Суп з печерицями та квасолею. Квасоляно-грибний суп

Грибний суп з квасолею буде прекрасним рішенням, особливо в період морозів, що наближаються. Адже що може бути бажанішим в холодну пору, ніж миска димучого і наваристого супчика, який в змозі зсередини зігріти організм не гірше за всякі «міцні».

Будь-який суп вимагає від свого творця певної частки уважності та вправності, і цей суп не виняток. Так для бобів потрібно вимочування для знешкодження речовин, що знаходяться в них, що перешкоджають засвоєнню квасолі організмом. Гриби також слід після промивання та очищення помістити в солону воду, але вже для збереження корисних компонентів, які окислюються на повітрі та стають марними для здоров'я.

При приготуванні будь-якого різновиду супу, незалежно від кількості складових інгредієнтів, особливу роль відіграє надання або посилення ароматних якостей страви. Помічником у цьому питанні можуть стати коріандр, м'ята або лавровий лист для відтінку сильного запаху варених бобів. А акцентувати м'ясний аромат грибів допоможе комплекс з естрагону, пекучого перцю, петрушки та майорану.

Різноманітність смакових якостей різних грибів також розширює картину смакових відчуттів кожної нової варіації супу. Щодо того, чим можна доповнити грибний суп з квасолею, то тут простір можливостей нічим не обмежений: овочі та м'ясо, сири, яйця, сухарі та заправки – вибір по-справжньому вражає уяву!

Як приготувати грибний суп з квасолею - 20 різновидів.

Також відомий як тосканський, найпростіший варіант даного супу без жодних зайвих хитрощів. Одурманюючий, що пробирає до самого нутра своїм поєднанням ароматів, ця гаряча страва наситить організм енергією і теплом — справді ідеальне рішення, як у дощову негоду, так і холодну пору снігів і хуртовин.

Інгредієнти:

Сухі гриби (шампіньйони або білі) – 40-50 гр.
Цибуля - 1 шт.
Кукурудзяне борошно – 75-90 гр.
Консервована квасоля (біла чи червона) - 1 банка
Рослинна олія - 45 мл.
Грибний бульйон (сухий) – кубик/60 г.
Томат (за смаком) – 2-3 шт.
Морква (за смаком) – 1-2 шт.
Часник (за смаком) – 2-3 головки
Селера (за смаком) - пару гілочок

Приготування:

У невеликій ємності замочуємо гриби у 500 мл. трохи підсоленої води. Поки гриби настоюються, дрібно шаткуємо цибулю.

На олії в сковороді обсмажуємо цибулю до стану утворення золотистої обсмажування.

Додає борошно із кукурудзи, ретельно перемішуємо до 3 хвилин. Слідкуємо, щоб цибуля була обліплена борошном з усіх боків.

На вогонь додаємо каструльку з водою, кидаємо туди концентрат бульйону, помішуємо до 3 хвилин|мінути|. Додаємо вимочені гриби разом із водою. Варимо обсяг, що вийшов, в 2 літри до закипання.

Для отримання більш наваристого бульйону можна додати дрібно нарізану моркву, шматочками порізані 2-3 стиглі томати. У наданні сильнішого аромату та смаку допоможуть часник або селера.

Після засипаємо обсмажену в муці цибулю, знову кип'ятимо. За 5 хвилин до кінця висипаємо квасолю, але без соку та помішуємо до кінця готування.

У кожну порцію до смаку додається сіль, перець або сметана. Бородінський хліб посилить смакові відчуття та задоволення від супу.

Квасоляний суп "Лісовий"

Що може бути поживнішим, ніж козуб набраних лісових грибів? Тільки суп з них - гарний і смачний, справжній бенкет для гурмана.

Інгредієнти:

Червона квасоля – 50-70 г.
Опеньки - 80-100 р.
Білі гриби – 40-60 г.
Рижики – 60-100 р.
Лисички – 60-100 р.
Подосиновики/підберезники - 50-80 г.
Квашені маленькі яблука – 60-180 г.
Морква – 1-2 шт.
Цибуля - 2 головки
Картопліна – 1 шт.
Сіль, спеції (за бажанням)
Зелень (ялівець, кріп, суничні листи) - по 3-4 листи або пучка

Приготування:

Квасолю замочити на 4 години набухання, кілька разів необхідно зливати воду.

Мити гриби розрізати половину на капелюшки і ніжки, половину залишити, залити холодною водою і поставити варитися приблизно 30 хвилин.

Викласти порізані часточками яблучка.

Після підкласти набряклу квасолю, а ще через хвилин 20 - порізану цибулю і моркву, через 10 - картоплю.

Перед закінченням варіння додати зелень.

Страва цілком готується як у мультиварці, так по-старому, вручну. Сирний смак приємно доповнює смакову картину.

