Яйця вершковий сир і рецепт згущене молоко. Чізкейк з вареним згущеним молоком

Існує безліч видів кондитерських кремів для десертів. Найпоширеніші - заварний, білковий, сирний, сметанний, олійний, вершковий та сирний. Їх доповнюють шоколадом, ваніллю, кавою, какао, лікерами, ромом та ягодами. Особливо популярним нещодавно став універсальний сирний крем на основі м'якого вершкового сиру. Він простий у приготуванні, має ніжний сирний смак, добре тримає форму, відмінно підходить для наповнення, вирівнювання та прикраси десертів. Його готують із вершками, вершковим маслом та згущеним молоком. Особливий аромат і смак має чиз-крем зі згущеним молоком.

Як вибрати продукти для сирного крему

Запорука ідеального десерту – це якісні та свіжі продукти. Для виготовлення справжнього чиз-крему підходять тільки вершкові сири з ніжною кремовою консистенцією та легкими смаковими нотками вершків та сиру. Найпоширеніші торгові марки – «Філадельфія» та «Маскарпоне», їх готують із натуральних вершків та молока з добавками, які призводять до згортання. Сирні, плавлені вершкові сири та сир «Рікотта», виготовлений на основі сироватки, не використовують для виготовлення. Концентроване молоко з цукром у рецептах використовується класичне та варене, виготовлене за ГОСТ.

Рецепти чиз-крему

Солодкий сирний крем легко приготувати. За часом процес виготовлення займає 12-15 хвилин, компоненти просто збиваються у певній послідовності. Смак виходить вишуканим та оригінальним, він чудово поєднується з будь-якими видами кондитерського тесту. Чіз-крем використовують для прикраси кексів, тістечок, покриття тортів, заповнення трубочок, еклерів та млинців. З класичної згущеного молока він виходить білосніжним, ніжним і повітряним, а з вареної дуже густим світло-коричневого кольору. Його готують із вершками, соком лимона, ягодами та фруктами. Для кольору та аромату додають какао, каву, ягідні пюре, горіхове пралине, шоколадну крихту та подрібнені горіхи. Чіз-крем перед використанням добре охолоджують.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Філадельфія – 500 гр.;
• Згущене молоко - 200-300 гр.

Приготування:

1. У миску додайте весь сир і розімніть його вилкою. Влийте 200 гр. згущеного молока.
2. Збивайте міксером і додавайте ще молока, поки маса не стане білою і пишною.

Рецепт із вершками

Вершки додають чиз-крему насичений молочний смак, який чудово поєднується із сирним, а ванільний екстракт надає чудового аромату.

Інгредієнти:

• Філадельфія – 500 гр.;
• Згущене класичне молоко - 1 банка;
• Вершки 33% жирності – 1,5 склянки;
• Ванільний екстракт - ½ ч.л.

Приготування:

1. Додайте в миску всі компоненти, крім вершків та ванільного екстракту. Збивайте кілька хвилин до пишного стану.
2. В окремій мисці збийте вершки. Щоб вершки збивались швидко, сам продукт, віночок та посуд мають бути холодні. Збивають вершки на максимальній швидкості і, як тільки маса почала тримати форму, міксер вимикають.
3. Введіть у суміш ванільний екстракт, підготовлені вершки та збивайте ще кілька хвилин. Не збивайте занадто довго, як тільки маса почала тримати форму, чиз крем готовий.

З лимонним соком

Лимонний сік додає кислинку, яка відмінно доповнює сирний та молочний смак суміші.

Інгредієнти:

• Філадельфія – 500 гр.;
• Згущене молоко класичне - ½ склянки;
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.;
• Сік лимона – 2 ст.л.

Приготування:

1. Додайте до миски всі підготовлені компоненти.
2. Збивайте суміш міксером 2-2,5 хвилини або віночком, поки чиз-крем не стане легким і пухнастим. Час при збиванні віночком збільшується.

З вершками та полуницею

Оригінальний ароматний чиз-крем з додаванням свіжих ягід полуниці зробить смак торта вишуканим та неповторним. Для ніжно-рожевого кольору додають харчові барвники. Замість полуниці можна додати будь-які ягоди до смаку.

Інгредієнти:

• Згущене класичне молоко - 400 гр.;
• Сир м'який – 250 гр.;
• Вершки – 1 склянка;
• Полуниця - 3 жмені;
• Ванільний екстракт – 1 ч.л.

