Смажені буряки на зиму. Заготівлі з буряка на зиму

Я обожнюю всілякі борщі та буряки! Але готувати їх з нуля мені вже якось не дуже подобається. Поки розберешся з овочами, поки все провариться, а потім ще й мити все… На допомогу приходить готова заправка для борщу! Закинув її, поварив трохи – суп готовий! І саме ця стаття присвячена приготуванню смачних домашніх борщових заправок з буряка, моркви, перцю, томатів та інших овочів.

Найголовніше – ми не просто зробимо засмажку (заправку) для борщу, а ще й законсервуємо її на зиму! Це і економія коштів, тому що взимку овочі дорожчають, а що продається, нерідко зморщене та несмачне. Це й економія часу! Вам не доведеться щоразу чистити і нарізати той самий буряк, а потім ще чекати, коли він нарешті згаситься або звариться. І посуд чистий залишається. Загалом одні плюси.

На вибір вам кілька найпопулярніших рецептів. Все описано зрозуміло, покроково, з фото готової страви. Якщо цього мало, то можете подивитися тут і кілька відео з максимально наочним процесом приготування.

Рецепти

Універсальний рецепт заправки для борщу на зиму

Можна сказати, найпопулярніша і найсмачніша заправка з буряка та моркви з помідорами. У цю борщівку ми додамо ще й трохи оцту, щоб вона зберігалася в банках до глибокої зими.

За бажання, таку заправку можна використовувати навіть як зимову закуску, якийсь салат, яким можна доповнити будь-які страви, ну або просто навіть намазати на хліб. Загалом універсальна річ!

Інгредієнти:

Буряк – 2 кг.
Помідори – 1 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля - 1 кг.
Солодкий перець – 0,5 кг.
Рослинна олія – 240 мл.
Оцет (9%) – 130 мл. (або 200 мл. 6%)
Цукор - 200 р.
Сіль – 100 г.

Готуємо без стерилізації

Все дуже просто! Промиваємо всі овочі, далі чистимо і натираємо на великій тертці буряки з морквою.
Помідори або пюрувати, або дрібно нарізати (шкірку знімати не обов'язково, але бажано. У статті показаний цей процес). Перець з цибулею нарізаємо дрібними півкільцями, або як вам зручніше.
Змішуємо все в одній каструльці. Далі змішуємо оцет з олією, розчиняємо в них цукор із сіллю. Вливаємо до подрібнених овочів, перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
Повільно доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою, іноді підходимо і помішуємо. Загальний час варіння приблизно 30 хвилин із моменту закипання, а взагалі дивіться по готовності буряка.
Поки наша борщова заправка гаситься, потрібно простерилізувати банки. Я б навіть порадив використати багато баночок по 0,5-1 літр. Промиваємо їх окропом, кришки так само стерилізуємо.
Все, вимикаємо плиту, наповнюємо борщівкою банки, відразу закручуємо кришками. Далі ці банки можна перевернути, вкрити якоюсь тканиною – нехай поступово остигають.

Зберігати ці баночки можна прямо в будинку, після відкриття тримаємо вже в холодильнику.

До речі, якщо ви думаєте ще про якісь зимові заготівлі, то ось вам ароматне . В принципі, процес готування такий самий.

Мінімалістична заправка з буряка на зиму (для борщу)

Якщо вас цікавить, перш за все, буряк, і ви хотіли б заготовити баночку бурякової заправки без моркви, помідорів, цибулі та іншого, то якраз хороший рецепт.

Такі буряки навіть не обов'язково робити тільки для борщів. Вона може послужити і самостійною закускою, і чудовим інгредієнтом для салатів. Кожен повинен мати пару таких баночок, про всяк випадок, щоб не витрачати час на варіння та нарізування бурякових коренеплодів.

Нам знадобиться:

Буряк – 1 кг.
Вода – 1 л.
Поварена сіль – 30 г.
Лимонна кислота – 5 г.
За бажанням: чорний перець, петрушка, кріп.

