить приємний смак та ніжний запах фруктів. Але як приготувати гриб моховик? Про це ми сьогодні й поговоримо.

Декілька слів про приготування гриба

Вживають у їжу весь гриб. Перед тим як готувати поверхню його очищають від кольорової шкірки. На це йде небагато часу, а готують його у підсоленій воді близько тридцяти хвилин. Способів приготування моховика дуже багато. Його маринують, додають у супи, готують на пару, смажать у сметані чи олії. Одним із найпопулярніших способів є гаряче засолювання. Для цього гриби обдають окропом, щоб вони зберегли своє забарвлення, а потім варять у киплячому розсолі в емальованому посуді. Також гриби можна сушити у різний спосіб. Їх нанизують на нитки і підвішують у сухому приміщенні, що провітрюється, або на відкритому повітрі. Часто підсушують моховики в духовці або над увімкненою конфоркою. Розглянемо кілька рецептів, як готувати гриб моховик.

Моховики, тушковані з медом

Інгредієнти: півтора кілограми грибів, дві ложки меду, два зубки часнику, один пучок петрушки, дві ложки гірчиці, дві ложки оцту столового.

Приготування:

1. Гриби промивають, обсушують та нарізають на шматки середнього розміру.

2. Часник тиснуть, зелень шаткують, додають до них оцет, гірчицю та мед, перемішують до отримання однорідної маси.

3. Гриб моховик, приготування якого ми зараз розглядаємо, складають у посуд, заливають сумішшю та залишають у холодному місці на три години для того, щоб він просочився маринадом.

4. Грибну масу перекладають у сковорідку і гасять на повільному вогні сорок п'ять хвилин. Готове блюдо відмінно поєднується з відвареною картоплею та м'ясом.

Заливне з індички та моховика

Інгредієнти: півкілограма заморожених грибів, півкілограма супового набору з індички, дві ложки желатину, один літр води, сіль і зелень за смаком.

Перед тим, як готувати моховики за цим рецептом, потрібно зварити бульйон з індички. Окремо готують бульйон із грибів. На дно форм укладають варене м'ясо, моховики, зелень. Потім замочують желатин, який потім кладуть у грибний відвар. Його ставлять на вогонь і нагрівають до кипіння, потім солять і перчать, остуджують, проціджують через марлю і розливають формами. Заливне ставлять у холодне місце для того, щоб воно швидше застигло.

Мариновані моховики

Для маринаду потрібно: один літр води, одна ложка солі, одна ложка цукру, лавровий лист, дві часточки часнику, гвоздика, одна ложка оцту.

Перед тим, як готувати гриб моховик, його потрібно очистити і промити. Потім гриби кладуть у посуд, додають воду та нагрівають до кипіння, після чого варять п'ятнадцять хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Після цього моховики кладуть на друшляк, щоб уся рідина скла. Далі готують маринад із необхідних компонентів, зазначених вище. Після того, як він закипить, у нього вливають оцет і висипають гриби, кип'ятять ще п'ять хвилин. Потім гриби розкладають за попередньо підготовленими банками, заливають гарячим маринадом і закочують. При подачі на стіл до моховиків додають різану цибулю, зелень і часник, заправляють олією та перемішують. Блюдо готове!

Суп із моховиків

На приготування цієї страви йде близько півгодини. Суп варять або на воді або на м'ясному бульйоні.

Інгредієнти: триста грамів грибів, три картоплини, дві ложки перлової крупи, одна цибулина, дві ложки олії, сіль і перець, зелена цибуля, кріп і петрушка до смаку.

Дуже простий рецепт. Моховики спочатку чистять, обрізають у них ніжки та промивають. Потім їх подрібнюють. Цибулю нарізають кубиками невеликого розміру, зелень і зелену цибулю - рубають, картопля ріжуть брусочками.

У посуд наливають два літри води чи м'ясного бульйону і ставлять на вогонь. Окремо в сковорідці підсмажують на олії рослинні гриби протягом восьми хвилин. Потім до них додають цибулю та продовжують готувати ще чотири хвилини. Це все перекладають у киплячу воду або бульйон, додають сіль, перловку та варять десять хвилин на середньому вогні. Після часу до грибів кладуть картоплю і готують п'ятнадцять хвилин. Наприкінці варіння в суп кладуть зелень і настоюють сім хвилин під закритою кришкою. Подають суп із сметаною.

