Гостренька закуска з баклажанів кобра. Покроковий рецепт з фото приготування на зиму гострої закуски «Кобра» з баклажанів

«Кобра» з баклажанів на зиму має яскравий смак і неповторний аромат. Закуска виходить досить гострою, завдяки чому і отримала таку оригінальну назву. Для цього рецепту найкраще використовувати молоді баклажани невеликого розміру з недозрілим насінням.

Якщо баклажани гірчать, попередньо кружальця баклажанів необхідно посолити і залишити на 20 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім обсушіть овочі від зайвої вологи на паперових серветках і обсмажте на олії. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1,5 л консервації, раджу відразу ж робити подвійну норму.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
4 головки часнику
2 стручки гіркого перцю
0,5 кг солодкого перцю
2 ст. л. солі
80 мл 9% столового оцту
100 мл рослинної олії для смаження

Як приготувати «Кобру» з баклажанів на зиму?

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Поріжемо овочі кружальцями завтовшки 0,5 див.

Викладемо порізані баклажани на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажити овочі до золотистого відтінку з двох сторін. У такий спосіб підготуємо всі баклажани.

М'ясистий червоний перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Щоб його було зручніше подрібнювати за допомогою блендера чи м'ясорубки, поріжемо перець на шматочки середнього розміру.

З'єднаємо в чаші блендера очищені від лушпиння зубчики часнику та солодкий перець. Щоб закуска "Кобра" з баклажанів на зиму вийшла гострою, додамо стручок гіркого перцю, очищеного від насіння.

Подрібніть інгредієнти в однорідну масу.

Додамо до неї столовий оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб сіль повністю розчинилася.

Занурюючи кружечки обсмажених баклажанів в аджику, перекладемо в чисті скляні банки. Зверху заллємо заготовки аджикою, що залишилася. Накриємо банки стерилізованими металевими кришками.

"Помідорна кобра": рецепт приправи, яку так люблять господині

Якщо ви не приготували на зиму пару баночок цього соусу, ви ще не закрили сезон консервації. Адже як можна забути про яскраву, ароматну, пікантну добавку, яка подається практично до всіх гарнірів, м'ясних страв і бутербродів. "Помідорна кобра" - це класика домашніх заготовок та недарма!

складові

Помідор – 5 кг.
Перець чилі – 3-4 шт.
Кінза – 2 пучки.
Морква – 3 шт.
Сіль – 2,5 ст.л.
Болгарський перець – 2,5 кг.
Кріп - 2 пучки.
Петрушка – 3 пучки.
Соняшникова олія – 1 склянка.
Часник – 20 зубчиків.

Спосіб приготування

Помидори вимийте, розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку.
Пюре, яке вийшло, перелийте в каструлю, поставте на вогонь, варіть після закипання 1:00.
Болгарський перець помийте, видаліть насіння та плодоніжки, у перців чилі видаліть тільки плодоніжки. Обидва види перців пропустіть через м'ясорубку.
Моркву натріть на тертці із дрібними отворами.
Перечно-морквяну масу відправте в каструлю до помідорів, варіть ще 25 хвилин.
Часник очистіть, натріть на тертці з дрібними отворами, подрібніть зелень. Надішліть все в каструлю, продовжуйте варити 8-10 хвилин.
За 2 хвилини до закінчення приготування влийте олію, додайте сіль. Розлийте соус гарячими стерилізованими банками, закрийте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте, залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Чому "кобра"?

Адже це гостра та дуже пекуча закуска, яка готується з помідорів, з додаванням гострого пекучого перцю, часнику та інших інгредієнтів. І тільки кобра може асоціюватися у нас із такою "зухвалою" закускою. А як ви вважаєте?