Приготування:

1. Полуницю ретельно промийте, просушіть, видаліть чашолистки і розріжте на кілька частин.
2. У мисці збийте міксером сир, згущене молоко і ванільний екстракт до пишної консистенції.
3. В окремій мисці збийте вершки, введіть в ароматну сирну суміш і акуратно перемішайте.
4. Додайте підготовлені скибочки полуниці, акуратно перемішайте ложкою.

Рецепт із бананом

Для торта та кексів відмінно підійде банановий чиз-крем, він добре тримає форму, виходить ароматним та насиченим за смаком.

Інгредієнти:

• Маскарпоне – 500 гр.;
• Згущене молоко класичне - банки;
• Банан – 2 шт.

Приготування:

1. У мисці збийте міксером сир зі згущеним молоком до пишного стану.
2. Банани подрібніть у блендері або протріть на тертці та введіть у суміш.
3. Добре збийте суміш до однорідного стану.

З вареного молока, що згущує|згущає|

Простий спосіб із двох продуктів. З вареного молока, що згущує, виходять густі, солодкі, насичені чиз-крему, які підходять для вирівнювання тортів, прикраси міні-кексів () і наповнення.

Інгредієнти:

• Маскарпоне – 250 гр.;
• Варене згущене молоко – 360-380 гр.

Приготування:

1. У миску викладіть "Маскарпоне" ​​і розімніть вилкою.
2. Додайте солодкий компонент, що залишився, і збийте міксером до густого стану.

З вершкового масла та вареного згущеного молока

Кондитерська суміш набуває масляного смаку і відмінно доповнює сирний.

Інгредієнти:

• Сир м'який – 300 гр.;
• Варене молоко – 280 гр.;
• Вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

1. Олію вийміть з холодильника за 30 хвилин до виготовлення. Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Готуємо основу. Печиво розмелюємо в крихту за допомогою блендера.

Додаємо розтоплену олію та перемішуємо. Перекладаємо в роз'ємну форму і утрамбовуємо по дну (бортики робити не потрібно).

Відправляємо форму в розігріту до 160 градусів духовку та випікаємо протягом 10 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.

З'єднуємо згущене молоко і сир, вимішуємо лопаткою до однорідного стану.

По одному додаємо яйця, добре вимішуючи після кожного додавання.

Перекладаємо крем у випечену основу.

Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духовку, на дні якої вже стоїть форма з окропом. Випікаємо чізкейк близько години.

Дуже важливо не перетримати чізкейк у духовці, інакше при охолодженні він може тріснути. Визначити готовність торта досить легко - постукайте ложкою по борту форми: у готового чізкейка повинна тремтіти тільки середина (5-6 см в центрі).

Готовий чізкейк залишаємо на 40 хвилин у вимкненій відкритій духовці, потім виймаємо і даємо охолонути при кімнатній температурі. Після цього ставимо у холодильник на 4 години, а краще на ніч.

Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо борт і перекладаємо чізкейк на блюдо.

Зверху викладаємо збиту міксером згущене молоко (200 г) і розрівнюємо.

Подаємо.

Приємного чаювання!

Для приготування сирного крему прийнято використовувати маскарпоне, але оскільки цей м'який сир досить дорогий, весь час шукають, чим його замінити. Рецепт та фото бісквітного торта з сиром та згущеним молоком надіслав до Записної книжки Сергій, а я оновила його своїми фото та невеликими доповненнями. Ось так ми сьогодні привітаємо у нашому кулінарному колі єдиного поки що кулінара Сергія з Днем захисника Вітчизни!

А то він у своєму рецепті засмучувався, що крему на весь торт не вистачило 😉 Виправляємо цю солодку справу.

Була в мене думка зробити щось а-ля Тірамісу. Знайшов рецепт домашнього приготування, але рецепт надто важкий для моєї лінощів, та й головний компонент - сир Маскарпоне, досить кусачий за ціною. Тому вирішив зробити бісквітний торт із кремом, схожим на крем для Тірамісу.
Бісквіт для торта робиться за рецептом Анюти, тому я на його приготуванні не зупиняюся.
Сир Delissir, з якого я роблю крем – новий на нашому ринку продукт російського виробництва, виготовляє його відомий завод «Карат» за рецептами іспанських сироробів. Приваблює відмінний склад сиру Delissir, заявлений виробником: лише добірне молоко, без консервантів та барвників, низький вміст жиру (12,1%), зовсім без цукру! Тобто корисний дієтичний продукт і до того ж - натуральне джерело кальцію та фосфору. Ось із нього я і вирішив приготувати сирний крем для мого торта. Можна, звичайно, і сир Філадельфія використовувати, але він вершковий (а значить жирний).