Інгредієнти:

Картопля – 450-600 р.
Консервована квасоля - 1 банка
Печериці, опеньки або лисички - 250-300 г.
Морква - 1шт.
Помідор – 1 шт.
Головка білої цибулі – 1 шт.
Плавлений сир – 3 шт. чи 120г.
Зелень (за бажанням) - 2-3 пучки
Сіль (за бажанням)

Приготування:

Порізану кубиками картопля варимо до закипання і приблизно 12 хвилин зверху.

Гриби та цибулю нашаткувати дрібним чином, моркву натерти на тертці.

По черзі спочатку моркву з цибулею, потім гриби обсмажити до напівготовності на сковороді, після чого додавши в суп.

У квасолі перед додаванням злити рідину. Готовність визначається картоплею.

Сирки перед додаванням краще заморозити, а потім нарізати теркою і викласти в каструлю.

М'який сир, навпаки, ложкою викладати до супу.

Тримати на слабкому вогні до розчинення сиру, послідовно помішуючи.

Традиційний суп китайців з додаванням рідних грибочків стане ще поживнішим частуванням.

Інгредієнти:

Локшина – 350 р.
Будь-які гриби – 200 г.
Стручкова квасоля – 220 г.
Яйце - по 1 на кожну порцію
Біла цибулина маленька – 2 шт.
Болгарський перець (червоний) – 2 шт.
Перець чилі (за бажанням) – 3 шт.
Соєвий соус – 50 г.
Рослинна олія – 1-2 ст. л.
Цибуля - 3 пучки
Сіль (за бажанням)
Каррі (за бажанням)

Приготування:

Спочатку відварити довгу китайську локшину.

Нарізані півкільцями цибулини обсмажити в маслі, до яких додати скибочки грибів та солодкий перець, нарізаний на смужки.

Готувати протягом 6 хвилин, після чого докласти квасолю стручкову і продовжувати гасити ще хвилин 7.

Обприскати соєвим соусом червоний перець і викласти на сковороду, вилити рештки соусу.

Викласти відварену вермішель, обсмажити приблизно 5 хвилин|мінути|.

Після викладання в тарілку підлити трохи окропу, покласти дві половинки вареного яйця або вилити одне сире.

Зверху посипати зеленою цибулею.

Вся закарпатська кухня характеризується любов до величезної кількості часнику, від якого білі гриби починають видавати густіший, наваристіший аромат.

Інгредієнти:

Біла квасоля, сорт «Яська» – 250 г.
Свіжі білі гриби – 300 г.
Картопля - 4 великі шт.
Морква – 3 невеликі шт.
Селера - 1 пучок
Головка білої цибулі – 1 шт.
Сметана – 180-200 р.
Петрушка – 2 середніх шт.
Олія вершкове - 2 ст. л.
Рослинна олія – 3-4 ст. л.
Чорний перець - 4 горошини
Оцет – 2 ст. л.
Сіль (за бажанням)
Лавровий лист (за бажанням) - 3 листи
Головка часнику – 3 цілих шт.

Приготування:

З ночі підготувати квасолю, вранці додатково для підстрахування зварити. Білі гриби також замочити у воді з оцтом на годину-дві, а після прокип'ятів.

Картоплю нарізати великими брусочками і обсмажити в олії не більше 4-5 хвилин.

Покласти їх у киплячу воду, злити туди відвар від грибів.

Варити на повільному вогні. Зелень, селеру та моркву дрібно нарізати за допомогою дрібнокомірчастої тертки, додати до картоплі.

Також додати розім'яті в кашку всі зубчики 2 головок часнику. Варити 20 хв.

За цей час половину звареної квасолі подрібнити у блендері разом із жменькою відвареної картоплі до густої консистенції.

Додати суміш у суп.

Відварені та порізані гриби разом із цибулею обсмажити хвилину, після чого скинути в каструлю.

За півхвилини до готовності додати сметану, перець, лавровий лист. У кожну тарілку докласти по 2 ложки залишків квасолі, додати зелень і по зубчику часнику.

Тут представлений варіант з перловкою, так як її щільна структура, смак і здатність вбирати воду набагато більше інших круп, робить її цікавим доповненням до квасолі та грибів.

Як крупи можна взяти будь-яку залежно від того, наскільки потрібно зробити суп наваристим. Також враховуйте ті чи інші корисні елементи, що входять до складу тієї чи іншої крупи. Для кожної крупи потрібен свій час варіння.

Інгредієнти:

Невелика квасоля, біла – 30-50 г.
Зелений горошок – 40-60 г.
Жовтий горох – 40-60 г.
Перловка – 90-110 р.
Цибуля -1 шт.
Морква – 2 шт.
Картопля - 0,5 шт.
Сухі печериці - 80 г.
Часник - 6 зубчиків
Селера - 3 пучки
Петрушка - 2-3 пучки
Спеції (за бажанням)

Приготування:

Попередньо замочену квасолю разом з обома видами горошку та перловкою скласти на дно каструлі, залити водою та поставити варитися.

Трохи пізніше додати нарізані морквину, картопля, гриби, селера та часник.

