Готувати керамічні горщики в духовці. Страви в глиняних горщиках: поради та секрети

Страви в горщиках – це поєднання корисної, смачної та дуже простої у приготуванні їжі. Це давня традиція томити супи, каші в казанку чи глиняному посуді. Ще для наших бабусь уміння працювати рогачем і чавунком було звичайною справою. У деяких селах залишилися і печі, і звичка готувати в них.

У сучасних міських чи дачних умовах страви у горщиках готуються у духовках. Але страви не стають менш ароматними – принцип рівномірного розподілу жару по всьому простору посуду допомагає зберегти вітаміни закладених овочів та круп. Тому їжа в глиняному та керамічному посуді особливо смачна.

Оскільки продукти нудьгують у власному соку, при готуванні страв у горщиках не потрібно додавати жир чи олію – їжа частково стає дієтичною. А для зайнятих господарок це і вільний час для особистих справ: не потрібно постійно контролювати процес і боятися, що страва підгорить чи википить.

Страви можуть змінюватись від переваг кожного: закладаємо кількість продуктів залежно від того, хто що любить. А можливо і самим вигадувати нові страви, головне – знати принцип запікання в горщиках і правильно вибрати саме той посуд, який послужить роками.

Як правильно вибрати глиняний горщик:

Об'єм: цей параметр – на вибір кожної господині. Можна купити 6 порційних горщиків та один об'ємом близько 3-5 літрів. Глина вбирає запахи, тому для м'ясних і рибних страв краще купувати різний посуд.
- Міцність: правильний термічно оброблений горщик під час постукування видає дзвінкий звук.
- Якість: товщина стінок і дна має бути скрізь однаковою; оглядаємо на наявність тріщин, здутих ділянок, сколів.
- Глазурь: повинна лежати рівним шаром, запобігаючи проникненню сторонніх речовин.
- Новий посуд перед початком використання варто замочити на 1:00 в холодній воді з додаванням 1 ч.л. соди.
- горщики перед вживанням слід замочувати на 15-20 хвилин у холодній воді, ставити тільки в ще не нагріту духовку; в процесі приготування додавати гарячий бульйон.
- Після того, як страва в горщику буде готова, посуд із вмістом виймаємо з духовки, ставимо на підставку і чекаємо ще хвилин 10-15, не відкриваючи кришки.

Страви в горщиках: чанахи по-грузинськи

Це відома страва з грузинської кухні, до складу якої входять овочі, баранина, каштани та квасоля. Звичайно, варіантів чанахи - величезна кількість, готують його зараз і з м'яса - кролика або індички, а каштани замінюють картоплею. Але незмінно одне – неповторний багатий смак страви. Якщо готувати чанахи по-справжньому, то кожен вид овочів та баранину, перш ніж їх відправити в горщик, обсмажують на сковороді, проте на швидку руку можна обійтися і без цього процесу.

Беремо трохи баранячого сала, дрібно нарізаємо. Якщо немає сала, то замість нього використовуємо вершкове масло. По два овочі – цибуля, баклажан, помідор, солодкий перець, картопля – нарізаємо досить великими шматками. Якщо баклажани невеликі та молоді, то гіркоту з них прибирати не треба; великі ж солимо і через півгодини виливаємо сік, що виділився. М'ясо рубаємо шматками трохи менше, ніж овочі. У горщик інгредієнти викладаємо шарами: сало, м'ясо, цибуля, баклажани, картопля, помідори, солодкий перець.

Кожен шар можна трохи посипати сіллю та приправами на вибір: хмелі-сунелі, аджика, коріандр. 1-2 головки часнику, стручок гострого перцю та зелень (кінза, петрушка, базилік, зелена цибуля – на вибір) дрібно рубаємо – ця суміш буде останнім шаром страви. Бульйон додавати не потрібно, вистачає соку, що виділяють овочі; Але якщо страва в процесі приготування виходить сухуватим, то рідину можна влити пізніше. Під кришкою чанахи готується протягом 1,5-2 годин. У готовій страві м'ясо легко поділяється на волокна.

Страви в горщиках: рататуй по-французьки

Ця страва добре в сезон овочів. Можна його зробити повністю вегетаріанським, а можливо додати куряче м'ясо. У кожен порційний горщик кладемо по великому шматку частин курки - наприклад, стегенця або стегенця. Овочі – баклажани, цибуля, помідори, солодкий перець, цукіні – обсмажуємо спочатку на сковороді з додаванням лимонного соку. Потім викладаємо їх у горщик, зверху нарізану картоплю, солимо, перчимо на смак і заливаємо наполовину томатним соком. Посипаємо зеленню, закриваємо кришкою і відправляємо до духовки приблизно на 50 хвилин.

Страви в горщиках: бігос

Бігос – національна польська страва, яку перейняли багато країн Східної Європи. Основа бігосу - капуста, яка займає в страві дві третини її обсягу. Тому розраховуємо її на ту кількість посуду та їдків, що планують бути до столу. І з цього ведемо розрахунок інших товарів.

Капусту шаткуємо соломкою, свинину - великими кубиками, морква - брусочками. Цибулю тонко нарізаємо поперек цибулини, грудинку - товстими смужками. Обсмажуємо м'ясо та овочі в добре нагрітій сковороді з додаванням оливкової олії. Перекладаємо масу в горщик. На цій же сковороді недовго обсмажуємо капусту. Відправляємо її також у горщик.

