Покроковий рецепт справжніх казахських та татарських повітряних баурсаків. Баурсак татарський: рецепт приготування, інгредієнти Баурсак рецепт в домашніх умовах покроковий

Продукти:

• Молоко - 1,5 склянки
• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі – 2 ч.л.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Олія соняшникова - 50 гр.
• Олія соняшникова для обсмажування – 0,5-0,7 літра.

У нас у Казахстані баурсаки дуже популярна страва, їх готують багато господинь своїми руками замість хліба. Баурсак – це казахський хліб. Значення слова в перекладі російською мовою звучить як «прагнення до спорідненості» або «прагнення до об'єднання». У самій назві відчувається, що це не просто хліб, а традиційна страва, без якої не обходиться жодне національне свято.

Нашим дітям такий варіант хліба подобається набагато більше. Спробуйте, може вашим вони припадуть до смаку.

Баурсаки можна готувати дітям віком від 3-х років.

Фото рецепт бурсаків по казахськи:

Баурсаки – найсмачніші пончики – борошняна страва народів Середньої Азії, подають їх до шурпи чи чаю. Баурсакі – обов'язковий атрибут святкового столу, без них не обходиться жодне застілля. Нижче ви можете ознайомитися з тим, як приготувати баурсаки.

Казахи в давнину вели кочовий спосіб життя, він і вплинув на приготування такої важливої ​​для будь-якої національної кухні страви, як хліб. Хліб мав готуватися легко у непростих похідних умовах кочового життя. Таким хлібом і стали баурсаки – шматочки, обсмажені у салі кислого тіста. Тим більше, що баурсаки при жарінні покривалися масляною плівкою, а всередині довго залишалися м'якими і зберігали свій смак.

Життя йде, але баурсаки залишаються головною стравою казахського дастархана, це і святковий хліб і повсякденний, кожен будинок казахської сім'ї обов'язково заповнений запахом баурсаків, запахом пишних золотистих кульок, які господині напікуть за старовинними рецептами, що передаються від матері до дочки. Їх люблять від малого до великого, їх подають до чаю, перед їжею, до кумису, до закусок, до сорпи. Щоправда, в сучасний час баурсаки смажаться у олії.

Рецепти приготування

Баурсакі, справжній казахський рецепт

Баурсак – це казахський хліб. Значення слова в перекладі російською мовою звучить як «прагнення до спорідненості» або «прагнення до об'єднання». У самій назві відчувається, що це не просто хліб, а традиційна страва, без якої не обходиться жодне національне свято

складові

• Молоко – 1,5 склянки
• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі – 2 ч.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Олія соняшникова – 50 гр.
• Олія соняшникова для обсмажування – 0,5–0,7 літра.

Приготування

Баурсаки можна замішувати на воді, кефірі чи молоці. Цей рецепт на молоці. У глибоку миску додайте: 1 склянку борошна, 2 ст. цукру та 2 ч.л. сухих дріжджів. Перемішайте і влийте півтори склянки молока. Вийде опара, якій потрібно дати настоятися в теплому місці 15-20 хвилин. У теплому місці опара підніметься і забулькає. У готову опару додайте три склянки борошна і пів чайної ложки солі. Також влийте в тісто 50 гр. олії. Замісіть тісто, попередньо змастивши руки олією.

Поставте тісто в тепле місце на 1 годину для підйому. Воно збільшиться вдвічі-втричі. Замісіть тісто, що піднялося, ще раз і знову поставте в тепле місце на 30 хвилин. Тісто, що підійшло, викладете на стіл, обсипаний борошном. Розкотіть пласт, завтовшки 1 см. І за допомогою склянки або чарки наробіть кругляшок. Залишки тіста можна скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Які потім вмочити в муці і злегка прим'яти руками. Накрийте рушником тісто для баурсаків і залиште їх на 20 хвилин для підняття.

У казан або глибоку каструлю з товстим дном налийте олію і розігрійте її. У гарячу олію акуратно додайте баурсаки, що піднялися. Мастила додавайте стільки, щоб баурсаки плавали в ньому, не дістаючи до дна. Обсмажте баурсаки на олії рівномірно із двох сторін до золотистого кольору.