Приготування

Буряк добре промити і протерти паперовим рушником. Далі заливаємо її водою та ставимо на вогонь.
Варимо 20 хвилин із моменту закипання. Буряк не встигне проваритися до кінця, в самому центрі вона буде трохи сирою. Нічого страшного – у цьому вся задумка.
Тепер опускаємо буряки в холодну воду, щоб вони добре остигли. Далі акуратно натираємо на великій тертці або на тертці для корейської моркви.
Накладаємо тертий буряк у невеликі баночки. Тепер робимо заливку: літр води закип'ятити, потім розмішати в ній лимонну кислоту та сіль. Заливаємо цим гарячим розчином банки, закручуємо кришками.
Як охолонуть, можна буде прибрати в якесь прохолодне місце.

Оригінальна борщова заправка на зиму з буряком та морквою

У чому ж оригінальність цієї борщівки? А в тому, що ми її приготуємо без оцту, і взагалі не закочуватимемо в банках. Але тоді як її зберегти на довгий термін? А ми її заморозимо!

Погодьтеся, це незвичайно, оригінально, але водночас і дуже продумано, дуже практично! Берете брикет цієї засмажки і закидаєте на суп, який через 10 хвилин перетворюється на борщ!

У цьому варіанті ми готуємо без помідорів, але натомість візьмемо томатну пасту. До речі, цибуля тут смажимо на сковороді, а не просто гасимо з усіма овочами.

Інгредієнти:

Морква – 350 г.
Буряк – 350 г.
Цибуля - 2 шт.
Томатна паста (або кетчуп) – 6 ст. ложок;
Вода – 100 мл.
Рослинна олія (без запаху) – 3 ст. ложки;
Сіль, перець та інші спеції за смаком;

Як це готувати

Взагалі таке можна готувати двома способами. Ми відварюємо овочі, а потім подрібнюємо. Або ми, як завжди, подрібнимо, потім протушкуємо в сотейнику до м'якості буряка. Вибирайте, що вам зручніше, а я, наприклад, опишу другий спосіб.
Цибулю почистити, потім обсмажити в олії до легкої золотистості. Головне, щоби не підгорів. Потім забираємо його в окрему чашку.
Морквину та буряк моєму, потім чистимо. Далі натираємо на великій тертці, ну або дрібно-дрібно шаткуємо. Складаємо все в сотейник, додаємо 1-2 ложки олії. Включаємо повільний вогонь і гасимо, іноді помішуючи.
Томатну пасту розмішуємо у воді, цим соусом, що вийшов, поливаємо овочі. Гасимо ще хвилин 15-20 до м'якості.
Хтось любить доводити до напівготовності, тому що цій засмажці ще в супі варитися деякий час.
Змішуємо у великій чаші морквяно-бурякову масу та смажену цибулю. За бажання можна відразу приправити сіллю, перцем. Чекаємо повного остигання.
Коли заправка охолоне, розкладаємо її у невеликі поліетиленові пакети та акуратно згортаємо, щоб нічого ніде не потекло. Відправляємо морозилку. Я волію зберігати в млинцях, як на фото вище було.

Така ось заморожена заправка може зберігатися дуже довго. Головне слід уникати повторного заморожування-розморожування, у такому разі смак буде вже менш насиченим.

Пікантне борщове заправлення з буряком (на зиму з часником)

А ця заправка є чудовим овочевим асорті: томати, болгарський перець, цибуля, морква, буряк, часник і ароматна свіжа зелень. Так смачно, що хочеться і без борщу з'їсти! Дуже смачно, запашно, з легкою часниковою пікантністю.

А якщо вже додати до борщу, то вийде найсмачніший борщ у всесвіті! Не вірите? І вірно! Краще самостійно в цьому переконатись.

