Як робиться жульен. Вишуканий жульен з грибами і куркою (простий рецепт)

Жюльєн - це страва французької кухні. У нас воно зазвичай готується з грибами, м'ясом і сиром. Незважаючи гадану складність, ніяких особливих труднощів в приготуванні жульєну немає.

Щоб переконатися, що жюльєн просте в приготуванні блюдо, потрібно спробувати його зробити. Перш ніж приступити, корисно знати, в якому посуді його готувати.

Традиційно для приготування жульєну використовується спеціальний посуд - Кокотница. Це маленький кухлик на одну персону. Зручніше за все використовувати кокотніци, виготовлені з металу. У такому посуді блюдо з грибами і сиром і подається в кафе і ресторанах.

Для домашнього вжитку, а особливо, якщо готуєте страву вперше, жульєн з куркою і грибами можна приготувати і в іншому посуді - в, для духовки, яка буде під руками.

Щоб не ускладнювати собі процес приготування, корисно заздалегідь відварити і порізати куряче м'ясо, цибулю і гриби, а також натерти на тертці сир. Потім всі підготовлені інгредієнти поступово додавати в жюльєн за рецептом, помішуючи в сковорідці на повільному вогні.

Продукти для приготування жульєну:

• Гриби - 350 г
• Куряча грудка - 550 г
• Цибулини - 2 шт
• Сир швейцарський - 250 г
• Сметана - 400 г
• Соняшникова олія
• Перець, сіль

Що потрібно підготувати заздалегідь:

• Куряча грудка. М'ясо необхідно попередньо відварити, охолодити і нарізати.
• печериці. Використовують зазвичай свіжі, але підійдуть і будь-які інші. Гриби для жульєну також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно промити і нарізати.
• соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також і вершки. Майонез краще не використовувати - блюдо втратить ніжність і матиме зовсім інший смак.

Послідовність приготування жульєну з куркою і грибами

• Відваріть курячу грудку (варити хвилин 15 цілком достатньо);
• Відварене м'ясо охолодити і порізати соломкою;
• Гриби вимити і порізати;
• Розігріти сковороду, порізати цибулю і прожарити його до легкого золотистого кольору (не забувайте - якщо цибуля пережарити, блюдо буде гіркуватим.);
• Додати гриби в сковороду до цибулі і згасити на маленькому вогні поки вся вода не випарується;
• Додати в сковороду куряче м'ясо і поставити гасити 5-10 хвилин;
• Поки м'ясо гаситься, в іншій сковороді обсмажте трохи борошна, додайте сметану і спеції, тушкуйте соус до закипання;
• Додайте соус в першу сковороду;
• Викласти отриману масу в кокотніци або форму для запікання;
• Сир потріть на тертці і посипте їм м'ясо з грибами;
• Жульєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини;
• Жюльєн з куркою і грибами подається на стіл гарячим.

А якщо блюдо сподобалося, то сайт радить: можна приготувати ще жюльєн з куркою і грибами в булочках. Для цього знадобляться круглі булочки (НЕ Здобнов). У них зрізають верхівку, і акуратно виймають м'яку частину. Викладають в булочки суміш зі сковороди і посипають тертим сиром. Ставлять булочки на деку в розігріту духовку хвилин на п'ять, може трохи довше, потрібно щоб сир розплавився і взявся рум'яної кіркою.

Мабуть, складно знайти людину, яка не любить цю смачну гарячу закуску. Найсмачніші страви подають не в дорогущих ресторанах і готують їх не з заморських делікатесів з немислимою вартістю! Найсмачніші кулінарні шедеври з'являються на звичайних кухнях тих господинь, які відносяться до кухарським обов'язків не як до чогось обтяжливого, а як до улюбленої справи! Адже, погодьтеся, що приємно бачити задоволені, ситі, усміхнені обличчя рідних за своїм столом і слухати похвали на свою адресу! Одним з чудових страв, яке без зусиль зможе приготувати навіть недосвідчена господиня, є жульен зі свинини з картоплею. Повірте, що це абсолютно нескладне в приготуванні блюдо буде радувати своїм смаком навіть в тому випадку, якщо ви будете готувати його кожен день!

