Як сушити Копорський чай в домашніх умовах. Як збирати і сушити іван-чай? Ферментація в домашніх умовах

(Chamaenerion), також іменований в народі кипрей - представник багаторічних рослин сімейства кіпрейних. Трава, що досягає заввишки до 2 метрів, зустрічається на будь-яких грунтах помірного клімату Північної півкулі. Іван-чай росте на сухих глинистих ґрунтах, на лісових галявинах і світлих вирубках, уздовж залізничного полотна. Траву можна зустріти поблизу водних джерел, на зволожених грунтах, на посівних ділянках. Дуже важливо знати як правильно збирати і сушити Іван-чай, щоб максимально зберегти.

Як виглядає Іван-чай

Цілісні вузькі листя рослини розташовані по прямостоячі голому стеблу строго протилежно або асиметрично один одному. Великі квіти мають блідо-рожеву, в рідкісних випадках - біле забарвлення. Цвіте Іван-чай з початку липня і триває до кінця серпня. Стручковидний плід-коробочка визріває в кінці серпня - середині вересня.

збір матеріалу

Збір іван-чаю проводять в фазу цвітіння до повного розкриття квіткової кисті. Необхідно уникнути попадання в заготовляють матеріал сторонніх домішок, тому слід провести збір лікарської сировини до моменту формування плодів, так як вже з початку серпня дозрівають боби «начинені» білим чубчиком - пухом.

Точні проміжки часу цвітіння іван-чаю відрізняються в різних куточках Росії: цей період залежить від кліматичних умов регіону, особливості погодної картини конкретного сезону. Наприклад, в південних областях РФ цвітіння рослини спостерігається з останньої декади червня до середини липня. У північних регіонах ця фаза зсувається в середньому на місяць: цвітіння відзначається з третього тижня липня і триває до кінця серпня. Для того щоб не пропустити оптимальний термін збирання, необхідно заздалегідь визначитися з місцем і з'ясувати проміжки цвітіння рослини.

Яка погода повинна бути для збору

Заготівлю проводять в суху погоду. Ідеальний час для збору - ранкові години після зникнення з трави крапельок роси. Зріз матеріалу, призначеного для подальшої сушки, не слід проводити під час і після дощу, при густому тумані. Збір Іван-чаю бажано проводити за межами міста. Непридатна для заготовки трава, що виростає поблизу автотранспортних магістралей, на ділянках, де застосовуються отрутохімікати. Не підлягають зрізу рослини з явними ознаками його поразки шкідниками або хворобами. Не слід заготовлювати сильно забруднені і запилені екземпляри Іван-чаю.

Для приготування лікувальних форм не підійдуть представники зніту волохатого або лісового. Відмітна риса рослин - невеликі розміри, що досягають в середньому 15 см у висоту, і велика кількість дрібних квіток пурпурного, яскраво-червоного відтінку.

Для виготовлення лікарських форм використовують надземну частину трави. Для того щоб зберегти життєздатність рослини при зборі матеріалу, необхідно акуратно переламати або перерізати стебло в місці, близькому на 10 см до грунту. Досвідчені травники рекомендують проводити заготівлю сировини в кілька етапів. У травні бажано зібрати верхні пагони молодого Іван-чаю. Купірування верхівок рослини сприяє формуванню більшої кількості листяної маси, і в фазі цвітіння вдасться «зняти» з однієї рослини більше лікувального сировини.

Щоб полегшити процес збору листочків Іван-чаю використовують наступний метод:

правою рукою затискають стебло у верхівки рослини;
проводять по ньому пальцями у напрямку до основи, збираючи матеріал.

Однак більшість фахівців не радять відразу збирати тільки листки (вони можуть втратити свій смак і цілющі властивості), а зрізати надземну частину рослини цілком.

заготівля сировини

Зібраний матеріал необхідно попередньо переробити за встановленими правилами для того, щоб зберегти в повному обсязі цілющі властивості рослини. Перший етап: попередня підготовка сировини, що включає відділення від зібраних частин Іван-чаю сторонніх домішок і видалення пошкоджених примірників.

Щоб приготувати запашний і смачний напій, необхідно правильно заготовити матеріал і дізнатися, як правильно сушити Іван-чай. Існує кілька способів заготівлі сировини, проте кожен з методів вимагає витрат часу, уваги і повного дотримання технологічного процесу.

Як правильно сушити Іван-чай - ферментація

Щоб максимально витягти необхідно не тільки знати і зібрати, але і правильно сушити.

Етап 1. Підготовка

Акуратно обриваємо все листочки зі стовбура рослини. Промиваємо матеріал в друшляку під струменем холодної проточної води. Даємо повністю стекти рідини.

Етап 2. Зав'ялювання

Викладаємо матеріал на аркуші білого паперу рівними шарами товщиною від 3 до 5 см. Для сушіння не підійдуть газети і інші друковані видання через шкідливі для здоров'я властивостей друкарської фарби, які вбирають вологі частини рослини. Розміщуємо сировину в сухе затінене місце (можна використовувати навіс для сушки трав). Ми залишаємо для завяливания на 24 години, періодично перевертаємо матеріал. За добу листки стають трохи млявими і м'якими, однак, не повністю сухими. Важливо не допустити повного висушування сировини, з якого згодом не вийде приготувати цілющий напій.

Етап 3. Скручування

Злегка в'ялені листки рослини скручуємо обертальними рухами між долонями, щоб сировина прийняло вид трубочок. Про завершення цього етапу свідчить незначне потемніння матеріалу за рахунок виділеного соку.

