Іван чай лікувальні як збирати і сушити. Заготівля іван-чаю

Кипрей вузьколистий (він же іван-чай) являє собою багаторічна рослина з сімейства кіпрейних. Ця трава здавна славиться своєю чудодійною силою. У стародавній Русі ця рослина використовували для лікування різних недуг, а також для приготування традиційного російського напою - Копорской чаю. Існує кілька назв цієї рослини: іван-чай, плакун, мельнічнік, маточник, Скрипник і т. Д.

Хаменерій застосовується народною медициною для лікування різних захворювань, а також його використовують в кулінарії, додаючи в салати, супи і гарніри. Якими лікувальними властивостями володіє іван-чай, і як його приймати в різних цілях, розглянемо далі.

природний склад

Наявність величезної кількості лікувальних властивостей вузьколистого іван-чаю обумовлені його великим природним складом. Рослина багата різними вітамінами і мікроелементами, які роблять його вживання особливо корисним і ефективним.

Хімічний склад іван-чаю представлений:

вітамінами - А, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9;
макро- і мікроелементами - селеном, марганцем, цинком, залізом, фосфором, калієм,
натрієм, магнієм, кальцієм;
дубильними речовинами;
рослинною клітковиною;
органічними кислотами;
білками;
лінгін;
піктіном;
флавоноїдами;
хлорофілом;
ефірними маслами і т.д.

Важливо відзначити, що багаті корисними мікроелементами всі частини рослини: його квіти, листя, стебла і коріння.

Цілющі властивості іван-чаю

Серед корисних властивостей іван-чаю особливо цінується його антибактеріальну, загоює і болезаспокійливу дію. Це дає можливість використовувати листя і квітки рослини для лікування різних ран, забитих місць, пролежнів, а також при болях в м'язах і суглобах. Також кипрей можна застосовувати при запаленні слизових оболонок, вона дезінфікує і знімає процес запалення.

Кипрей вузьколистий є прекрасним антисептиком. Він володіє протиінфекційним і противірусну дію. Це дозволяє використовувати корисну траву при лікуванні різних захворювань:

застуда, грип і ГРВІ,
отит і гайморит,
дистонія і кардіоневроз,
пронос, запор, метеоризм і дизентерія,
печія, дисбактеріоз,
виразка і гастрит,
псоріаз, екзема і дерматит,
головний біль і мігрень,
онкологія,
цистит і холецистит,
венеричні хвороби,
отруєння і похмілля.

Користь вузьколистого іван-чаю складається також в його потогінну і жарознижувальний ефект. Рослина має відхаркувальну дію, тому його застосування особливо корисно при лікуванні захворювань горла і дихальних шляхів.

Копорский чай ефективний для поліпшення серцевої діяльності. Іван-чай покращує роботу нервової і серцево-судинної системи. Хаменерій застосовують навіть для лікування і профілактики онкологічних утворень. Флавоноїди, що входять до складу рослини, зменшують ризик розвитку ракових пухлин.

Чай з зніту покращує травлення, нормалізує мікрофлору шлунка і стабілізує роботу шлунка. Рослина має обволакивающим ефектом. Траву іван-чаю рекомендовано використовувати при вугрової висипки, прищах і фурункулах.

Настої з використанням зніту стимулюють процес кровотворення і нормалізують артеріальний тиск. Хаменерій нормалізує вироблення гемоглобіну і покращує загальний стан крові.

Володіючи сечогінною дією, іван-чай корисний при лікуванні захворювань сечовивідних і жовчовивідних шляхів. Трава іван-чай - прекрасний абсорбент. Ця рослина очищає організм, виводить токсичні речовини, шлаки і метали.

Застосування зніту ефективно для поліпшення стану і підняття імунітету організму. Цілющі властивості іван-чай рекомендовані при неврозах, депресії і нервових розладах. Настої і лікарські напої на основі іван-чаю сприяють розслабленню і заспокоєнню.