Для приготування жульєну потрібна спеціальний посуд - кокотніци (це невеликі керамічні або металеві форми з довгою ручкою). Однак в домашніх умовах приготувати жульєн можна в одній великій формі, порційних горщиках або одноразових саморобних формах з фольги.
Також для запікання жульєну можна використовувати тарталетки з листкового або несолодкого пісочного тіста, які можна купити в магазині або приготувати самостійно. Сир для жульєну краще вибирати той, який добре плавиться - Ламбер, Гауда, Російський, Чеддер.др.

Жульєн з грибами і куркою

Цей класичний варіант жульєну дуже популярний. У цьому рецепті замість курячої грудки можна використовувати 2-3 стегенця.

Куряча грудка - 1 шт.,
печериці - 300 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
сметана 25% жирності - 200 г,
борошно - 1 ст. ложка,
сир твердий - 200 г,
часник - 1-2 зубчики,
сіль, перець за смаком,

Відваріть курячу грудку до готовності, остудіть і наріжте дрібними шматочками.
Часник очистіть, розріжте уздовж навпіл і обсмажте на олії. Часник потрібен для ароматизації олії, тому видаліть його з сковороди, як тільки він обжарится.
Лук наріжте кубиками і перекладіть в сковороду, смажте до м'якості.
Гриби наріжте пластинками, додайте до цибулі і готуйте, поки рідина не випарується. Додайте в сковороду до грибів куряче м'ясо, продовжуйте обсмажувати, помішуючи.
Борошно змішайте зі сметаною і перелийте соус в сковороду, посоліть і поперчіть.
Готуйте все ще 2 хвилини, весь час помішуючи.

У кокотніци або велику форму перекладіть жульен, зверху посипте тертим сиром.
Запікайте в духовці при 180 градусах 10-15 хвилин, поки сирна скоринка не стане золотистою. Подавайте жульен гарячим.

Жульєн з мовою

Для цього рецепта замість яловичого можна використовувати 2 свинячих мови. До мови при бажанні можна додати печериці.

Мова яловичий - 1 шт.,
цибуля-порей - 2-3 шт.,
вершки 25% жирності - 150-200 мл,
сир твердий - 150 г,
сіль, перець за смаком,
рослинне масло для смаження.

Мова відваріть до готовності, злийте воду, зніміть з мови шкіру і остудіть.
Наріжте мова на тонкі невеликі шматочки.
У цибулі-порею відріжте білу частину (зелена нам не знадобиться), наріжте її півкільцями і обсмажте на олії до м'якості.
Додайте до цибулі мову, смажте ще 1-2 хвилини.
Посоліть і поперчіть за смаком, влийте вершки і перемішайте.
Сир подрібніть на крупній тертці.
У кокотніци або форму викладіть жульєн, присипте сиром і запікайте в духовці при 180 градусах до розплавлення сиру.

Грибний жульєн в тарталетках

Для грибного жульєну краще взяти не тільки шампіньйони, але і лісові гриби. Можна використовувати і заморожені гриби.

Тарталетки готові - 8-10 шт.,
печериці - 300 г,
лісові гриби - 300 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
сир твердий - 250 г,
борошно - 1 ст. ложка,
молоко - 200 мл,
сіль, перець за смаком,
мускатний горіх - 1 щіпка,
рослинне масло для смаження.

Лісові гриби відваріть протягом 15 хвилин і ретельно злийте воду.
Лук наріжте кубиками, шампіньйони - пластинками, а лісові гриби - невеликими шматочками.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості, потім додайте шампіньйони, продовжуйте смажити, поки вся рідина не випарується.
Покладіть в сковороду до печериць лісові гриби, все посоліть і поперчіть, смажте, поки гриби не зарум'яняться.
На окремій сухій сковороді обсмажте муку, влийте молоко і готуйте, помішуючи, поки соус не загусне, в кінці приготування посоліть і додайте мускатний горіх.
Влийте соус в гриби і готуйте ще кілька хвилин.
Сир подрібніть на тертці. У тарталетки розкладіть грибну суміш, посипте сиром.
Запікайте тарталетки в духовці при 180 градусах, поки сир не розплавиться. Подавайте гарячими.

