Ніжний лимонний пиріг з безе. Тартинка з лимонною начинкою і безе.

Приготування дуже смачної і ароматної випічки до чаю. Зимовим ввечері в затишній компанії друзів і близьких лимонний пиріг буде як не можна до речі. Спробуйте приготувати! Розсипчастий низ з пісочного тіста, ароматна начинка з лимонного крему, пухнасте безе, оригінальна подача і неповторний смак - лимонний пиріг з безе стане одним з ваших найулюбленіших десертів!

Рецепт приготування лимонного пирога з безе можна розділити на 4 етапи:
  1 - підготовка тесту,
  2 - приготування лимонного крему,
  3 - приготування безе,
  4 - начинка пирога і прикраса.

Почнемо з приготування тіста.Складові:
  - 300 г борошна,
  - 120 г вершкового масла,
  - 100 г цукру,
  - 1/2 ч.л. розпушувача,
  - цедра одного лимона,
  - 2 яйця (1 ціле яйце + 1 жовток).

Змішуємо всі перераховані вище інгредієнти і замішуємо тісто. Готове тісто потрібно звернути в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на 1 годину.

Через годину дістаємо тісто з холодильника тісто і розгортаємо на аркуші пергаментного паперу. Лист пергаменту потрібно заздалегідь вирізати за розміром наявної форми для випічки.

Розкачане тісто на пергаментному папері поміщаємо в форму. Кілька разів проколюємо виделкою.

Ставимо в попередньо розігріту духовку. Запікаємо при температурі 170 ° С протягом 20-ти хвилин (може довше, в залежності від духовки). Тим часом готуємо лимонний крем.

Інгредієнти для лимонного крему:
  - 300 мл води,
  - 50 г борошна,
  - 50 г кукурудзяного крохмалю,
  - 200 г цукру,
  - 2 лимона (цедра + сік),
  - 3 яйця (тільки жовтки).

Приготування. Спочатку готуємо цедру, натираємо лимони на тертці, потім видавлюємо в стакан лимонний сік.

Готуємо крем. Борошно і кукурудзяний крохмаль розвести невеликою кількістю теплої води. Збити віночком.

Отриману суміш злити в каструльку, додати цукор і поставити на слабкий вогонь. Безперервно помішувати вінчиком.

Коли крем почне густіти, відставити і додати збиті яєчні жовтки. Знову поставити на повільний вогонь.

Варимо крем протягом декількох хвилин, потім отставляем і додаємо цедру з лимонним соком. Лимонний крем готовий, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Якщо крем ми приготували заздалегідь і нам він поки не потрібен, то ставимо для зберігання в холодильник.

Наступним етапом буде приготування безе. Складові:
  - 3 яєчні білки,
- 1 ст.л. лимонного соку,
  - 130 г цукру,
  - 1/2 ча.л. вершків.

Яєчні білки збиваємо з цукром і збиваємо в міцну піну. Потім додаємо вершки і столову ложку лимонного соку. Безе готове, можна приступати до складання торта. На остиглий корж викладаємо лимонний крем, потім безе (дивіться фото нижче).

Випічку ставимо в духовку на 8-9 хвилин при температурі 160 градусів. Наш лимонний пиріг з безе готовий!

Смачного! Чекаю ваших відгуків, після приготування, звичайно)))!

Лимонний пиріг - десерт поза сезоном: влітку він здатний наситити вас, освіжаючи легкою кислинкою і не приводячи до переїдання, а взимку розбавить нудну палітру сонячними відтінками. Традиційний з лимонним кремом в наших варіаціях буде прикрашати пишна білкова шапка безе, яка після підрум'янюється в духовці або за допомогою пальника.

Лимонний пиріг з безе - рецепт

Якщо у вас в розпорядженні є готова основа з пісочного тіста, то приготування цього лимонного пирога може і зовсім обійтися без випічки, оскільки його начинкою служить заварний цитрусовий крем і меренга, що не потребують теплової обробки.

Складові:

Для основи:

• борошно - 335 г;
• цукрова пудра - 95 г;
•   - 225 г;
• яйця - 2 шт.

Для начинки:

• яйця - 4 шт .;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• крохмаль - 10 г;
• цедра і сік 3 лимонів;
• цукровий пісок - 195 г;
• вершкове масло - 115 г.

Для меренги:

• яєчні білки - 4 шт .;
• цукровий пісок - 135 г.

