Сьогодні я наведу один дуже парадоксальний рецепт. Сиджу я такої оселі і думаю, що б таке приготувати… Зазирнув у холодильник. Побачив баночку сметани та пакет із вершками. І щось мені так захотілося приготувати бефстроганів. Пірився в морозилці і крім свинячої грудинки жодного червоного м'яса не виявив. Чи не базарний день, так що, яловичини не дістати. Довелося готувати бефстроганів зі свинини. Незважаючи на порушення всіх канонів кулінарії і навіть логіки, що виходить із самої назви страви, вийшло добре!

В чому проблема? А проблема в тому, що "Беф" - це яловичина. Бефстроганів - це, апріорі, страва з яловичої вирізки, філе яловичого. І, як ви розумієте, відходження в даному рецепті до свинини, та ще не оптимальної її частини – це не просто дико, це схоже на блюзнірство. Ну, я не ресторанний кухар, їстиму це я зі своєю ріднею. Тож зважився на експеримент. Звичайно, якщо у вас є вибір м'яса, то краще взяти філе яловиче, або, в крайньому випадку, свиняче філе. І готувати за тим самим рецептом, що я зараз наведу нижче.

Отже, візьмемо м'ясо і поріжемо його соломкою приблизно з перетином 1×1 см і по довжині, скільки вийде, 4-5см, десь так.

Якщо ви використовуєте не вирізку, бажано різати так, щоб волокна йшли не вздовж соломки, а впоперек. Якщо ви готуєте бефстроганів, як належить, з м'якого філе або вирізки – це не має значення.

М'ясо можна поперчити і трохи присолити відразу, а можна вже солити в процесі гасіння. Я поперчив-посолив одразу.

Я готував пристойну порцію приблизно з 600-700г м'яса. Отже, я взяв три середні цибулини, очистив їх від шкірки і порубав їх досить тонкими чвертькільцями.

У велику сковорідку з антипригарним покриттям налив олії. Я використав рафіновану соняшникову. Але. якщо у вас є, краще скористатися оливковою для смаження. Оскільки я використав геть неправильне м'ясо, то і з приводу олії не парився.

Також, у сковорідці розтоплюємо трохи вершкового масла|мастила|. Приблизно має бути порівну рослинної та вершкового масла.

Коли масло розтопиться і досить добре нагріється, викладаємо в сковорідку цибулю.

М'ясо злегка обвалюємо в борошні, пануємо його таким чином.

Коли цибулька тільки почне набувати натяки на золотистість, перемішаємо цибулю і викладаємо нагору нашу свинину. Афтар рецепту бефстроганова набирав швидкість переворотів у труні.

Нам треба дуже акуратно присмажити цибулю та м'ясо. Це навіть не можна назвати засмаження. Нам треба домогтися, щоб частина цибулі трохи позолотилася, а м'ясо придбало так лакування, тобто. борошняне обсипання перетворилося на блискучу плівку, що нагадує лак. Помішувати потрібно дуже делікатно, вибірково, не допускаючи пригорання або сильного підрум'янення лука і м'яса.

Можна перекласти підготовлене таким чином м'ясо з цибулею у вок або каструльку, а можна далі готувати бефстроганів у тій же сковороді. Я так і вчинив. Просто залив сковорідку 400г сметани та влив близько 150 мл вершків. І гасив упродовж хвилин 20-30.

У результаті бефстроганів зі свинини вийде в дещо загуслому сметанно-вершковому соусі. На останок, коли вогонь конфорки вже вимкнений, можна покласти 2-3 листки лаврового листа і зашкерити їх усередині соусу та м'яса. Перед подачею листя приберемо і перемішаємо бефстроганів.

Подавати бефстроганів зі свининипід вершково-сметанним соусом, краще до пюри або запеченої, а потім смаженої картоплі. Прикрашаємо всю страву невеликою кількістю рубаної зелені.

Взагалі деякі товариші додають в бефстроганів мариновані гриби або огірочки. Ну це теж непогане рішення. Якщо вже страва і так не претендує на ресторанний рівень, через використання не того сорту м'яса, то добавка чужих класичному компоненту бефстроганову, вже нічого не зіпсує.

