Плетений яблучний пиріг. Плетінка з яблуками на дріжджовому тесті в домашніх умовах

Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину, нарізаємо кубиками. У сковороді розтоплюємо 30 г олії, додаємо яблука, родзинки, корицю та 50 г цукру. Обсмажуємо, доки яблука не стануть м'якими (це приблизно 10 хвилин). Відставляємо убік.

Дріжджі розчиняємо у теплому молоці з цукром. Додаємо розтоплену олію та 2 ст.л. води, розмішуємо. Міксером на низькій швидкості вбиваємо в цю суміш приблизно 75 г борошна, збиваємо приблизно 2 хвилини. Потім додаємо 1 яйце, знову збиваємо. Додаємо решту борошна, замішуємо тісто (вимішувати 10 хвилин на присипаному борошном столі). Формуємо з тіста кулю, накриваємо та даємо постояти 10 хвилин.

З тіста розгортаємо прямокутник 35*25 см. На центральну частину тіста кладемо начинку смугою шириною 7-8 см.

Решту площі прямокутника ріжемо на смужки (на фото приблизно видно, як). Загинаємо їх по черзі з кожного боку на начинку внахлест один на одного. Повинна вийти кіска.

Накриваємо плетінку і даємо постояти хвилин 40 у теплому місці. Булка має при цьому збільшитися в обсязі вдвічі. Змащуємо поверхню плетінки жовтком, змішаним із 1 ст.л. молока. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин, поки плетінка не зарум'яниться. Подаємо в остудженому вигляді.

Приємного чаювання!

Опис рецепту - Здобна плетенка з яблуками:

Хто не любить здобну домашню випічку? Пухнасті, ароматні, повітряні, з рум'яною скоринкою пироги, пиріжки, булочки, ватрушки, плюшки. З чаєм, молоком, кавою ці кулінарні шедеври можуть бути і десертом і просто перекусом у будь-який час дня. Звичайно, захоплюватися ними не варто, але іноді можна дозволити собі невеликий шматочок ось такої плетінки з яблуками. Цей рецепт - варіант класичного дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом, тобто коли не ставиться опара. Всі інгредієнти перемішуються і тісто підходить у теплі лише один раз. Потім можна випікати булки, пироги, пиріжки. Кажуть, що коли у хаті пахне пирогами, то в ньому панують любов, турбота, мир та спокій. Тож давайте спічемо плетінку з яблуками.

Здобна плетенка з яблуками: склад, калорійність та харчова цінність на 100 г

Для приготування плівки з яблуками нам знадобляться такі продукти: молоко, дріжджі сухі, вершкове масло, яйця, сіль, цукор, борошно, яблука.

Приступаємо до приготування тіста. У тепле молоко кладемо чайну ложку цукру та дріжджі.

Через 10-15 хвилин дріжджі спіняться. Якість вашої випічки відсотків на 70 залежить від свіжості дріжджів. Може трапиться так, що дріжджі не спіняться. Це не страшно. За великим рахунком, сухі дріжджі можна просто змішати з борошном. А потім додати молоко, сіль, цукор та здобу. Теж вийде тісто. Але на мій досвід можу сказати абсолютно точно: краще виходить пиріг, коли дріжджі таки "ожили".

Додаємо сіль, цукор та м'яке вершкове масло. Продовжуємо перемішувати.

Яйця трохи збиваємо в мисці. Знадобляться для цього два яйця.

Збиті яйця додаємо в тісто. І продовжуємо всі інгредієнти ретельно перемішувати в мисці, а потім на столі, що присипає борошном. Складнощів жодних немає. Тісто добре в роботі. І особливо до поверхні не липне.

Отримуємо м'яке, як мочка вуха, еластичне тісто. Навіть якщо воно трохи липне до рук, не страшно. Це краще, ніж воно буде “забите” борошном. Крутим тісто в жодному разі не повинно бути.

