Розсольник з нирками на яловичому бульйоні рецепт. Розсольник з бруньками на яловичому бульйоні

І нирками знають мало хто. Адже більшість з нас звикли робити таку страву із застосуванням яловичого м'яса або яловичої кісточки. Проте суп із використанням субпродуктів виходить не менш ситним та смачним. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити його самостійно.

Покроковий рецепт розсольника з перловкою та нирками

Самостійно зробити першу страву під назвою «розсольник» зможе навіть недосвідчена господиня. Адже для приготування такого обіду немає нічого складного. Для цього потрібно лише запастися такими продуктами:

або мариновані гострі – близько 3 шт.;
нирки яловичі або свинячі - 2 свіжі шт.;
розсіл огірковий - приблизно 100 мл (можна і не додавати);
цибулина біла – 2 шт.;
перлівка – близько 50 г;
перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком;
масло розтоплене вершкове - приблизно 30 г;
сметана середньої жирності – подавати до обіднього столу.

Підготовка продуктів

Як бачите, з перловкою та нирками вимагає використання лише простих та доступних компонентів. І перш ніж приготувати таку страву, слід їх добре обробити. Для початку потрібно промити перловку та залити її звичайною водою. За кілька годин вона збухне, і для її термічної обробки вам знадобиться набагато менше часу. Після нетривалої витримки перлову крупу потрібно відварити в солоній воді до готовності і добре її промити.

Що стосується інгредієнтів, що залишилися, то їх також слід обробити. Свинячі чи яловичі нирки необхідно помити, почистити та нарізати на середні шматочки. Всі овочі, у тому числі огірки, потрібно також нашаткувати.

Пасерування продуктів

Щоб у вас вийшов смачний розсольник з перлівкою та нирками, до нього слід обов'язково додати овочі, що пасерують. Для цього моркву та цибулю поміщають у сковороду з олією та обсмажують до золотистої скоринки та м'якості інгредієнтів. На завершення їх потрібно присмажити перцем та сіллю.

Варіння супу на плиті

Розсольник з огірками та перловкою слід варити поетапно. Для початку потрібно закип'ятити воду, а потім викласти в неї нирки і прибрати пінку, що утворилася. Після того як продукт провариться протягом півгодини, до нього необхідно додати картопля, мариновані огірки та відварену перлову крупу. Також бульйон слід до смаку поперчити, посолити, а потім викласти в нього лаврушку. За бажання в суп можна влити і огірковий розсіл.

Після того, як всі інгредієнти приготуються, до них необхідно викласти свіжу зелень і пасеровані овочі. У такому вигляді бульйон рекомендується прокип'ятити ще 7 хвилин, а потім щільно закрити і настояти протягом 1/4 години.

Як подавати суп до обіднього столу?

Тепер вам відомий рецепт розсольника з перлівкою та нирками. Після того, як суп буде повністю готовий і настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках і відразу ж піднести домочадцям. Додатково до такого обіду рекомендується подати шматочок білого хліба та свіжу сметану. Приємного вам апетиту!

Класичний розсольник: покроковий рецепт

Якщо вам не подобається суп, приготовлений на субпродуктах, зробити таку першу страву можна класичним способом. Для цього нам знадобиться:

огірки солоні або мариновані гострі – близько 3 шт.;
м'ясо на яловичій кістці – близько 500 г;
картоплини дрібні - 2 шт.;
морквина соковита невелика – 1 шт.;
цибулина біла – 2 шт.;
перлівка – близько 50 г;
будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
лавровий лист, перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продуктів

Класичний розсольник більш простий у приготуванні, ніж той, що робиться з використанням різних потрухів та субпродуктів. Щоб приготувати його самостійно, слід з вечора обробити перлову крупу. Її необхідно ретельно помити, а потім замочити у прохолодній воді та залишити в такому стані на всю ніч. Вранці крупу рекомендується відварити у великій кількості води, добре сполоснути і сильно струсити.

Також слід окремо помити яловичу кісточку, нашаткувати цибулю, картоплини і натерти на тертці моркву. Крім цього, потрібно нарізати на кубики мариновані огірки.

Варимо страву

Після обробки крупи, а також інших інгредієнтів слід наповнити каструлю водою і довести її до кипіння. Далі в посуд потрібно опустити яловичу кісточку та варити її протягом цілої години (з додаванням солі). За цей час м'ясо має повністю приготуватись. Його необхідно вийняти, остудити та нарізати на середні шматочки.