Вийшов чудовий, ніжний, м'який, дуже смачний бефстроганів! Сметанна кислинка відмінно поєднується з м'ясом, приготованим за таким рецептом. Так що, якщо немає яловичої вирізки, не засмучуйтесь! Готуйте бефстроганів і з інших частин м'якоті, причому не тільки яловичої.

topkuhnya.com

Бефстроганів зі свинини

Галерея зображень

Класичний варіант бефстроганів готується із яловичини. А чому б не приготувати цю страву зі свинини, тим більше вона м'якша, ніжніша і соковитіша? На це питання ми зараз і відповімо, приготувавши бефстроганів зі свинини.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

Свинина - 600 гр.
Цибулина – 1 шт. (велика),
Борошно - 100 гр.
Сметана – 1 ст. ложка,
Томатна паста – 1 ст. ложка з гіркою чи томатний сік – 200 мл,
Соняшникова олія для смаження,
Тепла вода - 200-300 мл,
Сіль, мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Для бефстроганів найкраще підійде пісна свинина. Отже, беремо шматок м'яса, акуратно і не поспішаючи ріжемо його соломкою довжиною 4 см, товщиною 0,7 см. Повинні вийти однакові брусочки.

2. Тепер чистимо велику головку цибулі і ріжемо півкільцями.

3. Насипаємо борошно у тарілку. Потім ретельно обвалюємо кожен шматочок м'яса в борошні.

4. Розігріваємо соняшникову олію на сковорідці та викладаємо першу порцію м'яса. Свинину потрібно обсмажувати маленькими порціями, щоби м'ясо не пустило сік, а саме обсмажилося. Смажити доведеться довго, але цього вимагає рецепт. Для обсмажування вийде приблизно 4 або 5 порцій.

5. Обсмажене м'ясо складаємо на окрему тарілку.

6. Тепер обсмажуємо цибулю.

7. З'єднуємо цибулю зі свининою в одній сковорідці та перемішуємо.

8. Кладемо ложку сметани, ложку або трохи більше томатної пасти.

Замість томатної пасти можна використати томатний сік, тоді воду додавати не потрібно.

9. Наливаємо 200 мл води та перемішуємо. На цьому етапі ще додаємо сіль та перець.

10. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо приблизно 20 хвилин. Якщо Ви любите підливу, додайте ще водички та загасіть бефстроганів зі свининидо готовності. Це займе 5 хвилин.

11. Прошу дегустацію. Ми їли це м'ясо і з вермишеллю, і з тушкованою капустою, і з картопляним пюре. І щоразу це було просто дуже смачно. Сподіваюся, і Вам сподобається цей рецепт. Чекаю на Ваші відгуки та побажання.

priyatnogo-appetita.com

Бефстроганів зі свинини рецепт з фото

Складність приготування:Легко

Час приготування:до 30 хвилин

Вегетаріанство:ні

Кухня:Європейська

Кількість порцій: 4 порції

Тип страви:Другі страви

Калорійність: 246 кКал

Білки: 11г / Жири: 21г / Вуглеводи: 2г

Інгредієнти для бефстроганова зі свинини на 4 порції:

Перець чорний мелений

Рецепт приготування бефстроганова зі свинини по кроках

Рецепти приготування бефстроганів

1 година

140 ккал

5/5 (1)

Бефстроганів зі свинини приготувати досить просто, із цим завданням впорається навіть новачок у кулінарній справі, необхідно лише знати деякі тонкощі та особливості у приготуванні цієї страви.

Воно було винайдено для відкритих столів у 17-18 столітті кухарем на службі у графа Строганова. Об'єднавши технології французької кухні (обсмажування м'яса з соусом), а також стандарти російської кухні (подача соусу не окремо, а у вигляді підливи) вийшла ніжна та смачна м'ясна страва, яка згодом набула величезної популярності і за кордоном.

Класичний рецепт бефстроганів зі свинини зі сметаною

Кухонне начиння та техніка:кухонний молоток, дошка для обробки, плита, сковорода, харчова плівка.

Список інгредієнтів

Перший етап

Другий етап

Викладаємо в сковороду шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо її на вогонь. Вершкове масло надасть м'ясу горіховий аромат і золотисту скоринку. Чекаємо, поки олія повністю розтопиться, потім додаємо і рослинну.
Ця суміш олій чудово підходить цьому рецепту, тому що під час приготування м'ясо рівномірно нагрівається і обсмажується не пригоряючи до сковороди.
Чекаємо дуже сильного розжарення сковороди і викладаємо на неї шматочки свинини. Викладати м'ясо слід виключно на дуже розпечену сковороду, таким чином на кожному шматочку з'являється скоринка, яка обволікає м'ясо і зберігає в ньому сік. Обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, активно перемішуючи м'ясо, після чого зменшуємо вогонь до середнього.
Солимо і перчимо на смак усі інгредієнти в сковороді, а також додаємо трохи паприки для аромату. Перемішуємо весь вміст сковороди та зменшуємо вогонь майже до мінімуму. Додаємо столову ложку борошна та перемішуємо всі інгредієнти.
Як тільки цибуля обсмажиться до золотистої скоринки, додаємо до сковороди натуральну томатну пасту, вистачить приблизно двох столових ложок.
Настав час додати і сметану, вона має бути охолодженою. Після додавання сметани знову перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою і гасимо всі інгредієнти приблизно 10-15 хвилин.
Перед передбачуваним кінцем приготування обов'язково скуштуйте шматочок свинини: якщо вона соковита і м'яка, це означає, що бефстроганів зі свинини в сметанному соусі можна подавати на стіл, прикрасивши страву рубаною петрушкою. Смачного!