приготування

Основа являє собою простий пісочний корж, який нам не один раз доводилося готувати. Для приготування такого виду тесту зручно скористатися блендером, в який досить помістити всі інгредієнти одночасно і перетворити їх в крихту. Масло при цьому обов'язково має бути крижаним. За відсутності блендера доведеться орудувати ножем. Сформованное тісто розкачати, покрийте їм форму і поставте її в морозилку на півгодини. З плином часу розмістіть основу під пресом в розігрітому до 185 градусів духовці на 45 хвилин.

Всі інгредієнти, крім вершкового масла, збивають разом і розміщують над водяною банею. Через 10 хвилин регулярного помішування наповнювач торта повинен встигнути загуснути в достатній мірі. Зніміть начинку і додайте до неї шматочки крижаного масла. Готову начинку вилийте в остигнула основу. Перетворіть жовтки і цукор в щільну меренгу і викладіть її поверх кремової начинки довільно або відсадити шпіцом. За допомогою пальника підрум'яньте білки і сервірують пиріг.

Пісочний пиріг з лимонною начинкою і безе

Вибравши один з наших рецептів пісочного тіста, ви можете заготовити пару-трійку заморожених основ для випічки і використовувати їх для приготування швидких пирогів на кшталт цього, з начинкою з лимонного кастарда всередині.

Складові:

Для пирога:

• основа з пісочного тіста - 1 шт .;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• крохмаль - 15 г;
• вода - 355 мл;
• цукровий пісок - 210 г;
• сік лимона - 120 мл;
• вершкове масло - 65 г;
• лимонна цедра - 1 ст. ложка;

Для меренги:

• яєчні білки - 7 шт .;
• ванілін - 5 г;
• цукровий пісок - 155 г.

приготування

Попередньо запечіть саму основу для лимонного пирога з безе, після чого охолодіть її. На вогонь поставте суміш з води, крохмалю та цукру з лимонним соком і цедрою. Після закипання проваріть суміш близько хвилини, а потім Темперуючі нею яєчні жовтки, тобто вливайте порції гарячого розчину до яєць, безперервно перемішуючи все віночком. У готовий крем додайте шматочки крижаного масла і повторно збийте. Розподіліть крем з пісочної основі і поставте все в духовку на 15 хвилин при 175 градусах. Охолодіть пиріг і покрийте шаром мерегні з білків, ванілі і цукру. Поверніть десерт в духовку ще на 10 хвилин, щоб «шапка» збитих білків схопилася. Пиріг з лимонною начинкою і безе подається через пару годин після випікання.

Складові:

Для пирога:

Курд (заварний крем на цитрусовому соку) це не складе труднощів. Пиріг, який ми готуємо сьогодні, печеться в стилі «тарт» - ароматний густий заварний крем на розсипчастою пісочної основі прикритий хмарою ніжного безе. Цей пиріг більше відомий в лимонному форматі, але ми робимо його ще більш ароматним, використовуючи сік і цедру не тільки лимонів, а й апельсинів з мандаринами і інших цитрусових, за винятком греїв, які неабияк гірчать. Курд для начинки робимо густим, щоб не розтікався при нарізці, цитрусовий сік для нього годиться будь-якого складу, можна використовувати навіть покупної, аби вам подобалося 🙂 Пісочна основа, як і в будь-якому Тарту, попередньо випікається, потім наповнюється курдом, покривається безе, і вся конструкція повторно піддається нетривалої тепловій обробці, при якій безе перетворюється в меренгу. Такий алгоритм приготування піщано-цитрусового пирога-сюрпризу, а тепер докладніше 🙂

• підготовка:  1 годину
• приготування:  40 хвилин
• вийде:  1200 грамів

складові

6 Готуємо цитрусовий курд, а ви, якщо хочете, можете приготувати чисто лимонний - різниця тільки в складі соку 🙂 Цитрусові моєму жорсткою губкою в гарячій проточній воді. Потім з одного лимона або апельсина на дрібній тертці стираємо цедру - тільки ароматний кольоровий шар, до гіркої білої прошарку. Можете стерти цедру з усіх використовуваних для соку плодів - це відмінний ароматизатор для різної випічки, зайву можна висушити про запас 🙂

7 Потім будь-яким зручним вам способом видавлюємо з цитрусових сік, щоб його вийшло 350 мл. Кількість соку бажано заміряти точно, щоб консистенція курдів вийшла правильною - візьміть мірний стакан.

