Як засолити червону рибу в домашніх умовах. Як правильно маринувати червону рибу? Рецепт маринування червоної риби

Не тільки в кожної гарної господині, але і в будь-якого рибалки, що поважає себе, є парочка фірмових рецептів приготування різноманітних рибних страв. Особливе місце серед них займає маринована риба в домашніх умовах. Не кожному під силу приготувати ці ласощі, досягти хороших результатів не так і легко. Але нічого неможливого нема! Якщо ви хочете освоїти технологію приготування маринадів для риби, дотримуйтесь наших рекомендацій. Запасіться терпінням, не пошкодуйте зусиль - і результат у вигляді ароматної рибки винагородить усю вашу працю.

Що таке маринад і чим він відрізняється від засолу

Процес маринування передбачає як внесення нових смаків, а й зміна фізичних і хімічних властивостей продукту. Помічали, що щільніше за сиру навіть солону?

В основі маринаду завжди лежить окислюючий інгредієнт. Це може бути оцет, лимонний чи виноградний сік, сухе вино. Якщо ви не використовуєте кислоту, не називайте процес маринуванням – йдеться про засолювання.

У домашніх умовах може бути приготовлена за допомогою сильногазованої мінеральної води. Однак у цьому випадку все одно має сенс введення в розчин кислоти. А для того, щоб смак продукту був м'якшим, додають трохи цукру (або меду).

Не варто забувати про маринування, що передує термообробці. Перед запіканням на грилі, мангалі або навіть у духовці рибу бажано маринувати. Це зробить смак м'яса більш насиченим, прискорить дію запашних приправ. Справа в тому, що маринад працює як провідник, доставляючи спеції вглиб стейка або тушки. До речі, якщо ви плануєте готувати відмінних результатів дозволяє досягти і кисломолочна основа: кисле молоко, сироватка, кефір. Але якщо плануєте подавати рибу в маринованому вигляді без подальшої термообробки, маринад кисломолочний не годиться.

Продукти для домашніх маринадів

Наповнити маринад ароматами допоможуть сирі овочі (цибуля, морква, болгарський перець), ароматні трави (крес-салат, лимонне сорго, чебрець, естрагон), сухі прянощі, суміші перців. Дуже добре гармонує з рибою кріп як свіжий, і сушений.

Соєвий соус просто створений для рибних страв! Він надає маринованій рибі не лише смаку, а й приємного бурштинового відтінку. Гірчиця зробить соус ніжним, а рибі надасть аромату та гостроти.

Бажаєте пограти з кольором? Додайте в маринад трохи шафрану - він забезпечить виразний золотий колір, що нагадує колір копченої риби. Сильним барвником має і паприка. Обидві ці приправи потрібно додавати в невеликій кількості: шафран має виражений солодкуватий смак, його розмаїття «виглядатиме» неоднозначно; а паприка, особливо гостра, може заглушити решту приправ насиченим смаком болгарського перцю.

Не забувайте і про «класику жанру» – з рибою чудово гармонує перець-горошок та лавровий лист.

Базовий рецепт холодного маринаду

Приготування такої заправки завжди дає добрий результат. За рецептом може бути приготовлена будь-яка річкова чи морська маринована риба. У домашніх умовах так можна зробити горбуша, лосося, форель.

Необхідні інгредієнти:

сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1 ч. л.;
оцет, олія - по 3 ст. л.

Крім того, нам знадобляться спеції: лавровий лист, французька зернова гірчиця. У маринад можна додати нарізану півкільцями цибулю, натерту на тертці корейської моркву, зелень. Спосіб приготування гранично простий - змішайте інгредієнти, дочекайтеся розчинення солі та цукру, залийте щільно укладені тушки чи шматочки риби та залиште при кімнатній температурі на добу. Улітку через дві години приберіть ємність на нижню полицю холодильника.

Гарячий маринад та його особливості

Наступний рецепт маринованої риби в домашніх умовах підійде для скумбрії, оселедця, тунця, сайри та інших подібних сортів риби.