Усю суміш довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити ще півтори години.

Прикрасити гілочками петрушки.

Сушені гриби, незважаючи на свою витримку часом, зберігають усі поживні речовини. Але квасоля тут виступає все ж таки головним інгредієнтом, смак якого тут нічим не відтінюється.

Інгредієнти:

Ніжна свинина – 300 г.
Картопля – 4 шт.
Велика морква – 2 шт.
Будь-які сухі гриби – 80-120 г.
Червона квасоля – 100 г.
Сметана, спеції (за бажанням)

Приготування:

На кілька годин заливаємо холодною водою гриби та квасолю.

У цей час обсмажуємо на вогні цибулю та моркву. Після чого гриби ріжемо на тонкі пластини.

Квасолю ж кидаємо в киплячу воду, де варимо їх протягом 30 хвилин. Додаємо картопля та гриби, з якими варимо ще 1,5 години.

Нарізану смужкою свинину викладаємо до супу, туди ж кидаємо цибулю з морквою. Варимо не менше години на слабкому вогні.

Огірки разом із грибами надають супу пікантну солонуватість.

За бажання можна додати і м'ясо, але тільки ніжне (курка, рідше свинячу шийку), так як солоний бульйон робитиме м'ясо більш жорстким.

Інгредієнти:

Мариновані печериці – 250 г.

Мариновані маленькі огірочки – 100 г.

Консервована червона квасоля - 1 банка

Біла цибуля - 1 шт.

Часник - 3-5 зубчики

Рослинна олія – 5 ст. л.

Приготування:

Дрібно нарізану цибулю смажимо протягом 3 хвилин у маслі. За цей час нарізаємо грибочки та огірочки, які підкладаємо до цибулі.

Через 8-10 хвилин кидаємо в сковороду квасолю разом із соусом і на малому вогні гасимо не більше 15 хвилин.

У підготовлену каструлю з водою вивалюємо всю суміш, додаємо всілякі приправи та готуємо 20 хвилин.

Завдяки вершкам досягається дуже ніжний смак, який вигідно подає грибну складову. Добре підходить для романтичного вечора.

Інгредієнти:

Біла квасоля – 1500 р.
Свіжі білі гриби – 120 г.
Зелений горошок, консервований – 100 г.
Яйце - 2 шт.
Середній жирності вершки – 140 мл.
Вершкового масла. - 2 ст. л. з гіркою

Приготування:

У трохи солонуватій воді відварити квасолю.

Розм'якшені боби розім'яти до стану пюре, в які після додати вершки з олією, а також нарізані гриби та горошок.

Довести до повної готовності.

Ще один варіант супу, який дуже легкий, як у приготуванні, так і у вживанні. А ще дуже смачно!

Інгредієнти:

Куряча грудинка – 250 г.
Рис – 90-120 р.
Баклажан – 0,5 шт.
Цукіні – 0,5 шт.
Біла цибуля - 0,5 шт.
Морквина – 1-2 шт.
Помідори чері – 3 шт.
Селера - 1 пучок
Стручкова квасоля – 80 г.
Печериці – 10 шт.
Рисовий оцет – 3 ст. л.
Соєвий соус – 2 ст. л.
Коричневий цукор – 1 ч. л.
Часник - 2 зубчики
Перець чилі – 1 шт.
Перець болгарський - половинка

Приготування:

Нарізати цибулю та моркву дрібними частинами, обсмажити в олії до прозорості.

Солодкий перець разом із селери нарізати соломкою і також додати до овочів, трохи пізніше додати цукіні та баклажан.

Поки овочі та гриби тушкуються, підготувати філе, нарізавши маленькими брусочками та відваривши 5 хвилин у окропі.

Після цього додати до нього рис. Після готовності рису додати|добавляти| суміш.

За кілька хвилин до закінчення додати по черзі рисовий оцет, соус та коричневий цукор. У готовий суп додати тертий часник.

Пісний суп, завдяки своєму томатному аромату, буде доречним у негоду і дощову погоду.

Інгредієнти:

Біла квасоля, консервована у власному соку - 1 банка
Будь-які гриби свіжі – 300-350 г.
Будь-які гриби сухі – 50-150 г.
Томати у власному соку - 1-1,5 банки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Невелика морква – 2 шт.
Рослинна олія без запаху – 3 ст. л.
Сіль, перець, спеції (за бажанням)

Приготування:

Сухі гриби замочуємо в окропі. Свіжі миємо, зрізаємо ніжку та нарізаємо маленькими пластинками, після чого обсмажуємо їх під кришкою до м'якої консистенції.

У цей час додаємо в каструлю тонко нарізану цибулю і нашатковану за допомогою терки моркву.

З кожного помідора знімаємо шкірку, а м'якоть подрібнюємо, після чого додаємо в каструлю до овочів.

За ними йдуть смажені печериці, а через 5-7 хвилин кипіння додаються і набряклі сушені гриби.

