Тунець запечений в духовці.

Людський організм, особливо дитячий потребує великої кількості вітамінів і фосфорі. Саме тунець відрізняється наявністю цих речовин! Тому дану рибу рекомендується вживати якомога частіше, хоча б кілька разів на місяць.

Приготувати тунця можна по-різному, проте дуже смачним виходить тунець, який запікають у духовці з додаванням улюблених спецій і зелені. Крім того, це блюдо можна віднести до числа дієтичних страв, що не менш важливо для тих, хто бажає схуднути або тримати свою вагу в нормі.

Що знадобиться і як запекти тунця в духовці?

Самий головний інгредієнт - це, звичайно ж, тунець. Рибу краще вибирати свіжу, але якщо такої можливості немає, то -замороженную. Розрахунок продуктів буде виходити від одного кілограма риби.

Риб'ячі тушки слід розморозити, якщо потрібно обробити, очистити від луски і добре промити. Після тушки тунця залишають на півгодини, щоб вони трохи підсохли, якщо ви поспішаєте, можна злегка вмочити рушником.

Рибу перед запіканням потрібно обмазати майонезним соусом, його приготування займе трохи часу. П'ять невеликих зубчиків часнику очищають, промивають і подрібнюють будь-яким зручним способом. З'єднують часникову масу з невеликим пучком зелені кропу, яку потрібно розтерти.

Розтерти кріп можна за допомогою качалки. Попередньо його дрібно нарізають, потім кладуть на обробну дошку і розтирають качалкою або дерев'яним товкачем. Майонез з'єднують зі сметаною в співвідношенні 1 до 1 і додають ложку лимонного соку (велику). У вас повинно вийти приблизно півсклянки суміші. З'єднуємо цю суміш з часниковою масою, соус готовий. За бажанням в такий соус можна додати трохи різних спецій, які підходять для рибних страв.

На деко укласти великий аркуш фольги - такий, щоб рибу можна було повністю в неї загорнути. Окремо з'єднуємо дрібку солі і перцю. Ними потрібно ретельно натерти кожну тушку тунця, як всередині, так і по всій поверхні. Після рясно обмазуємо майонезним соусом (зверху і всередині тушки). Кладемо на фольгу і загортаємо так, щоб рибу не було видно.

В такому стані деко разом з рибою поміщають на півгодини на нижню полицю холодильника. За цей час риба досить промаринуется і буде готова до безпосереднього запіканню.

Незадовго до запікання духовку потрібно включити і розігріти до 160 ° С. Блюдо ставлять по центру духовки і залишають приблизно на годину. Цього часу буде досить, щоб тунець повністю пропікся. Приблизно за десять хвилин до закінчення теплової обробки фольгу потрібно акуратно розсунути в різні боки, трохи відкривши риб'ячі тушки, і залишити для подальшого запікання в такому вигляді.

Подають на стіл в охолодженому вигляді, прикрашають різної зеленню. Можна подавати зі сметаною. Готову страву матиме незвичайний спокусливий аромат. Колір рибки буде злегка рум'яним, а верхня частина хрусткою. Сам тунець придбає дивно ніжний і соковитий смак, який сподобається кожному! Таким блюдом можна поласувати як в колі сім'ї, так і гостей почастувати не соромно!

Неділя, 06 Ноября 2016 р 16:25 + до цитатника

Тунця, рибу з сімейства скумбрієвих, називають морським золотом, оскільки його поживна цінність дуже висока.

   Тунець містить всі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи, жирні омега-3 і омега-6 кислоти, які життєво необхідні для повноцінної роботи мозку і профілактики злоякісних пухлин.

На тлі інших риб представник сімейства скумбрієвих тунець сильно виділяється значну вагу, іноді досягає 600 кг, і унікальними корисними властивостями. У м'ясі тунця міститься найвища серед усіх риб кількість білка.

Тунці майже завжди знаходяться в русі, тому у них добре розвинені м'язи. Багато в чому завдяки цій особливості за смаком тунець не схожий ні на яку іншу рибу.
   Хоча технічно він відноситься до риб, за смаковими характеристиками його часто ставлять в один ряд з м'ясом. На зрізі тунець також не сильно відрізняється від тієї ж яловичини, за що його прозвали «морським курчам».

Страви з тунця корисні для серця, судин, суглобів, нервової системи, зору і імунітету. Правда, в приготуванні ця риба кілька примхлива, адже в свіжому вигляді її м'ясо дуже щільне і шарувату.
   Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати тунця, щоб він сподобався і дітям, і дорослим.

Тонкощі приготування свіжого тунця: вибираємо рибу

Свіже філе тунця завжди відрізняється темно-червоним кольором, який повинен бути однорідним, тому ретельно оглядайте рибу при покупці. Вас повинні насторожити коричневі плями і нерівномірне забарвлення, які говорять про те, що тунець, швидше за все, не свіжий.

Якщо ви купуєте тушку цілком, вона повинна важити не більше 2 кг, мати світлий відтінок, неушкоджені плавці і запах океану.

Тунець швидко сохне і зберігається в холодильнику не більше 4 днів, тому намагайтеся використовувати його відразу, не відкладаючи.
   Якщо ви готуєте тунця для дітей, то майте на увазі, що найсмачніша, ніжна і жирна частина риби знаходиться в районі черевця.

оброблення тунця

Якщо риба заморожена, її відтавати при кімнатній температурі.
   Потім підготуємо робоче простір, так як очищення риби від луски - робота досить брудна. У зв'язку з цим робити це найкраще на газеті або обвернув обробну дошку щільним поліетиленом. Багато господинь віддають перевагу очищати рибу прямо в раковині. Словом, виберіть варіант найбільш підходящий вам.

Для очищення нам буде потрібно ніж або спеціальна рибочистка. Візьміть в ліву руку серветку і захопіть нею хвіст риби дуже міцно. Це необхідно для того, щоб риба не вислизнула з ваших пальців.
   Далі тупим боком леза ножа, тримаючи її під прямим кутом по відношенню до тушки, поступальною ходою до голови риби, терти луску. Це необхідно робити досить енергійно, повторюючи дію кілька разів на одному і тому ж місці, щоб зняти луску повністю.
   Потім переверніть тунця на інший бік і повторіть процедуру. Після того, як вся луска буде знята, ретельно промиваємо рибу в воді і укладаємо її на чисту дошку.
   Гострим ножем акуратно розрізаємо черево тушки і витягаємо всі нутрощі, видаляємо зябра, зрізаємо плавники. Після знову промиваємо тушку всередині і зовні.

Ось як це роблять фахівці. Наприклад, японська оброблення тунця. Працює традиційний ніж "ДЕБа" :).

Ну, а в цьому відео процес простіше (имхо). Можна скористатися звичайним гострим ножем, який знайдеться в арсеналі будь-якої господині.

М'ясо тунця підходить для приготування великої кількості страв з різними технологічними процесами воно однаково добре в відварному і припущені вигляді, його смажать і тушкують, додають в різні салати.

Іншим найпоширенішим способом приготування м'яса тунця є його відварювання. Відварений тунець використовується для приготування різних салатів, тим самим надаючи їм вишуканий і неповторний смак.

Відварюємо м'яса тунця

У каструлю наливаємо води, доводимо до кипіння, додаємо сіль, лавровий лист, чорний перець і нашатковану цибулю, все інгредієнти необхідно проварити хвилини дві.
   Далі в киплячий відвар опускаємо свіже м'ясо тунця і варимо 10-12 хвилин. Потім м'ясо дістаємо, охолоджуємо і далі використовуємо по
   призначенням.

Маринування тунця - спосіб зробити його соковитіше

Свіжу тушку необхідно випатрати звичайним способом - відокремити голову і хвіст, видалити плавники, розрізати черевце, звільнити його від нутрощів, зняти шкірку, а потім зробити поздовжній розріз на спинці і обережно відокремити м'ясо від кісток, яких зазвичай небагато.

Розрізавши філе на шматочки, можна замаринувати його в суміші соєвого соусу, оливкової або кунжутного масла, меду, лимонного або апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите.

іноді в якості маринаду використовується червоне вино, оцет, часник, сушена зелень і тертий свіжий імбир,  який надає рибі свіжий аромат і пікантний смак.

Маринувати слід від 30 хвилин до 2 годин - в залежності від того, скільки у вас часу на приготування страви, але знайте, що чим довше маринується тунець, тим м'якше і соковитіше він виходить.

Як правильно смажити тунця

Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, то рибу можна не солити, у всіх інших випадках слід натерти шматки філе сіллю і перцем.

Риба, яка не пройшла етап маринування, повинна відлежатися півгодини, лише потім її можна смажити в розпеченому рослинному або вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку - до гарної золотистої скоринки.
   Шматочки тунця повинні бути не товще 3 см, щоб риба добре пропарити.

Щоб визначити готовність, проколіть виделкою рибу, і якщо вона злегка розшарується зовні, а всередині буде світло-рожевого, значить, тунець готовий.

Перед обсмажуванням стейки можна запанірувати у збитих білках, змішаних з кунжутом, коріандром і будь-якими прянощами. Білкову масу краще наносити на рибу кулінарній пензлем і лише потім обвалювати в мелених спеціях.

При смаженні не забувайте, що необхідно регулярно перевертати м'ясо, як тільки поверхня злегка буде рум'яної. І відразу знімайте зі сковороди, в цьому випадку м'ясо тунця вийде соковитим і ніжним.

Ідеально просмаженим вважається шматок м'яса, який на зрізі в середині повинен бути світло-рожевим, а ближче до країв
   повинен бути коричневий.

Інші способи приготування тунця

У європейській і азіатській кухні існують різні рецепти приготування тунця, і досвідченим шляхом ви можете вибрати страви, які приживуться у вашій родині.
   Дуже смачним виходить тунець, запечений в духовці або на грилі, і якщо ви його попередньо НЕ маринували, рекомендується змастити шматки рослинним маслом, а потім натерти сіллю і спеціями.

Готується риба в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, 7-10 хвилин, в фользі - 15 хвилин. Важливо не перетримати рибу на сковороді або в духовці, щоб не пересушити, інакше вона буде твердою і несмачною.

Безпрограшний варіант - тушкований тунець, який спочатку злегка обсмажують з цибулею на сковороді в рослинному маслі, а потім гаситься в лимонному соці або соку лайма 10-15 хвилин.

Можна готувати рибу в мультиварці, аерогрилі і мікрохвильовці, час визначається індивідуально, хоча зазвичай вистачає 20-30 хвилин.

З чим подавати тунця

Як бачите, тунець готується швидко, але бажано перед подачею на стіл злегка потримати його на сковороді під кришкою, в остигає духовці або в фользі, щоб він «дозрів», став м'якше і ніжніше.

Подають рибу з овочами, грибами, картоплею, пастою, рисом, сиром, каперсами і салатом в супроводі часникового, сирного, вершкового, томатного або фруктового соусу, песто, теріякі або айоли.

Тунець поєднується з багатьма продуктами, тому з нього роблять салати, бутерброди, начинку для пирогів, піцу, суші, сашимі, котлети, супи, запіканки, суфле і безліч інших смачних страв, використовуючи за смаком спеції і трави.

Тунець, запечений з лимоном

Завжди відмінний варіант приготування тунця - запікання в фользі: суха риба виходить ніжною і смачною.
   Причому інгредієнтів мінімум - а яка смачна рибка виходить!

Мені подобається рецепт за простоту: загорнув у фольгу і через деякий час готово! Можна навіть не додавати нічого, крім спецій. Хоча при бажанні можна разом з рибкою запекти картоплю або овочі, або навіть яблука, але, якщо поспішаєте, то досить спецій: посолити-поперчити, і соком лимона полити - він чудово поєднується з морською рибкою.

За рахунок запікання в фользі тунець готується у власному соку, виходить не сухим, а схожим на смачні консерви з такою ж назвою. Причому якщо консерви - банку маленька і дорога, то з даного рецептом - ціла рибина! Натурально, смачно, корисно, економічно.

Складові:

• 1 тунець свіжоморожений;
• Сіль, мелений перець або суміш перців - за смаком;
• Лимонний сік з 0,5 лимона;
• Рослинна олія - ​​0,5 столової ложки.

Як приготувати тунця у власному соку:

Очистимо і помиємо рибу, обсушити серветкою і викладемо на лист фольги для запікання, змащену рослинним маслом, так, щоб блискуча сторона фольги виявилася зовні, а матова - всередині.

Натремо рибу спеціями зовні і всередині. Я взяла поварену сіль і чорний мелений перець.
   Більш вишуканий варіант - морська харчова сіль і суміш перців.

Збризгуємо тунця лимонним соком і загортаємо в фольгу.

Викладаємо на деко або в форму, наливаємо трохи води на дно, і запікаємо в духовці при 180С 40-50 хвилин, в залежності від розміру риби.

Подаємо запеченого тунця з гарніром з відвареного рису, свіжих або запечених овочів, салатом або картоплею.

Рецепти з консервованим тунцем

М'ясо консервованого тунця використовується для приготування самих різних блюд: закуски, різні види салатів і супів ось не повний список страв з консервованого тунця.

До того ж треба зазначити, що м'ясо тунця в консервованому вигляді не втрачає корисні речовини, не містить жиру і солі, яку додають в консерви як смакової підсилювач.

Промисловість випускає консервованого тунця в маслі і у власному соку, який вважається більш легким для шлунка, до того ж риба, законсервована подібним чином, краще зберігає корисні властивості.
   При виборі консервів стежте, щоб банку була непошкодженій і не роздутою, і обов'язково перевіряйте термін придатності.

Найсмачнішою вважається риба, законсервована три місяці тому,  але майте на увазі, що відкриту банку з консервами не можна зберігати більше доби.
   З тунця у власному соку можна готувати апетитні супи, салати, паштети і соуси з додаванням оливок, каперсів, томатів і орегано.

Салати з тунця користуються великою популярністю не тільки завдяки відмінному смаку цієї риби, але і через те, що тунець відноситься до низькокалорійним продуктам

Салат з тунцем і помідорами, Мабуть, є класикою для рибних салатів, особливо коли присутній тунець.

Рецепт дуже простий - візьміть банку консервованого тунця (100 г), злийте рідину, рибу розберіть на шматочки, видаливши великі кісточки.
   250 г помідорів наріжте великими кубиками, попередньо видаливши насіння (це зробить салат менш водянистим). Якщо помідори-чері, то просто розріжте кожну помідорінку навпіл.
   100 г огірків поріжте півкільцями, така ж кількість болгарського перцю порубати дрібними кубиками.
   Кілька гілочок базиліка, 1 зубчик часнику і 3 листки салату «Айсберг» дрібно наріжте (салат «Айсберг» використовується за бажанням).
   Змішайте всі інгредієнти, додайте солі і меленого перцю за смаком, заправте салат декількома ложками оливкової або іншої рослинної олії і обережно перемішайте. Зверху прикрасьте салат кедровими горішками і листочками базиліку.

Салат з тунця і авокадо.Консервований тунець і зрілий авокадо - відмінний дует: швидко, смачно, корисно, дієтично.

Інгредіети:

• баночка консервованого тунця,
• один великий авокадо,
• 2 варених курячих яйця
• одна цибулина червоної цибулі.

Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку. За допомогою десертної ложки виріжте невеликий отвір в авокадо, формуючи своєрідні мисочки для майбутнього салату.
   М'якоть з авокадо змішайте з нашаткованими яйцями і дрібно порізаним червоним цибулею.
   З баночки тунця злийте масло, дрібно роздавите рибу виделкою і додайте до салату, перемішайте, заправте сметаною, посоліть і поперчіть за смаком.
   Готовим салатом з тунцем заповніть мисочки з авокадо.

Тунець - ідеальна риба для домашнього меню, тому що вона легко готується, швидко насичує, красиво виглядає і дуже корисна для здоров'я. Багато рецептів підійдуть для буденного вечері в колі сім'ї, а більш складні страви можна приготувати до святкового столу.
   Ви обов'язково отримаєте задоволення - як від приготування тунця, так і від його дегустації, і будь-якої з рецептів неодмінно стане вашим фірмовим домашнім блюдом. Насолоджуйтесь смачною, ароматної, корисною рибою і радуйте своїх рідних!

PS.  Після приготування страви у вас обов'язково залишиться посуд і столові прилади, які зберегли запах риби. Для його усунення необхідно обполоснути її водою, змішаної зі столовим оцтом, після чого промити за допомогою губки і миючого засобу. В цьому випадку ви отримаєте чистий посуд без рибного запаху.

Напевно, потрібно ще «пошукати» більш апетитне блюдо, ніж запечений тунець в духовці. Таким вишуканим стравою себе можна балувати не тільки в святкові дні, а й будні. Природно, приготований тунець в духовці зажадає як певного набору різних інгредієнтів, так і часу, проте результат того вартий - спробуйте!

Запечене філе смачного тунця з імбиром

Складові:

• Свіжий тунець - 1 шт .;
• Лимонний сік - 1/4 лимона;
• Соєвий соус - 30 г;
• Оливкова олія - ​​50 г;
• Імбир - 40 г;
• Салатний перець - 2 шт .;
• Цибуля - 1 штука.

Спосіб приготування:

У разі придбання цілого свіжого тунця, його необхідно буде випатрати, а потім відокремити філе.  Видаліть для цього хвіст і голову, по всій довжині розріжте черево і вийміть нутрощі. З обох сторін зніміть шкірку, трохи надрізати її з широкої сторони риби разом з м'ясом. Зробіть потім поздовжній розріз з двох сторін по спині тунця уздовж хребта.

Обережно відокремте кістки від м'яса, а вийшло філе розріжте  на порційні шматочки. А ось для того, щоб приготувати смачно тунця, його необхідно замаринувати. Для цього в глибокій посудині змішайте лимонний сік, оливкова олія і соєвий соус. Тепер додайте ще й спеції, свої улюблені, проте солити не варто, оскільки в цьому рецепті буде досить і соусу. Покладіть туди ж спочатку очищений, а потім і натертий імбир, який додасть особливий аромат запеченого тунця. Збийте разом всі інгредієнти не тільки до однорідності, але і появи невеликої пінки. Залийте рибне філе маринадом і залиште при кімнатній температурі на півгодини. Приготування тунця можна продовжити, цей етап, минаючи, проте тоді в результаті м'ясо буде на таке запашне і соковите.

А поки є трохи часу, можна очистити салатний перець і цибулю. Їх потрібно нарізати тонкими кільцями, а потім скропити оливковою олією і лимонним соком. Тепер запікаємо тунець з овочами, тільки спочатку ми викладаємо на фольгу овочі, а поверх їх рибу, при цьому тунця не обов'язково обсушивать  серветками або паперовим рушником. Навпаки, краї фольги потрібно підняти, утворюючи свого роду глибоку тарілку, в яку вливаємо маринад. Риба повинна їм бути покрита практично на чверть товщини.

Запечатайте щільно фольговий мішок так, щоб над рибою залишився порожній простір, при цьому дорогоцінний пар не повинен знайти для себе вільний отвір.  Упаковане філе в фольгу ставимо запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів. Через трохи більше 20 хвилин дістаємо деко і розгортаємо фольгу, намагаючись не обпектися. Нехай запечений тунець трохи підрум'яниться, а запече він досить швидко і вже через 15 хвилин він приготується. Якщо ви не впевнені в його готовності, то надріжте рибу злегка ножем і перевірте колір м'яса - матовий або світло-сірий відтінок означається, що тунець готовий.

Тепер витягніть його з фольги і перекладіть на блюдо. Можна гарнірувати тунця вареною картоплею або тушкованими овочами в соку риби. А краще просто з'їсти запеченого тунця з білим або чорним хлібом.

Тунець запечений з картоплею під сиром

Складові:

• Тунець (стейки) - 700 г;
• Помідори - 4 шт .;
• Картопля - 1 кг .;
• Лук великий - 1 шт. або 150 г;
• Сіль і перець - за смаком;
• Сир - 100 г;
• Прованські трави - 1 ч. Л .;
• Рубаний кріп - 2 ст. л .;
• Рослинна олія - ​​1 ст. л .;
• Сметана - за бажанням;
• Гриби - 100 г (за бажанням).

Рецепт приготування:

Як відомо в нашій країні дуже важко, та практично неможливо купити свіжого жовтохвіст тунця, але якщо вам випала така удача, то його потрібно спочатку обробити (почистити, випатрати, помити), а потім нарізати середніми шматочками. Їх ми солимо, перчимо і поки відставляємо на 20 хвилин.

Нарізаємо картоплю і помідори тонкими кружальцями, кільцями цибулю, сир натираємо на тертці.  Рослинним маслом змащуємо дно форми, на яке викладаємо половину картоплі, трохи перчимо і солимо. Половину цибулі викладаємо зверху. Тепер на цибулю з картоплею кладемо рибу і щедро посипаємо кропом. Нарізані помідори викладаємо на тунця, а зверху знову кільця цибулі, перчимо і солимо. Що залишився картопля викладаємо на помідори і змащуємо наше блюдо сметаною.

Останній штрих  перед запіканням риби - це посипати її зверху натертим сиром і можна відправляти в духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів. Якщо є бажання, то це блюдо зробіть і з грибами, які можна порізати на половинки і викласти між картоплею і томатами, а можна просто повністю встановити на повністю підготовлене блюдо у вигляді прикраси. Подається тунець в гарячому вигляді.

Запечена тунець з овочами

Складові:

• Стейки тунця - 1 кг;
• Білий цибулю - 1 шт .;
• Оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• Часник - 4 зубчики;
• Солодкий зелений перець - 1 шт .;
• Солодкий червоний перець - 1 шт .;
• Цукіні - 2 шт .;
• Чорні оливки - 50 г;
• Помідори - 500 г;
• Лимон - 1 шт .;
• Зелена кінза - 1/2 пучка;
• Базилік - 8 шт. (Листочків);
• Розмарин - 1 гілочка;
• Кмин - 1/4 ч. Л .;
• Чорний перець - 1/2 ч. Л .;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Після того, як ви «виловити» в магазині морозива тунця, його потрібно обробити на стейки по 3 см або ж придбати готові, що більш ймовірніше.  Втім, як вчините ви - залежить лише від вас. Однак стейки спочатку розморозимо при кімнатній температурі, а потім їх поперчити і посолити, перемішати з оливковою олією (1 ст. Л). Можна також запекти тунця цілком, але перед цим його ретельно очистити. Духовку включаємо, і поки вона прогрівається до 200 градусів, ми готуємо овочі.

Ріжемо кільцями помідори, лимон, цукіні, часник, цибуля, зелений і червоний перець. Рубаємо крупно кінзу, При цьому не ріжемо оливки, проте вони не повинні мати кісточок. На плиту ставимо сковорідку з оливковою олією і обсмажуємо на ній солодкі перці, часник і цибулю протягом 5 хвилин на середньому вогні. Далі додаємо цукіні і продовжуємо смажити ще 3 хвилини постійно помішування інгредієнти. За ними на сковорідку повинні послідувати оливки і помідори, які потрібно посолити, порізати дрібними базилік і розмарин, а також кмин. Перемішуємо і ще 5 хвилин смажимо.

Овочі знімаємо з плити  і перекладаємо їх на деко, зверху їх викладаємо рибу, а між нею порізаний тонко лимон. Деко ставимо в духовку і запікаємо блюдо 10 хвилин. Рубаною кінзою ми посипаємо рибу після того, як вона приготується. На стіл подається страва в гарячому вигляді.

Тунця, рибу з сімейства скумбрієвих, називають морським золотом, оскільки його поживна цінність дуже висока, а за смаком і вмістом білка він нагадує телятину. Тунець містить всі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи і жирні омега-3 кислоти, які життєво необхідні для повноцінної роботи мозку і профілактики злоякісних пухлин. Страви з тунця корисні для серця, судин, суглобів, нервової системи, зору і імунітету. Правда, в приготуванні ця риба кілька примхлива, адже в свіжому вигляді її м'ясо дуже щільне і шарувату. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно приготувати тунця, щоб він сподобався і дітям, і дорослим.

Тонкощі приготування свіжого тунця: вибираємо рибу

Свіже філе завжди відрізняється темно-червоним кольором, який повинен бути однорідним, тому ретельно оглядайте рибу при покупці. Вас повинні насторожити коричневі плями і нерівномірне забарвлення, які говорять про те, що тунець, швидше за все, не свіжий. Якщо ви купуєте тушку цілком, вона повинна важити не більше 2 кг, мати світлий відтінок, неушкоджені плавці і запах океану. Тунець швидко сохне і зберігається в холодильнику не більше 4 днів, тому намагайтеся використовувати його відразу, не відкладаючи. Якщо ви готуєте тунця для дітей, то майте на увазі, що найсмачніша, ніжна і жирна частина риби знаходиться в районі черевця.

Маринування тунця - спосіб зробити його соковитіше

Свіжу тушку необхідно випатрати звичайним способом - відокремити голову і хвіст, видалити плавники, розрізати черевце, звільнити його від нутрощів, зняти шкірку, а потім зробити поздовжній розріз на спинці і обережно відокремити м'ясо від кісток, яких зазвичай небагато. Розрізавши філе на шматочки, можна замаринувати його в суміші соєвого соусу, оливкової або кунжутного масла, меду, лимонного або апельсинового соку з будь-якими спеціями, які ви любите. Іноді в якості маринаду використовується червоне вино, оцет, часник, сушена зелень і тертий свіжий імбир, який надає рибі свіжий аромат і пікантний смак. Маринувати слід від 30 хвилин до 2 годин - в залежності від того, скільки у вас часу на приготування страви, але знайте, що чим довше маринується, тим м'якше і соковитіше він виходить.

Як правильно смажити тунця

Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, то рибу можна не солити, у всіх інших випадках слід натерти шматки філе сіллю і перцем. Риба, яка не пройшла етап маринування, повинна відлежатися півгодини, лише потім її можна смажити в розпеченому рослинному або вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку - до гарної золотистої скоринки. Шматочки повинні бути не товще 3 см, щоб риба добре пропарити. Щоб визначити готовність, проколіть виделкою рибу, і якщо вона злегка розшарується зовні, а всередині буде світло-рожевого, значить, тунець готовий. Перед обсмажуванням стейки можна запанірувати у збитих білках, змішаних з кунжутом, коріандром і будь-якими прянощами. Білкову масу краще наносити на рибу кулінарній пензлем і лише потім обвалювати в мелених спеціях.

Інші способи приготування тунця

У європейській і азіатській кухні існують різні рецепти приготування тунця, і досвідченим шляхом ви можете вибрати страви, які приживуться у вашій родині. Дуже смачним виходить тунець, запечений в духовці або на грилі, і якщо ви його попередньо НЕ маринували, рекомендується змастити шматки рослинним маслом, а потім натерти сіллю і спеціями. Готується риба в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, 7-10 хвилин, в фользі - 15 хвилин. Важливо не перетримати рибу на сковороді або в духовці, щоб не пересушити, інакше вона буде твердою і несмачною. Безпрограшний варіант - тушкований тунець, який спочатку злегка обсмажують з цибулею на сковороді в рослинному маслі, а потім гаситься в лимонному соці або соку лайма 10-15 хвилин. Можна готувати в мультиварці, аерогрилі і мікрохвильовці, час визначається індивідуально, хоча зазвичай вистачає 20-30 хвилин. Для салатів тунець відварюється в солоній воді з лавровим листом, чорним перцем і кільцями ріпчастої цибулі протягом 10 хвилин.

З чим подавати тунця

Ця не втрачає своїх цінних властивостей і при консервуванні, тому консерви з тунця можна сміливо використовувати для приготування страв. Промисловість випускає консервованого тунця в маслі і у власному соку, який вважається більш легким для шлунка, до того ж риба, законсервована подібним чином, краще зберігає корисні властивості. При виборі консервів стежте, щоб банку була непошкодженій і не роздутою, і обов'язково перевіряйте термін придатності. Найсмачнішою вважається риба, законсервована три місяці тому, але майте на увазі, що відкриту банку з консервами не можна зберігати більше доби. З тунця у власному соку можна готувати апетитні супи, салати, паштети і соуси з додаванням оливок, каперсів, томатів і орегано.

Тунець - ідеальна риба для домашнього меню, тому що вона легко готується, швидко насичує, красиво виглядає і дуже корисна для здоров'я. Багато рецептів підійдуть для буденного вечері в колі сім'ї, а більш складні страви можна приготувати до святкового столу. Ви обов'язково отримаєте задоволення - як від приготування тунця, так і від його дегустації, і будь-якої з неодмінно стане вашим фірмовим домашнім блюдом. Насолоджуйтесь смачною, ароматної, корисною рибою і радуйте своїх рідних!

Морський телятиною називають тунця французи. Причиною цього є досить щільна текстура м'яса тунця, яка нагадує скоріше м'ясну, ніж рибну. Не можна також не відзначити і дуже шляхетний смак цієї риби, і великий вміст в тунці корисних речовин і різних вітамінів і мікроелементів (Омега-3, калій і ін.).

Єдиний недолік тунця полягає в тому, що він при приготуванні нерідко виходить кілька сухуватий, проте це зовсім не є приводом відмовлятися від вживання в їжу цієї чудової риби, враховуючи її величезну користь для людського організму. Ця проблема вирішується дуже легко: тунець, запечений в духовці за нашими рецептами, виходить дуже соковитим і смачним, при цьому низькокалорійним, що не може не порадувати тих, хто стежить за своєю вагою, і з приємним легким лимонним відтінком.

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

філе тунця, лимонний сік, трохи солі - до смаку,

метод приготування

Філе тунця потрібно порізати на невеликі скибочки, посолити їх на смак.

Потім скропити трохи соком лимона і залишити на 30 хвилин полежати (це, звичайно, рекомендовано, але в тому випадку, якщо ви не маєте в своєму розпорядженні такою кількістю вільного часу, то можна час такого «маринування» дещо скоротити).

Після закінчення цього часу замариноване філе тунця треба покласти на підготовлену фольгу і щільно її загорнути таким чином, щоб не залишалося ніяких отворів. Викласти фольгу з підготовленим тунцем в жароміцний посуд і поставити на півгодини в духовку (яку попередньо потрібно розігріти до температури 200 градусів).

Готовий тунець, запечений в духовці, прекрасний і його можна подавати зі свіжими овочами, скибочками з зеленню! Блюдо буде дуже ніжним і смачним, до того ж дуже простим у приготуванні.

Пропонуємо вам ще один рецепт, запечений в духовці.

Вам буде потрібно: 1 кг тунця, півсклянки оливкової олії, 10 штук оливок, чорний перець - за смаком, пів чайної ложки солі.

Тунець в духовці з даного рецептом також готується нескладно і не зажадає від вас багато часу.

Обробленої і почищеного тунця треба ретельно промити під проточною холодною водою і порізати косими невеликими скибочками. У глибокому невеликому деку слід розігріти невелику кількість масла. Скибочки тунця треба натерти чорним перцем і сіллю, змастити злегка маслом і покласти на деко. Запікати слід в добре розігрітій духовці приблизно 40 хвилин при середній температурі, іноді поливаючи тунець з'явилися на деку бульйоном. Консервовані оливки треба нарізати досить тонкою соломкою. Потім готовий тунець, запечений в духовці, перекладається на злегка підігріте блюдо і прикрашається подрібненими оливками. Подається до столу в гарячому вигляді.

Тунець, запечений в духовці з перцем, картоплею і фаршированими маслинами також порадує вас чудовими смаковими якостями і простотою приготування. Також буде хороший і сібас запечений в духовці за цим рецептом.

Вам знадобиться: 1 кг тунця (філе), 400 г картоплі, 200 г сиру, переважно твердих сортів, ложка вершкового масла, сіль, 2 болгарських перцю, 200 г сметани, дві ложки пшеничного борошна, масло рослинне, перець, 1 банка будь-яких фаршированих маслин за смаком.

Треба розрізати філе тунця на маленькі шматочки і трохи обсмажити їх трохи в рослинній олії, потім викласти їх у форму, призначену для запікання. Картопля, нарізаний кубиками, слід підрум'янити трохи на сковорідці. Додати його до риби разом з маслинами і нарізаною перцем.

Для того щоб приготувати соус, треба прогріти муку на сухій сковороді і розчинити ложку вершкового масла. Потім додати, швидко перемішуючи, сметану і довести до кипіння.

Соусом треба залити рибу, посипати її натертим на тертці сиром і запікати в духовці до готовності при температурі 180 градусів. Перед подачею на стіл тунець, запечений в духовці, рекомендовано посипати нарубаної зеленню.