Рецепт запеченої яловичини в рукаві. Як приготувати яловичину з картоплею в рукаві?

М'ясо в рукаві - це просто і смачно, в цій збірці дивіться смачні рецепти запікання яловичини в рукаві.

Яловичина іноді може виходити сухуватої - в цьому головний недолік цього м'яса. Звичайно, цього можна уникнути, якщо готувати це м'ясо у відповідності з усіма рекомендаціями, але ще простіше - приготувати яловичину в рукаві, і тоді вона точно не буде сухою або не дуже смачною.

Рецепт перший: Яловичина в рукаві з часником

Знадобиться: 700 г яловичини одним шматком, по 2 ст.л. солі і соку лимона, 1 ч.л. цукру, спеції (лавровий лист, часник, перець, гірчиця), рослинне масло.

Як приготувати яловичину в рукаві. Розчинити сіль в 1 л води, додати сік лимона, цукор, розчинити його, промите м'ясо опустити в цей розчин (він повинен повністю покрити м'ясо), всипати 4 горошини перцю, покласти 2 лавра, зверху поставити важкий вантаж і витримати так 12год при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні дуже жарко, через годину приберіть м'ясо в холодильник. Дістати яловичину з розсолу, обсушити, натерти сумішшю гірчиці, перцю і рослинної олії. Зробити в м'ясі надрізи, нашпигувати часником, на півгодини залишити. Викласти м'ясо в рукав для запікання, влити 100мл води, запекти в розігрітій до 180 градусів духовці до закипання води в рукаві, після закипання знизити нагрів духовки до 120-150 градусів, запікати м'ясо ще 1ч 20хв. Вимкнувши духовку, м'ясо залишити в ній ще на 20хв.

Подавати таку яловичину можна у вигляді гарячого або холодної закуски.

Рецепт другий: Яловичина в рукаві в гірчичною скоринці

Знадобиться: 1 шматок яловичини вагою 1,5 кг, гірчиця, майонез, сіль, перець.

Як приготувати яловичину в рукаві з гірчицею. Натерти м'ясо перцем і сіллю, на годину залишити, натерти гірчицею і на ніч прибрати в холодильник. Обмазати майонезом, викласти в рукав, поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати годину, зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще 1,5 год.

Рецепт третій: Яловичина в рукаві по-східному з імбиром

Знадобиться: яловичина шматок вагою 1 кг, 1-2 зубчики часнику, ½ склянки соєвого соусу, ¼ склянки рослинного масла, 3 ч.л. імбиру свіжого шматочками, гострий перець.

Як запекти яловичину в рукаві з імбиром. Подрібнити часник і імбир в блендері, перемішати з маслом і соєвим соусом, в маринад викласти м'ясо і залишити на півгодини - за цей час кілька разів перевернути. Викласти замаринувати м'ясо в рукав для запікання, викласти рукав на деко, поставити в розігріту до 200градусов духовку, готувати годину або до готовності. Рукав розрізати, викласти м'ясо на блюдо і полити на дні рукава соусом.

Рецепт четвертий: Яловичина в рукаві з цибулею і паприкою

Знадобиться: 800г яловичини одним шматком, 1 цибулина, 3 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. паприки меленої, мелений чорний перець.

Як запекти яловичину в рукаві з цибулею. Нарізати цибулю півкільцями, з'єднати з соєвим соусом, олією, спеціями, викласти в соус м'ясо, залишити для маринування на 1ч при кімнатній температурі, за цей час кілька разів перевернути. Викласти м'ясо (можна разом з цибулею) в рукав для запікання, з боків його закрити, поставити в духовку, розігріту до 200градусов, запікати 1 год або до готовності.

Вибирайте будь-який з рецептів і готуйте смачну яловичину на радість чоловікам і всім любителям!

Підписатися на автора

Як смачно запекти яловичину в рукаві, 4 простих способи. Шматок яловичини маринуємо з різними спеціями, приправами, кладемо в поліетиленовий рукав і запікаємо в духовці.

В результаті отримуємо соковите, смачне м'ясо, яке можна подати гарячим з гарніром або холодним, в якості закуски і.

