Як зробити десерти французької кухні. Десерти французької кухні

Ще один вид класичної випічки з дуже цікавого тіста.
Я таке зробила вперше, хоч і зустрічала подібні рецепти.
Але побачивши в одному з номерів нашого гастрономічного журналу рецепт із книги Desserts by Pierre Herme (це один із найвідоміших у світі французьких кондитерів) – печиво з тіста шаблі на крутих жовтках, зайнялося зробити.
Тільки спекла не печиво, а порційні лінцер-тортики.
Найніжніше тісто, напрочуд розсипчасте і тане в роті. Варто повторити!

Як тільки цей торт не називають – і пиріг з Лінцю, і Лінцентарт, лінцівський торт, і так далі.
Історія виникнення рецепта не відома, але він міцно пов'язаний із австрійським містом Лінц.

Нещодавно стало відомо, коли саме було вперше описано цей торт!
В архівах було знайдено кулінарні записи 1653 року австрійки, народженої у Вероні Анни-Маргарити Саграмоса, уродженої графині Парадіз (сьогодні рецепт зберігається у міському музеї міста Лінца). Австрійці стверджують, що це перший торт, з усіх описаних.

А масове виробництво торта вперше розпочав Йоган Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796-1883).

Сьогодні цей торт – найзнаменитіший продукт експорту міста Лінця.
Лише кондитерська "Йіндрак" продає протягом року близько 80 тисяч лінцьких тортів.
І звичайно, у кожного кондитера є свій "секретний" рецепт. Є багато рецептів лінцського торта, - говорить про свої секрети Лео Йіндрак. . Важливий зовнішній вигляд, грати з тіста та начинка з червоно-смородинового джему”.

Я згодна з Лео Йіндраком, що рецептів цього торта - безліч.

Чим вони всі спільні:
- основа з пісочного тіста шаблі у вигляді кошика, до якого обов'язково входить горіхове (мигдальне) борошно, мелені прянощі і, іноді, какао.

Прошарок з малинового або червоно-смородинового (чорно-смородинового) джему
- Тестяні грати "внахлест" зверху.

Почнемо?

На 6 форм для міні-тартів, діаметром 12 сантиметрів:

3 круті жовтки
330 г вершкового масла кімнатної температури
50 грамів цукрової пудри
40 грам мигдального борошна
2 чайні ложки меленої кориці (не використовувала)
сіль на кінчику ножа
1 столова ложка рому
315 грамів білого борошна

200 г джему для начинки (у мене був малиновий)

1 яйце для глазування

1. Зварити яйця круто, відокремити жовтки. Жовтки протерти через сито. Борошно просіяти.

2. Збити масло|мастило| з|із| цукровою пудрою в пишну масу. Додати протерті жовтки, збити олію із жовтками до однорідного стану.

3. Додати борошно, корицю, сіль, ром, мигдальне борошно дуже швидко замісити тісто.

4. Розділити тісто на 2 частини, кожну розплющити в диск, загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на 4 години.

Тісто виходить дуже м'яким, кількість олії в ньому дуже велика по відношенню до борошна. Якщо тісто добре не охолодити, працювати з ним буде неможливо.

5. Відокремити 1/2 одного з дисків, а тісто, що залишилося, розділити на 6 частин. Прибрати поки що в холодильник.

6. Розкотити шматочок тіста, що залишився, на маленькій дошці, між двома аркушами пекарського паперу. Забрати в морозилку.

7. Розподілити тісто по формах руками - товщина повинна бути однакова на дні та біля бортиків. Забрати в морозилку на 15 хвилин.

8. Розігріти духовку до 180°С.

9. Дістати кошики з морозилки. Розкласти в них джем, але так, щоб висота шару була не більше ніж 5-6 міліметрів.

Це принципово. Якщо джему буде більше, він промочить кошик і тістечко розповзеться.

10. Дістати дошку із тестом з морозилки. Розрізати тісто смужками завширшки 1 сантиметр. Укласти смужки у вигляді решітки на кожен кошик. Надлишки відрізати. Пройтися ножем по колу кожного кошика, роблячи рифлені краї і закріплюючи кінці ґрат.

11. Збити яйце з молоком або цукровим сиропом, промазати тортики зверху і пекти 30-40 хвилин, поки кошики не підрум'яняться зверху, а джем у прорізах не почне кипіти.

12. Дати тортикам повністю охолонути у формах на ґратах і лише потім дістати на тарілку.

Розбір польотів.