В останню чергу додаємо нарізану кубиками картопля, доливаємо всю суміш окропом і варимо до готовності.

Перед самим закінченням додаємо квасолю та спеції за смаком.

Вино тут виступає як акцент на м'ясному смаку грибів. Квасоля ж своєю щільною консистенцією добре виконує роль, що відтіняє для страви. Але так як алкоголь затьмарює слабкий смак бобових, рекомендується використовувати чорну квасолю, що має сильніший пряний смак.

Для білих та печериць ідеальним варіантом буде червоне вино, але не дуже солодке. Для пластинчастих грибів, наприклад лисичок, підійде сухе біле вино.

Інгредієнти:

Чорна квасоля – 200 г.
Біле сухе вино – 50-90 мл.
Вершки (3,2%) - 250 мл
Печериці - 500 г,
Цибуля - 1 шт.
Сухе біле вино - 50 мл,
Олія палива - 1 ч. л.
Петрушка - 2 пучки,
Лимонний сік – 2 ст. л.
Морква – 1 шт.,
Селера - 100 г.
Сіль, перець (за бажанням)

Приготування:

Готуємо квасолю. З овочів готуємо бульйон на воді.

У лимонному соку маринуємо половину грибів. Іншу половину обсмажуємо на вогні разом із цибулею, після чого подрібнюємо їх у блендері до крему.

Викласти отриману суміш у каструлю, залити її овочевим наваром, додати вино і варити до кипіння.

За 10 хвилин до готовності додати мариновані гриби, а за 5 хвилин – вершки. Подавати із петрушкою.

Цікавий варіант грибного супу з квасолею з додаванням хрусткіх галушок.

Інгредієнти:

Консервована квасоля з овочами – 500 мл.
Печериці – 300 г.
Маленька цибулина – 1 шт.
Кріп - 1-2 пучки
Борошно - 400 г
Яйце - 1 шт.
Лавровий лист (за бажанням) - 3-4 листи
Сіль (за бажанням)

Приготування:

Очищені гриби режим скибочками. Шинкуємо цибулю і обсмажуємо її в олії 5 хвилин.

Потім додаємо квасолю і знову кип'ятимо. За цей час потрібно збити яйце із щіпкою солі та 50 мл. води.

Помішуючи, поступово додавайте борошно до густої суміші стану сметани.

Чайну ложку по черзі опускаючи в холодну воду і каструлю з тестом, потім поміщайте в киплячий суп біля стінки до готовності.

Готовий суп прикрасьте кропом.

Зморшки хоч і виглядають не надто привабливо, але дуже корисні. А їхній специфічний смак добре переб'ють сало та квасолю.

Інгредієнти:

Біла квасоля - 150 г
Сухі зморшки – 3-4 великих шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сало – 50 г
Петрушка - 1 пучок
Часник - 2-3 зубчики
Овочевий бульйон -200 мл
Оливкова олія – 2 ч. л.
Сіль морська – половина ч. л.

Приготування:

З ночі готуємо квасолю, зморшки ж замочуємо на півгодини. Нарізане сало обсмажуємо в олії з додаванням цибулі та часнику.

Після появи золотого кольору додаємо сюди ж зморшки.

Частину вареної квасолі збити в блендері з додаванням половини смаженої суміші до однорідної маси.

Отриману заготовку влити в бульйон до другої частини квасолі та прогріти до слабкого кипіння.

Додати другу половину суміші зі зморшками, посипати зверху петрушкою.

Поєднуючи в собі стільки інгредієнтів, дуже легко зварити оригінальний і водночас дуже знайомий суп.

Інгредієнти:

Квасоля червона-250-300 г.
Половина курки – 500-800 р.
Шампіньйона - 400 р.
Цибуля - 1 головка
Морква – 2-3 шт.
Картопля – 2 шт.
Зелень, спеції (за бажанням)
Сіль (за бажанням)

Приготування:

У мультиварці або просто готуємо квасолю.

Виварюємо курку, знімаємо з неї пінку і додаємо квасолю.

Додаємо дрібні нарізані овочі, а також гриби, порізані навпіл.

Готовність визначаємо по картоплі, додаємо зелень та спеції за смаком.

Елегантний кремовий суп підійде для пам'ятного вечора, щоб порадувати свою другу половинку.

Інгредієнти:

Квасоля біла – 400 г.
Гриби (білі гриби) – 200-300 г.
Креветки для салату – 150-200 г.
Ріпчаста цибулина – 1 шт.
Селера - 1 стебло
Часник - 2-3 зубчики
Панірувальні сухарі - 1 ст. л.
Чебрець - 2 ч. л.
Лавровий лист - 2-3 листи
Олія оливкова (Екстра Вірджин) - 4 ст. л.
Чорний перець - 5-8 горошинок
Петрушка (за бажанням) - 2-3 пучки
Сіль (за бажанням)

Приготування:

Готуємо квасолю. Овочі нарізати і обсмажити в одній ложці олії до золотистої скоринки.