Що стосується бульйону, то в нього потрібно опустити перловку, картопля, морква, огірки, лаврушку та цибулю. Перемішавши інгредієнти, слід варити протягом 25 хвилин. Після цього в бульйон необхідно всипати свіжу зелень, а також перець і відварене м'ясо. Після цього суп потрібно зняти з плити та залишити під кришкою на ¼ години.

Подаємо першу страву до столу

Як бачите, класичний розсольник готується досить легко та швидко. Після того, як суп деякий час настоїться під кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді подати до обіду. За бажання таку страву можна додатково присмачити чорним перцем, зеленню, а також сметаною або майонезом. Подавати його до столу бажано разом із чорним або сірим хлібом. Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:

нирки свинячі – 500 г;
крупа перлова – 120 г;
картопля – 200 г;
цибуля ріпчаста - 120 г;
морква – 80 г;
огірки солоні – 150 г;
бульйон м'ясний - 2 л;
олія, сіль, перець, зелень.

Як приготувати розсольник з нирками, перловкою та солоними огірками.

Нагріваємо в сотейнику олію, додаємо дрібно нарізану цибулю, пасеруємо до напівпрозорого стану кілька хвилин.

До цибулі додаємо натерту на великій терці овочеві моркву, обсмажуємо з цибулею 5 хвилин.

У супову каструлю кладемо нарізану молоду картоплю. Дрібні бульби можна додавати повністю.

Перлову крупу промиваємо, висипаємо до картоплі.

Додаємо в каструлю пасеровані овочі – моркву та цибулю.

Наливаємо гарячий м'ясний або курячий бульйон, ставимо каструлю на плиту, варимо на помірному вогні приблизно 30 хвилин після закипання до готовності перловки.

Свинячі бруньки кладемо в каструлю з окропом, варимо 3 хвилини, воду зливаємо. Процедуру повторюємо 2-3 рази, щоразу кладемо бруньки в окріп. Потім наливаємо в каструлю 2 літри окропу, додаємо спеції (лавровий лист, часник, цибуля, перець), кладемо бруньки, готуємо 30 хвилин.

Відварені бруньки нарізаємо тонкими скибочками.

Відправляємо в каструлю нарізані бруньки, всі разом солимо на свій смак, доводимо до кипіння.

Додаємо дрібно нарізані солоні огірки, готуємо ще 5-7 хвилин, знімаємо розсольник із плити, даємо настоятися кілька годин.

На стіл подаємо гарячим, приправляємо за смаком сметаною, зеленню та перцем.

Для приготування смачного класичного розсольника, крім солоних огірків, часто використовують перлову крупу і свинячі нирки.

Склад:
Свинячі або яловичі нирки – 0,5 кг
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Корінь петрушки або селери - невеликий шматочок
Солоний огірок - 2 шт
Огірковий розсіл - 200 мл
Перловка - 100 гр
Картопля - 4-5 шт
Рослинна олія
Сіль, перець, лавровий лист
Кріп - 2-3 гілочки

Приготування:
Нирки продукт досить специфічний, тому їх приготування вимагає особливого підходу. Їх потрібно добре промити, видалити весь жир, розрізати навпіл і замочити у холодній воді на 2-3 години

Злити воду, в якій замочувалися бруньки, залити свіжою поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім воду злити, а бруньки знову промити. Залити в каструлю 1,5 літра холодної води, покласти до неї підготовлені бруньки, додати лавровий лист, злегка посолити, довести до кипіння і залишити варитися на слабкому вогні на півтори години. Якщо після другого закипання зберігається різкий специфічний запах, потрібно ще раз повторити процедуру зливу води і промивання нирок.

Перловку промити і залити холодною водою. Вона має замочуватися як мінімум протягом години.
Коли нирки зваряться, їх потрібно дістати з бульйону, бульйон процідити і засипати в нього замочену перловку. Додати солі до смаку, і варити на повільному вогні на 30 хвилин.
Цибулю та корінь селери дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Пасерувати овочі з невеликою кількістю олії 5-7 хвилин до розм'якшення.

Потім додати до сковороди нарізані невеликими скибочками нирки. Продовжувати гасити ще 5 хвилин.

Потім додати до сковороди порізані дрібним кубиком солоні огірки, гасити ще 5 хвилин.

Залити в сковороду огірковий розсіл та довести до кипіння.