Рецепт бефстроганів зі свинини з грибами та підливою

25 хвилин підготовки, 30 хвилин приготування.
4-5.
Кухонне начиння та техніка:кухонний молоток, обробна дошка, плита, сковорода, харчова плівка, часнику.

Список інгредієнтів

Приступаємо до готування бефстроганів

Свинину обмиваємо у воді та обсушуємо паперовими рушниками. Очищаємо її на обробній дошці від різних плівок, а також жирових прожилок. Нарізаємо м'ясо на шматочки завтовшки 2 сантиметри.
Викладаємо нарізані шматочки м'яса на обробну дошку і накриваємо їх харчовою плівкою, після чого відбиваємо кожен шматочок кухонним молотком спочатку з одного, а потім і з іншого боку, щоб кожен шматочок був м'яким.
Обов'язково нарізайте поперек волокон, щоб готове м'ясо не було занадто твердим і гумовим.
Викладаємо на сковороду шматочок вершкового масла|мастила|, розтоплюємо його на вогні і додаємо|добавляємо| рослинну олію.
Чекаємо дуже сильного розжарення сковороди і викладаємо на неї шматочки свинини. Обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, активно перемішуючи м'ясо, після чого зменшуємо вогонь до середнього.
Чистимо обидві цибулини та нарізаємо їх на тонкі півкільця. Як тільки свинина обсмажиться і сік, що виходить з неї, майже википить, додаємо в сковороду подрібнену цибулю і добре перемішуємо весь вміст сковороди.
Печериці промиваємо у воді та нарізаємо їх на великі шматочки, додаємо їх у сковороду.
Солимо і перчимо на смак всі інгредієнти, а також додаємо столову ложку борошна. Перемішуємо весь вміст сковороди та зменшуємо вогонь майже до мінімуму.
Через часнодавилку подрібнюємо пару зубчиків часнику і змішуємо їх зі сметаною та діжонською гірчицею в тарілці.
Як тільки цибуля обсмажиться до золотистої скоринки, додаємо сметанно-гірчичну суміш. Після додавання сметанної суміші знову перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою і гасимо вміст сковороди приблизно 10-15 хвилин. Перед передбачуваним кінцем приготування обов'язково скуштуйте шматочок свинини: якщо вона соковита і м'яка, це означає, що страву можна подавати на стіл!

Смачного!

Рецепт бефстроганів зі свинини в мультиварці

Час, відведений для приготування бефстроганів: 15 хв підготовки, 1 год 50 хв готування.
Отримана кількість порцій: 4-5.
Кухонне начиння та техніка:кухонний молоток, обробна дошка, мультиварка, харчова плівка.

Список інгредієнтів

Приступаємо до готування бефстроганів

Свинину ретельно обмиваємо у воді та обсушуємо паперовими рушниками. Очищаємо її на обробній дошці від різних плівок, а також жирових прожилок. Нарізаємо м'ясо на шматочки завтовшки 1,5-2 сантиметри.
Викладаємо нарізані шматочки м'яса на обробну дошку та накриваємо їх харчовою плівкою, після чого кухонним молотком відбиваємо кожен шматочок спочатку з одного, а потім і з іншого боку.
Кожен відбитий шматочок нарізаємо соломкою шириною приблизно 2 сантиметри.

Нарізайте м'ясо поперек волокон, інакше після обсмажування воно буде занадто жорстким і його важко пережовувати.
Викладаємо в чашу мультиварки шматочок вершкового масла|мастила|.
Чистимо обидві цибулини та нарізаємо їх на тонкі півкільця, які додаємо до вершкового масла в мультиварці. Виставляємо режим «Випічка» на 30 хвилин і обсмажуємо при цьому режимі цибулю близько 10 хвилин.
Обвалюємо кожен шматочок м'яса в борошні і додаємо їх у мультиварку. Смажимо ще 20 хвилин.
Відкриваємо кришку мультиварки, солимо і перчимо на смак усі інгредієнти в ній, а також додаємо трохи паприки для аромату. Перемішуємо усі інгредієнти між собою.
Додаємо кілька столових ложок холодної сметани, а також дві столові ложки томатної пасти. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, щоби сметана покрила кожен шматочок м'яса.
Виставляємо режим «Гушіння» і закриваємо кришку мультиварки. Якщо в чаші мультиварки занадто мало рідини, то перед гасінням слід додати приблизно півсклянки звичайної води.
Після заповітного сигналу викладаємо готові бефстрогани на блюдо і прикрашаємо рубаною петрушкою або будь-якою іншою улюбленою зеленню.