Діставайте їх за допомогою шумівки, щоб зайва олія стікала в каструлю і викладайте в тарілку із серветкою. Казахські баурсаки виходять хрусткими зовні та м'якими всередині

Подавати їх можна з першою стравою замість стандартного хліба. Також при необхідності вони стануть хорошим, ситним перекушуванням.

Повітряні баурсаки з сиром

Ніжні та повітряні кульки з начинкою з сиру, що тануть у роті, завдяки тому, що сир поєднується не з цукром, а з цукровою пудрою. Це позбавляє начинку від неприємного хрускоту цукрових крупинок на зубах.

складові

• 170 мл молока;
• 10 г сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 яйце;
• 70 г вершкового масла;
• 3 г кухонної солі;
• 20 г цукрового піску;
• 350-400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри (30 г у начинку та інше на посипання);
• 250 мл рослинної олії для обсмажування.

Приготування

1. Цукор та дріжджі розвести в теплому молоці та залишити на 10 хвилин для початку процесу бродіння;
2. У молоко, де вже почали працювати дріжджі, влити розтоплене вершкове масло, трохи збите яйце, сіль. Все добре розмішати, зробивши масу однорідною;
3. Потім просіяти до рідких інгредієнтів борошно та замісити м'яке м'яке тісто. Поставити його в тепло на годину – півтори. За цей час воно стане в обсязі більше ніж раз на три. Його треба, як то кажуть, добре обім'яти і залишити підходити ще стільки ж;
4. Для начинки потрібно просто змішати і добре розім'яти вилкою сир та цукрову пудру;
5. Коли тісто буде готове, від нього руками потрібно відривати шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розім'яти руками в коржик, у центр якого покласти начинку, і защипнути краї, сформувавши кульку;
6. Сформовані пишечки-пончики обсмажити в олії і посипати цукровою пудрою.

Баурсаки на кефірі

Інгредієнти:

• 500 мл нежирного кефіру;
• 1 куряче яйце середнього розміру;
• невелика дрібка солі (на ваш смак);
• половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка соняшникової або іншої олії;
• 4 столові ложки цукру,
• борошно - 700-800 р.

Приготування:

1. Яйця розмішати з цукром віночком або міксером, посолити та додати кефір та олію;
2. Додати|добавляти| соду, перемішати;
3. Додати поступово борошно (не все відразу, додаємо по склянці) і замісити. Тісто на баурсаки повинне трохи прилипати до рук, але бути еластичним, не варто додавати занадто багато борошна, інакше вироби будуть надто жорсткими;
4. Після замісу треба залишити масу під вологим рушником або поліетиленовим пакетом, щоб він не підсох і відпочив;

Баурсаки із заморожених яєць

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні буде необхідна певна вправність.

Інгредієнти:

• 300 міліграм рослинної олії для фритюру
• Дві склянки борошна
• Дві столові ложки соняшникової олії
• Половина чайної ложки соди
• Половина чайної ложки солі
• Десять курячих яєць

Приготування

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнт, необхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбитим кінцем вгору і на годину-півтори помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте олію, соду, посоліть і добре перемішайте.

Оскільки тверді жовтки змерзлих яєць, краще робити це за допомогою картоплем'ялки. Додаючи поступово борошно, замісіть тверде тісто. Розігрійте олію. Грудочки завбільшки в наперсток відокремлюйте від тіста, скочуйте в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки у розмірах значно збільшуються при обсмажуванні. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки олії стекли.

Баурсаки татарські

Інгредієнти:

• Дріжджі свіжі 2 г
• Олія топлена 15 г
• Молоко 70 мл
• Борошно пшеничне 650 г
• Цукор 1 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль 1 щіпка
• Яйця курячі 5 шт.
• Олія соняшникова рафінована 250 мл
• Цукрова пудра 5 ст. л.

Приготування

Для приготування баурсаку нам знадобляться борошно, цукор, яйця, молоко, олія, сіль, цукрова пудра, вершкове масло (розтопити) та дріжджі. У мисці змішати яйця, молоко, розтоплену олію, сіль, цукор та дріжджі. Все добре перемішати до розчинення цукру, солі та дріжджів.