Для рецепту торта з кремом із сиру знадобляться:

Для бісквіту:

• Яйця курячі - 7 штук,
• Цукор - 1 склянка (звичайний),
• Борошно - 1 склянка (звичайний),
• Ванілін – 1 пакетик.

Для сирного крему:

• Сир свіжий Delissir – 3 штуки по 180 гр.
• Молоко згущене (ГОСТ) – 270 гр.

Просочення для бісквіту:

• Чайне просочення:

Зелений чай з жасмином, доданий сік із половини лимона та підсолоджений фруктозою.

• Кавове просочення:

Міцна чорна кава, підсолоджена фруктозою і додано трохи лікеру (можна коньяк або ром)

• Вишнева:

Вишневий сироп, розведений кип'яченою водою

Як приготувати торт з сирним кремом?

Випікаємо бісквіт у мультиварці або духовці, даємо охолонути

та розрізаємо на коржі. Хотів нарізати на чотири, але дружина переконала не дрібнити. Тому, зображена на фото упаковка грушевого узвару, використовувалась для просочення мого організму в процесі виготовлення торта 🙂

Просочуємо бісквітні коржі, нижній я просочив чайним просоченням, середній - кавовий і верхній вишневий. Відразу обмовлюся, що з просоченням я трохи переборщив, але смак торта від цього гірше не став.

Робимо крем для торта із сирного сиру. Лінь було діставати блендер, довелося спочатку сир зі згущеним молоком розтирати ложкою, а потім періодично чергувати міксер і ложку.
Збираємо торт, промазуючи шари сирним кремом зі згущеним молоком. Крем я не шкодував, тому на обмазування боків, як видно на фото, крему не вистачило. Від прикрості посипав торт зверху тертим темним гірким шоколадом і репрезентую його на суд публіки.

Приємного апетиту, вам хоче!

А я спекла сьогодні бісквіт із 7 яєць у духовці в роз'ємній формі, в діаметрі набагато ширше.

Через ширину він вийшов нижче, тому розділила його всього на два коржі. Верхній бісквітний корж зсередини просочила сиропом від полуничного, яке влітку варила у мультиварці.

Для приготування сирного крему використовувала дві коробочки сиру Delissir, таке саме згущене молоко, як у Сергія.

(поки налаштовувала фотоапарат, дворічний синочок наробив у бісквіті дірки 🙂 , сказав "смачна!!!")

Для того, щоб крем із сиру вийшов густішим, додала до нього вершкове масло та трохи вареного згущеного молока для кремового відтінку (на фото її немає, ідея прийшла після фотосесії;-)).

У глибокій чаші за допомогою блендера з'єднала м'який сир зі згущеним молоком, в окремому посуді збила розм'якшене масло та варене згущене молоко.

Змішала міксером солодку сирну масу із вершковим кремом.

На фото видно кілька ложок крему на бісквіті, він вийшов середньої густоти, легко розмазувався, але не стікав.

Крему вийшло якраз, вистачило і на боки 😉

Верх тортика із кремом із сиру прикрасила стружкою із молочного шоколаду.

Хочете швидкої в приготуванні та дуже солодкої випічки? Приготуйте пиріг зі згущеним молоком! Тут кілька покрокових рецептів (з фото) на будь-який смак.

Згущене молоко – прекрасні ласощі, знайомі багатьом з дитинства. Згадайте всі смакоти, до складу яких входило згущене молоко. Згадайте, як їли згущене молоко ложкою з банки, а потім літрами пили воду, щоб угамувати цю солодку спрагу в роті.

Ну і чому б не освіжити свою пам'ять та не отримати порцію нових солодких вражень, приготувавши чудовий пиріг із цим інгредієнтом?! Упевнений, щось і зацікавить із запропонованих видів.

Згущене молоко будемо використовувати як звичайне, так і варене. Так само зауважу, що строгих правил у рецептах немає, і де вказано варене молоко, що згущує, можна використовувати і просто згущене. Звичайно, смак буде іншим.

Рецепти

Пиріг з горіхами та заливкою зі згущеного молока

Ось таким довгим словосполученням можна назвати цей відкритий пиріг. Внизу хрусткий корж з пісочного тіста. Зверху йде шар із вареного згущеного молока та шматочків волоських горіхів. Чудове поєднання!

Це і красиво, це просто приготувати, такий пиріг стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 110 г.
• Цукор - 100 р.
• Яйце – 1 шт.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;
• Сіль - 1 маленька щіпка;
• Борошно пшеничне – 250 г.
• Горіхи (будь-які: грецькі, фундук, арахіс, мигдаль) – 150 г.
• Згущене молоко – 1 банка.