Смачного!

Відеорецепт бефстроганова зі свинини

Дане блюдо бажано готувати перед подачею на стіл, розігрівати його не варто. Або ж буде більш розумним виходом окреме приготування соусу і змішування його з м'ясом до самої подачі. Перегляньте коротке відео про те, як правильно готувати смачний бефстрганів зі свинини.

Сподіваємося, що ця страва споконвічно російської кухні припала вам до смаку і незабаром ви приготуєте свинину, використовуючи один із вищевикладених рецептів. Ну а якщо ви хочете приготувати бефстроганів з іншого виду м'яса, то і на даний випадок у нас є рецепт, а також з . Дане блюдо можна цікаво інтерпретувати під, тому обов'язково ознайомтеся і з цим рецептом, він точно не залишить вас байдужим!

А на цьому все у нас.Пам'ятайте, що готувати смачно може абсолютно кожен, важливо лише запам'ятовувати та застосовувати на практиці різні хитрощі та враховувати тонкощі приготування кожної страви. Кулінарія - величезний світ експериментів, в якому обов'язково знайдеться місце і вашим цікавим рішенням, а також інтерпретаціям. Не забувайте ділитися своєю думкою щодо вищевикладених рецептів. А ми лише вкотре побажаємо вам та вашим близьким приємного апетиту!

Ольга Деккер

Бефстроганів зі свинини – привабливий аромат і карколомний смак

Здрастуйте, дорогі гості!

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Чи є серед вас любителі свинини? Напевно, є! :)

Тоді спеціально для вас я розповім і покажу, як приготувати в два рахунки найсмачніший варіант знаменитої російської страви!

Подивіться відео! :)

Сьогодні ми робитимемо ніжні «біфстрогани» зі свинини — такі смачні, що стануть головними не лише під час сімейного обіду, а й на святковому столі!

Ну, і, звичайно, вони не завадять вам досягти гарної форми та підтримувати її :)

А крім покрокового рецепту, я ще відкрию кілька секретів, за допомогою яких ви доведете смак бефстроганів зі свинини до досконалості!

Викреслимо з рецепту всі складнощі, залишимо лише дивовижний смак, ніжність та ситність!

Відомо, що після хорошого обіду людина виявляє всі свої найкращі якості. Особливо після свинини по-строганівськи ;)

Але для початку давайте перевіримо, чи все у нас є?

Продукти:

А тепер переходимо до рецепту з фото цієї дієтичної м'ясної страви!

Рецепт:

Ну, ось і настав час побажати вам приємного апетиту - адже у нас вже все готове!

Як тільки бефстроганів їсти на обід, його дуже скоро вже більше і немає! :)

Але ж ви, мабуть, хотіли б дізнатися, яка калорійність у бефстроганів зі свинини, так? Будьте спокійні, я не втаю від вас цієї цінної інформації! ;)

Але спочатку зробимо …

Музичний привал

Давайте включимо прекрасну пісню - Mariah Carey Without You і під цю мелодію обговоримо ще деякі теми. :)

Почнемо з уже обіцяного…

Калорії люблять рахунок

У 100 г сьогоднішнього м'яса в сметанному соусі - 167, 9 ккал!

Білків – 15.25 гр;
Жиров – 10.7 гр;
Вуглеводів – 2.05 гр;

Але тільки не треба подавати з такою підливою картопляне пюре, смажену картоплю чи білий рис. Ці прості вуглеводи можуть нам все зіпсувати!

Краще відваріть або приготуйте на пару якісь корисні овочі: брюссельську капусту, цвітну або броколі, спаржу або стручкову квасолю.

Простий, але яскравий теж чудово підходить до цієї м'ясної страви.
Як і чудовий.
Та й сусідство теж буде дуже цікаво спробувати :)

Як ви вважаєте, у чому головний секрет цієї страви?

Звісно ж, у хорошому м'ясі! Раджу купувати лише охолоджене, з коротким терміном зберігання.

Ще одна особливість у тому, що за століття з гаком – відколи придумали таку страву – варіантів його накопичилася величезна кількість!

