Як зробити натуральний мармелад у домашніх умовах. Мармелад у домашніх умовах - покрокові рецепти приготування на пектині, желатині або без цукру Рецепт мармеладних цукерок у домашніх умовах

Стародавня книга, написана наприкінці XIX – на початку ХХ століття професійним кондитером, є по-справжньому унікальним виданням. Її автор, який був досить багатою людиною, свій стан зробив на кондитерській продукції, що відрізнялася високою якістю.

Він ретельно відстежував новинки у світі солодких ласощів, що з'являлися не лише на вітчизняних, а й на зарубіжних прилавках, збирав старовинні рецепти, покращував склад традиційних солодощів, наголошуючи на нешкідливих для здоров'я компонентах. У результаті світ з'явилася книга з докладним описом рецептури різних ласощів.

Давайте подивимося, як за старовинною технологією можна приготувати домашній мармелад, зробити зефір та пастилу, а також – домашній рахат-лукум.

Як зробити мармелад

Традиційно мармелади поділяються на три групи: яблучні, желейні та фруктові. Всі ці сорти в гарячому вигляді розливають у чисті та добре висушені форми. Деякі види мармеладу заливають кілька разів – як правило, це стосується багатошарових видів, що складаються з різнокольорових прошарків.

Домашній мармелад, втім, як і промисловий теж, після застигання обвалюють у дрібнокристалічному цукровому піску.

Для початку розглянемо ласощі, базою для яких є рецепт желейного мармеладу. Він готується із «японського клею» - так раніше називали агар-агар. Вважається, що найкращий і найсмачніший мармелад виходить тоді, коли в нього кладуть велику кількість патоки.

Старовинний рецепт мармеладу виглядає так:

110 г агар-агару заливають водою та нагрівають на повільному вогні до розчинення;
3,5 кг карамельної патоки додають до розчину агар-агару та доводять до кипіння;
1 кг цукрового піску додають до отриманої суміші і варять доти, доки вона не стане стікати з шумування широкою стрічкою;
До готового мармеладу додають кислоту та ароматичну есенцію – залежно від виду кінцевого продукту.

Ананасовий мармелад

Після закінчення варіння мармеладного сиропу в рідину додають розведену гарячою водою лимонну кислоту (за смаком) - багато води лити не варто, кислота повинна розчинитись і мати вигляд густої пасти. Сироп і кислоту добре перемішують, додають невелику кількість натуральних барвників жовтого або жовтого та червоного кольорів – для отримання помаранчевого; після чого вливають ананасову есенцію та розливають сироп у напівкруглі форми.

Застиглий мармелад виймають, половинки склеюють для отримання кульки і обвалюють ананас в цукровому піску. Звичайно ж, можна скористатися і будь-якою іншою формою для заливки гарячого сиропу та формування мармеладу.

Так само готують грушевий мармелад, малиновий, суничний, лимонний, смородиновий – додаючи відповідну есенцію та барвники. Причому автор настійно рекомендує не використовувати для ароматизації лимонне масло, а тільки есенції, т.к. олія від тепла псується і надає готовому продукту неприємного присмаку. Всі сорти круглого мармеладу називалися тоді «східним мармеладом», причому, лимонний мармелад не підфарбовували в жовтий колір, а залишали безбарвним.

Крім того, автор рекомендує використовувати по-мінімуму зелений барвник, т.к. у готовому продукті насичений зелений колір виглядає "хімічно" і покупці навіть у далекому XIX столітті такий мармелад купували менш охоче, ніж продукцію інших кольорів, ближчих до натуральних.

Союзний мармелад

Так називався 2-х або 3-х шаровий мармелад, пофарбований у різні кольори та ароматизований різними есенціями. Кожен вид сиропу наливають тонким шаром у форму, а після застигання кожен шар мармеладу кладуть один на одного і ріжуть на невеликі порції. Іноді пласти прошаровують зефіром.

Як зробити зефір

Ці повітряні ласощі готуються на базі рецепту мармеладу, описаного вище. Щоб зробити домашній зефір, зварений для желейного мармеладу сироп, збивають (вручну або міксером – що ближче до наших реалій), допоки маса не побіліє.

Коли сироп буде добре збитий, до нього додають 5-10 яєчних білків, щоб маса набула білого пишного вигляду. Недосвідченим кондитерам рекомендується збивати сироп та білки окремо, а потім акуратно їх з'єднувати.

Так само, як і мармелад, зефір підфарбовують у потрібний колір і додають есенцію фруктову або ванільну. Однак варто уникати грушевої, ананасної есенції, лимонної та апельсинової олії – ці речовини надають збитому білку неприємного присмаку. Готовий зефір розливають формами і залишають для застигання.

Рецепт яблучного мармеладу

Цей старовинний вид ласощів робили з так званого «яблучного тіста», що заготовляється на користь у великих кількостях. «Яблучне тісто» готують переважно з антонівки або інших твердих великих сортів. Яблука заливають водою і варять доти, доки у них не почне тріскати шкірка, після чого їх виймають і відокремлюють м'якоть. Яблука протирають через сито і це пюре («яблучне тісто», як його називали по-старому) використовують для приготування різних кондитерських виробів.

Найкращий яблучний мармелад виходить при варінні його на пару, якщо він буде готуватися традиційним способом, то яблучне пюре необхідно добре перемішувати, щоб воно не підгоряло. У пюре додають цукрового піску – зазвичай пропорція становить 1:1; варять суміш до появи піни, яку знімають шумівкою. Як тільки суміш загусне, її знімають з вогню, додають натуральні барвники та есенції (лимонна кислота в даному випадку не потрібна!) і розливають формами.

