Котлети з начинкою - ситне блюдо, що підходить до будь-якого гарніру. Крім того, вони можуть подаватися і самостійно, і навіть в якості головної страви на святковому столі.

Котлети по-київськи досить складне блюдо, яке може не вийти з першого разу. Але якщо вдасться, то вийде шалено смачним.

Необхідні продукти:

спеції за смаком;
шість ложок борошна;
два курячих філе;
два яйця;
60 грам вершкового масла;
упаковка панірувальних сухарів.

Процес приготування:

Філе промиваємо, зрізаємо з нього нижні тонкі краю, а решту частини ділимо навпіл поперек.
Прикриваємо отримані пласти плівкою і відбиваємо, щоб вони стали більше і тонше, потім заправляємо спеціями.
Масло нарізаємо на кілька шматочків, в залежності від того скільки ви робите котлет. Їх потрібно трохи заморозити в холодильнику або в холодній воді, а потім теплими руками надати їм овальну форму.
На кожен пласт філе поміщаємо по брусочки масла і починаємо згортати курятину так, щоб вона повністю покрила начинку. Всі заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.
Викладаємо по окремих ємностей борошно, сухарі і збите яйце з сіллю. Котлети спочатку опускаємо в борошно, потім в яйце, в сухарі і ще раз в яйце, і в сухарі.
У каструлю наливаємо рослинне масло (його повинно бути багато для повного покриття котлет), добре нагріваємо. Опускаємо в нього котлети і тримаємо приблизно 6 хвилин до того моменту, як скоринка стане рум'яною. Рівень нагріву повинен бути середнім.

Викладайте готові котлети на паперові рушники і обсушуйте перед подачею.

М'ясні зрази з сиром

Сирна начинка в цій страві відмінно поєднується з м'ясом. Виходять не лише м'які котлетки, але ще і дуже незвичайні.

Необхідні продукти:

два зубки часнику;
0,3 кг фаршу;
приправи на свій смак;
яйце;
дві ложки борошна;
0,1 кг сиру;
одна цибулина і шматочок хліба.

Процес приготування:

Хліб потрібно замочити у воді, щоб він став м'яким. Після цього змішати його з фаршем. В отриманий склад додати подрібнену цибулю, половину борошна, білок і спеції.
Жовток з'єднуємо з тертим сиром і часником.
Формуємо з фаршу котлети, викладаємо в них сирну начинку так, щоб фарш її закривав з усіх боків.
Обвалюють заготовки в борошні і смажимо на олії до рум'яного кольору.

Коли немає часу возитися з таким блюдом, поріжте будь-який сир твердого сорту брусочками, і загорніть їх у фарш. Котлети вийдуть нітрохи не гірше, але набагато швидше.

З додаванням грибів

Необхідні продукти:

200 грам грибів;
спеції за смаком;
0,1 кг борошна;
цибулина і яйце;
0,4 кг фаршу;
шматочок хліба.

Процес приготування

Гриби і цибулю нарізаємо на шматочки. Спочатку до рум'яності обсмажуємо овоч, а потім з'єднуємо його з грибами і готуємо, поки не випарується вся рідина.
Фарш змішуємо зі спеціями, яйцем і хлібом, вимоченим в воді або в молоці.
Робимо з цієї маси коржі, в середину кожної поміщаємо начинку з грибів і заліплює, формуючи котлети.
Викладаємо їх на прогріту сковороду з маслом і смажимо з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Начинка з яйця і сиру

Необхідні продукти:

0,4 кг фаршу;
Зелена цибуля;
шматочок хліба;
цибулина;
спеції на свій смак;
0,15 кг твердого сиру;
три яйця.

Процес приготування:

Хліб вимочуємо в воді, з'єднуємо з фаршем. Сюди ж кладемо дрібно нарізану цибулину, заправляємо спеціями і перемішуємо до однорідності.
Яйця відварюємо, нарізаємо подрібніше, змішуємо з тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
Формуємо плоску корж з фаршу, всередину кладемо приблизно ложку начинки, ретельно закриваємо її і заліплює краю.
Обвалюють все заготовки в сухарях і смажимо з обох сторін до красивого рум'яного кольору приблизно по 7 хвилин.