Кухарські фантазії

Одні палко доводитимуть, що м'ясо по-строганівськи обов'язково робиться в томатному соусі, а подається із солоними огірками.

Інші скажуть, що без смаженої картоплі в комплекті взагалі нема рації!

Треті підкреслять, що класичний варіант, на їхню думку, може бути лише з яловичини і лише з вершками!

Нарешті, одні господині воліють готувати в мультиварці, інші довго томити в духовці.

Я впевнена, що всі варіанти по-своєму хороші! :)

Але я маю улюблені прийоми...

Все дуже просто. Але дієво!

По-перше, це спеції, про які я вже говорила.
По-друге, ложечка готової гірчиці надасть страві чудового присмаку.
А по-третє, це, зрозуміло, варіант із грибами – казково насичений та ароматний!

А тепер я хочу попросити і від вас відвертості!Мені ж страшно цікаво, як готувати таке м'ясо віддаєте перевагу ви! :)

Тому, будьте ласкаві, розповідайте в коментарях про свої рецепти та свої враження!

І ще одне! Дорогі читачі! У цьому тексті є помилка...Я спеціально її туди помістила, щоб перевірити, наскільки ви уважні.

Напишіть, будь ласка, де помилка та в чому. Найуважніших чекає нагорода та сюрприз :)

Удачі вам, радості та здоров'я!

Ольга Декер.

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

PS Вважається, що скинути зайві кілограми і стати володарем красивої, стрункої фігури можна лише жорсткими методами.

Тільки з великими фізичними навантаженнями та найсуворішими обмеженнями в їжі. Але "Ненажерна дієта" дієта подарує вам схуднення за допомогою смачних та корисних страв!

Дізнайтеся, як це можливо, .

P. P. S. Скільки захоплених поглядів оточуючих ви ловите щодня?

Якщо замало чи нітрохи, то читайте далі. Ви стрункі, бадьорі та здорові? Якщо ні, то скоріше підписуйтесь на мою розсилку нижче - настав час відкрити вам таємниці схуднення! І серед цих таємниць буде багато рецептів смачних дієтичних страв :)

Бефстроганов, за твердженням Похлєбкіна, вигадали наприкінці 19 століття. Страва повністю вигадана і не має народного коріння. Його названо на честь графа Строганова, який був знатним вельможею та тримав «відкритий стіл». Страва дозволяла подавати їжу порційно і ситно нагодувати гостей. У страві поєднали французький варіант обсмажування м'яса, і російську традицію подавати м'ясо з соусом або підливою. Як ви зрозуміли, цим ми сьогодні й займемося: приготувати бефстроганів, але зі свинини. Дивіться три рецепти, все з фото покроково.

Бефстроганів із свинини з підливою: рецепт з фото покроково

Винятково соковитим виходить м'ясо в томатно-сметанной підливі. Для більшої гостроти можна додати трохи перцю чилі, свіжого, сухого чи консервованого. А ось основа соусу – томатна паста та сметана мають бути ідеальні, як на смак, так і за консистенцією.

Інгредієнти:

свинина – 500гр;
цибуля – 1шт (великий);
рафінована рослинна олія – 2-3ст.л.;
томатна паста - 2 ч. л.;
сметана – 3 – 3,5 ст.
сіль 1-1,5 ч. л.;
чорний мелений перець - 0,5 ч. л.

Як приготувати бефстроганів зі свинини?

Секрети обсмажування для ніжного смаку

Правильно використовувати виключно рослинне масло, вершкове при нагріванні виділяє канцерогени, а смалець псує традиційний смак.

Буває, що при обсмажуванні виділяється сік, що заважає апетитно обсмажити його. Таке, буває найчастіше із замороженим магазинним варіантом продукту. Сік акуратно зливаємо і продовжуємо смаження. А коли готуємо соус – повертаємо його назад до сотейника.

Обсмажуємо не більше 5 хвилин за дуже високої температури.

Ідеальний варіант - гарна глянсова скоринка, без пересмажених ділянок.

Бефстроганів зі свинини в мультиварці

Готувати різноманітні страви у мультиварці – суцільне задоволення, нічого не пригоряє і над сковородою стояти не треба. Сьогодні в меню — м'ясо по-строганівськи зі свинини. Весь процес займе у нас більше години, а підготовка лише 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

свинина – 300гр;
цибуля – 1шт;
олія – 1ст.л.;
сметана - 1ст.л.;
томат-паста (або томатний соус) - 1ч.
спеції - 0,5 ч.л.;
борошно - 1ст.л.;
сіль за смаком.

Як готувати бефстроганів зі свинини в мультиварці

У цей момент можна додати половину ложки вершкового масла – смак страви стане вершковим та ніжним.