Як приготувати

1. Починаємо із замішування тіста. Вершкове масло|мастило| розтопити і збити з|із| яйцем, цукром і сіллю. У борошні розмішати розпушувач, ну а саму муку всипати до масляної маси. Добре перемішати, щоб вийшло однорідне і не надто м'яке тісто.
2. Форму для випікання змастити олією, краще застелити спеціальним пергаментом. Тісто розім'яти і розподілити формою, а потім проткнути раз 5-8 вилкою по всій площі.
3. Горіхи потрібно нарубати на дрібніші шматочки. Перемішуємо їх зі згущеним молоком, а потім вкриваємо цією заливкою корж.
4. Духовку нагріваємо до 200 градусів та випікаємо пиріг приблизно 25 хвилин. Головне, щоб тісто пропеклося, а згущене молоко не встигло пригоріти.

Заливний пиріг зі згущеним молоком і горіхами

Начинки як такої тут немає, але тісто для пирога замішується на вареному молоці, що згущує, і яєчних жовтках. Тому готовий пиріг набуває апетитного шоколадного відтінку.

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 4-5 шт.
• Цукор - 110 р.
• Варене згущене молоко – 350-400 г.
• Борошно пшеничне – 170-200 г.
• Горішки – 140 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;

Приготування

1. Збити жовтки з цукром за допомогою міксера або м'язової руки з віночком. Туди ж ввести згущене молоко, борошно і розпушувач.
2. Горіхи подрібнити та перемішати в рідкому тісті.
3. Форму для випікання змастити олією, викласти в неї тісто.
4. Духовку нагріти до 180 градусів, випікати пиріг 35-40 хвилин.

Пиріг зі згущеним молоком і яблуками

По суті, це шарлотка на згущеному молока. Наливне тісто, шматочки яблук – все за стандартом. Завдяки згущеному молоку ця яблучна шарлотка стане солодшою ​​та соковитішою.

Інгредієнти:

• Цукор - 150 р.
• Вершкове масло (маргарин) – 120 г.
• Яйця – 2 шт.
• Згущене молоко – 110 мл.
• Борошно - 250 г.
• Яблука – 2-3 шт.
• Кориця – 3 щіпки
• Сіль - 1 щіпка
• Розпушувач – 1 ч. ложка

Процес приготування

1. У чашці збити розтоплену олію, яйця та цукор із сіллю. Сюди ж налити і згущене молоко. Борошно перемішати з розпушувачем і корицею, потім його потрібно всипати до маси, що згущує, і добре перемішати.
2. Яблука промити, нарізати на половинки, витягнути кісточки з серцевини, а потім порізати на дрібніші шматочки. Втрутити їх у тісто.
3. Духовку включити на розігрів – 180 градусів. Форму змастити олією, вилити в неї тісто.
4. Закриваємо в духовці та чекаємо 40-50 хвилин.

Готовий пиріг можна присипати цукровою пудрою.

Пісочний пиріг зі згущеним молоком

Закритий тертий пиріг на основі пісочного тіста з начинкою з вареного згущеного молока та яблук.

Інгредієнти:

• Борошно - 260 р.
• Цукор - 110 р.
• Ванілін - щіпка;
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Вершкове масло (маргарин) – 130 г.
• Вода – 2-3 ст. ложки;

• Варене згущене молоко – 350 г.
• Яблука – 4 шт.

Як спекти

1. Починаємо з тіста. Яєчні жовтки перетерти із цукром. Борошно змішати з ваніліном, шматочками вершкового масла|мастила| і водою. Потім додати цю пухку масу до жовтків і добре розім'яти. Загорнути тісто в поліетилен і відправити в холодильник на 30-50 хвилин до затвердіння.
2. Поки можна нарізати яблука, змастити лист і розігріти духовку до 180 градусів.
3. Тісто дістали, ножем відокремили шматок (третину чи чверть від об'єму) і поклали його назад у холодильник – він піде на обсипання.
4. Більший шматок же розім'яти, розкачати качалкою і покласти в лист.
5. Змащуємо його згущеним молоком, потім укладаємо часточки яблук. Потім зверху покриваємо залишками молока, що згущує|згущає|.
6. Виймаємо охолоджений шматочок тіста і натираємо його над начинкою. Начинка покривається піщаною крихтою, яка в процесі випікання стане дуже хрумкою.
7. Закрити пиріг у духовці на 45 хвилин|мінути|. Пробувати варто після повного остигання - начинка повинна загуснути.