Тепер підмішуємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. У рецепті було зазначено на 10 яєць кількість муки 1 кг. Але я ділила все навпіл. Відповідно муки у мене мало піти 500 грам. Але насправді мені знадобилося 650 грам борошна, щоб досягти потрібної консистенції тіста. Як відомо, борошно буває різним, та й про розмір яєць нічого не було сказано в книзі. Зате була вказівка ​​на консистенцію тіста – тісто має бути м'якшим, ніж тісто для домашньої локшини.

Таким чином, тісто повинно бути приблизно за м'якістю, як тісто на пельмені або вареники. Якщо тісто буде занадто м'яким, ви зрозумієте це трохи пізніше, при розкочуванні тіста в ковбаски.

Даємо тесту трохи відпочити, хвилин 15-20. Тісто накрити рушником, щоб воно не завітрилося. Коли тісто відпочило, поділити його на 8 приблизно рівних частин. І кожен шматок розкотити руками в ковбаску завтовшки приблизно 2 см, не більше. Потім кожну ковбаску нарізати на шматочки розміром приблизно з лісовий горіх (фундук). Але можна й трохи менше.

Коли все тісто буде нарізане на такі маленькі шматочки, приступаємо до обсмажування. Рослинну олію потрібно довести до кипіння і обсмажувати в ній шматочки тіста, періодично помішуючи та перевертаючи, щоб вони обсмажилися рівномірно. Шматочки обсмажуємо, звичайно ж, не всі відразу, а партіями. Шматочки почнуть швидко рум'янитися і збільшаться в обсязі приблизно 1,5-2 рази. На обсмажування кожної партії йде приблизно 3-4 хвилини.

Баурсак викласти шумівкою в друшляк, щоб скло масло. Даємо трохи охолонути. Потім покласти баурсак на тарілку та обсипати цукровою пудрою. Подавати холодним до чаю.

Баурсаки з салом та часником

Інгредієнти:

• Борошно 600г (3 склянки)
• Кефір 200мл
• Вода 100мл
• Яйце 1шт
• Цукор 1 ч. ложка
• Сіль 0,5 чайної ложки
• Дріжджі 10г
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Сало 150г
• Часник 4 зубчики
• Петрушка 20г
• Кріп 20г
• Олія рослинна 300мл

Приготування:

У мисці змішати інгредієнти: борошно, кефір, воду, яйце, цукор, сіль, дріжджі, оливкову олію. Замісити тісто руками до однорідності маси. Вона має стати м'якою та податливою. Залишити у теплі на 15 хвилин, накривши вафельним рушником.

Сало нарізати на великі шматки, а потім провернути через м'ясорубку. У сало розчавити часник. Додати дрібно порубану зелень. У каструлі розігріти олію. Тісто перекласти кондитерський конус (пакет). Відрізати гострий кінчик конуса.

Леза ножиць змастити олією. Однією рукою над каструлею з гарячою олією тримати конус отвором донизу, натискаючи на тісто. У другу руку взяти ножиці та відрізати видавлене тісто: кожен відрізок по 4 – 5см. Залишити «пончики» у фритюрі, поки вони не набудуть золотистого кольору. Періодично перемішувати.

Коли баурсаки готові, дістати їх за допомогою шумівки і промокнути серветкою, щоб забрати зайвий жир. Подавати баурсаки на блюді, поставивши поряд тарілку із соусом.

Баурсаки на йогурті

складові

• Йогурт натуральний (можна замінити айраном) – 500 гр.
• Розпушувач - 2 пакетики
• Сіль – 1 ст.л.
• Рослинна олія – 3–4 ст.л.
• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 1 кг.