Жульєн з морепродуктами

Для жульєну з морепродуктами краще не використовувати кальмарів, так як при тривалій готуванні м'ясо стає жорстким і несмачним. Для ситності в такий жульен можна додати відварний рис.

Коктейль з морепродуктів (заморожений) - 1 кг,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
масло вершкове - 50 г,
сир твердий - 200 г,
борошно - 1 ст. ложка,
молоко - 150-200 мл,
сіль за смаком,
перець горошком,
лавровий лист - 1 шт.

Коктейль пересипте в сито, промийте під проточною водою і відваріть в невеликій кількості підсоленої води протягом декількох хвилин (додайте в каструлю перець горошком і лавровий лист). Готовий коктейль відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина, бульйон процідіть і збережіть.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, додайте в сковороду морепродукти і перемішайте.
На окремій сковороді обсмажте муку, додайте трохи бульйону, в якому варилися морепродукти, а потім влийте молоко і готуйте соус до загусання, безперервно помішуючи. Регулюйте густоту соусу молоком. Спробуйте соус на сіль і досоліть при необхідності.
Сир подрібніть на крупній тертці.
Морепродукти з цибулею розкладіть в кокотніци, залийте соусом і посипте сиром.
Кокотниці перекладіть на деко і запікайте в духовці при 180 градусах 10-15 хвилин, сир повинен розплавитися і стати золотистим.

овочевий жульєн

Використовуйте для овочевого жульєну будь-які овочі, які вам до смаку. До овочів можна додати гриби або шинку.

Цвітна капуста - 200 г,
капуста брокколі - 200 г,
кабачки - 1-2 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
горошок зелений (заморожений) - 200 г,
сир твердий - 300 г,
сметана 25% жирності - 300 г,
зелень - 1 пучок,
сіль, перець за смаком,
рослинне масло для смаження.

Зелений горошок розморозити і злийте рідину, якщо вона є. Суцвіття цвітної капусти та брокколі відварити в підсоленій воді до готовності. Потім воду злийте, а капусту наріжте. Кабачок і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Зелень дрібно нарубати.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до прозорості, додайте до цибулі кабачки і смажте, поки вони не стануть м'якими. Додайте горошок і капусту. Посоліть, поперчіть і продовжуйте смажити ще кілька хвилин. У сковороду до овочів покладіть сметану, посічену зелень і половину натертого сиру, все перемішайте і відразу розкладіть по кокотницах або в одну форму. Зверху посипте сиром, що залишився. Запікайте в духовці при 180 градусах 15 хвилин.

Зовсім недавно ми з друзями, які недавно побували в Парижі, почали сперечатися про семантику слова «жульєн». Вже не пам'ятаю з чого почалися суперечки, але в суперечці народжується істина і нам вдалося з'ясувати, що французи і росіяни по-різному розуміють значення цього слова.

Виявляється, закордонні кухарі називають цим словом як холодні супи і легкі салатики, так і сам спосіб овочевий нарізки у вигляді соломки. Ми ж маємо на увазі гаряче грибне блюдо в кремовому соусі.

Раз зайшов про це розмова, то відразу ж захотілося приготувати ароматний жульен.

Меню рецептів жульєну з грибами і куркою:

Цю приголомшливу смакоту можна готувати як в спеціальному посуді, званої Кокотница, так і в жароміцних горщиках, на деку і навіть в булочках і тарталетках.

Грибне задоволення однаково підходить як для повсякденного готування, коли хочеться «чогось такого», так і для фуршетів, і святкових подій. Різниця лише в оформленні та способі подачі.

Отже, приступимо?