Розігрівати таку страву не варто, втрачається і густота соусу, та й смак страви загалом.

Для дієтичного варіанта сметану можна замінити грецьким йогуртом, у пасту замінити сухою сумішшю спецій «Аджіка». Гарніром в даному випадку можуть служити тушковані або варені овочі, пюре кореня селери.

Бефстроганів із свинини з грибами

Це, звичайно, не класичний варіант рецепту, але саме з грибами у сметанному соусі, часто з додаванням томату він нам найбільше й подобається. Використовувати можна як печериці, і лісові, але заздалегідь відварені і добре віджаті гриби. Цей рецепт – відмінний святковий варіант, де гриби додадуть основній страві соковитості та неповторного аромату.

Інгредієнти:

свинина – 300гр;
гриби – 200гр;
цибуля – 1шт;
олія – 4ст.л.;
борошно - 1ст.л.;
сметана – 100гр;
томат - 1ч.л.;
сіль перець.

Як правильно приготувати бефстроганів зі свинини з грибами?

Гриби, у нашому випадку печериці, нарізаємо брусочками. Дрібніші розрізаємо навпіл, так страва буде красивішою.
М'ясо нарізаємо тонкою соломкою. Ідеальний варіант - нарізка поперек волокон - так воно буде ніжнішим і швидше приготуватися.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
У сковороді нагріваємо 2 ст. рафінованої олії. Кладемо нарізані гриби і смажимо до напівготовності та зникнення рідини, не накриваючи кришкою.
Додаємо ще олію та кладемо свинину. Збільшуємо температуру та смажимо 5 хвилин. М'ясо має посвітлішати і злегка підрум'янитися.
Додаємо цибулю і смажимо, помішуючи 3-5 хвилин.
Ситечком просіюємо борошно прямо в сковороду, перемішуємо і смажимо 2 хвилини.
З'єднуємо та окремої ємності сметану та томат, додаємо сіль та перець.
Секрет смачного соусу - у поєднанні сметани і пасти, і пасти має бути набагато меншим, співвідношення приблизно 5 до 1.
Перемішуємо та додаємо півсклянки теплої води. Вливаємо в м'ясо соус, перемішуємо і гасимо виключно під кришкою 20-25 хвилин.

Поради щодо приготування складнішого, але смачного вершкового соусу

Сметану замінити вершками повністю або частково.

У обсмажену на сухій сковороді борошно вливають вершки, а потім додаємо решту інгредієнтів.

До соусу додаємо гірчицю, а його готуємо окремо і лише наприкінці приготування додаємо в сотейник.

Вливаємо 20 мл вина мадера чи іншого кріпленого вина.

Як ви зрозуміли в такій страві, як бефстроганів, особливо зі свинини, немає абсолютно нічого складного. Традиційний гарнір – відварений розсипчастий рис чи ніжне картопляне пюре органічно доповнять його.

Бефстроганів, у його класичному вигляді, звісно ж, це тушкована яловичина. Але в народних масах прижилася не стільки оригінальна панська страва, скільки технологія її приготування. От і готують «Яловичину по-строганівськи», хтось із курки, хтось із свининки. Назва страви може і ріже слух гурману, зате від душі радує домочадців, а чия думка важливіша для господині? Відповідь очевидна.

Бефстроганів із свинини з підливою - загальні принципи приготування

Приготування бефстроганова зі свинини в підливі займає трохи більше години. М'ясо спочатку швидко обсмажують у невеликій кількості жиру, після чого гасять під кришкою. Сковорода для приготування буде потрібна товстостінна або з багатошаровим дном. У такому посуді м'ясо буде просмажуватись рівномірно і не підгорить.

Страва готується зі свинячої м'якоті. Можна використовувати свіже, охолоджене і навіть м'ясо, що побувало в морозилці. Заморожений продукт необхідно правильно розморозити, щоб втратити менше соку. Для цього шматок замороженої свинини викладають у миску та залишають при кімнатній температурі на ніч.

Будь-яке м'ясо перед нарізкою промивають і обполіскують холодною водою, після чого добре просушують, щоб воно не вислизало з рук при подальшому обробленні. Якщо на шматках м'якоті є залишки сухожиль і щільні плівки – їх зрізають. Оброблену м'якуш для бефстроганова нарізають тонкими брусочками або соломкою. Товщина шматочків не повинна бути меншою за два сантиметри, інакше м'ясо пересохне при обсмажуванні.

