Тушкована капуста з баклажанами рецепт. Капуста з баклажанами тушкована

Для приготування візьміть капусту, баклажани, цибулю, моркву, воду, сіль, перець, зелень.

Для початку потрібно підготувати баклажани. Підійдуть будь-які сорти. Добре промити, обсушити рушником. Зняти шкірку. Подрібніть до невеликих кубиків. Перемістити у глибоку ємність, посипати сіллю. Відставити на 15-25 хвилин. За цей час скибочки віддадуть гіркоту. Використовуйте сині з невеликою кількістю насіння.

Тим часом промити капусту. Нашаткувати тонкою соломкою. Чим тонша, тим ніжніша готова капуста.

Очистити і промити моркву. Натерти на тертці з великими зубами. Морквяну соломку додати до капусти, трохи підсолити та перемішати.

У каструлі закип'ятити воду. Перемістити капусту з морквою. Дати закипіти. Зменшити вогонь і готувати під кришкою 10-15 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Цибулю звільнити від лушпиння. Нарізати півкільцями або кубиками. Обсмажити в глибокій сковороді на олії 4-5 хвилин.

Баклажанові шматочки віджати від соку. Додати до цибулі. Перемішати. Продовжити обсмажувати 5-8 хвилин.

Пересипати капусту в ємність з обсмаженою цибулькою та баклажановими шматочками. Перемішати. Протушкувати 15-25 хвилин до м'якості складових. Бажано накрити кришечкою. Кілька разів перемішати для рівномірного гасіння.

Один з найсмачніших рецептів тушкованих овочів – тушкована капуста з баклажанами. Калорійність такої страви досить низька, проте вона ситна, смачна і поживна. Ми пропонуємо покроковий рецепт із фото, який нескладно приготувати навіть новачкові в кулінарному мистецтві. У свою чергу, поділимося кількома секретами приготування тушкованої капусти з баклажанами, щоб максимально полегшити процес приготування та допомогти уникнути найпоширеніших помилок. Отже, для того, щоб страва вийшла смачною, необхідно:

• Правильно вибрати качан капусти – він не повинен бути надто твердим та грубим. Найкраще для гасіння брати молоду капусту з тонким листям – тоді страва вийде дуже м'якою та ніжною. Але якщо сезон не дозволяє, можна брати будь-яку капусту невеликого розміру.
• Капусту потрібно нашаткувати якомога тонше - тоді вона танутиме в роті. Баклажани для цієї страви слід брати такого сорту, в якому кісточок не надто багато.
• Перед приготуванням баклажани трохи вимочують у підсоленій воді, щоб позбавитися гіркоти.
• Овочі дуже швидко вбирають олію, тому викладати їх потрібно лише на розпечену сковороду.
• Щоб страва вийшла дієтичною, можна використовувати сковороду з антипригарним покриттям і менше олії.

Баклажани та капуста є популярними овочами, з яких можна приготувати різноманітні страви. Дуже смачними і ситними виходять ласощі, до складу яких входять два ці овочі. Їх можна разом запікати, смажити, але найкраще приготувати баклажани з тушкованими капустою. Ця страва сподобається всім домочадцям без винятку, до того ж вона містить багато корисних речовин. Рецептів його приготування є чимало. Розглянемо сьогодні деякі з них.

Принципи та особливості приготування

Всі овочі для гасіння можна скласти разом без попередньої теплової обробки, але найчастіше їх обсмажують усі разом чи окремо. Баклажани рекомендується попередньо обсмажувати, вони тоді виходять набагато смачнішими. Стосується це і цибулі, і капусти. Баклажани, тушковані з капустою та морквою, вимагають додавання рідини. Це може бути томатний сік, кетчуп чи паста, сметана чи майонез, а також вода чи овочевий бульйон. При цьому рідини потрібно небагато. Страву готують у посуді, який накривають кришкою. Овочеву масу гасять на невеликому вогні, помішуючи. Час приготування залежить від капусти. Якщо вона зимова, то може гаситись до однієї години.

У страву з тушкованої капусти можна додавати курку, фарш, сосиски, різне м'ясо, ковбасу тощо. Від цього блюдо вийде ситніше. Замість томатної пасти рекомендується додавати солоні овочі, роблять це незадовго до кінця приготування страви. Баклажани можна використовувати заморожені, в цьому випадку їх не обсмажують, а замерзлі шматочки кладуть відразу в казан перед гасінням. Якщо виходить великий об'єм капусти, який не поміщається в казанок, рекомендують пом'яти руками перед закладкою.