1. Рецепт з вершками класичний

Класичний рецепт базується на чотирьох основних інгредієнтах: грибах, сирі, вершках і курячому м'ясі. Він досить простий у приготуванні і має яскравий насичений смак. Гриби можна брати будь-які, які Ви любите. Курку теж можна замінити на ваш розсуд. Але краще нічого не міняти, щоб насолодитися справжнім смаком і вишукано-ніжним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• Печериці - 400 гр.
• Варене філе курки - 300 гр.
• Вершки - 150 мл.
• Сир - 150 гр.
• Лук - 2 шт.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Сіль, спеції - за смаком

приготування:

1. Нарізаємо цибулини півкільцями або тонкими брусочками.

2. Пассируем цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

3. Заздалегідь відварене філе курки нарізаємо у вигляді соломки.

Якщо Вам більше подобається кубиками, то можете подрібнити м'ясо в улюбленій формі - це ні краплі не зіпсує смак.

4. Подрібнюємо гриби. Це можуть бути і четвертинки дрібних печериць, і кубики і соломка - тут можна включити свою фантазію.

Якщо хочете відчути саме грибний смакової акцент, то краще покришити тонкими пластиками довгастої форми або просто нашаткувати капелюшки.

5. Відправляємо нарізку з грибів і курки до цибулі і обсмажуємо до готового стану.

6. Зменшивши вогонь під сковорідкою, додаємо вершки і добре розмішуємо.

7. Сир натираємо на тертці, щоб він зміг швидше розплавитися.

8. Половину подрібненого сиру відправляємо в грибну масу і при постійному помішуванні доводимо до закипання.

9. Присолюємо на свій смак і додаємо улюблені спеції. Можна обмежитися меленим чорним перцем.

10. Як тільки соус почне загусати, відключаємо вогонь.

11. Викладаємо отриману консистенцію в кокотніци.

12. Посипаємо зверху сиром, що залишився.

13. Відправляємо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, щоб утворилася рум'яна сирна шапочка.

14. Прикрасивши наше творіння (а можна і не прикрашати - саме по собі виглядає дуже оригінально), подаємо його гарячим.

Смачного!

2. У тарталетках з грибами і куркою

Дуже оригінальною закускою буде грибне ласощі в фуршетних тарталетках. І дорослим і дітям сподобається з'їдати цю закуску разом з «пісочної формочкой».

Інгредієнти:

• Свіжі печериці - 250 гр.
• Сметана - 200 гр.
• Молоко - 200 мл.
• Варене куряче філе - 250 гр.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Сир - 100 гр.
• Олія соняшникова - 2 ст. л.
• Тарталетка - 10-20 шт.
• Борошно - 1 ст. л.
• Перець, сіль - за смаком.

приготування:

1.Ізмельчаем гриби пластиками і обсмажуємо їх на соняшниковій олії при періодичному перемішуванні до моменту, як випарується вся зайва волога.

2. Подрібнюємо варене куряче м'ясо на шматочки, які потім поділяємо руками на більш дрібні шматочки. Відправляємо подрібнену до волокон курку до Смажаться грибам. Присолюємо, перчимо і добре змішуємо.

3. Масло вершкове топимо до рідкого стану в каструльці. Потім в нього відправляємо муку і добре перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок.

4. Як тільки суміш закипить, не перестаючи збивати, додаємо холодне молоко. Після закипання вимикаємо вогонь і трохи охолоджуємо.

5. Як тільки суміш стала теплою, змішуємо її зі сметаною і збиваємо до однорідного стану.

6. Отриману м'ясо-грибну обсмажування розкладаємо в тарталетки, залишаючи їх небагато ще не повними.

7. Зверху рівномірно наливаємо сметанний соус, щоб начинка добре просочилася.

8. Натерта на дрібній тертці сир насипаємо на кожну заповнену тарталетку зверху гіркою.

9. Відправляємо наше творіння в духову шафу на 10-15 хвилин, щоб сирна шапочка розплавилася і почервоніла.

Можна прикрасити готові закуски зеленню і подавати теплими на стіл.

Смачного!

3. З соусом бешамель

Які б заправки не використовувалися під час приготування цього чудового овочевого гарячого шедевра, а самий пікантний смак йому додає справжній французький соус бешамель, особливо якщо в ньому міститься мускатний горіх.