Приготування

Принадність цього тесту в тому, що йому не потрібно довго стояти, як дріжджовому, проте, так як ми з ним працювали, м'яли його, краще йому трохи «відпочити», буквально стільки, скільки грітиметься масло в сковороді для смаження. Олію не шкодуйте, бурсаки смажити потрібно у фритюрі, щоб вони були пишними. Олію прогрійте сильно, перевірити температуру можна дерев'яною паличкою - опускаєте в сковороду, якщо олія навколо неї забухала - отже можна випікати. Тісто розділіть для зручності на 4 частини. Беріть одну частину, розкачуйте завтовшки 1 см. Нарізайте квадратики або трикутники і випікайте з двох сторін до золотистого кольору. Запевняю вас, баурсаки вийдуть пишними та дуже смачними!

1. Коли готуєш тісто на баурсаки, можна спеціально вдягнути срібні прикраси на руки. Срібло благотворно впливає на тісто, і воно виходить смачним та м'яким.
2. Чим частіше мені і придавлюємо дріжджове тісто в процесі його приготування, тим воно смачніше.
3. Баурсаки не повинні бути занадто жирними, тому після смаження їх можна розкласти на серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.

Особливості приготування

Процес приготування баурсаків не надто складний. Набравшись терпіння, із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар. Однак важливо не припуститися помилок, інакше результат може не виправдати очікувань кухаря.

• Баурсаки можна зробити із різних видів тіста. Казахський варіант пончиків готується із тіста на дріжджах, татарські баурсаки зазвичай виготовляються з бездрожжового.
• Перед тим, як розкочувати тісто, йому потрібно дати час підійти і відпочити. Тільки тоді баурсаки вийдуть пишними.
• Баурсаки будуть смачнішими, якщо тісто готувати не на воді, а на молоці чи кисломолочному продукті.
• Опара може не підійти, якщо ви використовуватимете для її приготування гарячі чи холодні продукти. Їх температура повинна бути трохи вищою за кімнатну (як парне молоко).
• Смажити баурсаки необхідно у великій кількості олії – вони мають у ньому плавати. Під час смаження їх акуратно перемішують. У цей час слід бути обережними, щоб бризки масла вас не обпалили.
• Після смаження баурсаки рекомендується викладати на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
• Для надання баурсакам пікантного смаку або фруктового аромату до тіста можна додавати східні прянощі, апельсинову або лимонну цедру, але в помірній кількості.
• Баурсаки будуть смачнішими, якщо їх обсипати цукровою пудрою. Її можна зробити із звичайного цукру, подрібнивши його в кавомолці.

Існують різні рецепти баурсаків – із різних видів тіста. Смак пончиків також може бути різним. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, можете приготувати баурсаків за різними рецептами, а потім порівняти їх смак і вибрати оптимальний, на ваш погляд, варіант.

У цій невеликій стат Ви дізнаєтеся, як приготувати справжній баурсак! Декілька найпопулярніших рецептів, все описано зрозуміло, покроково, десь з фото, а подекуди ще й з відео. На будь-який смак та колір! Але перш ніж переходити до варіантів приготування, розберемося взагалі, що це за страва така, і які у неї стандарти.

Баурсак – це борошняне блюдо азіатських кухонь: казахської, башкирської і т.д. Являє собою смажені шматочки тіста (Тісто буває дріжджовим, прісним або солодким). Так, баурсак може бути солодким (з медом, цукром тощо) або несолодким (пресним, з сіллю та спеціями). І в залежності від смаку, його можна подати як до чаю, так і до основної страви (супи, м'ясо та інше).

Найбільше баурсак нагадує звичні росіянам, білорусам, українцям і полякам пампушки, пончики та пампушки. І, правда: замісили тісто, поділили на шматочки, обсмажили до золотистої скоринки в гарячій олії. Всі! Можна їсти так, а можна додати сметанки, згущеного молока або варення.

Звісно, ​​незважаючи на всі подібності монголи, татари та казахи застосовують якісь свої національні фішечки та «родзинки». Давайте перейдемо до рецептів і розглянемо все ближче!

Рецепти

Казахські баурсаки

Вважається, що це справжній казахський рецепт баурсаків. Але скільки існує людей, стільки й думок! Мої знайомі, наприклад, кажуть, що це є класичний варіант.