Опис

Закуска «Кобра» на зиму є апетитні мініатюрні бутерброди, що складаються з скибочок баклажанів з подрібненими перцями. Поряд з такими популярними зимовими консерваціями, як компоти, повидла та варення, ця закуска займає не останні рядки. До зими найчастіше закривають або аджику, або ось такі баклажани все в тій же аджиці. Готуватися така закуска дуже швидко, також її можна готувати не тільки як консервацію, а й на кожен день. Завдяки великому вмісту перцю та часнику ця апетитна заготівля вийде ще й дуже корисною для імунітету в холодну пору року.
Щоб вам було простіше розібратися у всіх етапах приготування баклажанів з перцем на зиму, ми підготували дуже простий рецепт із докладними покроковими фото та інструкцією до них. У домашніх умовах можна заготовити «Кобру» у будь-яких кількостях, особливо тим, хто справді любить гостреньку. Навіть просто як самостійну страву такі баклажани виглядатимуть дуже доречно, їх сміливо можна подавати на святковий стіл. Ситна та апетитна закуска урізноманітнить асортимент ваших зимових заготовок і зробить його цікавішим. Приступимо до приготування на зиму закуски з баклажанів із перцем «Кобра».

складові

Закуска Кобра на зиму - рецепт приготування

Насамперед підготуємо всі необхідні нам інгредієнти для приготування такої незвичайної гострої закуски. Баклажани - наш головний інгредієнт, плоди потрібно підібрати стиглі та щільні з рівною текстурою та кольором. Не менш важливим є і вибір перців, адже від них залежатиме гострота страви.Усі вибрані продукти потрібно ретельно промити у холодній воді. Баклажани нарізаємо не надто тонкими кружальцями, викладаємо шарами в тарілку і засипаємо сіллю для того, щоб позбавити овочі від гіркоти, а також для того, щоб вони пустили сік. Головки часнику просто поділяємо на зубчики та очищаємо. Солодкі перці нарізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки та насіння. Гострі перці просто миємо та видаляємо плодоніжки.

Даємо баклажанам достатньо часу на наполягання, після чого ретельно їх промиваємо під холодною проточною водою і даємо висохнути. Розігріваємо на плиті чавунну сковороду із щільним дном разом із рослинним маслом, обсмажуємо на ній кружечки баклажаном до рум'яної скоринки з обох боків. Всі обсмажені кружальця викладаємо на паперовий рушник і даємо олії стекти.

Тепер черга приготування овочевого соусу. Для цього пропускаємо через м'ясорубку половинки солодких перців, очищені зубчики часнику та стручки пекучого перцю. Ретельно вимішуємо гостру і яскраво-червону масу, що вийшла, до однорідного стану так, як показано на фото.

Вибрані для зберігання консервації банки стерилізуємо заздалегідь у духовці і починаємо їх заповнювати. Поверх кожного обсмаженого кружечка баклажану викладаємо ложку гострого соусу з перців та часнику, викладаємо баклажани в банки шарами таким чином. Тепер знову стерилізуємо банки, але вже разом із закускою, виставивши склотару в киплячу воду на півгодини. Дно каструлі, в якій банки стерилізуватимуться, найкраще застелити бавовняною тканиною для того, щоб скло не лопнуло від перепаду температури. Закочуємо банки з гострою закускою кришками, залишаємо до охолодження при кімнатній температурі і відправляємо в комору.Домашня закуска «Кобра» із баклажанів на зиму готова.

3.8333333333333 Рейтинг 3.83 /5 (3 голосів)

складові

Баклажани – 3 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Горький перець - 4 стручки
Часник - 2 головки
Сіль – 2 ст.л.
Цукор – 2 ст.л.
Рослинна олія – 200 мл.
Оцет – 150 мл.

Час приготування: 1 година

Вихід: 1 баночка по 0,5 літрів, і одна літрова баночка закуски

Сьогодні у нас – гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра». Незважаючи на «отруйну» назву, ця страва не завдасть вам шкоди, а швидше навпаки. Гострі, як «язички» кобри, овочі зігріють вас у зимовий день і додадуть бадьорості. Крім того, часниково-перечна заливка майже термічно не обробляється, а отже, містить велику кількість фітонцидів та біологічно активних речовин, які можуть допомогти у профілактиці сезонної застуди.

