Куряче суфле: рецепт, як у дитячому садку. Приготування ніжного суфле з курки

Ділюсь двома дуже простими рецептами з використанням курячого філе.
Це хороші варіанти для тих, кому набридло ліпити котлети або готувати тушковане/варене м'ясо малюку на вечерю чи обід.
На вигляд вони виходять досить схожими, але це різні страви.
Суфле – особливо дієтичний варіант, педіатри рекомендують його з 10 місяців.
Запіканка трохи пожирніша, але теж дуже дитяча. Хоча сподобається і дорослим:)

Суфле

Знадобиться (приблизно на 6 невеликих форм):
300 грам курячого філе
1 ст. вершкового масла
3-4 ст. л. молока
1 жовток
1 білок
2 ч. л. борошна
сіль, зелень за смаком

1. Куряче філе відварити та пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати фарш, що вийшов, з маслом, молоком, жовтком, борошном і дрібно нарізаною зеленню. Посолити.
2. Збити білок до густини та білизни
3. Акуратно вмішати білок у курячу суміш.

Розподілити по маленьких формах або викласти в одну - більше. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Щоб суфле не підгоряло знизу – можна налити на деко трохи води.

Всі! Виходить дуже ніжно та повітряно. На мій погляд, особливо смачно з тушкованими овочами чи картопляним пюре, але взагалі підійде будь-який гарнір. Можна подавати зі сметаною.

ЗАПІКАНКА

Знадобиться:
300 грам курячого фаршу (я прокручую філе (на цей раз сире) у м'ясорубці. Думаю, тут можна і блендером)
3 ст. сметани
1 яйце
1 ст. борошна
1 часточка часнику (роздавити) - за бажанням
жменя тертого сиру (5-6 ст. ложок)
сіль, зелень до смаку.
За бажанням варіанти начинки: помідор, чорнослив, броколі, морква тощо.

Змішати усі інгредієнти, крім сиру.
Розкласти суміш формами або в одну єдину форму.
Злегка присипати тертим сиром і відправити з розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин - до легкої золотистості сиру.

Готово!
Я зробила три варіанти: з чорносливом, з помідорами (різала кубиками) та просто – з кропом.

І ще:Безумовно, в обох випадках курку можна замінити на індичку, а також рибу.
З рибою вийде ще ніжніше. Я використовую тріску чи тилапію.

Бажаю вам всього найсмачнішого:)

Запіканка картопляна з фаршем як у дитячому садку – це ідеальний варіант економії продуктів. Пюре, що залишилося, або смажену картоплю матимуть нову, свіжий смак у запіканці. Також не соромно поставити таку страву і на урочистий стіл, взяти з собою на природу, дорогу, роботу. Тим більше, що картопляну запіканку люблять як діти, так і дорослі.

Класичний рецепт за ГОСТом

Готується картопляна запіканка в духовці, як у садку. Це рецепт, що полюбився всім малюкам.

картопля – 1 кг;
фарш м'ясний – 500 г;
вершкове масло - 40 г;
яйце – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 середня;
молоко – 120-150 мл;
рослинна олія - 2 столові ложки;
панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
сіль - щіпка.

Картоплю очистіть, помийте та поставте відварювати.
Цибулю дрібно наріжте і злегка обсмажте на олії. До нього додайте фарш, присоліть. Гасіть до готовності, не накриваючи кришкою, щоб не з'явився зайвий сік.
З відвареної картоплі зробіть пюре з додаванням молока, вершкового масла та солі. Підмішайте до нього сире яйце.
У змащену олією форму для випікання розкладіть половину картопляного пюре, розрівняйте.
Наступним шаром також рівномірно розподіліть фарш із цибулею.
Розкладіть пюре, що залишилося.
Присипте панірувальними сухарями і відправте в духовку на півгодини. Температуру виставте у межах 160-180 градусів.