Нам знадобиться:

М'ясисті помідори – 1 кг.
Морква – 750 р.
Буряк – 1-1,2 кг.
Цибуля-ріпка – 1 кг.
Болгарські перці – 0,6 кг.
Часник – 15 зубчиків (великих);
Кріп, петрушка – 1 пучок;
Цукор – 300 р.
Сіль - 160 г.
Соняшникова олія – 400 мл.
Оцет (9%) – 9-10 ст. ложок;

Інгредієнтів багато, вистачить на кілька баночок. Цукор, сіль та олія тут для повного складу, щоб навіть не довелося підсолювати ваш борщ.

Покрокова заготівля

Спочатку займемося помідорами. Їх потрібно промити, далі видалити плодоніжки, а потім добре подрібнити в блендері до стану пюре. Можна і через м'ясорубку пропустити. Тільки спочатку раджу ошпарити окропом помідори і зняти з них шкірку.
Переходимо до коренеплодів. Моркви та буряки добре промити, при необхідності ще й почистити ножем. Далі їх треба натерти на великій тертці. Викладаємо у великий посуд.
Цибулю почистити і просто дрібно нарізати. Перці позбавити насіння, потім так само дрібно нашаткувати. Додаємо їх до моркви та буряків.
Зелень на ваш розсуд, але я не відмовився б додати невеликий пучок свіжого кропу або петрушки. Хтось може додати базилік, кінзу та інші трави, але мені їхній запах не дуже подобається, а ось кріп звичний усім. Зелень теж відправляємо до подрібнених овочів.
Вливаємо олію, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж і оцет. Ретельно перемішати та залишити приблизно на 1,5 години. Овочева суміш розм'якне, пустить сік, все просочиться оцтом та сіллю.
Тепер розкладаємо по чистих баночках, прикриваємо кришками (не закочуємо). На плиту поставити велику каструлю, туди налити достатньо води, на дно слід підкласти невеликий рушник. Акуратно занурюємо банки, щоби від води до країв банок залишалося 2-3 сантиметри. Поступово доводимо до кипіння, далі варимо близько 20 хвилин. Потім банки акуратно виймаємо, відразу закручуємо кришками. Ставимо нагору дном, вкриваємо і даємо повністю охолонути.

Якщо стерилізація на водяній бані для вас є клопіткою справою, то можете зробити простіше, як у попередніх рецептах. Просто тушкуйте до готовності цю овочеву заправку з олією та спеціями. Наприкінці додайте оцет і перемішайте. А потім просто розкладайте по стерилізованих банках та закривайте стерильними кришками. Ось так просто!

З буряком, морквою та томатною пастою (дуже смачний рецепт)

У чому особливість цього рецепту? А в тому, що тут обійдемося без помідорів та болгарського перцю, але натомість буде концентрована томатна паста. Для аромату додамо часник, як у попередньому варіанті. Ну а для смаку покладемо ще трохи гострого перцю чилі.

Ви питаєте, навіщо гострий перець у борщі? Варіантів борщів існує мільйон, і така заправка задовольняє смаки любителів палючих супів, що зігрівають. Як уже говорилося раніше, таку зимову заготівлю можна використовувати як самостійну закуску, і пере тут якраз!

Нам потрібно:

Буряк – 1,2 кг.
Морквини – 0,9 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,9 кг.
Томатна паста – 420 мл.
Рослинна олія (рафінована) – 250 мл.
Часник – 1 головка;
Гострий стручковий перець – 1 шт.
Цукор – 5 ст. ложок;
Сіль – 3 ст. ложки;
Столовий оцет (9 відсотків) – 90 мл.

Покроковий процес приготування

Всі овочі ретельно промиваємо водою, потім чистимо та подрібнюємо. Моркву з буряком на тертці, часник видавлюємо, цибулю просто дрібно-дрібно шаткуємо. Гострий перчик позбавляємо плодоніжки, насіння не вичищаємо, так само його подрібнити і додати до інших овочів.
Ставимо на середній вогонь. Наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, солимо, сюди ж і цукор. Помішуємо та варимо з моменту закипання близько 30 хвилин. До речі, якщо хочете, то можете цибулю окремо обсмажувати до рум'янцю. Це додасть нові нотки смаку.
За 5 хвилин до готовності буряків вливаємо оцет, добре перемішуємо.
Банки простерилізувати окропом або в духовці. Аналогічно промиваємо в окропі та кришки. Гарячу заправку накладаємо в банки до країв, щільно закриваємо кришками.
Все, можна забрати в темне тепле місце до повного остигання. Потім ці банки можна зберігати хоч у підполі, хоч у домі.