Засолювання моховиків

Інгредієнти: гриби, сіль, листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу.

Перед тим як готувати гриб моховик за цим рецептом, необхідно його очистити та відокремити ніжки від капелюшків. Їх кладуть у солону воду і варять двадцять хвилин, потім остуджують, перекладають у друшляк для того, щоб рідина скла. Потім гриби кладуть у відро на листя хрону, вишні та смородини, а також кріп пересипають сіллю. Зверху кладуть другий шар зелені тощо. Потім поміщають гніть і прибирають посуд холодне місце на сорок днів. Зберігають гриб моховик один рік, періодично прибираючи плісняву, що з'являється на поверхні.

Домашня грибна локшина

Інгредієнти: жменя сухих моховиків, цибуля, морква, зелень. Для локшини: півсклянки сметани, одне яйце, півложки солі, сто п'ятдесят грамів борошна.

Перед тим, як готувати гриб моховик, його заливають окропом і запарюють під кришкою двадцять хвилин. Потім гриби нарізають шматочками, перекладають у посуд, де вони запарювалися, заливають окропом і варять одну годину, після чого додають обсмажену цибулю та моркву.

Далі готують тісто для локшини. Для цього всі інгредієнти змішують, розкочують пласт та нарізають його широкими смугами, кожну з яких обвалюють у борошні. Локшину кладуть у приготовлений грибний бульйон і варять двадцять хвилин, потім додають зелень. Подають грибну локшину зі сметаною.

Свинячі реберця з моховиками

Інгредієнти: один кілограм ребер свинячих, триста грамів заморожених моховиків, дві цибулини, три горошини запашного перцю, три гвоздики, лавровий лист, сіль та спеції на смак.

Приготування:

У глиняні горщики кладуть ребра, солять їх, потім додають гриби, нарізану півкільцями цибулю, лавровий лист і перець, гвоздику.

Горщики закривають кришками і ставлять у духову шафу на п'ятдесят хвилин гасити. Або можна попередньо обсмажити гриби, цибулю, ребра на сильному вогні протягом десяти хвилин.

Насамкінець…

Ми розглянули, як приготувати моховики гриби. Як видно, у цьому немає нічого складного, достатньо лише бажання та трохи вільного часу.

Моховики є грибами, які наділені багатьма корисними властивостями. До їх складу входять корисні білки, вітаміни, ферменти, мінеральні речовини та ефірні олії. Страви, до складу яких вони входять, відмінно підходять для вегетаріанців і для тих, хто дотримується посту.

Починаючи з останнього весняного місяця, травня, і до пізньої осені в лісах можна збирати красиві, з темно-жовтим капелюшком, міцні моховики. Ці невибагливі грибочки виправдовують свою назву, тому що люблять рости на мохових ділянках, старих пеньках або схилах яру. Вони не бояться низьких температур і зростають до кінця жовтня. Грамотно та з любов'ю приготовлені на зиму моховики виходять дуже смачними.

За багатством мінеральних речовин, вітамінів та мікроелементів моховики нічим не гірші від білих грибів. Вони багаті на легкозасвоювані білки, цукри та ефірні масла. Екстрактивні речовини надають цим першосортним грибам своєрідний смак та аромат, а ферменти допомагають засвоювати та перетравлювати їжу.

Запасають моховики на зиму у різний спосіб. Їх можна сушити, заморожувати, солити, маринувати, робити з них смачну грибну ікру. Найбільша користь моховиків зберігається у зимових заготовках, які приготовані без теплової обробки – це гриби холодного засолювання (без відварювання) та сушені.

Моховики смажені консервовані

Готуються грибочки швидко, і взимку можна приготувати смачний суп, нажарити з картоплею або зробити грибну підливу.

