Торт пташине молоко в домашніх умовах поетапно. Спочатку приготуємо бісквіт для торта "пташине молоко".

Давно збиралася спекти торт "Пташине молоко". Хотілося приготувати його за всіма правилами, відтворити оригінальний рецепт, який був створений, а потім і запатентований групою кондитерів московського ресторану "Прага", під керівництвом начальника кондитерського цеху Володимира Гуральник.

Але агар-агар, на відміну від желатину, не продається в кожному магазині. Тому сьогодні я розповім про свій досвід приготування домашнього варіанту торта.

Щоб приготувати торт "Пташине молоко" з желатином нам знадобиться:

для бісквіта:

• 4 яйця,
• 1 склянка борошна,
• 1 склянка цукру,

для крему-суфле:

• 10 яєць,
• 2 склянки цукру,
• 1 столова ложка борошна,
• 1 стакан молока,
• 40 грам желатину,
• 150 мл теплої води, для розчинення желатину,
• 250 грам вершкового масла,
• ванільний цукор,

для глазурі:

• 2 плитки темного шоколаду,
• 3 столові ложки молока,
• 50 грам вершкового масла.

Рецепт приготування торта "Пташине молоко" з желатином.

Приготуємо бісквіт.

Добре збийте яйця, на високій швидкості міксера. Потім поступово додамо в них цукор, не припиняючи вбивання. Збиваємо до повного розчинення цукру.

Додамо просіяне борошно і акуратно перемішати її ложкою або міксером на мінімальній швидкості.

Дно форми для випічки змазати олією і трохи посипем манкою. Виллємо тісто і будемо випікати в духовці, розігрітій до 160 градусів, до готовності, приблизно 30 хвилин.

Готовий бісквіт остудити на решітці.

Приготуємо крем-суфле.

Заллємо желатин теплою водою і залишимо набухати.

Дістанемо вершкове масло з холодильника, щоб розм'якшилося.

Яйця розділимо на білки і жовтки. Білки приберемо в холодильник, а жовтки взобьем в пишну піну з 1 склянкою цукру. Це краще робити в невеликій каструлі. До збитим жовтків додамо молоко і борошно.

Поставимо каструльку з масою на водяну баню і будемо варити до загустіння. По суті, у нас вийшов заварний крем.

Остудити його в каструльці з холодною водою, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка.

Розм'якшене вершкове масло збити міксером до пишноти, поступово, по ложці, додамо в масло наш заварний крем. Додамо ванільний цукор.

• Інгредієнти для бісквіта
•   курячі яйця - 4 штуки;
•   цукровий пісок - 4 столові ложки;
•   біле пшеничне борошно - 4 столові ложки;
•   сіль - щіпка.
• Інгредієнти для суфле
•   желатин - 50 г;
•   вода - 150 мл;
•   курячі яйця - 10 штук;
•   цукровий пісок - 2 склянки;
•   молоко (жирності 2,5-3,2%) - 1 склянка;
•   біле пшеничне борошно - 1 столова ложка;
•   масло вершкове - 300 г.
• Інгредієнти для помадки
•   какао-порошок - 150 г;
•   ванілін - 1 пакетик (1,5 г);
•   цукровий пісок - 50 г;
•   молоко (жирності 2,5-3,2%) - 450-500 мл;
•   масло вершкове - 30 г.

• Час на підготовку: 04:50
• Час приготування: 01:00
• Кількість порцій: 8
• складність: складна

приготування

приготування бісквіта

приготування суфле

збираємо десерт

1. Візьміть роз'ємну форму і застеліть її дно пергаментним папером.
2. Покладіть на дно один бісквітний пласт.
3. Зверху нього перекладіть все суфле з желатином.
4. Акуратно розташуйте другий бісквіт.
5. Форму зверху затягніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на 2-3 години (цей час залежить від якості вашого желатину, а саме від того, наскільки швидко він буде застигати).

завершуємо десерт

1. Дістаньте форму з холодильника і десертним ножем акуратно проведіть по боках зсередини, щоб відокремити десерт від стінок. Розкрийте форму і за допомогою лопаток перекладіть торт на решітку або плоске блюдо.
2. Лейте помадку в самий центр, вона буде розтікатися по поверхні. Коли почне стікати на боки, за допомогою ложки рівномірно її розподіляйте. Таким чином ви повинні обмазати боки всього десерту.
3. Зверху по своєму бажанню можете прикрасити шматочками апельсинів, мандаринів, ананасів або ківі, свіжими ягодами. Ще на 1 годину приберіть «Пташине молоко» в холодильник, щоб застигла помадка.