Готуються вони з дріжджового тіста, виходять дуже пишні та м'які. На смак трохи солоні. Але за бажання, можна зменшити сіль і додати кілька ложок цукру.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 700-800 р.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Молоко – 200мл.
• Вода – 200 мл.
• Рослинна олія – 50 мл. (Ще й для смаження потрібно);
• Сіль - 1-1,5 ч. ложок;
• Цукор - 1 ч. ложка;

Готуємо баурсак по-казахськи

1. Все, що нам залишається, так це замісити тісто. У склянку теплої води насипати дріжджів та цукру, перемішати і дати настоятися хвилин 10-15.
2. Потім переливаємо у глибоку чашу воду, молоко, розмішуємо там сіль. Підсипаємо борошно, помішуємо. Підливаємо олію. Місимо тісто до м'якості та однорідності. Якщо рідке, то підсипте ще борошна або навпаки - підлийте води.
3. Все, тісто прикриваємо рушником і забуваємо про нього на найближчу годину.
4. Тепер трохи присипаємо стіл борошном, ділимо тісто на пару частин. Розкачати їх у широкі пласти завтовшки трохи менше сантиметра.
5. Тепер потрібно вирізати (видавити) заготовки із тіста. Можна використовувати стаканчик, можна ще чимось, а можна поділити все звичайним ножем. Вирішіть, який розмір має бути у баурсака і починайте роботу!
6. У сковороду налити 1-2 см. олії, розігріти. Викладайте шматочки тіста і смажте до рум'яності з обох боків.
7. Потім перекладайте їх на паперовий рушник, якщо хочете позбутися зайвої олії в них.

Татарські баурсаки

А це вже татарський рецепт. У чому його особливість? Саме в цьому випадку баурсакі буде солодкими, та ще й з ароматом меду.

Тісто готуємо без дріжджів, на яйцях та вершковому маслі. Виходить яскраво та дуже смачно!

Інгредієнти:

• Курячі яйця – 6 шт.
• Вершкове масло – 30-40 г.
• Цукор - 2-4 ч. ложки;
• Борошно - 700 р.
• Мед – 4-6 ст. ложок;
• Олія (жир) для смаження;

Як готувати

Збиваємо в чашці розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| цукром і яйцями.

Поступово додаємо муку|борошно|, замішуємо однорідне за консистенцією тісто.

Можна дати тесту хвилин 10-15 полежати в спокої (пом'якшиться), а можна відразу переходити до подальшої обробки.

Ділимо тісто на 3-4 рівних шматка, розкочуємо їх у ковбаски не надто тонкі.

Нарізаємо ковбаски на кружечки. Їх можна скачати в кульки, а можна прямо в такому вигляді і смажити.

У сковороду налити олії, ну або жир якоїсь тварини. Масла має бути достатньо, щоб шматки тіста не лежали на дні, а прямо плавали в жирі.

Викладайте в нагріту сковороду партію майбутніх баурсаків і смажте з усіх боків до появи золотистої скоринки.

Все, тепер їх викладаємо зі сковороди на серветки (папір), щоб забрати зайву олію. Але це ще не все!

У каструльці розтопити мед, за потреби можна додати пару ложок води. Вмочуйте там смажені шматочки тіста, потім дайте їм охолонути.

Всі! Можете куштувати!

Баурсаки з сиром

Це вже вільніша варіація, тісто для баурсаків тут сирне, як для сирників. По суті всі кроки приготування аналогічні, як і в попередньому рецепті.

Зауважу, що крім звичайного цілісного сиру, можна додавати і якусь солодку сирну масу (з родзинками, курагою та іншими смаколиками).

Замість сметани можна взяти густий ароматний йогурт. Ну це для тих, хто любить експериментувати.

Інгредієнти:

• Сир – 420 р.
• Яйця – 3 шт.
• Сметана – 120 г.
• Сода – 1-2 щіпки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор – 4-5 ст. ложок;
• Пшеничне борошно - 1,5-2 склянки;
• Олія для смаження – 200 мл.

Приготування

У чашку викладіть сметану, насипте цукор, сіль та соду. Добре розітріть до розчинення цукру.

Вбиваємо сюди ж яйця, продовжуємо помішувати віночком або вилкою.