Простий рецепт тушкованих овочів

Це класичний рецепт, за яким можна баклажани з тушкованою капустою приготувати. Для того, щоб страва не була надто калорійною, скорочують кількість рослинної олії в ній.

Інгредієнти:

• півкілограма капусти;
• два баклажани;
• одна цибулина;
• п'ятдесят грам олії рослинної;
• одна морквина;
• дві ложки томатної пасти;
• один зубок часнику;
• сіль;
• зелень петрушки.

Практична частина

Баклажани миють і нарізають кубиками, посипають сіллю, їх відкладають на десять хвилин, щоб гіркота пішла. Капусту шаткують, інші овочі нарізають на свій розсуд. Перед тим як приготувати баклажани з тушкованими капустою, потрібно на дві сковороди налити масло. В одній обсмажують до напівготовності капусту, а в іншій пасерують цибулю та моркву кілька хвилин. До моркви додають баклажани та обсмажують усі близько п'яти хвилин. Потім баклажани з'єднують з капустою, перекладаючи все в казан. Пасту розводять у гарячій воді (одна склянка), додають сіль і спеції за смаком і заливають блюдо, що вийшов томатом. Посуд накривають кришкою, продовжують гасити до готовності, помішуючи. Часник і петрушку рубають, перемішують і посипають ними баклажани з тушкованими капустою. Готову страву настоюють близько півгодини, потім подають.

Баклажани з капустою та куркою тушковані

Для цієї страви підійде м'ясо будь-якого птаха, для його приготування застосовується філе. Якщо м'ясо буде з кістками, дрібно різати його не рекомендується.

Інгредієнти: чотириста двадцять грамів курячого м'яса, два баклажани, півкілограма капусти, одна морква, одна цибулина, двісті грамів подрібнених томатів, олія, сіль та спеції.

Приготування

За цим рецептом виходить смачна капуста, тушкована з м'ясом та баклажанами. Спочатку цибулю та моркву очищають і дрібно нарізають, їх ставлять на сковороду з олією та обсмажують шість хвилин. Перед закінченням смаження додають нарізані смугами баклажани. Куряче м'ясо нарізають, викладають у казан, додають трохи олії та обсмажують. Потім кладуть до курки нашатковану капусту, перемішують і смажать десять хвилин. До цієї маси перекладають пасерування, додають спеції та томати. Котел накривають кришкою і готують тушковані овочі з баклажанів, капусти та помідорів двадцять хвилин. Коли страва буде готова, її посипають рубаною зеленню і подають гарячою.

Тушковані баклажани, капуста та солодкий перець

Інгредієнти:

• чотири солодкі перці;
• півкілограма капусти;
• три баклажани;
• дві моркви;
• три томати;
• тридцять грамів олії.

Процес приготування

Дуже просто готується тушкована капуста з баклажанами та болгарським перцем. У такій страві використовують різнокольорові солодкі перці. Тоді воно буде яскравим та яскравим. Спочатку всі овочі миють. Капусту, перець, цибулю та моркву нарізають соломкою.

Баклажани ріжуть, посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб пішла гіркота. Тим часом у казан наливають олію, кладуть моркву та цибулю, їх обсмажують шість хвилин. До цієї маси додають капусту та смажать до напівготовності. Баклажани промивають від солі і кладуть до всіх овочів разом із перцем та половиною склянки води.

Котел накривають і готують двадцять п'ять хвилин. Томати нарізають кубиками та додають до загальної овочевої маси. Солять, посипають спеціями до смаку і добре перемішують. Гасають овочі ще п'ятнадцять хвилин, після чого посипають зеленню і подають на стіл.

Тушковані баклажани з цвітною капустою

Інгредієнти: триста грамів копчених сосисок, триста грамів цвітної капусти, один баклажан, по одній цибулиці та моркві, олія рослинна, сіль та перець, рубана зелень петрушки або кропу.

Приготування

Щоб зробити баклажани з капустою тушковані дуже смачними, до страви додають копченості. Спочатку капусту відварюють до напівготовності. Баклажани нарізають та солять і залишають на кілька хвилин. Сосиски ріжуть кружальцями, цибулю та моркву дрібно нарізають разом із зеленню. Усі підготовлені овочі обсмажують. Спочатку в казан кладуть цибулю з морквою, а за кілька хвилин і баклажани. Потім кладуть сосиски і наприкінці – капусту. Усі овочі солять. Овочеву страву готують на середньому вогні, до неї вливають половину склянки води і готують стільки, доки вся вода не википить, на це йде приблизно десять хвилин. Не забувають при цьому накрити кришкою посуд. Готову страву подають гарячою або холодною.