Так як у бігосі часто використовують квашену капусту, наше блюдо ми теж закислимо яблуком. Одне яблуко розрізаємо на часточки і кладемо в горщик, можна підлити трохи яблучного соку. До страви додаємо рис, нарізані мисливські ковбаски, приправляємо сіллю, перцем, чебрецем і ставимо в духовку. Запікаємо 1-1,5 години, періодично додаючи бульйон у бігос.

Страви в горщиках: пельмені по-сімейному

Пельмені ручного ліплення смачні самі по собі, але в горщиках вони чудові. Є кілька варіантів приготування: залежно від заздалегідь відварених чи сирих продуктів.

У першому випадку відварені до напівготовності пельмені розкладаємо по горщиках, заливаємо сметаною, додаємо вершкове масло і запікаємо 10-15 хвилин.

Другий спосіб трохи складніше: закладені в горщик пельмені заливаємо молоком на половину об'єму, посипаємо зеленню, тертим сиром і зверху додаємо майонез чи сметану. Відправляємо в духовку на 20-30 хвилин, стежимо, щоб молоко не втекло.

Страви в горщиках: гречка з курячими серцями

Це корисна жарка, в якій величезна кількість вітамінів. Курячі серця відварюємо півгодини до напівготовності. Корінь селери нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді, до них додаємо печериці, також у вигляді соломки, подрібнену цибулю і продовжуємо обсмажувати.

У кожен горщик кладемо по 3-4 столові ложки гречаної крупи. Потім шарами: серця, селера з грибами, нарізаний соломкою болгарський перець та видавлений часник. Заливаємо бульйоном, у якому варилися субпродукти; кількість рідини в процесі готування періодично контролюємо - при нестачі додаємо бульйон, що залишився, або гарячу кип'ячену воду. Запікаємо страву в духовці протягом 30-50 хвилин, готовність дивимося по звареним сердечкам і гречці.

Страви в горщиках: томатний рибний суп

Відварюємо в каструлі рибний бульйон, найсмачніше буде із судака. Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізаємо, обсмажуємо на вершковому маслі. Томати ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо і додаємо в сковорідку, гасимо 5-7 хвилин. По горщиках розподіляємо нарізану кубиками картопля, додаємо обсмажені овочі, лавровий лист, запашний перець, солимо і заливаємо рибним бульйоном, солимо.

Готуємо у духовці близько 20-30 хвилин. Шматки риби у кожен горщик можна покласти за 2-5 хвилин до закінчення готування. Після цього горщики виймаємо з печі, посипаємо зеленню, знову закриваємо кришкою і даємо постояти так 10 хвилин - весь цей час страва буде готуватися в горщиках.

Страви в горщиках: кролик під горіховим соусом

Півкіло м'яса кролика нарізаємо шматочками, обсмажуємо в олії, викладаємо в горщики. Розподіляємо приблизно 100 грамів мигдалю на всі горщики. Ріжемо цибулю дрібно, 1-2 яблука часточками, вливаємо трохи води і ставимо в духовку. За 10-15 хвилин до закінчення приправляємо страву соусом: сіль, 1 столова ложка лимонного соку, 1 столова ложка борошна, змішана зі 100 г вершкового масла. Гасимо ще 10 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню.

Страви в горщиках: човент

Човлент - блюдо із закарпатської кухні, готують його з будь-якого м'яса, але найсмачнішим воно буде з додаванням копченого - грудинки або стегенця.

100 г квасолі, 50 г перлівки замочуємо на ніч у холодній воді, а вранці промиваємо в гарячій. Крупи варимо в окремих каструльках до напівготовності. У цей час цибулю нарізаємо кубиками, а морква – соломкою. Пасеруємо в сотейнику або на сковорідці з додаванням паприки та томатної пасти. М'ясо обсмажуємо на олії.

Далі всі продукти викладаємо шарами: перловка, квасоля, м'ясо, обсмажені овочі. Заправляємо спеціями до смаку і заливаємо бульйоном, щоб закрити верхній шар. Посипаємо зеленню та дрібно посіченим часником. Гасимо 40-50 хвилин.

Страви в горщиках: м'ясо під хлібною кришкою

Найкраще для цієї страви брати яловичину, приблизно півкіло. М'ясо та картопля нарізаємо кубиками; овочі – цибуля, морква – подрібнюємо. 200 грамів печериць ріжемо навпіл чи пластинами. Готуємо кришки з тіста: на одну склянку кефіру знадобиться 1 яйце, 100 г маргарину, півчайної ложки цукру, стільки ж соди та борошна (скільки візьме тісто). Викладаємо продуктами у горщики шарами: яловичина, цибуля, морква, гриби, картопля, 1 чайна ложка вершкового масла, зелень. Заливаємо бульйоном або кип'яченою водою, солимо, перчимо до смаку. З тіста ліпимо кружальця-булочки, накриваємо ними горщики і щільно приліплюємо краї. Запікаємо 1,5-2 години.

Страви в горщиках: м'ясо по-ірландськи

Кілограм м'яса нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на топленому маслі на розпеченій сковороді. Подрібнені цибулю та часник додаємо до м'яса. 1 столову ложку борошна відправляємо туди ж і, добре перемішуючи, обсмажуємо. Вливаємо 1 склянку бульйону, 1 склянку темного пива, кладемо фігурно нарізану моркву, солимо, перчимо, гасимо хвилин 5-7.