Етап 4. Ферментація

Для проведення складаємо скручене сировину в широку скляний або емальований ємність. Товщина шару не повинна перевищувати 5 см. Накриваємо посуд чистою, добре зволоженою тканиною. Розміщуємо ємність в тепле місце (оптимальний температурний режим - 25 градусів Цельсія). Ми залишаємо матеріал на вісім - дванадцять годин. Чим довше сировину буде витримано в такому стані, тим якісніше буде ферментація, відповідно і аромат приготованого напою.

Чим вище температурні показники, тим швидше проходить етап ферментації, тому необхідно стежити за перебігом процесу. Про закінчення ферментації свідчить зміна запаху сировини: з трав'янистої аромату на насичене пахощі квітково - фруктової гами.

Етап 5. Як і при якій температурі сушити іван-чай

Для того щоб висушити сировину для тривалого зберігання, ферментований матеріал дрібно нарізаємо.
Листи покриваємо пергаментним папером і розкладаємо нарізані листочки шаром в 1 см завтовшки.
Розміщуємо деко в духовку, розігріту до температури 100 градусів Цельсія.
Сушку проводимо близько 60 хвилин, не перевищуючи температурного значення. По закінченню години знижуємо температуру до 50 градусів і відкриваємо дверцята духовки.
Витримуємо чаїнки до повного висихання в середньому 15-30 хвилин.

Тим, у кого відсутній духову шафу, сировину Іван-чаю можна просушити на сонці. Чи можна заготовити сировину, і як сушити іван-чай в електросушарці? Зібрані свіжі квітки рослини можна просушити в електросушарці, виставивши температурний режим від 50 до 60 градусів С.

Читайте! О і рецепти як приготувати лікувальний засіб.

Види сушки іван-чаю

Ось найпоширеніші способи сушіння іван чаю.

Сушка в духовці

Зібрані в екологічно чистих районах листя і верхні квіти Іван-чаю ретельно перебираємо (використовуємо молодий іван чай). Розміщуємо в сухе темне місце на 24 години, періодично перевертаємо матеріал. Перетираємо сировину в долонях до утворення дрібних «скручених» фрагментів. Укладаємо Іван-чай щільно і компактно в скляну ємність, наприклад: в трилітрову банку. Накриваємо мокрою тканиною і розміщуємо в темне прохолодне приміщення на 36 годин. Важливо: не допускати перегріву сировини (максимальна температура - 25 градусів Цельсія) і попадання на нього прямих сонячних променів.

Витягуємо ферментований матеріал зі скляної ємності, ретельно розмішуємо і розміщуємо на листи, покриті пергаментним основою. Бажано дверцят духовки тримати злегка прочиненими. Під деко можна розмістити червоні цеглини, щоб створити ефект на зразок російської печі.

Поширений питання цінителів лікувального напою: скільки часу сушити іван-чай в духовці? В середньому, просушка сировини, як в електричній духовці і в газовому духовій шафі, займає близько однієї години в діапазоні температур від 95 до 110 градусів Цельсія. Важливо: не забувати регулярно в процесі сушіння перевертати і помішувати суміш.

Таким же чином можна зробити, якщо не знаєте, як підсушити іван чай для заварювання.

Проміжок часу, скільки сушити Іван-чай в духовці також залежить від вологості матеріалу на момент зрізу. Повну готовність майбутньої заварки фіксують візуально, при наборі частинками рослини насиченого темно-коричневого кольору. В середньому співвідношення сирого матеріалу і готового просушеного сировини становить пропорцію 5: 1.

Старовинний спосіб сушіння в домашніх умовах

Питання, як сушити Іван-чай в домашніх умовах, цікавив народних цілителів і в давнину. Наші прадіди вдавалися до наступного способу. На чисте, добре зволожене лляне полотно розкладали зібране листя і квітки Іван-чаю трьох сантиметровим шаром. Матеріал разом з сировиною акуратно, але досить щільно згортали у вигляді скручування килима. «Рулон» стягували міцною мотузкою. Періодично зволожували полотно чистою прохолодною водою. Рослинна сировина залишали на 24 години для завяливания.

Після цього м'яку траву старанно перетирали долонями близько півгодини. При переминається рухах руйнується структура тканин рослини, і сировину повністю просочується цілющим соком. Для подальшого бродіння отриману масу укладали в широку тару, щільно закривали і залишали в теплому місці на 36 годин. Для додання більш пікантного смаку і вишуканого аромату продовжували ферментацію сировини в прохолодних льохах протягом 12 годин, періодично ворушить і розминаючи траву.

Сушка на сонці

Потім отриману масу викладали з ємності, згрібали в купу, накривали вологим полотном і залишали на 6 годин у теплому приміщенні. Стародавні травники сушили Іван-чаю в російських печах. Чи можна сушити Іван-чай на сонці? Як варіант заготовки заварки наші предки проводили сушку наступним чином. Викладали ферментоване сировину на лляне полотно тонкими шарами і розміщували на сонці. Сушка, проведена при природному сонячному освітленні, зберігала максимум цілющих речовин Іван-чаю, проте вимагала невпинної уваги: частого перевертання і ворошіння сировини.

зберігання

Просушений Іван-чай зберігаємо в герметичних ємностях, наприклад: в скляній банці з щільною кришкою. Добре просушене сировину можна використовувати протягом двох років. Причому в міру дозрівання в ємностях матеріал підсилює аромат і удосконалює смакові якості.

заварювання напою

Можна за допомогою простого рецепту використовуючи сушені трави для чаю:

Обполіскуємо чайник окропом.
У півлітрову ємність кладемо 2 чайні ложки заварки - висушених листків Іван-чаю.
Заливаємо сировину 150 мл окропу і наполягаємо 5 хвилин.
Наповнюємо повністю чайник окропом, витримуємо протягом 10 хвилин.

Можна змінювати пропорції заварки і води за смаком. Оптимальний варіант - використовувати при приготуванні цілющого напою джерельну або якісно очищену воду, реалізовану в бутлях.

