Рецепти приготування смачних страв із дикої гуски. Мисливська кухня

Запечений гусак завжди був символом достатку, домашнього затишку та сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса – це цілий ритуал зі своїми тонкощами та секретами. Гуся подають на різдво та великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, і трохи потренуватися

Як зробити м'ясо м'яким?

Приготувати гусака смачно - це просто і складно одночасно, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Проте досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цього птаха важко, головне – правильно обробити тушку, а далі гусак готуватиметься сам.

Якщо ви хочете отримати м'яке та ніжне м'ясо, купленого гусака слід обскубти, випатрати і потримати пару днів у холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якшим – після потрошення натерти його сумішшю із солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав чи свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся нудять на холоді ще з однією метою - отримати хрумку і рум'яну скоринку, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаній із невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в кількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.

Як приготувати гусака в духовці та рукаві: секрети від професіоналів

Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами та травами. Рекомендується перед запіканням обмазати соусом тушку, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику і меленого свіжого розмарину. Приготування гусака цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найяскравіше розкривається у фаршированому вигляді.

Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами та цибулею, паштет з печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гусак помістився в духовку.

Запікати птаха рекомендується у великому і глибокому керамічному посуді, попередньо наливши в нього води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею - якщо з отвору випливе прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури поступово знижуючи її до 180 градусів. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить ніжнішим та соковитішим.

Як готувати гусака шматочками

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави.

Далі шматочки м'яса обсмажуються в олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасерованими овочами та корінням, заливаються бульйоном або пивом і тушкуються до готовності протягом 1,5 годин. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом із маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.

Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним чи овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами та яблуками. Подають гусака із червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньйон чи мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, що лунає по всьому будинку, побачите апетитну скоринку, відчуєте смак м'яса, що тане в роті і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!

Усі пам'ятають, як полював на гусака Паніковського. Можна з упевненістю сказати, що він точно знав, як смачно приготувати гусака. Запечений гусак у духовці, гусак запечений з яблуками, гусак у духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак у рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак у духовці у фользі, страви з гусака шматочками, смажений гусак - рецепти приготування

Мабуть, два найпоширеніші способи приготування гусака, це смажений гусак в духовці і запечений в рукаві. Настав час дізнатися і вам, як приготувати гусака в духовці. Рецепт приготування гусака в духовці вимагатиме від вас старанності та уважності. Приготування гусака в духовці справа проста, але якщо ви хочете отримати смачний результат вашої діяльності, слід заздалегідь продумати, як буде готуватися гусак у духовці. Рецепт гусак у духовці в рукаві хороший тим, що у гусака виходить рум'яна скоринка, а м'ясо ніжне. Вам знадобиться рукав для запікання, гусак, спеції та начинка для гусака. Це можуть бути просто яблука, як у рецепті гусак з яблуками в рукаві або гусак у духовці з яблуками, гречана каша, рис. Гусака миємо, натираємо сіллю та спеціями, вином і ставимо в холодильник. Якщо у вас заплановано фарширований гусак у духовці, то треба підготувати начинку. Готову начинку завантажуємо в гусака, зашиваємо і поміщаємо в рукав. Температуру спочатку ставимо близько 250, потім знижуємо до 180. Не забуваємо поливати гусака жиром або видаляємо його, якщо ви не хочете отримати жирне м'ясо. І якщо ви готуєте гусака в рукаві, не забудьте зробити в рукаві кілька дірочок. Є також інші маленькі секрети, як приготувати гусака з яблуками смачно. Можна зробити шприцом ін'єкції вершками, соусом у м'ясо гусака перед тим, як відправити його в духовку. Так у вас вийде гарантовано дуже соковитий гусак. Рецепти приготування з фото розкриють усі секрети приготування смачної гуски.

Схожим чином готується і гусак дикий, рецепти приготування його схожі, тільки слід враховувати, що він буває жорсткіший, тому його доведеться готувати трохи довше. Начинка може бути традиційна для гусака: готується дика гуска з яблуками, рецепт з картоплею та кашею теж є. А мисливці, напевно, знають, як приготувати дикого гусака так, щоб він не віддавав тиною. Для цього у дикого гусака зрізають жир.

З появою нової кухонної техніки всіх почало цікавити питання як приготувати гусака в мультиварці. Наприклад, як готується гуска з картоплею в мультиварці, гуска з яблуками, з капустою. 60 хвилин у режимі Випічка і буде готовий ваш гусак у мультиварці. Рецепти з гусака дозволяють приготувати як цілого гусака. Нерідко виникає питання, що приготувати з гуски шматочками. Це може бути жарка з гусака, підлива з гусака, тушковане м'ясо гусака шматочками.

Гусак, приготовлений у духовці, у багатьох країнах є обов'язковою різдвяною стравою. Птаха випікають повністю або порізів на шматочки, а найкращим гарніром вважаються запечені яблука, картопля або рис. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, необхідно знати, як приготувати гусака правильно. В іншому випадку м'якоть залишиться жорсткою і грубою, і їсти її буде дуже незручно.

Гарно і святково виглядає на столі гусак, приготовлений у духовці цілком. Щоб м'ясо стало м'яким, його краще випікати у фользі.