Користь іван-чаю для чоловіків і жінок

Хаменерій за його властивості в народі називають «чоловічий травою». Відвари і настої на основі іван-чаю корисні при захворюваннях сечостатевої системи, зокрема в лікуванні аденоми простати. Іван-чай сприяє нормалізації роботи передміхурової залози. При правильному вживанні допомагає підвищити потенцію і поліпшити статеве здоров'я чоловіка.

Особливу користь іван-чай приносить жіночому організму:

Допомагає з рясними кровотечами.
Зменшує виникає біль при ПМС.
Регулює жіночий цикл.
Благотворно позначається на діяльності ендокринної системи.

Користь іван-чаю особливо цінується при жіночому безплідді. При щоденному вживанні Копорской чаю репродуктивні функції покращаться в кілька разів.

Приймати кипрей рекомендовано в період менопаузи. Корисна рослина дозволяє полегшити стан жінки в період клімаксу: побороти нервозність, нормалізувати сон і поліпшити загальне стан. Однак трава протипоказана жінкам, які мають проблеми зі згортанням крові. В даному випадку краще порадитися з лікарем.

Іван-чай використовують у вигляді різних засобів по догляду за шкірою обличчя. Властивості рослини сприяють виробленню колагену і омолодженню шкіри. При регулярному використанні масок на основі зніту, шкіра придбає здоровий колір і стане красивою і підтягнутою.

Застосування в народній медицині

Завдяки великій кількості цілющих властивостей, іван-чай знайшов широке застосування в народній медицині. Нетрадиційне лікування передбачає використання зніту у вигляді лікарських відварів, настоїв і чаїв.

Рецепти відварів і настоянок

при синуситіберемо 1 ч. л. зніту, засипаємо в ємність і наливаємо туди 0,25 літрів окропу. Даємо настоятися протягом півгодини. Потім проціджують і вживаємо напій по 1/3 склянки тричі на день за 30 хвилин до прийому їжі.

Готуємо корисний напій при лікуванні кон'юнктивіту. Беремо 1 ст. ложку іван-чай і насипаємо в емальовану ємність. Наливаємо в неї 200 мл окропу і варимо протягом 15 хвилин. Даємо настоятися близько години і проціджують. Настій використовується для промивання очей. Для цього беремо ватний тампон, змочуємо в лікарському настої і робимо промивання. Проводити процедуру рекомендується три рази на добу.

при недокрів'їзнадобиться ложка подрібненої іван-чаю. Наливаємо в сировині 250 мл крутого окропу і наполягаємо чотири години. Вживаємо напій по 1 ст. л. тричі на день. Ефективний при лікуванні і профілактиці злоякісних утворень.

Корисний рецепт при онкології:

Беремо 10 гр подрібненої трави зніту, засипаємо в ємність.
Заливаємо одну склянку окропу.
Кип'ятимо суміш на водяній бані 15 хвилин.
Даємо півгодини настоятися, налив в каструлю викіпевшей кількість рідини.
Після проціджуємо і вживаємо по одній столовій ложці тричі на день.
Прийом ліки краще проводити за 20 хвилин перед прийомом їжі.

Для лікування атеросклерозу 5-6 ложок сушеного листя іван-чаю наливаємо 350 мл води. Ставимо на водяну баню і варимо напій на малому вогні протягом 15 хвилин. Потім даємо настоятися 20 хвилин і проціджують. П'ємо відвар по 1 ст. ложці 2-3 рази на день.

При запаленні слизових оболонокдві ложки зніту вузьколистого змішуємо з двома склянками окропу. Наполягаємо напій в термосі протягом шести годин. Потім проціджуємо. Одержаний відвар використовуємо для спринцювання, полоскання і промивання.

При запаленні вухаодну столову ложку листя іван-чаю засипаємо в скляну ємність і наливаємо 200 мл окропу. Даємо настоятися шість годин, проціджуємо. Беремо ватний тампон, змочують у відварі і вводимо в вушну порожнину.

