Цвітна капуста на зиму заготівля простий рецепт. Цвітна капуста - рецепти на зиму, маринування, засолювання, квашення, салати, по-корейськи

Ця капуста має ніжний смак та легку структуру, тому консервація з неї виходить дуже смачною та красивою на вигляд. Відмінно поєднується вона в заготівлях та з іншими овочами – перцем, кабачками, помідорами, броколі та навіть з огірками.

Тут усі найсмачніші заготівлі на зиму з цвітної капусти, які ми приготували, і вони нам сподобалися минулого сезону. У цьому 2019 році ми можемо сміливо їх вам запропонувати.

Салат із цвітної капусти на зиму

Нам знадобиться:

Два з половиною кілограми суцвіть капусти
Півкіло болгарського перцю
Півкіло цибулі-ріпки
Кіло моркви
Дві головки часнику
Стручок пекучого перцю

Для томатної заправки:

Півтора літри томатного соку
Півсклянки цукру
Дві столові ложки з гіркою кухонною солі
Склянка олії соняшника
Півсклянки 9% оцту

Приготування салату

Капусту очистити, помити та розділити на суцвіття. Солодкий перчик очистити від насіння і нарізати як на лечо, цибулю нашаткувати пером, моркву — тонкими брусочками.

Поставте на плиту томатний сік і дочекайтеся закипання, закиньте моркву і проваріть її п'ять хвилин, далі туди відправте капусту, цибулю та перець і тушкуйте ще п'ятнадцять хвилин. Потім покладіть часник із перцем і всі спеції та відрахуйте ще п'ять хвилин. Наприкінці влийте масло з оцтом, засікайте п'ять хвилин і в гарячому вигляді розкладіть салат по стерильним банкам. Закатайте, дочекайтеся охолодження та опустіть у льох.

Смачна маринована капуста на зиму

складові:

Середніх розмірів головка цвітної капусти
М'ясистий плід солодкого перцю, бажано червоного кольору
Невеликий стручок пекучого перчика
Листя лавра
Шість горошин звичайного чорного перцю
Три горошини запашного перцю
Три суцвіття гвоздики
Три часточки часнику
Парасолька кропу
Дві чайні ложечки 9% оцту

Для варіння маринаду знадобиться:

Літр фільтрованої води
Дві чайні ложки кухонної солі
Столова ложка цукру

Процес приготування

Помити капусту, розібрати окремі суцвіття. Якщо вийшло дуже крупно трохи порізати. Солодкий перець потрібно звільнити від насіння і білої м'якоті, потім нарізати на півкільця. З гірким перчиком вчинити також тільки ріжте на частини за кількістю банок і бажаної гостроти.

На дно стерильних та обсушених баночок закладаємо горошинки чорного перчика, кроповий парасольку, лаврушку, порізаний напівкільцями солодкий перець, додаємо 1 шматочок гострого. Далі не застосовуючи розкласти суцвіття, а між ними розподілити скибочки часнику.

Тепер залити спочатку банки з вмістом крутим окропом, дати постояти хвилин 5-7, щоб всі овочі прогрілися. Цю воду потім злити в посуд, де варитимете маринад. Додайте|добавляйте| в неї цукор із сіллю|соль| і дайте покипіти п'ять хвилин|мінути|. Оцет додавати не в сам маринад, а в банки — дві чайні ложечки в кожну. Насамкінець залити овочі готовим розсолом і закатати під кришки. Тепер поставте банки догори дном і накрийте їх ковдрою або покривалом - нехай так стоять до остигання. Далі їх слід помістити на зберігання.

Цвітна капуста корейською, рецепт

Продукти, які знадобляться:

Кілограм цвітної капустки
Три великі моркви
Велика голівка часнику
Червоний пекучий перець та коріандр на ваш смак

Для маринаду необхідно:

1 літр чистої води
0,5 склянки 9% оцту
2 столові з гіркою ложкою солі
1/4 склянки олії соняшника
1 склянка цукрового піску

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи

Качан звільнити від усього непотрібного, промити, просушити та подрібнити на суцвіття. Моркву натерти за допомогою корейської тертки. Часник можна покришити чи пропустити через прес.

Капусту закинути в киплячу воду і тримати так хвилини чотири, після чого відкинути на друшляк і в зручному посуді змішати з морквою та спеціями. Далі розфасувати у банки.

В окремому посудині потрібно зробити цукрово-сольовий розчин і зварити маринад, наприкінці влити оцет з олією і одразу залити маринад у банки до країв. Закатати кришками і сховати тепло до остигання. Після того, як банки з корейською капустою охолонуть, віднесіть їх у льох на зберігання.

Цвітна капуста на зиму без стерилізації

Продукти на 3-літрову банку:

2 кілограми суцвіть капусти
2 болгарських перцю
1 невеликий стручок гіркого перчика
3 лаврові листи (по 1 на літр)
200 гр моркви

Для маринаду (на 1 літр води):

4 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
50 мл столового оцту

Приготування

Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття і відварити в підсоленій 3-5 хвилин. Далі відкинути на друшляк і остудити.