Рецепт яловичина в рукаві

• яловичина (один шматок) 700-800 грам
• солі 2 ложки столові
• чайна ложечка цукру
• соку лимонного 2 ложки столові
• часник
• перець, лавр, гірчиця
• масло рослинне

Як приготувати яловичину

Розчиняємо в 1 літрі води цукор, сіль, вливаємо сік лимона і перемішуємо. В отриманий розсіл кладемо промите м'ясо, додаємо кілька горошин перцю, пару лаврових листів, ставимо гніт. Ми залишаємо в такому вигляді м'ясо на 12 годин - 1 година тримаємо при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник.

Після закінчення часу, м'ясо обсушуємо, натираємо сумішшю з рослинного масла, меленого перцю і гірчиці. Потім по всій поверхні м'яса робимо невеликі надрізи, вкладаємо в розрізи шматочки часнику і залишаємо для просочення на 30 хвилин.

У такому вигляді кладемо м'ясо в рукав, наливаємо півсклянки води, щільно зав'язуємо і кладемо на деко.

У нагріту духовку кладемо наше м'ясо і при 180 градусах запікаємо до закипання води в рукаві, потім температуру зменшуємо до 130-150 * і готуємо ще близько півтори години. Вимикаємо духовку, а м'ясо залишаємо в ній на 20 хвилин.

Другий рецепт - яловичина в гірчиці і майонезі

• яловичини 1.5 кг (один шматок)
• перець, сіль
• гірчиця, майонез

Як приготувати яловичину в гірчиці:

М'ясо натираємо сіллю, меленим перцем і залишаємо на 1 годину. Потім обмазуємо весь шматок гірчицею прибираємо в холодильник і залишаємо на 5-6 годин або на ніч. Потім м'ясо змащуємо майонезом, кладемо в рукав, зав'язуємо.

Ставимо м'ясо в рукаві в гарячу духовку і запікаємо в такому режимі: 1 година при 200 градусах і 90 хвилин готуємо при 180 *.

Третій спосіб - яловичина з імбиром і соєвим соусом, в східному стилі

• 1 кг яловичини (один шматок)
• 2 зубчики часнику
• півсклянки соєвого соусу
• масла рослинного чверть склянки
• 3 чайні ложки дрібно нарізаного імбиру

Як приготувати яловичину з імбиром:

Змішуємо масло з соєвим соусом, імбиром і давленим часником. М'ясо кладемо в отриманий маринад на пів години, кілька разів перевертаючи за цей час.

Потім м'ясо кладемо в рукав, зав'язуємо, кладемо на деко і в гарячу духовку. При 200 * готуємо близько півтори години. При подачі, м'ясо нарізаємо і поливаємо соком, який утворився в рукаві після запікання.

Четвертий рецепт - яловичина з цибулею і паприкою

• 1 кг м'яса (один шматок)
• цибулина
• 3 ложки столові соєвого соусу
• масла оливкового столова ложка
• меленої паприки чайна ложка
• перець мелений чорний

Як приготувати яловичину з паприкою:

У соєвий соус викладаємо, нарізану півкільцями, цибулю, паприку, масло і трохи чорного перцю, перемішуємо. Кладемо в цей маринад м'ясо і маринуємо 1 годину, перевертаючи кілька разів.

У рукав кладемо м'ясо, можна додати цибулю з маринаду, зав'язуємо герметично рукав, кладемо згорток на деко і ставимо в гарячу духовку. Запікаємо яловичину в рукаві, в духовці, приблизно 90 хвилин.

27 квітня 2017 808

М'ясо в духовці - це швидко і смачно. Яловичина - це ще й корисно. А якщо в рукаві - то ще й соковито. Що особливо важливо враховувати, що яловичина в принципі є досить сухуватим м'ясом і не завжди виходить його вдало приготувати.

Але з рецептами готування в рукаві ці ризики нівелюються, і готову страву завжди виходить дуже соковитим і ароматним. Причому така яловичина відмінно підходить і для святкової, і для повсякденного трапези.

Рецепт приготування яловичини шматком в рукаві в духовці

Можна піти найпростішим шляхом і приготувати шматок яловичини в рукаві, практично нічого з ним не роблячи. При випічці воно збереже свою соковитість і насититься ароматами.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг яловичої вирізки;
• 1,5 ст. ложки крупної солі (краще за все морської);
• 3 ст. ложки рослинної олії (бажано оливкової);
• сушені пряні трави (наприклад, розмарин і естрагон).