Влийте в каструлю півлітра води, поставте на вогонь. Додати 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 лаврових листи, зерна запашного та гіркого перцю (за смаком). Поки маринад закипає, наріжте рибу шматочками, щільно покладіть у скляний посуд (можна в банку), перешаровуючи кільцями цибулі. У закипілу рідину додайте 1-2 ст. л. оцту і вилийте на рибу. Головна перевага цього способу полягає в тому, що вже за 2-3 години страву можна подавати до столу.

Підготовка до процесу

Різні сорти риби вимагають різної попередньої обробки. Обов'язково ретельно промивайте тушки, перш ніж маринувати рибу в домашніх умовах. Товстолобика, піленгаса, судака та іншу рибу з лускою доведеться ще й очистити.

Якщо ви плануєте відправляти в маринад рибу разом із головою, обов'язково видаляйте зябра, інакше страва набуде болотяного присмаку. Кишечник і нутрощі краще видаляти (виняток становить тільки зовсім дрібна рибка).

Чи видаляти з риби кістки? Все залежить від ваших уподобань, єдиного стандарту немає. Наприклад, далеко не всі шанувальники оселедця люблять її у відфільованому стані. Багато хто воліє смакувати щільні шматочки на кістки, обгладаючи реберця. Червону рибу можна подавати як у вигляді філе, так у вигляді шматочків. Якщо ви готуєте рибу для бутербродів, буде зручніше видаляти кістки відразу. А деяким сортам філірування тільки шкодить: наприклад, скумбрія, сайра, салака руйнуються, якщо вийняти з м'яса кістки. Красиві рівні шматочки без кістки отримати дуже складно.

Маринад по-корейськи

Любите гостреньке? Тоді вам неодмінно сподобається маринована риба в домашніх умовах, приготовлена корейською. До традиційного холодного маринаду додайте трохи соєвого соусу (2-3 ложки), 1 ч. л. гірчиці, 2-3 зубочки часнику, 1 ст. л. томатної пасти. Не шкодуйте гострих приправ, адже східна кухня саме ними й славиться. Приготувати за цим рецептом можна не тільки оселедець, а й хека, судака і навіть товстолоба.

У маринад додайте крупно нарізаної петрушки, натертих на овочі (моркви, селери, кореня петрушки), а також більше цибулі. Ароматні овочі, подані разом із рибою, підкреслять її аромати та смаки.

Заготівля про запас: пряний товстолобик

Наступний рецепт є чудовим способом заготівлі риби. Якщо ви зіткнулися з необхідністю швидко обробити велику кількість свіжого товстолоба, приготуйте саламур. Він може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.

Прокип'ятіть літр води і дайте охолонути до 30 о С. Додайте наступні інгредієнти в кількості по 125 г:

оцет;
масло рослинне;
сіль;
цукор.

Для маринаду можна використовувати будь-які улюблені спеції: гвоздику, запашний перець, асафетиду, зіру. Залийте щільно покладені шматочки в ємність, залийте маринадом, щоб він повністю покрив рибу. Через добу злити маринад, перекласти шматочки в стерильні банки, перешаровуючи цибулею, залити маслом і закупорити. Така маринована риба (товстолобик) у домашніх умовах добре зберігається в холодильнику.

Риба з річки

Маринована в домашніх умовах, наприклад, сазан, добре підійде для цієї страви. На кілограм риби знадобиться 2-3 цибулини та кілька зубочків часнику. Наріжте смужками овочі, а рибу шматками (шкіру не знімайте). Перемішайте, додавши на свій смак сіль, перець, порвану на великі шматочки кінзу, кільця гострого перцю. У середньому таку кількість продуктів потрібно 3 ст. л. оцту. Можна додати в салат трохи ароматної домашньої соняшникової олії. Складіть заготовку у скляний посуд та залиште на добу.