Котлети з начинкою в духовці

Котлети, запечені в духовці, є більш корисним стравою, в порівнянні з смаженими. Начинку в них можна робити абсолютно будь-яку.

Необхідні продукти:

0,2 літра молока;
приправи за смаком;
дві цибулини;
шматочок хліба;
4 яйця;
півкілограма фаршу.

Процес приготування:

Яйця варимо до готовності і нарізаємо подрібніше. Лук подрібнюємо, обсмажуємо і з'єднуємо з нарізаними яйцями.
В молоко поміщаємо хліб, щоб він став м'яким, віджимаємо і змішуємо його з фаршем. Додаємо в отриманий склад приправи за смаком.
З цієї м'ясної суміші робимо коржики, наповнюємо їх начинкою і добре скріплюємо краю.
Розміщуємо всі котлети в форму і готуємо в духовці близько 40 хвилин при 180 градусах.

Капустяні котлетки з сирною начинкою

Необхідні продукти:

ложка сметани;
спеції на свій смак;
півкілограма капусти;
дві ложки борошна;
одне яйце;
50 грам сиру.

Процес приготування:

Капусту промиваємо і прибираємо брудні листя. Шаткуємо чистий качан і обсмажуємо на олії до м'якості. Потім змішуємо овочеву стружку зі сметаною і тримаємо на плиті, поки вона не стане рум'яною.
Сир подрібнюємо на тертці, з'єднуємо з капустою, борошном і перемішуємо.
Вологими руками формуємо котлети, обвалюють їх у борошні і смажимо на олії з обох боків до рум'яної.

Курячі котлети з чорносливом

Курячі котлети за цим рецептом виходять з дуже цікавим смаком, адже чорнослив добре поєднується з м'ясом.

Необхідні продукти:

склянка молока;
0,3 кг чорносливу;
спеції за смаком;
одна цибулина;
кілограм курячого фаршу;
три шматка хліба.

Процес приготування:

Цибулю дрібно нарізаємо і з'єднуємо з фаршем. До них додаємо хліб без скоринки, заздалегідь розм'якшений в молоці, заправляємо спеціями.
Робимо нетовсті коржі, всередину кожної поміщаємо чорнослив і повністю покриваємо його фаршем, добре з'єднавши краю.
Викладаємо все виліплені котлети на гарячу сковороду з маслом і смажимо до рум'яної. Також можна запекти їх в духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.

Картопляні котлети з начинкою з фаршу

Начинка може бути будь-який, як з яловичини, так і з курки - вибирайте на свій смак.

Необхідні продукти:

приблизно кілограм картоплі;
спеції за смаком;
два зубки часнику;
0,3 кг будь-якого фаршу;
упаковка панірувальних сухарів;
дві ложки борошна;
три яйця;
одна цибулина.

Процес приготування:

Картоплю очистіть, відваріть до м'якості і передаючи в пюре. Присипте його спеціями, наприклад, сіллю з перцем, і вбийте два жовтки. Розмішайте.
Подрібніть цибулю і часник на шматочки і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Всипте борошно, а потім фарш і смажте до готовності, не забувши приправи.
Окремо з'єднайте залишився яйце і два білки з борошном.
З охололого пюре сформуйте коржі з поглибленням, куди викладіть начинку з фаршу. Сформуйте котлети.
Помістіть заготовки спочатку в масу з яєць і борошна, потім в сухарі і тримайте на гарячій сковороді до рум'яності.