Потім розкладаємо по горщиках, ставимо в духовку на 1-1,5 години. За півгодини до кінця в кожен горщик додаємо по одному чорносливу. Подаємо, посипавши зеленню.

СМАЧНОГО!

У горщику. У горщику страви виходять особливо смачними та поживними.

Горщик з глини можна назвати «прародителем» кухонного посуду. Він простий у використанні, зручний та універсальний. Доведено, що їжа, приготована в горщику, багата на вітаміни і мікроелементи, які зберігаються, завдяки особливому температурному режиму приготування.

Готувати у горщику можна практично будь-яку страву: кашу, м'ясо, рибу, птицю, топлене молоко, деякі види десертів і навіть вироби з тіста.

Перед тим, як приступити до приготування їжі в горщику, потрібно правильно його вибрати. Найкраще підійдуть керамічні горщики або глиняні, допустимо використання чавунного. А ось теракотові та глазуровані горщики для приготування їжі не годяться, тому що містять у своєму складі олово. Якщо цей елемент потрапляє в організм людини, може викликати проблеми зі здоров'ям.

У новому горщику відразу готувати не можна. Його треба підготувати. Для цього горщик повністю заповнюється водою і поміщається в духовку. Нагрівати до того часу, поки вода не закипить. Після цього духовку вимкнути, а ось горщик не діставати. Потрібно залишити його в духовці до повного остигання рідини. Після цього воду вилити, горщик сполоснути - і він готовий до використання.

Час приготування продуктів різний. Цей факт потрібно враховувати при закладанні інгредієнтів у горщик. Бажано продукти, які готуються довше за часом, піддати тепловій обробці заздалегідь. М'ясо відварити чи підсмажити, картопля відварити до напівготовності тощо.

Якщо все-таки всі продукти в горщик кладуться у сирому вигляді, то ті, які готують довше, потрібно дрібно порізати. Овочі, навпаки, закладати крупними шматками. Якщо при приготуванні в горщику картоплі з м'ясом додати помідор або томатний сік, то картопля не розварюватиметься.

Глиняні горщики потрібно мити відразу після приготування, тому що глина дуже швидко вбирає запахи.

В ідеалі для м'яса та для риби мають бути окремі горщики.

Страва, приготовлена ​​в горщику, дуже довго не остигає. М'ясо з горщика завжди дуже соковите, каші не склеюються, виходять розсипчастими, овочі ніжніші на смак.

Якщо виникла необхідність у процесі приготування додати воду в горщик, то в жодному разі не можна лити холодну, це може призвести до тріщини стінки. Гарячий горщик не можна ставити на холодну поверхню, щоб не тріснуло дно. Найкраще ставити його на дошку або спеціальну підставку.

При приготуванні страви в горщику не потрібно забувати про те, що верхній шар зазвичай виходить сухим. Тому найкраще зверху класти цибулю чи томати – вони дають сік.

Готувати у горщику потрібно при закритій кришці. А найкраще для цих цілей використати фольгу.

Їжа, приготовлена ​​в горщику, дуже смачна, ароматна, вона легко засвоюється. А тому дуже корисна дітям та людям із ослабленим здоров'ям.

Відмінна добірка! Забирайте, знадобиться!

1. Горщики з м'ясом, квасолею та грибами

складові

✓ 500 г яловичини (свинини, баранини)

✓ 200 г квасолі

✓ 300 г помідорів

✓ 300 г грибів

✓ 200 г болгарського перцю

✓ 150 г цибулі

✓ рослинна олія

Приготування

Якщо Ви не любите квасолю, її можна не додавати.

Замість маленьких горщиків можна використовувати форму для запікання з кришкою об'ємом близько 2.5 л.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5 середніх горщиків, об'ємом 500 мл.

При подачі посипте зеленню - петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Квасолю замочити на 3-4 години (краще на ніч).

Відварити квасолю до готовності (точний час приготування не підкажу, різні сорти квасолі варяться по-різному). Цибулю дрібно нарізати.

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Гриби нарізати невеликими скибочками. Перець очистити від насіння, порізати соломкою.

Помідори порізати кубиками. На олії обсмажити цибулю. Додати м'ясо, трохи обсмажити.

Додати гриби, посолити, поперчити. Додати|добавляти| перець, смажити 5 хвилин|мінути|.

Додати помідори, смажити 2-3 хвилини. У горщики викласти трохи м'яса. На м'ясо викласти квасолю.

На квасолю викласти м'ясо. Налити трохи води (близько 50 мл). Закрити кришечкою. Поставити у духовку.

Запікати при температурі 180 градусів протягом години.

2. Горщики з капустою, картоплею та курячим філе

складові

✓ 500 г курячого філе

✓ 400 г капусти

✓ 500 г картоплі

✓ 200 г болгарського перцю

✓ 150 г моркви

✓ 150 г цибулі

✓ рослинна олія

Приготування

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5 середніх горщиків. Цибулю дрібно покришити.

Моркву натерти на середній тертці. Філе нарізати невеликими шматочками. Капусту дрібно нашаткувати.

У болгарського перцю видалити насіння, нарізати соломкою. Картоплю почистити, нарізати кубиками чи брусочками.

Дно горщиків трохи змастити олією. Викласти філе, посолити, поперчити.