Інгредієнти:

• Гриби - 250 гр.
• Борошно - 2 ст. л.
• Сир - 150 гр.
• Молоко - 2 склянки.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Мелений мускатний горіх - 0,5 ч. Л.
• Лук - 2 шт.
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

1. покришити цибулини і наріжемо грибочки.

Найкраще з соусом бешамель поєднуються печериці.

2. Відправляємо 80 гр. вершкового масла на сковороду, щоб воно розтопилося для подальшої обсмажування овочів.

3. Викладаємо в сковорідку подрібнені гриби з цибулею, присаливаем, злегка перчимо і Томім 10 хвилин.

Можна додати улюблені спеції, але бажано ними не захоплюватися, щоб не перебити аромат соусу.

4. У невелику каструльку відправляємо вершкове масло і даємо йому розтопитися на повільному вогні.

5. Додавши борошно, добре перемішуємо яка утворюється масу до однорідного стану.

Обов'язково дивіться, щоб не утворилися грудочки, інакше справжнього соусу Вам не бачити!

6. Не припиняючи розмішувати олійно-борошняну масу, вливаємо тепле молоко цівкою.

7. Млоїмо при постійному перемішуванні основу заливки і, як тільки вона почне загусати, додаємо мускатний горіх і злегка присаливаем, щоб соус не вийшов прісним і через хвилину прибираємо з плити.

8. Луково-грибну масу розподіляємо по жароміцним формах, які заповнюємо приблизно на половину.

Якщо немає спеціального посуду, можна скористатися товстостінними глиняними гуртками.

9. Посипаємо половиною тертого сиру і заливаємо бешамель, щоб він повністю покрив вже розкладене по гуртках.

10. Повторюємо по другому колу розкладання залишилися грибів з цибулею

11.В цьому випадку спочатку заливаємо соусом, а потім посипаємо другою половиною тертого сиру, щоб по завершенню готування у нас вийшла гарна сирна скоринка.

11. Відправляємо гуртки в духову шафу для запікання при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Можна подавати до столу з ніжними скибочками свіжого хліба.

Смачного!

4. Жульєн з білими грибами і куркою

Неймовірну феєрію насиченого грибного смаку залишають після себе білі гриби. Мабуть, найбільше мені подобається готувати жульени саме з ними. Сама по собі ця різновид благородних грибів дуже живильна і насичена корисними для організму білками, які з лишком заповнять весь денний раціон не гірше подвійний порції м'яса.

Інгредієнти:

• Білий гриб - 0,5 кг.
• Свіже філе курки - 300 гр.
• Вершки - 200 мл.
• Лук - 2-3 шт. (В залежності від розміру)
• Масло вершкове - 200 гр.
• Сир - 200 гр.
• Борошно - 2-3 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Добре очищені і промиті білі гриби просушують і нарізаємо кубиками.

2.Нарезаем курку в формі кубиків.

3. Подрібнюємо цибулю. Бажано, щоб він теж був невеликими брусками.

4. Розтопивши 100 гр. вершкового масла, відправляємо обсмажувати м'ясо з цибулею до напівготовності.

5. Відправляємо в сковорідку кубики грибів, присаливаем, перчимо і під кришкою періодично перемішуючи млоїмо хвилин 20-30 до готовності.

6.Растопів залишки вершкового масла в сотейнику, з'єднуємо його з борошном і вершками, інтенсивно перемішуючи, щоб маса вийшла однорідною. Млоїмо на середньому вогні до стану загустіння.

7.Виліваем соус до основних інгредієнтів на сковороду і Томім ще пару хвилин під кришкою.

8.Натіраем сир на дрібній тертці.

9.Раскладиваем масу у формочки і посипаємо сиром.

10. Відправляємо на 15-20 хвилин в духову шафу при температурі 180 градусів.

Подаємо готову смакоту в гарячому вигляді.

Смачного!

