Рецепти з осетра в духовці. Осетер фарширований, запечений в духовці. Обробляє осетра для запікання.

Осетер - цар-риба, так називали його за старих часів. Осетер здавна вважався делікатесом за якість свого білого м'яса, його склад і високу ціну. Зміст великої кількості мікро і макро елементів, вітамінів групи РР, робить його не тільки делікатесом, а й незамінним продуктом лікувального і дієтичного харчування.

Технологія приготування запеченого цілком осетра

Осетрина, запечена в духовці з помідорами чері і апельсинами: покроковий рецепт з фот

Нам потрібно повернутися до традиції дідуся і бабусі, щоб зробити хліб, крупи, макарони і картоплю основою нашої дієти. Епідеміологічні дослідження показують, що поширеність серцево-судинних захворювань, Злоякісних пухлин і нестача деяких мінералів і вітамінів нижче, коли люди споживають багато овочів і фруктів. До сих пір всі захисні механізми не були відомі і відомі найефективніші речовини. Проте, ясно, що вживання різних овочів і фруктів виробляє багато дієтичних волокон, вітамінів та інших речовин, які захищають від хвороб.

Помийте осетра холодною проточною водою. Щоб знезаразити, натріть крупною сіллю, залиште на 10 хв., Ще раз помийте.

Обдайте осетра, що лежить в друшляку, з усіх боків окропом. Залежно від розміру осетра, процедуру отримання опіків повторіть кілька разів.

Видаліть пластинки з хребта, помийте холодною водою.

Розріжте черевце, вийміть нутрощі.

Крім того, овочі і фрукти практично не містять жиру. Відсутність антиоксидантів в раціоні є фактором ризику серцево-судинних захворювань, злоякісних пухлин. Біохімічні реакції і зовнішні чинники, такі як Вільні радикали в організмі. Вони можуть окисляти холестерин ліпопротеїнів низької щільності крові. Окислений холестерин проникає в стінки артерії і бере участь у формуванні атеросклеротичної пластинки. Фітостероли в овочах і фруктах знижують рівень холестерину в крові.

Осетрина, запечена: рецепти

Флавоноїди діють як антиоксиданти, а також зменшують активність згортання. Тому ці речовини захищають від ішемічної хвороби серця. Овочі та фрукти містять калій, магній, кальцій, які знижують ризик артеріальної гіпертензії. Анемія, викликана дефіцитом заліза у жінок і дітей, є важливою проблемою громадської охорони здоров'я. Залізо краще засвоюється з м'яса. Однак споживання м'яса обмежена. Бобові овочі можуть доповнювати запаси заліза, особливо якщо їх їдять невеликими порціями м'яса або риби, тому що тоді поліпшується засвоєння заліза.

Кістки не видаляйте. У осетра хрящі стають м'які після приготування. Чи не відрізайте плавники.

Натріть осетра цілком сіллю зі спеціями, обмажте соусом вершковим або майонез. Місце видалення нутрощів натріть сіллю, додайте рівномірно спеції.

Всередину осетра покладіть 5 скибочок лимона, різані кріп і петрушку, лавровий лист, розмарин, орегано.

Зелені листові овочі також мають залізо. Вітамін С покращує всмоктування заліза з рослинних продуктів, а чай, кава пригнічує його. Фолієва кислота захищає від анемії. Вона особливо важлива в перші місяці вагітності. Фолієва кислота необхідна для виробництва ембріональної тканини. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до дефектів освіти плода хребта, аненцефаліту. Вони знаходяться в квасолі, горох, брокколі, шпинат, брюссельська капуста, буряк, вівсянка, а також печінку, яйця і дріжджі.

Фолієва кислота захищає від ішемічної хвороби серця, оскільки вона знижує концентрацію гомоцистеїну, який вважається фактором ризику для цього захворювання. Овочі та фрукти містять багато інших цінних речовин, здоров'я яких ще недостатньо вивчено. Чим різноманітніше овочі та фрукти будуть споживатися, тим краще будуть задовольняти потреби організму.