8 Сік проціджують, щоб в крем не потрапили кісточки 🙂 Якщо ви не хочете занадто концентрованого і гострого смаку курдів, то сік можна трохи розбавити водою до обсягу 350 мл. Солодкість крему теж на ваш смак. Якщо готуєте на лимонному соці - цукру кладіть багато, весь стакан. А якщо додаєте солодких апельсинового і мандаринового соків, то може вистачити і половини склянки цукру.

9 Проціджений сік виливаємо в каструлю, додаємо цукор і крохмаль, ретельно перемішуємо. Крохмаль швидко осідає на дно, так що і при варінні його доведеться активно промішувати, щоб в курдів не було грудок.

10 Яйця для курдів поділяємо - білки в миску з першим білком і в холодильник, а жовтки розбовтуватися виделкою і вливаємо в суміш.

11 Додаємо також столову ложку стертою з лимонів і апельсинів цедри, перемішуємо. Ставимо каструлю на середній вогонь і дуже активно до самого дна промешівая, нагріваємо суміш до появи ознак закипання. Суміш на очах густіє.

12 Зменшуємо нагрів до мінімуму і, продовжуючи заважати, додаємо нарізане шматочками масло.

13 Прогріваємо крем ще хвилиночку, весь час помішуючи до дна, поки його консистенція не стане переконливо густий, що нагадує конфітюр.

14 Швидко остужіваем курд - виносимо в прохолодне приміщення або ставимо в миску з холодною водою, щоб крохмаль, що визначає консистенцію крему, що не втратив в'язкості.

15 Повертаємося до тесту. Дістаємо його з холодильника і поміщаємо в форму для випічки (у нас силіконова 22 см) Можна спочатку злегка розкачати, а потім розтягнути по формі руками пластом товщиною близько 5 мм, влаштувавши для місткості курдів бортики висотою 2-2,5 см.

16 Наколюємо тісто виделкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на. Корж повинен повністю випекти і підрум'янитися.

17 Ми залишаємо корж остигати, і в цей час готуємо білковий топ для пирога. Це зовсім просто. Дістаємо з холодильника миску з білками, додаємо дрібку лимонної кислоти або солі (щоб краще збивалися :-)), і збиваємо міксером спочатку на малій швидкості, поки утворюється пишна піна. Потім швидкість збільшуємо, і по одній додаємо 3-4 столові ложки цукрової пудри. Останню ложку пудри змішуємо з крохмалем. Збиваємо до «гострих піків», поки солодка білкова маса вийде стійко пишною і міцною. При бажанні разом з пудрою додаємо для аромату ванілін - трошки, на кінчику ножа. А крохмаль при випічці надає меренге особливу ніжно-в'язку консистенцію, як в.

18 Всі складові пирога готові, можна збирати його воєдино 🙂 У остигнула основу укладаємо також остиглий і ще більше загуслий курд, розрівнюємо.

19 Зверху викладаємо збиті білки.

20 Білковий топ на торті можна сформувати як вам подобається - з пишними піками, ложкою, або симетричними «квіточками» за допомогою кондитерського шприца. Ми вважаємо за краще вільну укладання - просто розподіляємо білкову піну ложкою, не дуже її приминаючи.

21 Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів.

22 Топ повинен лише злегка зарум'яниться. Чи не передержіте пиріг в духовці - запікати топ до коричневої скоринки явно не варто. Наш пиріг після випічки виглядає так.

Це все 🙂 Даємо пирога охолонути до кімнатної температури, і можна подавати до столу.

Пиріг цікавий неоднорідністю консистенції складових його частин і смаковими контрастами. Розсипчаста основа, желейна серцевина з яскравим цитрусовим смаком і ароматом і ніжна солодкість білкового топа поєднуються в ньому несподівано і дуже спокусливо. Такий десерт буде дуже доречний і до дня Валентина, та в принципі до будь-якого свята в сезон цитрусового бума 🙂

Хороша новина - з цитрусовими і іншими курдами печуть не тільки такі пироги. Курди можна використовувати як начинку для слоек або перешаровуються ними - це теж класно 🙂

Вдалою випічки і смачного!

Після багатого святкового застілля гості будуть раді насолодитися прохолодним шматочком смачного лимонного пирога з безе від Альтона Брауна, просоченого свіжим цитрусовим соком і покритого шаром легкого, повітряного безе.

Час 2 год. 42 хв.
Складність: середньо
Порцій: 6-8

У рецептах використовуються мірні ємності об'ємом:
   1 стакан (ст.) - 240 мл.
   3/4 склянки (ст.) - 180 мл.
   1/2 склянки (ст.) - 120 мл.
   1/3 склянки (ст.) - 80 мл.
   1/4 склянки (ст.) - 60 мл.
   1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.
1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.

Інгредієнти до рецептом:

Лимонна начинка:

• 4 яєчних жовтки (білки збережіть для безе)
• 1/3 ст. крохмалю
• 1,5 ст. води
• 1 і 1/3 ст. цукру
• 1/4 ч. Л. солі
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1/2 ст. лимонного соку
• 1 ст. л. дрібно натертої цедри лимона
• 1 випечена основа для пирога діаметром 23 см. З пісочного рубленого тесту
• 1 порція безе, см. Рецепт нижче

безе:

• 4 яєчних білка
• Винний камінь на кінчику ножа
• 2 ст. л. цукру

Приготування страви за рецептом:

1. Лимонна начинка:

   Встановіть решітку в середині духовки. Розігрійте її до 190 ° С.

2. У мисці середнього розміру збийте віночком яєчні жовтки.
3. У сотейнику середнього розміру змішайте крохмаль, воду, цукор і сіль. Перемішайте. Поставте на середній вогонь і, часто помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Варіть протягом 1 хв. Зніміть з вогню і поступово, захоплюючи невелику кількість суміші віночком, підмішувати її в яєчні жовтки, поки не введете таким чином, як мінімум половину суміші.
4. Яєчну суміш вилийте назад в сотейник, знову поставте на повільний вогонь і готуйте, постійно помішуючи, ще 1 хв. Зніміть з вогню, акуратно введіть масло, лимонний сік і цедру і добре перемішайте. Вилийте суміш в основу для пирога і викладіть зверху безе, поки начинка ще гаряча. Переконайтеся, що безе повністю покриває начинку і розташовується по краю коржа. Випікайте 10-12 хв., Або поки безе не стане золотистого кольору. Дістаньте пиріг з духовки і остудіть на решітці. Перед нарізкою переконаєтеся, що пиріг повністю охолов.
5. безе:

   У чашу стаціонарного міксера, встановивши насадку-віночок, помістіть яєчні білки і винний камінь. Збивайте білки до м'яких піків, потім поступово додайте цукор і продовжуйте збивати до стійких піків, приблизно 1-2 хв. Викладіть безе на лимонну начинку.

   вихід:  для покриття пирога діаметром 23 см.

Любителям всього лимонного пропоную приготувати лимонний пиріг з безе. Пиріг не тільки смачний і ароматний, але і дуже ефектний. Тане в роті пісочна основа, лимонний крем з легкою кислинкою і ніжна шапочка з безе нікого не залишать байдужими.

Для приготування пісочного тіста для пирога необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

Приготувати. Сформувати кулю, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 60 хвилин.

Тісто тонко розкачати між двома листами пергаменту і викласти в форму діаметром 24 см. Наколоти виделкою.

Зверху накрити листом пергаменту, насипати суху квасолю і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин. Потім прибрати пергамент з квасолею і випікати ще 10 хвилин.

Остудити до кімнатної температури.

Для приготування лимонного крему необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

З лимонів вичавити сік і зняти цедру.

У сотейнику розтопити вершкове масло, всипати цукор і нагріти до повного розчинення цукру.

Влити лимонний сік і перемішати.

Окремо збити яйця, жовтки і кукурудзяний крохмаль до однорідного стану.

Акуратно влити яєчно-крохмальну масу в сотейник і добре перемішати.

Додати цедру лимона і варити крем до загустіння. Остудити до кімнатної температури.

На пісочну основу викласти лимонний крем. Поставити в холодильник на годину.

Для приготування безе необхідно відразу підготувати інгредієнти за списком.

У сотейник налити воду, додати цукор і поставити на слабкий вогонь.

Коли сироп досягне 115 градусів, починаємо збивати білки.

Як тільки сироп досягне 121 ° С, починаємо повільно вливати цукровий сироп в білки, не вимикаючи міксер. Збивати, поки маса повністю не охолоне. Безе готове.

Викласти масу в кондитерський мішок і викласти на лимонний крем.

Поставити пиріг в розігріту до 200 градусів духовку під гриль на кілька хвилин. Лимонний пиріг з безе готовий.