5. Рецепт жульєну в горщиках

Дуже цікава подача цієї страви саме в горщиках. По-перше, воно краще протушкувати в духовці, а, по-друге, воно буде залишатися для ваших гостей і домочадців загадкою, поки вони не відкриють кришечку і не копирснути перший шматочок виделкою або ложкою.

Інгредієнти:

• Гриби - 300 гр.
• Варене філе курки - 1 шт.
• Сметана - 100 гр.
• Сир - 150 гр.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Кріп - 0,5 пучка
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби і куряче варене м'ясо.

2. Кришимо кубиками цибулю і страхуємо його на маслі до напівпрозорого стану.

3. Відправляємо до цибулі подрібнене м'ясо і грибочки, періодично перемішуючи обсмажуємо хвилини 4.

4. Додаємо подрібнений кріп і сметанку. Присолюємо і Томім ще хвилин 5 під кришкою.

5. Перекладаємо отриману грибну начинку в керамічні жароміцні горщики.

Горщики можуть бути будь-якої форми, головне, щоб вони закривалися кришечкою.

6. Натираємо сир на тертці і посипаємо їм вміст горщиків.

8. Відправляємо наші чудо-формочки, закривши кришечками, в духову шафу на 15 хвилин запікатися при 180 градусах.

Подавати можна як в закритому, так і у відкритому вигляді.

Смачного!

6. З грибами і куркою в булочці

А що, якщо зробити «посуд» для запікання повністю їстівної? Наприклад, розрізати булочки, вийняти з них м'якуш і запекти в них правильно розрахований густий жульен? Такий спосіб приготування дуже сподобається дітям і тим, у кого немає часу на тривалі обіди або знаходиться в дорозі.

Інгредієнти:

• Філе курки - 350 гр.
• Булочка - 6 шт.
• Гриби - 350 гр.
• Сметана - 200 гр.
• Сир - 150 гр.
• Часник - 1 зубчик.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Нарізаємо свіже куряче м'ясо соломкою або брусками і обсмажуємо з подрібненим зубчиком часнику на маслі 7 хвилин.

Подрібнити гриби смужками і відправити в сковороду до курки. Періодично перемішуючи, випаровуємо з'являється з грибів рідина (близько 5-8 хвилин).

Натираємо сир на тертці.

Половину подрібненого сиру змішуємо зі сметаною.

Відправляємо сирно-сметанним суміш до курки з грибами, присаливаем перчимо і добре перемішавши, потім хвилини 4 до загустіння.

Зрізаємо з булочок «кришечки» і прибираємо м'якуш.

Наповнюємо хлібну «посуд» жульєном.

Посипаємо другою половиною тертого сиру.

Відправляємо наповнені булочки в духову шафу на 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення запікання можна туди ж відправити і залишилися «кришечки», щоб потім ними можна було «прикрити» жульен при подачі на стіл.

Якщо це готується для дороги або пікніка, кришечки можна покласти відразу, щоб розплавляється сир при запіканні їх «пріплава».

Смачного!

7. Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку

А що робити, якщо немає часу возитися з Кокотница, горщиками і булочками, а гостей або домочадців буде досить багато? Можна приготувати на деку!

Інгредієнти:

• Печериці - 400 гр.
• Сир - 250 гр.
• Варене куряче м'ясо - 350 гр.
• Вершки - 150 гр.
• Лук - 2 шт.
• Вершкове масло - 3 ст. л.
• Борошно - 1 ст. л.
• Сіль, перець - по 0,5 ч.л.

приготування:

1. Подрібнюємо цибулини зручним для вас способом.

2. Дрібно кришимо варене куряче м'ясо. Чим дрібніше, тим смачніше!

3. Робимо грибну нарізку соломкою.

4. Пассируем подрібнену цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

5. Відправляємо до цибулі гриби і випаровуємо при періодичному помішуванні рідина.

6. Подрібнену курятину також відправляємо на сковорідку, присаливаем, перчимо і обсмажуємо разом з грибами пару хвилин.

7. На другий сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору і при енергійному помішуванні розбавляємо вершками. Даємо закипіти і прибираємо з плити.