Шматочки м'яса присмажують на інтенсивному вогні до рум'яності, після чого додають до нього нашатковану цибулю, моркву, гриби чи інші продукти. Після нетривалого гасіння додають компоненти підливи та доводять до готовності під кришкою.

Основою підливи може стати сметана, нежирні вершки чи молоко. Для згущення до неї додають борошно, яке можна замінити на крохмаль. Підфарбувати та надати страві легкої кислинки можна за допомогою томату.

Бефстроганів із свинини з підливою на сметані

Півкіло охолодженої свинячої вирізки;

2-3 головки гіркої цибулі;

250 мл негустої, 15% сметани;

25 гр. пшеничного борошна;

мелений перець або готова приправа для м'яса;

200 гр. солодкого перцю;

Зелена свіжа петрушка.

1. Наріжте шматок м'яса скибками 2 см завтовшки. Відбийте їх через пакет молоточком, після чого поріжте проти волокон на брусочки товщиною не більше 2 см. Цибулю наріжте півкільцями.

2. У товстостінній сковороді прогрійте олію. Щоб блюдо мало ніжний вершковий смак, його можна замінити вершковим.

3. У розігрітий жир опустіть свинину і на максимальному вогні смажте до добре помітної скоринки. Щоб м'ясо не пригорало, слід регулярно перемішувати лопаткою.

4. Всипте до обсмаженої свинини цибулю, приправте спеціями і, ретельно розмішавши, продовжуйте готувати на повільному вогні до розм'якшення цибулі.

5. Наріжте м'якоть перців смужками і перекладіть в сковороду до м'яса, перемішайте. Додати борошно, ще раз перешкодити і заправити сметаною. Накрийте сковороду кришкою і залиште бефстроганів гаситися на повільному вогні протягом чверті години.

6. Наприкінці додайте дрібнорубану зелень, перемішайте.

Бефстроганів із свинини з підливкою на вершках із грибами

П'ять невеликих, свіжих печериць;

200 гр. свинячої м'якоті;

Жирні 33% вершки – 150 гр.;

150 мл м'ясного бульйону;

Дві гілочки петрушки;

60 мл рафінованої олії.

1. Обмитий шматок м'якоті наріжте соломкою. Щоб м'ясо не було жорстким, нарізайте тільки поперек волокон. Шматочки повинні бути тонкими, але й не надто тонкими. Оптимальний варіант товщини 2 див, а довжини 4 див.

2. Покладіть сковороду з олією на великий вогонь і добре прогрійте жир протягом хвилини. Потім викладіть брусочки м'яса і обсмажте, регулярно помішуючи близько десяти хвилин.

3. Викладіть у сковороду до свинини нарізану четвертинками кілець цибулю. Коли він стане досить прозорим, додайте нарізані тонкими поздовжніми слайс гриби. Часто помішуючи, щоб не пригоріли, обсмажте гриби з м'ясом і влийте до них бульйон. Продовжуйте гасити м'ясо до випаровування зі сковороди половини рідини.

4. Заправте вершками бефстроганів, приправте меленим перцем. Додайте дрібнорубану зелень петрушки, згасіть ще десять хвилин і зніміть з вогню.

Рецепт бефстроганова зі свинини з підливкою на вершках з томатом

Інгредієнти на 500 грн. свинячої вирізки:

Несолона томатна паста – 60 гр.;

Рафінована олія - 40 гр.;

100 мл 15% вершків;

Вершкове олія - 50 гр.;

30 гр. пшеничного борошна;

Третина ложечки меленого перцю;

Три гілочки петрушки;

Третина ложечки паприки.

1. М'ясо цілим шматком промийте і просушіть паперовими серветками. При необхідності зачистіть свинину від плівок, прожилок та зайвого жиру. Наріжте м'якоть тонкими скибками, завтовшки півтора сантиметри.

2. Укладіть шматки м'яса на обробну дошку, накрийте пакетом і трохи відбийте, потім відбийте їх зі зворотного боку.

4. У суху сковороду покладіть масло, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, коли воно розтане. Підлийте туди трохи рослинної олії, ще трохи прогрійте, і викладете в суміш жирів шматочки м'яса.

5. Свинину слід опускати тільки в добре розпечений жир, тоді шматочки швидко покриються скоринкою і збережуть свою соковитість. Щоб м'ясо просмажувалося рівномірно і не пригоріло, його потрібно регулярно помішувати лопаткою.

6. Розріжте цибулини навпіл, тонко нашаткуйте.

7. Коли зі сковороди з м'ясом випарується весь сік, викладіть у неї півкільця цибулі. Посоліть, приправте свинину меленою паприкою та перцем, перемішайте та продовжуйте обсмажувати на невеликому вогні.