Я не поклала в кошики пекарський папір, оскільки тісто шаблі зазвичай виймається без проблем.
А це тісто таке розсипчасте, що вийняти його виявилося дуже складно. Обов'язково прокладіть форми для випікання пекарським папером!

Не печіть з цього тесту один великий тарт, ви не зможете його красиво розрізати. Це тісто годиться тільки для індивідуальної випічки або для маленького "лінцевського" печива (два диски, одне суцільне, друге вирізане, склеєне джемом).

Не використовуйте рецепт для сирих жовтків. Я у вигляді експерименту зробила і таке тісто, але воно вийшло зовсім іншою структурою, надто "рідким" і працювати з ним було майже неможливо, доводилося весь час повертати в холодильник і охолоджувати.

UPD
У пунктах 3 та 4 була технологічна описка. Виправлено.

Дуже цінний тип від Вероніки verifica:
Зовсім не обов'язково варити ціле яйце, можна зварити лише жовток, а білок використовуватиме інших видів випічки.
Як зварити жовток.
1. Можна просто акуратно в ситечці опустити в киплячу воду (рада Вероніки).
2. Можна попередньо заморозити жовток. Внаслідок заморожування жовток незворотно желюється (я раніше вже писала про це, і попереджала, що для запобігання желюванню жорстко потрібно змішувати з цукром або сіллю перед заморозкою). Потім жовток можна розморозити та спокійно варити.

Франція справді заслужено славиться своєю вишуканою кухнею, де окреме почесне місце займають всілякі десерти. Ці ласощі просто тануть у роті, і без них не обійдеться жодна урочистість. Багато солодощів, таких як знайомі всім еклери, крем-брюле, суфле, відомі по всьому світу. А чим ще може порадувати ласунів французька кухня?

Безе, меренга - Meringue

Назва перекладається з французької як «поцілунок», і справді, цей легкий та повітряний десерт із збитих із додаванням цукру запечених білків такий ніжний, що нагадує легкий дотик губ коханої людини.

Безе можуть подавати як самостійну страву, або використовувати як прикраси для інших кондитерських виробів. Відрізняється і спосіб приготування, наприклад, італійський десерт готують на киплячому солодкому цукровому сиропі, а швейцарський варіант потрібно збивати над водяною лазнею. Як правило, готове безе має бути сухим і хрустким. Зазвичай насолода має білий колір, якщо під час приготування не використовувалися якісь додаткові добавки та барвники.

Бланманже - Blanc-manger

Цей десерт виглядає як солодке желе із звичайного коров'ячого або мигдального молока, що подається холодним. До складу десерту зазвичай входить ще рисове борошно або крохмаль, а також спеції та цукор. Іноді використовуються добавки – цукати, фрукти, горіхи. Точна історія походження бланманже невідома, але передбачається, що поява десерту датується раннім середньовіччям приблизно близько кінця XII століття.


Якщо перекладати назву з французької, то буквально вона означає — білу страву. Створений на молоці десерт зазвичай буває білого кольору.

Мус - Mousse

Традиційний французький мус вважається важливою стравою національної кухні, він обов'язково подавався на кожній королівській трапезі. Для створення десерту потрібна основа, яка створить аромат та смак – це може бути, наприклад, ягідний сік, фруктове пюре, шоколад.


Потім додають інгредієнти, що сприяють появі піни – білки, желатин, агар. Для посилення насолоди до складу можуть додати мед, цукор або патоку. На завершення мус прикрашається посипаннями, ягодами, збитими вершками.

Грильяж - Grillage

З французького грильяж перекладається як «смаження», саме у такий спосіб готується даний десерт, це обсмажені горіхи з додаванням цукру.


Прародителька грильяжу - східна халва. Сам десерт буває двох видів, перший - м'який крім основи може включати додавання фруктів і шматочків подрібненого горіха, а карамельний або твердий грильяж - це окремі горіхи, які заливаються розплавленим цукром і пізніше він твердне. Що цікаво, хоч Франція і вважається батьківщиною цього десерту, але найбільша кількість грильяжу та грильяжних виробів випускається у Росії.

Каліссони - Calisson

Цей традиційний десерт виготовляється з мигдальної маси з різноманітними добавками. Зверху покривається білою глазур'ю та має форму ромба. Згідно з легендою про походження калісонів, одного разу король задумав одружитися з скромною і побожною дівчиною, але та була настільки серйозна, що навіть весільне свято не змусило її посміхнутися.

Їй запропонували спробувати мигдальний десерт, після чого вона нарешті посміхнулася і запитала у чоловіка, як називаються ці чудові солодощі. Від надміру почуттів король вигукнув - це поцілунки! По-французьки це звучало як "ce sont des cаlins", від цієї фрази і походить назва десерту.