А тут можете переглянути відео на тему

Як ви зрозуміли з викладених вище рецептів, борщова заправка готується скрізь приблизно однаково. Все вирішує набір та пропорції овочів. Звідси і слід слідувати, якщо ви якось урізноманітнити смак.

Болгарський перець додавати в заправку не обов'язково, але з ним смак буде багатшим. До речі, ось вам корисна нотатка: вибирайте перці різних кольорів, оскільки вони різного смаку.
Взагалі можна заправку робити і без буряків. Просто прибираєте її з набору інгредієнтів та готуєте за звичним порядком.
Тут не було мови про капусту, але ви можете її нашаткувати, потім окремо зварити, а потім просто змішати з готовою заправкою з буряка. Ну, а потім уже по банках розкладаємо як завжди. Я капусту не додаю, тому що мені її потрібно набагато більше, а в банках важко дотриматися правильних пропорцій, та й вариться вона як картопля швидко. Загалом у мене заправки без неї.
Замість томатної пасти можна використати якийсь пряний кетчуп. Я б навіть ще додав трохи аджики для пікантності.
Готувати борщівку можна хоч у каструлі на плиті, хоч у мультиварці. Просто включає режим гасіння, і далі дивіться по готовності.

В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти та салати, а на балконі стоїть кілька ящиків із буряком – подітися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне та корисне з буряка на зиму.

Багато сучасних господинь не приділяють заготовкам з буряків особливої уваги, вважаючи, що цей овоч доступний цілий рік. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, здатних значно збагатити та розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготівлі з буряка, як, наприклад, заправка для борщу суттєво економлять час і полегшують життя сучасним жінкам.

У моїй колекції поки що не дуже багато рецептів з буряків на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком поповнюватиму цю сторінку новими, цікавими та смачними рецептами.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі чудову заготівлю - салат з буряків на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона гарна? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти – буряк, часник та цибуля. По-друге, готується така консервація дуже легко, тому впорається навіть зовсім не досвідчена в заготовках господиня. А по-третє, виходить справді дуже смачно, в міру пікантно, яскраво та цікаво. Як готувати, дивіться.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки із цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат із буряків на зиму з болгарським перцем та цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепту зовсім не обов'язково щось вигадувати таке собі. Буряк, цибуля та болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряків на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачних «вінегретних буряків», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але за те взимку дуже зручно – дістаємо баночку з льоху, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами.

Незважаючи на те, що за вікном 21 століття, борщ у банках на зиму – це актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а на вигляд від салату з буряків вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.

Буряк, маринований на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготівлі з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала

Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильовій печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів

Цим салатиком можна замінити знамениту закуску "хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.

Інгредієнти:

Буряк - 4 кг
Часник – 180 г
Хрін - 400г
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Сіль – 100 г
Оцет9% - 100 мл

Приготування:

Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогні до готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачний та незвичайний варіант засолювання капусти.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Буряк - 0,4 кг
Морква – 0,3 кг
Часник - 4 зуб
Лавровий лист – 2 шт.
Оцтова есенція – 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками і відправляємо до банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.

Смачного.

Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капуста з буряком.

Інгредієнти:

Часник - 120 г
Буряк - 1 кг
Капуста – 2 кг
Корінь селери - 1 шт.
Оцет - 100 мл
Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Смачного.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.

Інгредієнти:

Помідори зелені - 1 кг
Помідори червоні - 1 кг.
Перець Солодкий - 0,5 кг
Буряк сирий - 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Цукор - 250 г
Оцет - 40 мл
Часник - 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Смачного.