Для роботи потрібні:

• тушка птаха;
• 3 – 4 зелені яблука;
• домашня сметана;
• сіль;
• перемелений перець;
• сушена зелень;
• приправи для птахів;
• кулінарна фольга.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці?

1. Вимити тушку та висушити паперовими серветками.
2. Змішати сметану із сіллю, меленим перцем, сушеною зеленню та приправами. Порізати часточками яблука.
3. Малою частиною соусу, що вийшов, змастити гусака зсередини, укласти туди ж яблучну начинку і скріпити розріз нитками або зубочистками.
4. Поступово розподілити соус, що залишився, по поверхні тушки, а потім обгорнути її фольгою в кілька шарів так, щоб не залишалося отворів.
5. Покласти пакунок з цінним вантажем на лист і піч 3 години. За півгодини до того, як витягти страву, слід розгорнути фольгу, щоб гусак покрився скоринкою.

Увага! Час запікання залежить від ваги гусака. Якщо птах невеликий, вистачить і 2,5 – 3 години, а велика особина може готуватися до 4 годин.

Готуємо шматочками у мультиварці

Смачним, соковитим і дуже м'яким виходить гусак, порізаний шматочками і приготовлений за рецептом в мультиварці.

Щоб зробити таку страву, потрібні такі продукти:

• 550 - 600 г гусячого м'яса;
• 2 цибулини;
• 2 – 3 моркви;
• кілька плодів солодкого болгарського перцю;
• томатна паста;
• сушений базилік;
• сіль та чорний перець.

Гусок шматочками в мультиварці готується так:

1. Спочатку слід вимити м'ясо, обтерти серветкою та нарізати маленькими шматочками. Кістці потрібно видалити.
2. Обсмажити м'ясні заготовки в чаші мультиварки, а потім вийняти. Бажано взяти для приготування гусячий, а не рослинний жир.
3. У жирі, де смажився гусак, припустити порізану соломкою моркву, нашатковані півкільцями цибулини та плоди перців.
4. Розвести томатну пасту кип'яченою водою, покласти в чашу м'ясо, влити соус, що вийшов, і томити в режимі гасіння 1 годину.

На замітку. Якщо птах готується тільки для дорослих, за чверть години до того, як вимкнути прилад, можна налити склянку сухого вина в ємність. Тоді м'ясо вийде особливо ніжним та ароматним.

Запікаємо в рукаві

У кулінарному рукаві продукти зберігають свої смакові якості, бо готуються у власному соку.

Щоб зробити у такий спосіб гусака, потрібні такі компоненти:

• тушка птаха;
• 120 г рису;
• 50 г ізюму;
• 70 г кураги;
• майонез;
• куркума;
• сушена зелень;
• приправи для птахів;
• сіль;
• кулінарний рукав.

Порядок роботи:

1. Перебрати рис, скласти у містку миску та залити окропом на чверть години для набухання.
2. Замочити курагу та родзинки у прохолодній воді.
3. Помити тушку гусака та висушити серветками.
4. Злити воду з рисових зерен та сухофруктів, з'єднати компоненти та посипати куркумою для надання приємного золотистого кольору. Насипати солі та приправ.
5. Змастити майонезом внутрішню частину птиці, набити начинкою та закріпити розріз.
6. Обмазати тушку сумішшю майонезу, сушеної зелені та приправ, вкласти в кулінарний рукав та щільно зав'язати.
7. Зробити кілька надрізів ножем у верхній частині рукава, щоб могло виходити повітря, і поставити птицю запікатися.

Увага! Набиваючи тушку начинкою, треба залишати вільним приблизно третину простору, оскільки в процесі запікання рис буде збільшуватися в обсязі.

Як смачно приготувати дикого гусака

Дикий гусак - птах більш примхливий у приготуванні. Він може виявитися досить жорстким, тому щоб приготувати такого птаха смачно, краще заздалегідь нарізати тушку на шматки і потримати в маринаді.

Для готування знадобиться:

• тушка дикого птаха;
• червоне вино;
• Вишневий сік;
• яблука;
• груші;
• порошковий імбир;
• сушений коріандр;
• приправи;
• сіль.

Порядок дій:

1. Обробити птицю, натерти шматочки сумішшю солі і приправ, скласти в каструлю, залити червоним вином і маринувати в холоді на 7-9 годин.
2. Укласти птицю у посуд, полити залишками маринаду, прикрити ємність фольгою і поставити випікатися.
3. Коли маринад випарується, розкласти між шматочками нарізані часточками груші та яблука, влити вишневий сік і запікати до готовності.

Можна готувати таку страву не лише в духовці, а й на плиті, взявши великий посуд із товстими стінками.

Різдвяний птах

Це традиційний англійський рецепт приготування справжнього різдвяного гусака. Найголовніше – правильно вибрати птицю. Вона має бути молодою і не особливо великою.

Для готування знадобиться:

• тушка гусака;
• 5 – 6 цибулин;
• скибочка білого хліба;
• молоко;
• лимон;
• перемелений перець;
• щіпка шавлії сушеного;
• мелені мускатні горіхи;
• трохи дрібної солі.