Як говорить старовинний рецепт, мармелад з яблук необхідно сушити в теплій (близько 50 градусів) духовці так, щоб на його поверхні утворилася тонка скоринка, а самі ласощі під нею залишалися м'якими і соковитими. Готовий яблучний мармелад, на відміну від желейних сортів, у цукровому піску не обвалюється.

Якщо в процесі готування варилася велика кількість яблук, і яблучний відвар вийшов досить насиченим, то його також можна використовувати для приготування дуже смачного мармеладу, який позаминулого століття вважався делікатесним - можливо, через те, що рідко зустрічався у продажу.

Яблучний відвар змішують із цукром у пропорції 1:1 або трохи більше, якщо яблука були надто кислими, потім суміш варять до загусання, додаючи до неї різні ягоди. Суміш виливають у форми та залишають до застигання.

Ще один цікавий рецепт мармеладу - напівяблучний»: коли в сироп для желейного мармеладу додають яблучне пюре та цукор у рівних кількостях і варять звичайним способом. До густої суміші додають фруктові есенції та барвники, після чого мармелад сушать у теплій духовці – виходить комбінований рецепт желейного та яблучного мармеладу.

Домашній фруктовий мармелад

За тим же принципом, що і яблучний, готують усі сорти фруктового мармеладу. Як правило, найкращі ласощі виходять з абрикосів та слив. Спосіб приготування такого домашнього мармеладу досить простий: фрукти варять у воді до м'якості, протирають через сито, змішують з цукром і варять до загусання.

У процесі варіння необхідно знімати піну та добре вимішувати всю масу, щоб не пригорала. Коли піна пропаде, а фруктова маса стане густою, мармелад розливають формами і сушать у духовці.

Воду, в якій варилися фрукти, використовують для виготовлення м'яких сортів мармеладу. Відвар виварюють до стану желе, додають цукор, розливають формами.

Абрикотин

Так називався сорт мармеладу, виготовлений з абрикосового пюре. Пюре змішують із цукром, варять до готовності, підфарбовують жовтим барвником і тиражують- Тобто. глазурують у перенасиченому цукровому сиропі так, щоб на поверхні продукту утворилася глянсова скоринка. Мармелад розкладають на ґрати, щоб стікав надлишок сиропу, після чого підсушують його в теплій духовці.

Пат: забутий рецепт мармеладу

Так називається фруктовий мармелад, відсаджений через вирву у вигляді тонких круглих коржів. Такий мармелад варять із абрикосів, яблук, слив чи кизилу. Традиційно пат було прийнято фарбувати в зелений і червоний кольори, одну зі сторін коржів залишаючи безбарвною.

Відлитий у коржики мармелад сушать в духовці доти, доки одна сторона не покриється скоринкою, після чого пат перевертають і сушать до появи скоринки на іншій стороні.

Домашній рахат-лукум

Традиційний рецепт рахат-лукуму передбачав використання таких основних інгредієнтів, як абрикоси, яблука або суницю:

Абрикоси, очищені від шкірки та кісточок, розварюють на слабкому вогні;
у пюре (1 кг) доливають сироп, зроблений з 1 кг цукру, літра води та 100-120 г пшеничного крохмалю, розведеного у склянці холодної води;
Всі інгредієнти ретельно перемішують і, не перестаючи заважати, варять до загусання маси. Готову масу викладають на стіл або у форму, присипані крохмалем та цукровою пудрою;
Коли рахат-лукум застигне, його розрізають на порційні шматки та ще раз посипають цукровою пудрою.

Суничний рахат-лукум: на 1200 г ягід беруть таку ж кількість цукру, літр води та 120 г пшеничного крохмалю, розведеного у двох склянках холодної води. Готують так само, як і абрикосовий рахат-лукум, повне застигання настає за два дні.

Яблучний рахат-лукум: на 1200 г яблук припадає 1100 г цукрового піску, 4 склянки води, 110 г пшеничного крохмалю, розчиненого у 250 г холодної води.

Мармелад – це одна з найулюбленіших солодощів для дітей та дорослих. Магазинна продукція найчастіше створюється з використанням ароматизаторів, смакових добавок, барвників, тому її склад виявляється хімічним. Простий рецепт покрокового приготування мармеладу в домашніх умовах дозволяє зрозуміти, як можна самостійно приготувати корисні та солодкі ласощі.

У магазинах продають різні солодкі сиропи, що відрізняються за смаком, кольором, ароматом. Кожна господиня може вибрати сироп, що сподобався. Однак найкращим рішенням буде самостійне приготування сиропу для солодкого мармеладу.

У домашніх умовах вибрані ягоди чи шматочки фруктів проварюють не більше півгодини на слабкому вогні, після чого фруктова чи ягідна рідина має бути проціджена.

Бажано використати сік, тому що тільки мармелад однорідної структури порадує своїм смаком.

Багато досвідчених господинь радять у фруктовий або ягідний сік додати цукор, після чого суміш потрібно кип'ятити на середньому вогні не більше 15 хвилин. Фруктова або ягідна суміш вже не повинна перебувати в киплячому стані для успішного приготування сиропу, що є основою мармеладу.

Усі інгредієнти використовують лише у певній кількості, тому що мармелад повинен застигнути та придбати щільну структуру. Якщо перебрати з сиропом, результат може бути не таким, як хотілося б.