У каструлю або миску насипаємо трохи борошна і кладемо тісто. Прикриваємо сухим рушником і ставимо у тепле місце.

Хоча на вулиці випав перший сніг, але сезон яблук ще не скінчився. Яблука на ринках дуже дешеві, а в багатьох залишилися ще осінні запаси садових яблучок. Тому цей чудовий та легкий у приготуванні рецепт буде, до речі, для недільного десерту до чаю. У таку плетінку з яблукможна додати корицю за смаком і чорнослив, чудове поєднання, але мій улюблений дегустатор не поважає корицю, тому моя плетенка дуже проста в ній немає нічого зайвого, тільки яблука і цукор. Виходить дуже смачно та соковито.

Для приготування знадобиться:

Начинка:

• Яблука -3 шт. невеликі.
• Цукровий пісок -4 ст. ложки.
• Панірувальні сухарі -1 ст. ложка.(Панірувальні сухарі тут потрібні, щоб увібралася зайва волога від яблук, а то пиріг не пропечеться. Якщо немає сухарів, то чудово підійде крохмаль)

Тісто:

• Борошно -250 гр.
• Дріжджі сухі -1 чайна ложка без гірочки.
• Цукор -2 ст. ложки
• Сіль ½ чайної ложки.
• Молоко ½ склянки.
• Яйце -1 шт.
• Вершкове масло 50гр.

Для початку необхідно замісити тісто. Молоко необхідно підігріти до теплого стану, в ньому розчиняємо цукор та дріжджі. Ставимо молоко у тепле місце хвилин на 10, щоб дріжджі остаточно розчинилися та трохи піднялися.

У глибоку чашку просіюємо борошно. Борошно заздалегідь відміряли необхідну кількість.
У центрі борошна потрібно зробити поглиблення, туди розбиваємо яйце, солимо та вливаємо розтоплене вершкове масло. Потім вливаємо дріжджі в молоці і все перемішуємо до однорідної маси.
Тісто має вийти як м'який пластилін, при цьому воно не повинно прилипати до рук. Якщо ви вважаєте, що недостатньо борошна, то її можна додати. Як тільки тісто замісили, накрийте його целофаном або чашкою і дайте йому піднятися приблизно на годинку.

Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину та нарізаємо на невеликі часточки.

Як тільки тісто піднялося, його розкочуємо за допомогою качалки на прямокутний пласт.

При цьому потрібно розкачувати від серцевини до краю. По центру посипаємо панірувальними сухарями, укладаємо в центрі яблука і посипаємо цукром.

По краях тіста робимо надрізи, а вузькі краї тіста згортаємо всередину.
Тепер плетемо смужки як кіску.
Переносимо наш майбутній пиріг із яблук на лист.
Рекомендую зверху покласти пергаментний папір, його необхідно змастити олією.
Зверху тісто змащуємо збитим жниварком, щоб вийшла рум'яна скоринка. Включаємо духовку, і доки вона нагрівається, даємо нашому пирогу постояти і трохи піднятися. Як тільки духовка добре нагрілася, відправляємо плетінку з яблуками, запікатись на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Після закінчення часу, виймаємо плетінку з яблуками на дріжджовому тісті, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до чаю чи кави.

Що може бути краще за дріжджову випічку з яблуками! Дуже люблю і готую у різних варіантах. Сьогодні, наприклад, яблучні плетінки. І смачно, і гарно! Приєднуйтесь!