Коли перлівка буде майже готова, висипати в каструлю порізану невеликим кубиком картопля. Варити 10 хвилин|мінути|, потім викласти в каструлю вміст сковороди, додати|добавляти| трохи меленого чорного перцю. Варити суп ще 5 хв.

Розлити готовий розсольник з нирками та перловкою по порційним тарілкам, додати в кожну тарілку трохи дрібно порубаної зелені кропу. Можна також покласти у кожну тарілку столову ложку сметани.

Розсольник – поширена російська перша страва, яка відрізняється від інших заправних супів тим, що до його складу обов'язково входять солоні або кислі огірки та огірковий розсіл (на те він і розсольник). Решта набір продуктів може бути різною, також як і бульйон: м'ясний або рибний, а може на тельбухах. Також існують рецепти розсольника по-вегетаріанськи. Суп розсольник настільки поширився на Русі, що навіть був запозичений сусідніми народами. Різноманітні рецепти розсольників з'явилися, зокрема, в українській та білоруській кухнях. Розсольник з нирками та перлівкою по-харківськи – один із таких рецептів. Саме про нього й йтиметься зараз мова.

Інгредієнти на 3 літри рідини

нирки (свинячі або яловичі) – 350 г
огірки солоні – 250 г
огірковий розсіл – 100 мл
картопля – 200 г
морква – 75 г
цибуля ріпчаста – 75 г
корінь петрушки – 10 г
крупа перлова – 50 г
зелень кропу – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло вершкове – 50 г
сметана – 100 г
сіль за смаком
лавровий лист, перець чорний горошком та перець запашний горошком.

Рецепт приготування розсольника

Свинячі чи яловичі бруньки очистити від плівки, вирізати протоки, розрізати на чотири частини, обмити. Замочити бруньки у воді на 2 години. Порада: свинячі нирки замочуйте довше, змінюючи воду кілька разів.
Частини нирок покласти у невелику каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння. Потім злити воду, нирки знову промити і нарізати на невеликі шматочки.
Порізані бруньки помістити в каструлю, де варитиметься розсольник, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Тим часом коріння моркви та петрушки помити, очистити та нарізати соломкою.
Перлову крупу добре промити в декількох водах і, заливши окропом, залишити запарюватися. Порада: Якщо ви любите цю крупу, то приготуйте це смачно.
Нарізані коріння (петрушка та морква) обсмажити на вершковому маслі. Після 30 хвилин додати до киплячих бруньок спасеровані коріння і запарену перлову крупу. Варити ще 15 хв.
А поки що очистити картоплю та цибулю, потім нарізати довільно. Нарізану картоплю з цибулею опустити в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.
Поки вариться картопля, очистити та нарізати солоні огірки. Якщо використовуються дрібні огірки, їх можна не очищати від шкірки та зерен. Коли картопля майже зварилася, опустити в киплячий розсольник підготовлені огірки і влити огірковий розсіл. Порада: додавайте розсіл частинами та пробуйте на смак.
Посолити на смак, додати прянощі. Розсольник варити ще 10 хвилин. За весь час варіння нирки мають повністю зваритись. Якщо це так, додати в розсольник трохи дрібно нарубаної зелені півня та кропу, вимкнути вогонь під каструлею з супом. Дати розсольнику настоятися під закритою кришкою від кількох хвилин до півгодини.
Подавати розсольник з нирками та перловкою на стіл, поклавши в тарілку сметану і посипавши рубаною зеленню. Смачного!

Приготувала Сашко Солнцева.

Розсольник – споконвічно російська страва. Суп простий у приготуванні, має оригінальний смак. Особлива «родзинка» полягає у його «демократичності». Набір інгредієнтів, необхідний у рецептурі, не завдасть серйозних збитків вашому бюджету. А за бажання ви легко заміните "неугодні" продукти аналогами.

Правила приготування

Традиційний розсольник - це гаряча перша страва, основою якої служать кисло-солоні огірки. Саме вони надають йому неповторного оригінального смаку. Іноді бульйон додають огірковий розсіл. Він забезпечує кисло-гострий післясмак.

Термін "розсольник" часто зустрічається в літературі. У відомому романі Гоголя "Мертві душі" теж фігурує ця назва. Але ті, хто уважно читав твір, знають, що Микола Васильович використав термін зовсім не для супу, а для пирога з огірками, гречкою та розсолом.

Зварити розсольник з перловкою та солоними огірками нескладно. Але ця страва має свої особливості та секрети. Якщо ви запам'ятаєте основні принципи його створення, то зможете приготувати справжній та дуже смачний розсольник. Причому не лише класичний. Запам'ятайте п'ять рекомендацій від шеф-кухарів.