Канеле — Canelé

М'яке ніжне тісто цього десерту ароматизується ваніллю і ромом, а зверху солодощі покриваються карамельною скоринкою. За формою десерт нагадує невеликий циліндр приблизно 5 см у висоту. Авторами рецепта вважаються черниці з обителі Благовіщення.

Крім того, десерт має багате минуле, він навіть спричинив історичний конфлікт між кондитерами і канольєрами — ремісниками, які займалися лише виробництвом канелі.

Клафуті - Clafoutis

Десерт нагадує поєднання запіканки та пирога одночасно. У форму для запікання спочатку кладуть різні фрукти, а потім рівномірно заливають їх солодким тестом на яєчній основі та випікають у духовці. Класичний варіант десерту - вишневий, причому вишні бралися з кісточками.

Вважалося, що так у ягоді краще зберігається сік, а у десерту з'являється трохи гіркуватий аромат мигдалю. Проте нині використовують консервовані вишні без кісточок, і навіть персики, яблука, груші, які нарізаються маленькими шматочками розміром з вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готують цей десерт із жовтків, вершків і цукру, змішуючи з молоком, а потім запікають, в результаті чого на поверхні утворюється апетитна і хрумка карамельна скоринка. Подавати його потрібно в охолодженому вигляді. Цікаво, що з приводу справжнього походження крем-брюле досі точаться суперечки.


Французи приписують авторство рецепту кухареві Франсуа Мессьяло, а ось англійці впевнені, що саме у них у Трініті-коледжі був уперше приготовлений крем-брюле. Хто з двох націй має рацію — поки що не ясно, але й ті й інші однаково люблять цей десерт, та й у світі він дуже популярний.

Крокембуш - Сroquembouche

Виглядає як конус, що складається з профітролів із начинкою, скріплює їх солодкий соус або карамель. Зверху крокембуш зазвичай всіляко прикрашають мигдалем, фруктами, карамеллю. Вважається святковим блюдом, яке подається на Різдво, весілля або при хрещенні.


Традиційний французький десерт настільки популярний, що згадки про нього можна знайти у багатьох серіалах, як зарубіжних, і російських і навіть у японських анімаційних мультфільмах. Назва десерту перекладається як «хрумкий у роті», і справді, карамельна скоринка є солодкою та хрумкою.

Мадлен - Madeleine

Це бісквітне печиво, виготовлене у вигляді морських черепашок. У тісто, окрім звичайних інгредієнтів, додається трохи рому. Печиво виходить солодким та розсипчастим. За легендою, одного разу кухар на царській кухні захворів, але гості вимагали подати десерт. Одна з служниць приготувала нехитрі печива-черепашки, які раптово справили справжній фурор, а їхній рецепт розлетівся по всіх кухнях Парижа.


Печиво так і назвали на честь тієї служниці Мадлен. Ще більше ці солодощі прославилися завдяки тому, що їх згадав М. Пруст у своєму всесвітньо відомому романі, в одній із найважливіших сюжетних сцен. Один із філософів, які досліджували роботи Пруста, також приділив увагу ролі цих печива в сюжеті.

Макарон — Macaron

Про цей десерт говорили, що їсти його не можна, бо якщо почнеш, то зупинитися вже неможливо. Це печиво з білків, цукру і мигдалю з прошарком з крему має незабутній смак. Зверху у макаронів хрумка скоринка, а всередині ніжна і м'яка частина.


Десерт дуже популярний у всьому світі, сучасні кулінари винайшли вже близько 500 варіацій макаронів із найрізноманітнішими, часом, екзотичними смаками і, здається, не збираються зупинятися на досягнутому.

Парфе - Parfait

Назва ніжного десерту парфе перекладається як «бездоганний». Ласощі зі збитих вершків з цукром і ваніллю дійсно мають вишуканий смак і по праву займає місце серед найкращих десертів французької кухні.


Щоб надати йому певного аромату, до складу додають ягоди або фрукти, шоколад, каву, какао. Що цікаво, крім солодких варіантів парфе, існують і рецепти з овочами або печінкою, але в будь-якому випадку, страва залишається пишною і ніжною, що нагадує мус за консистенцією.

Профітролі - Profiterole

Невеликі тістечка із заварного тіста зазвичай мають кремову начинку і можуть подаватися як у вигляді окремого десерту, так і становити частину будь-якого кондитерського виробу, наприклад крокембуша. Існують і несолодкі версії профітролей, які зазвичай подають до супів. Саму назву можна перекласти як «невелике цінне придбання».