Порядок дій:

1. Помити птицю, обсушити серветками і натерти сумішшю солі, перцю та шавлії. Помаринувати 2 – 3 години.
2. Помістити на лист цибулини, не очищаючи їх, і відправити в духовку на 40 - 45 хвилин. Потім вийняти, охолодити, зняти лушпиння і дрібно порізати.
3. Замочити хлібну скибочку в молоці, віджати, подрібнити, змішати з цибулею, перцем, сіллю, шавлією та мускатом.
4. сумішшю, що вийшла, нафарширувати гусака і скріпити розріз нитками.
5. Полити птицю цитрусовим соком, помістити в глибокий жаростійкий посуд, долити трохи води та відправити запікатися.

Увага! Щоб на гусі утворилася рум'яна скоринка, а м'ясо не було пересушеним, потрібно кожні 10 - 15 хвилин поливати тушку жиром, що виділяється.

Рецепт із апельсинами

Гусак - досить жирний птах, і апельсини додадуть м'ясу приємну кислинку. Але маринувати його перед запіканням потрібно не менше 8 годин.

Для готування знадобиться:

• гусак;
• апельсини;
• Зелена цибуля;
• імбирний корінь;
• 30 мл соєвого соусу;
• трохи цукру;
• сіль та відповідні приправи.

Порядок дій:

1. Помити птаха, висушити рушником і обрізати кінці крилець.
2. Почистити апельсини, подрібнити цедру та перемішати з цукром, сіллю та приправами. Потім залити суміш соєвим соусом, дати настоятися та натерти отриманим складом птицю.
3. Звільнити м'якоть цитрусів від плівок і кісточок, подрібнити і з'єднати з тертим імбиром, рубаною цибулею та сіллю. Після цього начинити масою гусака, що вийшла, і відправити в холод на 8 - 10 годин.
4. Коли тушка промаринується, викласти її на застелений фольгою лист і запікати до готовності, часто поливаючи жиром.

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, за 30 – 40 хвилин до готовності птиці потрібно покласти у форму поруч із нею порізану часточкою картопля.

Гусак, запечений з рисом та печінкою

Щоб начинити гусака субпродуктами, краще взяти курячу печінку. Сорт рису при цьому не має значення, можна використовувати як круглий, так і довгозернистий.

Для готування знадобиться:

• тушка птаха;
• 250 г печінки;
• 120 г рису;
• цибулина;
• біле вино;
• оливкова олія;
• сіль та приправи.

Послідовність дій:

1. Перемішати сіль і приправи з олією, натерти складом, що вийшов, промиту і висушену птицю, відправити її в холодильник на 8 - 10 годин.
2. Пропустити печінку через м'ясорубку і посмажити на сковорідці із подрібненою цибулею.
3. Додати до субпродукту промитий та висушений рис, біле вино, сіль та приправи. Гасити, поки крупа не стане м'якою, а рідина не випарується.
4. Набити птаха начинкою, скріпити розріз і відправити тушку запікатися.

Гусак, приготовлений за таким рецептом, вийде рум'яним, красивим та смачним.

Як згасити з квашеною капустою

Для приготування цієї страви потрібен великий посуд із товстими стінками. Краще взяти каченицю.

Потрібні такі продукти:

• 650 г гусака;
• 700 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• морквина;
• лаврові листи;
• зелень;
• сіль та приправи.

Послідовність роботи:

1. Відокремити м'ясо гусака від кісточок і нарізати його дрібними скибочками.
2. Налити на дно посуду олію, розжарити і посмажити птицю, присмачивши сіллю та спеціями.
3. Нашаткувати цибулини і моркву, перекласти до м'яса і томити до м'якості.
4. Ввести в блюдо квашену капусту та лавровий лист, долити води та готувати, щільно закривши кришкою, 45 – 50 хвилин.

Подавати готову страву потрібно гарячою, посипавши рубаною свіжою зеленню.

Гусячі ніжки у медовому соусі

Гусячі ніжки, запечені зі спеціями у медовому соусі, займуть почесне місце на святковому столі.

Для приготування знадобляться:

• ніжки гусака;
• рідкий мед;
• лимонний сік;
• мелена паприка;
• орегано;
• чорний чи червоний перець;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Вимити гусячі ніжки та висушити рушником.
2. Натерти заготовки сумішшю солі та спецій, а потім скласти в глибокий посуд.
3. Змішати мед із лимонним соком, залити отриманим соусом гусячі ніжки, перемішати і залишити маринуватися на 5 - 6 годин.
4. Застелити фольгою посуд для запікання, викласти м'ясо і готувати до м'якості, поливаючи соком, що виділяється.

Порада. Щоб надати гусятині неповторного аромату, за 40 хвилин до того, як дістати страву, потрібно розкласти на деко посипані корицею яблучні часточки.

Печеня з картоплею

З гусятини можна приготувати смачну жарку, якщо перед запіканням потримати м'ясо в пиві кілька годин.

Для готування знадобиться:

• 700 г гусятин;
• 5 – 6 картоплин;
• 2 цибулини;
• 3 морквини;
• світле пиво;
• приправи для картоплі та птиці;
• перемелений перець та сіль.

Порядок дій:

1. Порізати гусяче м'ясо шматочками, натерти сіллю та приправами, залити пивом та відправити у холод на 2 – 3 години.
2. Почистити овочі і порізати: картоплю великими шматками, моркву - круглими тонкими часточками, а цибулю нашаткувати півкільцями.
3. Посипати картоплю сіллю та спеціями, перемішати з цибулею та морквою, злити з м'яса маринад.
4. Помістити заготовлені складові в кулінарний рукав, щільно зав'язати та зробити кілька проколів у верхній частині. Укласти рукав на лист і відправити в духовку.

