Тунець обсмажений. Тунець, запечений в духовці. Як правильно смажити тунця.

Тунець - смачна і проста в приготуванні риба, з якої можна зробити масу апетитних страв. У цій статті ми розповімо про способи приготування стейків тунця.

Тунець - велика риба, тому прекрасно підходить для приготування стейків, також як лосось або осетер. Серед кулінарів навіть побутує друга назва цієї популярної у всьому світі риби - «морська телятина». Будь-яких складнощів з тим, щоб смачно приготувати тунець, немає, оскільки вона досить смачна сама по собі і різні доповнення лише підкреслюють, доповнюють її смак тими чи іншими нотками. У цій статті ми розповімо про способи приготування стейків з тунця для тих, хто любить цю рибку.

Тунець - риба не тільки смачна, але і дуже корисна. Вона вважається дієтичним продуктом і дієтологи рекомендують їсти її при підвищеній масі тіла. Також при регулярному вживанні тунець сприяє нормалізації роботи мозку і серця, виступає профілактикою погіршення зору, перешкоджає виникненню і розвитку онкологічних захворювань. У складі тунця присутні корисні кислоти Омега-3, такі мінерали як селен, магній, кальцій, залізо, фосфор, амінокислота і вітаміни. Калорійність тунця на 100 г риби - всього близько 140ккал.

Не слід їсти цю рибу тільки в разі алергії на неї, при нирковій недостатності, вагітності і під час годування грудьми її потрібно їсти з обережністю, не перевищуючи норми щоденного споживання.

Дуже легко приготувати смачні стейки тунця, просто витримавши попередньо рибу в маринаді з травами і спеціями.

Рецепт перший: Стейки з тунця з прованськими травами

Фото: sreceptom.ru

Знадобиться: 4 стейка тунця, 2 ч.л. прованських трав, 1 ч.л. оливкового масла, по ¼ ч.л. чорного меленого перцю і солі, часточки лимона.

Як приготувати стейки тунця з прованськими травами. Перемішати прованські трави, чорний перець і сіль, обмазати рибу маслом і натерти сумішшю. Викласти стейки на розпечену сковороду і смажити з кожного боку по 3-4хв до готовності і зарумянивания. При подачі прикрасити стейки шматочками лимона і листям салату.

Рецепт другий: Стейки з тунця по-марокканського

Знадобиться: 800г тунця, 150г рослинного / оливкового масла, 3 зубчики часнику, 1 ст.л. соку лимона, ½ ч.л. меленої паприки, зелень рубана петрушки або коріандру.

Як приготувати стейки тунця по-марокканського. Пюріровать петрушку і часник, додавши сік лимона і паприку, за допомогою блендера, вливаючи поступово тонкою цівкою оливкова олія. Полити стейки 2/3 приготованого соусу і, накривши харчовою плівкою, прибрати на півгодини для маринування в холод. Прибрати з риби зайвий маринад, підсолити і обсмажити на сковороді з розпеченим маслом з одного боку 4хв і потім ще 2 хв з іншого. При подачі полити стейки соусом, подавати з гарніром з овочів.

Перші два рецепта - дуже прості способи  приготування стейків тунця. Далі - рецепти з трохи більшою кількістю інгредієнтів, з додатковими інгредієнтами.

Рецепт третій: Стейки з тунця з сиром і овочевим гарніром

Фото: afisha-eda.ru

Знадобиться: 450г тунця (4 стейка), 120г сиру, по ¼ склянки нарізаної зеленої цибулі і соку лимона, масло рослинне, борошно, сіль, перець, гарнір - по 2 помідори і картоплі, листя салату, рослинна олія, перець, сіль.

Як приготувати стейки з тунця з сиром і овочами. Натерти стейки перцем, сіллю, полити соком лимона, на 5хв залишити, потім обсушити паперовим рушником і припудрити борошном з двох сторін, обсмажити до зарум'янювання з двох сторін на сковороді з маслом, посипати тертим сиром, рубаним зеленою цибулею, під кришкою довести до розплавлення сиру на середньому вогні, потім укласти на тарілки. Картоплю нарізати кружальцями по 8мм завтовшки, відварити так, щоб вони не розламати. Так само кружками нарізати помідори, в сковороді розігріти масло, обсмажити картоплю і помідори, поперчити їх і посолити, до зарум'янювання картоплі. Гарнірувати овочами стейки, прикрасивши тарілки листям салату.

Рецепт четвертий: Стейки тунця з печерицями

Знадобиться: 500г печериць, 200 г помідорів чері, 150г руколи або іншої зелені, 4 стейка тунця, 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 14 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. червоного оцту винного, 3 ст.л. бульйону / червоного вина, 2 ст.л. соку лимона, по 1 ст.л. гірчиці і меду, чорний мелений перець, сіль, зелень.

Як приготувати стейки тунця з печерицями. Промити помідори і рукколу, нарізати і викласти в тарілки. Навпіл розрізати печериці, кільцями нарізати цибулю, порубати дрібно часник. Збити вино з медом, гірчицею і оцтом, додавши 6 ст.л. оливкового масла, поперчити і посолити. Обсмажити гриби з цибулею на 4 ст.л. масла протягом 5хв, потім додати часник. Промити і обсушити стейки, викласти на окрему сковороду і обсмажувати по 4хв з кожного боку, посолити, поперчити і полив соком лимона. Викласти на салат в тарілках приготовані стейки і гриби з цибулею, полити приготованим соусом і подати.

В Японії з давніх часів вважається рибою номер один і для нього в магазинах навіть роблять окремі від інших видів риби прилавки. У нас цю рибу частіше їдять у вигляді консервів, але це не привід відмовлятися від інших варіантів страв з неї, спробуйте приготувати смачні стейки по запропонованим рецептами, і вони обов'язково припадуть до смаку всім любителям риби!

Підписатися на автора

Про харчової цінності  тунця відомо дуже давно. Ця риба із сімейства скумбрієвих містить повний комплект вітамінів, мінералів і жирних кислот, необхідних для правильної роботи мозку і профілактики пухлин. Вміст білка в тунці вище, ніж в інших риб.

за зовнішнім виглядом  і смаку риба нагадує м'ясо, а завдяки великій кількості м'язової тканини виходить дуже смачний стейк із с фото і покроковим приготуванням запропоновані в нашій статті. Тут ми ж уявімо оригінальні варіанти від Джеймі Олівера і Юлії Висоцької.

Секрети приготування стейків з тунця

Приготувати смачний стейк з тунця допоможуть наступні секрети:

1. Якість приготованого блюда багато в чому залежить від свіжості риби. Стейк повинен мати яскраво-рожевий однорідний колір. Коричневі плями на рибі можуть вказувати на те, що вона недостатньо свіжа.
2. Щоб зробити тунця соковитіше, стейк перед приготуванням рекомендується замаринувати. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, оливкова або кунжутне масло, апельсиновий сік, мед, імбир, лимонний сік і будь-які спеції.
3. Для маринування тунця необхідно від 30 хвилин до 2 годин часу. Чим довше маринується риба, тим соковитіше вона виходить.
4. Оптимальна товщина стейка 2,5-3 см. Так риба збереже свою соковитість і не вийде сухою. Світло-рожевий колір всередині стейка і світло-коричневий по краях - ось як повинен виглядати ідеально приготовлений стейк з тунця. Рецепти приготування риби спрямовані на те, щоб зберегти її соковитість і підкреслити смак. Кращі їх варіанти представлені нижче.

Запечена тунець (стейки): рецепти приготування з фото

У запеченої в духовці риби зберігається максимальна кількість вітамінів і мікроелементів. Саме тому і рекомендується таким способом готувати тунець. Рецепти в духовці (стейками завдяки їм може порадувати сім'ю будь-яка починаюча господиня) детально описують весь процес від моменту маринування до безпосереднього приготування. Нижче представлені три таких рецепта.

1. Для приготування такого блюда знадобиться 4 свіжих стейка оптимальної товщини. Для початку в глибокій тарілці готується маринад з меду і лимонного соку, соєвого соусу  (По 3 ст. Ложки) і перцю. Завдяки соєвого соусу сіль в маринад не додається. Стейки викладаються в форму в один шар, заливаються маринадом і накриваються кришкою на 20 хвилин. Потім риба викладається на фольгу, поливається маринадом і опечатується. Час приготування в духовці, розігрітій до 180 градусів, складало 15 хвилин в закритій фользі і ще 10 хвилин після роздрукування листа.
2. Завжди соковитим і ніжним виходить тунець, приготовлений в духовці у фользі. За рецептом стейки обсушують паперовим рушником, натирають сумішшю солі і перцю і викладають на змащений олією лист фольги. Перед запіканням стейки збризкують лимонним соком. Після цього кожен лист фольги слід щільно запечатати і викласти заготовки на деко, налив на нього попередньо трохи води. Тунець в фользі буде готуватися в духовці приблизно 30 хвилин при 180 градусах.
3. Стейки тунця (800 г) натираються сумішшю солі, перцю і спеціями для риби (по 1/2 ч. Ложки) і викладаються в форму для запікання. Зверху стейки посипаються подрібненим часником (3 зубчики) і заливаються рослинним маслом (120 мл). Далі форма накривається кришкою (або фольгою) і відправляється в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім стейки перевертаються на інший бік і продовжують пекти ще 10 хвилин.

Стейк на грилі

Для приготування на грилі 4 обсушених стейка вагою по 180 г кожен і товщиною 2 см натираються зубчиком часнику розчавленого і сіллю. В окремій мисці змішується свіжий базилік, цибуля порей (по 1/4 чашки), чорний і гострий перець. Потім решітка гриля змащується олією і на неї викладається по черзі кожен стейк з тунця. Рецепти на грилі припускають швидке приготування  риби, як і на сковороді, не більше 2,5 хвилини з однієї і другої сторони. В іншому випадку, якщо тунець перетримати на вогні, стейк може стати занадто сухим.

Готову рибу потрібно перекласти на тарілку. Жирні вершки (1/4 чашки) збити, з'єднати з майонезом і зеленню з перцем. Полити стейки соусом і подавати до столу.

Стейк з тунця на сковороді: рецепт з кунжутом

Тунець на сковороді може вийти не менш соковитим, якщо приготувати його в щільній паніровці з кунжутного насіння. Стейк з тунця, рецепти приготування якого передбачають жарку риби на сковороді, повинен в обов'язковому порядку маринуватися перед приготуванням як мінімум 30 хвилин.

Для маринування обсушені стейки (500 г) заливаються сумішшю рисового оцту, соєвого соусу (по 3 ст. Ложки) і кунжутного масла (1 ст. Ложка). Через півгодини їх необхідно дістати з маринаду, обсушити, обваляти в паніровці з насіння кунжуту з двох сторін і обсмажити на суміші оливкової і кунжутного масел (по 2 ст. Ложки) по парі хвилин з однієї і другої сторони. Готовий тунець повинен зберегти яскраво-рожевий колір всередині, а зовні стати світлим.

Стейк з тунця від Джеймі Олівера

Відомий англійський кухар Джеймі Олівер пропонує приготувати стейк з тунця на сковороді (звичайною або гриль). Перед смаженням автор рецепта натирає рибу товщиною 2 см пряною сумішшю, що складається з дрібки солі і перцю, коріандру (1 ч. Ложка), фенхелю (1/2 ч. Ложки). Всі спеції ретельно подрібнюються в ступці і втираються в стейк з тунця.

Рецепти приготування риби на сковороді-гриль не передбачають обсмажування стейка в маслі. Тунець просто збризкують оливковою олією  з двох сторін, а сама поверхня сковороди повинна бути добре розпеченій і сухий. Стейк обсмажується на сковороді по 1,5 хвилини з двох сторін, перекладається на тарілку, ще раз збризкують маслом і лимонним соком. Після цього тунець можна подавати до столу.

Стейк від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує стейк з тунця на подушці з квасолі і В процесі приготування в першу чергу вона відварює квасоля (200 г), додаючи в воду помідор, цибулину і стебло селери. Потім вода зливається, а овочі викидаються. Далі готується соус песто з обсмажених кедрових горіхів (жменю), лимонного соку (1/2 шт.), Дрібно натертого пармезану (50 г), подрібненого зубчики часнику, пучка петрушки і базиліка. Всі інгредієнти подрібнюються з оливковою олією (2 ст. Ложки) до однорідної консистенції.

Також для страви необхідно обсмажити на грилі смужки бекону (100 г), потім подрібнити їх і перемішати з квасолею і соусом песто. В останню чергу обсмажується на грилі тунець і викладається зверху на подушку з квасолі з соусом.