М'ясо на кістки. Використовуйте будь-яке м'ясо: свинину, яловичину. Ви можете взяти курку, качку, навіть індичку. Але краще вибирати шматки з кісткою. Саме кістково-м'ясний бульйон стане чудовою основою для розсольника.
Субпродукти. Якщо ви вирішили зварити гарячу страву на основі субпродуктів, то перевагу віддавайте телячим або яловичим ниркам. Не менш смачний суп, зварений із потрухів птиці: печінки, шлуночків, серця, легень. Субпродукти попередньо замочують у холодній воді, години на дві. Потім їх відварюють, нарізають шматками, тільки після цього кладуть у бульйон.
Крупа. У класичному варіанті при варінні засипають перловку. Однак крупу можна замінити будь-якою іншою. Найкраще вибирати злак залежно від виду м'яса. Так, яловичину чи нирки доповнюють перловою крупою. Смак індички та курки підкреслює рис. Якщо ви готуєте суп із гусака чи качки, то беріть ячну крупу. А для вегетаріанського розсольника підійде рис та гречка.
Солоні огірки . Щоб страва мала ніжний смак, необхідно правильно підготувати овочі. Обов'язково зріжте з них шкірку, видаліть велике насіння.
Коріння та пряні трави. Вони відіграють значну роль, тому до вибору підходите уважно. Рекомендується додавати цибулю, моркву. Підкреслить аромат страви корінь селери. Особливу вишуканість додасть петрушка.

Під час археологічних розкопок виявили залишки розсольника періоду лінійно-стрічкової кераміки (5500-4000 рр. до н. е.). За допомогою спеціальних біохімічних аналізів встановлено, що давня страва за рецептурою та приготуванням практично повністю збігається з сучасною.

Класичний рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками

Особливості . Класичний рецепт розсольника передбачає додавання перловки. Ця крупа дуже жорстка, потребує тривалої термічної обробки. Прискорити процес варіння можна, вдавшись до допомоги перловки швидкого приготування.

Склад:

вода – 3 л;
яловичина – 0,5 кг;
картопля - чотири невеликі бульби;
морква – половина коренеплоду;
цибуля - половина головки;
солоні огірки – 440 г;
перлова крупа – 260 г;
кріп;
сіль.

Як готувати

Перловку промийте. Залийте її прохолодною водою, залиште набухати на ніч (якщо ви використовуєте крупу швидкого приготування, то замочувати її не слід).
Налийте в каструлю воду, опустіть у неї яловичину, підсоліть.
Коли бульйон закипить, засипте крупу в каструлю.
Варіть, поки м'ясо не вільно відокремлюватися від кістки.
Дістаньте яловичину, остудіть
М'ясо наріжте невеликими шматками.
Варену яловичину опустіть у бульйон.
У киплячу рідину киньте нарізану соломкою картопля.
Цибулю порубайте кубиками, моркву натріть.
Пропассеруйте в олії.
Нарізані кубики огіркові з'єднайте з овочами, пропассеруйте кілька хвилин.
Обсмажену ароматну суміш всипте в суп.
Варіть на дрібному вогні приблизно півгодини, періодично перемішуючи.
Перед подачею додайте в тарілку сметану та подрібнену ножем зелень.

Для покращення смаку можете використовувати різні спеції та трави: петрушку, лавровий лист, селера, кріп. Якщо ви цінуєте кислинку, то влийте трохи свіжого лимонного соку.

Відомі варіації страви

Розроблено безліч варіантів розсольника. Наваристий готують не лише з м'ясом, а й із рибою, грибами. У бульйон додають потрухи, копченості, фрикадельки або шматки ковбаси. Вирішивши приготувати апетитну страву, скористайтеся наведеними нижче рецептами.

Ленінградський із нирками

Особливості . Існує кілька варіантів ленінградського розсольника. Густий суп готують на основі яловичини, свинини. Іноді в нього кладуть рис, пшеничну чи вівсяну крупу. Але найпоширеніший - це розсольник із нирками, перлівкою та солоними огірками. Спочатку варять бульйон, а сам суп доварюють уже наступного дня.

Склад:

нирки яловичі (телячі) – 600 г;
перловка – 160 г;
вода – 2,5 л;
яловичі кістки – 400 г;
солоні огірки – три штуки;
картопля – п'ять бульб;
м'якоть яловичини – 300 г;
маргарин – 45 г;
цибулина – одна;
томатна паста – 45 г;
зелень, спеції.