Час приготування: близько 2 годин.

Калорійність: приблизно 150 Ккал / 100 гр.

Отже, щоб виготовити блюдо, потрібно обсушити шматок м'яса серветками або паперовими рушниками, помазати його рослинним маслом і присипати сіллю і пряними травами.

Потім взяти кулінарний шпагат або будь-яку чисту мотузку і перев'язати шматок яловичини за принципом ковбаси, щоб він не втратив форму в процесі запікання.

Скільки часу і як запікати яловичину з часником в маринаді

Зробити будь-яке м'ясо ніжним і соковитим може використання маринаду - яловичина тут не виняток. Завдяки цьому прийому навіть початківці кулінари приготують шедевр!

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кг вирізки яловичини;
• 5 часниковий часточок;
• 6 ст. ложок соєвого соусу;
• 6 ст. ложок рослинного масла (бажано оливкової);
• за ч. ложці солі і суміші сушених пряних трав, трохи меленої чорного перцю.

Калорійність: приблизно 180 Ккал / 100 гр.

Спочатку потрібно приготувати сам маринад - розтовкти в ступці часник або, якщо такої немає, подрібнити його якимось іншим способом, додати до нього соєвий соус, сіль, перець, сухі трави і рослинне масло і ретельно все перемішати.

Потім покласти шматок яловичини (попередньо обсушенний серветками) в миску, вилити туди ж маринад і рівномірно розподілити його по м'ясу. Накрити миску кришкою або обтягнути її харчовою плівкою і залишити яловичину маринуватися на кілька годин - мінімум на два.

Потім її залишиться викласти в рукав для запікання, перев'язати його і відправити в духовку на дві години при 180-градусної температури. Подавати таку страву можна з різними гарнірами.

Яловичина, запечена з картоплею

Хто б що не говорив, а смачніше і її більше люблять страви, ніж м'ясо з картоплею, знайти дуже складно. Причому в разі яловичини блюдо виходить не таким вже жирним і шкідливим.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг вирізки яловичини;
• 1 кг картоплі;
• 2 середніх цибулі;
• 4 часникових часточки;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки будь-якого рафінованої олії;
• готова суміш спецій для м'яса;
• сіль, змелений чорний перець.

Час приготування: близько 2 годин (не рахуючи мариновки м'яса).

Калорійність: приблизно 210 ккал / 100 гр.

Спочатку потрібно замаринувати м'ясо, відразу нарізавши його на порційні шматочки - натерти спеціями, посипати подрібненим часником і порізаним (як подобається) цибулею і залити соєвим соусом.

В такому стані м'яса потрібно полежати в холодильнику не менше двох годин, а краще - всю ніч. Коли ж воно замаринується, потрібно буде почистити і нарізати на середні часточки картопля, посолити його, поперчити і облити олією.

У рукав для запікання спочатку викладається саме картопля, а вже зверху на неї - м'ясо з цибулею і часником. Після цього рукав зав'язується і відправляється в духовку на дві години з температурою в 180 градусів. Готового блюда перед подачею потрібно постояти хвилин 10.

Яловичина з овочами

Серед всіх інших це блюдо виділяється своїм смаком і користю - і те, і інше в його випадку знаходяться на висоті. Воно ідеально підходить для ситної вечері або свят.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої вирізки;
• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 2 середніх болгарських перцю (або ж 1 великий);
• 5 середніх картоплин;
• 1 середній цибулю;
• 1 середня морква;
• 3 часникових часточки;
• 2 ст. ложки рафінованої олії;
• сіль, змелений чорний перець.

Час приготування: близько 1,5 годин (не рахуючи мариновки м'яса).

Калорійність: приблизно 175 Ккал / 100 гр.

Перш за все, потрібно на кілька годин замаринувати яловичину, натерши шматок сіллю з перцем і обсипав шматочками часнику і цибулі. Поки м'ясо маринується, можна підготувати овочі - почистити і нарізати на шматочки приблизно однакового розміру.

Мариновану яловичину теж потрібно порізати шматочками, змішати в одній ємності з овочами і облити олією. Чи залишиться викласти отриману суміш в рукав для запікання, зав'язати його і відправити на 40 хвилин в духовку при 180 градусах.