У каструлю спочатку додати квасолю, чебрець і перець, додати овочеву суміш.

Дрібно нарізаною петрушкою в суміші з панірувальними сухарями обсипати креветки, після чого запікати в духовці або мікрохвильовій печі в оливковій олії близько 5-7 хвилин.

Зварену суміш подрібнити блендером до стану пюре.

Додати готові креветки, залити залишками оливкової олії.

Дуже смачний квасоляний суп на ніжній грудинці з додаванням смачних та поживних грибів.

Інгредієнти:

Квасоля асорті (біла, червона та стручкова) - по 60 г.
Ялов'яча грудинка – 400 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 3-4 шт.
Сушені гриби (подосиновики) – 110 г.
Чорний перець - 6-10 горошинок
Лавровий лист (за бажанням)

Приготування:

На кілька годин замочити квасолю. За цей час мити м'ясо під холодною водою і поставити варитися.

Потім готове м'ясо порізати на порційні шматочки, а набухлу квасолю влити в м'ясний бульйон.

Також за цей час потрібно підготувати засмажку з моркви, цибулі та грибів.

Для цього їх потрібно почистити та нашаткувати за допомогою ножа чи терки.

Після появи золотистої скоринки додати отриману суміш у суп і варимо до повної готовності квасолі.

В останню чергу додаємо картоплю та варимо до повної готовності.

Тут змішалося разом аж три окремі супи: грибний, квасоляний і вермішельовий. дуже ситний вийде обід!

Інгредієнти:

Червона квасоля – 70-80 г.
Сушені лисички – 50 г.
Супова локшина – 80 г.
Невелика морквина – 150 г.
Картопля – 200 г.
Томатна паста - підлога столової ложки,
Сіль, спеції (за бажанням)

Приготування:

Квасолю попередньо замочити. Потім злити воду, залити новою 2 літрами холодної води і поставити на вогонь.

Після доведення до кипіння додати сушені лисички повністю, варити 20 хвилин.

Картоплю, моркву почистити та нарізати кубиками, після чого додати в каструлю.

Через десять хвилин додати томатну пасту, а за нею вермішель і готувати до розм'якшення локшини.

Придатний для вегетаріанців і тих, хто стежить за своєю фігурою, цей суп навіть без м'яса є справжнім скарбом смачних, а головне корисних нутрієнтів.

Красивий червоний колір надасть додаткового привабливого вигляду.

Інгредієнти:

Біла квасоля – 70-80 г.
Гриби (будь-які) - 400 г.
Картопля - 2-3 шт.
Буряк - 1 шт.
Томати – 2 шт.
Цибуля - 1 головка
Морква невелика – 1 шт.
Селера корінь - 40 г.
Квашена капуста – 150 г.
Лимонний сік – 2 ст. л.
Спеції (за бажанням)

Приготування:

З ночі підготувати квасолю, заливши її водою. Потім злити, промити, залити свіжою водою та поставити варити.

Вимиті гриби швидко наріжте брусочками і в окремій каструлі варити до кипіння, після додати до квасолі разом з бульйоном.

Засипати по черзі з інтервалом в 5 хвилин різану картоплю, натертий буряк, збризканий лимонним соком.

У помідора зняти шкірку, опустивши на 30 секунд окропу, і, нарізавши м'якоть шматочками, також додати до квасолі.

Перед додаванням цибулі, моркви та селери їх потрібно попередньо обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.

Усю суміш варити до закипання та ще близько 15-20 хвилин.

Даний варіант готування стане чудовим рішенням у ситуації, коли необхідно якнайшвидше нагодувати рідних. Сучасні мультиварки сильно полегшують і прискорюють процес приготування, при цьому зберігаючи всі поживні речовини та елементи.

Інгредієнти:

Квасоля - 90 г.
Гриби (шампіньйони) – 140-150 р.
Картопля – 4-5 шт.
Морква – 2-3 шт.
Цибуля - 1 головка
Сметана (за бажанням) – 1 ст. л.
Кинза або кріп (за бажанням) – 2-3 гілочки

Приготування:

В даному випадку процес замочування бобів можна значно прискорити. У цьому допоможе мультиварка: поміщена в неї квасоля, доверху залита водою, у відповідному режимі буде готова для подальшого використання менш ніж за годину.

Поки боби настоюються, є час очистити та нарізати решту інгредієнтів.

До цього моменту боби будуть готові і до них у ємність засипаються усі продукти.

Час на таймері виставляється приблизно 20 хвилин.

Холодна сметана чи зелень додаються до смаку.

З цієї кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 л густого пісного супу з квасолею та грибами.

Спочатку потрібно підготувати сушені гриби (якщо їх використовуватимете). Залити їх чистою водою (кількість довільна, головне, щоб гриби були покриті із запасом) і залишити на 2-3 години (за бажанням, гриби можна замочити напередодні ввечері), щоб вони набрякли.