Для приготування знадобиться:

• очищені гриби – 1 кг;
• склянку будь-якої рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

1. Моховики розібрати, видалити лісове сміття, очистити гострим ножем ніжки грибів.
2. Промивати краще під проточною водою. Якщо промиваєте в тазі, воду поміняти кілька разів.
3. Підготовлені гриби 2-3 рази відварити по 15 хвилин, щоразу у свіжій воді.
4. Відварені моховики перекласти в глибоку сковорідку, налити олію і гасити під кришкою протягом півгодини.
5. Через півгодини кришку зняти та продовжувати обсмажувати моховики до повного випаровування вологи. Наприкінці обсмажування гриби треба посолити, можна покласти кілька горошин чорного перцю.
6. Поки готуються гриби, можна провести стерилізацію банок та ошпарити окропом кришки.
7. Готові моховики розкласти по баночках, влити поверх олію (шар приблизно 1 см) і закупорити.

Цікаво- Щоб моховики не потемніли при варінні, треба додати в бульйон трохи оцту.

Солоні моховики

Гриби моховики необхідно підготувати до засолювання відразу після приходу з лісу. При тривалому зберіганні гриби можуть почорніти. Саме тому їх швидко очищають і, заливши окропом, витримують у ньому 10 хвилин. Так вони збережуть свій колір та пружність.

Важливо!Використання оцинкованих каструль дає реакцію металу з грибами з утворенням шкідливих сполук. Для приготування краще вибирати емальовані каструлі або посуд з нержавіючої сталі.

Приготування:

1. У засолювання йдуть лише капелюшки моховиків. Їх слід поварити 20 хвилин, злити воду і трохи остудити.
2. У ємність для засолювання (емальоване відро або дерев'яне барило) укласти пряні листочки (вишні та смородини), кріп і хрін.
3. Поверх прянощів гриби треба викладати шарами, пересипаючи кожен великою сіллю.
4. Після заповнення поверх моховиків встановити гніт і помістити заготовку у холодне місце.
5. Готові солоні гриби будуть за півтора місяця.

Зберігаються солоні гриби до наступного грибного врожаю. Їх треба періодично перевіряти і знімати плісняву, що з'явилася.

Важливо – гніт, встановлений на грибах, треба мити у теплій солоній воді та обдавати окропом. Це запобігатиме розвитку небезпечних бактерій.

Заморожування моховиків

Заготівля моховиків у замороженому вигляді дозволить взимку порадувати домашніх чудовим овочевим рагу, живильною грибною ікрою або свіжими пиріжками. Заморожені без попереднього відварювання, вони не втратять свого грибного аромату та приємного смаку.

Правила заморозки:

1. Перед заморожуванням моховики обов'язково потрібно відварити. Так вони не гірчать.
2. Відварені гриби слід остудити та дати стекти зайвій воді.
3. Останнім етапом гриби для заморозки треба розкласти по контейнерах або пакетах і забрати в морозильну камеру. Порції мають бути такими, щоб їх використати одразу повністю. Повторне заморожування грибів є неприпустимим.

Перед приготуванням гриби поступово розморожують, на верхній полиці холодильника.

Ікра з моховиків на зиму

Молоді гриби мають пружну та щільну м'якоть. З таких моховиків виходить чудова грибна ікра.

Можна балувати себе взимку бутербродами з ікрою, а можна подати як гарнір до м'яса, відвареної картоплі або круп. Прийде трохи повозитися на кухні, зате взимку у вас на столі завжди будуть смачні грибні страви.

Інгредієнти:

• моховики – 2 кг;
• цибуля - 300 гр.;
• морква – 300 гр.;
• будь-яка рослинна олія – 0,5 л.;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист;
• оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• мелений перець та сіль – додаються до смаку.

Як готувати ікру з моховиків:

1. Моховики очистити від лісового сміття та залишків землі.
2. Промити гриби в проточній воді і відварити в трохи підсоленій воді (не менше 40 хвилин). Піну, що з'являється, ретельно видаляти з поверхні шумівкою.
3. Після відварювання воду злити, а гриби потрібно остудити та подрібнити за допомогою м'ясорубки.
4. Окремо обсмажити на сковороді цибулю та моркву. Використовувати половину олії.
5. Коли морква обсмажиться, а цибуля стане прозорою, можна додати спеції за рецептом, масло, що залишилося, і прокручені гриби. Посолити на свій смак.
6. Продовжити гасіння на дуже маленькому вогні ще приблизно півтори години. Оцет додати лише за п'ять хвилин до зняття грибів із вогню.