Додаємо сир, розминаємо його до отримання сирної кашки.

Підсипаємо муку|борошно|, вимішуємо густе тісто, яке можна буде обминати і різати на довільні шматочки. Борошна я додаю завжди інтуїтивно, коли більше, коли менше.

Тісто витягнути в ковбаску і нарізати на шматочки або розкотити в широкий пласт і видавити скляночкою кружечки.

У сковороді розігріваємо олію, вивантажуємо туди першу партію борошняних виробів. А далі стандартно все – смажимо до рум'янцю, перевертаючи час від часу.

Даємо охолонути, при бажанні прикрашаємо цукровою пудрою.

Башкирський баурсак

Ці баурсаки готуються на молоці та топленій олії. Вважається, що це класичний башкирський рецепт, але як воно насправді не знаю.

Так, вони солодкі та вкриті цукровою глазур'ю.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 620 г.
• Яйця – 5 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Молоко – 60мл.
• Топлена олія – 1 ст. ложка;
• Сіль - 1 щіпка;

Для сиропу (карамель, глазур):

• Цукор - 200 р.
• Вода – 200 мл.

Додатково:

• Топлена олія – 470 г.
• Курдючий жир – 500 г.

Приготування

Почнемо із тіста. У чашку вбити яйця, налити молока, додати олію, сіль та цукор. Перемішати до однорідного стану.

Насипати муку|борошно|, замісити м'яке тісто. Нехай воно хвилин 15-20 лежить у спокої – стане менш липким.

Стіл трохи покрити борошном для зручності роботи на ньому. Викладаємо тісто, ділимо на кілька частин, скочуємо їх у ковбаски та нарізаємо на невеликі часточки.

Жир і топлене масло|мастило| перемішати, налити частину в сковороду (сотейник, фритюрницю), гарненько розігріти. Викладайте першу партію баурсаків, щоб вони плавали у жирі. Добре просмажуйте з двох сторін.

Окремо слід приготувати цукровий сироп. Цукор і воду додати окрему сковороду, довести до кипіння, потім ще трохи. Потім вмочувати цій масі баурсак, викладати на гарний посуд і чекати, поки глазур не застигне.

Баурсаки на кефірі

Останній рецепт, який відрізняється наявністю кефіру. Вийде пишно, повітряно, ніжно! Тісто буде солодким, але якщо хочете щось не десертне, замініть цукор чайною ложкою солі.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Борошно - 2 склянки;
• Яйця – 2 шт.
• Сіль - 1 дрібна щіпка;
• Сода – 2 щіпки;
• Цукор - 100 р.
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;

Готуємо

1. Збиваємо сирі яйця з цукром та сіллю. Вливаємо сюди ж кефір, втручаємо щіпку соди і пару ложок олії.
2. Поступово додайте борошно, добре помішуйте. Замісіть у результаті еластичне тісто.
3. Тісто витягніть у тонку ковбаску і наріжте її на рівні шматочки. Скачайте з них кульки, ну або залиште у вигляді коржів.
4. У сковороду налити багато олії (щоб тісто не лежало на дні), викладайте 4-7 баурсаків і смажте їх з обох боків до появи золотистої скоринки.
5. Потім викладіть їх на паперовий рушник або інший подібний матеріал, щоб забрати зайвий жир.

Відео на тему

Тепер ви знаєте все про приготування у домашніх умовах першокласних баурсаків! Поділіться цією сторінкою з друзями в соц. мережах, клацнувши по кнопках у самому низу.

А тут можна ознайомитись з . Якщо ж хочете спробувати ще щось просте та оригінальне, то обов'язково переходьте ось сюди: .

Баурсак – традиційний борошняний продукт багатьох націй та народностей, які називають його по-різному: боорцок, боорсок чи бавирсак. Цей виріб є невеликими пончиками (круглими, трикутними або у формі ромбиків), які готують з дріжджового або прісного тіста, і смажать у казані або у фритюрі.

Калорійність страви становить 235 ккал на 100 г і може збільшуватись залежно від вмісту цукру. Як приготувати баурсаки у кількох інтерпретаціях з фото та покроково, ми розглянемо у цій статті.