Потім проткнути рукав і залишити блюдо готуватися ще на 20 хвилин. При бажанні овочі можуть бути будь-якими.

Всі знають, що м'ясо потрібно вміти готувати. А для цього потрібно знати не тільки про це, але ще і ο деякі секрети правильного приготування яловичини - тоді все вийде!

1. Застава смачної страви в хорошому м'ясі. Не варто купувати заморожену яловичину або шматок м'яса з різною кольоровою гамою. Дивний запах теж привід відмовитися від придбання. Потрібно брати охолоджені шматки м'яса неяскравого червоного кольору;
2. Крім соєвого маринаду пом'якшити яловичину може червоне вино, томатна паста, оцет, сметана (так як яловичина пісне м'ясо, краще використовувати її, а не кефір);
3. Перед приготуванням м'ясо потрібно очистити від плівок, сухожиль, пошкоджень і обов'язково обмити під проточною водою і просушити паперовими рушниками;
4. Якщо м'ясо готується в нарізці, то її спосіб є дуже важливим. Яловичину треба різати тільки поперек волокон, інакше за час випікання її шматочки розваляться;
5. В середньому на 1 кілограм яловичини потрібно 2 години запікання при 200 градусах;
6. Якщо ясно, що м'ясо потрапило сухувате, то можна виправити ситуацію, рясно помазав його гірчицею і залишивши на ніч в холодильнику. Це ще й додасть аромат;
7. Щоб готову страву мало рум'яної скоринки, за 10-15 хвилин до кінця запікання рукав необхідно акуратно (щоб не обпектися парою) розрізати і так залишити;
8. Якщо блюдо залишилося після трапези, то це не привід розігрівати його в подальшому. Запечена будь-яким способом в рукаві яловичина дуже смачна в холодному вигляді - як закуска, начинка для бутербродів або іншого фаст-фуду, інгредієнт м'ясних салатів і т.д.

Смачного!

Головне завдання рукава - зберегти якомога більше соків в готовому м'ясі, саме тому будь-свинячий ошийок, хоч пісна яловичина і куряче філе, виходять дивно смачними і соковитими. У рецептах далі ми розберемо кілька способів запікання яловичини в рукаві в духовці.

Яловичина в рукаві в духовці шматком - рецепт

Доповнити будь-яке м'ясо може асорті зі свіжих трав, з яких можна приготувати дивно ароматний маринад або піти коротким шляхом і просто запекти м'ясо з травами в одному рукаві. Завдяки рукаву м'ясо здатне зберегти не тільки всю свою соковитість, а й наповниться ароматом всіх тих добавок, що ви вирішите вибрати.

Складові:

• яловича вирізка - 2,2 кг;
•   - 35 мл;
• морська сіль - 1 1/2 ст. ложки;
• гілочки розмарину - 10 шт .;
• гілочки естрагону - 10 шт.

приготування

Попередня підготовка м'яса перед запіканням проста: обсушіть шматок, змастіть його маслом і посипте крупною морською сіллю. Додайте трохи свежесмолотого перцю. Візьміть кулінарний шпагат і перев'яжіть їм шматок вирізки сегментами поперек, по всій довжині. Така нехитра процедура допоможе м'яса зберегти форму під час випікання і утримати трави. Вставте гілочки розмарину і естрагону, а потім помістіть яловичину в рукав. Залиште м'ясо в духовці при 135 градусах на півтори години. На виході отримаєте шматок зі ступенем прожарювання medium rare.

Бажання з яловичини в рукаві в духовці

Для тих, хто віддає перевагу більш просмажене м'ясо, рекомендуємо запекти буженину з яловичої м'якоті. Готову страву можна сервірувати гарячим або залишити до повного охолодження, щоб потім нарізати і класти на сандвічі або на додаток м'ясної нарізки.

Складові:

• морква - 85 г;
• гілочки розмарину, чебрецю - по 3 шт .;
• часник - 6 зубчиків;
• яловича м'якоть - 1,4 кг;
• оливкова олія.