Ніжний маринад для червоної риби

Досить жирна, а горбуша сухувата. Тому в першому випадку можна обійтися без додавання олії, а в другому – додати трохи оливкової. Смак червоної риби виразний і яскравий, тому не варто глушити його часником, цибулею, оцтом та й взагалі краще використовувати приправи по мінімуму. Маринована червона риба в домашніх умовах може бути приготовлена за наступним найпростішим рецептом.

Наріжте рибу на великі порційні шматки, щільно покладіть у ємність, посипаючи морською сіллю і перешаровуючи дуже тонкими кружальцями лайма або лимона. Можна злегка збризкати білим сухим вином. Бажаєте аромату? Додати кілька гілок свіжого кропу. Цього буде цілком достатньо. Подавати до столу страву можна за 4-6 годин.

Подання до столу

Перед тим, як маринувати рибу в домашніх умовах, продумайте меню. Відмінним вибором може стати будь-який гарнір із картоплі: пюре, відварені або запечені бульби. А може, обійтися без гарніру? Можна подати до риби домашні соління, смачний хліб, гриби, а як напій - томатний сік.

А ще страви з домашньої маринованої риби відмінно підходять як закуски до міцного алкоголю та пива.

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святкового столу. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща риба для соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способом соління такого продукту є сухий. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторони шматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змащення ароматними спеціями.

Отже, нам потрібно:

шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
пісок цукровий – додавати за смаком;
сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати смачною стравою, але не готовий розлучитися з великою кількістю коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
цукровий пісок - пару щіпок;
лимон свіжий – 1 шт.;
вода питна – 2 склянки;
мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і найшвидшим способом засолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готову страву до столу слід разом із бутербродним або будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солона риба вийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
Подавати до столу такий делікатес бажано лише з свіжим білим хлібом.

Червона маринована риба – це супер-страва. Справжня смакота!

І смачно, і корисно, і робиться загалом зовсім нескладно, навіть для новачка в кулінарії. Підійде для святкового столу та для душевної сімейної вечері. Звісно, мариновану рибу можна купити у магазині. Але хто знає, які там використовували добавки? І чи так вони безпечні для організму?
Якщо ж ви маринуєте форель або горбушу самі, то можете бути точно впевненими в тому, що на вашому столі виявиться ніжний, ароматний і корисний делікатес.
У ньому містяться корисні для серця, суглобів та нервової системи омега-3-ненасичені жирні кислоти, просто незамінні для здоров'я, особливо якщо ви живете далеко від моря.

Маринована червона риба: супер смакота

Отже, приступаємо! Головна умова - наявність якісної червоної рибки, будь-якої - форелі, горбуші, сьомги. Чудово, якщо вам вдасться придбати свіжу рибу. Але підійде і свіжоморожена – головне, щоб ви її розморозили не в мікрохвильовій печі.

Для того, щоб маринувати червону рибу в домашніх умовах, вам знадобиться:

півкіло лосося, столова ложка солі, половина столової ложки цукру, трохи меленого коріандру, соєвий соус, олія (бажано оливкова), лимонний сік, цибуля.

Очищаємо тушку риби від луски, позбавляємося плавників, голови та хвоста.
Після цього розріжемо на стейки, видаливши при цьому кістки. Почнемо підготовку маринаду: змішаємо 1 ст. солі, 0,5 ст. цукру та 0,5 ст.л. коріандру.
В окремій мисці змішаємо 2 ст. оливкової олії, 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ст. л. лимонного соку. Буде непогано, якщо ви використовуватимете коричневий цукор і велику морську сіль.

Зверніть увагу:важливо, щоб саме філейна частина риби знаходилася в олії.

Тепер вам потрібно закрити посуд плівкою.
Можна накрити зверху блюдцем і поставити її під гніт - зверху поставити ємність із водою, наприклад, велику пластикову пляшку.
Поставте ваш делікатес в холодильник.
Протягом доби потрібно кілька разів перемішати наш маринад та зняти пробу – раптом чогось не вистачає?

Солона червона риба – це продукт, який здатний прикрасити будь-який повсякденний та святковий стіл. Використовувати цю смачну страву можна в різних варіантах: як самостійна закуска або як добавка до вареної або тушкованої картоплі.