Казахські баурсаки в домашніх умовах

Справжній казахський рецепт баурсака включає натуральні казахські продукти: айран і кобилье молоко для тіста, а для обсмажування - баранячий жир. Саме вони створять неповторний смаковий колорит.

Перелік компонентів:

• Пекарські дріжджі (живі пресовані) – 100 г;
• Айран – 0,5 л;
• 90-100 г цукру;
• Молоко кобилля – 1,5 склянки;
• Борошно – 1-1,5 кг;
• Одне яєчко;
• Сіль та сода – по одній маленькій ложці;
• Розтоплений баранячий жир – 400 г.

Баурсаки на дріжджах готуються довго - 3,5-4 години, але в захваті залишаться навіть справжнісінькі гурмани.

Інструкція приготування:

1. Дріжджі розводимо у тепленькому молочку;
2. В айран всипаємо соду, розмішуємо і чекаємо близько двох хвилин, доки відбудеться реакція;
3. Далі змішуємо айран та молоко, додаємо борошно, яйце, цукровий пісок і присолюємо. Вимішуємо еластичне та м'яке тестиці;
4. Поміщаємо його у тепле місце, нехай підходить 1-1,5 години. Потім ретельно його підмішуємо та ставимо ще підходити;
5. Чекаємо ще 1-1,5 години, знову вимішуємо масу, розкочуємо пластом 1 см завтовшки і вирізаємо маленькі кругляшки (можна скористатися чаркою);
6. Даємо їм «на підхід» 10 хвилин і потім обсмажуємо в баранячому жирі (кипячому). Кружочки в процесі смаження збільшуються в об'ємі і стають схожими на кульки.

Готові смачні баурсаки викладають на паперову серветку або рушник для поглинання непотрібного жиру.

Бавирсак татарський на дріжджах

Готувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Страва є шматочками тіста, які обсмажують у фритюрі і обсипають цукровою пудрою. Таке частування ідеально підходить до чаю.

Інгредієнти:

На тісто:

• Топлена олія – 15 г;
• Молоко – 70мл;
• 5 яєць;
• Цукор – велика ложка;
• Свіжі дріжджі – 2 г;
• Пшеничне борошно – 650 г;
• Сіль – тріска.

На обсмажування:

• Рафінована олія – 250 мл.

На обсипання:

• Пудра цукрова – 5 великих ложок.

Схема приготування:

1. Яйця та молочко заздалегідь дістаньте з холодильника;
2. Змішаємо в ємності розтоплену олію, яєчка, цукор, дріжджі, сіль та молочко. Все ретельно розмішаємо до повного розчинення соляних та цукрових кристаликів та дріжджів;
3. Потім введемо пропущене через сито борошно і замісимо тісто. По м'якості воно має вийти як тістечко на вареники або пельмішки;
4. Дамо йому трохи відпочити, 15-20 хвилин, накриємо тканиною;
5. Потім розділимо тестову масу на 8 рівних часток, кожну з яких руками розкочуємо в ковбаску не більше двох сантиметрів завтовшки. Потім усі заготовки наріжемо шматочками розміром як горіх фундук, або ще менше;
6. Приступимо до обсмажування. Доводимо до кипіння олії рослинну та обсмажуємо наші заготовки, не забуваючи помішувати та перевертати для рівномірного обсмажування. Шматочки кладемо частинами, а не одразу все. Вони швидко підрум'янюються та збільшуються в об'ємі в 1,5-2 рази. Кожна партія готується 3-4 хвилини.

Викладемо шумівкою татарський баурсак у друшляк, щоб прибрати масляні надлишки, дамо охолонути. Кладемо страву на блюдо і обсипаємо цукровою пудрою.

Повітряні бавирсаки

Це пишні, ніжні повітряні пончики, які готують із дріжджового тесту. Баурсаки на молоці є основним атрибутом святкового казахського столу.

Склад продуктів:

• Сметана та пісок цукровий – по одній столовій ложці;
• Дріжджі – 10 г;
• Молоко – 500мл;
• Борошно – 1 кг;
• Сіль – на смак.