І, правда, незважаючи на свій маленький розмір — не більше 4 см у діаметрі, профітролі дуже цінуються у всьому світі виключно завдяки своєму чудовому смаку.

Птифур - Petits fours

Насправді це не один десерт, а асорті з крихітних тістечок. Готуються вони зазвичай з одного тесту, але для них використовуються різні наповнювачі та добавки, а також вони відрізняються своєю формою. З'явився птифур у середні віки, коли печі були величезними, довго розігрівалися, на що потрібно було багато дров, і повільно остигали.


Щоб раціонально використовувати це, придумали крихітні тістечка, які швидко пропікалися в печі, що остигає, і не вимагали повторного розпалювання.

Різдвяне поліно — Bûche de Noël

Цей різдвяний торт зазвичай випікається у формі поліна і відноситься до різновидів рулету, через що зріз торта приблизно нагадує спил деревного стовбура та його кільця. Тісто для такого торта береться бісквітні, а готові ласощі прикрашають білою цукровою пудрою, яка в цьому випадку символізує сніг, і невеликими фігурками грибів - вони можуть бути зроблені з марципану.


Форма цього торта бере свій початок від язичницьких традицій, коли на зимове свято Йоль, яке припадало приблизно на час Різдва, належало спалювати в каміні поліно. Це символізувало збільшення тривалості дня, і прихід світлої пори року.

Саварен - Savarin

На вигляд саварен нагадує великий кекс у формі кільця, просочений сиропом. Корж можуть покривати джемом, просочувати вином або ромом, прикрашати глазур'ю і начиняти фруктами, а також використовувати інші варіації в приготуванні.

Винайдений цей десерт був порівняно з іншими нещодавно — у 19 столітті, братами Жюльєном і вважався на той час найкращим видом кондитерського тесту. Свій витвір вони назвали на честь відомого кулінарного критика, письменника та гурмана Ж. Брійя-Саворена.

Суфле - Soufflé

Повітряне ніжне суфле – блюдо для справжніх гурманів. Його основа – це яєчні жовтки, куди можуть додаватися різні інгредієнти, а потім – збиті білки. Основна суміш зазвичай робиться з додаванням сиру, шоколаду або лимона - саме ці компоненти надають суфле його вишуканий смак.

А збиті білки утворюють повітряну легкість. Суфле може бути не тільки солодкою стравою, а й грибною або м'ясною, якщо готується на основі соусу бешамель. Ця страва багатьом припадає до душі, а згідно з легендою, французький король Людовік XI щоранку обов'язково вимагав суфле на сніданок.

Тарт Татен - Tarte Tatin

Найпростіше описати цей десерт як «пиріг навиворіт». Для його приготування яблука окремо обсмажуються в олії із цукром перед випіканням. Щодо походження пирога існує дві версії — за однією, при готуванні у форму виклали яблука в карамелі, але забули покласти тісто і, зрештою, воно виявилося зверху. Хтось стверджує, що кондитер просто впустила готовий пиріг, а потім зібрала його, як змогла.

Спочатку цей десерт з'явився в готелі сестер Татен, а потім рецепт розійшовся і в інші ресторани, отримуючи різні варіації, коли замість начинки використовували інші фрукти або навіть овочі.

Шодо - Chaudeau

Назва цього десерту означає тепла вода, робиться він на водяній бані. До складу входять жовтки, виноградне вино та цукрова пудра. Всі компоненти ретельно збиваються в піну, доки вона не застигне і не ущільнюється. Важливо, що шодо не можна доводити до кипіння.

Замість вина можуть використовуватись й інші алкогольні напої, що значно змінює смак десерту. Страва вважається святковою, зазвичай у Франції його готували нареченої на весілля та урочисто підносили своїм нареченим.

éclair

Зазвичай еклер - це довгасте солодке тістечко із заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Зверху він може бути прикрашений посипанням або глазур'ю. Творцем еклера називають М. Карема, але тістечко згадувалося і раніше, в англомовній літературі кінця XIX століття.

У Німеччині еклер має кумедні назви, такі як любовна кісточка або заяча лапа. А в перекладі з французької саме слово еклер означає — блискавка, спалах, ймовірно, названий він так через те, що готується десерт дуже швидко, практично, блискавично.

Всі ці ласощі складають основу французької десертної кухні. Кожен поважаючий себе гурман обов'язково повинен спробувати такі солодощі, їх просто неможливо не гідно оцінити, подібні десерти принесуть справжнісіньку смакову насолоду.