8. У курячих-грибну суміш вливаємо вершкову масу і добре перемішавши, потім пару хвилин на середньому вогні.

9. Викладаємо з сковороди на деко отриману консистенцію і посипаємо тертим сиром.

10. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин до появи сирної запеченої скоринки.

Подавати можна як на деку, так і розділивши на порційні шматочки, прикрасивши зеленню.

Смачного!

8. З картоплею куркою і грибами в горщиках

Дуже ситним і «відразу з гарніром» виходить жульен з картоплею. Такий варіант дуже подобається чоловікам.

Інгредієнти:

• Куряче свіже філе - 500 гр.
• Сир - 250 гр.
• Гриби - 500 гр.
• Вершки - 300 мл.
• Лук - 2 шт.
• Соняшникова олія - ​​2 ст. л.
• Масло вершкове - 100 гр.
• Борошно - 2 ст. л.
• Кріп - 0,5. пучка
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Нарізаємо куряче варене м'ясо брусочками.

2. Шаткуємо гриби смужками. Найкраще підійдуть капелюшки печериць.

3. Подрібнюємо цибулю на смужки або четвертинки кілець.

4. Натираємо сир на тертці.

5. Відправляємо цибулю обсмажувати на соняшниковій олії до напівпрозорого кольору.

Щоб не було гіркуватості, цибуля не бажано доводити до золотистого кольору.

6. У цибулі опускаємо подрібнені гриби і обсмажуємо до випаровування всієї зайвої рідини близько 5 хвилин. Додаємо солі на свій розсуд.

7. Додаємо куряче м'ясо і перемішавши обсмажуємо ще пару хвилин.

8. На цій же сковороді злегка підсмажуємо борошно пару хвилин.

9. Відправляємо вершкове масло до борошна і в міру розтоплення добре перемішуємо до однорідної консистенції.

10. Додаємо вершки, присаливаем, перчимо, ретельно перемішуємо і Томім до загустіння під кришкою близько 5 хвилин на середньому вогні.

11. Нарізаємо картоплю на кубики і розподіляємо по горщикам.

12. подрібнений кріп посипаємо картоплю.

13. Викладаємо зверху курячо-грибну масу.

14. Заливаємо загуснув соусом. Можна навіть злегка перемішати прямо в горщиках, щоб соус розподілився по пустотах між інгредієнтами.

15. Посипаємо тертим сиром, щоб вийшов гарний шар сирної шапочки.

16. Відправляємо закриті кришечками горщики в розігрітий до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин, щоб картопля встиг добре згасити.

Подавати до столу це картопляно-грибний насолоду бажано в гарячому вигляді.

Смачного!

9. Відео - Як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах

Приготувати в домашніх умовах чудовий жульен можна досить швидко і просто. Наочно це демонструє наступний відеоролик.

Що швидко і смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами і куркою не потрібні загадкові інгредієнти і виверти. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок - все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково та вкрай несправедливо по відношенню до гастрономії вважати, що жульен або жюльєн (але не Джульєн) - це гриби під сиром і майонезом. Своїм ніжним і витонченим французьким смаком блюдо зобов'язане соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.

З французького жюльєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використовував його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (в перекладі з фр. - «півень») - до сих пір залишається загадкою. Однак і остання назва в нашій країні використовують, кажучи про цю страву. «Кокотница» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), В яких і готують жульен, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви - жульенніца. У ній жульен не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жульєн можна приготувати і в одній формі - відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно - в одноразових формах з фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульен не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами і куркою!

Що знадобиться для жульєну

Отже, готуємо жульен з грибами і куркою. Перед вами - класичний рецепт!

інгредієнти

Якщо у вас немає порційних формочок для випічки, то скористайтеся пісочним тарталетки-кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн в тарталетках виглядає дуже оригінально і естетично. Також можна приготувати жульєн в горщиках в духовці. Так блюдо на деякий час залишається теплим.