Якщо ви і ваші домочадці люблять котлети, і ви хочете урізноманітнити ваше меню, то думаю, що цей рецепт як раз для вас. Приготувати такі фаршировані котлети з начинкою з омлету зовсім не складно, і досить швидко. Просто перед їх формуванням нам треба буде приготувати омлет, але це справа 10 хвилин, не більше. А якщо ви ще додасте в них трохи овочів, то фаршировані котлети вийдуть більш соковиті і ніжні. Обсмажуються вони самим звичайним способом, на добре розігрітій сковороді, з двох сторін, на рослинному маслі.

Інгредієнти:

фарш м'ясний 500 гр
цибулина 1 шт
сіль, перець за смаком
1 невелика морква
1 маленький молодий цукіні
трохи зелені

для начинки:

2 яйця
2 ст ложки майонезу
сіль, перець приправи за смаком

Спосіб приготування

Для приготування фаршированих котлет, в першу чергу, в блендері перемелює морква, цукіні, цибуля і зелень, але не робимо пюре, а просто подрібнюємо. Все змішуємо з м'ясним фаршем, солимо, перчимо і добре вимішуємо, відбиваючи його про миску або перекидаючи з руки на руку. Для начинки змішуємо яйця з майонезом, солимо, перчимо, додаємо приправи за смаком і добре збовтувати виделкою як для омлету. На сковороді випікаємо тонкий омлетний млинець, і після того, як він трохи охолоне звертаємо його в рулетик і нарізаємо невеликими частинами. Потім на долоню викладаємо м'ясну котлетну масу, в середину поміщаємо шматочок омлетного рулету і далі формуємо невелику котлету. Обсмажуємо фаршировані котлети звичайним способом на сковороді, вони не потребують подальшого гасінні під кришкою, а готові відразу до вживання. Смачного.

рецепт

500 г курячого фаршу,
100 г сиру
1 яйце
1 солодкий перець
3 зубчики часнику
1 ч.л вершкового масла
Перець, сіль
2 ст. л борошна (для панірування)

Вихід-8 штук (на одну сковорідку)

Перчик очищаємо, дрібно ріжемо і відправляємо смажитися на сковорідку. В цей час готуємо котлети. Змішуємо фарш, яйце, тертий сир, часник, перець, сіль. Добре перемішуємо. Коли перчик стає м'яким, знімаємо з вогню, перекладаємо в миску. Додаємо вершкового масла. Перемішуємо і даємо охолонути. На долоньці разравниваем тісто для котлет, в середину кладемо начинку і защипувати краю. Обвалюють в борошні і відправляємо на сковорідку. Кілька хвилин обсмажуємо з обох сторін, тримаємо 5 хвилин під кришкою і готово. Смачного!

Курячі котлети фаршировані грибами

Приготування фаршу для котлет:

Курку перекрутити на м'ясорубці і додавши яйце перемішати. Туди ж перекрутити Щоковина або несолоне сало, а потім пів головки цибулі. Посолити і поперчити масу за смаком, перемішати.

Готуємо начинку з грибів, для курячих котлет:

Гриби почистити, вимити і нарізати, після чого обсмажити їх на сковороді з олією. Чверть головки цибулі (або ж якщо виходить багато фаршу все половинку) нарізати і висипати на сковороду до грибів, і обсмажити до золотистого кольору, головне не прогавити, що б не пересмажилося. Додати туди ж горошок, сіль і перець за своїм смаком, а потім зняти з плити.

Формування котлет:

Розбити залишився яйце в окремий посуд (підійде глибока тарілка або невелика каструлька) і збити до однорідної маси. Невелика кількість фаршу взяти в руку і разравнять на долоні, а в середину столовою ложкою накласти начинку і акуратно згорнути. Обкатати сформовану котлету в тісті, а потім і в яйці.

У сковороду налити олію, при бажанні можна смажити котлети і "у фритюрі", але для цього знадобиться налити масла до середини сковороди. Покласти на сковорідку котлету і смажити на невеликому вогні, що б фарш добре присмажився, десь близько п'ятнадцяти хвилин. Після обсмажування першої котлети, розламати її навпіл і перевірити, присмажився чи ні, якщо фарш сируватий, то досмажити, а наступні котлети смажити такоеже час як і першу плюс час на дожарку.

Курячі КОТЛЕТИ, фаршировані сиром

За рахунок начинки з сиру і масла котлети виходять дуже ніжними і соковитими, а складна панірування не дає начинці витікати з котлет під час смаження і сприяє утворенню на котлетах апетитною хрусткою скоринки

На фото: фаршировані курячі котлети з сиром на блюді з овочевим салатом.

інгредієнти

фарш курячий - 500-600 г
сир - 200 г
вершкове масло - 100 г
яйце - 2 шт.
мука
панірувальні сухарі
сіль
перець
рослинна олія

Покроковий фото-рецепт

		Курячий фарш викласти в миску, додати сіль і перець, добре перемішати.

		Вершкове масло і сир порізати порційними брусочками. Частина фаршу розім'яти в коржик, викласти на неї порцію сиру і масла.

		Сформувати з фаршу з начинкою котлету. Таким чином підготувати всі котлети.

		Кожну котлету обваляти в борошні.

		Потім вмочити в збиті яйця.

		Обваляти в панірувальних сухарях.

		Викласти котлети на сковороду з розігрітим рослинним маслом.

		Обсмажити котлети з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і довести котлети до готовності.

		Фаршировані курячі котлети готові. Смачного!

Рецепт "Курячі котлети, фаршировані яйцем, сиром і зеленню" - У сухарях

Інгредієнти:

Куряче філе - 800 грам, 2 яйця, сіль, перець за смаком, 3 яйця варених, сир - 200 грам, зелень, сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

Спочатку перемелює курячі грудки на блендері або м'ясорубці. І додаємо 2 яйця, солимо, перчимо.

Я додавала ось таку приправу, моя з Абхазії закінчилася, в принципі нічого, запах приємний і аромат від фаршу є.

Потім подрібнюємо на блендері яйця, сир і зелень.

Потім сухарі насипаємо в тарілку, щоб у нас було все готове до ліплення котлет.

Отже, ось наш фарш!

Я вирішила все робити на блюдечку, так легше робити котлети, та й сфотографувати можна.

Спочатку я поклала фарш тонким шаром.

Потім начинку.

Зверху кладемо ще шар курячого фаршу.

Скріплюємо краще і обвалюють у сухарях.

Кладемо на сковороду і обсмажуємо на повільному вогні з двох сторін. Т. к. Котлети виходять великі, то на сковороді у мене помістилося їх 3.

Уже посмажені котлети.

В розрізі. 5 ст.л. вершкового масла

3 ст.л. панірувальних сухарів

1 ст.л. борошна

З філе видалити сухожилля і плівки, відбити його, зачистивши кісточки.

Приготувати фарш для начинки: курячу печінку обсмажити і дрібно порубати, перемішати з рубаними вареними яйцями і зеленню петрушки, приправити вершковим маслом і червоним перцем, перемішати.

У центр більшого філе викласти приготований фарш, зверху накрити меншим філе, підняти краю більшого філе, накрити фарш, обтерти котлети перцем і сіллю, потім в борошні запанірувати і занурити в льєзон (збите яйце), після чого запанірувати в білих сухарях і обсмажити до рум'янцю .

Далі обсмажені курячі котлети, фаршировані печінкою, знову умочують в льєзон і обваліваюіся в рубаному черствому пшеничному хлібі, руками обжимаються - потрібно сформувати котлети у вигляді подовженого яйця.

Сформовані котлети обсмажуються у фритюрі, виймаються, викладаються на сковороду і ставляться в розігріту до середньої температури духовку на 5 хв.