Заморожену квасолю залити 1,5 літрами окропу (окріп брати не обов'язково, просто завдяки йому квасоля швидше закипить) і відварити її до напівготовності.

У цьому рецепті замість замороженої квасолі можна використовувати суху або навіть консервовану. Залежно від того, який вид квасолі у вас є, варіюватиметься час приготування супу. Якщо використовуєте суху квасолю, обов'язково замочіть її у воді на всю ніч.

Поки квасоля потихеньку вариться, потрібно підготувати інші інгредієнти. Овочі очистити, добре промити і нарізати: селера і цибуля – кубиком, морква – соломкою (за бажанням, її також можна натерти за допомогою терки).

Набряклі гриби дістати з води і дрібно нарізати. Воду від грибів, за бажанням, можна додати в суп, тільки спочатку обов'язково її процідіть через дрібне сито з шаром марлі, щоб позбутися дрібного сміття.

Печериці очистити від бруду за допомогою вологої губки або дуже швидко промити під проточною водою (у жодному разі не замочуйте їх, оскільки печериці швидко вбирають зайву вологу).

Залежно від розміру, нарізати гриби на половинки, четвертинки чи дрібніші сегменти.

На вогні розжарити сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажити селеру, цибулю та моркву (за часом близько 2-3 хвилин).

Додати гриби до овочів. Приправити щіпкою солі, перцю і, за бажанням, додати трохи меленого часнику.

Обсмажити всі інгредієнти разом ще п'ять хвилин.

Бульби картоплі очистити, нарізати невеликими кубиками та додати в каструлю до звареної до напівготовності квасолі.

Слід відправити обсмажені овочі і додати пару маленьких лаврових листків. Якщо суп на ваш смак виходить густим, можна додати в нього трохи води. Варити суп ще 20 хвилин або поки картопля та квасоля не досягнуть бажаної м'якості. Хвилин за 5 до закінчення готування супу додати до нього бажану кількість солі та перцю.

Грибний суп з квасолею та картоплею - густий, поживний та дуже смачний. Він підійде для пісного та вегетаріанського меню. Готувати його можна з різними продуктами - зі свіжими або сушеними грибами, з червоною або білою квасолею (до речі, консервована теж підійде), з перловою крупою або рисом. Суп виходить не тільки смачним, але й дуже гарним, якщо готувати продукти окремо, а потім залити прозорим бульйоном і варити до готовності картоплі.

Самий ароматний грибний суп, звісно ж, виходить з білих грибів, проте і зі звичайними лисичками вийде дуже непогано.

Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6

Інгредієнти для грибного супу з квасолею та картоплею

500 г лісових грибів (асорті);
60 г перлової крупи;
100 г сухої квасолі;
200 г картоплі;
150 г цибулі;
100 г моркви;
1 перець чилі;
3 лаврові листи;
сіль, перець, вода, вершкове та рослинне масло, зелена цибуля - для подачі.

Спосіб приготування грибного супу з квасолею та картоплею

Розігріваємо у сковороді вершкове та рослинне масло (приблизно по столовій ложці кожного). У розігріте масло кидаємо нарізану моркву і дрібно порубану цибулю. Обсмажуємо овочі 10 хвилин, поки цибуля не набуде карамельного відтінку.

Кладемо обсмажені овочі в супову каструлю.

Картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками, додаємо до обсмажених овочів.

Свіжі гриби потрібно перебрати, ретельно вимити, крупно нарізати. Залити гриби водою, довести до кипіння, зняти накип, посолити та варити на маленькому вогні до готовності. Потім відкинути на друшляк, бульйон процідити.

На цьому етапі додаємо варену перловку. Крупу потрібно також, як гриби, заздалегідь відварити до готовності – перловку промити, висипати в сотейник, залити холодною водою у співвідношенні 1 до 2. Варити на маленькому вогні приблизно 30 хвилин.

Тепер додаємо варену квасолю.

Якщо у вас готової квасолі немає, її також доведеться зварити до готовності. Спочатку боби замочуємо в холодній воді на декілька годинників, потім кладемо в каструлю, заливаємо великою кількістю води, варимо на маленькому вогні приблизно 1-1.5 години після закипання.

Тепер коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, вливаємо проціджений грибний бульйон. До нього можна додати кубик сухого грибного бульйону, щоб посилити смак.

Кладемо в суп стручок перцю чилі, лаврові листочки, солимо до смаку, готуємо на середньому вогні 20-25 хвилин після закипання, поки картопля не стане м'якою.

Перед подачею прикрашаємо грибний суп з квасолею і картоплею дрібно порубаною зеленою цибулею, перчим свіжозмеленим чорним перцем, приправляємо сметаною. Смачного!

Цей суп доведеться готувати більше двох годин, якщо в заначці у господині немає варених грибів, готової квасолі та залишків перлової каші. Раджу запам'ятати рецепт на той випадок, коли в холодильнику є залишки всіх перерахованих вище продуктів - в цьому випадку досить швидко можна зробити дуже смачне перше блюдо.