Після приготування обов'язково дайте страві охолонути, інакше при перекладанні чи розрізанні на порції воно розвалиться. Ще одне правило - кожен із шарів добре утоптувати рукою, роблячи їх твердими.

Варіанти приготування

Картопляна запіканка як у садочку складається лише з необхідних інгредієнтів. Але до смаку можна додавати ще деякі продукти.

Сир. Зверху обсмаженого фаршу натріть сир на великій тертці та закрийте наступним шаром пюре.
Сметана. Для появи хрусткої скоринки верхню частину запіканки рясно змастіть сметаною або яєчним жовтком.
Фарш. Для рецепту картопляної запіканки як у дитячому садку краще взяти мікс із яловичини та свинини. Страва вийде соковитим та ніжним. Для малюків у дитячих закладах м'ясо попередньо відварюють, потім пропускають через м'ясорубку.
Гриби. Відмінний варіант начинки для вегетаріанців. Смак анітрохи не поступається м'ясному фаршу.
Яйце. Для дитячого меню у відвареній фарш можна протерти зварене круто яйце.
Родзинка смаку. Сама запіканка злегка прісна, тому що готується для дітей. Для надання пікантності можна обсмажити фарш із 2 зубчиками часнику, додати томатну пасту, майонез та спеції. Особливо ароматними будуть пряні трави: сушений базилік, кріп, розмарин, коріандр тощо.

Картопляна запіканка з фаршем у мультиварці

М'ясна запіканка як у дитячому садку хороша не лише до смаку, а й своєю практичністю у використанні продуктів. З залишків картопляного пюре вийде свіжа та ситна страва.

картопля або готове картопляне пюре – 500 г;
фарш (свинина, яловичина, курка) – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
сир твердий – 100 г;
масло рослинне;
сіль, спеції.

сметана або майонез – 100 г;
яйце – 3 штуки;
борошно - 3 столові ложки.

Подрібнене м'ясо або фарш пересмажте на сковороді. В окремій ємності обсмажте дрібно нарізану цибулю. Потім з'єднайте продукти та обсмажуйте практично до готовності.
Візьміть картопляне пюре, що залишилося, або приготуйте. Важливе правило - воно має бути густим і трохи сухуватим. Тобто практично всю воду після відварювання потрібно злити, додати сіль, спеції та вершкове масло (за бажанням).
Змішайте інгредієнти для соусу однорідну масу.
Дно мультиварки змастіть олією. Щільно покладіть половину приготованого пюре.
Викладіть фарш із м'яса з цибулею. Залийте його соусом. Струсіть, щоб маса проникла нижче.
Сир подрібніть на тертці і половину розкладіть поверх заливки.
Щільно укладіть картопля, що залишилася. Зверху сир, що залишився.
Накрийте кришкою та встановіть режим випікання на 35 хвилин.
Обов'язково дайте запіканці охолонути протягом 7-10 хвилин. Картопляна запіканка з фаршем як у садку готова. Можете діставати контейнером для приготування на пару.

Рецепт у мультиварці дозволяє страві приготуватися з рум'яною скоринкою та не підгоріти. Запіканка поєднує в собі і гарнір, і м'ясну страву. Тому подають його з овочевими салатами та зеленню. Також підійдуть вершково-сметані соуси, наприклад, часниковий із зеленню та спеціями.

Соуси для запіканки

Готуються соуси швидко та нескладно. Проте стануть вдалим доповненням до основної страви.

Томатно-вершковий

бульйон (м'ясний або овочевий) – 300 мл;
томатна паста – 1 столова ложка без гірки;
вершки або сметана – 2 столові ложки;
борошно - 2 столові ложки;
сіль, приправи – за смаком.

Доведіть бульйон до кипіння.
Всипте томатну пасту та вершки. Додайте сіль та спеції.
Потроху додайте|добавляйте| муку|борошно|, підмішуючи до томатної підливи. Помішуйте доти, доки підлива стане як рідке тісто.