Як приготувати салат кобра з баклажанів на зиму.

Спочатку підготувати необхідні інгредієнти. Є багато варіантів цієї закуски, але у нас сьогодні салат кобра на зиму з баклажанів, тому цим овочам, як головним у нашій страві, слід приділити особливу увагу. Баклажани повинні бути тонкими і довгими - в таких овочах міститься менше грубого насіння.

Перець, гострий чи болгарський, можна використовувати червоний – так закуска яскравіше виглядатиме у банках.

Баклажани добре вимити, обрізати «хвостики». Нарізати їх кружальцями по 0,5 см шириною. Посолити, залишити хвилин на 15, потім змити зайву сіль і темну рідину, що виділилася, добре обтрусити.

Обсмажити баклажани на олії з двох сторін. З цією метою зручно використовувати велику сковороду або дві відразу.

Поки баклажани обсмажуються, підготувати решту овочів. Часник очистити, у перців видалити насіння та плодоніжку.

Подрібнити часник, гіркий та болгарський перці за допомогою блендера або м'ясорубки.

Додати в суміш цукор, сіль і оцет, розмішати до повного розчинення.

Простерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом.

Викласти на дно банок баклажани.

Другий шар – гостра заливка. Чергувати шари перцевої заливки та баклажанів, поки банки не заповняться до шийки. Останній шар – перцева заливка.

Накрити банки простерилізованими кришками (поки не закочувати!). На дно широкої каструлі покласти невеликий рушник, щоб банки не билися один об одного і каструлю; поставити банки. Налити води по «плічки» банок і поставити на вогонь. Кип'ятити протягом 20 хвилин|мінути| з початку закипання.

Простерилізовані банки закатати, перевернути, укутати і залишити в такому вигляді до охолодження.

Ми розібрали по пунктах, як приготувати салат з баклажанів кобра. Зберігати його можна за кімнатної температури, в сухому темному місці, подалі від нагрівальних приладів. Смачного!

Часник - 200 г (приблизно жменя очищених зубочків)

Вода холодна кип'ячена – 150 г

Перець пекучий - 200 г (приблизно 5 великих стручків)

Соняшникова олія - 500 - 600 о для обсмажування баклажан

Насамперед зробити заправку з часнику та гіркого перцю, оскільки їй потрібно настоятися 2 години. За цей час підготувати та обсмажити баклажани. Отже, перець вимити, прибрати плодоніжку, але залишити насіння (люблю гостріше) та прокрутити через м'ясорубку разом із зубками часнику. Виходить така яскрава кашка. До речі, звичайний пекучий перець ви можете замінити перцем чилі на свій смак.

У цю суміш вилити оцет і воду, щільно накрити ємність із заправкою і прибрати в холодильник на пару годин.

Поки що наполягає пекуча приправа приготувати баклажани. Добре сполосни їх під проточною водою, відрізати хвостик і зав'язь, і нарізати овочі кружальцями товщиною 1 - 2 см. Звичайно, вибирати для «кобри» краще молоді овочі, щоб кісточок було якнайменше, але мені дісталося те, що залишилося (на ринок потрібно раніше приходити). Нічого, не велика біда.

Овочеві кружечки добре посолити та перемішати. Залишити на 10 хвилин.

Поки синенькі знайомилися із сіллю і втрачали свою гіркоту, поставити на вогонь сковороду та налити олію. Коли масло досить добре розігріється, віджати трохи баклажан, струсити їх трохи (щоб висипалося насіння) і почало їх обсмажувати. До речі, якщо вам не подобаються баклажани смажені в маслі, їх можна запекти в духовці.