Крок 1: готуємо квасолю.

Квасолю висипаємо в глибоку піалу і кілька разів акуратно заливаємо звичайною прохолодною водою з-під крана. Потім зливаємо рідину і потім знову повторюємо процедуру від початку до кінця. Це необхідно зробити, щоб з компонента пішов бруд і пил, що залишився. Далі в черговий раз заливаємо квасолю звичайною водою, але вже не зливаємо, а залишаємо наполягати на всю ніч. Завдяки цій процедурі боби стануть м'якшими і швидше зваряться.

Наступного дня знову зливаємо рідину, трохи промиваємо компонент під проточною водою і пересипаємо з піали в невелику каструлю. Нам потрібно відварити квасолю до готовності. Для цього повністю заливаємо її простою холодною водою з-під крана, прикриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, злегка прикручуємо конфорку та відварюємо боби. протягом 20-60 хвилинв залежності від сорту. Увага:Іноді можна перевіряти їх на ступінь готовності. Якщо квасоля стане м'якою, значить вона вже зварилася і можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час приготування ще на 7-10 хвилин. А поки давайте з вами підготуємо сушені гриби.

Крок 2: готуємо сушені білі гриби.

Сушені білі гриби викладаємо ще одну глибоку піалу і теж заливаємо чистою водою. Залишаємо компоненти на всю ніч, щоб вони розм'якшили. А тим часом підготуємо цибулю.

Крок 3: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Далі один компонент відкладаємо убік (він нам знадобиться для грибного бульйону), а другий – на обробну дошку. Дрібно рубаємо цибулину кубиками та пересипаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо грибний бульйон.

Коли гриби постоять, зливаємо воду, а компоненти промиваємо під теплою проточною водою. Викладаємо їх, а також цілу цибулину в чисту невелику каструлю і так заливаємо звичайною рідиною з-під крана, щоб вона повністю покривала компоненти не менш ніж на 3 пальці. Ставимо ємність на середній вогонь та прикриваємо кришкою. Як тільки вода закипить, засікаємо 40 хвилині відварюємо гриби до готовності, додавши пару лаврових листочків.

Крок 5: готуємо моркву.

Скориставшись овочерізкою, очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім за допомогою великої тертки натираємо овоч прямо на обробній дошці. Наприкінці пересипаємо помаранчеву стружку в чисту тарілку та приступаємо до приготування супу.

Крок 6: готуємо суп з квасолею та грибами.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди дрібно рубану цибулину та морквяну стружку. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овочі до ніжно-золотистого кольору. В кінці на смак солимо і перчимо компоненти і вимикаємо конфорку.

Коли квасоля звариться, за допомогою кухонних прихваток беремо каструлю і акуратно зливаємо через сито вміст у велику миску. Нам потрібно процідити рідину. 1/2 частина квасолівикладаємо в чисту тарілку, а решту назад у глибоку піалу.
Скориставшись блендером, пюруємо половину бобів так, щоб не залишалося жодних шматочків.

Коли зваряться гриби, так само, як і квасоля, проціджуємо бульйон через сито, але тільки в іншу велику миску. Цибулину викидаємо (вона нам більше не знадобиться), а компоненти, що залишилися, викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо гриби шматочками та після переміщуємо їх у вільну тарілку.

При необхідності ретельно промиваємо одну з каструль, а потім виливаємо в неї весь грибний бульйон і після квасоляний, але так, щоб в цілому обсяг становив 1,5 літра. Знову ставимо ємність на середній вогонь, прикриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Відразу після цього викладаємо сюди подрібнені гриби, квасолю, бобове пюре та овочеву засмажку. За смаком додаємо сіль та суміш мелених перців, ретельно все перемішуємо столовою ложкою або дерев'яною лопаткою та варимо суп на маленькому вогні протягом 7-8 хвилин. Наприкінці вимикаємо конфорку, але страву не поспішаємо розливати по тарілках, а даємо настоятися ще 20 хвилин.

Крок 7: подаємо суп з квасолею та грибами.

Коли супчик настоїться, за допомогою черпака розливаємо його глибокими тарілками і подаємо до обіднього столу. Страва виходить досить ситною, тому я зазвичай пригощаю домочадців тільки їм, ще сухариками або тостами. Аж надто суп смачний саме з сушеним або запеченим хлібом.
Приємного для всіх апетиту!

За бажанням перед подачею в суп можна додати дрібно рубану зелень петрушки та кропу;

Якщо у вас під рукою не знайшлося сушених білих грибів, не засмучуйтесь, адже їх можна замінити звичайними свіжими печерицями. Зрозуміло, їх уже не потрібно наполягати всю ніч і варяться вони трохи менше, десь 25-30 хвилин. Щоправда, саме сушені гриби дають такий неймовірний аромат, тому, якщо є така можливість, додайте хоча б 2–3 штучки;

Щоб швидше приготувати суп, використовуйте білу квасолю. Такі боби зваряться орієнтовно за 25–35 хвилин.