Перці вимити, розрізати та очистити від насіння та плодоніжки. Потім нарізати його великими часточками або півкільцями. Моркву очистити та нарізати тонкими кільцями.

Для маринаду - до киплячої води додати сіль, цукор і варити 5 хвилин, в кінці додати оцет.

У стерильні банки укладаємо лавровий лист, цвітну капусту, солодкий та гіркий перець, моркву та залити маринадом. Закатати під кришки. Укутати до остигання. Потім відправити на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт цвітної капусти у томатній заливці

У помідорному соусі цей овоч набуває неповторного ніжного смаку з легкою кислинкою. Приготуйте, це дуже смачно, а також корисно.

Знадобляться продукти:

Кіло двісті стиглих помідорів
Два кіло цвітної капусти
Три стручки солодкого перцю
Дві головки часнику
Склянка олії соняшника
Пучок петрушки
Півсклянки цукру
Дві з половиною столові ложки звичайної солі
Сто двадцять грам 6% оцту

Приготування

Очистити та промити всі овочі. Капусту розібрати на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин у підсоленій воді.

Помідори наріжте, згасіть і потім протріть через сито, щоб вийшов сік.

Інші овочі дрібно нашаткуйте і складіть в зручний посуд. Додайте томатний сік, що вийшов, посоліть, всипте цукор, додайте оцет і масло. Після закипання зменшіть вогонь і відрахуйте півгодини, потім опустіть суцвіття і кип'ятіть ще 3 хвилини. Далі гарячий салат розкладіть по банкам і поставте на 20 хвилин стерилізуватися, після чого закрийте металевими кришками, що простерилізуються, і закатайте.

Асорті з цвітною капустою на зиму

На літрову банку знадобиться:

помідори – 5 штук
огірки – 3 штук
цвітна капуста - 180 грам
болгарський перець - 1 штука
морквина – 3 шт.
цибуля ріпка - 3 шт.
часник - 3 часточки
лаврушка - 3 листочки
гвоздика – 1 шт.
вода – 1 літр
оцет 9% – 3 ст. ложки
цукор – 1 ч. ложка
сіль – 2 ч. л.

Приготування овочевого асорті з капустою

Для цього рецепту краще брати дрібні овочі. Насамперед все помийте. Цибулю, моркву та часник очистіть, цвітну капусту розламайте на суцвіття, а у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням.

Морквину наріжте великими кружальцями, перець розріжте кілька частин. Якщо огірочки великі, то наріжте їх. Баночки для асорті вимийте та простерилізуйте. Потім покладіть у них спочатку часник, гвоздику, лавровий лист і цибулю (якщо великі цибулини, можна розрізати їх навпіл).

Готуємо маринад. Для цього потрібно змішати воду, цукор та сіль і довести до кипіння. У киплячий маринад викладіть овочі. Проваріть 3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет і обережно перемішайте.

Наповніть банки овочами, залийте маринадом. Накрийте кришками та простерилізуйте 10 хвилин. Банки закатайте кришками, потім переверніть дном догори і залиште остигати. Як охолонуть, заберіть на зберігання.

Огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки з капустою ідеально доповнюють та підсилюють смак один одного. На тарілці вони виглядають чудово - виходить апетитна добавка до будь-якої м'ясної страви.

Знадобиться:

2,5 кг огірків
1 штука капусти
1 гіркий перець
1 головка часнику
2 невеликі корені хрону
кілька листя смородини
3 лаврового листа
3 шт. гвоздики
чайну ложку перцю горошком
пара суцвіття кропу

Для маринаду

цукор 50 грам
сіль 75 грам
оцет 75 мл

Готуємо мариновані огірки з цвітною капустою.

Щоб огірки вийшли хрусткими, перед консервуванням їх занурюють у воду кілька годин. Попередньо відрізають кінчики з обох боків.

Для консервування візьміть дві банки ємністю 3 літри. Банки стерилізують у духовці, мікрохвильовій печі або на пару. На дно кожної банки покладіть листя лавра та смородини, гвоздику, чорний горошок, очищені зубчики часнику. Стручок гіркого перцю наріжте кільцями. Корінь хрону надає огіркам щільність, у банку можна покласти один маленький шматочок. Замість коріння можна взяти половинку листа хрону.

Підготовлені скляні ємності до половини заповнюють огірками. Потім розібрану на суцвіття капусту складають туди. Далі додають кріп. Простір, що залишився, заповнюють огірками.

Банки із вмістом заливають окропом, накривають металевими стерилізованими кришками та залишають на 10 хвилин. Потім кришки міняють на пластмасові з перфорованими отворами, через них зливають воду в каструлю — це буде основою третьої заливки. Воду кип'ятять, додають сіль та цукор. Поки розсіл закипає, баночки заливають повторно окропом, який через дві хвилини зливають.
У кожну ємність з овочами наливають по 75 мл оцту. Далі заливають гарячий розсіл. Після чого закочують під кришки та перевернувши, ставлять на підлогу. Після остигання асорті в банках переносять у льох на зберігання.