8. Коли шматочки цибулі набудуть ніжного золотистого відтінку, всипте в сковороду ложку борошна і перешкодьте, щоб вона рівномірно обволокла всі шматочки.

9. Додайте томатну пасту, влийте вершки, перемішайте. На найменшому вогні згасіть свинину в підливці близько чверті години під кришкою. Зніміть пробу і якщо шматочки свинини стали м'якими, зніміть із плити.

Простий рецепт бефстроганова зі свинини з підливкою для мультиварки

Сметана, жирністю до 20% – 80 мл;

Півкіло свинячої вирізки;

60 гр. білого борошна;

чайна ложка томат-пюре;

250 мл питної води;

Три ложки неароматної олії.

1. Підготуйте м'ясо. Обмийте його водою, просушіть і наріжте соломкою. Цибулю наріжте половинками кілець.

2. Влийте в чашу масло і розігрійте його в режимі смаження протягом двох хвилин. Опустіть свинину, зрідка перемішуючи, готуйте м'ясо в раніше активованому режимі до появи рум'яної скоринки.

3. Приправте обсмажене м'ясо сумішшю перцю та солі, додайте цибулю та готуйте, не змінюючи режиму, ще три хвилини.

4. Відключіть смаження, покладіть до м'яса сметану, змішану з томатом, підсипте борошно і влийте воду. Розмішайте, щоб не залишилося борошняних грудочок, закрийте кришку і активуйте програму «Гасіння» на півгодини.

Бефстроганів зі свинини з підливою та солоними огірками по-литовськи

600 гр. свинячої м'якоті;

Солоні огірки (бажано бочкові) – 100 гр.;

Невелика головка цибулі;

Ложка дуже гострої гірчиці;

300 гр. нежирних вершків;

Дві ложки олії;

Півтори ложки борошна;

Гілочки молодого кропу;

Чайна ложка негострого томату.

1. Товстостінну сковороду поставте на середнє нагрівання. Налийте олію, і, як тільки прогріється, опустіть в неї тонкі півкільця цибулі. Постійно розмішуючи, доведіть шматочки цибулі до м'якості.

2. Поздовжньою тонкою соломкою наріжте огірки. Викладіть смужки до цибулі, перемішайте і залиште прогріватися. Обов'язково помішуйте вміст сковороди, інакше підгорить.

3. Нарізану тонкими смужками свинину рясно присипте борошном і перемішайте, щоб вона добре обволокла шматочки з усіх боків.

4. У чистій сковороді розжарите ложку олії, перекладіть у нього обваляну в борошні свинину і швидко обсмажте. Шматочки м'яса повинні трохи зменшитися в обсязі, але не пригоріти. П'яти хвилин буде достатньо.

5. Покладіть до м'яса обсмажену з огірками цибулю, додайте томат, змішаний із гірчицею. Приправте перцем, присоліть, влийте холодні вершки, перемішайте і поставте тушкувати під кришкою на повільний вогонь. Бефстроганів буде готовий, коли шматочки свинини стануть м'якими і підлива трохи загусне.

Бефстроганів із свинини з підливкою на молоці

Пастеризоване молоко – 200 мл;

500 гр. свинячого ошийка;

20 гр. неароматної олії;

1. У прогріту на сковороді олію викладіть нарізану соломкою свинину і обсмажте на сильному вогні, поки зі сковороди не випарується весь м'ясний сік.

2. Додайте до м'якоті перетерту на великій тертці моркву та півкільця цибулі. Зменшіть вогонь, продовжуйте готувати періодично помішуючи. Коли овочі стануть досить м'якими, долийте трохи води до свинини і згасіть м'ясо до напівготовності.

3. У холодне молоко додайте|добавляйте| муку|борошно|, збийте і перелийте однорідну суміш в сковороду. Додайте трохи меленого перцю, пробуючи на смак, підсоліть і під кришкою доведіть до готовності, не змінюючи нагріву.

4. Наприкінці приготування змішайте бефстроганів із дрібнорубаною зеленню.

Бефстроганів зі свинини з підливою - хитрощі приготування та корисні поради

Шматочки свинини виглядатимуть акуратніше, якщо перед нарізкою покласти м'якоть на чверть години в морозилку. Злегка підморожене м'ясо нарізати набагато простіше.

Побувало в заморозку або непервосортне м'ясо, після нарізування на скибки, добре відбийте. Це допоможе зробити його м'якшим.

Вибираючи основу для підливи, врахуйте, чим вища жирність вершків або сметани, тим густішим буде соус.

Якщо борошно вирішите замінити крохмалем, додайте його вдвічі більше, ніж зазначено борошно в рецептурі.