Після запікання можна відразу ж розкладати гарячу страву по тарілках, прикрасивши гілочки свіжої зелені.

Покрокове приготування з айвою

Зробити жирне гусяче м'ясо особливо м'яким та ніжним допоможуть айва та ківі.

Для приготування такої страви знадобляться такі продукти:

• гусяча тушка;
• 2 – 3 айви;
• кілька плодів ківі;
• сметана;
• трохи гірчиці;
• сіль та відповідні приправи.

Порядок приготування:

1. Вимити гусячу тушку та висушити рушником.
2. Змішати сметану, гірчицю, сіль та спеції до однорідності.





Для приготування знадобляться:

• тушка птаха;
• чорнослив;
• грецькі горіхи;
• борошно;
• очищена вода;
• сіль та приправи.

Порядок роботи:

1. Вимити гусака, натерти сіллю та приправами, після чого відправити в холодильник на пару годин.
2. Замочити чорнослив у воді, а потім злити рідину, висушити сухофрукти та змішати з подрібненими ядрами грецьких горішків.
3. Приготувати з|із| муки|борошна| і води тісто, додавши кілька столових ложок солі.
4. Набити гусака начинкою, зашити розріз нитками, а потім обернути тушку тестом так, щоб не залишилося жодного отвору. Надіслати заготівлю запікатися до духовки.

Окрасою добротного сімейного столу по праву вважається гуска дика, запечена або тушкована, але обов'язково ароматна і з прянощами. Страви з цього птаха з давніх-давен вважалися ознакою удачливості господаря і достатку його будинку. Тому традиція готувати його благополучно живе й у світі.

Дикі гуси: фото та опис

Видобути дикого гусака - сьогодні завдання не з найпростіших, адже популяції їх досить нечисленні, а через масштабні забудови і розширення територій місто вона стрімко зменшується.

Дикий гусак є водоплавним птахом з довгою шиєю і короткими лапками. Дзьоб високий, з боків стиснутий. Оперення буває різне: чорне, біле, сіре тощо. Мешкають гуси у лісах південної частини Сибіру та Європи. Також можна побачити таких птахів у східній частині Азії та лісотундрі Росії.

Традиційними місцями проживання диких гусей є лимани, озера, мокрі луки та заплави річок.

Харчуються ці птахи пагонами водних рослин, молодою травою, насінням.

Розмножуватись починають на третьому, а можливо, навіть і на четвертому році життя. Відкладають у середньому по п'ять-шість яєць.

Розібравшись з тим, що являє собою цей птах, тепер потрібно поговорити про те, як його правильно підготувати та приготувати. Тож почнемо.

Підготовчий етап

Якщо птаха підстрелив здобувач сім'ї, його необхідно акуратно обдати окропом, щоб пір'я і пух легко відходили від тільця. Не варто занадто довго тримати тушку в ємності з водою, адже шкіра може стати надто м'якою і відриватиметься разом із пір'ям. Як би не був обскупаний гусак, дрібне тонке пір'я може залишитися в самій тушці. Щоб усунути цей недолік, її необхідно натерти борошном, як скрабом. Підготовлену гусака варто обпалити на відкритому вогні. Так шкіра буде не лише обробленою від дрібних недоліків, а й стане м'якшою.

Наступний етап

Далі варто провести розріз тушки та обробку нутрощів. Дикі гуси в кулінарії відомі не тільки смачною печінкою, але й легкими з присмаком гіркуватості, тому їх не варто вживати в їжу. Жовчний міхур птиці також вимагає підвищеної уваги до себе, при чищенні його необхідно акуратно вирізати, намагаючись не зашкодити. Після гусака необхідно добре промити теплою водою, щоб згустки крові не залишилися всередині. Далі можна відрубати шию та лапки, які можуть заважати при поміщенні тушки на деко чи сковорідку.

Маринуємо

Гусак дикий має жилисте грубувате м'ясо, тому не зайвим буде вимочити його попередньо в маринаді, щоб надалі м'ясо легко вбирало приправи і піддавалося тепловій обробці. Для маринаду знадобиться одна велика цибулина (синю брати не варто, вона надасть терпкості). Її необхідно нарізати досить крупно, щоб при тисняві добре виходив сік. Далі цибульну основу необхідно залити 3-4 ложками оцту та приправити тандемом солі та цукру в рівних частинах. Добре перемішавши всю кашку, нею варто обкласти всю тушку і дати постояти кілька годин. Після цього в ємність доливається 0,5 л кип'яченої води, і все стоїть ніч.

Приготування дикої гуски з яблуками

Більшість домашніх із задоволенням ласують у компанії домашніх соковитих яблучок. У Швеції існує рецепт цього птаха з яблучним пюре, картоплею та смачним соусом.

Для приготування такої незвичайної страви потрібно:

• добротний гусак дикий вагою 4-5 кг;
• 2-2,2 кг картоплі, що добре розварюється;
• ½ ч. л. великої якісної морської солі;
• 6-7 середніх соковитих яблук;
• половинка свіжого лимона (лайми не варто використовувати, їхній запах перебиватиме яблучний);
• 1 ст. л. дрібного цукру;
• 3 середні цибулини;
• 250-270 мл якісного портвейну;
• варення з|із| червоної смородини - 2 ст. л.;
• чайна ложка гірчичного порошку (багато беруть французьку в зернах -
  2 ч. л.);
• 4 ст. л. оливкової олії;
• горошком – 10-12 шт.

Насамперед для такого незвичайного кухонного постояльця необхідно розігріти духовку до 220 ºС. Після цього можна зайнятися промаринованою тушкою дичини: м'ясо потрібно витягнути з маринаду, добре промити і просушити високоякісними щільними паперовими рушниками. Далі варто оглянути гусака і вирізати найбільші шматки жиру, весь видаляти не варто, адже топлений здебільшого необхідний для запікання.

Далі справа за морською сіллю: її необхідно потовкти в дерев'яній ступі і натерти цією сумішшю внутрішню та зовнішню частину птиці. Щоб дикий не втратив крильця, їх разом з ніжками варто обмотати фольгою. Тепер дичину готова, і її можна сміливо укладати на лист і відправляти в духовку. Кожні 20-25 хвилин необхідно відкривати дверцята і, по можливості, зливати надлишок жиру, не варто допускати заповнення ним м'яса, інакше воно почне підгоряти. Після години приготування фольгу необхідно видалити.

Щоб запечений гусак дикий був привабливішим зовні, необхідно доповнити його картоплею. Для цього бульби варто почистити, відварити до м'якості та викласти на тарілку, щоб забрати зайву воду. Після картоплю треба укласти в лист, попередньо зливши в тарілку скупчений жир. М'ясо слід прикрити фольгою, щоб не пошкодити його під час подальшого запікання. Картоплю можна пролити частиною жиру та залишити запікатися ще 10-12 хвилин.

Тим часом настала черга яблучного пюре: для нього необхідно очистити фрукти, видалити всі кісточки і шкірку і розрізати на зручні часточки. Лимон також варто промити, обрізати зайву цедру та розрізати на великі шматочки. Змішавши в міцній каструльці фрукти, до них необхідно додати приготовлений цукор і притушкувати 30-40 хвилин, потім суміш треба подрібнити в блендері.

Готуємо соус

Найкраще поєднуються пряні соуси з диким гусем. Для приготування соусу необхідно очистити цибулю, просмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого кольору. Далі в сковорідку потрібно додати варення, промішати і дати просмажитись протягом 5 хвилин, далі черга гірчичного порошку і горошку. Перемішавши всю суміш, до неї необхідно додати 740-750 мл гарячої води і уварювати не менше 15 хвилин. У готовий соус варто в кінці додати і вилити в лист з м'ясом і картоплею. Після цього все вирушає на 10 хвилин нудитися в духовку. Для подачі можна приготувати ще одну порцію соусу та прикрасити все зеленню.

З беконом

Не менш презентабельно виглядають з беконом дикі гуси, фото приготовленої страви настільки привабливі, що у більшості не виникає і тіні сумнівів щодо незвичайного тандему. Для створення подібного шедевра знадобиться:

• дикий гусак;
• 1 велика або 2 середні цибулини;
• 4-6 скибочок якісного (домашнього) бекону;
• щіпка чебрецю і ½ ч. л. розмарину;
• сіль, перець та кмин.

Промариновану тушку необхідно промити та просушити. Після цього м'ясо потрібно рівномірно натерти сіллю, ароматним чебрецем і розмарином і дати постояти близько 30-35 хвилин. Багато рецептів радять відразу переступати до запікання, але дичина не так просто схоплює приправи. Тому ці півгодини потрібні для м'якості готової страви.

Далі черга цибулі: її потрібно акуратно очистити, зберігаючи нижню частину, яка тримає пелюстки "у купі" (так при запіканні вони не розповзуться по всій начинці гусака). Чисту і промиту цибулину необхідно вкласти всередину гусака і добре закрити отвір шматочками шкірки або м'яса. Далі черга бекону. Його радять укладати на вже напівготове м'ясо, але тоді його присмак буде слабким.

Далі підготовлену тушку необхідно покласти на лист і залити 2 склянками кип'яченої води, деякі на дно укладають спочатку товсті кільця моркви - так і спинка не пригорає, і аромат у м'яса незрівнянний. Далі варто накрити фольгою все деко, щоб пара прибрала жорсткість, якою відрізняються дикі гуси. Опис рецептів часто упускає цей момент, адже багато хто любить хрумку скоринку, але парова частина запікання у випадку з диким м'ясом дуже дієва, адже перші 3-4 години допомагають повністю приготувати тверде м'ясо.

Після фольгу знімають і дають підсмажитися всій тушці, тим часом бекон рясно просочує м'ясо і надає йому пікантності. Вже готовий гусак обсипається кмином і подається разом із легким гарніром, типу рису чи гречки.

З чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати м'ясо дикого гусака з чорносливом та картоплею. Для цього тушку готують у маринаді, миють та сушать. Потім 2-3 ківі необхідно очистити та розрізати на зручні шматочки, після чого помістити їх у блендер разом із 3 зубчиками часнику та жменею митого чорносливу. Декілька разів суміш треба подрібнити, щоб жорстка структура чорносливу не псувала загальний вигляд. Отриманим маринадом необхідно змастити тушку гусака та залишити на пару годин мокнути.

Далі тушка поміщається у звичний господаркам рукав і відправляється на 3 години в духовку, після чого до неї приєднується приварена картопля і все запікається протягом години. Подавати дичину варто із зеленню та роздавленим часничком.

Висновок

Тепер ви знаєте, що дикий його приготування ми вам також надали. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати такого птаха вдома.

Запечена дика гуска була однією з основних страв урочистого царського столу. Найчастіше його фарширували дикими плодами і ягодами і подавали повністю. Рецепти приготування дикого гусакавідрізняються від рецептів приготування домашнього, тому що його м'ясо досить щільне та не товсте.

Вам знадобиться

• тушка дикого гусака - 1 шт
• яблука – 1 кг
• сало – 100 г
• цукор – 5 шматочків
• сметана – 100 г
• Для маринаду:
• вода – 1 л
• оцет столовий – 200 г
• цибулина – 1 шт
• різні трави
• цукор
• сіль за смаком

Інструкція

1. Для початку потрібно обскубти гусакаі позбутися дрібного пір'я і пуху. Комфортніше за кожного обпалитиме тушку гусака .

2. Для приготування маринаду потрібно змішати воду з оцтом, додати нарізану кільцями цибулину, сіль та цукор, трави до смаку. Опустити тушку гусакау маринад і залишити на 12-24 години. Тривалість маринування впливає м'якість.

3. Мариновану тушку гусакапотрібно натерти сіллю і нашпигувати скибочками сала.

4. Яблука для начинки очистити від шкірки та насіння, дрібно порізати. Потрібно набити порожнину тушки гусакаяблуками, скибочками цукру та кількома скибочками сала.

5. Тушку дикого гусаказмастити сметаною і обсмажити в жаровні до придбання золотистої скоринки, потім розмістити в духовку і випікати 2-3 години при 180-200 градусах. Для того, щоб м'ясо залишалося соковитим, потрібно поливати тушку гусакасоком, що витопився.

Яка різдвяна вечеря обходитися без начиненого гусака? Ця звичай зародилася з давніх-давен, але як і раніше, соковитий гусак на столі є символом радісного Різдва. Будь-яка господиня має знати секрети приготування цієї страви. Для загального ознайомлення згодиться ця стаття.

Вам знадобиться

• тушка гусака на 2 кг;
• Для маринаду:
• холодна вода – 1 л;
• оцет 70% - 3 ст.
• сіль та спеції.
• Для начинки:
• рис – 0,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• родзинки – 150 г;
• яблука – 3 шт.

Інструкція

1. Спочатку випатрайте тушку, видаляючи всі нутрощі, очистіть поверхню від пір'я. Після цього помийте птаха і залиште маринуватися на ніч у маринаді.

2. Для маринаду вам знадобиться холодна вода, оцет, сіль та спеції. Додайте в холодну воду всі інгредієнти та дочекайтеся повного розчинення солі. Як тільки сольовий осад зникне, маринад готовий.

3. Начинку можна приготувати з рису, чорносливу, родзинок та яблук. За бажання додайте лимон і сухофрукти. Рис скрупульозно промийте під струменем холодної води і поставте набухати в окропі, через 30 хвилин відкиньте на друшляк.

4. Інші продукти також добре промийте в теплій воді і просушіть. Поріжте все на часточки, потім змішайте з рисом.

5. Вийміть гусаказ маринаду та обсушіть. Будь-яка господиня може приготувати гусакапо-своєму, застосовуючи різні спеції, але найвідомішою є суміш із солі та перцю. Нею добре натріть мариновану тушку і приступайте до фаршування гусака. Після цього охайно зашийте гусяче черевце.

6. Багато хто знає: щоб правильно приготувати гусакав духовці, теж потрібні невеликі хитрощі. Багато жінок вибирають запікати птаха у фользі – це допомагає утримувати процес запікання під контролем. Поставте гусакау розігріту духовку до температури 180-220 градусів на дві години. За годину зніміть верхній шар фольги. Це потрібно зробити для того, щоб пташка підрум'янилася і виглядала смачно.

Існує безліч методів приготування гусака: смажіння, запікання, гасіння. Можна його нафаршувати практично будь-якими продуктами: починаючи яблуками і закінчуючи гречкою. Але все-таки головний секрет апетитного гусака - маринад.

Вам знадобиться

• Часник/імбир – головка/невеликий корінь
• Гірчиця – 3 столові ложки
• Мед – 3 столові ложки
• Біле сухе вино – склянка
• Яблуко/апельсин – 1 шт
• Оливкова олія – 2 ложки
• Сіль за смаком

Інструкція

1. Візьміть часник, почистіть його і пропустіть через часник. Якщо вам не подобається запах часнику, його можна замінити імбиром - гострота практично та ж, а ось смак зовсім інший. Якщо вирішите додавати імбир, натріть маленьке коріння на дрібній тертці.

2. Яблуко помийте, висушіть та натріть на середній тертці. Класніше кожного, якщо це буде яблуко не нудотного сорту, а кислого типу антоновки. Яблуко також можна замінити апельсином; в цьому випадку натріть цедру на дрібній тертці, решту апельсина подрібніть, віддаючи перевагу кісточкам, і змішайте з цедрою.

3. У миску вилийте біле вино та оливкову олію, додайте часник/імбир, яблуко/апельсин, мед, гірчицю. Посоліть до смаку. Все скрупульозно перемішайте до утворення однорідної кашки. Скрупульозно обмажте гусака зовні і всередині цього маринаду. Загорніть його у фольгу і залиште в холодильнику на ніч або на день. Перед приготуванням дістаньте гусака з холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі близько години. Замаринованого гусака можна відправити в духовку прямо в тій фользі, в якій він маринувався, або нарізати на порційні шматки і посмажити. Але, фінально, ці два способи приготування далеко не все, що можна зробити з замаринованим гусем. Ви можете начинити його яблуками, апельсинами, грушами, грибами, картоплею, томатами, іншими овочами; Також з овочами його можна згасити. Запечений же весь гусак стане не просто прикрасою будь-якого святкового столу, а центром привернення уваги домочадців і гостей, тільки якщо його прикрасити свіжою зеленню, яблуками або апельсинами.

Зверніть увагу!
Якщо ви хочете, щоб ваша страва була ніжною, соковитою і запашною, не бережете гусака в холодильнику більше доби.

Корисна порада
Для того, щоб запечений гусак вийшов з хрусткою скоринкою, за 10-15 хвилин до готовності зніміть фольгу, проткніть вилкою шкіру і трохи збільшіть вогонь.

М'ясо дикого цапаапетитне, але жорстке. Щоб зробити його м'якшим і відбити особливий запах, м'ясо маринують у суміші столового оцту та вина, з додаванням часнику та перцю.

Вам знадобиться

• Для першого рецепту:
• свиняче сало;
• томатний соус.
• Для другого рецепту:
• мариноване м'ясо дикого цапа;
• лаврове листя;
• винний оцет;
• сіль;
• грецькі горіхи;
• часник;
• кінза;
• хмелі-сунелі.
• Для третього рецепту:
• мариноване м'ясо дикого цапа;
• чорнослив;
• рослинна олія;
• борошно;
• томатна паста;
• гвоздика;
• оцет;
• цукор.

Інструкція

1. Для того щоб приготувати смаженого цапа, Візьміть 500 г вже промаринованого м'яса, видаліть всі сухожилля і плівки. Нашпигуйте 70 грамами свинячого сала і викладіть на велике деко. Смажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія. Періодично поливайте шматки м'яса соком, що витек на деко. Підготовленість визначайте за допомогою вилки. Як тільки з проколу піде прозорий жовтуватий сік – вимикайте вогонь. Готове м'ясо наріжте шматочками та подавайте з томатним соусом.

2. Приготуйте тушковане м'ясо дикого цапаз горіхами. Для цього наріжте невеликими шматками 600 грам маринованої козлятини, покладіть в каструлю і залийте водою, додайте 3 лаврові листи, закрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні. Очистіть і порубайте як можна дрібніше 5 головок цибулі. Через 20 хвилин додайте його до м'яса, після цього влийте 3 столові ложки винного оцту і посоліть до смаку. Пропустіть одну склянку волоських горіхів і дві часточки часнику через м'ясорубку. Подрібніть 3 гілочки кінзи, змішайте з горіхами і часником, додайте 1 чайну ложку хмелі-сунелі, скрупульозно все перемішайте і перекладіть масу в каструлю з м'ясом. Через 25 хвилин вимкніть вогонь.

3. Для приготування м'ясної страви з чорносливом наріжте 200 г маринованої козлятини маленькими скибочками. Промийте та подрібніть 150 грам чорносливу. У велику сковороду налийте 6 столових ложок олії та викладіть м'ясо. Очистіть одну велику цибулину і нашаткуйте дрібними кубиками. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 5 хвилин, а потім покладіть цибулю. Через 7 хвилин додайте 2 столові ложки борошна, таку ж кількість томатної пасти, чорнослив і 200 г води. Приправте щіпкою гвоздики, посоліть і додайте оцет і цукор до смаку. Закрийте кришкою і тушкуйте доти, доки величезна частина рідини не випарується.

Страви з м'яса диких тварин є достовірною прикрасою столу. Вони не тільки володіють гарним смаком, але й вкрай придатні, тому що не містять таких знайомих для вирощених у неволі птахів та звіриних згубних хімічних сполук.

Вам знадобиться

• м'ясо – 1 кг;
• 5-6 великих картоплин;
• три цибулини;
• 3-4 помідори;
• спеції: кріп
• петрушка
• лавровий лист
• перець;
• сіль;
• форма для приготування;
• фольга.

Інструкція

1. Дике м'ясо можна зварити, посмажити або запекти. 1-й метод найлегший, але й найнеугодніший, тому що при варінні м'ясо втрачає смакові якості. Тим не менш, воно абсолютно підходить для супів та борщів. Якщо ви хочете приготувати котлети, то дике м'ясо класніше змішувати навпіл з яловичиною або свининою.

2. Смажити таке м'ясо теж не варто, бо воно приблизно напевно буде твердим. Винятком є ​​приготування шашлику, ця страва має свої незаперечні переваги. Готуючи м'ясо для шашлику, його якийсь час тримають у маринаді, що надає шашлику м'якості та нестандартного смаку. Точний час витримки залежить від рецепту маринаду. Для дикого м'яса можна використовувати маринад на основі цибулі, так як оцет зробить його ще жорсткішим. Рецепт маринаду дуже примітивний: поріжте цибулю кільцями, розімніть із сіллю та спеціями до виділення соку. Після цього скрупульозно переміщуйте цибулю з м'ясом - так, щоб воно просочилося соком. Залиште м'ясо приблизно на 30 хв, потім можете нанизувати його на шампури.