Як готувати

Приготування ленінградського розсольника почніть із варіння м'ясного бульйону. Кістки та м'якоть яловичини залийте водою, поставте на плиту.
На великому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння.
Продовжуйте варити приблизно три години при мінімальному кипінні.
Періодично знімайте з поверхні піну.
Готовий бульйон обов'язково процідіть через марлю.
Нирки очистіть від плівок та зайвого жиру. Щоб усунути специфічний запах, замочіть на дві-три години, у своїй періодично змінюйте воду.
Поставте варити субпродукти в чистій воді.
Як тільки рідина закипить, злийте її.
Промийте нирки, залийте їх свіжою водою, продовжіть варіння.
Готовий продукт наріжте, відкладіть убік.
Зварений напередодні м'ясо-кістковий бульйон поставте на вогонь, закип'ятіть.
Всипте набряклу крупу (попередньо замочену у воді) і нарізану картоплю.
Подрібніть цибулю, натріть моркву.
Овочі пропассеруйте на маргарині.
Додайте до маси томатну пасту. Сюди поріжте солоні огірки.
У сковороду всипте прянощі, перемішайте.
Гасіть заправку під кришкою.
Готову томатну суміш перекладіть у суп.
Проваріть кілька хвилин, зніміть із вогню.
У кожну тарілку покладіть відварені бруньки, додайте порубану зелень та ложку сметани.

Без картоплі

Особливості . Вирішивши зварити суп без картоплі, будьте готові до того, що надто наваристою страва не вийде. Однак це скоріше його гідність, ніж нестача. Щоб правильно приготувати розсольник із перловкою та солоними огірками, але без картоплі, використовуйте наступний алгоритм.

Склад:

свинина на кістки – 800 г;
вода – 2 л;
перлова крупа – 210 г;
морква – одна штука;
цибуля - одна головка;
олія вершкове - 30 г;
солоні корнішони – п'ять штук;
часник – п'ять зубків;
перець, сіль;
зелень.

Як готувати

Спочатку замочіть перловку.
Свинину залийте холодною водою, поставте варитись.
Як тільки рідина закипить, максимально зменшіть полум'я, продовжуйте варити близько двох-трьох годин.
Дістаньте готове м'ясо, бульйон процідіть.
Свинину відокремте від кістки, наріжте шматками.
У бульйон всипте перлову крупу.
Проваріть 30-40 хвилин, додайте нарізане м'ясо.
Дрібно порубану цибулю обсмажте на сковороді у вершковому маслі.
Додайте натерту моркву, огіркові часточки.
Продовжуйте томити овочеву суміш.
Подрібніть часникові зубки, додайте в овочеву засмажку.
Пропасеруйте ще хвилин п'ять.
Ароматну масу викладіть у суп.
Додайте спеції.
Проваріть хвилин 10-15.
Подавайте страву із зеленню та сметаною.

Постарайтеся цибулю порубати якомога дрібніше, а моркву натирайте на дрібну тертку. Це надасть готовій страві гарного вигляду.

З куркою у мультиварці

Особливості . Якщо у вашому будинку з'явилася розумна «диво-машина», довірте їй приготування наваристого супу. Будьте певні, мультиварка вас не підведе. Щоб з легкістю приготувати розсольник із куркою, перловкою та солоними огірками, скористайтеся наступним рецептом.

Склад:

куряче філе – 520 г;
бочкові огірки - шість корнішонів;
вода – 1,5 л;
морква – одна штука;
картопля – п'ять бульб;
перловка – половина склянки;
цибуля ріпчаста - одна головка;
рослинна олія;
лавровий лист.

Як готувати

Влийте в чашу мультиварки олію.
Очистіть і порубайте цибулю. Всипте в чашу.
У мультиварці увімкніть режим "Випічка", а таймер поставте на 40 хвилин.
Філе промийте, наріжте невеликими кубиками.
Перекладіть курку до цибулі.
Натріть моркву, наріжте картоплю.
Ці овочі покладіть у чашу приблизно за півгодини до закінчення програми.
Влийте у контейнер воду.
Додайте попередньо замочену перловку.
Після закінчення режиму «Випічка» встановіть «Гасіння», виставивши таймер на 50 хвилин.
Хвилин за десять до закінчення готування закладіть у чашу подрібнені корнішони та лавровий лист.