У наш час більшість домогосподарок дедалі частіше вибирають варіант самостійного посолу червоної риби. Щоб купити готовий продукт, доведеться заплатити чимало грошей, та й якість продукту бажає бути кращою. Мало того, можна придбати зіпсований продукт, що в наш час не є рідкістю. Що стосується домашнього приготування, то тут існує величезна кількість рецептів і існує можливість приготувати саме ту страву, яка подобається. Плюс до всього, домашня солона риба – це завжди свіжа страва, якщо її вибрали правильно.

Для домашнього приготування підійде будь-яка риба цього сімейства, наприклад:

кету;
форель;
білорибиця;
сьомга;
нерка;
горбуша;
не можна.

До списку входять найбільш відомі види червоної риби, які чудово підходять для приготування унікальних страв, у тому числі високої кухні. Страви з червоної риби є іміджевими для будь-якого ресторану. Тому є можливість вибору риби, залежно від переваг окремо взятої сім'ї. Будь-яка з них порадує членів сім'ї смачним, ніжним, без будь-яких сторонніх домішок м'ясом, якщо його приготувати самостійно.

По-перше, слід відповідально підійти до процесу вибору тушок риби. Дуже багато про рибу можуть сказати її очі: якщо вони червоні та чисті, значить риба свіжа. Наявність у тушки каламутних очей говорить про несвіжість продукту. Важливе значення має й зовнішній вигляд. Якщо риба кілька разів заморожувалася, то на світлих місцях може з'явитися жовтуватий відтінок, схожий на іржу. Як правило, несвіжа риба, якщо на неї подивитися уважніше, має не дуже привабливий зовнішній вигляд, що відразу ж впадає у вічі.

Якщо тушки риби упаковані в поліетилен, їх так само не слід купувати, оскільки так дуже складно визначити свіжість продукту, тим більше, якщо шарів кілька.

Ті, хто займається приготуванням риби в домашніх умовах, радять купувати червону рибу цілими тушками. Усередині неї можна виявити ікру, яка коштує великих грошей. До речі, ікру так само можна приготувати самостійно, причому обійдеться цей екзотичний продукт набагато дешевше, ніж купити його в торговій точці.

Обробка риби - це не така і проста операція, як здається на перший погляд. Щоб обробити рибу якісно, потрібно мати гострий ніж, такі ж гострі ножиці та гумові спеціальні рукавички, щоб тушки риби не вислизали з рук.

Для початку риба очищається від луски і добре промивається в проточній воді.
Після цього риба обезголовлюється з обрізанням хвоста і плавників і видаленням нутрощів.
Уздовж усієї спини робиться надріз для більш рівномірного просочення риби сіллю.

Це той випадок, коли червона риба планується до засолювання цілком. Якщо хочеться засолити філе риби, то дії будуть дещо іншими.

Риба обробляється зі спини.
По всій спині робиться глибокий надріз.
Після цього м'ясо риби відокремлюється від хребта.
Потім видаляються черевні та спинні плавці.
На закінчення за допомогою рук відокремлюють кістки та шкіру від м'яса. Як результат, виходить два шматки філе червоної риби.

Порада!Рибу рекомендується обробляти в умовах, коли вона ще не повністю відтанула. Тоді всі надрізи виявляться рівними та акуратними. Такі частини, як голова, хвіст і плавці пригодяться для приготування дуже смачної та корисної юшки.

Насамперед, слід заготовити правильний посуд. Для цього підійде або скляна або емальована тара. Не слід солити рибу у металевому посуді. Як варіант підійде пластикова тара для харчових продуктів.

Як правило, для засолювання використовується велика сіль, тоді м'ясо червоної риби вийде соковитим, смачним та не пересоленим. Зайва сіль залишається на поверхні. Завдяки великим фрагментам солі, м'ясо утримується у просторі та не сповзає. Велика сіль більше обпалює м'ясо, роблячи його щільнішим, ніж дрібна сіль. В результаті вийде якісний готовий продукт.