Покроковий рецепт повітряних баурсаків:

1. Замішуємо дріжджове тістечко зі всіх інгредієнтів зі списку та ставимо його в тепло на 30 хвилин;
2. Потім розгортаємо у формі пласта 1 см завтовшки і вирізаємо з нього середні кружечки. Протягом 10 хвилин даємо їм час на підйом;
3. Обсмажуємо казахські баурсаки у фритюрі до золотистості. Закладаємо невеликі партії, щоб заготовкам було не тісно в каструльці, і смажимо по 2-3 хвилини.

Бездрожжева рецептура боорсоків

Це святковий традиційний солодкий десерт, який нагадує чак-чак, але більше за розміром. Тісто на баурсаки в даному рецепті робиться без дріжджів і не вимагає відпочинку.

Вам знадобляться:

На тісто:

• 4 яєчка;
• Маленька ложечка оливкової олії;
• 3-4 склянки борошна;
• Дрібка солі.

На сироп:

• Вода та цукор – по 0,5 склянки;
• Мед – велика ложка.

На смаження:

• Олія соняшникова рафінована – 2 склянки.

1. Розбиваємо в посуд яйця, присолюємо і додаємо оливкову олію. Добре перемішуємо компоненти за допомогою віночка;
2. Вводимо поступово (по 0,5 склянки) борошно;
3. Тести самостійно вимішуємо руками. Формуємо його в колобок та відправляємо на обробку;
4. Колобок ділимо на шматочки, і кожен скочуємо джгутом із жіночий мізинець завтовшки. Формуємо із джгутиків маленькі кульки або брусочки;
5. Наші ласощі без дріжджів ми готуємо в казані на олії, яку необхідно розжарити. Відправляємо заготовки у фритюр, відразу перемішуємо і повторюємо процес перемішування до того моменту, поки вироби не підрум'яняться. При жарінні утворюється багато піни, тому використовуйте високу, об'ємну ємність, щоб піна «не втекла»;
6. Відкидаємо рум'яні кругляки на друшляк;
7. Готуємо заливку із сиропу. У невеликому посуді мед змішуємо з цукром, розбавляємо водою, доводимо до кипіння і проварюємо протягом п'яти хвилин до кольору карамелі;
8. Заливаємо приготованим солоденьким сиропом наші домашні баурсаки, розмішуємо шумівкою, чекаємо, щоб вони просочилися;
9. Викладаємо гіркою на тарілку та насолоджуємось готовим десертом.

Бавирсаки на кефірі

Караганда – це місто, де всі традиційні гуляння та свята зустрічають із цією апетитною випічкою. Поживні пончики з давніх-давен є символом щастя і сонця і подаються найдобрішим і найдорожчим гостям. Ця страва є різновидом традиційного хліба багатьох народностей.

Добірка необхідних компонентів:

• Сухі дріжджі та сода – по маленькій ложечці;
• Одне яєчко;
• 2 склянки кефіру;
• Рослинна олія – дві великі ложки (в тісто) + 0,5 л (на обсмажування);
• Борошно – близько 600 г;
• Цукор – велика ложка;
• Сіль – 1/2 чайної ложки.

Приготування:

1. Трохи підігріваємо кефір, додаємо дріжджі, цукор та соду. Чекаємо деякий час до появи бульбашок на поверхні маси;
2. Потім додаємо яйце, борошно, олії та присолюємо;
3. Замішуємо еластичне, м'яке тісто, що трохи липне до рук. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину в тепло для підходу;
4. Через цей час тестова маса стане більшою за розміром. Присиплемо її борошном, обомнемо ще раз, скачаємо ковбаскою, наріжемо ножем на середні кружечки. Дамо полежати 10 хвилин;
5. Розжарюємо у казані олії та обсмажуємо пончики у фритюрі до готового стану, перевертаючи їх постійно шумівкою.

Баурсаки на кефірі готуються дуже швидко і викладаються на паперові серветки для поглинання зайвого жиру. Подається смачна страва до чаю з варенням або медом.

Відео: Рецепт баурсаків