Важливо: консервація з цвітної капусти без стерилізаціїповинна зберігатися в прохолодному місці - у льоху, підполі, підвалі або в холодильнику.

Як заморозити цвітну капусту на зиму.

Варіант досить простий, і якщо дотриматися нехитрих секретів технології, то легко можна забезпечити всю свою сім'ю вітамінами в зимовий період.

Можна продовжувати заморожувати цвітну капусту

Це чудовий варіант для приготування взимку повноцінного рагу з овочів, де основним інгредієнтом є ніжні суцвіття цвітної капусти. Відсоток втрат корисних речовин при заморожуванні дуже низький, тому рекомендуємо заморожувати цей овоч, але робити це потрібно правильно.

Цвітна капуста на зиму не повинна мати жодних пошкоджень та плям.
Мляві суцвіття краще не заморожувати.
Для заморозки в домашніх умовах краще підходить свіжозібрана молоденька капуста, з молочно-білими суцвіттями.
Заморожуйте овочі, вирощені в екологічно чистому районі без застосування хімічних препаратів, інакше це не має сенсу.

Простий спосіб заморожування цвітної капусти

Промиваємо качан під проточною водою, щоб змити весь видимий бруд. Очищаємо від зеленого листя, поділяємо на суцвіття, попередньо видаливши місця з плямами.

Беремо ємність із підсоленою водою та опускаємо в неї капусту на 15-20 хвилин. Солона вода змусить комах, що залишилися в суцвіттях, вилізти назовні. Через 20 хвилин злийте солону воду і промийте суцвіття проточною водою.

Тепер залишилося просушити капустку та розкласти по щільних поліетиленових пакетиках. Потім відправляємо морозитись її в камеру.

Заморожування цвітної капусти

Миємо, чистимо, обрізаємо так само, як і в попередньому варіанті. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння.

Підготовлені суцвіття цвітної капусти кидаємо в окріп і бланшируємо близько 3 хвилин. Потім робимо для неї крижану ванну - проварені суцвіття занурюємо у дуже холодну воду, щоб швидко остудити. Потрібно лише 3 хвилини і капуста готова до заморожування. Тільки перед цим її потрібно підсушити, щоб у пакетах вона не змерзла між собою.

У домашніх умовах заморожену цвітну капусту можна зберігати до півроку.

Цвітна капуста на зиму

Напишіть, будь ласка, чи ви готували на зиму цвітну капусту з кабачками? Чи смачно виходить? Пропонуйте свої рецепти у коментарях! Дякую!

На читання 10 хв. Перегляди 1.1k. Опубліковано 02.03.2018

Цвітна капуста містить безліч корисних компонентів. При бажанні насолоджуватися смачними стравами, консервування на зиму потрібно почати з підбору необхідних інгредієнтів. Окрему увагу приділити суцвіттям, щоб не було темних плям, що підгнили ділянок.

З кольорового овочу виходять ошатні заготовки на зиму, що неодмінно стане прикрасою столу, доповненням будь-якої страви.

Законсервувати можна різними способами: приготувати маринад, салати з додаванням часнику або на кшталт корейської з морквою і лимонною кислотою. Рецепти – прості, але оригінальні, смачні, корисні. Доведено, що цей овоч перешкоджає розвитку онкології. Достатньо їсти до 100 г на день.

Користь цвітної капусти

Кучерявий овоч містить у собі безліч вітамінів, мікроелементів, ферментів. Придатний для вживання людям, незалежно від статі, віку.

Капуста:

усуває напади діареї, запори, здуття живота та нудоту;
виводить отрути, поганий холестерин із стінок кишечника;
захищає слизову оболонку шлунка від утворення виразки завдяки глюкорафанину у складі;
благотворно впливає на жіноче здоров'я, знижує ризик уроджених вад у плода в період вагітності за рахунок фолієвої кислоти, вітамінів групи В;
перешкоджає розвитку доброякісної пухлини, вважається відмінним засобом профілактики від раку молочних залоз, передміхурової залози та товстої кишки;
має протизапальний, бактерицидний ефект завдяки жирним кислотам;
нормалізує роботу серця, водно-сольовий баланс;
не дає відкладатися солям, каменям у нирках завдяки калію у складі.

Компоненти кольорового овочу швидко проникають та всмоктуються у кров, нормалізуючи мікроциркуляцію, зміцнюючи клітинні мембрани, регенеруючи тканини.

Овочі корисні чоловікам з метою профілактики від розвитку раку простати, передміхурової залози. Якщо потрібно прибрати пивний живіт, то достатньо з'їдати по 100-150 г овочів на добу, бажано у вечірні години.

Продукт добре нормалізує психоемоційне тло, усуває втому і розумову втомлюваність. Саме кольоровий овоч перешкоджає закупорці судин, розвитку відхилень у роботі серцевого м'яза.

Для жінок кучерява красуня — один із найкращих дієтичних продуктів і не допустить набору зайвих кілограм, благотворно вплине на шкіру, прискорить вироблення колагену та купує дрібні зморшки.