Готуємо корисний відвар для нормалізації роботи шлунка.Подрібнюємо траву зніту (20 г) і заливаємо їх склянкою окропу. Даємо настоятися 15 хвилин. Приймати такий настій потрібно по два рази в день за 20 хвилин до прийому їжі.

Для підняття імунітету і заспокоєння нервової системиберемо квітки іван-чаю (15 г) і заливаємо їх склянкою окропу. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Напій проціджують, додаємо ложку меду. П'ємо такий чай по два рази в день.

При лікуванні простатитуодну столову ложку листя зніту заливаємо двома склянками окропу. Даємо настоятися дві години, потім проціджують. Вживаємо напій двічі в день вранці і ввечері, перед сном по 20 мл.

Рецепт відвару при виразці шлунка і 12-палої кишки:

Дві ст. ложці сухого листя іван-чаю заливаємо півтора літрами води.
Ставимо на водяну баню.
Доводимо до кипіння.
Після цього наполягаємо 40 хвилин і проціджують.
П'ємо відвар по три рази на день.

Народний засіб на основі іван-чаю допомагає при гастриті і коліті.Беремо 15 грам свіжих квіток зніту, подрібнюємо і заливаємо їх 200 мл води. Варимо на водяній бані 15 хвилин, після цього проціджуємо. Напій п'ємо по 1 ст. ложці чотири рази на день. Цей напій рекомендується використовувати і для зовнішнього застосування - для промивання ран і накладення компресів (при опіках, ранах, наривах).

Для зупинки кровотечіготуємо відвар з кореневищ іван-чаю. Беремо 10 грам кореневищ іван-чаю і наливаємо 250 мл гарячої води. Ставимо на водяну баню і даємо проваритися 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього лікарський напій проціджуємо і п'ємо по 1 ст. ложці 3-4 рази на день.

При псоріазі, екземі, дерматитіберемо дві ст. ложки квіток зніту вузьколистого і наливаємо 500 мл крутого окропу. Наполягаємо 5-7 годин, потім проціджують. Отриманим відваром обмакиваем ватний диск і прикладаємо до ушкоджених ділянок шкіри. Цей засіб допомагає при лікуванні шкірних інфекцій і запаленні. Настій можна використовувати для вмивання і протирання шкіри.

Лікарські збори з іван-чаєм

При онкології статевих органівберемо дві частини квіток іван-чаю, кропиви і лікарського подорожника, а також в рівних пропорціях трави пташиного горця і квітки білої акації (пропорція 2: 2: 2: 1: 1). Велику ложку від листового збору заливаємо 300 мл окропу. Даємо настоятися дві години, проціджуємо. П'ємо напій раз в день по одній склянці.

При раку нирок або сечового міхуразнадобляться:

Три частини трави деревію;
Рівна кількість листя іван-чаю;
Дві частини ;
Одна частина квіток чистотілу;
4 частини плодів шипшини.

Всі інгредієнти перемішуємо і 1 ст. ложку від отриманого збору заливаємо 250 мл окропу. Ставимо суміш на водяну баню і кип'ятимо протягом трьох хвилин. Проціджуємо і доливаємо то кількість води, яке було випарується.

Трав'яний збір при жіночому безплідді:в рівній кількості мелісу, листя зніту, перцеву м'яту, кропиву, городню петрушку, манжетку звичайну і лісову суницю перемішуємо і столову ложку збору заливаємо 250 мл окропу. Ставимо на водяну баню і варимо протягом п'яти хвилин. Охолоджуємо і проціджуємо напій. Для лікування приймати відвар потрібно по 1-2 склянки в день: вранці і ввечері.

Листовий відвар показаний при непрохідності маткових труб. Він покращує роботу жіночих статевих органів і підсилює репродуктивну функцію.