Для рецепту вам знадобиться:

Для тесту:

150 г молока

1 чайна ложка сухих дріжджів

0.5 чайної ложки солі

2 столові ложки цукру

50 г жиру (вершкового масла, маргарину, рослинної олії або їх суміші у будь-яких варіантах)

Для начинки:

4 – 5 середніх яблук (переважно кислих сортів)

Цукор – кориця до смаку та залежно від солодощі – кислості яблук

1 яйце для змащення перед випіканням

ПРИГОТУВАННЯ:

Оскільки для приготування тіста будуть використовуватися сухі дріжджі, потрібно починати приготування з дріжджової бовтанки. Я зазвичай заводжу бовтанку в «прискореному» варіанті, тобто. беру тепле молоко відповідно до рецепту, додаю туди сухі дріжджі, пів чайної ложки цукру та 5 – 6 чайних ложок борошна із загальної норми. Все розмішую до однорідного тіста без грудок і залишаю в теплі хвилин на 30 - 40 до появи гарної шапочки пінної. Але є одне суттєве «але»! Дріжджі дуже неохоче набухають і розчиняються в молоці, тому доводиться періодично підходити і помішувати, щоб вони все ж таки зволили перейти в розчин. А тепер напишу як потрібно зробити правильно. Отже, за правилами сухі дріжджі потрібно залити 5-кратним об'ємом теплої води (тобто в нашому випадку 5 ч. ложками) і, не перемішуючи! залишити хвилин на 10 - 15 набухати, а потім розмішати, додати молоко-цукор-муку, розмішати до однорідної бовтанки і залишити до пінної шапочки.

Для тесту просійте все борошно, що залишилося за рецептом. Додайте сіль, цукор, розмішайте. Яйце розбовтайте в філіжанці, а потім додайте в борошняну суміш. Додайте розм'якшене масло|мастило| і все розітріть з|із| мукою|борошном| в крихту. Влийте дріжджову бовтанку.

Все розмішайте та оцініть консистенцію. Якщо залишилося незмочене борошно, додайте трохи молока або води, а якщо тісто вийшло занадто рідким, втрутите ще борошна. В результаті у вас має вийти досить м'яке тісто, але при всій його м'якості воно не повинно розтікатися або розповзатися, добре тримати форму.

Замішане тісто накрийте і залиште на 20 хвилин відпочити. За цей час борошно вбере рідину, утворює клейковину і тісто буде простіше і легше вимісити, а потім добре вимісити до гладкого і однорідного, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.

Тісто, що підійшло, обомніть і дайте підійти вдруге. Якщо часу немає, після обминки тісто можна обробляти.

Тісто, що підійшло вдруге, розділіть навпіл. Кожну половину округліть. Для цього підтягуйте-складайте краї тіста до утворення гладкої поверхні, потім підкатайте шов. В результаті у вас повинна вийти гладка кулька.

Підкатане тісто накрийте плівкою та залиште хвилин на 5 – 7 відпочити. За цей час розслабиться клейковина борошна і тісто буде більш м'яким і податливим, буде охочіше і легше розкочуватися.

Кожну кулю тіста розкотіть у тонкий овал.

Середину просипте тертими сухарями чи крохмалем, щоб тісто при випіканні не підмокло.

Яблучну начинку для плетінок можна готувати різними способами - можна яблука нарізати на тонкі часточки і в такому вигляді закладати в пиріг, а можна їх обсмажити на вершковому маслі до напівготовності. Якщо обсмажуватимете, не забудьте перед закладкою дати начинці повністю охолонути – не до теплої, а до кімнатної температури. Я готую і так і так залежно від настрою. Цього разу просто нарізала яблука на часточки і поклала щільними рядами на тісто, що розкотило.

Краї тіста надсекіть. Дуже важливо, щоб була рівна кількість надсічок праворуч та ліворуч.

Кожну смужку тіста розтягніть до такої довжини, щоб ви змогли її перекинути через яблучну начинку.

Заплетіть смужки тіста кіскою. Безпосередньо перед початком плетіння посипте яблука цукром. За бажання можна додати в цукор корицю.

Готовий пиріг накрийте і залиште хвилин на 20 відстоятись. За 5-7 хвилин до випікання змастіть яйце.

Випікайте при 180-200 ° С до зарум'янювання тіста та м'якості яблук. Після випікання можна злегка змастити пиріг вершковим маслом для м'якої скоринки.

Приємного вам чаювання!