Часниковий

Соус робиться на основі майонезу. Якщо ви не вживаєте магазинний, домашній робиться просто і швидко. Також його можна замінити сметаною.

майонез (сметана) – 150 мл;
часник – 3 зубці;
солоний огірок – половина маленького;
базилік – кілька листків;
кріп, петрушка, зелена цибуля;
сіль за смаком.

Дуже дрібно порубайте зелень.
Огірок наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці.
Видавити часник.
Все змішайте у майонезі, присоліть.

Грибний

гриби сушені (білі або будь-які інші) – 2 столові ложки;
цибуля ріпчаста - 1 маленька цибулина;
сметана або вершки – 1 склянка;
кріп - кілька гілочок;
сіль, перець, грибна приправа.

Залийте гриби водою. Дайте постояти до розбухання.
Обсмажте дрібно нарубану цибулю.
Гриби відіжміть, дрібно наріжте і обсмажте. Змішайте із цибулею.
Гриби з цибулею залийте сметаною або вершками, посоліть, додайте перець, приправи та сіль. Трохи протушкуйте.
Вимкніть вогонь і дрібно порубаний кріп змішайте з іншими інгредієнтами.

Соус смачний як теплий, і холодний.

Це далеко не весь перелік заправки до картопляної запіканки. Існує безліч рецептів із різних продуктів. Більше того, ви самі можете поекспериментувати та створити свій унікальний соус.

Запіканка з картоплі з фаршем - це страва для лінивих господинь, оскільки рецепт її простий і доступний, готується швидко і без особливих зусиль. Тим більше що начинку для картопляного прошарку можна вибирати на свій смак.

Класичний рецепт за ГОСТом

Картопля це продукт, з якого можна приготувати масу смачних страв. Наприклад, запіканку. Готується картопляна запіканка в духовці як у садочку та школі. Це рецепт, що полюбився всім малюкам. Давати таку запіканку можна від 1 року.

Вам знадобляться:

картопля – 1 кг;
фарш м'ясний – 500 г;
вершкове масло - 40 г;
яйце – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 середня;
молоко – 120-150 мл;
рослинна олія - 2 столові ложки;
панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
сіль - щіпка.

Приготування

Картоплю очистіть, помийте та поставте відварювати.
Цибулю дрібно наріжте і злегка обсмажте на олії. До нього додайте фарш, присоліть. Гасіть до готовності, не накриваючи кришкою, щоб не з'явився зайвий сік.
З відвареної картоплі зробіть пюре з додаванням молока, вершкового масла та солі. Підмішайте до нього сире яйце.
У змащену олією форму для випікання розкладіть половину картопляного пюре, розрівняйте.
Наступним шаром також рівномірно розподіліть фарш із цибулею.
Розкладіть пюре, що залишилося.
Присипте панірувальними сухарями і відправте в духовку на півгодини. Температуру виставте у межах 160-180 градусів.

Варіанти приготування

Сир. Зверху обсмаженого фаршу натріть сир на великій тертці та закрийте наступним шаром пюре.
Сметана. Для появи хрусткої скоринки верхню частину запіканки рясно змастіть сметаною або яєчним жовтком.
Фарш. Для рецепту картопляної запіканки як у дитячому садку краще взяти мікс із яловичого та свинячого фаршу. Страва вийде соковитим та ніжним. Для малюків у дитячих закладах м'ясо попередньо відварюють, потім пропускають через м'ясорубку.
Гриби. Відмінний варіант начинки для вегетаріанців. Смак анітрохи не поступається м'ясному фаршу.
Яйце. Для дитячого меню у відвареній фарш можна протерти зварене круто яйце.
Родзинка смаку.Сама запіканка злегка прісна, тому що готується для дітей. Для надання пікантності можна обсмажити фарш із 2 зубчиками часнику, додати томатну пасту, майонез та спеції. Особливо ароматними будуть пряні трави: сушений базилік, кріп, розмарин, коріандр тощо.