Приготовану заварку можна використовувати 2-3 рази, проте її термін зберігання не перевищує 12 годин.

Перед застосування трави жінкам в цікавому положенні необхідно дізнатися. При дотриманні всіх рекомендацій ця трава принесе користь всьому організму.

Привіт, постійні читачі блогу про ЗСЖ і гості сайту! Ми продовжуємо знайомство з корисним рослиною - іван-чай. Як і обіцяла, розповім докладніше, як збирати і сушити іван-чай. Про його унікальні властивості можете почитати, а сьогодні ми навчимося правильно заготовлювати про запас Копорський чай, тим більше, що скоро почнеться його цвітіння.

Чай, зібраний своїми руками і висушений за всіма правилами, з любов'ю - самий смачний і корисний. Такий натуральний і цілющий чай може стати хорошим подарунком близьким людям, якщо загорнути його в красиву упаковку. А якщо доповнити презент баночкою натурального меду, то буде ще кращим.

Раджу зробити ферментований іван-чай самостійно, адже знайти справжній Копорський чай не так вже й просто. Існує кілька видів заготовки іван-чаю, ми торкнемося найшвидший спосіб, древній метод і традиційний.

Цвіте кипрей вузьколистий з червня по серпень, причому час активного цвітіння може відрізнятися в одній смузі в різні роки. Тому досвідчені травники роблять так: заздалегідь виглядають галявини, де можна буде заготовити сировину, і стежать за фазами цвітіння.

Тут важливо не упустити момент. У серпні на стеблах вже починають з'являтися бутони з пухом. Якщо пух потрапить в сировину, якість готової заварки погіршиться.

Невеликі поради по заготівлі іван-чаю:

Збирайте рослина вранці, коли спаде роса.
Чи не заготовлюйте сировину під час і після дощу, в туман.
Слідкуйте, щоб в тару не нападали клопи.
Не беріть занадто пилові екземпляри, пошкоджені шкідниками.
Вибирайте чисті місця, далеко від доріг, залізниць шляхів, шкідливих виробництв.

Існує два способи збору листочків. Ви можете зрізати рослину в 10 см від ґрунту або зірвати тільки листочки, затиснувши стебло однією рукою. Проводячи долонею вгору, ви зберете тільки довгі листя.

Але травники все ж радять повністю зрізати кипрей. По-перше, будинки легше буде від'єднати листочки, по-друге, квіточки можна буде відокремити і засушити окремо. А змішуючи перед заваркою висушені листочки і суцвіття, ви отримаєте не тільки красивіший напій, але і більш корисний і ароматний.

До того ж існує думка, що так збережеться більше корисних речовин в сировині.

Традиційна заготівля іван-чаю

Хоч ферментація, переробка і сушка зніту - трудомісткий процес, кілька днів роботи коштують того, щоб потім весь рік насолоджуватися цим цілющим напоєм, який любили наші предки. Заготівля іван-чаю включає кілька етапів:

Переробка сировини.
Підв'ялювання.
Скручування.
Ферментація.
Сушка.

Пропоную спочатку ознайомитися з традиційним ручним способом заготівлі зніту.

Отже, ви зібрали потрібну кількість сировини, принесли його додому. Тепер потрібно від'єднати довгі листочки, якщо ви не зробили це відразу. Можете заготовити окремо квіточки і посушити їх звичайним способом.
Промийте листя в проточній воді і дайте стекти рідини. Тепер потрібно підготувати пергамент або білий папір. Папір з друкарським шрифтом, газети використовувати не можна.
Викладіть листя на папір шаром 3-5 см. Поставте сировину в темне місце на добу, можна накрити тканиною. При цьому не забувайте весь час ворушити матеріал, не допускаючи пересушування. Листочки повинні саме зліг подвяліть, стати м'якими. Але не варто ставити піддони з сировиною у вологе місце. Воно повинно бути помірно теплим і сухим.
Важливий етап заготовки чаю - скручування. Це самий трудомісткий етап. Краще для цього покликати помічників. Взагалі, вважається, що у чоловіків скупчуються листочки іван-чаю виходить краще і швидше.

Правильно підв'ялений листочки потрібно скрутити в долонях до виділення соку. Можна скручувати сировину в «ковбаски». Листочки повинні потемніти.

Як ферментувати іван-чай в домашніх умовах

Ферментирование - це бродіння, в процесі якого змінюється склад сировини. Саме після ферментації проявляються всі цілющі властивості зніту, аромат листя змінюється з трав'яного на квітково-медовий.

Для ферментації потрібно взяти скорочення «ковбаски» або листя розсипом, скласти в неглибоку тару, шаром не більше 5 см. Накрийте ємність вологою тканиною і поставте в приміщення, де температура становить 25 градусів. Бродити сировина повинна 6-20 годин. Від ступеня ферментації залежить колір кінцевої заварки.

Як зрозуміти, що вже настав час приступати до сушіння? Якщо запах сировини став квітковим, значить, ферментація пройшла успішно. Деякі поціновувачі копроского чаю ставлять ще бродити листя в підвал на кілька годин, щоб надати заварці нові, більш насичені нотки.

Не варто тримати сировину для ферментації на спеці.

Як сушити іван-чай

Після закінчення бродіння сировину нарізається ножицями або ножем на більш дрібні частини, але не перестарайтеся. Застеліть деко пергаментом, укладіть готову сировину тонким шаром, приблизно 1 см і поставте сушитися чай в духовку.

Рекомендована температура - 50-100 ° C, дверцята потрібно тримати відкритими за допомогою ложки або підпори. Звичайно потрібно 1-2 години для повної сушки, кожен раз ворушити сировину і перевіряйте «на око» готовність. Чай повинен потемніти. Радять також покласти в духовку червона цегла або керамічну плитку, щоб наблизити умови сушіння до російської печі.

Травники ще радять в кінці сушіння збільшити температуру, прожарити заварку. Нехай сировину ще полежить деякий час при кімнатній температурі і можна розсипати його по тарі. Якщо є російська піч, то Копорський чай вийде ще більш смачним і ароматним.

В крайньому випадку, просушити сировину можна на сонці.

Швидкий спосіб заготівлі іван-чаю

Є швидкий спосіб сушіння зніту за допомогою м'ясорубки. Цей спосіб підходить тим, у кого немає часу або можливості вручну скручувати листочки. Тільки врахуйте, що цілющі властивості чаю, його смакові якості будуть нижче, ніж у скрученого вручну.

Хтось радить навіть не подвяливаются листочки, а відразу їх перекрутити через м'ясорубку з великими отворами. Але підв'ялювання все ж краще. Перемелені масу викладіть в тару і поставте для ферментації на 6-12 годин. Також накрийте тару вологою тканиною, стежте, щоб вона не висихала.

Після цього викладіть гранули на деко, на пергамент і сушіть тим же способом, що описаний вище.

Як заготовляли кипрей предки

Наступний спосіб відносять до старовинних. Бралося чисте лляне полотно, його добре змочували водою, складали листя зніту, іноді разом з квітками, шаром в 3 см. Потім скручували щільно в «рулет» разом з листям, перев'язавши мотузкою. Потім протягом доби потрібно було періодично змочувати тканину.

Після такого подвяливания листочки перетирали в руках, мінімум півгодини. Отриману сировину викладали в широкий таз, накривали і залишали бродити 1,5 доби. Потім листя сушили на сонці або в печі.

Спробуйте заготовити іван-чай самостійно за допомогою одного з цих рецептів. Але важливо ще й правильно заварити напій.

Як правильно заварювати іван-чай

Готувати Копорський чай можна різними способами. Заварку можна повторно заливати окропом ще 2-3 рази. Але ось довго зберігати її не можна. Постарайтеся випити іван-чай протягом дня, за 12 годин.

Спробуйте цей перевірений спосіб приготування смачного і ароматного напою:

Сполосніть заварник окропом.
Візьміть 2-3 чайні ложки заварки на 500 мл води.
Залийте сушений іван-чай водою 80-100 ° C. Найкраще використовувати воду, яка майже закипіла, стадія «білий ключ».
Накрийте кришкою і почекайте 10-15 хвилин.
Струсіть заварник, не відкриваючи кришку.

Можна приступати до чаювання. Заварка з зніту відмінно поєднується з іншими травами, сушеними ягодами. Якщо ви окремо сушили суцвіття іван-чаю, додайте їх при заварюванні. Цукор в іван-чай зазвичай не кладуть, але якщо ви звикли до солодких напоїв, пийте вприкуску з медом.

Трав'яні чаї дуже корисні для здоров'я. Копорский чай якраз примітний тим, що його можна вживати тривалий час. Про те, як зміцнити імунітет за допомогою фітосборов, можете.

На завершення подивіться відео, це ще один спосіб заготівлі іван-чаю без скручування і без використання м'ясорубки:

Буду рада вашим відгукам і коментарям! Приємних вам посиденьок в сімейному колі з корисним і ароматним Копорской чаєм!

Як правильно сушити листя Іван-чаю

Докладний рецепт виготовлення чорного чаю з листя суниці, іван-чаю і т.п. наведено в книзі Ворзелян "Слідами Робінзона".

зав'ялювання: листя розсипають шаром завтовшки 5 сантиметрів на день або добу, поки вони не стануть млявими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листю верхнього шару і по краях.

скручування: листя скручують між долонями рук в невеликі веретеноподібні ковбаски розміром приблизно в полсосіскі до тих пір, поки вони не потемніють від виступив соку.

ферментація: скручене листя укладають шаром в 5 сантиметрів в емальовану миску або лоток, вкривають мокрою тканиною і ставлять у тепле місце (24-27 градусів С) на 6-12 годин для дозрівання. Чим вище температура, тим процес ферментації йде швидше, закінчення процесу характеризується зміною трав'янистої запаху на насичений квітково-фруктовий. Небезпечні занадто висока температура і перетримка - кипрей набуває запах низькосортного перекип'яченої "харчувального" чаю.

сушка:ферментовані листя дрібно ріжуть, розстеляють на ситах або деках, застелених пергаментом, шаром в 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 градусів близько години, періодично перевіряючи готовність на дотик. Добре просушений чай має колір чорного справжнього чаю, насичений і міцніший, ніж у нього, аромат, чаїнки при стисненні ламаються, але не розсипаються на порох. Коли цієї кондиції досягне основна маса чаю, температуру сушки зменшують, а тягу, помірну в процесі сушіння, різко збільшують. При занадто високій температурі і перетримці чаю в сушарці в букеті з'являється домішка запаху "сухого паперу".

зберігання:як і справжній чай, Копорський вимагає щільної упаковки при зберіганні - найкраще в скляних банках з поліетиленовими кришками. Товарної кондиції Копорський чай досягає приблизно через місяць зберігання, а в подальшому його властивості, як і у справжнього чаю, ще більше поліпшуються. Висушені квіти також дають прекрасний напій.

Рецепт ще один

Ще живучи в Білорусії, я звернув увагу на назву рослини і спробував його просто висушити і заварити.Дурниця вийшла: сіно - сіном.

Кілька разів пробував якось інакше. Потім дізнався про ферментацію, але не знав, що це таке.Вже приїхавши на свою землю цієї весни і, побачивши молоді пагони цієї рослини, я знову захотів розгадати секрет чаю і попити нормального вітчизняного напою. Вдалося. Секрет розгадав.

Все дуже просто. Сама рослина містить в собі все необхідне для ферментації. Це його власні соки і ферменти. Якщо листочок пом'яти в руках, то частина клітинок лопне, рослина пустить сік. У вологих пом'ятих листі міститимуться вітаміни, поживні речовини і внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши з вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це як би самопереваривание. Листя при цьому кілька темніють, з'являється інший, приємний запах. Для цього процесу ферментації я залишаю поросяти, ягняти добре пом'яті листочки в неметалевої посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям і металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше - чай закваситься як капуста.

У сільському господарстві відбувається щось подібне при силосуванні сіна, коли скошену траву збирають в гурти та вона закисає силами своїх власних ферментів. Утвориться молочна кислота природним чином консервує травичку. Це я написав до того, що ферментації можна піддавати будь-які лікарські дикорослі рослини і на основі цього процесу готувати безліч чаїв. Смак і запах свіжовисушених і ферментованих трав помітно різні. У чаї можна додавати пелюстки квітів, сушені ягоди, фрукти ...

Так ось, після ферментації лист викладаєш на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні "млоїш" протягом хвилин сорока. Це прогрівання до гарячого стану необхідно для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагіруемих речовин рослинної тканини перетворюються в розчинні і легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах і колір чаю.

Після сорока хвилин томління включаємо середній вогонь і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. Акуратно! Чи не спаліть. А то чай смаленим буде.

За зовнішнім виглядом - це звичайний чорний крупнолистовий чай, проте з приємним своєрідним запахом. При заварюванні Іван-чай дає хороший колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивний колір і терпкість зразок звичного чаю.

Що цікаво, заварка Іван-чаю не фарбує зубну емаль, та й взагалі вдало зроблений іван-чай набагато смачніше індійського або цейлонського. По властивості напій іван-чаю займає як би проміжне положення між чорним і зеленим по фортеці і цілющості. А якщо в цей чай додати квіти, сушені ягоди і плоди, то ціни йому не буде!

І це все "підніжний корм", дар рідної природи, екологічно чистий вітамінізований продукт, зроблений своїми руками собі на радість, а сусідам на подив.

Отже, збираємо молоді пагони іван-чаю (можна і квіти, але з квітами я ще не експериментував-не знаю), дрібно нарізаємо листочки, гарненько мнём їх руками, щоб зелена маса стала злегка вологою, кладемо в миску під гніт на добу-дві при кімнатній температурі.

Потім нагріваємо під кришкою на сковорідці при малому вогні протягом 40 хвилин. І, нарешті, висушуємо масу на середньому вогні при постійному помішуванні.Іван-чай, він же Копорский чай готовий! Приємного чаювання.

Ще один спосіб ферментації.

Як готували Копорский чай Копорской селяни

Сировина збирали під час цвітіння, коли квіткова кисть ще не повністю розпустилася, Інакше в подальшому може дати неприємний пух. Зривають всі квіткові кисті, на яких в нижній частині є трохи листів, розстеляють на підлозі шаром 5 см і скручують в рулон як килим, при цьому обтиску, з тим, щоб виділився сік. Рулон залишають лежати при температурі повітря бажано 20-25 градусів 8-10 годин.

В цей час і відбувається ферментація. Сировина буде "горіти", як горить сире сіно в копиці. Це норма. Потім сировину розстилають, подвяливают кілька годин і сушать в російській печі при високій температурі (приблизно 100 градусів). Якщо вам не потрібні такі обсяги сировини, то можна зробити простіше.

Процес ферментації проводити в дерев'яному або фанерному ящику, поклавши туди обтиснуті квіткові кисті, і накривши вологою тканиною для підвищення вологості. Далі як в першому випадку. І спосіб ще простіший. Кожну квіткову кисть прокрутити між долонями, як це робили при добуванні вогню древні люди, потім скласти в целофановий пакет і витримати в теплі 8-10 годин.

Далі розстелити, подвялить і сушити в духовці при температурі 100 градусів. Ну а вже якщо ви на дачі зовсім розслабилися (я хочу сказати заледащіли, що не соромно, особливо у вихідні), нарвіть квіткових кистей в целофановий пакет, обомніте його ретельно і покладіть на ферментацію. Далі як в попередньому випадку. У заключному етапі висушену сировину перетирають руками.

Зберігати в закритій тарі можна до двох років. Заварювати слід як чай з розрахунку 1 чайна ложка на склянку окропу і пити по неповного стакану від двох до п'яти разів на день. Чай бажано не підсолоджувати, до цього можна звикнути.

Якщо ви помітили плантацію іван-чаю, навесні, приблизно на початку травня, хоча в різній місцевості можуть бути різні терміни, обірвемо верхівки молодих пагонів, з них у вас вийде Капорскій чай вищого сорту. А купейні пагони почнуть кущитися і до початку цвітіння листя на рослинах буде набагато більше ніж зазвичай.

Чаювання - особливий ритуал, який здатний не тільки пробудити до життя, але і створити чудовий настрій на весь день. Уже з першим ковтком свежезаваренного Іван-чаю в нас чудесним чином відроджуються дрімали сили і невичерпна енергія. Ароматна чашка Іван-чаю - не тільки бадьорить початок ранку, але і сьогодення Автор пропонує країну наших Первопредков, занурення в стародавні мотиви мальовничій Атлантиди, сюжети Даар і уявну подорож по долинах і просторах того часу.

Неферментований іван-чай . Такий чай, випитий на ніч, діє як транквілізатор. Сон спокійний, освіжаючий. Після нього хочеться жити і працювати. Він підсилює імунний процес, який не має токсичну дію. Листя іван-чаю мають сильне в'яжучий властивість і мають обволікаючу дію. Що допомагає при виразці шлунка.

Як правильно збирати і сушити іван-чай в домашніх умовах, А також про способи ферментації і вживання зніту ми розповімо в нашій статті. Чай, приготований з урахуванням всіх наведених в статті правил, виходить ароматним і приємним на смак.

Що таке іван-чай

Іван-чай має безліч інших назв:

Іванова трава;
Копорский чай;
Кипрей вузьколистий.

Виростає даний вид переважно в регіонах середньої смуги Росії. Виростає іван-чай на відкритих ділянках. Часто можна зустріти його на занедбаних полях, пустищах і лісових вирубках. Ще наші предки використовували кипрей в лікувальних цілях. Рослина має міцне стебло висотою до 1,5 метрів і вузькі листочки. У літні місяці Іванова трава розквітає рожевими і малиновими квіточками.

іван-чай володіє жарознижувальними властивостями так само як барбарис, родіола рожева, таволга, ожина, калина, верес, кизил, терен.

коли збирати

Перед приготуванням іван-чаю слід уважно вивчити особливості збору рослини і його процес сушіння. Період цвітіння зніту в північних регіонах починається з середини липня, а в південних - з кінця червня-першої половини липня.

Збір сировини слід починати в період цвітіння, коли розпуститься вся квіткова кисть, але раніше, ніж будуть заважати дозрівають боби з пухом.

Як збирати і сушити іван-чай

Коріння іван-чаю, які також використовуються для заготівлі сировини, слід викопувати восени.

Дуже важливо навчитися відрізняти іван-чай від інших різновидів того ж сімейства, які не можна вживати в їжу. Лісовий і волохатий кипрей не володіють цілющими властивостями. Їх квіти мають більш пурпурний відтінок, а висота - не більш 15 см.

Що таке процес ферментації і навіщо її роблять?

При приготуванні Копорской чаю процес ферментації один з найбільш найважливіших. З наукової точки зору ферментирование відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння і окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю і додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матимуть того смаку і користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти і речовини.

Як правильно сушити іван-чай в домашніх умовах

Після рутинного етапу збору рослин можна слідувати далі. Заготівля на зиму зніту заняття непросте, але цілком здійсненне. Існує велика кількість різних інструкцій про те, скільки сушитиіван-чай, тому помилитися дуже складно. Можна використовувати для приготування чаю духовку або електросушку, але дуже обережно. Далі будуть описані всі основні етапи заготівлі цього чаю.

Подивіться відео! Секрети заготовки і ферментації Іван-чаю

Підготовка до сушіння

Для заготівлі можна використовувати всі частини рослини:

листя;
стебла;
верхівку;
коріння;
пагони.

зав'ялювання листя

Щоб прибрати зайву рідину з листя проводиться їх завяливание. Перед заготівлею мити рослини не потрібно. Листя завадять на тканину шаром, товщиною не більше декількох сантиметрів і залишають на 12 годин.

Листя необхідно періодично помішувати. При цьому слід дотримуватися оптимальну температуру повітря близько 26 градусів, при вологості 70%.

Порада!Якщо температура буде вище, то листя зав'ялити набагато швидше.

Найкраще проводити дану процедуру в темному приміщенні, в рідкісних випадках - на відкритому повітрі. На вулиці валяння проводиться тільки в тіні, не можна допускати перебування зелені на тих ділянках, куди потрапляє сонячне світло, щоб уникнути повного висихання рослини.

Щоб дізнатися, чи достатньо зав'ялити листя, потрібно стиснути кілька листочків в кулаці. Якщо вони не готові, то розпадуться, а якщо готові - залишаться в стислому вигляді.

Після проведення даної процедури листя слід скрутити.

скручування

Треба узятий десять листя рослини, скласти їх разом і скрутити між долонями в ковбаску. Робити це необхідно доклавши певних зусиль, до тих пір, поки вони не почнуть виділяти сік і вони не стануть темніше.

Далі листя подрібнюються. Провести цю процедуру можна за допомогою м'ясорубки або ножа. Найпоширеніший спосіб виготовлення Копорской чаю - перетирання зелені через м'ясорубку. Слід для цього взяти сітку з великими отворами. Під час прокручування м'ясорубку треба періодично залишати остигати на пару хвилин.

ферментація

Заготівля іван-чаю ніяк не обходиться без ферментації, це обов'язкова процедура, яка сильно впливає на смакові якості напою.

Методики ферментації іван-чаю

Під гнітом звичайна. Рослина нарізають на дрібні частини, розминають вручну в ємності з неметалічних покриттям і закривають її тканиною. Зверху покривають масу тарілкою або дерев'яним кругом необхідного діаметра. І ставлять вантаж: камінь, гирю або ємність з водою. Масу слід залишити на пару діб. Головне не перетримати чай, інакше він буде виглядати як квашена капуста.
Під вантажем у власному соку. Повністю зрізані рослини поділяють на 2 частини. З однієї з допомогою пресової соковижималки вичавлюють сік, його досить зовсім небагато. А другу частину завантажують в металокерамічну ємність і заливають приготовленим соком. Зверху ставлять гніт вагою не менше 20 кг і витримують іван-чай таким чином близько 3х діб. Після чого масу сушать.
За допомогою м'ясорубки. Підв'ялених або свіже сировину подрібнюють за допомогою м'ясорубки, використовуючи насадку з великими отворами або взагалі без неї. Отриману масу викладають в ємність і накривають вологою тканиною. Процес ферментирование слід продовжувати ¼-½ доби.
Старовинний метод для великої кількості іван-чаю. На лляну вологу тканину викладають сировину шаром 3 см. Після цього полотно скручують рулетом. В процесі скручування тканину слід постійно змочувати водою, щоб вона не вбирала виділяється сік. Далі, рулет перетягують гумовим джгутом або мотузкою і протягом 30 хвилин згинаю, розгинають і смикають його, щоб відбувалося перетирання трав'яної маси. Трубку залишають зберігатися в звичайних умовах на 2-3 години. У цей час слід перевіряти чи нагрівається полотно, коли пальці будуть відчувати тепло рулет можна розгорнути. Маса буде видавати запах кислого компоту з груш. Її слід перекласти в банку або відро і залишити доходити на 36-40 годин.

Порада!Тим, хто цінує особливі смакові якості іван-чаю, слід зберігати заферментірованное сировину в підвалі, це додасть чаю смаку і аромату.

Подивіться відео! ІВАН-ЧАЙ (ферментація)

Сушіння без ферментирование

Іван-чай можна сушити без ферментирование, таким же чином, як і звичайні лікарські трави. Рослина, засушене таким способом, також зберігає свої корисні властивості. Однак чаювальники продовжують стверджувати, що унікальний смак іван-чай отримує саме тоді, коли відбувається процес ферментації. Це справжній російський напій, який конкурував з індійською заваркою, але був незаслужено забутий.

Сушений кипрей може бути складовим компонентом лікарського збору, для цього слід сушити рослина, використовуючи звичайний метод:

Іван-чай можна підвісити вниз суцвіттями в сухому приміщенні, де добре циркулює повітря, слід залишати відстань між пучками, щоб вони вільно обдувається повітрям. А також можна викласти на деко нещільним шаром, застеливши пергаментом таким чином, щоб повітря надходило ще й знизу.
За допомогою електросушарки можна істотно скоротити час сушіння рослин з 4 доби до 4-х годин. Температуру і вентиляцію встановлюють, виконуючи вказівки в інструкції. Найголовніше не допускати появи запаху сухого паперу, який свідчить про пересушуванні.

При цьому повноцінної чайною заваркою кипрей, приготований таким чином, назвати не можна.

види сушки

Сушка сировини - остання частина обробки. Існує кілька основних способів проведення даної процедури.

При якій температурі сушити в духовці?

Після проведення процедури ферментації листя іван-чаю викладають на деко, який попередньо застеляють папером для випікання і відправляють в духовку, нагріту до 60 градусів. Робити температуру більше не варто, оскільки так можна зберегти достатню кількість мікроелементів і вітамінів.

Важливо!Повністю закривати духовку не можна, оскільки необхідна хороша тяга.

Перевірити готовність заварки можна на дотик - листя не повинні липнути і виглядати як труха, вони повинні просто ламатися. Проведення даної процедури займає близько години. Весь процес необхідно ретельно контролювати, оскільки сировина може пересушити, а це суттєво погіршить смак майбутнього напою.

Коли заварка буде готова, духовку можна вимкнути, а дверцята залишити злегка відкритою для того, щоб сировина могла охолонути. Зовнішній вигляд такого чаю буде дуже нагадувати звичайну чорну заварку.

У російській печі

Сушити іван-чай в печі радять багато фахівців, які займаються вивченням даної рослини, оскільки живий вогонь буде віддавати всю свою енергію чаю, що зробить його ще більш корисним.

Сушка проводиться в печі, яка була натоплена заздалегідь і вистоювати мінімум годину. Ферментоване сировину розкладають на деко, кладуть його на вугілля і висушують чай. У процесі приготування слід постійно перевертати сировину, щоб воно рівномірно набуло темний відтінок.

Такі печі збереглися в російських глибинках і часто використовуються для приготування заварки з іван-чаю.

У електросушарці

Також сушити траву можна в електросушарці при температурі +60 градусів, щоб рослина не перегрілися і не втратило своїх корисних якостей. Тривалість сушіння залежить від загального стану сировини, в середньому при такій температурі процедура триває близько 5-6 годин. Необхідно завжди перевіряти висушився чи чай.

Важливо!Сировина, висушене при дуже високій температурі, або пересушена, матиме неприємний присмак паперу.

Сушка в приміщенні і чи можна сушити на сонці

Важливо!Іван-чай, також як і інші лікувальні трави, сушити під сонячними променями не можна.

Щоб висушити рослину без печі і духовки необхідно розкласти сировину на деко і залишити його в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів. Необхідно постійно перевертати масу, щоб заварка підсохла рівномірно. Тривалість цієї процедури близько тижня. І це найкращий метод, який дозволяє зберегти всі корисні речовини в складі іван-чаю.

як зберігати

Зберігати висушену заварку можна пару років і навіть більше при дотриманні деяких умов. Висушені сировина повинна знаходитися в герметично закритій ємності, найкраще скляній. Сухі листочки повинні полежати близько місяця, перед тим, як чай будуть заварювати. Чим довше зберігається заварка, тим ароматні стає чай.

Як правильно заварювати іван-чай

Хаменерій правильно заварювати в пропорції:

3 чайні ложки чаю;
на 150 мл окропу;
слід залишити настоятися на пару хвилин, після чого в чайник доливають ще 300 мл гарячої води.

Обсяг води може змінюватися в залежності від необхідної міцності напою. Заново ту ж заварку можна залити окропом ще максимум 5 разів.

Іван-чай можна готувати і без використання окропу. Для цього:

1 літром води;
необхідно залити 1 велику ложку сировини;
залишити на ніч.

Вранці ароматний і корисний напій буде готовий. Ферментовані листочки чаю можна змішати з квіточками, висушеними звичайним способом.

Подивіться відео! Весь процес заготовки від А до Я в домашніх умовах

Іван-чай-це смачний, цілющий напій, який відрізняється вишуканим ароматом. Збалансований комплекс корисних вітамінів і речовин сприятливо впливають на здоров'я людини. Багато з цілющих властивостей рослини знайшли широке застосування в медицині.