На філе викласти капусту. На капусту викласти картоплю, трохи посолити, поперчити.

На картоплю викласти цибулю. На цибулю викласти моркву. На моркву викласти перець.

Налити трохи води (приблизно 100 мл). Поставити в духовку.

Гасити при температурі 200 градусів протягом 1:00.

Готову страву посипати зеленню.

3. Горщики з м'ясом та картоплею

складові

✓ 1 кг м'яса (філе яловичини чи свинини, можна курки)

✓ 1 кг картоплі

✓ 200 г моркви

✓ 200 г цибулі

✓ 5 ст. томатної пасти чи кетчупу

✓ рослинна олія

Приготування

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 горщиків (у мене горщики об'ємом 500 мл).

Цибулю дрібно покришити. Моркву натерти на тертці. М'ясо нарізати невеликими шматочками.

На олії обсмажити цибулю. Додати моркву, трохи обсмажити.

Додати м'ясо, посолити, поперчити, трохи обсмажити.

Додати томатну пасту, жарити близько 20 хвилин, прибрати з вогню.

Картоплю почистити, нарізати брусочками чи кубиками.

Обсмажити картоплю на олії до підлоги готовності, посолити.

У горщики викласти картоплю. Зверху викласти м'ясо. Накрити кришечкою та поставити в духовку.

Гасити при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин

4. Пшоняна каша з гарбузом у горщику

складові

✓ гарбуз (чищеним необхідно 500 г)

✓ 300 г пшона

✓ 1 л молока

✓ вершкове масло

✓ за смаком: цукор, родзинки, курага, чорнослив, цукати тощо.

Приготування

Ця страва – смак дитинства. Мені бабуся готувала подібну кашу. Вона її варила в каструльці, потім кутала в шубу, щоб дати їй пропаритися.

Яка смачна кашка виходила! Ми з Вами приготуємо її трохи інакше, запечемо кашу в горщиках.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5-6 горщиків.

Пшоно промити в теплій воді. Чищений гарбуз нарізати кубиками. Молоко довести до кипіння.

У кипляче молоко покласти гарбуз, варити 5 хвилин|мінути|. Додати пшоно, трохи посолити, варити, на невеликому вогні, під кришкою, 10 хвилин.

Кашу перекласти в горщики. У кожен горщик покласти по шматочку вершкового масла. Накрити горщики кришкою, поставити в духовку.

Запікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин. У готову кашу, до смаку, можна додати: цукор, родзинки, курагу, чорнослив, цукати і т.д.

5. Чанахі

складові

✓ 500 г баранини чи яловичини

✓ 600 г картоплі

✓ 500 г помідорів

✓ 300 г баклажанів

✓ 200 г моркви

✓ 200 г цибулі

✓ 4 зубчики часнику

✓ лавровий лист

✓ перець червоний мелений

✓ зелень за смаком

Приготування

Дана кількість інгредієнтів вказана на 4 середні горщики. Баклажани нарізати кубиками.

Посолити, залишити на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промити у холодній воді і трохи віджати.

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Помідори порізати кубиками. Моркву натерти на тертці.

Цибулю дрібно нарізати. Картоплю нарізати кубиками. На дно горщиків викласти м'ясо, трохи посолити, поперчити.

На м'ясо викласти картоплю. На картоплю викласти баклажани. На баклажани викласти цибулю.

На цибулю викласти моркву. На моркву викласти половину помідорів, трохи посолити, поперчити.

Якщо Ви хочете зробити страву якомога рідше, додайте трохи води або бульйону. Поставити горщики в духовку.

Гасити при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.

За 15 хвилин до готовності додати помідори, що залишилися, видавити в кожен горщик по зубчику часнику, покласти лавровий лист.

Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

6. Спекотне в горщиках по-домашньому

складові

✓ М'ясо - 1 Кілограм

✓ Картопля - 9 Штук

✓ Морква - 150 Грам

✓ Цибуля ріпчаста - 150 Грам

✓ Гриби - 250 Грам

✓ Сир - 150 Грам

✓ Вершки – 0,5 Літра

✓ Сіль - За смаком

✓ Спеції - За смаком

Приготування

Усі перераховані вище інгредієнти були взяті з розрахунку на 6 горщиків.

Насамперед ми нарізаємо м'ясо на середні шматочки так, щоб їх було зручно розкласти по горщиках.

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. Гриби також ріжемо на невеликі шматочки.

У мене були заморожені і я не стала чекати, поки вони відтануть. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву так само ріжемо кубиками або брусочками на ваш розсуд.

Сир трьом на великій тертці. Тепер необхідно розкласти всі інгредієнти по горщиках.

Першим шаром йде картопля. Зверху викладаємо гриби. Потім йде цибуля та морква.

І останній шар — це м'ясо. Посипаємо його сіллю та спеціями.

Потім заливаємо вершками, накриваємо кришками і ставимо горщики в розігріту до 180 градусів духовку.

Готуємо протягом години, а за 5 хвилин до повної готовності страви ми витягаємо горщики з духовки, посипаємо сиром і повертаємо до повного приготування.