Капуста з баклажанами та кабачками

Перелік продуктів:

• півкілограма капусти;
• сто грамів цибулі;
• триста грамів баклажан;
• півкілограма кабачків;
• одна морква;
• одна ложка томатної пасти;
• масло рослинне;
• сіль.

Докладна інструкція:

Крок №1. Капуста, тушкована з кабачками та баклажанами, рецепт приготування якої ми розглядаємо, готується дуже просто. Для цього очищену і нарізану цибулю з морквою обсмажують дві хвилини, додають нашатковану капусту і готують разом у казані.

Крок №2. Кабачки очищають від насіння та нарізають кубиками, додають до капусти. У сковороду наливають масло|мастило| і кладуть порізані баклажани, обсмажують і відправляють до інших овочів.

Крок №3. У масу додають воду та готують десять хвилин. З часом кладуть томатну пасту, солять, все перемішують і знову гасять до готовності.

Капуста, тушкована зі сметаною в мультиварці

Інгредієнти: двадцять грамів олії, два баклажани, два томати, сімсот грамів капусти, сто двадцять грамів сметани, сіль, одна морква, півсклянки води, різні спеції.

Приготування

У чашу мультиварки наливають олію та включають режим «Спека». Викладають терту моркву і трохи обсмажують. За бажанням можна додати цибулю. Потім додають нарізані баклажани та смажать чотири хвилини. Тим часом шаткують капусту, помідори нарізають на шматочки. На баклажани викладають капусту, солять і приправляють улюбленими спеціями. Далі викладають томати, поливають сметаною та наливають воду. Кришку мультиварки закривають, виставляють режим «Гасіння» і готують п'ятдесят хвилин. Після приготування страву перемішують і додають спеції, якщо це необхідно.

Таким чином, відома велика кількість способів приготування тушкованої капусти та баклажанів. До них можна додавати різні овочі та м'ясо, ковбасні вироби, гриби та багато іншого. Страва виходить не тільки смачною, а й поживною. Воно обов'язково припаде до душі як дорослим, так і дітям. Готові баклажани з тушкованою капустою посипають рубаною зеленню, подають його як на обід, так і на вечерю. Спробувавши такі оригінальні овочеві ласощі, домочадці захочуть скуштувати його ще раз. До того ж, овочі завжди можна придбати у будь-якому супермаркеті взимку та влітку.

Осінь – не просто пора року. Це час, коли можна від душі побалувати свій організм вітамінами. Для цього не треба бути майстерним кухарем. Можна просто приготувати баклажани зі зробленими за всіма правилами кулінарії. Для цього краще використовувати найпростіші рецепти.

Овочеве свято смаку

Найкраще зробити баклажани з іншими овочами. Це нескладно і, крім того, дозволить додати блюду легкий запах осені. Для роботи знадобляться: на качан капусти два баклажани, пару помідорів, півтори склянки свіжого м'ясного бульйону, цибулина, 35 грам олії, столова ложка лимонного соку, трохи солі і пару горошин чорного перцю.

Готувати баклажани з тушкованою капустою необхідно наступним чином:

1. Спочатку всі овочі потрібно добре вимити.
2. Баклажани нарізати кубиками довільного розміру, посолити і, заливши водою, залишити на 20 хвилин. Це дозволить звільнити продукт від гіркоти.
3. У цей час капусту треба дрібно нашаткувати і обсмажити в олії з додаванням води.
4. Туди додати томати, очищені від шкірки. Водночас продукти мають згасити ще третину години.
5. У цей час на іншій сковороді обсмажити баклажани з цибулею, подрібненою півкільцями.
6. З'єднати продукти та гасити хвилин 8-10.

Баклажани з капустою, тушковані в такий спосіб, краще вживати в холодному вигляді.

Запаси на зиму

Так влаштовано природою, що кожен продукт має свій термін. Тому здавна люди намагалися робити запаси, щоб у холодну пору року також мати можливість їсти улюблені страви. Одним із варіантів таких заготовок є капуста з баклажанами. На зиму їх краще робити у вигляді салату. Потрібний наступний набір продуктів: на 2 кілограми капусти 3 кілограми баклажанів, по півкілограма цибулі, моркви та солодкого перцю, 300 грам часнику, сіль, 2 гірких перчика, ½ літра олії та 30 грам есенції оцтової.

Робиться все за лічені хвилини:

1. Спочатку баклажани слід 5-7 хвилин поварити в солоній воді, а потім віджати і порізати на шматочки.
2. Інші овочі подрібнити наступним чином: морква - на тертці, цибуля - кільцями, капусту - на шатківниці, перець - соломкою, часник і гіркі стручки - на м'ясорубці.
3. Продукти зібрати в глибоку миску, додати решту компонентів і добре перемішати.
4. Масу розфасувати в півлітрові банки, простерилізувати 20 хвилин, а потім закатати.

Така капуста з баклажанами, на зиму заготовлена, зможе чудово простояти до наступного сезону. А сам салат чудово прикрасить обідній стіл у холодні дні.

Страви з духовки

Будь-який кулінар може підтвердити, як добре поєднується капуста з баклажанами. Рецепт можна доповнити іншими овочами та приготувати чудову запіканку. Список продуктів досить великий: на 3 баклажани стільки ж стручків солодкого перцю, ½ качана капусти, 6 томатів, 2 цибулини, сіль, 1 морквина, 2 яйця, мелений перець, 200 грам сиру, 60-70 грам борошна, олія рослинна, пару ложок пасти томатної та зелені.

1. Всі продукти перемити та підготувати певним чином (кожен по-своєму).
2. Баклажани вимочити в холодній воді, а потім порізати впоперек і обсмажити в олії, попередньо обваляти кожен шматочок у борошні.
3. Помідори нарізати тонкими кружальцями.
4. Шматочки цибулі обсмажити з тертою морквиною до характерного відтінку.
5. Додати до них сіль, перець з капустою, порізані соломкою, і поперчити. Гасити, поки обсяг суміші не зменшиться приблизно вдвічі.
6. У киплячу масу покласти пасту та почекати ще 5 хвилин.
7. Приготувати соус з яєць, борошна та сметани.
8. Підготовчий процес закінчено. Тепер можна приступати до збирання. Для цього продукти викласти на лист у такій послідовності: баклажани - помідори - тушковані овочі - тертий сир - соус - баклажани.
9. Форму поставити в духовку на 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Перед подачею на стіл страву можна посипати зеленню.

Користь у кожній ложці

Будь-яка господиня знає, що треба робити, коли під рукою є свіжі баклажани, капуста, морква та цибуля. А якщо до цього всього додати ще деякі овочі, то може вийти відмінне рагу. Продукти знадобляться в такій кількості: на 200 г капусти 2 баклажани, пару морквин, цибулина, 1 кабачок, 40 г оцту і 3 столові ложки пасти томатної.

Готується таке рагу буквально в три прийоми:

1. Спочатку треба з кабачком. Потім зняти з них шкірку, а м'якоть нарізати ножем.
2. Цибулю подрібнити кубиками, моркву акуратно натерти, а капусту нашаткувати. Продукти скласти в глибоку сковороду, залити олією та гасити до м'якості. Додати оцет та пасту.
3. Кабачки та баклажани з'єднати з іншими овочами, посолити та додати перець.

Страва повністю готова до вживання. А тим, хто любить гостріше, можна в загальну суміш покласти трохи часнику. Щоправда, попередньо його краще пропустити через прес або просто порубати ножем.

Тушені баклажани з капустою – це страва, яку можна готувати щодня. Легко готується та швидко з'їдається. Соковите, ароматне та нескладне у приготуванні. Залежно від пори року, можна готувати як із свіжих, так і із заморожених баклажанів. За смаком та бажанням можна замінювати або додавати інші сезонні овочі, зелень або спеції.

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

Наріжте тонко капусту. Натерти на середній тертці очищену та вимиту моркву.

Розігріти сковороду, влити масло|мастило| і прогріти його 1 хвилину. Викласти капусту, змішану з|із| морквою, на сковороду. Періодично перемішуючи, обсмажити до м'якості. За смаком всипати сіль та запашний перець.

Баклажани вимити, нарізати брусочками, рясно посолити і залишити на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Змити сіль|соль|, баклажани викласти на серветку.

Капусту викласти у казанок, а зверху – підготовлені баклажани.

З|із| перцю видалити плодоніжку, насіння, вимити під проточною водою і нарізати соломкою. Викласти поверх баклажанів. За бажанням додати гострий перець.

На помідорах зробити хрестові надрізи та обдати окропом. Зняти шкірку та нарізати дрібним кубиком. Викласти у казан. Накрити кришкою та поставити на слабкий вогонь.

Гасити 30 хвилин.

Нарізати помиту зелень і додати на смак сіль. Перемішати та згасити ще 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Розкласти тушковані баклажани з капустою по тарілках і подати на стіл теплому вигляді.

Смачного. Готуйте із любов'ю.