Якщо ви вирішили заготовити на зиму іван-чай, то необхідно спочатку зібрати його, потім висушити.

Хаменерій є багаторічною рослиною, яке може вирости висотою до 5-200 см. Трава має маленькі листочки, квіти рожевого відтінку, відомі багатьом людям.

Квітки іван-чаю ростуть переважно в сухих місцях, в лісах, на галявинах, біля залізничних канав, посівів, на сирій землі. Трав'яний чай, який правильно заварений відрізняється вишуканим ароматом, чудовим смаком, наявністю різних поживних речовин. Його ще по-іншому називають: Копорський чай, Богородична трава, Скрипник, борове зілля.

Переваги, властивості іван-чаю

Настоянка іван-чаю володіє протизапальною дією, має обволікаючі властивості. Багато травянікі, фітотерапевти використовують кипрей для лікування виразки шлунка, інших захворювань шлунково-кишкового тракту.

Кипрей вузьколистий здатний усунути звичайний вірус герпесу. З зніту отримують ханерол, який має протипухлинну впливом. На Русі кипрей лікарі застосовували для лікування екземи, атопічного дерматиту, псоріазу, інших захворювань шкіри.

Іван-чай вважається одним з медоносних рослин, багато бджолярів розміщують вулика на галявинах, де росте трава. Мед виходить якісним, він цінується за наявність корисних речовин і мікроелементів. Подрібнені коріння рослин можна додати в борошно і каші.

Відвар з смажених подрібнених коренів кипрея нагадує каву. Пух рослини використовували для набивання подушок, ковдр і матраців в давнину.

Збирають траву з місяця липня-під час цвітіння, зазвичай в суху погоду. Збирати траву необхідно вранці, вибираючи здорові паростки, з кожної рослини потроху, щоб не пошкодити траву. Рекомендується починати збирати верхівки трави в місяці травні. Пагони поступово перетворюються в кущі, під час цвітіння листочків стає більше. В результаті можна зібрати велику кількість рослин.

Листя чаю необхідно переробляти за певним методом, щоб цілющі речовини іван-чаю збереглися і проявилися. Для цих цілей необхідно приділити сировини Іван Чай достатньо уваги і часу:

завяливание-листя рослини посипають шаром не більше 5 см на день або добу, щоб вони були млявими, в даному випадку необхідно перемішувати сировину, щоб листя зів'яли рівномірно. Слід оберігати сировину від потрапляння ультрафіолетових променів;
скручування-в'ялені листочки рослин скручують між долонями до того моменту, поки вони не стануть темнішими від наявності соку;
ферментація-скорочення листочки чаю необхідно розкласти шаром в 5 см в емальовану або скляну ємність, покрити вологим матеріалом і залишити на 6-12 годин в теплому місці (24-27 С). Чим буде вище температура, тим процес ферментації буде ефективніше. Завершення цього процесу можна визначити по зміні запаху трави на квітково-фруктовий;
процес сушіння-щоб висушити, ферментовані листочки рослини необхідно розрізати на маленькі шматочки, розкласти на деку, на пергаменті, товщиною в 1-1,5 см, просушити при t-100 C протягом години. Також можна просушити траву під ультрафіолетовими променями;
зберігання-необхідно зберігати підготовлене рослина в спеціальну сітку для прання для цього або в скляних банках з кришками. Чай дозріває близько місяця і потім тільки стає смачніше і ароматні. Зберігати можна близько 2 років;
заварювання-слід обполоснути чайник кип'яченою водою, посипати на 0,5 л води 2-3 чайні ложки висушеного чаю, до сухим листям додають сухі квіти. Окріп слід залити на третину чайника, витримати 5 хвилин, потім долити його до повного стану. Рекомендується настояти 10 хвилин. Пропорції заварки до води (очищеної, джерельною) можна змінювати за бажанням. Кип'ячену воду можна наливати в заварку по кілька разів.

Протипоказання до застосування

Протипоказань до застосування у зніту (Іван Чай) відсутні, але у деяких людей може бути індивідуальна непереносимість. Якщо вживати напій тривалий час, може вийти розлад шлунка.
Для того, щоб правильно приготувати смачний і цілющий чай, можна в заварку додати скибочки лимона, вийде корисний енергетичний напій, який допомагає зняти стомлюваність.

Як правильно заготовлювати іван-чай

Збирати траву Іван Чай рекомендується далеко від міста і автомобільних доріг. Хаменерій зацвітає з червня по травень місяць, тому збирати траву можна протягом всього періоду. Для того, щоб заготовити листя чаю рекомендується збирати таку кількість, щоб було під силу все переробити.

Якщо ж ви не встигаєте переробити листя чаю, то можна покласти їх в пакеті в холодильник, інакше вони пересохнуть. Листочки не потрібно мити. Приготоване сировину нагадує крупнолистового або гранульовану заварку чаю.

Кращий ефект досягається при сушінні трави Іван Чай в російської печі, на каменке в лазні. Якщо немає можливості сушити даними способом, то необхідно поставити деко в духовку, t в ній повинна бути 90 градусів.

Процес сушіння слід контролювати і регулярно помішувати рослина. Відтінок готового чаю залежить від ферментації, температури сушіння. При цьому чаїнки не повинні розсипатися, якщо ви не хочете пересушити, то можна сушити траву при невеликій t.

Існує ще інший спосіб заготівлі рослини: після того, як листя зів'яли, слід їх пропустити на м'ясорубці. Отриману сировину у вигляді '' фаршу '' потрібно укласти в одноразові пакетики і покласти в тепле містечко для ферментації.

Ви можете ознайомитися з відео інструкцією - як правильно приготувати і заготовити таку рослину як Іван Чай.