Примітка!Педіатри рекомендують давати гіпоалергенний овоч немовлятам як перший прикорм, який просто незамінний для повноцінного росту та розвитку кісток, усунення запорів та кольок, насичення організму клітковиною, формування психоемоційного фону за рахунок вмісту йоду у складі.

Заготівлі потрібно розпочати з відбору свіжих, здорових качанів без плям, зазорів на поверхні. Суцвіття разом із ніжкою – щільні за структурою, з безліччю листочків на качанку.

Щоб правильно заготовити для зберігання у зиму фахівці радять:

стерилізувати ретельно банки, просушувати;
краще, якщо на качанці можна більше здорового соковитого листя;
додавати оцет потрібно наприкінці кипіння розсолу, за 2 хвилини;
важливо перевертати банки після закочення кришками, залишаючи до остигання природним шляхом;
бажано укутувати теплою матерією зверху;
для закваски в бочках верхній шар необхідно накривати матерією, класти поверх дерев'яний кружок (невеликий вантаж), витримуючи при кімнатній t до утворення піни на поверхні, після чого можна прибрати більш прохолодне місце;
з метою заморозки підбирати варто пружні качани, без млявого листя, пошкоджень та чорних крапок;
Важливо ретельно промивати проточною водою суцвіття перед засолюванням, підбираючи однакові за розміром, далі - просушуючи і тільки після цього щільно укладаючи простерилізовані банки в поєднанні з іншими інгредієнтами.

Як правильно вибрати овоч?

При виборі кольорових суцвіть головне оглянути з усіх боків, щоб не було жучків, шкідників і навіть їх слідів. Хороший овоч і придатний для консервування – середньостиглий, рівномірного відтінку (білий, кремовий) без видимих вад.

ДОВІДКА!Жовтизна на суцвіттях – ознака перестиглості. Використовувати в такому варіанті для консервації можна, але попередньо потрібно розрізати головки на дрібні шматочки або розламувати руками.

Рецепти заготовок цвітної капусти на зиму

Кольоровий овоч солять, сушать, маринують, заморожують, готує смачні салати - асорти, додаючи овочі: буряк, моркву, солодкий перець, огірки.

Якщо хочеться гострого, то можна зробити корейською, як насичену страву з додаванням перцю чилі, гвоздики. Для посилення смаку допоможе кардамон, коріандр, мускатний горіх, гвоздика мелена.

Якщо хочеться замаринувати, то при приготуванні маринаду варто додати спеції: гвоздику, чорний перець (горошок), петрушку, кріп.

Чому б не приготувати на зиму - асорти, поєднуючи кольорову красуню з томатами, огірками.

Маринована цвітна капуста

Маринад додасть пікантного смаку капусті для подачі на стіл, наприклад, з рибою, м'ясом. Рецепт:

розбираємо 1 качан на листя;
нарізаємо моркву (800-100 г) кружальцями, паприку - кубиками;
стерилізуємо банки, укладаємо шар спецій (1 лавровий лист, 1 стручок перцю чилі; 5-6 для горошин чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики;
зверху - пару цибулин (200 г) цілком;
заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, накривши кришкою;
зливаємо воду в ємність.

Готуємо маринад:

у воду додаємо сіль, цукор (2 ч.л);
даємо суміші закипіти, вливаємо оцтову есенцію (1ст.л);
закочуємо банки, перевернувши верх дном, укутуємо;
залишаємо, доки не охолонуть повністю.

Квашена цвітна капуста

Інструкція наступна:

ділимо виделок на суцвіття (10кг);
складаємо щільніше у банки;
готуємо розсіл із води та солі (400 мл на 3 ст.л. солі);
додаємо чорний перець (5г), толовий оцет (70%, 40 г);
остуджуємо, заливаємо капусту;
ставимо на 2 тижні, після чого - прибираємо його в холодильник.

Рецепт виходить смачним із морквою (400-500г), натертою на тертці. Листя винограду та смородини нададуть особливий запах. При заквасці в бочки зробити нарізку продуктів до 5 см в діаметрі, укладати вилки цілком, заливати холодним сольовим розсолом, зверху накривати тканиною та дерев'яним бруском.

Зберігати можна в приміщенні, доки не утворюється піна на поверхні, далі можна прибрати на холод.

Цвітна капуста по-корейськи

Салат корейською виходить досить насиченим, пікантним за смаком. Для рецепту можна використовувати різні види перцю, щоб отримати приємний салат, що хрумтить. Консервація подібним способом відбувається досить довго (години 3-4), але зусилля взимку не виявляться марними.

Отже, інструкція:

розбираємо качан (1кг) на суцвіття
бланшируємо, витримуючи у киплячій воді до 4 хвилин;
відкидаємо на друшляк, даємо охолонути;
ділимо на дрібні частини для зручності складання в банки;
окремо чистимо моркву (1шт), шаткуємо на корейській тертці;
тиснемо під пресом часник (2 головки);
солодкий та гострий перець (2шт) вивільняємо від насіння, нарізаємо соломкою;
з'єднуємо компоненти зі спеціями;
готуємо маринад, для чого: кип'ятимо воду (650мл), всипаємо сіль, оцет, олію;
перемішуємо інгредієнти в окремій ємності;
заливаємо маринадом;
стерилізуємо, накривши кришкою;
закочуємо, перевернувши вгору дном;
залишаємо до повного остигання.