Закріпіть розріз на черевці за допомогою дерев'яних паличок або зубочисток.

Металевий лист застеліть фольгою, яку змастіть маслом і збризніть лимонним соком.

На лист фольги викладіть підготовленого осетра рівно або півколом. У готовому вигляді у нього буде така форма, в якій ви його запече.

Зверху осетра накрийте ще одним листом фольги і поставте в духовку на 20 хвилин. Температура запікання осетра - 180 ° С. Через двадцять хвилин вийміть осетра, зніміть верхній лист фольги, полийте олією і поставте в духовку для отримання рум'яної скоринки. Ще на 8-10 хвилин.

При виготовленні овочів і фруктів вам потрібно якомога менше жиру, солі або цукру. Овочі, особливо місцеві, сильно залежать від сезону. За відсутності свіжих овочів їх можна замінити замороженими, висушеними або консервованими. Необхідно отримати не більше 10% насичених жирних кислот. енергії і поліненасичених жирних кислот - близько 7%. енергія. Шістдесят одна поліненасичених жирних кислот повинна містити омега-3 жирні кислоти. Залишок енергії повинно бути отримано з мононенасичених жирних кислот.

Насичені жирні кислоти беруть участь у метаболізмі холестерину. Надмірне споживання насичених жирних кислот підвищує рівень холестерину в крові. Він починає накопичуватися в стінках кровоносних судин - розвивається атеросклероз, виразом якого може бути ішемічна хвороба серця, церебральний інсульт, переривчаста холодність. Багато насичені жирні кислоти містяться в жирному м'ясі і молочних продуктах.

Вийміть осетра з духовки і перевірте чи готовий він: гостро відточеною дерев'яною паличкою проколіть осетра наскрізь (зверху вниз) в непомітному місці. Якщо випливає прозорий сік - осетер готовий. Якщо сік каламутний або з кров'ю, то поставте ще в духовку для остаточного запікання.

Охолодіть осетра перед подачею

Свіжі огірки наріжте брусками або ф формі лілій (спіралі), помідори наріжте часточками, перець - тонкими кільцями, редис - у вигляді трояндочок.

Мононенасичені жирні кислоти не підвищують рівень холестерину в крові. З їх допомогою замість насичених жирних кислот знижуються рівні холестерину ліпопротеїнів низької щільності, які беруть участь у розвитку атеросклерозу і знижуються ліпопротеїни високої щільності, які пригнічують розвиток атеросклерозу. Тому це цінний профілактика ішемічної хвороби серця. Оливкова олія і ріпакову, багате мононенасиченими жирними кислотами.

При виробництві маргарину з'являються транс-ізомери мононенасичених жирних кислот. Трансжирних кислоти стимулюють розвиток атеросклерозу за рахунок збільшення концентрації холестерину ліпопротеїнів низької щільності та зниження концентрації холестерину ліпопротеїнів високої щільності. Тепер виробники маргарину намагаються зменшити кількість трансжирних кислот в своєму виробництві.

Блюдо викладіть листям салату, викладете осетра на нього, з усіх боків прикрасьте овочами у вигляді гірок, пучками зелені. Осетра зверху розмалюйте у вигляді тонкої сітки з вершкового масла. Прикрасьте маслинами і шматочками лимона.

СМАЧНОГО!

Складові:

Свіжий осетер, кг 4 - 5
Соус майонез або вершковий, кг 0,2
Соус гірчичний, кг 0,05
Петрушка кріп
спеції

Овочі для прикраси:

Полінасиченими жирні кислоти необхідні для життєдіяльності організму. Лінолеум і альфа-ліноленові кислоти не синтезуються організмом людини. Ці незамінні жирні кислоти повинні бути отримані з їжею. Лінолева кислота є основним компонентом більшості рослинних масел. Омега-6 поліненасичені жирні кислоти покращують абсорбцію антиоксидантів, знижують рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності в крові. Якщо споживається дуже високо, холестерин ліпопротеїнів високої щільності також може зменшуватися.

Як приготувати осетрину, запечену в духовці - етапи приготування

Альфа-ліноленова кислота знаходиться в лляному, рапсовій, соєвому маслі, Трав'янистих рослинах. Морська риба і інші морські тварини містять довгий ланцюг омега-3 поліненасичених жирних кислот. Вони знижують рівень тригліцеридів, агрегаціютромбоцитів і згортання крові і, отже, знижують ризик тромбозу.

огірок
редис
помідор
Болгарський перець
маслини
лимон
Зелена цибуля
зелень

Тут ви можете купити нашу продукцію:

Осетер до півтора кілограм;
Сухарі для панірування сто грам;
Мускатний горіх мелений десять грам;
Курячі яйця чотири штучки;
Свіжий середній лимончик;
Масло вершкове, оливкове по дві столові ложки;
Бальзамічний оцет столову ложку;
Сіль, перець за смаком.

складність: легка

приготування

Натерти готову тушку сіллю, перцем. Залишити на сорок хвилин.
Соус. З варених яєць витягнути жовтки. Розтерти, додати метану, оцет, мускат. Добре перемішати.
Деко накрити папером для запікання, змастити вершковим маслом.
Викласти осетра на черевце.
Натерти соусом, полити лимонним соком, оливковою олією.
Запікати в попередньо нагрітій духовці півгодини при 190 С.
Акуратно перекласти на піднос, прикрасити.

Холестерин в вашому раціоні може збільшити рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності, якщо ваша дієта дуже висока. Було встановлено, що холестерин має більш низький рівень холестерину, ніж насичені жирні кислоти. Багато холестеролу знаходяться в яєчному жовтку, печінці, нирках, м'ясі та молочних продуктах. Повністю відмовитися від яєць не рекомендується, тому що у яйця майже немає жиру, його цінний білок містить мінерали і вітаміни. Рекомендована кількість холестерину в день становить 300 мг.

Готуємо «Цар-Рибу» і рецепти російської кухні

Литовські чоловіки отримують приблизно 400 мг в середньому, а жінки - близько 300 мг холестерину. Споживання жирної їжі збільшує ризик переїдання, тому що енергетична цінність жиру висока, а відчуття насичення при вживанні жирної їжі відбувається після дієти з вуглеводами. Потіння збільшує масу тіла, особливо для фізично неактивних людей. Обмеження жиру допомагає контролювати масу тіла.

Осетер - делікатесна риба. дуже смачна страва, М'ясо ніжне, тане в роті. Запечена осетер цілком у духовці на блюді в центрі столу створює свято, гарний настрій, передчуття незвичайного.

Дикий осетер занесений до Червоної Книги. У природі особина виростає до п'ятдесяти кілограм у вазі.
Бобові, горіхи, м'ясо, птиця, яйця забезпечують організм людини білком і залізом. Білків в раціоні населення Європи не вистачає. Було встановлено, що 0, 8 г білка на кг нормальної маси тіла відповідає потребам організму. Корисні не тільки тварини, а й рослинні білки, отримані з бобових і злакових культур.

Анемія через дефіцит заліза частіше зустрічається у дітей, жінок дітородного віку і літніх людей. Багато з заліза знаходяться в печінці, тому їх можна їсти один раз в тиждень. Залізо також відноситься до рослинних продуктів. Оскільки жирні продукти багаті жирною їжею, рекомендується вибирати пісне м'ясо тільки. М'ясні продукти часто багаті насиченими жирними кислотами, тому вони дуже скромні.

Рецепти приготування осетра вимагають суворе дотримання кількості додаються спецій. Інакше приправи переб'ють смак риби. Необхідно полити філе лимонним соком. Кислота розкриє вишуканий смак осетра. Зберегти соковитість риби, можна за допомогою фольги, рукава для запікання.

Правильне оброблення тушки осетра

Перед тим як почати приготування рибу необхідно правильно очистити, обробити.

Дані досліджень показують, що споживання червоного м'яса збільшує ризик раку товстої кишки, і рекомендується обмежити споживання червоного м'яса до 80 г в день. Вісімдесят грамів приготованого м'яса - три шматка розміру коробок сірників. Немає ніяких доказів того, що домашня птиця підвищить ризик розвитку раку.

Риба - здорова альтернатива червоного м'яса. Рекомендується приймати по крайней мере два або три рази на тиждень. Ми отримуємо білок і кальцій з молока і молочних продуктів. Кальцій особливо необхідний дітям, підліткам та жінкам. Це необхідно для формування кісток і зубів. Молочні продукти молочних продуктів містять достатньо кальцію, навіть більше жиру, ніж жир. Якщо людина споживає малі молочні продукти, він повинен отримувати кальцій з інших джерел: рибні консерви, Що містять м'які кістки, що містять кальцій, а також брокколі, шпинат та інші темно-зелені листові овочі.

Добре промити. Розрізати черевце, вийняти нутрощі. Знову промити.
Вирізати візігу - м'яка хорда. Без хорди при запіканні риба не лопне уздовж спини.
Обшпарити або потримати пару секунд в окропі. Обполоснути холодною водою. Ця дія полегшує зняття луски, плавників.
Зчистити гострим ножем луску, зябра, жучки. Жучки - гострі плавники. Якщо жучки попадуться в їжі, можуть порізати мову, стравохід.
Готову тушку добре промити під проточною водою.

Рецепт фаршированого осетра

знадобиться:

Деякі молочні продукти можуть бути дуже солоними, наприклад, ферментованим сирами. Виробники повинні відзначати кількість солі на упаковці. Ця група продуктів також є джерелом насичених жирних кислот, тому крем, вершки і жирні ферментовані сири слід використовувати якомога менше. Для приготування сметани зі збідненим кефіром, йогуртом салати використовують нежирні соуси, лимонну кислоту, але не сметану або майонез. Рекомендується їсти пісні сир і сир, випити знежирене молоко, кефір, сир.

Вуглеводи діляться на кілька груп: прості вуглеводи, складні вуглеводи і харчові волокна. 1 г простих і складних вуглеводів дає однорідну енергію 16 кДж. Вуглеводи дають їжу солодкий смак. Продукти, що містять багато загальних вуглеводів, зазвичай містять дуже мало інших цінних поживних речовин, і тому вони є єдиним джерелом енергії.

осетер;
Вершки жирні п'ятдесят грам;
Лосось триста грам філе;
Курине яйце;

приготування:

Начинка: У блендері подрібнити лосось.
Міксером збити вершки, яйце, сіль, перець.
Об'єднати маси. Перемішати.
Начинити рибку. Зашити товстими нитками або скріпити зубочистками.
Деко приготувати як в першому рецепті.
Запікати при 180 С півгодини.
Перекласти рибу на красиву тарілку, прибрати нитки. Прикрасити.

Для оздоблення підійде зелень, часточки лимона, листя салату.

Цукор вважається фактором ризику для карієсу зубів, особливо якщо гігієна порожнини рота є поганим. Чим частіше вживаються продукти і напої, що містять багато цукру, тим довше вони знаходяться в порожнині рота, тим більша ймовірність розпаду зубів. Тому рекомендується не їсти солодощі серед основних страв і регулярно чистити зубну пасту фтором.

Запечена осетер в фользі

Цукрові замінники іноді використовуються для надання солодкого смаку. Вони не завдають шкоди зубам, вони не виробляють енергію, тому солодкі продукти підходять для людей з діабетом або втратою ваги. Проте, проста заміна цукру замінниками, вага навряд чи впаде. Необхідно зменшити загальний обсяг енергії, одержуваної від їжі, і збільшити фізичну активність.

Відео рецепт осетра c вершковим соусом і гарніром.