1 етап: готуємо начинку

1. Блюдо готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти і кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко і дрібно порубати цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте рослинне масло. Обсмажте курку д про рум'яної скоринки(Досить 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи охолола.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть його в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії і обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх в чашку з цибулею.
8. Остигнула курку наріжте невеликими кубиками, З'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями - в 1 шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без масла. Викладіть борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб маса була однорідною, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додайте сіль, мускатний горіх і готуйте соус на середньому вогні, Поки він не загусне. Заправка для жульєну готова!

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте в нього начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль і перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницах або надішліть в одну велику форму. Зверху посипати сиром.
5. Надішліть в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саме блюдо прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл його краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до Жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний жульєн під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром по формам, а в духовку відправите безпосередньо перед подачею.

Готуємо, економлячи час

Рецепт, який включає три етапи, здається складним, але на ділі приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульен запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки і грибів залишимо 7 - 10 хвилин, ще 15 заплануємо - на обсмажування овочів, 7 - на приготування соусу.

Хочете виграти час? Озбройтеся трьома сковородами і обсмажуйте курку, гриби і цибулю одночасно. А ось з'єднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримаєте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складовим і швидкому часу приготування жульен ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкластися зайвим кілограмам! Так що навіть ті, хто дотримуються пп зможуть зрідка побалувати себе цим смачним блюдом.

Жульєн (жюльєн) - неймовірно смачна гаряча закуска. Хочете знати, як приготувати жульєн з грибами або з куркою швидко і смачно? «» Пропонує саме такі, нехитрі, але перевірені рецепти своїм постійним та новим відвідувачам.

Ви напевно вже пробували жульени в кафе або ресторанах і бажаєте побалувати себе і близьких цією стравою. Тоді підготуйте необхідні інгредієнти і за справу!

Як приготувати жульєн з грибами

Для приготування 4 порцій Жульєн знадобляться наступні продукти:

• Будь-які відварені гриби або свіжі - 500 г
• 2 цибулини середньої величини
• Сметана - 4 ст. ложки (100 г -)
• Сир твердих сортів - 100-150 г
• Вершкове або рослинне масло для обсмажування

фоторецепт жульєну

• Наріжте цибулю.

• Злегка обсмажте цибулю в олії до появи світлого золотистого кольору.

• Якщо ви готуєте з печериць, переберіть їх і ретельно промийте.

• Дрібно поріжте відварені гриби або свіжі шампіньйони.

• Додайте гриби до обсмаженої цибулі і смажте 10 хвилин на слабкому вогні. Посоліть.

• Акуратно розкладіть майбутні жульени по кокотницах (керамічні, металеві або ж термостійкі салатниці, піали і горщики).

• У кожну кокотницу або горщик покладіть по 1 ст. л. сметани. Розмішайте.

• Натріть сир на дрібній тертці.

• Додайте в кокотніци, трохи сиру, по столовій ложці і знову розмішайте.

• Зверху посипте тертим сиром. Для любителів хрустких сирних кірочок, тертого сиру має багато.

• Поставте кокотніци в духовку, розігріту до 180 гр.
• Коли сир повністю розплавиться, а це станеться приблизно через 10 хвилин, дістаньте кокотніци з духовки.

Для приготування жульєну можна використовувати мікрохвильову піч, але при цьому виключіть металеві кокотніци. Готовність страви також перевіряємо по «поведінки сиру».
Апетитні жульени посипте кропом або інший подрібненою зеленню.

Як приготувати жульєн з куркою

Спосіб приготування практично не відрізняється від рецепта жульєну з грибами.

Трохи змінимо склад інгредієнтів на 4 порції жульєну:

• Відварених грибів знадобиться - 250 г,
• - 250 г.

Решта інгредієнти і їх кількість, як і для жульєну з грибами.

До способу приготування додаються наступні 2 кроку:

• Відваріть, поріжте кубиками і злегка обсмажте в олії на окремій сковороді.
• Змішайте обсмажені гриби, цибулю і курку.

Розкладіть по горщикам, додайте сметану, сир. Розмішайте і поставте в духовку.

Сир розплавився - жульенчікі готові!

Смачного!