Картопляна запіканка з фаршем у мультиварці

М'ясна запіканка як у дитячому садку хороша не лише до смаку, а й своєю практичністю у використанні продуктів. З залишків картопляного пюре вийде свіжа та ситна страва (як на фото).

Вам знадобляться:

картопля або готове картопляне пюре – 500 г;
фарш (свинина, яловичина, курка) – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
сир твердий – 100 г;
масло рослинне;
сіль, спеції.

Для соусу:

сметана або майонез – 100 г;
яйце – 3 штуки;
борошно - 3 столові ложки.

Приготування

Подрібнене м'ясо або фарш пересмажте на сковороді. В окремій ємності обсмажте дрібно нарізану цибулю. Потім з'єднайте продукти та обсмажуйте практично до готовності.
Візьміть картопляне пюре, що залишилося, або приготуйте. Важливе правило - воно має бути густим і трохи сухуватим. Тобто практично всю воду після відварювання потрібно злити, додати сіль, спеції та вершкове масло (за бажанням).
Змішайте інгредієнти для соусу однорідну масу.
Дно мультиварки змастіть олією. Щільно покладіть половину приготованого пюре.
Викладіть фарш із м'яса з цибулею. Залийте його соусом. Струсіть, щоб маса проникла нижче.
Сир подрібніть на тертці і половину розкладіть поверх заливки.
Щільно укладіть картопля, що залишилася. Зверху сир, що залишився.
Накрийте кришкою та встановіть режим випікання на 35 хвилин.
Обов'язково дайте запіканці охолонути протягом 7-10 хвилин. Картопляна запіканка з фаршем як у садку готова. Можете діставати контейнером для приготування на пару.

Соуси для запіканки

Готуються соуси швидко та нескладно. Проте стануть вдалим доповненням до основної страви.

Томатно-вершковий

Вам знадобляться:

бульйон (м'ясний або овочевий) – 300 мл;
томатна паста – 1 столова ложка без гірки;
вершки або сметана – 2 столові ложки;
борошно - 2 столові ложки;
сіль, приправи – за смаком.

Приготування

Доведіть бульйон до кипіння.
Всипте томатну пасту та вершки. Додайте сіль та спеції.
Потроху додайте|добавляйте| муку|борошно|, підмішуючи до томатної підливи. Помішуйте доти, доки підлива стане як рідке тісто.

Часниковий

Вам знадобляться:

майонез (сметана) – 150 мл;
часник – 3 зубці;
солоний огірок – половина маленького;
базилік – кілька листків;
кріп, петрушка, зелена цибуля;
сіль за смаком.

Приготування

Дуже дрібно порубайте зелень.
Огірок наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці.
Видавити часник.
Все змішайте у майонезі, присоліть.

Грибний

Вам знадобляться:

гриби сушені (білі або будь-які інші) – 2 столові ложки;
цибуля ріпчаста - 1 маленька цибулина;
сметана або вершки – 1 склянка;
кріп - кілька гілочок;
сіль, перець, грибна приправа.

Приготування

Залийте гриби водою. Дайте постояти до розбухання.
Обсмажте дрібно нарубану цибулю.
Гриби відіжміть, дрібно наріжте і обсмажте. Змішайте із цибулею.
Гриби з цибулею залийте сметаною або вершками, посоліть, додайте перець, приправи та сіль. Трохи протушкуйте.
Вимкніть вогонь і дрібно порубаний кріп змішайте з іншими інгредієнтами.

Соус смачний як теплий, і холодний.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Дорогі хазяйки, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати куряче суфле, як у дитячому садку. Рецепт простий і доступний для будь-якого кулінара, навіть початківця. За своєю суттю, суфле - це, але вона виходить такою ніжною, повітряною, соковитою та смачною, що назвати її просто запіканкою язик не повертається. Для такої страви потрібно вигадати таку ж красиву і делікатну назву, наприклад суфле.
Взагалі я взяла цей рецепт із книги про дитяче харчування, і в мене були сумніви, що страва може бути такою смачною, щоб сподобається дорослому чоловікові. Адже зазвичай, вони люблять гострішу їжу, а тут все дуже ніжно, дієтично, прямо як у дитячому садочку.
Хоча, я сумніваюся, щоб дітям на полудень у саду подали таку страву, але, принаймні, мені дуже хотілося б, щоб замість манника чи сирної запіканки подали таке суфле.
А ось вдома приготувати таку смакоти можна, причому без проблем. Тому що продукти для суфле всі абсолютно доступні - куряче м'ясо, яйця, цільне молочко та вершкове масло. А процеси нескладні, їх можна довірити навіть недосвідченому кулінару. Спочатку потрібно перемолоти курятину на м'ясорубці, а потім змішати із збитими в пишну піну білками. Додати за смаком спецій та викласти у форму для запікання. А далі правильно виставивши температурний режим, можна займатися своїми справами.
Так, ще такий момент: суфле можна готувати у великій жаровні, а потім нарізати порціями і подавати до столу, а можна відразу готувати в керамічних або силіконових формах, тоді це буде гарна святкова страва. До нього можна приготувати будь-який соус, наприклад бешамель, або, щоб підкреслити ніжний ніжний смак курячого м'яса.

Інгредієнти:
- куряче м'ясо (фарш) - 600 г,
- курячі яйця - 3 шт.,
- вершкове масло - 50 г,
- незбиране молоко - 100 г,
- сіль, спеції,
- масло рослинне.

Рецепт з фото покроково:

Куряче м'ясо нарізаємо шматочками та пропускаємо через м'ясорубку, щоб отримати ніжний домашній фарш. Якщо ви використовуєте вже готовий фарш, цей етап пропускаємо.

Курячі яйця збиваємо міксером до появи великої піни кілька хвилин.
Додаємо молоко.

Потім у мисці змішуємо фарш з курячого м'яса разом із збитими яйцями та молоком, додаючи розтоплене вершкове масло та спеції, сіль.

Добре вимішуємо фарш до однорідної ніжної маси.

Змащуємо рослинним маслом форму, в якій готуватимемо суфле.

А тепер акуратно в неї кладемо фарш і ставимо запікатися в духовку при температурі 180-200 градусів на 60 хвилин.

Розрізаємо суфле на порційні шматочки та подаємо до столу.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Спогади з дитинства, особливо смакові, у мене завжди були яскравими та світлими. Тістечка картопля, торт «Чебурашка», лимонад «Буратіно», смачні смажені пиріжки зі шкільної їдальні, ароматні «пухнасті» плюшки, найсмачніше…. Тоді й дерева були більші, і сонце світило сильніше. Але навіщо згадувати, крадькома ковтаючи слинки, якщо можна і зараз приготувати ці страви в домашніх умовах. У садку мені найбільше подобалася картопляна запіканка з м'ясом. Ось її я і пропоную приготувати прямо зараз. Та сама картопляна запіканка, як у дитячому садку. Рецепт з фото, тому вам буде легко згадати або дізнатися про тонкощі приготування цієї простої і смачної страви.

Інгредієнти:

Для запіканки:

- картопля «стара» - 1 кг;
- рослинна олія – 3-4 ст. л.;
- сіль кухонна – 1 ч. л. без гірки;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко коров'яче – 100 мл.

Для начинки:

- фарш м'ясний – 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру чи 1 велика;
- яйце куряче (добірної категорії) – 1 шт.;
- чорний мелений перець – щіпка;
- сіль – 1/2 ч. л.