Дуже добрий варіант для приготування пікулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.

Інгредієнти:

Черрі - 250 г
Часник - 2 головки
Буряк маленький - 2 шт.
Цибуля зелена - 2 стебла
Перець чилі – 1 ч. л.
кріп
Петрушка
Оцет яблучний - 50 мл
Лаврові листи – 2 шт.
Барбарис - за смаком
Цукор
Ялівець - 4 ягоди
Перець

Приготування:

Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Смачного.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

Інгредієнти:

Морква – 1 кг
Перець солодкий – 1 кг
Цибуля - 1 кг
Томати - 1 кг
Буряк - 1 кг
Олія - 400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закочуємо банки.

Смачного.

Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цибуля - 300 г
Томати - 500 г
Спеції
Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.

Смачного.

Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочів узимку.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Гарбуз - 1,8 кг
Томати – 1,5 кг
Перець солодкий - 0,5 кг.
Оцет 6% - 100 мл
Часник - 150 мл
Сіль – 50 г
Цукор - 50 г
Петрушка - 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Помідори – 3 кг
Огірки солоні - 1 кг
Перець чилі – 2 шт.
Сіль – 60 г
Олія - 200 мл
Цукор - 100 г
Оцет – 4 ст.л.
Часник - 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Смачного.

Дуже пікантний смак цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Чорна смородина – 250 г
Оцет - 9% - 70 мл
Сіль – 30 г
Кориця - за смаком
Гвоздика - за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Смачного.

Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Оцет - 50 мл
Цукор - 10 г
Чорний перець горошок.

Буряки почали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився на всій території Європи.

У буряках багато корисних мінералів та вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відвареному, запеченому та сирому вигляді. Маринований буряк на зиму здавна заготовляється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або використовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Прийде витратити близько години часу, зате взимку потрібно лише відкрити баночку з домашньою заготівлею і насолодитися смаком маринованого буряка.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг.;
вода – 500 мл;
оцет - 100 гр.;
цукор – 1 ст.
лавровий лист – 1-2 шт.;
сіль - 1/2 ст.л;
перець, гвоздики.

Приготування:

Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряки та відваріть на мінімальному вогні до м'якості. Це триватиме близько 30-0 хвилин.
Дайте їй охолонути і наріжте на половинки чи четвертинки. Можна нарізати тонкими слайсами або соломкою.
Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
У каструльці закип'ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок та спеції. Декілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо до вподоби, можете додати половинку палички кориці.
У киплячий розсіл додайте оцет і залийте у банку.
Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
Переверніть закриті банки та дайте повністю охолонути.

Маринований буряк у банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти такі буряки як гарнір до м'ясних страв, додавати в салати та супи.

Інгредієнти:

буряк – 5 кг.;
вода – 4 л.;
насіння кмину - 1 ч.л.;
житнє борошно -1 ст.л.

Приготування:

Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
Далі їх потрібно скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
Житнє борошно потрібно розчинити в теплій воді і залити цим складом буряки.
Накрийте чистою тканиною та придавіть гнітом.
Залишіть у теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
Потім готові буряки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачний, має насичений колір і пікантний присмак. Вони можуть бути основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Такий буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гарячу м'ясну страву.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг.;
вода – 1 л.;
сливи - 400 гр.;
яблука – 400 гр.;
цукор – 4 ст.
сіль - 1/2 ст.л;
перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

Невеликі плоди буряка очистити від шкірки та відварити.
Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками та опустити в окріп на пару хвилин.
Буряк нарізати часточками або кружальцями і укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками та сливою.
Гарно виглядає в банках цілий буряк, якщо він досить дрібний.
Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупоріть кришками.
Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, можна обійтися без стерилізації.
Кислота, яка міститься в ягодах та фруктах, надасть цій страві необхідну кислинку. Але якщо хвилюєтеся, можете додати одну ложечку оцту.

Маринований буряк з капустою на зиму

За такого способу заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрумка капуста і гостренький буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.