Це найпростіший, найдоступніший і найшвидший спосіб. Сенс цієї технології полягає в тому, що м'ясо червоної риби натирається з усіх боків сумішшю солі та цукру, взятих у однакових пропорціях. Якщо є бажання, то цей склад можна додати різні спеції, такі як гірчицю, перець горошком, коріандр, лавровий лист та інші. Хоча це вже будуть складніші способи приготування, а найпростіший – це суміш солі та цукру.

Цікаво знати!На кожний кілограм м'яса риби слід взяти одну столову ложку солі та одну столову ложку цукру.

Після обволікання риби в сухому соляному з цукром розчині, її загортають у суху щільну тканину і поміщають у холодильник від 1 до 3 діб. Чим більше вона пробуде в холодильнику, тим виявиться солоною. Тут все залежить від того, як солону рибу потрібно отримати.

Інший варіант передбачає укладання натертої риби в посуд, після чого на неї міститься кришка з вантажем. Риба, під дією солі та цукру, пустить сік і готуватиметься у власному соку. Якщо є бажання додати різні приправи, то ними присипають рибу після натирання сіллю із цукром.

Після того, як риба пройде через цей етап засолювання, її нарізають на шматки оптимального розміру та поміщають, наприклад, у банку. Шматки риби укладають пластами, і кожен із пластів перекладається кільцями цибулі. На закінчення, м'ясо риби заливають олією.

Мокрий посол – це приготування м'яса червоної риби у розсолі. Найпростіший і найшвидший рецепт полягає в наступному: береться 1,5л води, а також 0,5кг солі та 0,4кг цукру з приправами, кількість яких підбирається до смаку. Маленькі шматочки червоної риби заливають цим розсолом і поміщають у холодильник на 12 годин. Через цей час рибу можна брати та їсти. Деякі любителі домашньої рибної продукції замість цукру додають мед. Для цього береться 0,5 кг червоної риби і заливається розсолом, що складається з 1л води, 5 ст. ложок солі та 1 ст. ложки меду. Вже через 4 години рибу можна подавати до столу, заливши попередньо олією.

Справжній маринад складається з цукру, спецій та оцту (або лимонної кислоти). Дуже часто в маринад додають олію, гірчицю порошком або готову покупну. Принцип приготування маринаду класичний, як і заливки розсолом. Хоча є деяка різниця у застосуванні приправ, що робить готовий продукт різноманітнішим за смаком.

Дуже добрі результати можна отримати, якщо скористатися двома способами приготування відразу: спочатку замаринувати в розсолі, а потім залити маринадом. Наприклад, якщо взяти м'ясо, підготовлене в розсолі, його нарізають шматочками і укладають шарами в посуд. Кожен шар перекладається півкільцями цибулі, посипається перцем і зрошується соком лимона. На закінчення, блюдо заливається олією. Готову страву поміщають у холодильник проти ночі.

Наскільки корисна червона риба

З давніх-давен, червона риба вважалася улюбленою стравою царів і фараонів. Причому, цінувалася вона не лише за ніжне та смачне м'ясо, а й за масу корисних елементів, які перебували у її м'ясі. Найбільш цінною та значущою вважається риба, яка населяє холодні моря, річки та океани.

Підібравши зручний маринад для риби можна надати страві необхідний колорит, замаскувати недоліки продукту, підкреслити його численні переваги і зробити смак кулінарної композиції яскравішим і насиченим. Кожен підбирає для себе максимально прийнятний варіант пряної суміші, спираючись на свої смакові уподобання.

Як замаринувати рибу?

Як правило, риба в маринаді - рецепт простий, не вимагає спритності рук і особливого кулінарного досвіду. Виконати задум зможе кожен охочий, але перед цим слід ознайомитися з доступними рекомендаціями, які допоможуть досягти бажаного результату.