7. Печеня в горщику з курки з чорносливом

складові

✓ Куряче стегно - 2 Штуки

✓ Картоплини - 4 Штуки

✓ Помідори черрі - 6 Штук

✓ Морква - 1 Штука

✓ Лук-порей - - За смаком

✓ Часник - 2 зубчики

✓ Чорнослив - 10-12 Штук

✓ Бульйон - 1 Чашка

✓ Спеції - За смаком (сіль, перець, лавровий лист, сухий часник)

Приготування

Курячий бульйон наливаємо по горщиках. Овочі чистимо і дрібно нарізаємо. Картопля тонкими часточками, морква та цибуля тонкими кружальцями.

Помідори чері - на четвертинки, чорнослив - навпіл. Часник роздавимо плоскою стороною леза ножа.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо у ньому 2-3 хвилини моркву.

Потім додаємо в сковороду цибулю, обсмажуємо разом ще пару хвилин. Знімаємо з вогню.

На самий верх — ще кілька скибочок картоплі. Ставимо горщики в холодну духовку.

Потім накриваємо їх кришками, виставляємо температуру 180 градусів і забуваємо про страву на годину.

Потім кришечки відкриваємо, вміст горщиків перемішуємо - і ще на 20-30 хвилин у духовку, але вже вимкнену.

Поки духовка остигатиме — страва підійде. Готову страву подаємо або в горщиках або розкладаємо по тарілочках.

8. Мисливські ковбаски з картоплею

складові

✓ картопля – 1 кг,

✓ мисливські ковбаски – 6 штук,

✓ цибуля – 2 штуки,

✓ печериці – 200 г,

✓ сметана – 1 склянка,

✓ бульйон – 700 мл,

✓ солодка паприка – 1 ч. ложка,

✓ рослинна олія для обсмажування,

✓ перець горошком,

✓ зелень,

✓ лавровий лист за смаком

Приготування

Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками і трохи обсмажити в олії.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити разом із грибами. Ковбаску порізати кружальцями.

Класти у горщики шарами: гриби з цибулею, мисливські ковбаски, картопля.

Сметану змішати з бульйоном, посолити, поперчити та залити в горщики.

Поставити в холодну духовку і готувати за температури 1500 С близько години.

Перед подачею посипати зеленню.

9. Смачна вечеря в горщику

складові

✓ солоні огірочки

✓ картопля

Приготування

Беремо горщики, беремо звичайну свининку та ріжемо її соломкою. М'яса на шкода.

Беремо огірочки солоні, також ріжемо їх соломкою. Ну а тепер найсмачніше, перемішуємо огірки, з м'ясом, перчимо, додаємо улюблені спеції, солимо.

При 180С приблизно 40-45 хвилин. З куркою хвилин 30-35 хв.

10. М'ясо з картоплею у горщиках

складові

✓ картопля

✓ спеції

✓ болгарський перець

✓ помідори

Приготування

Готуємо піджарку з цибулі, болгарського перцю, помідорів та часнику. Додавши трохи гарячої води, гасимо ще хвилин 15.

Не забуваймо все заправити спеціями (за смаком). Нарізаємо не великими шматочками картоплю та м'ясо, укладаємо в горщики і заливаємо нашою підливою.

Якщо м'ясо надто пісне, на дно горщиків можна покласти якийсь жир, наприклад, курячий.

Розігріваємо духовку до 180 ° -200 ° С і відправляємо в неї горщики. Процес запікання займає близько 90 хвилин.

За цей час рідина википає, картопля виходить парною, а м'ясо м'яким і соковитим.

Ті, хто віддає перевагу більш комфортному прийняттю їжі, можуть викласти вміст горщиків на тарілку.

Смачного!

Кожна господиня знає, що успіх приготовленої страви залежить не тільки від якості інгредієнтів і технології приготування, що входять до його складу, але й багато в чому від способу подачі на стіл. Бутерброди найкраще виглядають на маленьких шпажках, коктейлі - в кришталевих келихах, а запечені продукти - в керамічних горщиках. Глиняний посуд не лише посилює смак готових страв, але й зберігає корисні речовини та мікроелементи.

Підготовка до приготування

Щоб приготувати ситну запечену м'ясну або овочеву страву, визначтеся а її приємні смаки з типом і ємністю посуду, в якій воно буде готуватися. Керамічні вироби, особливо ті, що зроблені вручну, можуть покриватися дрібними тріщинами та сколами, змінювати колір або навіть розламуватись, якщо утримувати їх у неналежних умовах.

Опустити горщики в холодну воду на 5-10 хвилин або ретельно обмити глиняні боки холодною проточною водою - це те, що необхідно зробити, перш ніж закладати інгредієнти всередину. Тоді волога повільно випаровуватиметься, не даючи кераміці пересохнути і створить усередині горщика ефект пароварки. Вітамінів при такому способі готування зберігається вдвічі більше, ніж при традиційному запіканні. А посуд довше зберігає початковий вигляд та цілісність.

Готуємо печеню з м'яса в горщиках - 3 рецепти

Готувати в горщиках можна все, що завгодно. Навіть солодка випічка не буде позбавлена ​​вишукування, але вийде надто ситною вприкуску до кави або чаю. Традиційно в глині ​​запікаються:

• Смажене зі свинини або яловичини будь-якої жирності.
• Молода телятина з овочами та без, під солодким або кисло-солодким соусом, із прянощами.
• Курка з картоплею, грибами або сиром, під соусом та в будь-яких комбінаціях.