Коли всі баклажати підсмажилися до золотистої скоринки, покласти їх у велику миску та залишити остигати. Вони мають бути зовсім холодними.

Баклажани, що остигли, по одному потрібно наколювати вилочкою, занурювати в заправку і відправляти в баночку. Так навчала мене мама, так я робила завжди до сьогодні.

А сьогодні я поспішала закрити кобру до обіду, тому просто переклала овочі у велику миску і залила заправкою. Обережно перемішати двома дерев'яними лопатками, піднімаючи овочі знизу нагору.

А ось вже потім акуратно поддевая баклажани вилочкою розкласти їх по плічка в підготовлені баночки 0.5 літра. Періодично струшувати кожну баночку, щоб овочі лягали щільніше, а потім заповнити кожну баночку заправкою. Закрити звичайною капроновою кришечкою. Головне - щоб вона була щільною і не допускала попадання в «кобру» повітря.

"Кобра" з баклажан готова. Її можна їсти вже наступного дня, але взимку вона особливо гарна.

КОБРА З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ (БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ) - часник - 200 г (приблизно жменя очищених зубочків) - вода холодна кип'ячена - 150 г - перець пекучий

Салат "Кобра" з баклажанів - шикарна закуска з підступною назвою! Найкращі рецепти салату «Кобра» з баклажанів на зиму

Кобра – гостра закуска із дуже яскравим смаком.

Салат можна зробити з різними маринадами і отримати на виході особливу заготівлю.

Тут зібрані найкращі рецепти ядреної закуски. Спробуємо?

Салат "Кобра" з баклажанів - загальні принципи приготування

Основа салату – баклажани. Овочі нарізаються кружальцями чи «язичками», тобто подовженими платівками. Потім їх потрібно обсмажити в олії. Але трапляються полегшені рецептури, у яких цей крок пропускають. Щоб прибрати з овочів гіркоту, його можна вимочити у підсоленій воді. Підготовлені шматочки заливають гострим соусом.

помідорів, перцю солодкого, гострого;

З різних видів перцю та спецій;

З моркви, солодкого та гострого перцю;

З моркви, помідорів та перцю;

З води із перцем, лавром.

Завжди додається оцет та олія. Часто в заливках фігурує часник, причому у великій кількості. Іноді додається зелень.

Салат можна просто проварити, розкласти банки, закатати. Це полегшений варіант. Але частіше баклажани обсмажують, перекладають приготованим маринадом, стерилізують у каструлі з водою і лише після цього закочують.

Салат «Кобра» з баклажанів та помідорів.

Простий варіант салату "Кобра" з баклажанів, які не потрібно смажити. Закуска виходить досить гостра. Якщо потрібно, то зменшуйте кількість стручкового перцю.

Баклажанів 3 кілограми;

150 г часнику;

2 кг червоного солодкого перцю;

6 шт. стручків чилі;

0,1 кг свіжої петрушки;

180 грамів олії;

Близько 50 г солі (за смаком).

1. У промитих баклажанів видалити кінчики, нарізати овочі кружальцями, відкласти убік.

2. Нарізати шматочками стручки всіх видів перцю, помідори, додати очищений часник, промиту зелень. Усі разом потрібно перекрутити через м'ясорубку.

3. Додайте в приготовлену суміш сіль, розмішайте.

4. Налийте в каструлю рецептурне масло.

5. Укладіть шарами баклажани та томатну масу. Залишки соусу просто вилийте разом.

6. Закрийте, увімкніть плиту та тушкуйте 20 хвилин. Перемішувати не потрібно.

7. Зніміть кришку, додайте оцет, перемішайте, спробуйте на смак можна досолити.

8. Проваріть закуску "Кобра" ще десять хвилин, розкладіть у банки. Відразу накиньте кришку, поки гаряча маса, потрібно швидко закатати.

9. Переверніть баночки, накиньте ковдру. Перед відправкою для зберігання заготівлю потрібно повільно остудити.