Маринують будь-яку рибу: тушки цілком для засолювання, подальшого копчення, смаження або запікання, порційні скибочки та філе.
Спочатку готують продукт належним чином: очищають, позбавляють нутрощів, голів, плавців, хвостів, споліскують і обсушують.
Залежно від призначення рибу маринують від 20-30 хвилин до 24 годин.
У маринад для риби найчастіше додають лимонний сік, який нівелює характерний присмак та аромат риб'ячого жиру.

Маринад для риби у духовці

Маринад для риби в духовці у фользі може бути як простим і лаконічним, що включає тільки сіль, перець, олію та лимонний сік, так і багатокомпонентним і пікантним, що містить різноманітні смакові добавки, прянощі, зелень. Нижче наведено базовий рецепт приготування улюбленої страви, яку можна успішно адаптувати під свій смак, додавши або виключивши певні компоненти.

Інгредієнти:

риба – 700 г;
олія рослинна – 40 мл;
лимон середнього розміру – ½ шт.;
часник – 1 зубок;
лавровий лист – 1 шт.;
гілочки свіжого кропу - 3 шт.;
сіль, мелена суміш перців.

Приготування

У мисці змішують олію, лимонний сік, видавлений часник, нарубаний кріп і розфарбований лавр.
Рибу натирають сіллю, присмачують маринадом і залишають на 30-60 хвилин.
Після часу можна приступати до запікання страви у фользі в духовці, доповнивши за бажанням нарізаною цибулею.

Як замаринувати рибу для копчення?

При класичному копченні рибини попередньо засолюють у великій солі, іноді зі смаковими добавками. Однак для отримання більш ніжного і м'якого смаку готового продукту тушки можна помістити в пряний маринад для риби, приготувати який, спираючись на викладені нижче рекомендації, не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
сіль велика – близько склянки;
лавровий лист – 5 шт.;
часник – 4 зубки;
цукор, перець та кориця – по 1 ст. ложці;
цибуля ріпчаста - 250 г;
середній апельсин – 1 прим.;
лимон середнього розміру – 2 шт.;
сушений розмарин, чебрець, шавлія – по щіпці.

Приготування

Починають готувати пряний маринад для копчення риби із підготовки тузлука. У киплячу воду опускають картоплину і всипають стільки солі, щоб картопляна бульба спливла на поверхню.
Далі додають у посудину нарізаний лимон та апельсин, всі добавки та кип'ятять 10 хвилин.
Готовим маринадом заливають рибу та залишають на добу.

Як замаринувати рибу для шашлику?

Наступний рецепт для тих, хто на пікніку вважає за краще замінювати м'ясо рибою. Навчившись правильно маринувати і смажити вихідний продукт, ви щоразу насолоджуватиметеся ідеальними, власноруч приготованими апетитними ласощами. Вказаної кількості компонентів вистачить, щоб підготувати для смаження 1 кг рибного філе.

Інгредієнти:

оливкова олія – 100 мл;
лимони середнього розміру – 2 шт.;
соєвий соус – 3 ст. ложки;
зелень базиліка, розмарину, петрушки та кропу – 1 пучок;
сіль, білий мелений перець.

Приготування

Оформляючи маринад для риби на мангалі, змішують олію з лимонним соком і соєвим соусом, посоливши і поперчивши до смаку.
Дрібно рубають свіжу зелень, закладають у пряну суміш, перемішують.
Присмачують маринадом рибу та залишають на годину.

Маринад для смаження на сковороді

Далі ви дізнаєтесь, як зробити правильний маринад для смаженої риби. Базовий рецепт можна змінювати в залежності від того, який продукт вибраний для приготування: морський або річковий. У маринад для річкової риби обов'язково додають лавровий лист, який забирає запах тину. У випадку з морськими мешканцями незамінний лимонний сік або винний оцет.

Інгредієнти:

риба – 1 кг;
олія рослинна – 50 мл;
лимонний сік – 50 мл;
мелена суміш перців - 2 щіпки;
приправа для риби – 1 ст. ложка;
свіжий кріп - ½ пучка;
сіль велика.