Оновлено: 29.12.2017

Випічка французька має велику популярність у нашій країні. Але для того, щоб її спробувати, необов'язково йти до магазину. Адже приготувати її можна самостійно в домашніх умовах.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як смачно і швидко робиться французька випічка. До вашої уваги буде представлено кілька рецептів. Який з них обрати для частування своїх близьких та рідних людей – вирішувати лише вам.

Французька випічка: рецепти, фото

Якщо ви не куштували пиріг «Брілля-Саварен», то пропонуємо зробити його прямо зараз. Для нього нам знадобиться:

• борошно біле - приблизно 500 г;
• масло м'яке вершкове - близько 250 г;
• яйця свіжі великі – 6 шт.;
• цукор-пісок - приблизно 60 г для тіста та 100 г для сиропу;
• молоко натуральне середньої жирності – близько 100 мл (використовувати у теплому вигляді);
• ром - приблизно 200 мл;
• вода питна тепла - ½ л.

Заміс тесту

Випічка французька відрізняється від інших борошняних виробів тим, що вона завжди виходить дуже ніжною, смачною і буквально тане в роті. Щоб і ви змогли зробити такий десерт, необхідно суворо дотримуватися всіх вимог рецепту.

Отже, спочатку необхідно замісити здобне тісто. Для цього потрібно просіяти борошно в миску, а потім зробити в центрі заглиблення та влити у виїмку тепле молоко. До речі, у цьому ж напої рекомендується заздалегідь розвести гранульовані тремтіння та додати збиті яйця. У такому складі замішане тісто не повинно липнути до долоні. Його слід накрити рушником та залишити в теплому містечку рівно на 1 годину. При цьому обсяг має збільшитися приблизно вдвічі. Після цього в основу потрібно ввести розм'якшений кулінарний жир, а також пісок-цукор та сіль. Ще раз перемішавши інгредієнти, слід знову залишити в теплі на аналогічну кількість часу.

Процес випічки

Тепер ви знаєте як замішувати французьке тісто для випічки. Після того, як здоба буде готова, її необхідно викласти в глибоку форму, змащену звичайним маслом. Далі наповнений посуд потрібно помістити в духовку і випікати пиріг протягом 50 хвилин при температурі 180 градусів. На завершення готовий десерт слід вийняти з форми шляхом її перевертання і розташувати на тортівниці або будь-якому іншому плоскому посуді.

Процес просочення

Щоб випічка французька вийшла ніжнішою та соковитішою, її слід обов'язково просочити самостійно приготованим сиропом. Щоб його зробити, необхідно змішати теплу питну воду з цукром-піском та ромом, а потім довести практично до кипіння. Далі готовим сиропом потрібно облити весь пиріг. За бажання зверху його можна прикрасити полуницею або ж нанести якийсь крем. Приємного вам апетиту!

Французька випічка: рецепти смачних кексів

Французькі кекси подобається не лише дорослим, а й дітям. Головним плюсом цієї випічки є те, що робиться вона швидко та легко.

Отже, нам потрібно:

• борошно біле просіяне - близько ½ склянки;
• пісок-цукор - приблизно ½ склянки;
• розпушувач – маленька ложка;
• мускатний горіх подрібнений - маленької ложки;
• сіль невелика - 1/8;
• яйце свіже велике - 1 шт.;
• молоко натуральне невеликої жирності - ½ склянки;
• масло|мастило| розтоплене вершкове - близько 40 г в тісто і стільки ж для прикраси;
• пісок-цукор – 4 ложки великі;
• кориця мелена - ½ десертної ложки.

Приготування тіста

Французька випічка, рецепти якої ми розглядаємо, стане чудовим десертом для будь-якого столу. Щоб зробити її самостійно, необхідно замісити тісто в'язке. Для цього в одному посуді потрібно змішати біле борошно з цукровим піском, розпушувачем і сіллю. Далі в отриманій суміші необхідно зробити невелике поглиблення, а потім влити туди рідку масу, що складається із збитого яйця, молока та розтопленого кулінарного жиру. Після довгого перемішування у вас має вийти в'язке тісто. Воно може бути неоднорідним.

Формуємо та випікаємо у духовці

Напевно, багатьом відомо, що найвишуканішою у всьому світі є саме Випічка за її рецептами популярна не тільки в Європі, а й в Азії і навіть Америці. Щоб насолодитися смачними французькими кексами, їх слід правильно сформувати та випекти. Для цього основу потрібно ложкою викласти в підготовлені формочки, а потім помістити в духовку. Випікати десерт рекомендується за 200 градусів протягом 25 хвилин.