Салат «Кобра» з баклажанів у перцевій заливці

Варіант салату, до якого не додаються помідори. Для заливання потрібний соковитий, стиглий болгарський перець. Кількість гострого перцю можна скорочувати.

Баклажанів – п'ять кг;

Підлога літра олії;

0,2 г гострих стручків;

Солі 50 г.

1. Перекрутіть солодкий перець, зубки часнику та гострі стручки через м'ясорубку. Додайте оцет і половину олії, посоліть, розмішайте, прокип'ятіть 3 хвилини, відставте убік.

2. Наріжте кружальцями баклажани, обсмажте на сковорідці з обох боків. Залишки олії вилийте в соус, повторно розмішайте.

3. Тепер потрібно укласти обсмажені кружки в баночки, змащуючи кожен шар перцевим соусом із часником. Укладайте щільно, щоб не залишалося порожнеч. Зверху залийте соусом під шийку, прикрийте кришками.

4. Покладіть в каструлю тканину, розставте заповнені банки.

5. Налийте теплої, але не гарячої води в каструлю стільки, щоб вона була банкам майже по плічка. Увімкніть плиту.

6. Після закипання рідини в каструльці засікайте час.

7. Банки по 0,5 л стерилізуйте чверть години, літрові 22 хвилини.

8. Обережно виймайте банки з салатом з каструлі по одній, закручуйте, перевертайте і тримайте до повного охолодження під ковдрою.

Закуска «Кобра» з баклажанів із морквою

Ще один рецепт ароматного салату "Кобра" з баклажанів. Яскравості та особливого смаку закусці додає морквина, вибирайте свіжі та соковиті коренеплоди.

5 кг баклажанів;

5 стручків чилі;

10 стручків солодкого перцю;

Олія для смаження;

0,15 л олії в заливку;

1. Наріжте баклажани на кухлі по половині сантиметра. Засипте до них 300 г солі, розмішайте, залиште на годину.

2. Очистіть весь часник, моркву та обидва види перцю: солодкі та гострі стручки. Перекрутити все через дрібну сіточку м'ясорубки або порубати кухонним комбайном.

3. Додайте в заправку оцет, не треба солити. Налийте олію.

4. Баклажани відіжміть, не промивайте. Обсмажте на сковорідці, додаючи тонкий шар олії.

5. Закладіть обсмажені кружки в банки, чергуючи з морквяним маринадом. Його, у свою чергу, потрібно щоразу перемішувати з дна, щоб олія та оцет розподілялися рівномірно.

6. Зверху розкладіть залишки морквяної маси.

7. Поставте банки стерилізуватись. Ємностям по 0,5 літра достатньо чверті години.

8. Герметично закатайте, до повного остигання тримайте догори денцем.

Салат "Кобра" з баклажанів з перцем №2

Ще одна рецептура салату з перцевою заливкою, що готується трохи по-іншому. Потребує стерилізації.

3 кг невеликих баклажанів;

6 шт. перцю (солодкий);

120 грамів олії.

1. Баклажани наріжте кухлями. Молоді овочі можна не вимочувати. Викладіть у миску.

2. Решту олії долийте в сковороду.

3. Подрібніть стручки перцю з очищеними часточками часнику та зеленню кропу. Перекладіть у сковорідку, посоліть.

4. Увімкніть вогонь, згасіть п'ять хвилин, додайте оцет, розмішайте.

5. Тепер кожен обсмажений шматочок баклажану потрібно вмочити в гостру отруту і щільно укласти в стерильні баночки.

6. Залишки соусу розкладіть зверху.

7. Накрийте, стерилізуйте ємності по 0,5 чверть години у каструлі з водою. Починайте відлік після закипання рідини, а не закуски в банках.

8. Закупорьте, остудіть, відправляйте на зберігання.