Для хрусткої скоринки:

- жовток курячого яйця – 1 шт.;
- молоко коров'яче – 1-2 ст. л.;
- товчені несолодкі сухарі – 2-3 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

1. Картоплю для приготування запіканки краще використовувати «стару», з підвищеним вмістом крохмалю. Така картопля зазвичай має жовту серцевину і добре розварюється, перетворюючись на однорідне пюре з бархатистою консистенцією. Пюре з бульб, що погано розварюються, вийде комкуватим, з дрібними крупинками. Мені, наприклад, у дитсадку таку картопляну запіканку не подавали. Очистіть картоплю і ретельно вимийте. Видаліть «очі» та інші дефекти.

2. Наріжте очищені бульби невеликими скибочками і складіть у каструлю.

3. Залийте очищену холодну воду до рівня картопляних шматочків. Поставте картоплю варитись на середній вогонь. Довівши до кипіння, трохи посоліть воду. Варіть картоплю близько 30-40 хвилин до повної готовності. Рідина при цьому повинна безперервно, але не надто інтенсивно кипіти. Багато кулінарів-початківців вважають, що чим сильніше кипить вміст каструлі, тим швидше він приготується. Але це не так. Тому що температура кипіння води – незмінна (100 градусів), як би сильно рідина не вирувала. Збільшуючи вогонь, ви зможете досягти лише одного – швидкого випаровування рідини. До речі, можна зварити картоплю для запіканки в мультиварці. Так вона приготується швидше та краще розвариться.

4. А поки що раджу не витрачати часу і зайнятися начинкою запіканки. Пару невеликих цибулин або одну велику нарубайте дрібним кубиком.

5. У сковороді розігрійте кілька ложок олії. Найкраще використовувати дезодороване, щоб не зіпсувати запіканку характерним запахом домашнього продукту.

6. Злегка підрум'яніть цибулю. Занадто не засмажуйте, особливо, якщо подаватимете картопляну запіканку дітям. До м'якої цибульної нарізки додайте м'ясний фарш. Я використовувала комбінований (свинина та яловичина навпіл). На дитячий стіл краще готувати запіканку з яловичою чи курячою начинкою, але це на ваш смак.

7. Гашіть м'ясо з цибулею на невеликому вогні під закритою кришкою. Іноді відкривайте сковорідку, розбивайте грудочки фаршу. Солити і додавати спеції необхідно в останню чергу, інакше фарш згорнеться. Крім солі я ще додала трохи чорного меленого перцю, щоб начинка не вийшла несмачна. Також можна покласти дрібку прованських трав чи інших спецій.

А ще пропонуємо вам приготувати найсмачніший докладно вам роз'яснить усі тонкощі випічки.

8. Зніміть готову начинку зі сковороди. Остудіть. Якщо вона вийшла розсипчастою, як у мене на фото, додайте куряче яйце і перемішайте.

9. З відвареної картоплі злийте воду. Додайте вершкове масло|мастило|.

10. Влийте молоко. Щоб картопляне пюре не набуло неапетитного сірого відтінку, молоко має бути теплим або гарячим. Підливайте його поступово, щоб основа запіканки не вийшла надто рідкою. Якщо все-таки вийде рідкувато, додайте до картопля трохи борошна або товчених сухарів.

11. Перетворіть картоплю на пюре за допомогою товкушки або занурювального блендера зі спеціальною насадкою. Спробуйте картопляну основу запіканки на смак. За потреби досоліть.

12. Викладіть половину пюре у форму для запікання. У фото рецепті картопляної запіканки, як у дитячому садку, я показала форму для кексу, але можна взяти і звичайне деко з високими бортиками.

13. Зверху викладіть начинку з фаршу.

14. Накрийте пюре, що залишилося.

15. Зверху посипте панірувальними сухарями, щоб вийшла золотиста піджариста скоринка.

16. Курячий жовток змішайте з невеликою кількістю молока.

17. Полийте зверху запіканку і поставте її в духовку. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі близько 180 градусів.

18. Готову картопляну запіканку трохи остудіть і наріжте порційними шматочками. Подавайте зі сметаною або, як у дитячому садку, з томатною підливою.

А на десерт чудово підійде