Процес прикраси

Поки кекси дбають, можна зайнятися підготовкою смачної прикраси. Для цього необхідно змішати 4 великі ложки цукрового піску та мелену корицю. Коли десерт буде готовий, його верхівку слід спочатку занурити у розтоплене вершкове масло, а потім - у заздалегідь підготовлену сипучу суміш. Подавати прикрашені кекси до столу необхідно теплому вигляді.

Випікаємо хліб у домашніх умовах

Випікання французького хліба не забирає багато сил і часу. У зв'язку з цим такий продукт можна не купувати в магазині, а робити самостійно в домашніх умовах. Для цього необхідно:

• вода тепла питна - близько 300 мл;
• олія — 2 великі ложки;
• борошно просіяне - близько 600 г;
• дріжджі гранульовані - ½ маленької ложки;
• сіль невелика - 1 маленька ложечка;
• пісок-цукор – велика ложка.

Місимо тісто

Для замісу основи необхідно розчинити пісок-цукор у теплій питній воді, а потім додати до неї сіль та гранульовані дріжджі. Після того як останній компонент збухне, в той же посуд слід влити олію, а також всипати борошно, що просіює. Коли ви перемішаєте продукти, у вас має вийти досить густе тісто, яке потрібно накрити будь-якою ганчіркою, що дихає, і залишити в теплі на 70 хвилин. При цьому основа має збільшитися приблизно вдвічі.

Випікаємо хліб у духовці

Випікання домашнього хліба не забирає багато часу. Для цього вам слід взяти будь-яку форму і змастити її. Далі в посуд потрібно помістити тісто, що підійшло, і поставити його в духовку. Готувати хліб потрібно протягом 55 хвилин при температурі 200 градусів.

Після того, як виріб буде готовий, його слід вийняти з посуду, а потім змастити вершкове масло. Подавати французький хліб до столу рекомендується у теплому вигляді з будь-якою першою чи другою стравою.

Робимо смачні булочки з корицею

Тепер ви знаєте, як робиться смачна здобна випічка. можна готувати за різними рецептами. Однак ми вирішили представити вам найпростіший і найдоступніший спосіб.

Отже, нам потрібно:

• борошно біле - від 450 г;
• масло м'яке вершкове - приблизно 150 г;
• яйце свіже велике - 1 шт.;
• цукор-пісок - приблизно 100 г;
• молоко натуральне середньої жирності – близько 500 мл (використовувати у теплому вигляді);
• дріжджі гранульовані – неповна десертна ложечка;
• сіль дрібна - кілька щіпок;
• кориця подрібнена - приблизно 70 г.

Робимо тісто

Основа для французьких булочок робиться так само, як і для вищепредставленого пирога. У теплому молоці розчиняється цукор-пісок, а потім додається збите яйце та гранульовані дріжджі. Далі отримана маса вливається в борошно, що просіює, яка заздалегідь перемішується з цукром. Після замісу основи слід залишити в теплі рівно на 50 хвилин. Після зазначеного часу в тісто додатково додається м'який кулінарний жир.

Як формувати та випікати?

Щоб зробити смачні, слід розкотити здобне тісто в не дуже тонкий пласт, а потім обсипати його подрібненою корицею. Далі основу необхідно скачати в рулет та нарізати на шматки завтовшки 7-8 сантиметрів. Їх слід помістити на змащене деко, а потім поставити в духовку. Випікати французькі булочки рекомендується протягом 47-54 хвилин.

Правильно подаємо до столу

Після того, як булочки з корицею будуть випечені, їх необхідно вийняти з духовки і змастити верхівку розтопленим шоколадом (за бажанням). Подавати їх до столу слід разом з гарячим напоєм (кава, чаєм або какао). Приємного вам апетиту!

Вже у середні віки французи вважалися справжніми гурманами. І з тих пір рецепти французької кухні вважаються найпопулярнішими у світі. Французькі десерти без перебільшення тануть у роті і навряд чи залишать когось байдужими.

Якось відвідавши кондитерську, де продають десерти, приготовані за рецептами французької кухні, можна стати ласуном. Крім того, що ці страви мають неземний смак, вони ще й виглядають дуже апетитно, причому не тільки в реальності, а й на фото. Чудові рецепти, які вигадали кухарі Франції кілька століть тому, стали справжніми легендами.

Традиційні солодкі страви Франції вражають своєю різноманітністю. Серед них можна побачити вишукану випічку, тістечка, найніжніше суфле та легкі фруктові закуски. Страви та найніжніші десерти з Франції стали дуже поширеними і в нашій країні.