Пісний з грибами

Особливості . Пісний рецепт розсольника з перловкою, грибами та солоними огірками припаде до душі тим, хто обмежує себе у тваринній їжі. Цим супом можна урізноманітнити меню вегетаріанців.

Склад:

перловка – 220 г;
картопля - чотири бульби;
цибуля - одна головка;
вода – 2 л;
солоні огірки – три штуки;
морква – одна штука;
огірковий розсіл - півсклянки;
гриби сушені – 260 г;
олія рослинна - 50 мл;
зелень;
лавровий лист.

Як готувати

Промийте перловку, залиште на ніч у холодній воді.
Вранці залийте набряклу крупу свіжою водою.
Варіть її, поки не стане м'якою.
Додайте в каструлю нарізану картоплю.
Порубайте гриби невеликими шматками, додайте до супу.
Всипте чорний перець горошком, лавровий лист.
Страву варіть хвилин 20.
Влийте в сковороду олію.
Обсмажте в ньому цибулю з морквою.
Коли овочі розм'якшуються, додайте|добавляйте| порізані солоні огірки.
Продовжуйте гасити заправку ще хвилин п'ять.
Готову овочеву засмажку перекладіть у бульйон.
Влийте в нього огірковий розсіл.
Закип'ятіть суп.
Додати зелень.

Для пісного розсольника можна купувати заморожені гриби або свіжі. Якщо вам не подобається перловка, замінити крупу можна сочевицею або квасолею.

З качкою та розсолом

Особливості . Смачний суп можна приготувати із домашньої качки. Причому для нього буде потрібно трохи м'якоті. Суп в основному варять із качиного каркасу. А щоб надати легкої кислинки, додають огірковий розсіл. Скористайтеся наступним покроковим рецептом розсольника з перловкою та солоними огірками.

Склад:

качиний каркас - один;
морква – дві;
м'ясо качки – 250 г;
цибулина – дві;
солоні огірки – три-чотири;
корінь селери - шматок;
картопля - три-чотири;
вода – 2,6 л;
корінь петрушки – один;
розсіл огірковий - півсклянки;
перлова крупа - три столові ложки;
петрушка, кріп – маленький пучок;
качиний жир (або олія) - дві столові ложки.

Як готувати

Розжарити духовку до 200ºС.
На лист викладіть каркас, м'ясо качки, нарізане невеликими шматками.
Очистіть одну цибулину, розріжте на дві частини, підготуйте одну моркву і половину селери.
Розкладіть коріння та овочі навколо каркасу.
Запікайте в духовці приблизно 20 хвилин, поки продукти не набудуть красивого золотистого відтінку.
Влийте у каструлю воду, поставте її на вогонь.
Перекладіть запечені овочі, м'ясо та каркас у каструлю.
Закип'ятіть на великому вогні, зніміть піну та зменшіть полум'я.
Всипте сіль, покладіть цілісні гілки петрушки та кропу.
Варіть на дрібному вогні дві години.
Дістаньте качку, бульйон процідіть.
Перловку залийте літром окропу. Розпарюйте 20 хвилин.
Поставте залиту перловку на вогонь, доведіть до кипіння.
Знову накрийте кришку кришкою, продовжуючи розпарювати ще 20 хвилин.
Наріжте огірки, залийте їх склянкою готового бульйону.
Проваріть корнішони протягом 10 хвилин.
Другу цибулину дрібно порубайте, моркву натріть, а коріння поріжте тонкою соломкою.
Всі овочі пропассеруйте в качиному жирі.
Бульйон поставте на вогонь, покладіть у нього запарену перлову крупу.
Опустіть у суп готову овочеву заправку.
Хвилин через 15-20 всипте нарізану картоплю.
Не забувайте знімати піну.
Коли картопля буде готова, додайте проварені огірки, влийте розсіл.
Додайте спеції, прянощі, посічену зелень.
Закип'ятіть, зніміть із вогню.
Каструлю закрийте кришкою, дайте настоятися страві.

Вибравши будь-який рецепт розсольника з перловкою та огірками, запам'ятайте одну особливість. Моркву, цибулю, томатну пасту можна вводити в наваристий суп лише після пасерування. Це забезпечить не лише приємний смак, але й надасть страві гарного оранжево-золотистого відтінку. На корінь петрушки та селери таке правило не поширюється. Ці інгредієнти можна вводити в розсольник сирими, за 20-30 хвилин до закінчення готування.