Способи заварки іван-чаю

Кілька століть тому особливою популярністю на Русі користувався Копорський чай. Його навіть поставляли в інші країни. Цей традиційний російський напій донині відомий в народі. Чай має дивовижні лікувальні властивості і благотворно впливає на організм.

Дуже важливо правильно заварювати іван-чай, щоб його корисні властивості розкрилися, а смакові якості стали яскравіше і виразніше. Чай з зніту можна готувати класичним чином, а можна використовувати в поєднанні з іншими травами, у вигляді збору.

Класичний рецепт:

Беремо 20 г квіток іван-чаю вузьколистого.
Заливаємо склянкою окропу.
Даємо настоятися 15 хвилин.
Проціджуємо і додаємо ложку натурального меду.
Приймати чай з зніту рекомендується два рази в день.

Існують і інші способи заварки іван-чаю з додаванням інших корисних лікарських трав. Найчастіше напій заварюють у вигляді лікувального збору.

Другим за популярністю є збір на основі рівних частин листя трави іван-чаю, хвоща, кропиви і золотушника. Заливаємо вийшов збір одним літром окропу. Ми залишаємо настоюватися цілу ніч. Вранці проціджуємо і приймаємо по одній склянці після основних прийомів їжі.

Згідно з третім рецептом змішуємо ехінацею, іван-чай і лимонникв рівних пропорціях, засипаємо в термос. Заливаємо трав'яний збір літром окропу. Даємо настоятися протягом 2-3 годин. Потім відвар проціджують і випиваємо по два-три склянки на добу.

Не менш корисний збір з листя суниці, смородини і іван-чаю вузьколистого. Інгредієнти беремо в кількості 100 г, насипаємо в емальовану ємність і заливаємо півтора літрами окропу. Потім листову суміш доводимо до кипіння і даємо настоятися 4-5 годин. Приймати лікувальний відвар потрібно по одній чашці двічі на день.

Використання в кулінарії

Дивно, але кипрей застосовується і в кулінарії. Його використовують в супах, салатах і гарнірах. Гарний початок дня - оладки з іван-чаєм. Приготувати оладки правильно, щоб зберегти корисні властивості трави, допоможе покрокова інструкція:

Беремо одне яйце і збиваємо його з 2 ст. ложками цукру, заливаємо склянкою кефіру.
Додаємо сіль і столову ложку рослинної олії.
В окремому посуді перемішуємо склянка борошна з половиною чайної ложки соди.
Борошняну консистенцію змішуємо з кефіру до однорідного стану.
Після цього дрібно нарізаємо листя і квітки зніту і перемішуємо з основною масою.
Добре нагріваємо сковорідку, наливаємо масло.
Смажимо три-чотири хвилини з обох боків до утворення золотистої скоринки.

можна приготувати поживний салатз додаванням лікарської трави. Зелений салат з шпинату пагонів і зніту готуємо наступним чином: нарізаємо молоді пагони зніту, салатні листя, додаємо молоді листочки шпинату. Посипаємо сіллю, перцем, скроплюємо оливковою олією.

Каша з іван-чаю -поживний і корисний сніданок для всієї родини. Прямуємо рецептом:

Подрібнюємо сухі коріння іван-чаю в кавомолці.
Насипаємо в кипляче молоко.
Добре перемішуємо.
Готуємо протягом 5 хвилин.
Додаємо ложку меду і добре перемішуємо.
Зверху прикрашаємо будь-якими ягодами (чорниці або малини) і посипаємо тертим шоколадом.

Для приготовлення супу-пюре з знітувідварюємо курячий бульйон. Поки він вариться, беремо листя і стебла молодого зніту, промиваємо і відварюємо. Потім пропускаємо їх в м'ясорубці або подрібнюємо блендером. Обсмажуємо на сковороді одну цибулину, моркву і одну помідору. Коли заправка буде готова, подрібнюємо її блендером і змішуємо з кипреем. Отриману масу змішуємо з 150 мл бульйону. Перед подачею прикрашаємо листком петрушки.