Необхідні спеції:

1 стручок перцю чилі;
0,5 ч.л перцю чорного меленого;
1 ст. л коріандру;
0,5 ч. л. гвоздики, мускатного горіха;
1ст. л. солі;
150 мл, 6% оцту;
80-100 г олії.

Гостра цвітна капуста

Інструкція приготування:

розділити 1 качан на 4 частини;
бланшувати в окропі (3л) 2 хвилини, охолодити;
вилити воду в посудину, далі - олію пісне, оцет, цукор, рубаний часник, сіль, перець скибочками, петрушку;
закип'ятити;
додати качан, варити разом 20 хвилин;
викласти у банки після стерилізації, законсервувати.

На замітку!Для засолювання перевертати банки немає потреби. Достатньо остудити природним шляхом.

Спеції:

150-200 г олії пісної;
120г цукрового піску;
1 ст. л кухонної солі;
15 зубчиків часнику;
1 пучок петрушки;
180г солодкого перцю;
160г 9% оцту.

Капуста маринована з буряком

Досить приємний колір виходить, якщо замаринувати кольоровий овоч із буряком. Це чудова закуска смаженої риби, відварених овочів, запеченого м'яса. А якщо ще додати буряк, то вийде яскрава, ароматна страва.

Для приготовлення:

розділити качан (2кг) на частини;
моркву, буряк (1,5 кг) порізати на тонкі пластини;
викласти у банки поєднуючи з приправами;
покласти зубчиками часник;
окремо зробити розсіл, щоб вийшов солодко-солоний на смак;
залити овочеву суміш;
поставити тепло 4 діб чи 7 днів щоб одержати холодного розсолу;
закрутити банки, прибрати у темне, прохолодне місце.

Які спеції:

чорний перець горошок (5-7шт);
часник (1 головку);
буряк (1 кг);
цукор, сіль (0,5 склянки);
вода (1,5л).

Цвітна капуста з перцем

Відмінне асорті до смаку виходить при поєднанні кольорового качана з перцем. Вигляд – апетитний, привабливий. Якщо додати паприку, то вийде трохи солодкий смак.

Подавати на стіл можна як самостійну закуску або гарніру до м'яса. Якщо додати яблучний оцет, то салат вийде з кислинкою.

Для приготовлення:

виделок (0,5 кг) розібрати на суцвіття;
пробланшувати в підкисленій воді 2-3 хвилини, охолодити;
нарізати соломкою паприку (0,3 кг), солодкий перець (1 кг);
роздавити часник, змішавши із цукром (40г), сіллю;
розкласти овочі по банкам;
закип'ятити воду (1л);
залити киплячим маринадом;
додати оцет яблучний (1 ст.л);
простерилізувати ще 8-10 хвилин;
закатати.

Салат із цвітної капусти у томаті

Томатна заливка виглядає в банках досить привабливо. Інструкція з приготування:

промити качан, розділити на суцвіття;
залити холодною водою, витримати 20 хвилин;
перекласти суцвіття в киплячу воду, додати цукор, сіль, лавровий лист;
закип'ятити, відкинути на друшляк;
окремо промити помідори, обдати окропом, зняти шкірку та протерти через сито;
томатний соус довести до кипіння, всипати залишки цукру та солі, перемішати;
додати моркву, проварити ще 7 хвилин|мінути|;
додати|добавляти| перець гіркий і часник, проварити;
влити олію та оцет, довести до кипіння, але не кип'ятити;
розкласти у стерилізовані банки, накрити кришками;
поставити у гарячу воду, простерилізувати 8-10 хвилин, закатати;
перевернути вгору кришками;
витримати у природному становищі до повного остигання.

Підготувати:

кольоровий овоч (5кг);
цибуля (1кг);
солодкий перець (1кг);
гострий перець (1шт);
часник (4 головки);
цибуля (1 кг);
морквина (2 кг).

Для заливання:томатний сік (300мл), цукор (200г), сіль (5 ст. л), спеції за смаком, оливкова олія (1/2 склянки), оцет (1 ч.л.), лавровий лист, перець горошком (5-7 штук), сіль (2т.л), цукор (2 год. л).

Заморожування цвітної капусти

Овоч - справжнє джерело корисних вітамінів і мінералів. Якщо хочеться отримати взимку натуральні та корисні компоненти замість неприродних синтетичних продуктів з магазину, але зовсім не хочеться стояти біля плити і готувати заготовки, то найпростіший варіант — заморожування продукції.

Основні умови для вилок:

пружність;
відсутність гнилі, темних плям, листя інших ушкоджень.