Загущувачі для мармеладу

Мармелад може бути щільним і добре тримати форму, якщо загусник буде правильно обраний. Потрібно розуміти, що вибір загусника доцільно ґрунтувати не тільки на бажаному смаку, а й на поживних властивостях.

Найбільш щільний мармелад вдається готувати з використанням агар-агару та пектину. Обидва загусники є найбільш корисними та поживними.

За бажання можна використовувати звичайний желатин, але треба розуміти, що він вимагатиме більш уважного та відповідального підходу для того, щоб мармелад придбав потрібну структуру.

Будь-які загусники для приготування мармеладу відрізняються доступною ціною, тому їх покупка є доцільною.

Ягідний мармелад

Для приготування мармеладу рекомендується використання стиглих та солодких ягід. Потрібно відзначити, що ягідний мармелад найкраще готувати влітку, тому що саме в цей час року вдається використовувати свіжі ягоди та відзначати їх бездоганний смак, аромат.

Інгредієнти:

желатин;
цукор;
свіжі чи заморожені ягоди;
вода.

Спосіб приготування:

Желатин заливають склянкою холодної води та залишають до моменту розчинення.
Ягоди при необхідності подрібнюють до пюре. Для цього використовують блендер, сито чи навіть м'ясорубку.
Ягідне пюре підсолоджують звичайним цукром.
У каструлю укладають набряклий желатин і залишають його на середньому вогні.
Ягідне пюре змішують із желатином, і все ретельно перемішують. Суміш повинна загуснути при її перемішуванні.
Ягідну масу розливають за заздалегідь підготовленими формами. Охолоджувати заготовку бажано за кімнатної температури. Після того, як суміш охолоне, її можна поставити у холодильник.
За кілька годин дістають готовий мармелад, який можна додатково підсолодити цукром.

Такий ягідний мармелад можна легко приготувати в домашніх умовах, але при цьому приємний смак і корисний склад сприяють тому, щоб ці ласощі успішно займали місце в домашньому раціоні.

Мармелад без додавання цукру

Простий рецепт покрокового мармеладу в домашніх умовах дозволяє приготувати ласощі без додавання цукру. Такий варіант ідеально підходить для дітей, які страждають на діатез або цукровий діабет.

Інгредієнти:

100 мл соку;
лимонний сік;
вода;
упаковка желатину;
фруктоза чи пектин.

Спосіб приготування:

Желатин заливають свіжим фруктовим чи ягідним соком і залишають до набухання.
Чистою холодною водою заливають фруктозу та ставлять на середній вогонь. Після того як вода закипить, вогонь зменшують і залишають на 3-5 хвилин.
У масу, яку буде знято з вогню, додають желатин. Усі розмішують до однорідності.
Масу проціджують через сито та охолоджують.
Мармелад розливають за порційними формами та відправляють у холодильник для застигання.

Плануючи приготування корисного мармеладу, можна замінити фруктозу на пектин. При використанні пектину гарантується ще більша користь мармеладу.

Імбирний мармелад

Імбирний мармелад є одним із найсмачніших і найкорисніших, тому вкрай важливо зрозуміти, як потрібно правильно готувати ласощі.

Інгредієнти:

лимон середніх розмірів;
пара чайних ложок імбиру;
250 г цукру;
щіпка ванілі;
агар-агар;
півлітра води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Агар-агар заливають склянкою води та настоюють протягом години. В результаті агар-агар має набрякнути.
Лимон очищають. Лимонну цедру натирають на тертці.
Очищений імбир ретельно подрібнюють. За бажанням додають сухий імбир, оскільки його використання спростить процес приготування.
У 350 мл води додають цукор і гріють до розчинення цукрового сиропу. У солодкий сироп, що готується, додають лимон, ванілін і імбир. Прокип'ячену суміш проціджують.
Агар-агар кип'ятять кілька хвилин.
Потім з'єднують два солодкі сиропи, охолоджують і вливають у форму, застелену харчовою плівкою.
Після того, як сироп стане желе, його дістають із форми та підсихають протягом доби.
Імбирний мармелад, порізаний на кубики, обвалюють у цукрі.

Такий корисний і смачний імбирний мармелад підійде як ласощі не лише дорослим, а й дітям.

Мармелад можна приготувати в домашніх умовах, орієнтуючись на такі поради:

окремі формочки можна змастити олією, оскільки воно спростить витягування застиглого мармеладу;
формочки можна застелити харчовою плівкою або спеціальним папером для випікання;
для покращення смаку можна додати різноманітні спеції, що надають нотки солодощі та навіть гостроти, що розкривають аромат;
мармелад на основі желатину зберігають лише у холодильнику.

Простий рецепт покрокового мармеладу в домашніх умовах дозволяє зрозуміти, як приготувати смачні та корисні ласощі та замінити їм магазинну продукцію з хімічним складом.

Багато хто воліє вживати мармелад як самостійну закуску до чаю. Особливою популярністю насолода користується у молодшого покоління, але й дорослі не проти поласувати вишуканим витвором кулінарії. Досвідчені господині вивели основні технології приготування, які можна втілити у реальність власними силами.