Особливість приготування будь-якого жаркого в домашніх умовах полягає в попередньому обсмажуванні частини інгредієнтів. Але під час запікання масло можна не використовувати зовсім. На соковитості це ніяк не позначиться. Природні соки овочів, рибні та м'ясні жири змішаються в процесі запікання, а обмежений доступ повітря зробить страви більш наваристими.

Якщо готувати в горщиках без кришки, на поверхні продуктів і з боків утворюється хрустка скоринка, як під час запікання на багатті.

Зі свинини

Дуже часто господині вибирають свинину за її приємний смак. До того ж вона однаково добре поєднується з картоплею, грибами, кабачками, перцем, морквою, цибулею та зеленню.

Для жаркого в горщику свинину наріжте кубиками, злегка підсоліть і обсмажте в сковороді на середньому вогні не довше семи хвилин так, щоб м'ясо просто схопилося. Також зробите з грибами і кабачками, якщо збираєтеся їх додати.

Картоплю, перець та цибулю можна додавати без попереднього варіння. Досить добре промити і нарізати так, як душа просить: кружальцями, смужками, квадратиками чи трикутничками. У духовці все одно все спекеться. З тієї ж причини недоцільно закладати інгредієнти строго рівними рядами як на деку. Черговість, звичайно, збережеться, але запахи та соки перемішаються.

З яловичини

Яловичину перед закладкою в горщик необхідно нарізати смужками або кубиками, посолити та обсмажити на помірному вогні з цибулею та морквою.

Морквина в спекотне допускається двох видів - як нашаткована на терці, так і нарізана кружальцями, залежно від переваг господині. При цьому терту моркву краще заздалегідь обсмажити з цибулею до появи соковитого жовтогарячого відтінку. Гурточки краще покласти сирими прямо в горщик. Часу на те, щоб повністю приготуватись, їм потрібно зовсім небагато.

Якщо говорити про овочі, з якими найкраще поєднується яловичина, на перше місце виходить картопля. Молоді бульби у поєднанні з цибулею порієм, солодкою морквою та свіжою яловичиною, гарні для приготування французької жаркої по-сільськи, від якої мало хто зможе відмовитися.

При поєднанні яловичини з іншими овочами потрібно бути обережними. Яловичина може вийти сухуватою через те, що її готують без олії, адже жиру в ній менше, ніж у свинині. Але це легко виправити, додавши кисло-солодкий соус під час приготування або безпосередньо при подачі до столу.

З курки

Куряче м'ясо – продукт універсальний. У жарке до нього можна додати будь-який овоч, у будь-якій кількості, з попередньою обсмажуванням або без. Щоб курка не вийшла сухуватою, можна додати в горщик кілька столових ложок сметани або кефіру перед відправленням до духовки. Так м'ясо стане трохи м'якшим і соковитішим, але при цьому не перестане бути дієтичним.

Тому, хто харчується виключно корисною їжею, можна запропонувати рецепт жаркого з курки з гарбузом у горщику. Тут необов'язково заздалегідь відварювати овоч. Досить злегка обсмажити куряче філе і кружечки цибулі, а потім викласти по горщиках поверх нарізаних шматочків сирого гарбуза. Навіть якщо не додавати спецій та зелені, за рахунок солодощі та м'якості баштанного плоду, страва вийде дуже ситною та смачною.

Рецепти супів у горщиках

Дуже наваристим виходить суп у горщиках, що за смаком нагадує перше, приготовлене на багатті.

Юшка

Інгредієнти на 4 порції:

• 600-700 г свіжої риби;
• 1 л води чи бульйону;
• 4 лаврові листи;
• зубчик часнику;
• 500 г молодої картоплі;
• 100 г горілки;
• сіль та спеції за смаком;
• пучок зеленої цибулі.

Як готувати:

Спочатку чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки рибу. Забираємо дрібні кістки. Закладаємо по горщиках. Дрібно нарізаємо картоплю, продавлюємо часник і додаємо порційно. Заливаємо все догори водою чи бульйоном. Додаємо сіль та інші спеції, розподіляємо «лаврушку» та розливаємо горілку. У горщиках вона випаровуватиметься довше, ніж у каструлі, і зробить юшку більш наваристою. Ставимо на лист і відправляємо в духовку на півгодини. Виставляємо середню температуру. Готовність юшки найлегше визначити по запаху. Перед тим як діставати, дрібно нарізаємо зелену цибулю і кидаємо в ємність. Якщо додати його на самому початку, зелень набуде характерного вареного присмаку. Поціновувачам страви можна подавати для юшки дерев'яну ложку.

Відео рецепт

Гороховий суп

Інгредієнти на 3 порції:

• 300 г замоченого на ніч гороху;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 300 г картоплі;
• сардельки або шинка 200 г;
• 2 середні моркви;
• олія для обсмажування;
• спеції за смаком;
• несолодкі сухарі.

Приготування:

Спочатку на підігрітій сковорідці обсмажити цибулю та моркву до золотистості. Потім нарізати кубиками сардельки або шинку і обсмажити там же. У цей час можна промити і почистити картоплю, нарізати маленькими кружальцями. У попередньо відмоклий горщик, кладемо спочатку обсмажування, потім зверху нарізану картоплю і горох, що набрякнув за ніч. Заливаємо зверху водою, залишаючи 5-10 см для кришки. Ставимо на лист у духовку і доводимо до кипіння при 180-190 градусах. Зменшуємо вогонь до 150 ° C і варимо ще приблизно 45 хвилин. Готовому супу даємо настоятися хвилин 20-25, а потім подаємо із зеленню та сухарями.