КОТЛЕТИ КУРЯЧІ, фаршировані горіхами

Для котлетної маси:

600 гр. курячого філе або фаршу
100 мл. молока
100 гр. вершкового масла
1крупное або 2 дрібних яйця
сіль за смаком
2-3 ст. л. манної крупи (якщо використовуєте фарш, а не філе)

Для начинки:

100 - 150 гр. очищених волоських горіхів
100 мл. молока
1 ст. л. без гірки борошна
сіль за смаком

Для панірування:

яйце
панірувальні сухарі
рослинне масло для смаження

приготування:
Куряче філе пропустите через м'ясорубку. Додайте молоко, сіль, яйця, розтоплене масло, манну крупу (якщо використовували фарш, а не філе). Тепер фарш потрібно гарненько вимісити, а потім відставте його в сторону відпочити.
Тепер можна зайнятися начинкою для котлет.
Волоські горіхи порубати, обсмажити на сухій сковороді, посипте борошном, перемішайте, додайте молоко, сіль, проваріть до загустіння і охолодіть.
З фаршу зліпити коржик діаметром близько 10 см., В центр викладіть близько столової ложки начинки, з'єднайте краї коржа і сформуйте довгасту котлету. Зручно робити це за допомогою плівки. Потім котлету умочіть в яйце 1, обваляйте в сухарях і обсмажте в рослинному маслі.
Котлети викласти в форму і відправити на 5-10 хвилин в духовку.
Ну а гарнір вибирайте на свій смак;)

Котлета, фарширована яйцем, - оригінальне м'ясне блюдо, яке можна приготувати як в будні, так і на святковий стіл. Курячі яйця слід вибирати невеликі, інакше котлети будуть величезними і їх складніше буде формувати. Фарш можна взяти будь-який, навіть змішаний. Я використовувала фарш свинячо-яловичий і курячий. Панірувати такі котлети можна в борошні або в панірувальних сухарях.

Для котлет підготувати необхідні продукти.

Обидва фаршу викласти в миску, додати сіль і перець, добре перемішати.

Залити хліб молоком і дочекатися, поки він розмокне.

Дрібно нарізати цибулю і часник. Розігріти сковороду і обсмажити до прозорості лука. У фарш додати хліб, ретельно вибити і додати цибулю з часником.

З фаршу вологими руками сформувати коржик товщиною 5-7 мм. У центр покласти яйце. Все це потрібно робити в руках, але у мене немає помічників, хто б сфотографував цей процес, тому показую на досочке.

Обліпити фаршем яйце, вийде велика котлета. Обваляти котлету в борошні. У мене мука змішана з панірувальними сухарями.

Розігріти в сковороді олію, викласти все котлети і обсмажувати з усіх боків. Коли котлети будуть обсмажені, сковороду накрити кришкою і готувати їх ще 5 хвилин.

Готові котлети викласти на паперові рушники для видалення зайвого масла.

Дуже смачні і апетитні котлети з яйцем всередині подати до столу з соліннями або свіжими овочами.

Смачного!

Завдяки начинці ці котлетки виходять дуже ніжними і смачними. А ще це дуже оригінальне блюдо. Так що тепер ви не будете задаватися питанням як приготувати котлети з курячого філе оригінально. Просто збережіть цей рецепт.

500 г курячого фаршу;
100 мл молока;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
сіль перець;

Для начинки:
2 яйця;
100 г сиру;
2 ст. л. оливкового масла;
кріп петрушка.

Для клярі:
2 яйця;
3-4 ст. л. сметани 10%;
1/2 ч. Л. розпушувача;
борошно;
сіль перець.

приготування:

1. Цибулину перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Видавити через прес часник.
2. З'єднати всі інгредієнти для фаршу і добре його вимісити.
3. Яйця в начинку відварити, подрібнити якомога дрібніше. Можна це зробити за допомогою блендера йди терки.
4. Потерти сир, порубати зелень і все змішати для начинки.
5. Всі інгредієнти для клярі з'єднати, вимішати в однорідне тісто (буде як на оладки).
6. З фаршу розкачати невелику коржик, всередину класти буквально чайну ложку начинка, фарш защипнуть за принципом пиріжка.
7. Кожну котлетку вмочити в кляр і смажити як і звичайні котлети на розжареній олії на сковороді.