Домашній мармелад: класичний рецепт

суміш з пектину та цукру - 60 гр./15 гр.
ванілін - за смаком
глюкозний сироп – 90 мл.
ягідне/фруктове пюре – 475 гр.
цукор – 385 гр.
лимонний сік - 85 мл
цедра лимона – 20 гр.
ароматизатор (трави) - за смаком (на розсуд)

У невелику каструлю помістіть фруктове пюре, додайте цукор, перемішайте і поставте на конфорку. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи бульбашок. Після того, як суміш закипіла, всипте до неї змішаний пектин і цукор. Томіть склад протягом 5 хвилин.
Зменште потужність і влийте в суміш сироп глюкози. Постійно помішуючи, доведіть масу до в'язкої консистенції. Потім влийте лимонний сік і покришіть дрібними шматочками цедру (вона додасть незвичайного смаку). Також всипте ванілін та ароматні трави (за бажанням).
Зніміть масу з вогню та перелийте в заздалегідь підготовлену тару. Поставте суміш у холодне місце для повного загусання. Далі мармелад необхідно вилучити з посуду та обернути плівкою.
У такому вигляді залиште його в холодильнику ще на 24 години. Після застигання переверніть мармелад, проведіть повторну процедуру. Далі розділіть мармелад на невеликі кубики та обсипте цукровою пудрою. У такому вигляді витримайте ласощі у холоді 2 доби.

Мармелад із дині

лимон – 1 шт.
желатин – 20 гр.
цукровий пісок – 200 гр.
вода фільтрована – 120 мл.
стигла диня (м'якоть) - 550 гр.
ваніль - 1 стручок

Вимийте диню, видаліть насіння та очистіть плід від шкірки. Порубайте м'якоть кубиками, додайте ванільний стручок. Присипте масу цукровим піском, зачекайте близько 2 годин. За цей термін плоди віддадуть сік.
Перемістіть суміш у каструлю, поставте мінімальний вогонь. Дочекайтеся появи перших бульбашок, після цього варіть 7 хвилин, не забувайте помішувати.
Коли м'якуш увариться, відправте її в блендер і приготуйте пюре. Знову поставте на плиту, нудіть ще 5 хвилин. Після всіх маніпуляцій дайте суміші охолонути у прохолодному місці (близько 8 годин).
Після закінчення відведеного часу влийте сік одного лимона, знову доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. У цей час розведіть желатин, залиште до повного набухання.
Змішайте обидва склади між собою, розфасуйте по комірках форми. Залишіть мармелад у холодильнику на 3 години, щоб він повністю застиг. Після цього присипте продукти цукровим піском.

цукровий пісок – 950 гр.
абрикоси – 1,5-2 кг.
цукрова пудра – 60 гр.

Ласощі можна приготувати з домашніх абрикосів. Початкова мета - зварити повидло, тому для такої мети підійдуть будь-які биті або м'яті плоди.
Перед приготуванням позбавте фрукти кісточок і присипте цукром. Залиште масу на ніч, дайте їй настоятися і просочитися.
Абрикосові кісточки просушіть у печі, вони ще знадобляться. Після сушіння витягніть із них цілісні ядра. Наприкінці приготування ви прикрасите десерт і додасте йому особливого смаку.
Поставте абрикоси з цукром на середній вогонь і дочекайтеся появи перших бульбашок. Видаляйте піну, що з'явилася, томіть суміш в такому режимі 30 хвилин.
Зніміть каструлю з конфорки і залиште остигати на 4-5 годин. Після цього відправте масу на невеликий вогонь і варіть кілька годин. Потім дайте суміші постояти цілу ніч.
Повторіть раніше проведену операцію лише протягом 1 години (на повільному вогні і доводячи до кипіння). Досягніть однорідності маси за допомогою міксера, збиваючи склад безпосередньо в гарячій тарі.
Маса повинна уваритися практично вдвічі. Зрештою вийде густе повидло. Розмажте готову пасту пергаментним папером не товстим шаром і залиште на ніч.
Переконайтеся, що суміш добре застигла, для кращого ефекту підсушіть її в духовці при 90-100 градусах протягом 50 хвилин.
Відокремте кожну пластину від паперу і посипте солодкою пудрою. Поверніть шар у рулет і повторіть дію з присипкою. Наріжте рулет на шматочки, викладіть на блюдо.
Обробляйте мармелад пудрою, таким чином ви уникнете прилипання. У кожну частину рулету вставте ядерце від кісточки. Мармелад готовий до вживання.

Мармелад на основі варення

желатин – 120 гр.
фільтрована вода – 350 мл.
лимон – 0,5 шт.
варення – 250 мл.

Налийте у невелику тару 150 мл. теплої води та помістіть у неї желатин. Витримайте сипучий склад рідини до тих пір, поки він не розбухне. У невелику каструлю налийте 200 мл. води, додайте|добавляйте| варення.
Доведіть суміш до кипіння середньої потужності. Помішуючи, влийте желатин, при цьому варіть ще 3-4 хвилини. Заберіть масу з конфорки на півгодини для остигання.
Візьміть цитрус і видавіть сік, потім додайте його до загальної суміші. Збийте масу до пюреподібної суміші за допомогою міксера або блендера.
Процідіть приготовлену суміш через сито чи марлю, щоб унеможливити шматочки ягід. Розлийте по формах і відправте остигати в холодильник.
Після остигання мармелад легко відокремиться від тари. Розріжте на шматочки і посипте цукром. Можете відразу подати до столу або витримати ласощі в холоді ще 5 годин.

фільтрована вода – 300 мл.
цукор – 500 гр.
айва – 1,5 кг.