Інструкція для заморожування:

промити качани проточною водою;
розібрати на однакові за розміром суцвіття;
видалити насіння;
опустити в ємність із солоною водою (1 кг на 1 ст.л. солі), витримати 20-30 хвилин;
вийняти, промити качани під проточною водою;
довести воду до кипіння;
викласти суцвіття, проварити трохи;
виловити шумівкою;
покласти зверху кубики льоду;
обсушити, виклавши на рушник;
скласти у пакети, контейнери, вакуумні пакети;
прибрати в морозилку, зберігання T -18 градусів. Так можна тримати до 9 місяців.

Примітка!Капуста - універсальний овоч, рецепт на зиму з якого як можна приготувати найрізноманітніші множини. Якщо поекспериментувати, то, напевно, кожна господиня зможе придумати свій надзвичайний варіант. А смак який чудовий вийде. Напевно - хрумкий, хоча варто тільки здогадуватися.

Існують різні рецепти консервації цвітної капусти на зиму. І деякі з них заслужили почесне місце в кулінарній книзі. Адже слідуючи їм, можна отримати смачну страву з ніжної та легкої цвітної капусти.

Овочі чудово поєднуються як зі своїми сестрами-капустами, так і іншими дарами природи. Особливо цікаво виглядають її суцвіття з броколі. Ця смачна та корисна страва покликана стати окрасою столу.

Цвітна капуста для консервації на зиму

Заготівля цього овочів на зиму починається з грядки. Так, приємно зірвати ще теплий від останніх теплих осінніх променів овоч. Однак не всі мають свій город. Якщо ви міський мешканець, вам потрібно вибрати не тільки свіжий, але й без будь-якої хімії овоч.

А також потрібно звернути увагу на капустяні квіточки – вони не повинні бути розпущені. Якщо це трапилося, значить, овоч не годиться, він переспів. Як заготовляють цвітну капусту на зиму? Цей овоч можна маринувати, заморожувати, засолювати, заквашувати, деякі господарки навіть засушують.

Красиві суцвіття стають інгредієнтами апетитних зимових асорті і також входять до складу різних салатів із смачними соусами – всі ці страви чудово прикрасять святковий стіл узимку.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

Щоб позбутися забруднень і комашок, які люблять ховатися в цвітній капусті, необхідно розчинити у воді трохи солі і занурити в розсіл качан на 30 хвилин повністю. Через цей час усі дрібні комахи виявляться на поверхні води, вам потрібно буде цвітну капусту. сполоснути та обсушити. Потім розбираємо овоч на дрібні суцвіття.

Цибулю з морквою подрібнюємо на власний розсуд. Болгарський і пекучий перці звільняємо від насіння, зелених ніжок та ріжемо півкільцями. Якщо часник попався великий, його часточки потрібно розрізати навпіл.

Банки слід заздалегідь простерилізувати та висушити. На дно кожної укладаємо підготовлені овочі, потім кладемо цвітну капусту. Потім заливаємо звичайним окропом, після чого його виливаємо.

Займемося маринадом, який готується з води із цукром та сіллю. Як тільки маринад закипів, у нього вливаємо оцет і одразу вимикаємо вогонь, а готовий маринад виливаємо у підготовлену банкуз інгредієнтами до країв. Ємність закочуємо залізними кришками і ставимо на них, остигати консервація повинна під теплою ковдрою.

Маринована цвітна капуста на зиму: смачний рецепт

Для консервування вам знадобляться такі складові:

Розбираємо чистий качан на суцвіття. Обидва перці звільняємо від насіння і м'якоті, ражемо на півкільця.

Банки та кришки до них стерилізуємо та обсушуємо. На дно кожної кладемо горошини перців, парасольку кропу, лавровий лист, півкільця солодкого перцю, трохи гострого. Після цього розкладаємо суцвіття качана, між ними закладаємо шматочки часнику.

Потім потрібно залити окропом вміст банки, дати постояти 7 хвилинпісля чого вилити гарячу воду в каструлю для варіння маринаду. У цю воду додаємо сіль із цукром і кип'ятимо 5 хвилин.

Поки вариться маринад, слід по дві ложки в кожну банку додати оцет. Готовий розсіл розливаємо банками і закочуємо. Даємо охолонути під ковдрою у перевернутому вигляді.

Цвітна капуста на зиму: корейський рецепт

Вам потрібно взяти такі інгредієнти для консервування:

Чистий і просушений качан подрібнюємо на суцвіття. Морквину трьом на корейській тертці. Часник кришимо або давимо. Суцвіття опускаємо в киплячу воду на 4 хвилини, відкидаємо на друшляк, після чого змішуємо зі спеціями та морквою. Розкладаємо по банкам.

Варимо маринад. Для цього розводимо у воді цукор і сіль, після закипання вливаємо оцет та олію, потім одразу розливаємо по банкам до країв. Закочуємо кришки, залишаємо в теплі на добу, відносимо до місця зберігання.

Засолювання цвітної капусти: простий рецепт на зиму

Необхідні інгредієнти для приготування:

Для приготування консервації банки стерилізуємо, замочимо зелень у воді і промиємо під краном, обсушимо. Чисту та обсохлу цвітну капусту поділимо на суцвіття, морква ріжемо круглої форми.