Риба в горщиках

Мінтай на пару

Незвична для більшості, але на дуже просту та корисну страву.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжозамороженого мінтаю;
• половинка великого лимона;
• перець та сіль за смаком;
• солодкий червоний перець 1 шт.;
• середня морква 1 шт.;
• солодка цибуля 1 шт.;
• олія для смаження 2 ст. ложки;
• 150 г сметани.

Приготування:

Нарізаємо рибу порційними шматочками середньої величини. Перчимо і солимо до смаку. Робимо невеликі розрізи шириною 2-3 см і заправляємо лимоном для соковитості. Довільно шаткуємо цибулю, моркву і обсмажуємо 1-2 хвилини. Перекладаємо в горщики, кладемо поверх риби. Миємо перець, нарізаємо півкільцями, додаємо в горщик. Чи не заважаємо. Зверху заливаємо невеликою кількістю сметани, закриваємо кришкою та відправляємо у духовку на 25-30 хвилин до готовності. Подаємо з рисовим або картопляним гарніром.

Товстолобик зі спаржею

Інгредієнти:

• 400 г товстолобика;
• 150 г спаржі;
• 200 г цвітної капусти;
• 2 маленькі морквини;
• 150 г домашньої сметани;
• 3 столові ложки зеленого горошку;
• 50 г вершкового масла;
• спеції за смаком;
• зелень за бажанням.

Приготування:

На дно горщика кладемо суцвіття цвітної капусти та спаржу. Дрібно шаткуємо морквину на тертці і утрамбовуємо все в посуді. Потім чистимо за потреби товстолобика, нарізаємо великими шматками, перчимо і солимо за смаком. Викладаємо поверх моркви і засипаємо зеленим горошком. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|, додаємо сметану і тримаємо не довше двох-трьох хвилин. Заливаємо отриману заправку зверху в горщик. Відправляємо в духовку за 200 градусів на 45 хвилин. Акуратно дістаємо та посипаємо нарізаною петрушкою або кропом. Подаємо у гарячому вигляді.

Каші у горщиках

Гречка, запечена з курячим філе та цибулею

Страва не тільки багата на вітаміни, але і дуже ситна.

Інгредієнти:

• мірна склянка сухої гречки;
• 250-300 г курячого філе;
• маленька цибулина;
• олія для смаження;
• вода для варіння.

Приготування:

Розморожене або свіже куряче філе обсмажуємо на сковорідці 5-7 хвилин разом із цибулею. Паралельно гречку, очищену від сміття та лушпиння, на окремій сковороді обсмажуємо 1-2 хвилини. Це потрібно, щоб краще розкрити аромат крупи. Закладаємо обсмажене філе з цибулею на дно горщика. Зверху кладемо хрумку гречку і заливаємо холодною водою у співвідношенні 2:1. Відправляємо до духовки на півгодини, чекаємо, коли гречка повністю приготується. Перед подачею можна додати 50 г вершкового масла|мастила| і перемішати прямо в горщику для кращого розкриття смаку.

Солодка каша з гарбузом

Якщо захотілося чогось солодкого та печеного, але корисного, пшоняна каша з гарбузом – найкращий варіант. Єдине, що потрібно, щоб страва вийшла правильною — вибрати гарний гарбуз. Солодкий гарбуз, як правило, довгастий, бліда зовні, з яскраво-оранжевим вмістом. Круглий овоч із зеленуватим або рудуватим відтінком частіше має терпкий присмак і більше підходить для святкування Хеллоуїна, ніж для приготування солодкої каші.

Інгредієнти:

• пшоняна крупа - 1 мірна склянка;
• тепла вода або молоко - 4 мірні склянки;
• мед - за смаком;
• вершкове масло - 60-70 г.

Приготування:

Промиваємо пшоно спочатку в теплій, а потім у холодній воді, щоб прибрати зайве сміття та терпкий присмак. Додаємо його в кипляче молоко та варимо на повільному вогні, помішуючи, 7-10 хвилин. Нарізаємо гарбуз середніми або дрібними шматочками, додаємо в каструлю і варимо ще 3-4 хвилини. Теплим маслом змащуємо дно горщика та переливаємо туди вміст. Відправляємо до духовки без кришки на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перевіряємо готовність гарбуза шпажкою або зубочисткою. До готової страви можна додати липовий або різнотравний мед.

Як приготувати овочі в горщиках

Тушкована капуста з картоплею

Інгредієнти:

• 300 г свіжої чи квашеної капусти;
• сіль за смаком;
• журавлина або інша кисла ягода;
• 150 г картоплі;
• олія за смаком.

Приготування:

Якщо захотілося тушкованої капусти, нема чого собі відмовляти. Тут немає якогось особливого рецепту чи технології. Просто шаткуєте або дрібно нарізаєте качан, гарненько просолюєте і накладаєте в горщик. Миєте та чистите картоплю, довільно подрібнюєте та додаєте до капусти.

Рано чи пізно на кухні будь-якої господині з'являються керамічні горщикидля приготування їжі у духовці. І це не дивно. Про шкоду їжі, приготовленої на сковорідці у великій кількості олії, знають усі. А ось переваги їжі, приготовленої в горщиках, тільки-но починають розуміти.
Отже, чим же такі гарні горщики?