У металевий ківш влийте воду, поставте на вогонь. Після появи бульбашок відправте айву в рідину на 8-10 хвилин, такий перебіг забезпечить легке очищення фрукта від шкірки.
Після гарячої ванни різко охолодіть фрукти водою. Поділіть плід на рівні частини, повністю відчистивши від насіння і шкірки.
Нарубайте айву кубиками, помістіть у каструлю з водою. У процесі варіння слідкуйте за фруктом, щоб він не пригорів. Доведіть айву до м'якого стану.
Коли плоди будуть готові, дайте їм охолонути. Далі перетворите шматочки фрукта на пюре за допомогою блендера. Додайте|добавляйте| цукор, добре перемішайте.
Викладіть готовий склад у заздалегідь підготовлену форму, застелену харчовою плівкою. Розрівняйте поверхню лопаткою.
Залишіть пласт на добу за кімнатної температури. Для рівномірного просушування не забувайте його перевертати. Після всіх процедур наріжте мармелад шматочками, присипте пудрою.

Мармелад із кропиви

питна вода – 125 мл.
цукрова пудра – 25-30 гр.
желатин швидкорозчинний – 55 гр.
цукровий пісок – 120 гр.
апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 65 мл.
ванілін - за смаком
лимонний сік – 40 мл.
кропива молода (свіже листя) – 35 гр.

Змішайте ванілін із цукровим піском, підігрійте воду і залийте нею сипучу суміш. Починайте повільно всипати желатин, попередньо струсивши його в упаковці. Вимішайте склад до повного розчинення кристалів.
Обдайте окропом листя кропиви, відправте його в блендер і перетворите на пюре. Якщо використовуються цілісні гілки, попередньо порубайте їх невеликими частинами.
Змішайте лимонний сік із апельсиновим, влийте до кропиви. Сюди додайте ванільну суміш, вимішайте склад до однорідності.
Розфасуйте масу по осередках форми (підійде тара для заморожування льоду), відправте в холодильник. Після повного застигання присипте мармелад цукром чи пудрою.

цукор – 1 кг.
фільтрована вода – 300 мл.
яблука – 3 кг.

Підготуйте яблука до вживання, вирізавши всі пошкоджені місця та вилучивши шкірку. Розділіть фрукт на 4 частини та приберіть кісточки.
Натріть яблука на великій тертці, помістіть у середню каструлю об'ємом близько 4-5 літрів. Заповніть ємність водою, починайте варити.
Коли яблука будуть готовими, ви побачите пюреподібну масу. Для того, щоб добитися повної однорідності суміші скористайтеся блендером.
Додайте в яблучну кашу цукор. Поставте на невеликий вогонь і постійно помішуйте. Зрештою вийде желеподібна суміш.
Візьміть лист, вистеліть папером для випічки, потім викладіть у нього яблучну масу. Розрівняйте поверхню так, щоб не було видимих пагорбів.
Відправте лист з вмістом в духовку на пару годин, щоб обсушити суміш. У заздалегідь розігрітій печі температура має становити близько 100 градусів.
Під час сушіння рекомендується відкрити дверцята духовки для виходу пари. Після 2 годин жаровні залиште мармелад остигати. Можете повторити процес просушування ще раз.
Після всіх маніпуляцій розріжте десерт на кубики, розділіть їх цукровою пудрою або папером для випікання, щоб уникнути склеювання.

Гарбузовий мармелад

желатин – 30 гр.
свіжий гарбуз – 1 кг.
якісний рідкий мед – 120 гр.
ванілін – 15 гр.

Для початку обробіть і очистіть гарбуз, зрізавши шкірку і видаливши все насіння. Порубайте її дрібними шматочками, потім викладіть на лист, відправте в розігріту духовку на півгодини. Температура печі повинна змінюватись в межах 170-180 градусів.
За допомогою блендера перетворите приготований гарбуз на кашу. Додайте в пюре мед і ретельно вимішайте. Замочіть желатин у теплій воді на деякий час. Коли він набухне, влийте гарбузову суміш і розмішайте.
Викладіть приготовлену масу на плоский лист. Розрівняйте так, щоб не було горбків. Товщина шару має становити 3-5 см. Охолоджуйте пюре протягом 4 годин.
Застиглий мармелад розріжте на кубики. Прикрасьте його з урахуванням смакових переваг домочадців. Страва готова до вживання.

цукровий пісок – 300 гр.
апельсини – 5 шт.
желатин – 40 гр.

Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Очистіть від шкірки 2 апельсини. Витисніть із цитрусів приблизно 200 мл. соку, у разі нестачі рідини додайте води.
У невелику каструлю висипте цукор і розбавте апельсиновим соком. Для найкращого аромату додайте зняту шкірку. Відправте суміш на плиту, після закипання томіть її ще 4 хвилини.
Отриманий сироп пропустіть через марлю чи кухонне сито. Додайте желатин до гарячої маси, перемішайте. Розлийте склад у заздалегідь підготовлені формочки, залиште застигати за природних умов. Через 2 години заберіть мармелад у холод.

Мармелад на основі «Кока-Коли»

листовий желатин – 7 шт.
питна вода - за фактом
Кока-Кола - 0,5 л.
лимонна кислота – 15 гр.
цукор – 50 гр.

Виконайте інструкції на зворотному боці упаковки з желатином, розведіть його в 0,5 л. "Кока-Коли".
Для кращого застигання використовуйте лимонну кислоту та цукор, для приготування мармеладу вистачить 7-8 аркушів желатину. Розмочений лист цієї речовини необхідно віджати, після чого розчинити у теплій воді.
Далі починайте вливати Кока-Колу в теплий, раніше розчинений желатин. відправте мармелад затвердіти в холодне місце на 2-3 години. Після всіх маніпуляцій порубайте продукт кубиками чи пластинками.