Грибну ікру найкраще не закочувати під кришки, а розкласти в відповідні ємності і закрити пластмасовими або кришками, що загвинчуються.

Можна приготувати грибну ікру з моховиків та у мультиварці. Рецепт ви дізнаєтеся, подивившись відео, єдина відмінність – моховики треба відварювати довше, ніж подосиновики, хвилин 40.

Мариновані моховики

Вибирати для маринування краще молоденькі грибочки, обрізати у них ніжки і готувати тільки пружні капелюшки.

Інгредієнти для маринаду (на літр води):

• велика сіль – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 0,5 ч. ложки;
• лавровий лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• столову ложку цукру.

Як замаринувати моховики:

1. Ретельно очищені капелюшки моховиків вимити і відварити в солоній воді, постійно знімаючи піну, що утворюється.
2. Через півгодини в каструлю треба влити оцтову есенцію та пряні спеції за рецептом для маринаду.
3. Каструлю тепер можна прибрати з вогню, накрити серветкою та прибрати на три дні у прохолодне приміщення.
4. Після цього гриби промити, розкласти в скляні банки, залити приготованим свіжим маринадом і стерилізувати щонайменше 20 хвилин.
5. Після стерилізації заготовки можна закупорити гарячими кришками. Мариновані капелюшки моховиків будуть готові буквально за місяць.

Важливо– у заготовках із моховиками не використовується часник. Він обов'язково почорніє і надасть непривабливого вигляду солоним або маринованим грибам.

У врожайні грибні роки, коли заготовлені всі соління та заповнена морозилка, можна насушити гриби на всю зиму. Перед сушінням гриби очищають і ріжуть тільки ножем із нержавіючої сталі. Тоді капелюшки та ніжки не почорніють на зрізах.

Висушені моховики зберігають до 30% білків, у них багато клітковини та амінокислот. Сухі гриби є надійним засобом профілактики онкології, зміцнюють організм людини та благотворно впливають на розумові здібності.

Приготування сушених грибів:

1. Капелюшки та ніжки грибів нарізати тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Викласти пластики на пекарський папір, на лист в один шар.
3. Встановити температуру в духовці близько 45 градусів і підв'ялювати гриби доти, доки вони не перестануть прилипати до паперу.
4. Тепер можна розігріти духовку до 70 градусів та продовжити сушіння. Дверцята духовки треба тримати прочиненою.
5. Щоб зберегти фарбування грибів і не пересушити до ламкості, варто їх іноді виймати з духовки та трохи провітрювати.

Правильно висушені моховики еластичні, добре згинаються, не кришаться і ламаються в руках. Зберігати їх найзручніше в посуді з притертою кришкою, вдалині від спецій і продуктів, що різко пахнуть.

Лісові дари прекрасні. Приходячи в ліс, ми з азартом кладемо в кошик перший гриб, спрямовуємо погляд і вперто виглядаємо різнокольорові капелюшки. Як добре ласувати ними цілий рік! Заготуйте моховики на зиму та приємного вам апетиту.

Моховики зустрічаються грибникам досить часто. Їх також називають підлютниками, ґратами чи козлячими грибами, а збирати їх краще біля стежок чи канав листяних чи хвойних лісів. Недосвідченим грибникам може нагадати Приготування такої знахідки розчарує їдкою гіркотою. Зверніть увагу на його червонувато-жовтий відтінок. Правильний гриб має бути скоріше бурого відтінку. Розібратися у тому, як приготувати моховики, нескладно. Найкраще їх солити або маринувати, щоб насолоджуватися грибами не лише у сезон, а й упродовж усього року.

Маринуємо моховики

Завжди дуже смачні. Моховики – не виняток. Перед маринуванням їх потрібно відварити в трохи підсоленій воді з щіпкою лимонної кислоти. Можна також додати півсклянки столового 9% оцту, він запобіжить потемніння грибів. Проваріть двадцять хвилин, готовий продукт повинен опуститися на дно. Злийте воду і займіться розсолом, на якийсь час залишивши моховики. Мариновані гриби часто смачні з корицею, але для цього рецепту краще взяти такі продукти: лавровий лист, горошинки перцю, гвоздику, кілька зубчиків часнику, літр води, 1-2 чайні ложки, три чайні ложки цукру, дві столові ложки солі. Усі компоненти змішайте та закип'ятіть у каструлі. Через десять хвилин у розсіл можна опустити гриби. Через п'ятнадцять хвилин розподіліть гриби по банкам разом зі спеціями і залийте розсолом, закрийте поліетиленовими кришками і оберніть до остигання чимось щільним.

Другий спосіб того, як замаринувати моховики

Мариновані гриби в класичному розсолі вимагатимуть наступних інгредієнтів: на кілограм моховиків візьміть дві третини склянки 9% оцту, третину склянки води, столову ложку солі, чайну ложку цукру, парочку горошин перцю, дві палички кориці, гвоздику, лавр. кінчик ножа. Очистіть гриби та розріжте великими шматками. Ретельно промийте та обсушіть. Закип'ятіть воду з оцтом, сіллю та цукром, опустіть у неї гриби та проваріть. Додайте спеції, після чого доведіть гриби до готовності, періодично видаляючи піну. Охолодіть моховики. слід викласти в банки та залити маринадом, після чого накрити кожну ємність обгортковим папером або пергаментом та закрити кришкою. Можна також закатати банки, попередньо простерилізувавши.

Третій варіант

Цей рецепт відрізняється тим, що маринувати ми не тільки моховики. і морква чудово доповнять смак заготівлі. Візьміть кілограм грибів, пару ріпчастих цибулин, одну моркву, десять штук маринованих цибулинок, склянку води і стільки ж столового 9% оцту, дві столові ложки цукру, чайну ложку солі, столову ложку гірчичних зерен, запашний перець. Промийте гриби, відріжте ніжки, важкі капелюшки розріжте на частини. Обдайте окропом і промийте в холодній воді. Проваріть у воді з цибулею, через півгодини цибулю заберіть, а гриби розкладете по скляних банках. Закип'ятіть воду з оцтом та іншими компонентами, у тому числі з нарізаним тонкими шматочками свіжим і морквою кружками. Залийте злегка охолодженим маринадом гриби та закатайте на банках із заготовками кришки.

Моховики не можна назвати найпопулярнішими грибами, але їх смак після маринування чи соління стає настільки привабливим, що багато любителів цієї закуски із задоволенням збирають та заготовляють їх на зиму. Маринувати або солити моховики досить просто, але перш ніж приступити до обробки варто дізнатися деякі особливості процесу. Не завжди в процесі заготівлі використовують часник і перець, потрібно суворо дотримуватися часу приготування, а для засолювання існують два популярні методи, один з яких визнаний найбільш підходящим для моховиків.

На відміну від підготовки інших грибів до обробки, під час чищення перед приготуванням з капелюшків моховиків не потрібно знімати шкірку. Достатньо просто очистити її від сміття та ретельно промити. Потрібно пошкребти ніжку та зрізати пошкоджені ділянки. Знову промити та приступати до приготування. Варіантів того, як маринувати моховики, – безліч. Вибір залежить від смакових уподобань. Головна відмінність усіх рецептів – це приготування маринаду, точніше його інгредієнти.

У будь-якому випадку гриби перед маринуванням потрібно відварити. Тримати капелюшки на вогні дуже довго не можна. В іншому випадку розсіл стане темним і каламутним, а самі моховички просто розваляться. Час варіння становитиме не більше тридцяти хвилин, але слід постійно знімати з поверхні води, в якій варяться гриби, пінку, що утворюється. Класичний маринад містить оцтову есенцію, але є безліч рецептів, у яких для приготування моховиків на зиму потрібно 9% оцет.

Змінити звичний смак, додавши нотки гостроти, можна за допомогою перцю чилі чи часнику. Іноді для надання незвичайного відтінку смаку грибів мариновані моховики готують із додаванням гірчиці. Не завжди варять безпосередньо у маринаді. Часом їх спочатку готують у солоній воді, розкладають по банкам, а після цього готують склад, яким і заливають наповнені банки. Щоб заготовити на зиму моховики, потрібно в киплячу солону воду додати перець горошком, лавровий лист, гвоздику. У цьому маринаді грибочки варять потрібний час і лише після цього додають оцет.

Це найпростіший рецепт, але знавці і любителі грибів, приготованих у маринаді, стверджують, що існує безліч способів, як замаринувати моховики так, щоб їх смак вийшов неповторним і привабливим. Ось кілька простих та доступних кожному рецептів.

Рецепт маринування №1

Розрахунок інгредієнтів, зазвичай, ведеться однією кілограм вихідного продукту. Для приготування маринаду знадобиться:

• по 70 мл води та 9% оцту;
• п'ять горошин перцю;
• дві гвоздики;
• пара лаврових листів;
• 1 г лимонної кислоти;
• 30 г солі;
• 5 г цукру.

Після того як капелюшки та ніжки почистили і промили під струменем теплої води, їх потрібно опустити в киплячу суміш води, оцту, солі та цукру і кип'ятити протягом 5 хвилин. Після цього можна додати всі зазначені спеції та варити моховики до готовності ще 30 хвилин, постійно видаляючи піну. Маринування моховиків у такий спосіб вимагає, щоб гриби охолодили, перш ніж розкладати по банках, а після того, як ємності наповнені, їх слід пастеризувати протягом 25 хвилин.

Рецепт маринування №2

Такий вид заготовок, як маринування, який завжди вимагає використання оцту. Відповідно до наступного рецепту потрібна невелика кількість оцтової есенції. Головне - точно дотриматися всіх пропорцій, щоб не зіпсувати смак страви. Отже, щоб маринувати гриби в домашніх умовах, потрібно підготувати:

• 1 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 10 г меленої кориці;
• 5-6 шт. гвоздичок;
• 2-3 лаврові листи.

Довівши воду до кипіння, додають сіль, цукор та половину чайної ложки оцтової есенції. Після повторного закипання вводять спеції та гриби. Такий рецепт маринування допоможе зробити моховики смачними та ароматними. За бажання за 5 хвилин до готовності (через 25 хвилин після закипання грибів) в розсіл вводять пару зубчиків часнику і один перець чилі. Це надасть страві гостроти.

Маринування грибів - процес нетривалий і не вимагає великих зусиль, але плоди здатні принести масу задоволення тим, хто пробуватиме заготівлі взимку.

Солимо моховики

Намагаючись заготовити гриби на зиму у різний спосіб, господині використовують не тільки різні рецепти маринування. Завжди популярні й солоні грибочки. Солити можна безліч грибів, а моховики - одні з найсмачніших. Щоб отримати гриби відмінного смаку, достатньо вибрати спосіб приготування. Більшість господинь виділяють засолювання моховиків гарячим способом. Що це означає? Все просто. Існують два способи засолювання:

1. холодний,
2. гарячий.

Особливість гарячого приготування полягає не лише у необхідності теплової обробки. Під впливом високої температури моховики злегка змінюють смак та консистенцію, стають м'якшими та соковитішими. Щоб приготувати їх саме гарячим способом, знадобиться запастися деякими спеціями, і це не лише суцвіття кропу та лавровий лист. Стануть в нагоді листя вишні та дуба, малини та смородини, які зроблять грибочки пружними, але не жорсткими.

Засолювання моховиків не сильно відрізняється від подібної заготівлі інших грибів. У такий спосіб можна готувати і боровики, і гриби-парасольки (24). Важливо дотримуватись кількох правил:

• Варити не надто довго. Дочекавшись, коли гриби осядуть на дно каструлі, її необхідно зняти з вогню та обережно витягнути моховики. Перетравлені грибочки втратять пружність, зіпсується їхній зовнішній вигляд і смакові якості.
• Строго слідувати пропорціям, зазначеним у рецепті, і використовувати весь набір спецій.
• При засолюванні моховиків гарячим способом ніколи не додавати часник.

Рецепт соління №1

Для засолювання моховиків гарячим способом їх необхідно відварити до готовності в підсоленій воді, після чого витягти з каструлі і ретельно промити під струменем проточної холодної води. Холодна вода зупинить процес приготування та допоможе зберегти пружність та зовнішній вигляд грибів. Для варіння одного кілограма грибів потрібно не більше двох столових ложок солі, двох лаврових листів та 4-5 горошин перцю.