По-перше, для приготування їжі не потрібний жир. Виходячи з вищесказаного, це головний очевидний плюс.

По-друге, у горщиках можна приготувати практично все: від перших страв до десертів.

По-третє, готувати в горщиках дуже просто – не потрібно нічого перевертати чи помішувати. Поставив горщик у духовку на певну температуру та певний час і все, про нього можна забути та займатися своїми справами.

По-четверте, бувають ситуації, що в одній сім'ї хтось дуже любить гостру їжу з великим вмістом перцю, а інший член сім'ї таку їжу їсти не може. Цю проблему вирішують горщики. Все дуже просто - в один горщик додайте багато перцю, а в інший зовсім трохи. Ось і вийде одна страва, але з улюбленим для кожного смаком.

І, нарешті, їжа в горщиках не вариться, а нудиться, що надає їй насичений смак та дуже апетитний аромат.

Чесно зізнаюся, вибрати в магазині керамічні горщики дуже важко – їх зараз стільки багато і всі вони такі гарні, що очі розбігаються. Але не лише красою все обмежується. Вирушаючи за горщиками, продумайте, скільки горщиків Вам потрібно (запевняю, що точно не менше трьох) та якого розміру. Вибравши горщики, що сподобалися, уважно огляньте їх - на горщиках не повинно бути тріщин і сколів. І, нарешті, беріть горщики лише з кришкою.

Отже, у Вас на кухні з'явилися нові помічники – керамічні горщики. Щоб вони прослужили довго, за ним потрібен правильний догляд.

1. Перед початком використання нових горщиків потрібно заповнити їх холодною водою, поставити в духовку, включити її, довести воду до кипіння, потім вимкнути духовку і дати охолонути. Все, тепер горщики готові до застосування
2. Перед тим, як завантажити їжу в горщик, його потрібно опустити в холодну воду на 15 хвилин. Витирати його не потрібно, закладайте їжу у вологий горщик. Поясню, навіщо це робиться. Вода закриває пори горщика, і він при нагріванні не забирає її із продуктів. Їжа готується на пару, що дуже корисно.
3. Ставте горщик у холодну або трохи теплу духовку. Від різкого перепаду температури (коли Ви ставите у вже розігріту до 200 градусів духовку), горщик може тріснути.
4. Не ставте горщик у духовці дуже високо. Кришка в жодному разі не повинна стосуватися нагрівальних елементів.
5. Не наливайте рідину (воду, бульйон), доверху – обов'язково втече. Горщик має бути заповнений на ¾.
6. Перед тим як горщик дістати з духовки, подумайте, куди Ви його поставите. Не можна ставити горщик на дуже холодну або вологу поверхню, інакше він лусне.
7. Після використання горщика його потрібно вимити. Але зверніть увагу, що не можна використовувати ні посудомийну машину, ні навіть миючі засоби (пори горщика легко вберуть їх у себе). Найкраще підійде тепла вода. Якщо ж їжа прилипла і так просто не відмивається, заповніть горщик водою і додайте 1 столову ложку соди. Залишіть на скільки годин. Так горщик легко відмиється. Крім того, сода позбавить його запахів їжі. Прибираючи горщик для зберігання, переконайтеся, що він повністю сухий.
8. Якщо Ви дістали горщик і виявили, що після останнього використання він висох не до кінця, і утворилася пліснява, то нанесіть на нього пасту, зроблену з рівної кількості води та соди і через 30 хвилин змийте. Горщик готовий до застосування!

Вважається, що їжа виходить смачнішою, якщо горщик накритий кришкою. Однак якщо Ви готуєте їжу з великим вмістом рідини, потрібно стежити, щоб вона не втекла. У такому разі горщик краще ставити не на грати, а на деко - адже його відмити легше, ніж духовку.

До речі, багато господинь воліють накривати горщик не керамічною кришкою, а зробленою з тіста. Таку кришку потім можна з'їсти разом із приготованою в горщику стравою. А зробити кришку з тіста можна так: змішайте 800 г борошна, 1 яйце, 250 мл кефіру, 100 г маргарину, 1/2 ложки цукру, 1/2 чайної ложки соди, сіль, замісіть круте тісто, розкотіть його, виріжте кружечки і накрийте гірки. Є й простіший рецепт тесту: змішайте 800 г борошна, 1 яйце і 250 мл води.

Наведу рецепти приготування страви у горщиках.

Печеня з картоплею у соусі.
Промиваємо м'ясо, нарізаємо його скибочками, солимо, перчимо, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею і відправляємо в горщики. Туди ж відправляємо нарізану соломкою картопля і все перемішуємо. Можна зверху посипати тертим сиром. Готуємо соус: сметану, майонез, молоко і рубану зелень добре перемішуємо, доводимо на повільному вогні до кипіння і заливаємо горщик. Страва готується 30 – 40 хвилин при температурі 180 – 200 градусів.

Отже, для приготування цієї страви знадобилося: 1 кг свинини, 3 цибулини, 1,2 кг картоплі, 50 грам сиру, сіль, перець. Для соусу потрібно: 4 столові ложки майонезу, 4 столові ложки сметани, 1 столова ложка молока, рубана зелень.

Якщо Ви тільки починаєте готувати в горщиках, то суворо дотримуйтесь рецептів. Звикнувши до горщиків, Ви почнете вигадувати свої цікаві рецепти.

Смачного!