Жувальний мармелад

фільтрована вода – 150 мл.
желатин – 80 гр.
фруктове желе (будь-яке) - 100 гр.
цукровий пісок – 60 гр.
лимонна кислота – 12 гр.

Змішайте всі інгредієнти в одній тарі, поставте каструлю на конфорку. Замість кислоти ви можете взяти чайну ложку лимонного соку.
Доведіть воду до кипіння, починайте повільно всипати сухі інгредієнти з тари. Помішуйте склад, не допускайте утворення грудок.
Варити мармеладну масу близько 5 хвилин. Далі перелийте в заздалегідь підготовлену ємність, залиште остигати. Дайте складу повністю затвердіти, відправивши його в холодильник.
Наріжте мармелад таким чином, як дозволить фантазія. Найкращим варіантом вважаються смужки, кубики, тонкі скибочки. Після всіх маніпуляцій обваляйте нарізану масу у цукровій пудрі чи цукрі.

Мармелад по праву вважається універсальною стравою. З його допомогою прикрашають торти, панкейки, тістечка та інші десерти. Розгляньте рецепти приготування ласощів із дині, абрикосів, яблук, варення або «Кока-Коли».

Відео: як зробити мармеладні цукерки у формі LEGO

Улюбленими ласощами багатьох дорослих та дітей є мармелад. Приготувати його можна і самостійно, знаючи деякі секрети та хитрощі. Найрізноманітніших форм можна зробити мармелад в домашніх умовах, простий покроковий рецепт дозволить виконати процес без помилок і отримати відмінний десерт, який сподобається близьким і рідним людям. Готуються ласощі на основі ягід та фруктів з додаванням желюючого компонента: желатину, пектину або агар-агару. Кожен компонент особливо впливає на організм людини, але їхня користь не піддається сумніву.

Домашній мармелад має 100% натуральний склад. Тому він нормалізує роботу мозку, допомагає швидше відновитися після фізичного та розумового навантаження. Зробити ласощі можна з будь-яких фруктів, ягід і навіть овочів. Умілі господині готують мармелад навіть із цибулі. За бажанням свіжі компоненти можна замінити варенням або повидлом.

Натуральний мармелад: рецепт приготування будинку

Різну консистенцію може мати домашній мармелад, рецепт приготування ласощів передбачає використання різної кількості цукру. Чим більше цукру і довше час варіння, тим щільніше виходить насолода. Процес приготування ласощів полягає у уварюванні фруктів і ягід з цукром, додаванням желюючої речовини. При виборі загусника слід пам'ятати, що желатин на тварині, а пектин та агар-агар на рослинній основі. Останні варіанти ідеальні для вегетаріанців та прихильників здорового способу життя.

Класичний рецепт мармеладу в домашніх умовах

Робиться на основі яблук або груш традиційний мармелад у домашніх умовах, простий рецепт дозволяє використовувати будь-які сорти фруктів. На смак ласощі будуть нагадувати пастилу, але мати більш м'яку консистенцію.

Інгредієнти:

· Великі щільні яблука – 4 штуки;
· Вода - 1 склянка. За бажання воду можна замінити білим сухим вином;
· Цукор - 1 склянка;
· Пектин - 1 чайна ложка;
· Сік лимона – 3 столові ложки. Якщо яблука кислі, кількість лимонного соку слід зменшити;
· Спеції: кориця, ваніль, імбир за смаком та бажанням. Імбир додасть пекучих ноток ласощі. Тому дітям мармелад із імбиром може не сподобатися;
· Трохи рослинної олії для змащення форми.

Класичний рецепт мармеладу в домашніх умовах

Спосіб приготування:

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо невеликими кубиками;
Поміщаємо яблука в каструлю, заливаємо водою та доводимо суміш до кипіння;
Як тільки основа закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо масу близько 20 хвилин до розм'якшення фруктів;
Подрібнюємо яблонну масу в пюре за допомогою блендера, пропускаємо через сито чи марлю;
Вводимо в яблучну масу спеції, лимонний сік та півсклянки цукру, починаємо уварювати масу до загусання. Суміш постійно помішуємо, щоб вона не підгоріла;
Півсклянки цукру змішуємо з пектином, додаємо цукрову суміш до яблучної маси, знятої з вогню!
Збиваємо масу віночком кілька хвилин;
Повертаємо мармеладну основу на плиту та продовжуємо збивати її віночком до повного розчинення цукру;
Як тільки маса закипить, знімаємо її з вогню і перекладаємо у форму, перекладену пергаментним папером, змащеним олією;
Залишаємо мармеладну основу остигати при кімнатній температурі, після чого прибираємо її в холодильник охолоджуватися на кілька годин;
Дістаємо ласощі, розрізаємо на шматочки, які обвалюємо в цукровому піску або кокосовій стружці з кожного боку.

Корисний овочевий мармелад для здорового перекушування

Можна приготувати дуже корисний овочевий мармелад у домашніх умовах, рецепт з фото дозволить оцінити отриманий результат та апетитність ласощів. Насолода робиться на основі огірка та зелені. Вона підходить для здорового перекушування між основними прийомами їжі. Ласощі дозволять урізноманітнити раціон та отримати порцію вітамінів, мінералів та харчових волокон.

Загущувач можна використовувати будь-який. Важливо пам'ятати, що при використанні желатину його кількість слід збільшувати, так як у нього здатність згущування нижче, ніж у агар-агару або пектину.