Найголовніше, що у більшості з них рецепти досить прості, тому чудові ласощі можна відтворити і на домашній кухні. Якщо ви хочете приготувати для своїх гостей чудові десерти, то рецепти традиційної кухні Франції – це найкраще рішення.

Одним із найяскравіших десертів є різнокольорові тістечка «макарони» (macarons). Вже у XVI ст. це тістечко було незмінним частуванням, яке подавали на королівський стіл. Французькі аристократи пригощали макаронами своїх гостей, подаючи їх на витончених блюдцях до чашки гарячого шоколаду. Королівські особи та придворні настільки любили ці десерти, що навіть Марія-Антуанетта назвала свого кота Макарон.

Рецепти для приготування цього десерту можуть трохи відрізнятися, але принцип завжди той самий. Особливістю приготування є те, що з моменту приготування до подачі тістечко має ще 2-3 дні витримати.

Такі десерти, як «macarons» вражають своєю яскравістю та ошатністю, тому відмінно підійдуть для дитячого свята, а ще вони чудово виглядають на фото.

Рецепт: французькі ласощі «macarons» з шоколадною начинкою

Щоб приготувати ці ласощі самостійно, знадобиться 4 охолоджених яєчних білка, 110 г мигдального борошна, 1 склянка цукрової пудри, чверть склянки цукру, 1 ч.л. какао, харчовий барвник червоного кольору.

Перемішуємо мигдальне борошно з какао та цукровою пудрою, а потім протягом 5 хв. просушуємо отриману суміш у духовці, рівномірно розсипавши її на аркуші паперу для випікання. Потім суміш потрібно просіяти через сито, щоб позбавити великих частинок.

Охолоджені білки збиваємо в міцну піну, поступово підсипаючи цукор. В отриману піну, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою, вводимо мигдальну суміш. Тісто має вийти тягучим. За допомогою кондитерського мішка віджимаємо круглі тістечка на лист, застелений папером для випічки, і ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів. Так випікаємо близько години, потім збільшуємо температуру до 180 градусів та випікаємо ще 12 хв. Тістечка повинні поступово збільшитися в розмірі.

Для приготування начинки потрібно взяти 0,5 склянки незбираного молока, 30 г жирних вершків та 125 г гіркого шоколаду. У каструлю налити молоко, вершки та покласти шоколад, попередньо поламаний у крихту. Коли шоколад розтане, потрібно перелити суміш у глибоку ємність, накрити її харчовим целофаном та поставити на холод для застигання. За 2 години до того, як змащувати тістечка, начинку слід дістати з холодильника.

Тепер беремо тістечко, змащуємо начинкою та накриваємо іншим тістечком. Ту ж процедуру проводимо і з половинками, що залишилися. Готовий десерт ставимо у холодне місце на 2 дні.

Символ паризької випічки – круасани

Описуючи французькі десерти, не можна не згадати про круасани. Незважаючи на те, що вони стали символом Франції, їхня історія почалася в Австрії ще в XIII ст. Жителі Франції спробували їх лише 1770 року, як у Париж переїхала Марія-Антуанетта. Однак варто відзначити, що сучасні рецепти віденських і французьких круасанів все ж таки значно відрізняються.

Рецепти, за якими готують круасани у Франції, згодом стали різнитися. Але ці десерти в будь-якому випадку виходять дуже ніжними та тендітними, і буквально тануть у роті. Навіть дивлячись на фото рум'яних круасанів, обов'язково захочеться спробувати їх.

У круасани можна покласти як солодкі, так і солоні начинки, тому є окремі рецепти для приготування. Рецепти круасанів можуть також відрізнятися тим, що одні кухарі додають у тісто маргарин, а інші – вершкове масло, хоча багато хто визнає, що з вершковим маслом випічка виходить ніжнішим.

Рецепт класичних круасанів

Щоб приготувати тісто для цих знаменитих ласощів місцевої кухні, потрібно в півкілограма борошна додати 20 г свіжих дріжджів, щіпку солі, 0,5 ст. незбираного молока, 1 яйце і 0,5 ст. води, а потім вимішувати тісто 3-4 хвилини.

З тіста зробити круглий коржик, надрізати його хрест-навхрест і поставити в холодильник на ніч. Потім на тісто потрібно покласти масло|мастило| і рівномірно розподілити його по поверхні. Після цього тісто загортаємо так, щоб вийшов конвертик, і знову розгортаємо та відправляємо тісто в холодильник на півгодини. Процедуру розкочування повторюємо ще 2-3 рази.