Самим чудовим завершенням свята стане десерт «Пташине молоко», рецепт його приготування ми пропонуємо вам в цій статті. Готується він зі збитих яєць, основу складає ніжне суфле. Можна зробити десерт у вигляді цукерок, тістечок або цілого торта.

Ми не будемо дріб'язковими і відразу розповімо, як зробити великий красивий торт «Пташине молоко». Готуємо спочатку бісквіт, потім суфле і помадку, і збираємо в єдине ціле десерт. Тут ви знайдете все до найдрібніших подробиць від першого кроку до останнього, якщо щось залишиться незрозумілим, можете подивитися відео.

Майте на увазі, що цей же рецепт суфле ви можете використовувати для приготування самостійного десерту, наповнивши їм формочки і прикрасивши за своїм бажанням.

Час приготування:  2 години.
Кількість порцій:10-12.
Кухонна техніка та посуд:  невелика каструля, віночок, миска, силіконова лопатка і міксер.

Опис і трохи історії

Моя свекруха - це наш домашній кухар-кондитер. У неї я навчилася готувати і пекти. В її чарівної кулінарної зошиті можна знайти багато цікавих і смачних рецептів. Сьогодні хочу запропонувати Вам приготувати торт Пташине молоко з желатином.

Свій початок цей кулінарний шедевр  бере в московському ресторані «Прага», де його спекли, а потім в 1980 році запатентували кращі кондитери столиці на чолі з Володимиром Гуральник. Ідея начинки для торта була запозичена у однойменних цукерок, що випускаються на місцевій кондитерській фабриці.

Торт з ніжною і повітряної начинкою  швидко набув популярності як у професійних кондитерів, так і у простих домогосподарок. Тим більше, що якщо точно слідувати рецептом, то він досить простий в приготуванні.

Щоб приготувати торт Пташине молоко по ГОСТу використовується агар-агар, а ми з Вами будемо готувати його з желатином. Торт вийде такий же смачний, тільки суфле буде трохи щільніше.

Для того, щоб приготувати торт Пташине молоко з желатином читаємо такі рекомендації.

необхідні продукти

бісквіт:

• яйце куряче - 4 шт .;
• цукор - 1 склянка (200 гр);
• борошно - 1 склянка (200 гр).

глазур:

• темний шоколад - 150 гр;
• молоко - 3 ст. ложки;
• масло вершкове - 50 гр.

Крем-суфле:

• яйце куряче - 10 шт .;
• цукор - 2 склянки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• молоко - 1 стакан;

• желатин - 40 гр;
• вода - 150 мл (тепла);
• масло вершкове - 250 гр;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Торт Пташине Молоко з желатином - покроково

Готуємо бісквітні коржі

готуємо суфле

Шоколадна глазур

Ламаємо шоколад на шматочки і кладемо в миску. нагріваємо на водяній бані, Поки шоколад повністю не розтопиться. Додаємо молоко і вершкове масло. Добре розмішуємо і знімаємо з вогню.

збираємо торт

Щоб бісквітні коржі були ніжніше, їх можна просочити. Для цього 5 хвилин варимо сироп зі склянки води і п'яти ложок цукру. Остуджують і просочуємо наші коржі. Замість цукру можна використовувати варення. Також можна додати в просочення коньяк або лікер.

Прикрасити торт можна, посипавши боки кокосовою стружкою, а зверху викласти фрукти і ягоди. Також можна зверху намалювати тоненьку сіточку або інші візерунки з розтопленого білого шоколаду.

Готовий торт поставити на 6-7 годин в холодильник  для повного застигання суфле.

Відео приготування торта

Більш детально з рецептом цього торта можна ознайомитися, подивившись наше відео:

Подавати желейний торт Пташине молоко, рецепт якого ми з Вами покроково розібрали, розділивши його на 10-12 частин. Смачного!

Так само пропоную Вам приготувати або спробувати ніжний.

З нетерпінням чекаю Ваших коментарів з відгуками і побажаннями.

Свій перший торт «Пташине молоко» я зробила саме з цього чудесного рецептом. Готувала за іншим рецептом з агаром, не дуже сподобалося. А тістечка і зовсім не застигли у мене. Так що для мене рецепт торта «Пташине молоко» з желатином - найнадійніше. Тут все в міру: і цукор, і вершковий присмак.

Спочатку може здатися, що багато "рухів", але тортик готується просто і швидко.

Покрити торт глазур'ю можна повністю, я в цей раз захотіла залити тільки верхівку.

Бісквіт підійде будь-хто. Можна зробити його в один шар або, як я, в два.

З цієї кількості виходить невеликий тортик. Форму вибирайте за бажанням, який вам потрібен торт: плоский і великий або трохи менше, але вище.

Про смак писати довго не буду, це зайве, торт чудовий. Дякую за рецепт Ніні-Супербабушка.

Для початку спекти бісквіт.

Яйця з цукром збити в білу пишну піну. Просіяти борошно з розпушувачем. Акуратно перемішати лопаткою.

Додати масло і окріп. Ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Викласти тісто у форму. Випікати бісквіт при температурі 170 градусів до сухої сірники.

Остиглий бісквіт розрізати на дві частини.

Приготувати інгредієнти для крему.

Желатин залити кип'яченою водою. Яйця розділити на жовтки і білки.

Жовтки збити з цукром (100 г) в білу пишну піну. Додати молоко і борошно, знову збити.

Поставити на водяну баню. Проварити, помішуючи, до загустіння. Остудити крем.

Масло збити до пишності.

Частинами додати заварний крем, кожен раз збиваючи до однорідності.

Білки збити з цукром (100 г) до твердих піків.

Желатин розпустити. Додати до білків і знову збити. Частинами додати олійно-заварний крем, кожен раз добре збиваючи.

Збираємо торт в рознімної формі або кільці. На дно викласти бісквіт (він повинен бути трохи менше діаметром, ніж форма). Зверху викласти частину крему. Знову бісквіт.

І залишився крем. Прибрати торт в холодильник до повного застигання крему.

Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, додати масло і перемішати. Потроху додати гаряче молоко, довести до рідкої консистенції.

Покрити торт глазур'ю. Торт «Пташине молоко» з желатином готовий до нарізки.

Різати торт гарячим сухим ножем.

Смачного.

1. Для цього поділяємо яйця на білки і жовтки.
2. І змішуємо окремо жовтки, склянку борошна, півсклянки цукру, 100 г вершкового масла кімнатної температру і півчайної ложки соди, збиваємо міксером.
3. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці близько 20-30 хвилин на 150-170 град.
4. І даємо бісквіту охолонути. Після чого розрізаємо його на 2 половинки (на фото до цього рецепту второи половинку я не використовувала, але можна її викласти на суфле).

Потім готуємо суфле для торта "Пташине молоко" з желатином

1. Желатин замочуємо в 1/2 склянці холодної води хвилин на 30.
2. Викладаємо набряклий желатин в каструльку і до нього додаємо половину цукру (0,75 склянки) і половину лимонної кислоти (1/8 ч.л.)
3. Нагріваємо желатинову масу на невеликому вогні до повного розчинення желатину.
4. Окремо збиваємо білки з залишилася лимонною кислотою до утворення стійкої піни (щоб при перевертанні ємності з білками вони не рухалися з місця).
5. У три прийоми додаємо до білків цукор, що залишився (0,75 склянки).
6. У потім тоненькою цівкою виливаємо в білкову масу гарячий цукрово-желатиновий сироп.
7. Окремо збиваємо згущене молоко з м'яким маслом (150 г) і поступово вводимо його в ємність зі збитими білками з сиропом, не вимикаючи міксер під час додавання.

Для складання торта "Пташине молоко" з желатином добре використовувати роз'ємну форму

Її варто змастити трохи олією, потім викласти половинку бісквіта і на нього викласти суфле. Можна зверху накрити другою половинкою бісквіта, а можна просто так залишити - і поставити форму з тортом в холодильник, до повного застигання суфле.

Для прикраси торта добре використовувати шоколадну глаузь з шоколаду і вершкового масла, які змішуються і топляться на водяній бані. Потім виливаємо рівномірно глазур на торт ще в формі.

Знову ставимо в холодильник. Коли торт добре застигне - відкриваємо форму. Можна для прикраси використовувати білий шоколад.

Торт Пташиному молоко  за цим рецептом з желатином виходить точно такий же, як в дитинстві, дуже смачний і не прітортний.

Фото Марини Смирнової, м Твер.