Інгредієнти:

· Огірок - 1 штука;
· Кабачок - 1 штука;
· Петрушка - 2 великих пучків;
· Лимонний сік - 2 столові ложки;
· Зелене солодке яблуко – 1 штука;
· Желатин - 3 столові ложки;
· Імбир за бажанням.

Корисний овочевий мармелад для здорового перекушування

Спосіб приготування:

Кабачок очищаємо від шкірки та подрібнюємо на невеликі кубики;
Пропускаємо кабачок, яблуко, петрушку та огірок через соковитискач;
В результаті процедури повинне вийде 2 склянки соку. Овочеву макуху можна використовувати для запіканки;
Желатин замочуємо у кип'яченій воді та витримуємо 7-10 хвилин до набухання;
Ставимо желатин на водяну баню і постійно помішуємо до розчинення крупинок. Кипіти суміш не повинна!
Виливаємо овочевий сік у сотейник, додаємо лимонний сік та сухий імбир, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню;
Вводимо в овочевий сік розчинений желатин та збиваємо віночком чи блендером до однорідного стану;
Мармеладну масу заливаємо у скляну форму, силіконові формочки або деко, перекладене пергаментним папером, змащеним олією;
Охолоджуємо основу за кімнатної температури, а потім відправляємо на пару годин у холодильник.

Ягідний домашній мармелад: рецепт з фото

Неймовірно смачним виходить мармелад на основі свіжих ягід. Звісно, можна використовувати й заморожену сировину. Ягідний мармелад на основі агар-агару – це ідеальні ласощі для веганів. У рецептурі можна використовувати цукор чи мед. В останньому випадку десерт вийде кориснішим.

Важливо пам'ятати, що домашній мармелад можна зберігати в холодильнику не більше тижня. Тому готувати про запас його не варто. Хоча насолода виходить настільки смачною, що вона з'їдається дуже швидко!

Інгредієнти:

· Ожина - 1 чашка;
· Чорниця - 1 чашка;
· Вода – 1/3 склянки;
· Мед - 1 чайна ложка;
· Агар-агар - 1 столова ложка.

Ягідний мармелад: покроковий рецепт з фото

Спосіб приготування:

Ягоди подрібнюються блендером і пропускаються через дрібне сито. Можна помістити м'якоть у марлю і віджати її в чашку, щоб унеможливити попадання дрібних компонентів у сік;
Сік наливаємо в сотейник та нагріваємо на слабкому вогні, постійно помішуючи;
Додаємо ложку меду та добре розмішуємо;
Вводимо агар-агар;
Масу постійно помішуємо!
Доводимо суміш до кипіння, витримуємо 30 секунд та знімаємо з вогню;
Розливаємо десерт формами і відправляємо охолоджуватися в холодильник.

Як ви вже змогли переконатися: готується домашній мармелад дуже просто. На відміну від покупного продукту, роблячи десерт самостійно, ви можете бути на 100% впевненим як ласощі. У мармеладну основу можна вводити молоко, вершки, цедру цитрусових. Будь-який рецепт можна імпровізувати за своїм! Тому вдасться приготувати ідеальні для себе ласощі!

Невеликі кольорові шматочки цих ласощів, покриті дрібними кристаликами цукру, нагадують дорогоцінні рубіни, топази та смарагди. Користь мармеладу для організму не менш дорогоцінна, але це в тому випадку, коли йдеться про ласощі з натуральних інгредієнтів. Оскільки такий продукт зараз важко знайти у магазині, то не залишається нічого іншого, як зробити мармелад у домашніх умовах.

Існує безліч варіацій приготування смачного домашнього мармеладу: на желатині, агар-агарі, без загусників, на основі соку… Але класичний мармелад готується з фруктового чи ягідного пюре з додаванням пектину та глюкозного сиропу. Саме ці інгредієнти допомагають отримати ту саму «мармеладну» консистенцію.

Важливо! За відсутності глюкозного сиропу замість нього можна взяти інвертований сироп, який легко зробити самостійно.

А для мармеладу необхідно взяти:

475 г фруктового чи ягідного пюре;
385 г звичайного білого цукру;
90 г глюкозного сиропу;
85 мл соку лимона;
15 г пектину, змішаного з 60 г цукру.

Приготуємо мармелад на власній кухні!

Фруктове пюре, змішане з|із| цукром, на помірному вогні нагріти до кипіння. На поверхні солодкої маси повинні з'явитися бульбашки, що лопаються. Після цього слід ввести суміш пектину та солодких кристалів і варити все ще п'ять хвилин.
Потім силу вогню зменшити до мінімальної, влити в гарячий склад глюкозний сироп і лимонний сік, розмішати. Уварювати суміш до в'язкого стану.
Готовий мармелад перелити в підготовлену тару та відправити застигати у холод.
Застиглу масу витягти з форми, обгорнути плівкою і витримати ще 48 годин у прохолодному місці. Після цього можна розрізати її на скибочки, обвалювати їх у цукрі та їсти.

Апельсинові ласощі

У магазинах апельсиновий мармелад зустрічається у вигляді часточок. На домашній кухні можна зробити такі ж мармеладні часточки з желатину та свіжого соку помаранчевих фруктів.

Для приготування таких ласощів на три великі цитруси знадобиться:

100 г цукру;
20 г желатину;
5 г ванільного цукру;
50мл води.

Черговість дій:

Желатин залити холодною водою і відставити убік.
Помаранчеві плоди цитрусових обдати окропом, потім перерізати кожен навпіл і вибрати м'якоть, щоб вийшли порожнисті половинки зі шкірки та цедри.
З м'якоті вичавити сік і додати до нього цедру, зняту з однієї апельсинової півсфери. Прокип'ятити сік із цедрою п'ять хвилин і процідити.
Після цього сік з'єднати з обома видами цукру і знову прокип'ятити. У гарячий сік підсолоджений ввести желатин і розмішати все до однорідності.
Залити рідкий мармелад у апельсинові напівсфери з неушкодженою цедрою та дати їм застигнути. Перед подачею нарізати мармелад на часточки і обваляти в цукрі.

З агар-агару

З фруктових та ягідних соків можна приготувати смачний мармелад на агар-агарі. Як основа можна використовувати і пакетований сік з магазину, але від продукту, приготованого власноруч, буде набагато більше користі.

Не обов'язково використовувати лише один вид соку, можна поєднувати різні смаки, наприклад, яблуко та апельсин, червону смородину та малину або, як у даному випадку, апельсин та вишню.

Список необхідних інгредієнтів:

50 мл апельсинового соку;
7 г агар-агару;
350 мл вишневого соку;
100 г цукру;
2 – 3 г ваніліну.

Як приготувати мармелад на агар-агарі?

Попередньо (мінімум за півгодини) залити агар-агар соком із апельсинів.
Вишневий сік разом із цукром довести до кипіння. У киплячу основу влити розведений в іншому виді соку агар-агар.
Варити мармелад 4-5 хвилин, не допускаючи збільшення температури рідини вище 120 градусів. Інакше агар-агар втратить свої властивості, що желюють.
Прямокутну скляну форму вистелити харчовою плівкою і залити в неї трохи охолонутий (до 50 – 60 градусів) мармелад. Висота його шару має бути не більше 2 см.
Залишити мармелад застигати при кімнатній температурі, а потім нарізати на окремі цукерки. Перед подачею їх можна обваляти у цукрі.

Домашній жувальний мармелад

У магазинний жувальний мармелад входить вода, желатин, цукор, глюкозний сироп, сорбіт, ароматизатори та барвники. У домашніх умовах можна приготувати кориснішу версію цих ласощів, взявши за основу фруктовий сік і виключивши ароматизатор і барвники. Сорбіт легко замінимо цукром, адже по суті це той же підсолоджувач.

Склад мармеладу для домашнього приготування буде таким:

70 г желатину;
150 мл фруктового соку;
240 г цукру;
235 г глюкозного сиропу;
5 г лимонної кислоти.

Хід роботи:

Желатин залити соком і дати йому достатньо часу, щоб набрякнути. Потім розтопити склад до рідкого стану на паровій бані.
Окремо з'єднати глюкозний сироп та цукор. Цю суміш прогріти на помірному вогні до розчинення солодких кристаликів.
Акуратно з'єднати обидві гарячі маси, додати лимонну кислоту і дочекатися застигання жувального мармеладу, розливши його формочками.

Яблучний десерт

У яблуках міститься достатня кількість пектину, який також використовують для загусання мармеладу. А значить, з цього фрукта можна приготувати десерт, що обговорюється, без введення в його склад желатину, агар-агару або пектину.

Дуже зручно готувати його в мультиварці - так забезпечується рівномірне нагрівання солодкої маси і менше ймовірність того, що вона підгорить.

Щоб приготувати домашній мармелад із яблук, треба взяти:

кіло яблук («Антонівка», «Семеренко», «Гренні Сміт»);
500 г цукру;
20 мл лимонного соку;
2,5 г кориці.

Технологія приготування:

Яблука вимити, насухо витерти, вирізати насіннєву коробочку. Після цього плоди разом із шкіркою (в ній дуже багато пектину) нашаткувати невеликими часточками, перекласти в чашу мультиварки і запустити на 55 хвилин режим «Гасіння».
Розварені яблучні часточки пюрувати занурювальним блендером і знову готувати 40 хвилин, увімкнувши ту ж саму опцію «Гасіння».
Після цього додати цукор, корицю та сік, розмішати та готувати ще 90 хвилин, використовуючи програму «Гушіння». Мармелад потрібно періодично помішувати, особливо останні півгодини готування.
Коли слід від лопаточки на яблучному пюре перестане пропадати, мармелад готовий. Тепер його потрібно розкласти по невеликих силіконових формах, наприклад, для льоду або цукерок, і дати йому 10 – 14 годин на застигання.

Натуральний мармелад із варення

Домашнє варення – чудова основа для приготування смачного мармеладу. Такі ласощі можна готувати цілий рік, адже варення, на відміну від свіжих фруктів та ягід, – продукт не сезонний. Для мармеладу підійде заготівля з будь-яких плодів.

Пропорції інгредієнтів, що використовуються, будуть наступними:

200 г варення;
300 мл води;
14 г агар-агару.

Послідовність приготування:

Агар-агар залити невеликою частиною від загальної кількості води і залишити трохи насититися вологою, доки здійснюватимуться інші процеси.
У варення влити решту води, розмішати і скуштувати суміш на смак. За потреби можна додатково підсолодити мармеладну основу.
Отриману суміш відправити на вогонь і кип'ятити доти, доки всі її компоненти не розваряться і стануть однорідною рідиною.
Трохи охолоджену основу з варення пропустити через сито, щоб отримати щось на кшталт фруктового сиропу. Влити в нього агар і знову повернути на плиту.
Проварити мармелад 4-5 хвилин після закипання, потім розлити по формах. Залишити застигати за кімнатної температури. Готові ласощі можна обваляти в цукрі, кунжуті або кокосовій стружці.