На дні підготовленої ємності споруджують своєрідну подушку з кропових капелюшків, листочків смородини та вишні. На цю подушку укладають моховики, що охолонули, присипавши їх двома столовими ложками солі. Формуючи наступний шар, використовують кріп, листя дуба, перець-горошок. Потім знову укладають гриби та посипають їх сіллю. Таким чином заповнюють усю ємність до самого верху і накривають лляною серветкою, поливаючи олією і встановивши гніт.

Рецепт соління №2

Солоні моховики можна приготувати і трохи інакше. Для цього необхідно підготувати банки, які їх попередньо простерилізувати. Відварювати 5 кг грибів до готовності слід у 800 мл води, куди додано:

1. половина граненої склянки солі;
2. 6-8 горошин перцю;
3. 3-5 листя лавра.

Після того, як гриби осядуть на дно каструлі, її знімають із вогню та дають моховикам охолонути. Теплі гриби акуратно перекладають у стерильні банки та закупорюють металевими кришками. Цей рецепт можна використовувати для того, щоб зберігати моховики протягом тривалого часу. Поміщають банки з грибами під підлогу чи підвал.

Гаряче засолювання визнане одним із найпопулярніших способів заготівлі солоних грибочків, які в усі часи залишалися улюбленою закускою та прикрасою як святкового, так і повсякденного столу.

Деяким зовнішній вигляд моховиків видається непрезентабельним, проте не варто судити «по одягу». Насправді це одні з найсмачніших грибів, що потребують мінімум термічної обробки, причому без попереднього вимочування. Їх можна смажити, використовувати для приготування супу або заготовити про запас. Мариновані моховики на зиму роблять багато грибників, тому що в такому вигляді вони виходять смачними, а готувати їх нескладно.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.

• Головне – не збирати моховики вздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, у межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини та стають шкідливими та навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатистий на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
• Старі гриби, що переросли, краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим та міцним екземплярам. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно одразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і відразу почати готувати.
• Класична технологія приготування моховиків передбачає попереднє відварювання в солоній воді (їдальня ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, тому що в цьому випадку моховики розповзуться і стануть у кращому разі неапетитними. Однак і не доварити їх також небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, а й стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно – це сигнал про їх готовність.
• Не рекомендують маринувати моховики з іншими грибами, тому що вони нададуть їм занадто темного відтінку.
• Готові гриби розкладати слід за стерилізованими банками невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиків на зиму, але перелічені вище правила діють незалежно від того, який вибраний рецепт.

Класичний рецепт маринованих моховиків

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 г;
• цукор – 10 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 7,5 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• насіння кропу – 5 г.

• Переберіть моховики, промийте в проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть гриби в неї і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
• Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода повністю з них стіче.
• Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і робить), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте недостатню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп та листя лавра, всипте насіння кропу.
• У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть протягом 5 хвилин.
• Простерилізуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
• Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
• Підігрійте маринад, якщо він остиг, до закипання і розлийте його по банкам з грибами.
• Закупорьте банки і залиште на добу до повного остигання. Щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх у цей час кришками вниз.
• Охолілі банки приберіть на зиму в прохолодне місце.

Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тож подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новим. Їм сподобається рецепт маринування моховиків із медом.

Моховики, мариновані з медом

• моховики (відварені) – 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• мед – 150 г;
• гірчичний порошок – 80 г;
• бальзамічний оцет (5-відсотковий) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• сіль - 20 г.

• Моховики відваріть у солоній воді до готовності, промийте і дайте обсохнути.
• Оцет, гірчицю та мед з'єднайте та ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що має унікальний аромат, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати дешевший яблучний або столовий, їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
• Промийте, підсушіть петрушку та дрібно нарубайте її ножем.
• Додайте до пряної суміші, добре перемішайте ще раз.
• Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
• Підсоліть маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи до отримання однорідної, не дуже густої суміші.
• Простерилізуйте банки і розкладіть грибами.
• Залийте гарячим маринадом.
• Закупорьте банки і залиште на ніч за кімнатної температури.
• Заберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж таки почекати до зими, поки вони добре промаринуються і просочаться неповторними ароматами.

Маринувати моховики на зиму можна з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у разі моховиків такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.

Мариновані моховики – смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж гарні, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з олією, пластинами свіжого часнику, нарізаною півкільцями цибулею.