приготування

Обполоскавши шматок яловичої м'якоті, обсушити його і щедро полийте олією. Натріть м'ясо сіллю і зробіть кілька глибоких, але невеликих отворів, за допомогою тонкого ножа. У отримані отвори покладіть брусочки моркви, часникові зубки і трави. Якщо хочете отримати гостру буженину, то додайте і скибочки гострого перцю чилі. Помістіть підготовлене м'ясо в рукав і відправте в духовку на 1 годину 20 хвилин. Готове м'ясо вийняти і дайте постояти 10 хвилин перед нарізкою.

Яловичина з овочами в рукаві в духовці

Складові:

• яловича м'якоть - 1,3 кг;
• часник - 4 зубчики;
•   - 115 мл;
• ріпчаста цибуля - 95 г;
• солодкий перець - 135 г;
• кабачки - 135 г;
• гілочки розмарину - 3 шт .;
• солодка гірчиця - 1 ст. ложка.

приготування

Перетворіть часникові зубки в пасту з хорошою пучкою солі. Змішайте часникову пасту з гірчицею і натріть сумішшю шматок яловичини. Наріжте овочі на брусочки рівного розміру, збризніть їх маслом, посоліть і відправте в рукав разом з м'ясом. Влийте яловичий бульйон і зафіксуйте мішок кліпсами. Запікайте м'ясо годину при 175 градусах, а потім розріжте рукав і підійміть температуру до 220 градусів на 10 хвилин, поки шматок не підрум'яниться.

Складові:

приготування

Зробіть надріз прямо в центрі шматка. Блендером збийте ковбаски з оливками, цитрусовим соком, маслом, томатами і травами з часником. Наповніть розріз отриманої пастою і зафіксуйте шпажками. Щедро посоліть шматок зовні і викладіть в рукав разом з скибочками картоплі і лавром. Скільки запікати яловичину в духовці в рукаві? Приблизно 4 години при 160 градусах.

Рецепт запеченої в рукаві яловичини з гірчицею з покроковими фотографіями приготування. Багато стикаються з проблемами при приготування яловичини, часто вона виходить досить суха. При запіканні яловичини в рукаві таку проблему можна повністю уникнути, яловичина в рукаві виходить завжди м'якою і соковитою. При запіканні яловичини можна додавати різні соуси, наприклад, на основі гірчиці. Яловичина запечена з гірчицею виходить в міру гостра, приємна на смак, підходить як для холодних закусок, так і для приготування гарячих страв. Калорійність однієї порції яловичини з гірчицею (140 грам) - 260 ккал, вартість порції - 41 рубль. Хімічний склад однієї порції запеченої яловичини: білки - 25 грам; жири - 17 грам; вуглеводи - 0,3 грама.

Складові:

Для приготування запеченої яловичини нам буде потрібно (на 6 порцій):

яловичини (гомілку) - 800 грам; гірчиця столова - 20 грам (2 ст.л.); соняшникова олія - ​​5 грам (1 ч.л.); сіль, спеції.

приготування:

М'ясо промити і обсушити серветкою. Для цього рецепта я вибрала голяшку (тобто гомілку яловичини), але можна взяти і вибрати і інше м'ясо - тазостегнову частину або лопатку.

В окремій ємності змішаємо інгредієнти для гірчичного соусу: соняшникова олія, гірчицю, сіль і спеції.

Яловичину обмазуємо приготованим гірчичним соусом, поміщаємо м'ясо в пакет (рукав) для запікання. Перед для запіканням можна трохи промаринувати м'ясо в соусі, прибравши його в холодильник на 1-2 години, але це не є необхідним.

Розміщуємо яловичину в рукаві в форму для запікання, рукав для запікання необхідно запечатати за допомогою спеціального дроту (зазвичай йде в комплекті з пакетами для запікання).

Запікаємо яловичину в рукаві в духовці при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.

Потім дістаємо м'ясо з духовці, акуратно розкриваємо рукав (щоб не обпектися і щоб не вилився сік на деко).

Прибираємо м'ясо назад в духовку на 20 хвилин, щоб яловичина покрилася невеликий хрусткою скоринкою.

Після запікання даємо яловичині трохи охолонути, потім її можна нарізати на порційні шматочки. М'ясо добре нарізається при наявності гострого ножа, можна нарізати яловичину на досить тонкі скибочки. Яловичину з гірчицею можна подавати як гарячу страву, а також в якості холодної закуски або м'яса для бутербродів.