Інгредієнти:

Вода або бульйон – 2 л.
Квасоля червона – 150 – 200 г.
Гриби (шампіньйони) – 300 г.
Картопля велика - 2 - 3 шт.
Морква середня – 1 шт.
Цибуля ріпчаста середня - 1 шт.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Сіль, спеції – за смаком.

Кількість порцій готового супу – 4-5.

Сьогодні страви з квасолі є у багатьох кухнях світу. Батьківщиною квасолі вважається Мексика, саме там понад три століття тому і вивели цю культуру. Пізніше її почали привозити і інші материки і поступово бобова культура увійшла до багатьох страв різних народів.

Квасоля дуже благотворно впливає на організм людини: вживання цього бобового здатне знизити рівень цукру в крові, нормалізувати тиск, допоможе при гастриті, хворобах печінки та жовчному міхурі. Продукт вважається корисним вагітним жінкам, оскільки в ньому міститься у великій кількості заліза, а також фолієва кислота – найнеобхідніші елементи для майбутніх мам.

Квасоляний суп з грибами є однією з популярних страв, які готують із цих бобів. Такий суп вважається низькокалорійним, тому його можна вживати людям, які дотримуються певних дієт, адже в 100 г супу міститься всього 70 ккал.

Тільки потрібно врахувати один факт: якщо ви хочете приготувати низькокалорійний суп із квасолею та грибами, то варіть його не на бульйоні, а просто на звичайній воді. Готовий квасоляний суп виявиться дуже поживною, корисною і неймовірно смачною першою стравою.

Покроковий рецепт приготування страви

Підготуйте квасолю. Помийте її у теплій воді, а потім замочіть квасолю в холодній воді на ніч. За ніч вона розмокне, набухне, а наступного ранку швидше звариться у воді.
У киплячу воду (або бульйон) висипте підготовлену квасолю, замочену на ніч у воді, і залиште її на повільному вогні нехай вариться. Бульйон можна приготувати з курки, яловичини, свинини загалом на будь-який смак.
Підготуйте картоплю, моркву та цибулю. Усі овочі почистіть. Картоплю наріжте на кубики середньої величини. Моркву натріть на середній тертці. Цибулю поріжте на маленькі шматочки.
Печериці добре помийте, видаливши весь бруд, а потім поріжте на кілька шматочків. Підготовлені гриби відправте на заздалегідь нагріту сковороду, попередньо политу олією. Дуже смачною та ароматною стравою також є суп із сушеними грибами. Якщо такі є, то приготуйте суп із них. Сушені гриби додадуть супу пікантний аромат і смак. Замість соняшникової олії можна використовувати вершкове або оливкове.
Через 3 хвилини після смаження грибів на сковороді, додайте туди моркву та цибулю та обсмажте всі разом. Овочі смажте до напівготовності.
Коли квасоля буде готова, у готовий бульйон висипте нарізану картоплю. Дізнатися, зварилася вона чи ні, можна, проткнувши вилкою один бобовий. Якщо добре протикається, без зусиль і натискань, це означає, що квасоля вже зварилася.
Коли вміст каструлі закипить, дайте картоплі поваритися 5 хвилин, а потім додайте овочі зі сковороди. Варіть суп ще 5 хвилин. Потім посоліть, додайте приправи до смаку і потім накрийте кришкою, щоб суп квасоляний з грибами настоявся.

Як приготувати суп із квасолі, ви тепер знаєте. Звичайно, щоб зварити цю першу страву потрібно трохи більше часу (зачекати, поки квасоля постоїть у воді, зварити бульйон), ніж на приготування звичайного супу, але результат вас обов'язково порадує. Такий суп не залишить байдужого нікого. Він виходить дуже ніжним, насиченим, а головне - корисним і поживним і ще й низькокалорійним (якщо готувати на воді).

Готуємо у мультиварці

Існує одна хитрість, яка дозволить приготувати цей суп швидше, не замочуючи квасолю. Для цього достатньо скористатися мультиваркою. Для цього помиту квасолю заливаємо водою і висипаємо в ємність чудо-каструльки, після чого виставити режим «Боби» і залишити на 45 хвилин.

За цей час готуємо інші інгредієнти. Коли пройде час, висипаємо в той же посудину картопля, морква, цибуля, гриби і варимо ще хвилин 15 - 20 на режимі «Суп». Після закінчення відведеного часу суп із квасолі з грибами буде готовий.

У мультиварці такий суп буде готовий набагато швидше, ніж на звичайній плиті, а за смаковими якостями вийде анітрохи не гірше.

Подавати суп із грибами та квасолею потрібно в гарячому вигляді. Зверху можна покласти сметану, вона надасть смаку супу особливий пікантний смак та аромат. Також можна прикрасити страву дрібно нарізаною зеленню (кропом або петрушкою).