Баклажани по-вірменськи – пікантні рецепти смачної кавказької страви. Баклажани по-вірменськи для повсякденного вживання та як заготівля на зиму Баклажани за старовинним рецептом з вірменії

Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком та дотепом. Для приготування страв вірменські кулінари використовують близько 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживають як приправи або навіть основні страви. З культивованих овочів широко поширені картопля, помідори, капуста, баклажани, перець, морква, огірки, буряк, щавель, шпинат, спаржа, бамія, кабачки, гарбуз, стручкова квасоля та ін. Багато овочів використовують у поєднанні з м'ясними та рибними стравами.

Навесні зі свіжого виноградного листя, а влітку та восени з яблук, айви, баклажанів, перцю та помідорів готують толму – вироби, начинені м'ясним фаршем, рисом та пряною зеленню. У вірменській національній кухні широко використовується яловичина та баранина, а свинина вживається рідко.

Що ж до технології приготування вірменських страв, вона, зазвичай, складна й часом трудомістка. Приготування великої кількості м'ясних, рибних та овочевих страв вірменської кухні побудовано на фаршируванні, збиванні, приготуванні пюре- та суфлеподібних мас, що потребують великих витрат часу та праці.

Пропонує страви вірменської кухні, які не тільки традиційні у Вірменії, але й улюблені у різних країнах.

АЙЛАЗАН

Це овочеве рагу, але з великою кількістю приправ

Склад: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 4 цибулини, 100 г соняшникової олії, 4 стручки солодкого перцю, 4 помідори, 1 склянки стручкової квасолі. 1 склянки пряної зелені (базилик, чебрець, кінза, петрушка), 1 головка часнику, 1 чайна ложка чорного перцю, 0,5 чайна ложка червоного перцю, сіль.

Нарізати баклажани кружальцями, посолити, дати полежати 10-15 хв (поки вони дадуть сік), віджати. Інші овочі нарізати часточками, а прянощі подрібнити. Покласти овочі в каструлю шарами, починаючи з баклажанів, і повторювати шари, пересипаючи прянощами та сіллю. Залити олією та долити 1/2 склянки води, прикрити зверху тарілкою, закрити кришкою і на слабкому вогні довести до готовності.

АРІСА

Склад: 1 курка вагою 1 кг, 500 г пшеничного крупи, сіль

Замочити пшеничну крупу. Курку відварити, вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками. У киплячий бульйон всипати замочену пшеничну крупу, покласти назад шматки м'яса і варити при періодичному помішуванні на повільному вогні, поки продукти не перетворяться на однорідну густу масу. Приготовлену страву посолити та перемішати. До аріси подають пасерований цибулю з меленою корицею і топленим маслом.

Вірменський салат з баклажанів з помідорами

Склад: баклажани та помідори по 400 г, цибуля ріпчаста 200 г, перець болгарський 100 г, сіль, перець мелений, оцет, зелень петрушки за смаком.

Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати постояти 15-20 хвилин, потім промити водою і злегка віджати.

Підготовлені баклажани обсмажити разом із цибулею на олії, викласти в салатник, додати нарізані кружальцями помідори та кільця болгарського перцю.

Приправити оцтом, сіллю, меленим перцем і перемішати. Посипати зеленню.

САЛАТ ІЗ СЕЛЬДЕРЕЮ ТА ПЕРЦЯ З ГРИБАМИ ПО-Вірменською

Склад: гриби, перець солодкий червоний, корінь селери по 200 г, сало свиняче 2-4 скибочки,
- часник 1 зубчик, зелень петрушки дрібно нарізана 1 ст. л., олія рослинна 2 ст. л., сухе вино червоне 1 склянка, сіль за смаком.

Гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні в олії. Додати товчений часник, нарізане маленькими кубиками сало і смажити ще 2-3 хвилини.

Влити вино, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, потім гасити на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню, посолити та охолодити. Корінь селери і перець нарізати дрібною соломкою, покласти в салатник, посолити і перемішати, зверху укласти гриби, що охололи. Подавати у холодному вигляді.

КЯТА

Склад: 300 г олії, 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 білок, 1 склянка кефіру, 1 чайна ложка соди, ванілін Начинка: 1 склянка топленої олії, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна.

Олія, борошно, соду, ванілін порубати, додати яйця, кефір, замісити тісто і поставити в холодильник на кілька годин. Приготувати кілька пластів завтовшки 1 - 1,5 см, покласти начинку і скрутити рулетом. Зверху виріб змастити яйцем і наколоти вилкою. Можна нарізати рулети фігурним ножем на шматки по 3-4 см завширшки. Випікати до золотистого кольору.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕНА

Склад: форель 400 г, вода 100 г, зелень естрагону 150 г, вершкове масло 80 г, лимон 25 г, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлену рибу посолити, укласти в 1-2 ряди в змащений|змазати| маслом|мастилом| і вистелений зеленню естрагона сотейник (залишити трохи для оформлення).

Зверху покласти шматочки олії, влити воду та припустити на слабкому вогні протягом 15-18 хвилин.

Готову форель викласти на блюдо, полити одержаним сочком, оформити скибочками лимона та зеленню естрагону.

БАСТУРМА

Склад: яловичина (вирізка) 540 г, цибуля ріпчаста і зелена по 100 г, оцет 3%-й або лимонний сік 60 г, зелень, перець, сіль за смаком.

Приготування: Вирізку зачистити від плівки, розрізати на шматки масою 40-50 г, покласти у фарфоровий або глиняний посуд, посолити, поперчити, додати оцет, дрібно нарізану цибулю і перемішати.

Потім посуд з м'ясом накрити кришкою і поставити в холодне місце на 5-6 годин. Підготовлене мариноване м'ясо нанизати на шампури і смажити до готовності над розпеченим (без полум'я) вугіллям. Подати із зеленню.

КОЛОЛИК ШУШИНСЬКИЙ

Склад: 1,5 кг яловичини, 200 г вершкового масла|мастила|, 3 цибулини, 2 яйця, 0,25 склянки молока, 0,5 склянки рису, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 3 ст. ложки зелені естрагону, 1,5 ч. ложки меленого чорного перцю або 12 горошин, 30 г коньяку (2,5 стол. ложки).

Зварити бульйон, процідити. М'ясо відбити, вийняти всі плівки, сухожилки, жир, посипати дрібно нарізаними цибулею (1 цибулина) і відбивати до отримання тягучої маси. В масу ввести борошно, молоко, яйце, коньяк і збити до напіврідкої консистенції, потім посолити, додати прянощі, 1 подрібнену цибулину і поставити на півгодини на холод.

З маси зробити круглі фрикадельки, всередину яких покласти шматочки замороженої олії. Розділити бульйон на дві частини: у меншій відварити фрикаделі на слабкому вогні; з більшої готувати суп, засипавши туди рис, прянощі, 1 подрібнену цибулину і за 5 хв до готовності ввести збите яйце. Поєднати обидві частини кололика.

ТОЛМА З КАПУСТОЮ

Склад: м'якоть баранини 450 г, кістки 200 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 100 г, капуста 600 г, - курага 60 г, айва або яблука 200 г, зелень, томат-пюре, перець, сіль за смаком.

Приготування: Баранину пропустити через м'ясорубку, додати відварену до напівготовності рис, нарізану дрібними кубиками цибулю, зелень, перець, сіль і ретельно перемішати.

Капустяне листя ошпарити окропом і загорнути в нього фарш.

На дно каструлі покласти кістки, шар капустяного листя, а зверху укласти рядами толму, проміжки заповнити курагою, нарізаними часточками айвою або яблуками.

Потім додати томат-пюре, що пасирує, залити гарячим бульйоном або водою і припустити під кришкою на невеликому вогні до готовності.

При подачі толму полити соком, що утворився під час гасіння.

МУСАКА З ОВОЧАМИ

Склад: яловичина 350 г, олія топлена 60 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 50 г, помідор 100 г, - гарбуз 400 г або капуста 300 г, або картопля 250 г, або баклажани 300 г, бульйон м'ясний, перець, смаку.

Цю страву готують з різними овочами: гарбузом, картоплею, баклажанами, капустою.

Перед гасінням гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками та обсмажити; очищені баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати полежати 10-15 хвилин, після чого промити, злегка обсушити та обсмажити з обох боків; картоплю нарізати скибочками, обсмажити; капусту обшпарити.

Яловичину нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії. Рис промити та відварити до напівготовності. Цибулю нарізати кубиками і спасерувати на олії. Підготовлене м'ясо змішати з рисом та цибулею, посипати сіллю та перцем.

У каструлю покласти шар овочів, потім шар м'яса, змішаного з цибулею та рисом, покрити половинками помідора, залити бульйоном так, щоб продукти були вкриті ним, та гасити до готовності.

ПЛОВ ІЗ СУШЕНИМИ ФРУКТАМИ

Склад: рис 300 г, олія топлена 100 г, курага, чорнослив по 40 г, родзинки, мигдаль по 30 г, гвоздика, кориця, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлений рис засипати в киплячу підсолену воду і варити доти, поки крупинки рису зовні не стануть м'якими, а всередині збережуть деяку пружність.

Після цього рис відкинути на друшляк, промити теплою водою і дати стекти. У глибокій каструлі розтопити масло, покласти трохи рису, злегка перемішати, потім всипати рис, що залишився, полити маслом, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь приблизно на 40-45 хвилин.

Сушені фрукти перебрати, промити в гарячій воді, покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, додати гвоздику, очищений і дрібно нарізаний мигдаль, накрити кришкою і злегка обсмажити на слабкому вогні.

Після цього фрукти змішати з рисом і подати, поливаючи олією і посипавши корицею.

ХАШ

З давніх-давен зберігся звичай їсти хаш зовсім окремо від усіх інших страв, причому рано вранці на сніданок або навіть до сніданку, у святкові дні.

Склад: 1,5 кг яловичих ніжок 500 г рубців, 2-3 головки часнику, 1 редька

Приготування: Ніжки обпалити, вискобити, промити кілька разів, розрубати на частини вздовж і покласти на добу або в проточну воду, або залити холодною водою і міняти кожні 2-3 год. Потім знову промити, перекласти в емальований таз, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром 15-20 см і варити на слабкому вогні.

Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробою), потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, нарізати дрібно і додати до ніжок, що варяться.
Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток і рубці не стануть м'якими.

Готовий гарячий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник у бульйоні та подати окремо. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, пряною зеленню (базилик, петрушка, естрагон) та лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки сочевиці, 3-4 ложки рису (або локшини), 2-3 цибулини, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки родзинок (або кураги), 0,5 склянки товчених волоських горіхів, 6-8 горошин чорного перцю, 1 ст . ложка петрушки, 2 ст. ложки зелені кінзи.

Приготування: Сочевицю залити холодною водою та відварити до м'якості.

Додати решту компонентів, крім пряної зелені, і варити до готовності рису, потім додати пряну зелень.

КЧУЧ З БАРАНИНИ

Для хмари з баранини наведено два види набору овочевої заправки.

На 500 г баранини - один із наборів:
I. 4-5 картоплин, 4 помідори, 3-4 цибулини, 1 склянка зеленої квасолі, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (базилик, кінза, кріп, чабер), 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0 ,75 склянки кураги.

ІІ. 4 картоплини, 5-6 помідорів, 3-4 цибулини, 0,5 склянки зеленої квасолі, 3 баклажани, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (петрушка, кріп, базилік), 0,5 ч. ложки чорного перцю, 0 25 ч. ложки червоного перцю.

Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками, укласти рядами в глиняний посуд, пересипати прянощами і сіллю. Зверху укласти шматки баранини, залити окропом так, щоб він покривав м'ясо, щільно закрити кришкою і поставити на 2 год в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г борошна, 100 г олії (50 г для тіста, 50 г для змащення), 150 г меду, 3 яйця, 0,5 склянки молока, 0,5 г соди.

Замісити тісто з борошна, яєць, гарячого молока, олії, соди. Розкачати в тонкий пласт товщиною 1-2 мм, змастити олією, зверху злегка посипати борошном, згорнути конвертом або рулетом і повторити ці операції 6 разів. Востаннє розкотити тісто в пласт завтовшки 3-4 мм.

Тісто в розкатаному вигляді (млинцем) покласти на змащену маслом сковороду і випікати в духовці 10-15 хв. Потім розрізати на квадратики та залити розтопленим медом.

І пікантною гіркуватістю вже давно зайняло гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажани по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажану зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливих турбот. Переспілі та полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це ніяк не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Рецепт баклажани мариновані по-вірменськи віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.

Необхідні інгредієнти:

баклажан - 4 шт;
перці солодкі – 3 шт.;
гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
зелень петрушки;
9% столовий оцет – 90 мл;
сіль - 30 гр;
цукор – 20 гр;
спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.

За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації викликає бурю обурень, особливо у господарок-початківців. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 3,5 кг;
1,2 кг - цибулі;
з урахуванням смаку – 2 голівки;
спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
солимо за смаком;
700 мл – олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше – не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході – це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 4-5 шт;
яловичий фарш – 0,5 кг;
цибулина велика;
4 свіжі помідори;
вершкове та рослинне масло – по 50 гр;
спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмажити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).

Отриману начинку поміщаємо у надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити страву в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!

Приготувавши апетитні баклажани по-вірменськи, вдасться оцінити всі переваги смакових і поживних характеристик пікантних страв національної вірменської кухні. Велика кількість різнобічних версій закусок задовольнить запити кожного.

Як приготувати баклажани?

Якщо є можливість приготувати баклажани по-вірменськи, найсмачніший рецепт, що відповідає індивідуальним уподобанням та потребам, і прості покрокові рекомендації допоможуть впоратися із завданням результативно, отримавши в підсумку смачну страву.

Позитивний результат забезпечить правильний вибір вихідної сировини: баклажани мають бути середнього розміру, не перестиглі, не мляві із зеленими плодоніжками.
Позбутися гіркоти допоможе вимочування плодів у підсоленій воді. Можна просто посолити нарізку баклажану і залишити на 30 хвилин.
Вірменські страви з баклажанів часто є багатокомпонентними і можуть бути оформлені у вигляді закусок, салатів, перших і других самостійних кулінарних композицій.

Смажені баклажани з перцем по-вірменськи

Смажені баклажани по-вірменськи подаються як теплого салату. Рум'яні скибочки чудово контрастують зі свіжою, злегка хрумкою нарізкою з солодкого болгарського перцю. Пікантність додасть тонко нарізану цибулю і дрібно нарубану зелень, серед якої петрушка, базилік, кінза.

Інгредієнти:

баклажани та болгарські перці – по 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
помідори – 4 шт.;
зелень - 0,5 пучка;
олія – 75 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування

Баклажани нарізають і обсмажують на олії.
Цинкують перці і цибулю соломкою, томати часточками, рубають зелень.
З'єднують компоненти в мисці, солять, додають сік лимонний.
Подають баклажани з перцем по-вірменськи, прикрасивши зеленню.

Суп з баклажанами та помідорами по-вірменськи

Вірменський суп із баклажанами порадує шанувальників легких овочевих страв, прихильників здорового низькокалорійного дієтичного харчування. Гаряче буде доречним у літньому меню, або наповнить яскравими фарбами зимову обідню трапезу. Для приготування страви можна взяти як свіжі, так і заморожені складові.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт.;
вода – 1,5 л;
картопля – 3 шт.;
кабачок, морква та цибуля – по 1 шт.;
болгарські перці та помідори – по 3 шт.;
томатний соус або кетчуп – 4 ст. ложки;
сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

У киплячу воду закладають картоплю, варять 5 хвилин|мінути|.
Окремо на олії обсмажують баклажани, кабачки, цибулю з морквою, перці, помідори.
Додають овочі в каструлю, приправляють гаряче, варять 15 хвилин, подають із зеленню.

Баклажани в духовці по-вірменськи

Спробувавши одного разу баклажани, запечені по-вірменськи, в духовці під томатним соусом, ви назавжди залишитеся в числі вірних шанувальників цієї простої, але неймовірно смачної страви. Помідори можна доповнити нарізаним болгарським перцем, приправивши суміш за бажанням улюбленими спеціями та прянощами.

Інгредієнти:

баклажани - 4 шт.;
помідори – 1 кг;
цибуля – 250 г;
часник – 4 зубки;
сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

Баклажани розрізають навпіл і підрум'янюють зріз на маслі.
Обсмажують цибулю, додають помідори, сіль, перець, приправи, часник.
Викладають баклажанові половинки зрізом нагору, заливають соусом, посипають зеленню.
Готують баклажани, запечені вірменською в духовці при 180 градусах 15 хвилин.

Турша по-вірменськи з баклажанами – рецепт

Турша по-вірменськи з баклажанами може бути приготована влітку для безпосереднього вживання або закупорена в банки, після їхньої стерилізації в киплячій воді разом із приготованим салатом. Для розсолу використовують велику кам'яну нейодовану сіль і кип'ячену очищену або джерельну воду.

Інгредієнти:

баклажани, стручкова квасоля, солодкий перець та помідори – по 0,5 кг;
петрушка – 0,5 пучка;
часник - 0,5-1 головка;
гострий перець – 0,5-1 прим.;
вода – 1 л.
сіль – 1 ст. ложка з гіркою.

Приготування

Баклажани шаткують уздовж, не дорізаючи до кінця, проварюють 7-10 хвилин, шаткують кубиками.
Відварюють і нарізають квасолю, шаткують м'якоть томатів.
Перці бланшують окропом по 30 секунд, нарізають.
Укладають у каструлю компоненти шарами, посипаючи часником, зеленню та перцем.
Розчиняють у воді сіль та заливають розсолом овочі.
Через 3-4 дні гострі баклажани по-вірменськи можна куштувати.

Фаршировані баклажани по-вірменськи

Ситні та поживні баклажани по-вірменськи з фаршем, приготовані за таким рецептом, стануть ефектним доповненням будь-якого святкового меню або чудовим варіантом для вишуканої смачної вечері. Томатну пасту можна замінити перетертими томатами чи домашнім соусом із помідорів.

Інгредієнти:

баклажани - 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
болгарський перець – 3 шт.;
цибуля – 250 г;
томатна паста – 50 г;
сіль, перець, олія, зелень.

Приготування

Баклажани миють, зрізають поздовжніми смугами шкірку, отримуючи свого роду «смугасті» плоди.
Обсмажують перці та баклажани. Останні надрізають уздовж у вигляді кишеньки.
Фарш смажать із половиною цибулі, солять, перчать, закладають у розрізи.
Перекладають баклажани з перцями у форму.
Обсмажують цибулю, що залишилася, додають пасту, трохи води, приправляють соус, виливають на баклажани.
Готують по-вірменськи у духовці при 180 градусах 20 хвилин.

Вірменський салат із баклажанів з помідорами

Салат вірменський з баклажанами прийнято готувати із запечених на вогнищі овочів, завдяки чому закуска набуває чудового смаку і чудово гармонує зі стравами, засмаженими на мангалі. Однак якщо немає можливості вибратися на природу, насолодитися відмінним смаком схожої страви можна, приготувавши овочі в духовці.

Інгредієнти:

баклажани, помідори та болгарські перці – по 2 шт.;
часник – 3 зубки;
зелень – 1 пучок;
сіль, перець, цукор, олія та лимонний сік.

Приготування

На деку розташовують баклажани, відправляють у прогріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин.
Поряд з плодами мають томати і перці, відправляють овочі запікатися ще на 20 хвилин.
Очищають овочі від шкірок, а м'якоть крупно нарізають.
Додають часник, зелень, сіль, цукор, лимонний сік та перець за смаком.

Баклажани на багатті по-вірменськи

Далі про те, як готувати і як подавати приготовлені по-вірменськи. Плоди можна запікати повністю, нанизавши їх на шампур і дочекавшись рум'янцю. Не менш смачними овочі виходять при смаженні їх скибочками на ґратах. Подають баклажани із запеченими помідорами та перцем, оформивши закуску у вигляді салату.

Інгредієнти:

баклажани, помідори та болгарські перці – по 4 шт.;
цибуля салатна - 1 шт.;
гострий перець – 1 шт.;
кінза, базилік, петрушка – 1 пучок;
сіль за смаком.

Приготування

Цілі чи нарізані овочі запікають на мангалі до м'якості.
Очищають рум'яні плоди від шкірки.
М'якуш крупно нарізають, додають цибулю, гострий перець, сіль.

Баклажани по-вірменськи на зиму – найкращі рецепти

Якщо приготовлені за рецептами вище страви припали до смаку, саме час заготовити баклажани по-вірменськи на зиму. Отримані закуски порадують відмінними характеристиками, стануть чудовим доповненням до гарнірів, м'ясних страв, просто до скибочки свіжого хліба і навіть потішать смакові рецептори ласунів.

Баклажани у поєднанні з солодким перцем, цибулею, морквою, томатами та пікантними добавками можна просто згасити у вигляді салату та закупорити його на зиму.
Використовуючи як основу для закуски запечені плоди у поєднанні з іншими овочами можна приготувати відмінну ікру, яка сподобається всім домочадцям.
Шанувальники квашених солінь будуть у захваті від фаршированих з перцем, зеленню та часником баклажанів.
Без сумнівів найоригінальнішою заготівлею стане варення із синеньких.

Вірменська закуска на зиму з баклажанів

Вірменська виходить поживною, в міру пікантною, з легкою ненав'язливою гостротою та приголомшливим ароматом. Максимально ефектний вид заготовка набуває, якщо не полінуватися і нарізати всі складові, особливо моркву та часник, за допомогою ножа, відмовившись від використання терки.

Інгредієнти:

баклажани – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
перець болгарський та цибуля – по 0,5 кг;
морква – 250 г;
гострий перець – 0,5 прим.;
часник – 1 головка;
олія та вода – по 1 склянці;
цукор – 100 г;
оцет 70% – 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Овочі нарізають, укладають у загальну ємність.
З'єднують воду з олією, оцтом, цукром, сіллю, виливають до овочів.
Гашать баклажани по-вірменськи 30-40 хвилин, закупорюють у банки.

Ікра з баклажанів на зиму по-вірменськи

Чудова на смак апетитна по-вірменськи не зможе залишити байдужим жодного гурмана. Тому виною попереднє запікання овочів над вугіллям, завдяки чому їх м'якоть набуває вишуканого незрівнянного аромату, якого неможливо досягти ніяким іншим способом.

Інгредієнти:

баклажани – 2,5 кг;
помідори – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
болгарський перець – 750 г;
гострий перець – 1 шт.;
часник – 2 головки;
олія – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
сіль – 1,5 ст. ложки.

Приготування

Запікають на мангалі баклажани перці та томати, очищають від шкірки.
Дрібно нарізають або перекручують на м'ясорубці м'якоть овочів, обсмажену на олії цибулю.
Додають масло|мастило|, сіль|соль| і уварюють ікру 1 годину.
Втручають часник зелень, тушкують масу ще 15 хвилин, закупорюють у банки.

Варення з баклажанів по-вірменськи

Для мешканців Кавказу приготовані за наступним рецептом ласощі не є дивиною як для багатьох інших споживачів. Правильно підготовлені, а потім зварені в солодкому сиропі баклажани по-вірменськи з горіхами зможуть здивувати приголомшливими смаковими характеристиками будь-якого навіть найвибагливішого гурмана.

Інгредієнти:

баклажани – 500 г;
горіхи волоські – 1 жменя;
цукор – 600 г;
вода – 250 мл;
бутони гвоздики – 2-3 шт.;
сода – 1 ст. ложка;
вода для вимочування – 0,5 л.

Приготування

Невеликі баклажани, довжиною трохи більше 10 див, очищають від шкірки, наколюють шпажкою і вимочують 3 години в содовому розчині.
Ретельно миють овоч, бланшують окропом 5 хвилин.
З води та цукру варять сироп, закладають у нього баклажани, проварюють 15 хвилин.
Знову мають ємність на плиті, варять солодку 40 хвилин.
Додають горіхи, гвоздику, томлять варення ще 10 хвилин, укупорюють.

Квашені баклажани по-вірменськи – рецепт

По-вірменськи можна приготувати з додаванням більшої кількості оцту, прискоривши маринування овочів або дочекатися їх природного сквашування та набуття особливо насиченого смаку. Перед подачею можна розрізати фаршировані плоди на частини, посипати зеленою цибулею та полити олією.

Прекрасна страва з яскравим присмаком баклажанів і пікантною гіркуватістю вже давно зайняла гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажанів по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Необхідні інгредієнти:

баклажан – 4 шт;
перці солодкі – 3 шт;
гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
зелень петрушки;
9% столовий оцет – 90 мл;
сіль – 30 гр;
цукор – 20 гр;
спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.

За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає обурення, особливо у початківців господинь. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 3,5 кг;
1,2 кг - цибулі;
часник з урахуванням смаку – 2 головки;
спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
солимо за смаком;
700 мл - олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 4-5 шт;
яловичий фарш – 0,5 кг;
цибулина велика;
4 свіжі помідори;
вершкове та рослинне масло - по 50 гр;
спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Сьогодні я знову хочу присвятити нові рецепти приготування своїм улюбленим баклажанам, тому якщо ви теж прихильник цього прекрасного овочу, приєднуйтесь до нашої готування!

Я знаю, що люди вірменської національності дуже люблять готувати незвичайні страви, що відрізняються неймовірним смаком. Але сьогодні ми дізнаємось, як приготувати незвичайні заготівлі на зиму. - баклажани по-вірменськи печені, мариновані та солоні – кому, що до душі.

Печені баклажани на зиму на мангалі по-вірменськи

Рецепт, з якого я сьогодні починаю свою кулінарну розповідь – це печені на мангалі баклажани по-вірменськи. З назви зрозуміло, що для приготування потрібний мангал, готувати в духовці ми не будемо.

Увага господиням: Приготування баклажанів не схоже на приготування шашликів - для смаження останніх використовуються вугілля, овочі ж дбають на вогні. Готуємо страви за допомогою шампурів.

Список всього необхідного:

Баклажани 10-12 штук;
Шампури подвійні чи одинарні;
Мангал.

Багато інгредієнтів для рецепту не потрібно, тільки вправність, бажання та гарний настрій.

Важливий момент! Найзручніші шампури для запікання баклажанів на мангалі – подвійні. Якщо у вас немає таких, рекомендую використовувати відразу два шампури одночасно, інакше ризикуєте залишитися без овочів під час готування.

Нанизуємо баклажани на шампури. Зелені листочки відрізаємо, залишаємо лише хвостик.
Дочекаємось, коли вогонь перестане горіти дуже сильно, кладемо шампури із заготовленими на них овочами.
Залишаємо їх у такому положенні до моменту повного пропікання нижньої частини. Тільки після цього шампури перевертаємо.
Чекаємо на повну готовність страви. Як це зрозуміти? Шкірка баклажана стає чорною, сухою та горілою. Тут важливо не дати страві згоріти!
Далі знімаємо з шампурів «шашлики»-баклажани і викладаємо на тарілочку.
Даємо охолонути хвилин 10, далі беремо ніж і починаємо чистити колись синенькі овочі. Тут потрібно трохи терпіння, тому що баклажани стали дуже м'якими, а ще бруднять руки, але ви обов'язково впораєтеся!
Далі складаємо все у стерилізовані або висмажені банки, щільно придушуючи баклажани. Якщо соку мало заливаємо баночку висмаженою олією догори (не забуваємо, що баклажани ми викладали щільно і олії багато не знадобиться).
Накриваємо кришками та стерилізуємо банки на водяній бані довго – не менше години! Потім закочуємо та відправляємо на зберігання.

Печені баклажани по-вірменськи на шампурах на зиму готові, у холоди ця закрутка відмінно послужить для приготування ікри.

Готуємо по-вірменськи баклажани «на вогнищі»

Продовжуємо наш марафон підготовки до зимового періоду з головним гостем програми – баклажаном. Цього разу баклажани по-вірменськи знову готуватимемо на багатті, ну чи майже. Створити смак приготованих на багатті овочів, виявляється, можна і вдома. Дивовижні відчуття та аромат!

Що ж нам знадобиться:

Баклажани – 10-12 штук;
5 штук цибулі;
Півтори столові ложки кухонної солі;
5 штук цибулі;
3 столові ложки рослинної олії;
6 столових ложок оцту;
Пакетик улюбленої приправи до шашлику (за смаком).

Ретельно промиваємо баклажани, очищаємо від шкірки. Дістаємо обробну дошку і вже очищені овочі розрізаємо навпіл, а потім на кілька частин, для кращої смаження. До баклажанів приєднується ще один овочевий «товариш» - цибуля, яку попередньо ріжемо кільцями. Просмажуємо на сковорідці з олією приблизно 15 хвилин.

Створюємо багатий смак у каструлі! Спочатку кип'ятимо воду, додаємо в неї потрібну кількість солі та спецій за смаком. Помішуємо рідину, поки сипучі продукти не розчиняються, додаємо оцет у фіналі.

Настав час маринаду та смаженим овочам зустрітися та утворити найсмачнішу страву. Залити баклажани на добу ставляться в холодильник.

Цей крок передбачає заготування овочів на тривалий період, тому приготуйте банки, обробіть їх за допомогою чайної соди. Наповнюємо банки баклажанами та ставимо на водяну баню для стерилізації на 35 хвилин. Після банки закриваємо кришками і прибираємо в льох.

Сподіваюся вам, як і мені, випаде можливість поринути в тепле літо і вдихнути запах багаття навіть у той час, коли за вікном вирує завірюха!

Мариновані баклажани «Вірменські»

Насправді я дуже захоплювалася вірменською кухнею! Виявляється, деякі способи приготування передаються з покоління до покоління, наприклад, рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи – у кожній родині свій унікальний смак! Сьогодні я розповім вам, як сама готую цю страву, а ви потім можете також експериментувати. Тож почнемо!

Для приготування використовуватимемо:

Чотири великі баклажани;
3-4 штуки солодких болгарських перців;
Зелень до смаку, я використовую петрушку;
Часник та перець - кількість за смаком;
Столові ложки оцту;
30 грам кухонної солі;
20 г цукру;
Спеції на вибір, наприклад, коріандр, мелений перець тощо.

Як завжди, починаємо готування з ретельного промивання інгредієнтів. Надрізаємо баклажани по вертикалі вздовж плода і кладемо варитись у солону воду на кілька хвилин.

На замітку: важливо не переварити баклажани, інакше вони втратять свій смак. Перевіряємо готовність виделкою, ножем або зубочисткою, шкірка повинна бути пружною.

Витягаємо овочі і даємо їм охолонути. У цей час миємо петрушку, часник та перець, дрібно нарізаємо. Змішуємо дрібно нарізані овочі, до них додаємо вибрані спеції.

Баклажани вже охолонули, тому саме час зайнятися начинкою. Суміш, що вийшла, ми кладемо всередину прорізу баклажану, потім укладаємо в каструльку для маринівки. Для цього потрібно взяти цукор та оцет, додати до баклажанів, після налити прокип'ячену воду, щоб овочі не виднілися з-під неї. Залишаємо під чимось важким на половину доби.

Гострі квашені баклажани по-вірменськи готові і чекають на свою зіркову годину на вашому святковому столі!

Якщо ж потрібно заготовити їх на зиму, то розсіл кип'ятимо, складаємо овочі в банки, заливаємо рідиною та стерилізуємо на водяній бані не менше 40 хвилин.

Якщо комусь цікавий процес приготування страви на власні очі, раджу подивитися ось таке пізнавальне відео:

Солоненькі швидкі баклажани по-вірменськи

Завершальним рецептом на цей раз стають солоні мариновані баклажани по-вірменськи, смак яких ви обов'язково оціните!

Список найнеобхідніших інгредієнтів:

6-7 штук баклажанів;
2 пучки зелені петрушки;
3 штуки солодких болгарських перців;
1 штука гіркого перцю;
1 пучок свіжого кропу;
1 головка часнику;
Оцет яблучний за бажанням;
Сіль кухонна за смаком.

З чого ми починаємо «Крок №1»? Правильно, з ретельного миття! Чистота запорука здоровя. Відрізаємо кінчики баклажана з боку хвостика та попки, робимо розріз по вертикалі.

Варимо баклажани у солоній воді протягом 10-15 хвилин. Не допускайте, щоб овочі знаходилися на поверхні, вони мають бути на самому дні! Після готовності баклажани покладіть під щось важке, щоб їх поступово виходила волога.

Поки готуються баклажани, займаємося іншими складовими рецепту: дрібно – дрібно ріжемо часник, петрушку, перець та кріп, перемішуємо між собою та солимо за смаком.

Отриманою сумішшю (часником, петрушкою, перчиком і кропом) начиняємо баклажани, кладемо в глибоку каструлю, наливаємо оцет доверху (не бійтеся, воду додавати не потрібно) і кладемо сіль. У холодильнику баклажани маринується доба.

Отже, після минулої 24 години страва нарешті готова до вживання! Оформіть його красиво, щоб тішився не тільки шлунок, а й очей.

Сьогодні ми розглянули ще 4 рецепти баклажанів. Пам'ятаємо, що цей овоч багатий на вітаміни, а значить, страви з нього дуже корисні і особливо необхідні взимку. Вибирайте самі, які баклажани по-вірменськи на зиму вам готувати: на багатті, солоні, мариновані чи печені на мангалі. Впевнена, що у вашому серці та у серцях ваших близьких залишиться місце для кожного з них!