3. Найкраще дике м'ясо запікати, тоді воно виходить дуже апетитним. Запікати слід у металевій формі, заздалегідь вистеливши її фольгою. Краї фольги потім закриють м'ясо зверху, що виключить його підгоряння і дозволить витримувати в духовці приблизно півтори години - у цьому випадку навіть тверде м'ясо встигне добре протомитися і стати м'яким.

4. Один із рецептів приготування дикого м'яса такий. Якщо ви, скажімо, готуєте качку, спочатку обскубайте її, обпаліть над вогнем, випатрайте. Далі вирішите, ви запікати її повністю або поріжете на шматки. Ціла качка прекрасніше виглядає, але потребує більш довгого приготування. Крім того, потім її досить незручно розрізати. Тому простіше відразу порізати її на шматки.

5. Для гарніру наріжте дрібною соломкою приблизно 5-6 великих картоплин. Також вам будуть потрібні три великі цибулини: дві розріжте на величезні часточки, приблизно по 4-6 частин. Третю поріжте кільцями. Наріжте невеликими часточками 3-4 помідори. Вам знадобляться і спеції – лавровий лист, кріп, петрушка, червоний та чорний перець тощо на ваш смак. Картопля та м'ясо підсоліть.

6. На дно вистеленої фольгою форми налийте трошки рослинної олії, висипте половину картоплі, третину цибулі та половину помідорів. Посипте спеціями, перемішайте. Зверху покладіть м'ясо, знову посипте спеціями. Картоплю, що залишилася, переміщайте з цибулею, помідорами і спеціями і покладіть зверху. Закрийте краї фольги, примніть, щоб фольга не відкрилася. Зробіть у ній зверху ножем пару маленьких проколів. Готувати при температурі 200 градусів протягом півтори години. Ви можете змінювати базовий рецепт на свій розсуд.

На Русі на Різдво заведено готувати гусака. Купити цього птаха можна вже в потрошеному вигляді в магазині, правда набагато смачнішим буде новий, щойно забитий гусак. Але багато хто відмовляється від такої покупки, тому що не всі знають, як правильно обскубти гусака. А чай це зробити можна дуже просто.

Вам знадобиться

• - Гусак;
• - Стара непотрібна праска;
• - Марля або шматок бавовняної тканини.

Інструкція

1. Обскубти гусака можна двома способами - всуху або відпарюванням. Якщо у вас ще теплий птах, можна видалити пір'я і пух гусака вищипуванням. Поставте перед собою величезний таз, покладіть гусака на коліна спиною вниз і починайте висмикувати пір'я, обробляючи ділянку за ділянкою. Перекиньте і продовжуйте. Коли гусак буде обскубаний, пух, що залишився, обпаліть паяльною лампою або сухим пальним. Зішкребіть ножем попіл і помийте гусака в гарячій воді грубою губкою. Потім обітріть насухо і починайте потрошити.

2. Недолік першого способу в тому, що якщо пух висмикується просто, то пір'я піддається важко, тільки якщо гусак старий. Але найголовніше, що часто рветься тонка шкіра і зовнішній вигляд тушки буде зіпсований, тільки, якщо ви плануєте гусака запікати повністю на Різдво. Тому краще 2-й спосіб, яким можна обскубти гусака швидко і, головне, легко і якісно.

3. Вам буде потрібна стара, але робоча праска, яка не жалібна. Приготуйте ємність з водою для змочування марлі чи іншої тканини. Увімкніть праску. Покладіть гусака на стіл на спину і накрийте вологою марлею, складеною в кілька шарів. Прикладіть розігріту праску і зачекайте кілька секунд. Поставте праску на підставку, зніміть тканину і обережно видаляйте пір'я і пух.

4. Дійте повільно, сантиметр за сантиметром, відразу ж складаючи пух, що відокремився, у величезну коробку. Він може пригодитися для набивання подушок. Пір'я ж викидайте, виключно великі. Перекиньте гусака і обскубайте з іншого боку, заздалегідь відпарюючи протягом 3-5 секунд. Таким чином дуже легко можна обскубти гусака за 20-30 хвилин. Тушка виходить чиста, із цілою шкірою. Вам залишається потім злегка обпалити її для видалення маленьких волосків та залишків пуху на крилах та шиї.

Зверніть увагу!
Щоб пух не розлітався по кожній кімнаті, дійте обачно, без крутих рухів. Воду для змочування тканини краще частіше міняти.

Корисна порада
Після того як ви повністю обскубти гусака, очистіть праску від пригорілого пуху. Зробити це зручно величезною сіллю. Покладіть праску на зберігання, вона вам ще згодиться надалі.

Зверніть увагу!
Час приготування дикої гуски може різнитися залежно від віку птиці та розміру. Підготовленість можна визначити проткнувши скоринку вилкою, якщо сік не має рожевого кольору, значить гусак готовий.

Корисна порада
1. Перед тим як обпалити тушку, її слід натерти борошном, тоді дрібне пір'я, що залишилося, і пух обсохнуть і піднімуться дибки. 2. Для надання терпкого смаку гусака в маринад можна додати ягоди ялівцю. Щоб начинка не вивалювалася, тушки зашивають товстими нитками, або зашпилюють тонкими гострими лучинками. Щоб скоринка не потріскалася в духовку можна поставити чашку з водою.