Пиріг з гарбузом та згущеним молоком

Смачний пиріг зі згущеного молока та гарбузового пюре. Так, до речі, якщо вас зацікавила випічка з цим овочом, чому б не перейти на сторінку: . Там чекає добірка солодких рецептів.

Інгредієнти:

• Цукор - 160 р.
• Сіль - 1 щіпка;
• мелена кориця - 1-2 ч. ложки;
• Курячі яйця – 3 шт.
• Цілісне згущене молоко – 380 г.
• Пюре з відвареного гарбуза – 440 г.
• Борошно - 220 р.
• Вода – 3 ст. ложки;
• Вершкове масло – 160 г.

Починаємо готувати

1. Весь цукор перемішати борошном, сіллю, олією та водою. Вийшло просте м'яке тісто.
2. Тісто потрібно розкотити і укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму. Не забудьте зробити з тіста бортики, щоб заливка не витікала. Закрийте тісто у холодильнику на 30-40 хвилин.
3. Яйця збити зі згущеним молоком і гарбузовим пюре. Включаємо духовку – 180 градусів.
4. Дістали форму з охолодженим тестом. Наливаємо в неї солодку масу, що вийшла. Відправити до духовки на 50-60 хвилин.
5. Пиріг повинен поступово та повністю охолонути.

Пиріг зі згущеним молоком з листкового тіста

Це саме пиріг (а не багатошарова подоба торта), зроблений з двох листів листкового тіста та банки вареного згущеного молока. Гранично просто і швидко. Як то кажуть, нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 300 г.
• Варене згущене молоко – 350 г.

Приготування

Розморожуємо тісто, потім розгортаємо його і ділимо на два листи розміром з лист.

Один лист укладаємо в деко (деко змастити будь-яким маслом), покриваємо товстим шаром вареного згущеного молока. Зверху йде другий пласт тіста. Защипуємо по краях і робимо кілька проколів чи надрізів ножем чи вилкою поверх пирога.

Духовку нагріти до 200 градусів, випікаємо пиріг приблизно 25 хвилин.

Пиріг з сиром та згущеним молоком

Ніжний та пишний бісквітний пиріг на основі кефіру з сирною начинкою.

Інгредієнти:

• Кефір – 200 мл.
• Борошно пшеничне – 170 г.
• Цукор - 130 р.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;

• Згущене молоко – 370 р.
• Сир – 470 р.
• Крохмаль – 1-2 ст. ложки;

Приготування

Змішуємо в однорідну масу кефір, борошно, олію, розпушувач та цукор. Це у нас тісто.

Тепер робимо начинку зі згущеного молока та сиру. Потрібно просто збити в блендері до однорідності сиру, молоко це і крохмаль.

Форму змастити олією. Налити в неї третину тіста, потім йде рівний шар з сиру, зверху - тісто, що залишилося.

Випікати у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 30 хвилин.

Пиріг зі згущеним молоком у мультиварці

Щось скрізь у духовці та в духовці. А що робити власникам мультиварок? А ось рецепт і для вас!

Інгредієнти:

• Борошно - 180 р.
• Цукор – 40 р.
• Звичайне молоко – 100 мл.
• Яйця – 4 шт.
• Варене згущене молоко – 340 г.
• Розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• Рубані горіхи – 100 г.

Приготування

1. У чашку викласти 250 г згущеного молока, туди ж цукор і яйця. Збиваємо міксером до однорідної консистенції. Підсипаємо борошно та розпушувач – продовжуємо помішувати.
2. Горіхи всипати у тісто і знову перемішати.
3. Вилити тісто в ємність мультиварки, увімкнути режим випічки та чекати 60 хвилин.
4. Поки пиріг готується, можна приготувати спеціальне просочення для тіста, яке зробить його дуже соковитим!
5. Молоко розмішати зі згущеним молоком і томити на невеликому вогні.
6. Потім цю гарячу масу потрібно відразу влити в пиріг, що тільки-но спекся. Все, залишилося почекати, поки все охолоне і загусне (2 години вистачить).

• Додайте|добавляйте| в тісто розтоплений шоколад або какао-порошок.
• Прикрасити пиріг можна цукровою пудрою та тертим шоколадом.
• Додатковий аромат тесту можна надати за допомогою кориці, мускатного горіха або ваніліну.
• А чому б не додати родзинки, курагу та інші сухофрукти.
• Крім тих же яблук, можна додати груші, вишню та інше фрукти та ягоди.