Дно банок застилаємо зеленню, зверху кладемо суцвіття. Розсіл варимо і заливаємо в заготівлю, Закриваємо тугими кришками з капрону, зберігання тільки в холодних умовах.

Рецепт квашеної цвітної капусти

Знадобляться такі інгредієнти:

Для приготування засолювання цвітну капусту ділимо на суцвіття. Коренеплоди подрібнюємо брускамиабо трьом на тертці. Інгредієнти перемішуємо в емальованій каструлі.

У каструлі варимо розсіл і в гарячому вигляді виливаємо на підготовлені овочі. Закриваємо посуд і ставимо в прохолодне місце, через 3 доби квашену цвітну капусту перекласти в банки, які можна використовувати без стерилізації і пробувати.

Домашнє консервування: рецепти салатів

Ці смачні салати та асорті заслуговують на окрему тему. Такі заготівлі використовуються, як самостійні страви, але можуть бути гарним гарніром до риби або м'яса. Для салату з цвітної капусти в томаті потрібно взяти:

Заправка з томатів:

Готовий томатний сік – 1,5 літра.
Цукор слід взяти половину склянки.
Солі знадобиться дві великі з гіркою ложки.
Олія соняшнику - склянка.
Оцет концентрації 9% – півсклянки.

Для приготування консервованого салату суцвіття качана миємо та підсушуємо. Перці очищаємо від насіння і ріжемо, як на лечо, цибулі надаємо форму пера, моркви - тонких брусків.

Томатний сік ставимо на вогонь, як тільки закипить, опускаємо моркву і варимо 5 хвилин. Через цей час кладемо капусту, перець та цибулю, все варимо 15 хвилин. Потім приєднуємо перець та часник, спеції, готуємо ще 5 хвилин. Через цей час вливаємо оцет та олію, чекаємо 5 хвилин.

Салат готовий, залишилося завантажити його до банків. Закочуємо і чекаємо поки охолонуть, щоб віднести до льоху. Банки можна просто продезінфікувати харчову содубез стерилізації.

Рецепт салату з цвітної капусти з броколі

Потрібно взяти такі інгредієнти:

Для приготування консервації суцвіття кочанів потримайте в окропі 3 хвилини, після чого опустіть у крижану воду. Ця процедура допоможе уникнути сірого кольору та їх деформації.

Перець звільняємо від насіння та ріжемо на кільця. Помідори ділимо на 8 часточок. Зелень подрібнюємо як завгодно.

Маринад готуємо так. Опускаємо у воду сіль та цукор, оцет та олію, варимо 5 хвилин. Після цього опускаємо підготовлені овочі та варимо 10 хвилин. Після чого в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам, закочуємо і залишаємо під ковдрою до остигання. Переносимо у місце зберігання.

Рецепт асорті з цвітною капустою на зиму

Маринований салат готується по-різному. Найчастіше в такі асорти складаються в рівних пропорціях всі овочі сезону. Представлений варіант яскравий, особливий, ніжний та вітамінізований. Спробуйте приготувати його, ось рецепт.

По одному кілограму потрібно взяти наступні овочі:

Для приготування моєї капусту, даємо час обсохнути і ділимо на частини. З перцю видаляємо насіння та м'якоть, нарізаємо соломкою. Моркву шаткуємо кружальцями, цибулю ріжемо пір'ям.

У чисті простерилізовані банки закладаємо зубчики часнику, спеції. Зверху рівномірно кладемо підготовлені овочі.

Воду доводимо до кипіння, додавши сіль з цукром, після того, як закипить додаємо оцет, чекаємо 2 хвилини і заливаємо асорті киплячим маринадомдо країв. Закриваємо і закочуємо кришками, залишаємо під ковдрою на добу і опускаємо в підлогу.

Рецепт цвітної капусти з часником та перцем

Для цього рецепту господаркам знадобиться:

Для приготування салату консервованого чисту цвітну капусту розбираємо на суцвіття. З перцю виймаємо насіння та ріжемо на квадрати, часник подрібнюємо. Зелень шаткуємо довільно. Суцвіття в друшляку опускаємо в злегка солоний окріп на 2 хвилини.

Готуємо маринад. У окріп опускаємо спеції, олію, часник, зелень, перець, цукор і сіль. Чекаємо, коли закипить. Додаємо суцвіття цвітної капусти. Після закипання відраховуємо 10 хвилин. Наприкінці варіння ллємо оцет.

Готовий салат розкладаємо по банкампоки він ще гарячий і швидко закочуємо. Ставимо остигати під ковдру, потім відносимо до місця зберігання.

Рецепт консервації салату на зиму: цвітна капуста у томатному соусі

Для заготівлі потрібно:

Для приготування овочі чистимо і промиваємо. Цвітну капусту ділимо на суцвіття і варимо у слабкому розсолі 5 хвилин. Всі овочі шаткуємо дрібно, Складаємо в каструлю, крім суцвіть, додаємо сік томатів, ллємо оцет з маслом, цукор і солимо. Ставимо на вогонь, після закипання робимо жар менше і чекаємо 30 хвилин, потім опускаємо суцвіття і варимо 3 хвилини.