Закуска «Кобра» з кабачків та баклажанів (без стерилізації)

Варіант салату «Кобра» з баклажанів та кабачків. Стерилізувати закуску не потрібно, що заощаджує час. Кабачки потрібні дрібні, оскільки вони теж обсмажуватимуться кільцями.

1,2 кг перекручених томатів;

0,7 кг солодкого перцю;

0,15 кг гострого перцю;

1,5 кг баклажанів;

4 маленькі кабачки;

50 г солі (регулюйте).

1. Перець потрібно дрібно покришити, можна разом із томатами перекрутити. Гострі стручки теж подрібнюються. Часник не додається, але за бажання можна покласти одну головку.

2. Додайте в заливку сіль, оцет, залиште осторонь.

3. Баклажани та кабачки потрібно порізати кружальцями однакової товщини, обсмажити.

4. Олію, що залишилася від обсмажування, вилийте в каструлю, викладіть шар баклажанів, потім трохи томатної маси, шар кабачків і так далі.

5. Увімкніть плиту, після закипання гасіть кобру 25 хвилин, вогонь великим не робіть. Розмішувати не потрібно.

6. Спробуйте заготівлю на смак, якщо потрібно, досоліть.

7. Розмішайте, розкладіть "Кобру" в стерильні баночки, закатайте.

Салат «Кобра» з баклажанів з обсмажуванням у духовці

Варіант салату для тих, хто не хоче стояти біля плити та обсмажувати кружечки баклажанів. Для цієї кобри можна запекти овоч у духовці. Змащувати кружки найкраще оливковою олією, якщо її немає, то використовуйте рослинну.

3 кг баклажанів;

8 стручків перцю;

100 мл олії соняшника;

50 мл олії оливи;

1. Наріжте кружальцями синенькі, змастіть з обох боків оливковою олією, покладіть на лист, запікайте до скоринки. Ставте за 220 градусів.

2. Для заливки перекрутіть стручки гострого та солодкого перцю разом з очищеними часточками часнику, додайте сіль з оливковою олією, прокип'ятіть, заправте оцтом.

3. Спечені баклажани змочуйте в маринаді, укладайте в півлітрові баночки аж до верху. Слідкуйте, щоб не залишалися бульбашки повітря.

4. Стерилізуйте в каструлі з окропом чверть години.

Салат «Кобра» з баклажанів у запашному маринаді

Варіант салату з баклажанів у маринаді з водою та запашними спеціями. Незвичайне рішення для гострої закуски.

6 горошків запашного перчика;

10 зубків часнику;

1. Наріжте кухлями промиті, підсушені баклажани, засипте двома ложками солі, розмішайте і залиште на півгодини.

2. Прополощіть, обтріть серветками, обсмажте на маслі до гарної скоринки.

3. Для маринаду у воду додайте подрібнені стручки чилі, дві ложки солі, лавр, горошини перцю, залишки олії та прокип'ятіть дві хвилини.

4. Додайте рецептурний оцет, кип'ятіть ще хвилину.

5. Подрібніть часник.

6. Складіть кружки баклажан у банки, пересипаючи часником, залийте маринадом.

7. Місткості по 0,5 стерилізуйте 12 хвилин, закатайте. Ємностям по 0,7 потрібно 15 хвилин, банкам по 1 літру 20 хвилин.

Якщо заливки з овочів вийшло мало і вона не покриває овочі повністю, можна в банки додати олію або кип'ячений томатний сік.

Щоб баклажани при жарінні «не стріляли» вимочені кружечки овочів потрібно викласти на паперові рушники і зверху ними ж притиснути. Серветки вберуть зайві крапельки води.

За відсутності або недостатньої кількості стручків гострого перцю можна додати в заливку мелений червоний перець.

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Салат «Кобра» з баклажанів на зиму: рецепти від простих до вишуканих, заготівлі з різними додаваннями та загальні принципи приготування, вибору та поєднання продуктів.