Після цього тісто нарізається на прямокутники 3х7 см, потім ці прямокутники розрізаються на трикутники. У кожен із трикутників можна покласти начинку, на ваш смак, і скрутити їх у круасани. Перед тим, як вирушити в духовку, кілька годин круасани повинні настоятися і трохи підрости при кімнатній температурі. Випікати їх слід 20 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Савоярді – королівське частування

Вперше це печиво було приготовлене у XV ст. для французького короля Названі ці ласощі були на честь провінції Савойя. Незважаючи на те, що рецепти приготування цього печива змінювалися протягом століть, можна з упевненістю сказати, що воно стало ще смачнішим.

Рецепт: печиво Савоярді

Для приготування тіста потрібно збити 75 г цукру з трьома жовтками, а потім посолити та додати 75 г борошна та 20 г вершкового масла. Білки від яєць збиваємо окремо і акуратно вводимо в тісто. Отримане тісто за допомогою мішка кондитерського вичавлюємо на деко.

Робимо суміш із 25 г цукру і 30 г цукрової пудри. Тісто посипаємо половиною суміші, а через 10 хвилин - сумішшю, що залишилася. Потім печиво відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку та випікаємо, доки воно не стане золотистого кольору.

Франція відома усьому світу не лише своїми вишуканими делікатесними стравами, а й найсмачнішими борошняними виробами. Французька випічка вражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтва країни. Рідко хто зможе встояти перед чудовим ароматом та ніжним смаком свіжих кондитерських виробів.

Рецепти тіста для французької випічки

Секрети приготування хліба, пирогів, булочок та тістечок у Франції дбайливо зберігаються та передаються від матерів до дітей.

Для приготування французького хліба потрібно спочатку поставити опару.

Для цього потрібно:

• 300 г борошна (французи використовують невибілену);
• трохи сухих дріжджів;
• 300мл води.

Всі інгредієнти перемішують і ставлять на 4-6 годин на тепло. До готової опари додають 600 г борошна, 10 г дріжджів, чайну ложку солі та 300 мл води та перемішують за допомогою міксера до повної однорідності.

Тісто потрібно поставити на годину в тепле місце, за цей час воно має вдвічі піднятися в обсязі. Готове тісто для французької випічки викладають на стіл, присипаний борошном, і обробляють на шматки.

Сформовані вироби ставлять приблизно півгодини на вистоювання. За таким рецептом можна випікати французький хліб, булки та багети.

Здобне тісто для булочок бріош ​​і здобних пирогів саваренів було винайдено братами Жульєн у 19 столітті. Тісто та булочка були названі на честь знаменитого кондитера Бріоша та набули великої популярності по всьому світу.

Щоб приготувати тісто бриош, потрібно:

• 900 г борошна;
• 25 г дріжджів;
• 120 г цукру;
• 6 яєць;
• чайна ложка солі;
• пачка вершкового масла;
• 1,5 склянки молока;
• цедра одного лимона.

Дріжджі розчиняють у підігрітому молоці, додають три столові ложки борошна, сіль, цукор і добре перемішують. Опару на 20 хвилин ставлять у тепле місце. У цей час слід просіяти борошно, додати до нього збиті яйця, цукор, сіль, лимонну цедру і ретельно вимішувати, поступово додаючи підігріте молоко та розтоплену олію. Вимішане м'яке тісто накривають кришкою та ставлять для бродіння у тепло.

Коли тісто підніметься, його викладають у змащену вершковим маслом та підпилену мукою форму. Для вистоювання форму ставлять на півгодини у тепле місце.

Випікають бриош приблизно півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Види французької випічки

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують величезну кількість як несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу приходить знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку із цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістю олії, став національним символом Франції.

Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.

Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріошє здобною булочкою, що відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бриоши в Гурні і Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітроліперекладаються з французької як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.

Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.

Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

Улюблена випічка французів

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багети з рум'яною скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус із тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профітролі з різними начинками, пироги саварени, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури - крихітні печива або тістечка з різними начинками та прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфей нагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

Французи вважають талановитих пекарів свого роду поетами. Створення випічки прирівнюється до захоплюючої творчості, що знаходить відгук у багатьох людей.

Відео про французьку випічку

Така смачна і така різна — так, без сумніву, можна сказати про французьку випічку. Хто не чув про багета та круасанів? За походженням вони французи. Без них не обходиться жоден французький сніданок. А людина з багетом пахвою — нормальна картина для паризьких вуличок.

Нам буде приємно, якщо поділіться з друзями: