Смачний плов із круглозерного рису. Як зварити розсипчастий плов? Плов з куркою на сковороді

Простий рецепт плову з круглого рису на свинині з часникомпокроково з фото.

Простий рецепт плову з круглого рису на свинині з часником узбецької кухні з фото та покроковим описом приготування. Легко приготувати в домашніх умовах до 1.5 годин. Містить лише 279 кілокалорій.

• Національна кухня: Узбецька кухня
• Тип страви: Другі страви
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: до 1.5 годин
• Кількість порцій: 8 порцій
• Кількість калорії: 279 кілокалорій

Інгредієнти на 8 порцій

• Свинина 400 р.
• Рис круглозерний шліфований 2 скл.
• Цибуля ріпчаста 150 г.
• Морква 200 р.
• Спеції та приправи 2 ч. ложк
• Поварена сіль 2 ч. ложк
• Рослинна олія 100 мл.

Покроково

1. Плов із круглозерного рису на свинині з часником – інтерпретація традиційного узбецького плову. Зазвичай правильний плов готують із спеціального довгозерного рису, він має бути розсипчастим. Круглозерний рис, хоч і розваристий, має своєрідний м'який і смачний аромат, і якщо правильно приготувати плов з нього, то він теж не склеюватиметься. Продукти для плову не є якимось незвичайним і неповсякденним. Рис, цибуля, часник, морква, олія – все це є вдома, як то кажуть, про запас, а невеликий шматочок свинини та спеції для плову в будь-який момент можна купити в найближчому супермаркеті. Зупинюся на спеціях. Є готові набори спецій для плову, але не всі полюбляють деякі компоненти. Тому я раджу використовувати при приготуванні плову ті спеції, які вам більше подобаються.
2. Посуд для приготування плову має бути з товстими стінками, я пропоную звичайну каченицю. Вона досить щільно закривається кришкою і на малому вогні плов може нудитися довго і не пригорає. Наливаємо у каченицю половину склянки рослинної олії та розігріваємо на сильному вогні.
3. М'ясо нарізаємо кубиками. У цьому рецепті використовується свиняча грудинка. Вона в міру жирна та м'яка.
4. Закидаємо нарізане м'ясо в розігріту олію і швидко перемішуємо.
5. Потім додаємо до м'яса дві чайні ложки спецій і смажимо три хвилини.
6. Поки м'ясо смажиться на сильному вогні, нарізаємо цибулю кубиками.
7. М'ясо перемішуємо, за три хвилини воно вже встигло обсмажитись і стало золотистого кольору.
8. Висипаємо до м'яса нарізану цибулю.
9. М'ясо перемішуємо з цибулею, вогонь не зменшуємо, смажимо ще п'ять хвилин.
10. Поки смажиться м'ясо з цибулею, натираємо на тертці тонкою соломкою моркву.
11. Через п'ять хвилин знову перемішуємо м'ясо та покриваємо його тертою морквою. Робимо вогонь середнім.
12. Тим часом дві склянки рисової крупи добре промиваємо і викладаємо поверх тертої моркви.
13. Поверхню рису розрівнюємо та встромляємо у кількох місцях великі зубчики неочищеного часнику.
14. Заливаємо плов водою, щоб вона піднімалася над рисом на два сантиметри.
15. Посипаємо зверху сіллю, доводимо до кипіння.
16. Коли вода почне кипіти, накриваємо каченяту з пловом щільно кришкою, вогонь робимо найслабший і залишаємо на плиті готуватися на годину.
17. За годину піднімаємо кришку, вода до цього часу вся википіла, рис добре пропарився, плов піднявся.
18. Вимикаємо вогонь, перемішуємо плов, піднімаючи знизу м'ясо.
19. Якщо готуєте для гостей, подавайте гарячий плов на великій страві: спочатку викладіть рис з морквою, а нагору шматочки м'яса та часточки печеного часнику. Гарно, апетитно та ефектно.

Плов по праву вважається міжнародною стравою, тому не дивно, що його рецепт розлетівся на весь світ. Однак, як і раніше, не кожна господиня знає, як приготувати смачний плов з курки за всіма правилами, щоб рис був розсипчастим. Давайте розглянемо найпопулярніші технології, які допоможуть втілити бажане у реальність.

Розсипчастий плов із курки: «класика жанру»

• курка (стегенець) - 550-600 гр.
• морква – 2 шт.
• крупа рисова – 480 гр.
• часникова головка – 1 шт.
• цибулина – 2 шт.
• прянощі «Для плову» (можна замінити зірою) – 15 гр.

Так як приготувати традиційний розсипчастий плов з куркою можна самотужки, пропонуємо до вашого розгляду класичну технологію з поетапною інструкцією.

1. Краще брати курячий стегенець, тому що м'ясо з цієї частини найбільш соковите та жирне. Ополосніть його, позбавтеся плівок, зніміть з кістки. Порубайте шматками рівного розміру.

2. Підготуйте казан, влийте в нього достатню кількість олії (можна замінити курдючним жиром). Розігрійте до максимуму, викладіть курку і просмажте до скоринки приблизно 5-8 хвилин.

3. Морквину підготуйте, нашаткувавши брусками. Не тріть її, інакше перетвориться на кашу після обсмажування. Цибулини порубайте половинками кілець, змішайте з морквою та введіть до курки. Смажте 6 хвилин, помішуючи.

4. Потім зменште вогонь до середнього показника, закрийте кришкою. Гасіть, поки морквина не стане м'якою (близько 10 хвилин). Приправте сіллю, введіть прянощі для плову чи зіру.

5. Перед тим як приготувати ароматний плов із курки, потрібно зробити все, щоб рис був розсипчастим. Для цього закип'ятіть воду, влийте в казанок, щоб рідина прикрила компоненти.

6. Часникову головку вимийте та звільніть від лушпиння, не розкладайте на окремі зубці. Цілком зануріть її в ємність, ви отримали зірвак (основу під плов).

7. Тепер прикрийте посуд, засікайте півгодини, через цей термін курка пропариться і вбере прянощі. Поки основні компоненти готуються, вимийте рис 5 разів щонайменше до прозорості води.

8. Через півгодини викладіть крупу в казан, розрівнявши лопаткою (не перемішувати). Влийте стільки гарячої води, щоб вона прикрила інгредієнти на 1-1,5 см. Кришку не накладайте, чекайте на кипіння.

9. Далі закрийте казан, готуйте на мінімальному показнику плити третину години. Через зазначений термін легко перемішайте поверхню рису і оцініть його на готовність. Якщо все гаразд, вимикайте та чекайте півгодини.

10. У разі, коли зерна сирі, підлийте окропу і доведіть до готовності під кришкою. Вода має вбратися. Перед подачею не забудьте витягнути часникову голівку. Ось такий простий рецепт смачного плову з куркою!

Плов з куркою в каструлі

• морква – 2 шт.
• курячий окіст - 0,8 кг.
• часникові головки – 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• рис (краще «Девзір») – 0,4 кг.
• прянощі «Для плову» – 15-20 гр.

Так як приготувати не менш смачний і ароматний плов з курки можна в каструлі, рекомендуємо вам придивитися до цього рецепту. Щоб рис був розсипчастим, краще брати гатунок «Девзір».

1. Курячі стегенця необхідно промити, позбавити плівок, зняти з кісточок і порубати шматками. Налийте в каструлю з товстим дном олію.

2. Обсмажте шматочки курки на сильному вогні до того моменту, коли вони схопляться кіркою. Введіть посічені половинками кілець цибулини та нашатковану брусками моркву.

3. Не знижуйте потужність, смажте 6 хвилин, потім злегка подубуйте вогонь. Гасіть до м'якості моркви. Далі приправляємо прянощами та солимо на свій смак, перемішуємо.

4. Заливаємо водою, гасимо ще близько 5 хвилин. За цей термін 4 рази споліскуємо рисову крупу та викладаємо поверх усіх компонентів. Підливаємо окропу, щоб рідина прикрила інгредієнти на 1 см.

5. Ополіскуємо часникові головки. Робимо в рисі отвори лопаткою, вколюємо часник усередину. Виставляємо плиту на мінімум, чекаємо на кипіння, прикриваємо кришкою. Стомлюємо 15 хвилин і вимикаємо.

6. Перед подачею дайте страві постояти півгодини, вийміть часник. Вийшов дуже смачний плов, зроблений у каструлі з куркою. Погодьтеся, найпростіший рецепт!

Плов із курки в мультиварці

• курячий окіст - 0,4 кг.
• рис – 0,4 кг.
• цибулина – 2 шт.
• часникова головка – 1 шт.
• прянощі - на свій смак
• морква – 2 шт.

Якщо ви, як і раніше, не знаєте, як приготувати найкращий плов з курки, можна скористатися мультиваркою, щоб рис був розсипчастим.

1. Спочатку беремо усі інгредієнти за списком. Цибулини чистимо і рубаємо половинками кілець, морквину шаткуємо тонкими брусочками. Стегенця промиваємо, знімаємо плівки, рубаємо м'ясо шматками.

2. Перед тим як приготувати плов, необхідно підігріти олію в мультиварці. Коли воно розжариться, всипте овочі з куркою, обсмажуйте на режимі «Спека» до м'якого стану моркви (приблизно 10-15 хвилин).

4. Зробіть отвір посередині рису, вставте промиту часникову головку. Закип'ятіть воду, влийте її по краю чаші, щоб рідина піднялася на 1 см від рису.

5. Коли всі складові закинуті, виставляємо режим «Плов», закриваємо прилад та чекаємо на закінчення програми. Після сигналу не поспішайте відкривати мультиварку, нехай постоїть 25-30 хвилин на «Підогріві».

Тепер ви знаєте, як приготувати плов із курки з використанням «розумної каструлі», щоб рис був розсипчастим. Перед дегустацією не забудьте витягнути часникову голівку.

Плов з куркою на сковороді

• курка – 550 гр.
• цибулина – 2 шт.
• рис – 0,5 кг.
• часник - 5 зубів
• морквина – 1 шт.

Розсипчастий плов виходить завдяки пропареному рису. Страва з куркою на сковороді готується без особливих зусиль.

1. Наріжте овочі великими шматочками. Відправте їх смажитися в олії на сковороді. Після цього приступайте до обсмажування курки. Порубайте м'ясо у довільному порядку. Домішайте необхідні спеції за смаком.

2. Плов із курки, приготований на сковороді, виходить не гірше, ніж у казані. Рецепт дуже простий. Після всіх маніпуляцій викладіть рис поверх обсмажених продуктів. Вставте в масу часникові часточки хаотично.

3. Влийте в сковороду близько 700 мл. холодної очищеної води. Томте страву до повного випаровування рідини. Виставте потужність плити щонайменше. Не забудьте прикрити кришку тару. Чекайте на закінчення готування.

Плов із курки з грибами

• гриби (будь-які) - 300 гр.
• цибуля - 2 шт.
• рис – 400 гр.
• філе курки – 350 гр.
• часник - 5 зубів
• морква – 3 шт.
• зіра, шафран, куркума – по 1 гр.

Перед тим як приготувати плов з курки, дотримуйтесь інструкцій, щоб рис був розсипчастим. Практичні рекомендації прості та зрозумілі.

1. Порубайте цибулю кубиками, а моркву соломкою. Обсмажте на сковороді в олії до золотистості. Так як зробити плов із курки нескладно, діємо далі.

2. Всипте до овочів шматочки філе. Обсмажте м'ясо до рум'яності. Після цього поверх підготовлених продуктів викладайте рис. Далі вставте зубчики часнику.

3. Приправте масу необхідними спеціями та влийте воду. Рідина повинна покривати продукти на 1 см. Знемагайте блюдо під кришкою на повільному вогні третину години.

4. Паралельно на окремій сковороді обсмажте нашатковані гриби в олії. За кілька хвилин до приготування плову всипте їх. За смаком можете додати ще трохи спецій. Вимкніть плиту і наполягайте страву півгодини.

Плов з куркою в духовці

• курячі стегна - 8 шт.
• морква – 1 шт.
• рис – 280 гр.
• цибуля - 3 шт.
• гірчиця солодка – 60 гр.

1. Перед приготуванням плову з курки вирішіть, чи відділятимете ви м'ясо від кістки. Дотримуючись рецепту приготування, м'ясо необхідно обробити сіллю та гірчицею. Після цього дрібно нашаткуйте цибулю і порубайте моркву брусками.

2. Викладіть підготовлені овочі на дно дека. Поверх розподіліть рис. Присипте запашними приправами. Перемішайте складові та введіть воду. Кількість рідини має бути лише на рівні з рисом.

3. Поверх викладіть замариноване м'ясо. Накрийте тацю фольгою. Завчасно розігрійте духовку до 190 градусів. Запікайте страву близько 1,5 години.

Приготування плову – звичайна практика для кожної господині. Страву можна зробити у різних варіаціях. За смаком додаються додаткові компоненти та приправи. Експериментуйте та частіше радуйте близьких національними стравами різних країн.

Білий рис займає гідне місце серед сортів рисових злаків. Його зерна круглої форми довжиною від 4 до 5 мм, відрізняються великим вмістом крохмалю, вуглеводів і нічим не поступається від інших сортів за складом. Треба пам'ятати, що в процесі приготування він вбирає багато води, за рахунок чого збільшується об'єм в 2-3 рази. Традиційно плов готують із довгозерного рису, бо він у готовому вигляді більш розсипчастий. А круглий рис через високий вміст крохмалю швидко розварюється, але якщо правильно приготувати плов із нього, то він також буде розсипчастим та ароматним.

Посуд для приготування краще використовувати товстодонний, щоб інгредієнти не пригоріли, також нагрівалися рівномірно. Не рекомендується використовувати емальований посуд.

Використовуючи доступні, підручні продукти, ми приготуємо смачний плов, а для цього нам знадобиться:

• М'ясо яловичини 500 гр.
• Морква 3-4 шт.
• Рис. 1 ст.
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Часник 1 головка
• Рослинна олія 0,5 ст.
• Сіль, перець, куркума до смаку.

Приготування:

М'ясо добре промити, обсушити, нарізати кубиками. Котел розігріти, налити олію, розжарити і обсмажити м'ясо на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Цибулю очистити, сполоснути, нарізати півкільцями, обсмажити до світло-золотистого кольору.

Моркву помити, очистити, порізати соломкою, покласти в казан.

Поки смажиться м'ясо з овочами, окремий посуд всипати рис, залити окропом, залишити на 15 хвилин.

Потім рис промити в холодній воді мінімум три рази. Відправити його до м'яса, заправити спеціями, покласти до центру часник. Поверхню рису акуратно розрівняти ложкою. Влити киплячу воду те щоб покривало рис на 1,5-2 див.

Готувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім зменшити вогонь. Коли рис повністю вбере воду, закрити рушником, накрити кришкою і вимкнути. Дати настоятись 20 хвилин. Рушник повинен увібрати зайву вологу і за рахунок цього плов буде розсипчастим.

Плов виходить дуже смачним, ситним, корисним, натуральним. Також він простий у приготуванні. Його можна подавати до столу на великій тарелі, викладаючи шарами: рис, овочі, м'ясо, часник. Або перед подачею на стіл все ретельно перемішати, розкласти в тарілки. За бажанням прикрасити зеленню і традиційно подавати на стіл з коржами і маринованою цибулею.

Рис - основа для багатьох дуже смачних та популярних страв. Наприклад, азіатська кухня немислима без рису, це основа для безлічі видів плову. Але він популярний не тільки на Сході, з ним готують паелью, — головне іспанське блюдо — у Росії додають рис у голубці, а грузинська кухня пропонує готувати суп харчо з ним. Розповідаємо, які види рису необхідно використовувати для різних страв.

Плов

Для плову зазвичай беруть найменш клейкий рис, адже він має бути розсипчастим. Часто використовують сорт девізу, але можна взяти й інші. Наприклад, для індійського плову бір'яни краще вибрати довгий рис басмати. Можна навіть взяти круглозерні сорти рису, такі як лазер, арборіо, але тоді перед приготуванням його потрібно ретельно промити.

Плов «Чайханський»

Фото: Мережа ресторанів « Чайхона №1 Тимура Ланського »

• 250 г баранячого курдюка
• 150 мл рослинної олії
• 200 г цибулі
• 1,1 кг м'якоті баранини
• 1,1 кг жовтої моркви
• 10 г зіри
• 30 г солі
• 50 г часнику
• 1 кг рису лазер
• Курдюк баранячий

Крок 1. Рис замочуємо у теплій воді на 1 годину, потім промиваємо у воді.

Крок 2. Котел розжарити, курдюк нарізати шматочками 2 на 2, розтопити в казані до шкварок темно-золотистого кольору.

Крок 3. Вийняти шкварки, додати олію і знову олію нагріти.

Крок 4. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Шинковану цибулю кладемо в казан і смажимо до світло-коричневого відтінку.

Крок 5. М'ясо очистити, промити під проточною водою, нарізати шматками 3-4 см.

Крок 6. Часник очистити, зрізати верхівку. Додати м'ясо та часник у казан, коли цибуля стане світло-коричневого кольору. М'ясо смажимо до напівготовності, до золотистої скоринки.

Крок 7. Моркву очистити, промити, нарізати соломкою довжиною 6-7 см та шириною 5 мм.

Крок 8. У напівготове м'ясо додаємо моркву у два етапи. Перший етап - додаємо половину моркви і смажимо 2-3 хвилини, повністю перемішуємо. Далі додаємо моркву, що залишилася.

Крок 9. Після того, як морква стане м'якою, додаємо воду (1,2 л), спеції, сіль, зіру і гасимо на повільному вогні 20 хвилин.

Крок 10. Через 5 хвилин виймаємо перець чилі, через 10 хвилин – часник. Готуємо ще 20-30 хвилин.

Крок 11. Після цього викладаємо рис, акуратно розкидаємо рівномірно поверхнею. Накриваємо кришкою та збільшуємо температуру до початкової.

Крок 12. Після того, як плов закипить, знімаємо кришку, додаємо залишок зіри. Акуратно перемішуємо лише зіру з рисом. Далі зменшуємо температуру та накриваємо кришкою.

Крок 13. Через 5 хвилин знову перемішуємо рис із зірою, накриваємо кришкою і ставимо ще на 5 хвилин. Далі знімаємо кришку та акуратно формуємо пірамідку з рису.

Крок 14. Накриваємо кришкою та зменшуємо температуру ще наполовину. Даємо настоятися 10-15 хвилин. І вимикаємо вогонь. Плов готовий.

Крок 15. Знімаємо готовий плов із плити, перемішуємо прямо в казані і даємо охолонути.

Паелья

Головна іспанська страва готується на основі рису. А далі... Можна додавати в сковороду для паельї курку, можна морепродукти, можна робити її з овочами.

«Рис для паельї потрібний із невеликим вмістом клейковини, кругозерний, — радить Олексій Павлов, шеф-кухар ресторану Barceloneta - Я рекомендую рис арборіо. Перед приготуванням потрібно добре обсмажити. Важливо готувати паелью на вогні і при приготуванні не заважати, а рівномірно розрівнювати по сковорідці шаром товщиною 2-3 рисини».

Паелья з морепродуктами

Фото: Ресторан Barceloneta (м. Сочі)

Рецепт Олексія Павлова, шеф-кухаря ресторану Barceloneta

• 400 мл рибного бульйону
• 50 мл соусу біск
• 20 мл рослинної олії
• 85 г очищених лангустинів
• 160 г мідій
• 130 г щупалець кальмара
• 125 г далекосхідних кальмарів (каракатиц)
• 5 зуб. часнику
• 300 г рису
• Шафран
• 30 г соусу айолі

Крок 1. Поставити в каструлі варитися мідій в окропі протягом 5 хвилин, поки не відкриються, а також кальмарів.

Крок 2. Налити олію на сковорідку і обсмажити очищені зубчики часнику.

Крок 3. Потім додати туди і обсмажити лангустин, мідій, кальмарів протягом двох хвилин і вийняти назад.

Крок 4. Рис викласти у сковорідку, рівномірно розподілити по всьому її діаметру.

Крок 5. Додати шафран (розведений в 1 ст. л теплої води) або куркуму. Це надасть яскравого кольору паельє. Потім посолити та додати спеції для паельї. Ложкою розподілити всі спеції поступово по всій паельї. Залити рибним бульйоном.

Крок 6. Томити паелью на маленькому вогні, поки рідина не вбереться повністю. Особлива майстерність - рівномірно засмагла, апетитна кірочка рису на дні.

Крок 7. Потім викладаємо всі морепродукти, рис більше не заважаємо, збризкуємо олією, додаємо соус айолі і доводимо паелью в духовці до готовності.

Різотто

Головне в італійській страві з рису — особлива кремова текстура та ніжність. «Для різотто підходить рис лише трьох сортів: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Це італійські сорти, – каже Бруно Маріно, співвласник та шеф-кухар ресторану Il Siciliano. — На відміну від звичайного рису, у них містяться два види крохмалю: амілопектин — крохмаль зовні, амілаз — крохмаль усередині рисового зерна. Саме завдяки крохмалю, який знаходиться на поверхні рисового зерна, готова страва виходить вершковим та м'яким зовні. Тому перед приготуванням ці види рису в жодному разі не можна промивати. А крохмаль, що знаходиться всередині зерна, робить готове блюдо аль денте. Я зазвичай роблю свій мікс із цих видів рису. Для кожного виду різотто беру різні пропорції арборіо, карнаролі та віалоне нано».

Різотто з гарбузом і лапкою сиром

Фото: Ресторан il Siciliano

• 15 мл оливкової олії
• 20 г вершкового масла
• 70 г рису
• 5 г цибулі-шалоту
• 50 мл білого вина
• 350 мл овочевого бульйону
• 15 г сиру грано подане
• Дрібка мускатного горіха
• 70 г м'якоті гарбуза
• Розмарин

Крок 1. Гарбуз нарізаємо кубиком, дрібно ріжемо лук-шалот.

Крок 2. У сотейник кладемо цибулю-шалот, гарбуз, олію оливкову та 10 г вершкового масла, злегка пасеруємо на слабкому вогні, додаємо гілочку розмарину.

Крок 3. Додаємо рис, злегка пасеруємо, додаємо вино і випарюємо, потім додаємо овочевий бульйон по 50 мл (гарячий) поступово, поки рис його не вбере, постійно помішуючи. Готуємо на середньому вогні.

Крок 4. Коли рис приготувався до стану аль денте, додаємо ще 10 г вершкового масла, грана падано та мускатний горіх.

Крок 5. Різотто швидко перемішуємо. Викладаємо на тарілку та додаємо слайси чи кубики скаморці.

Різотто із зеленим горошком

Фото: Кафе Pizza? Si!

Рецепт Миколи Баксана, шеф-кухаря ресторану Pizza Si

• 60 г рису арборіо
• 15 г білого вина
• 5 г часнику
• 5 г цибулі-шалоту
• 300 мл курячого бульйону
• 25 г пюре із зеленого горошку
• Гілочка м'яти
• 20 г вершкового масла
• 15 г тертого пармезану
• 30 г філе тунця
• 5 мл соєвого соусу
• 5 г оливкової олії

Крок 1. Рис обсмажити на оливковій олії з часником і цибулею-шалотом, додати біле вино, потім бульйон і сіль.

Крок 2. Варити 15 хвилин, постійно помішуючи.

Крок 3. Додати пюре зеленого горошку, м'яту та варити ще 2 хвилини.

Крок 4. Зняти з вогню, додати пармезан, вершкове масло та інтенсивно заважати 1 хвилину. Викласти у глибоку тарілку.

Крок 5. Зверху викласти нарізаного та попередньо заправленого соєвим соусом, сіллю та оливковою олією тунця.

Харчо

Для цього грузинського супу буде потрібно круглозерний рис, але тільки в жодному разі не пропарений і не подрібнений. Круглий рис зберігає природний смак крупи, добре розварюється.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамії Джоджуа, шеф-кухаря ресторану "Казбек"

• 500 г яловичини
• 2,5 л води
• 1 цибулина
• 10 зубів. часнику
• 25 г аджики
• 100 г томатної пасти
• 2 ч. л. уцхо-сунелі
• 3 лаврові листки
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 щіпка імеретинського шафрану
• 2 ст. л. кінзи
• 2 ст. л. петрушки
• Копчена сіль

Крок 1. М'ясо нарізати дрібними кубиками і варити до готовності без добавок.

Порада: час варіння залежить від якості та новизни м'яса, але дуже важливо, щоб воно розварилося до того стану, коли його можна буде розжувати. У середньому це півтори-дві години, але буває і довше. Не забувайте зняти пінку та варити на повільному вогні.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями, часник нарубати.

Крок 3. Залити в сотейник олію, додати порізану цибулю, часник і згасити. Цибуля не повинна змінити колір, тому не обсмажувати.

Крок 4. Додати аджику та порізані стебла кінзи. Гасити 3-5 хвилин, додати томатну пасту і тоді без кришки пасерувати півгодини на повільному вогні, помішуючи. Головне, щоби не пригоріло.

Крок 5. Готове м'ясо дістати з бульйону, процідити бульйон, знову залити в каструлю, поставити на вогонь, зовсім трохи посолити.

Крок 6. Після закипання повернути м'ясо в бульйон і залити їм нашу суміш. Додати лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і дати ще раз закипіти.

Крок 7. Після цього засипати туди помитий рис і варити ще 10 хвилин. Додати зелень петрушки, кінзи і товчений часник. Накрити каструлю кришкою та дати постояти 3-5 хвилин.

Роли та суші

Для них існує спеціальний дуже клейкий рис, адже ці страви повинні добре тримати форму, не розвалюватися. Зазвичай для суші використовують сорт нішики, він округлий, при варінні поглинає велику кількість води і дуже клейкий після того, як його зварили. Зараз у супермаркетах він часто продається у пакетах із написом «Для суші».

Якщо ж спеціальний рис знайти не вдалося, то потрібно брати звичайний круглозерний, ні в якому разі не пропарений (цей ні за що не клеїтиметься).

Рол "Канада"

Фото: Ресторан Sixty

Рецепт Сергія Кондакова, шеф-кухаря ресторану Sixty

• 100 г рису для роликів
• 15 мл рисового оцту
• 5 г цукру
• 25 г авокадо
• 2 г водоростей норі
• 35 г крабового м'яса
• 50 г копченого вугра
• 10 г японського майонезу
• 5 г зеленої цибулі
• 10 г кунжуту
• 10 г ікри тобіко

Крок 1. Рис відварювати (з розрахунку на 1 порцію - 90 мл води) протягом 35 хвилин.

Крок 2. Додати оцет, цукровий пісок та сіль. Все перемішати, остудити.

Крок 3. Змішати крабове м'ясо із майонезом.

Крок 4. Рівним шаром викласти на водорості рис, посипати кунжутним насінням, зверху викласти нарізане авокадо та шматочки крабового м'яса.

Крок 5. Згорнути рол, викласти зверху слайси вугра і розділити рол на 8 частин. Зверху на кожен шматочок викласти ікру. Прикрасити нарізаною зеленою цибулею і кунжутним насінням.

Долма та голубці

М'ясний фарш з рисом - відмінна начинка, яку можна загорнути в капустяне або виноградне листя, начинити їй перці. М'ясо може бути різним, а рис зазвичай беруть круглозерний. Можна взяти такий, як на різотто, щоб він дав фаршу кремову консистенцію, але при цьому чудово відчувався в начинці, був пружним, не розвалювався.

Овочева долма

Фото: Прес-служба кафе « Пироги, вино та гусак »

Рецепт Олександра Журкіна, шеф-кухаря кафе «Пироги, вино та гусак»

• 130 г виноградного листя
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 зуб. часнику

Для начинки:

• 50 г цибулі
• 25 г солодкого перцю
• 25 г баклажанів
• 140 г помідорів
• 25 г моркви
• 35 г цукіні
• Чебрець, часник
• 135 г рису
• 120 мл соєвого молока
• 200 мл овочевого бульйону
• 20 мл оливкової олії

Крок 1. Всі овочі нарізаємо найдрібнішим кубиком.

Крок 2. На сковорідку вливаємо оливкову олію та обсмажуємо на ній рис.

Крок 3. Додаємо всі овочі та злегка обсмажуємо всі разом.

Крок 4. Поступово додаємо овочевий бульйон та доводимо рис до готовності.

Крок 5. Наприкінці вливаємо соєве молоко і додаємо чебрець. Залишаємо на плиті пару хвилин нудитися. У вас має вийти каша з овочів з рисом.

Крок 6. Виноградне листя кладемо в сотейник, туди додаємо воду, лимонний сік, часник і кип'ятимо їх на повільному вогні 15 хвилин.

Крок 7. Беремо виноградний лист і зрізаємо з нього хвостик. Отриману начинку (30 г) загортаємо в аркуш.

Крок 8. Приготовлену долму підігріваємо в овочевому бульйоні. Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанним соусом, соєвим молоком, посипаємо свіжою зеленню та базиліком.

Рагу

Для овочевого рагу найкраще взяти довгозерний рис, він буде добре розсипатися і не буде розварюватися, у нього особливий смак, що запам'ятовується, який відмінно поєднується з овочами.

Овочеве рагу з рисом та помідорами

Фото: Компанія Mutti

Рецепт Карло Казоні, шеф-кухаря компанії Mutti

• 2 кабачка
• 1 цибулина
• 1 морква
• 200 г помідорів у власному соку без шкірки
• 150 г довгозерного рису
• 350 мл води
• Рослинна олія
• Сіль і перець

Крок 1. Подрібніть цибулю та моркву, обсмажте овочі на олії.

Крок 2. Наріжте кубиками кабачки та додайте їх на сковороду. Влийте до овочів 50 мл води та тушкуйте 10 хвилин.

Крок 3. Очищені помідори поріжте і додайте|добавляйте|

Крок 4. Ретельно промийте рис і викладіть на сковороду з овочами. Додайте сіль, перець, 300 мл гарячої води та тушкуйте близько 30 хвилин.

Крок 5. Слідкуйте за кількістю води: якщо вона википить раніше, ніж рис буде готовий, додайте ще трохи рідини.

Крок 6. Додайте до страви подрібнений часник, перш ніж зняти його з вогню.

Плов - дуже давня страва, яка готується в багатьох країнах протягом кількох століть. В Індії ця страва була вегетаріанською, а потім у Персії її навчилися готувати з м'ясом. У всіх рецептів є одна загальна особливість - страва завжди поєднує рис із зірваком (м'ясо, риба, сухофрукти, прянощі). У нашій країні найбільш поширений зирвак, що складається зі свинини чи баранини, цибулі, моркви, зіри та червоного перцю. Але як приготувати смачний та розсипчастий плов?

Секрети приготування

Щоб рис вийшов розсипчастим, потрібно знати кілька найпростіших секретів, про які відомо не кожній навіть досвідченій господині:

1. Не потрібно подрібнювати моркву за допомогою терки. Краще порізати її соломкою на тонкі скибочки - чим товстіша, тим вище ймовірність отримати розсипчастий плов. Також дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті. Якщо моркви буде багато, рис не вийде розсипчастим.
2. Вибирайте відповідну крупу. Оптимальним варіантом вважається рис довгастої форми. Круглозернистий сорт теж підходить, але в ньому не повинно бути крохмалистого пилу. Чим її менше, тим більше розсипчастим виявиться плов – це один із основних секретів приготування страви.
3. Перед приготуванням потрібно замочити рисову крупу у підсоленій воді – краще в гарячій, але не використовуйте окріп. Це не дозволить рису розваритись, тобто у вас вийде не просто каша, а справжній плов!

Як готують плов професіонали?

У шеф-кухарів є свої хитрощі, як приготувати плов, щоб рис виявився розсипчастим. Справжній кухар здатний зробити розсипчастим будь-який сорт рису – круглий та довгий. При цьому вони рекомендують використовувати саме пропарений, так як він краще втягує м'ясний бульйон і виходить максимально ароматним.

Особливу увагу необхідно приділяти промиванню крупи – щонайменше 8-10 разів зливати воду. Вона має бути ідеально прозорою. Після цього рис заливається холодною водою і залишається хоча б на півгодини, щоб він добре промок. При викладанні крупи в зірвак використовується шумівка, щоб не потрапили надлишки рідини.

Варитися рис повинен на пару, але для цього не обов'язково використовувати пароварку чи мультиварку. Суть у тому, що вогонь під казаном має бути виставлений на мінімум, а шар крупи в кількох місцях потрібно проткнути ножем до дна і накрити щільно посуд кришкою.

Готовність рису перевіряється не частіше ніж один раз на 10-15 хвилин. Якщо потрібно, потрібно додавати окріп. Коли знімете казан з плити, щоб домашній плов вийшов розсипчастим, потрібно обернути його чимось і залишити (можна використовувати звичайну ковдру). Наші пращури використовували цю хитрість, яка надавала страві неймовірний смак та аромат.

Рецепт плову з куркою

Щоб навчити вас готувати розсипчастий та смачний плов, пропонуємо перевірений рецепт. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

• довгий пропарений рис – 500-600 г;
• курятина (краще використовувати стегна) – 600 г;
• морква – 200 г;
• цибуля - 250 г;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• свіжа зелень;
• спеції для плову.

Очистіть морквину і наріжте брусочками, соломкою або півкільцями, але не дуже дрібно. Також порубайте цибулю, додайте до моркви, поперчіть та посоліть. Обсмажте це до золотистого кольору в маслі.

Обробіть стегна, порубавши на шматочки і видаливши кісточки зі шкіркою. Обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки протягом кількох хвилин, а потім додайте трохи води та тушкуйте ще кілька хвилин під кришкою.

Залийте рис холодною водою, зачекайте 20-30 хвилин та ретельно промийте від білого нальоту. Викладіть цибулю з морквою та курятину в казанок або каструлю, утрамбуйте ложкою, а зверху викладіть рис. Притисніть лопаткою і зверху насипте порубану зелень.

Залийте все це окропом, щоб він покрив рис на сантиметр. Готуйте без кришки близько 10 хвилин, після чого зробіть кілька отворів, щоб через них випарювалася волога, і потім ще кілька хвилин. Прикрийте кришкою та зменшіть вогонь. Готуйте 20 хвилин – вода за цей час має випаруватися. Вимкніть вогонь і оберніть казан чи каструлю чимось, залишивши на півтори години.

Плов зі свинини у сковороді

Тепер розберемося, як крок за кроком приготувати плов зі свинини на сковороді. Рецепт дуже простий і доступний кожній господині. Вам знадобляться такі компоненти:

• 300 г свинини;
• склянку пропареного рису;
• одна середня морква;
• пара цибулин;
• 50-60 мл рослинної олії;
• приправи для плову;
• сіль і перець.

Промиваємо рис водою та заливаємо його на 20-30 хвилин. у цей час очищаємо морквину із цибулею. М'ясо промиваємо та просушуємо серветками, а потім ріжемо на кубики. Сковороду з олією розігріваємо на вогні та відправляємо до неї м'ясо. Смажимо його 5-6 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.

Порізані, але не надто дрібно, моркву та цибулю додаємо до м'яса. Солимо, перчимо, додаємо приправи та перемішуємо. Зменшуємо вогонь і продовжуємо смажити приблизно 10 хвилин. У результаті у вас вийде зірвак.

Викладаємо на сковороду весь рис, рівномірно його розподіливши поверх зірвака. Тонким цівком вливаємо воду, щоб вона накрила рис на 1,5 см, не більше. Накриваємо кришкою і гасимо 30-40 хвилин на мінімальному вогні, не відкриваючи кришку.