Приготування

Підготовлену рибу натирають сумішшю солі та перцю.
Змішують масло|мастило| з|із| соком і рубаним кропом, додають|добавляють| в маринад для приправи і присмачують сумішшю вихідний продукт за 20 хвилин|мінути| до смаження.

Маринад для засолювання риби

Приготовлений за наведеними нижче рекомендаціями дозволить вже через 6 годин отримати смачну та апетитну закуску, яка чудово доповнить святковий стіл або урізноманітнить харчування у будні. Для засолювання за рецептом потрібно підготувати 1 кг рибного філе, позбавивши його кісточок і нарізавши пластинами.

Інгредієнти:

сіль велика морська – 4 ст. ложки;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
лимон середнього розміру – 1 шт.;
кріп – 20 г;
коньяк – 1 ст. ложки.

Приготування

Сіль змішують із цукром, цедрою лимона та кропом.
Вмочують в отриманій суміші скибочки рибного філе, укладають у миску і збризкують трохи коньяком.
Розміщують заготівлю в холодильнику мінімум на 5 годин або на ніч.

Як замаринувати рибу в оцті?

Простий маринад для риби з додаванням оцту допоможе приготувати найсмачнішу закуску з будь-якого рибного філе. Підійде свіжий або розморожений в природних умовах оселедець, скумбрія, товстолобик і подібні до них особини, які обробляють, очищають, позбавляють від голів і всіх кісток, а отримане філе нарізають невеликими скибочками.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
велика сіль та цукровий пісок – по 3 ст. ложки;
чорний та запашний перець – по 3-5 горошин;
лавровий лист – 3 шт.;
спеції.

Приготування

У воду додають сіль, цукор, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
Вливають необхідну кількість оцту, перемішують.
Вливають отриманий маринад для риби з оцтом у ємність із підготовленим продуктом та залишають на 4-6 годин.
Перед подачею закуску витягають із маринаду, поливають олією і доповнюють ріпчастою або зеленою цибулею.

Маринад для риби на пару

Або пароварці, приготовлена на решітці шляхом парової термічної обробки, виходить не тільки напрочуд смачною, але ще й надзвичайно корисною. Для реалізації ідеї можна взяти як невеликі цілі тушки, так і стейки, порційні шматки або філе. Зазначеної кількості компонентів вистачить, щоб замаринувати 800 г продукту.

Інгредієнти:

олія рослинна та лимонний сік – по 2 ст. ложки;
коріандр, кардамон, мускатний горіх та кориця – по щіпці;
свіжий кріп та петрушка – 1 пучок;
імбир тертий – 1 ч. ложка;
сіль велика, мелений перець.

Приготування

Щоб приготувати маринад для парової риби перетирають імбир, змішують його з рубаною зеленню, лимонним соком та олією.
Підсолюють суміш, перчать, присмачують пряними меленими добавками та натирають отриманою масою рибу.
Через 1:00 можна приступати до приготування страви на пару.

Маринад для риби із соєвим соусом

Приготування маринаду для риби із соєвого соусу займає всього пару хвилин. Ще 30 хвилин знадобиться для просочування рибного м'яса пряними соками та ароматами, після чого можна буде приступати до подальшого приготування та термічної обробки: смаження, запікання або парового варіння вихідного продукту.

Інгредієнти:

соєвий соус – 100 мл;
часниковий зубок – 1 шт.;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
цукровий пісок, перець мелений та сушений базилік – по 1 ч. ложці.

Приготування

Видавлюють часник, змішують його з соєвим соусом та лимонним соком, додавши при цьому інші компоненти.
Присмачують пряною сумішшю рибу та залишають на півгодини.

Маринад для риби з гірчицею

Смачний маринад для риби на основі гірчиці надасть страві гостроти та пікантності, зробить палітру смаку яскравішим та виразнішим. Свою лепту внесе і мед, завдяки якому не тільки покращуються поживні та смакові характеристики закуски, але і з'являється напрочуд апетитний карамельний рум'янець при запіканні.