Салат у гарячому вигляді розкладаємо по банкам та ставимо стерилізувати на 20 хвилин, після цього закочуємо. Чекаємо поки що в ковдрі охолонуть і ховаємо у місце зберігання.

Отже, викладені рецепти дозволяють отримати дуже смачні страви з цвітної капусти, які в зимовий час виявляться цінними джерелами вітамінів.

Якщо йдеться про консервування, то приємна, і, залежно від індивідуальних уподобань, в міру пряна або гостра закуска чудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття довго зберігають корисні властивості, мають цікавий зовнішній вигляд, тому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати гарну закуску з оригінальним смаком, можна використовувати ідеї досвідчених авторів, які вдало практикують кулінарне мистецтво багато років.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом із болгарським перцем, кабачками, помідорами. Серед можливих варіантів є особливо пікантні – з кисло-солодкими, пряними та гострими заливками. Рецепти цвітної капусти на зиму – це не лише готові рішення щодо консервування. Овочі можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, за бажанням з попереднім бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має у своєму складі білки, що легко засвоюються, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.

Заготівля на зиму квашеної капусти – найпопулярніший спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто ще більш пікантні страви можна приготувати з цвітної капусти. Численні та різноманітні варіанти консервації з цього овочу забезпечують стіл ніжними за смаком та красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами та мікроелементами.

Виконання рецепту подарує господині можливість порадувати гостей та сім'ю гострою закускою з пікантним смаком та оригінальним ароматом. Цвітна капуста корейською може бути приготована з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.

Для приготування використовується щільна виделка вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратний поділ вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На поверхні не повинно бути почорнінь і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх небагато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть у цьому випадку становитиме близько 1 кілограма. Цього обсягу достатньо заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.

Також потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Усі інгредієнти поєднуються. Моркву потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається у господарських магазинах.

Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліку, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також до маринаду додають одну столову ложку меленого коріандру.

Стерилізовані банки заповнюють під шийку сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть у каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літри води. Суміш спецій має закипіти. Після цього маринад додають 10 мл оцту, міцність якого становить 9%.

Маринад заливають у підготовлені банки та стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками та закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців у холодному приміщенні. Маринована капуста корейською зручна для прикраси святкового столу.

Суцвіття, мариновані в томаті

Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста у томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити окремі суцвіття виделок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні видаляються пошкодження та забруднення. Качани ретельно видаляються.

Для створення ласощів також знадобиться один кілограм помідорів і два великі солодкі перці. Прянощі додасть часник. Достатньо 4 зубчиків. Потрібна склянка соняшникової олії, чайна ложка солі та столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Достатньо половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, міцністю максимум 9%.

Помідори дрібно ріжуть і гасять на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають у томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти та проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.

Розливають у підготовлені простерилізовані банки. Зберігати страву потрібно в холодильнику до одного року.

Проста заготівля цвітної капусти з овочами на зиму.

Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі цвітної капусти можна практично з будь-яких овочів. Потрібно тільки суцвіття цього овочу (приблизно 1 кілограм без качан), дві великі моркви, дві голоски цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.

Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружальцями, завтовшки до 1 см, цибулю нарізають кружальцями. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають у простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу та кілька листочків чорної смородини.

Заготівлю заливають маринадом з:

1 літра води
столової ложки цукру
чайної ложки

Можна додати 2 гвоздики та пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду достатньо довести його до кипіння та залити отриманим розчином овочі у банку.

Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею та перцем

Для його приготування використовується:

Порядку одного кілограма очищених від качанчиків суцвіть.
Два нарізані дрібною соломкою солодких перцю.
Цибуля, нарізана кільцями.

Підготовлені овочі укладають у банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують із чайної ложки солі, їдальні цукру, чорного перцю до смаку, гвоздики. Спеціям дають закипіти в одному літрі води та додають 100 мл оцту. Його фортеця має перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається у холодильнику.

Салат із цвітної капусти з яблуками

Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожну їжу. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качан. Їх змішують із 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.

Суміш щільно укладають у банки та заливають маринадом. На дно надання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.

При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватись спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння та заливається у банки із сумішшю.

Салат з броколі

При виконанні заготовок на зиму можна змішувати цвітну капусту та броколі. Вийде красиві зовні хрумкі і дуже корисні ласощі. Обидва варіанти овочів ретельно очищають від качан і розбирають на суцвіття. Потрібно приблизно кілограм суміші.

Суцвіття щільно укладаються у банки. Далі заливаються маринадом із води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (їдальня ложка). Додають чорний перець та гвоздику. Маринад доводять до кипіння та заливають ємності з капустою. Додатково до нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсоткового оцту.

Як заморозити цвітну капусту.

Найкращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування виделок розбирають деякі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові чи паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це лише додасть «крижану шубу». Під час приготування страв попередньо розморожувати небажано.