Збір і зберігання

Щоб кипрей вузьколистий зберіг всі свої лікувальні властивості, його необхідно правильно заготовлювати. Траву заготовляють декількома способами:

зав'ялювання,
скручуванням,
ферментацією,
сушінням.

З метою лікування використовують всі частини рослини: стебла, листя, квітки і коріння. Молоді пагони збирають навесні (у травні), а коріння в вересні (жовтні-листопаді). Коріння іван-чаю промивають, ріжуть на чотири частини і висушують в сушарці (духовці). Зберігають їх у картонній тарі не більше трьох років, щоб збереглися лікувальні властивості.

Збір квіток доводиться на період цвітіння іван-чаю. Їх збирають і викладають на рівну поверхню тонким шаром. Сушать їх в добре провітрюваному приміщення. Після цього квітки скручують, вичавлюючи з них сік. Одержаний скруток залишають висихати ще вісім годин, після чого його кладуть в спеціальний духову шафу для завершення процесу сушіння. Цим же способом сушать молоде листя рослини. Зберігають їх у скляній, герметичній банці або картонній коробці.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, кипрей вузьколистий має і ряд протипоказань. Заварений чай або лікувальний відвар має високу концентрацію активних компонентів.

Основні протипоказання:

вагітність і період годування груддю;
індивідуальна непереносимість;
тромбоз і тромбофлебіт;
підвищене згортання крові.

При тривалому вживанні або недотриманні дозування можуть виникнути побічні ефекти у вигляді порушення роботи печінки і органів шлунково-кишкового тракту.

Тому з великою обережністю листової кипрей потрібно вживати жінкам в період вагітності та годування груддю. Також заборонений прийом рослини в будь-якому вигляді дітям до 10 років.

В даний час можна бачити зміни в підході і мисленні людей в області природного лікування і народної медицини. Сучасні люди повертаються до природних ресурсів, довіряючи своє здоров'я їх цілющого потенціалу. Таким чином, суспільство знову навчається тому, що було основою для колишніх культур.

Значне зрушення в природному лікуванні обумовлений, зокрема, фактором певну монополізацію великих фармацевтичних компаній і, отже, ціни на лікарські препарати. Це змусило багатьох людей почати думати про альтернативи.

Під альтернативою мається на увазі природний еквівалент лікарського препарату з часто абсолютно однаковими ефектами. Найпоширенішим природними ліками є, звичайно ж, трави.

Одним з цілющих дарів природи є кипрей. Його заготівля і ферментація в домашніх умовах, дотримання рекомендацій, як заварювати і пити правильно - це основи ефективного лікування захворювань та їх профілактики.

Застосування іван-чаю передбачає дотримання ряду принципів: важливо знати, як його збирати, оскільки збір, обробка та зберігання (заготівля на зиму) трави вимагає великої уваги і багатого досвіду. Адже це може стати не тільки хобі, а й забезпечити міцне здоров'я.

Отже, давайте, подивимося, як збирати і сушити, зберігати і робити чай з зніту.

Правила збору

При зборі трави необхідно слідувати декільком основним принципам.

Першорядним фактором є те, в якому місяці збирають траву. Період збору - літо (липень-серпень), час цвітіння.
Також треба знати, в який час збирають кипрей. Збір слід проводити в суху погоду (ніколи не під дощем або вранці, коли ще лежить роса).
Другий важливий принцип - де збирати. В ідеалі, слід віддати перевагу далеко від будь-яких джерел забруднення і пилу.
Досвідчені травники, коли збирають для сушки іван-чай, вважають за краще складати його в плетені кошики. Це запобігає їх запаріваніе.Не менш важливим є питання, що збирати - штучні квіти, листя. Цілющими властивостями володіють обидві частини зніту, деякі цілителі використовую навіть корінь (але таке застосування зустрічається дуже рідко) .Отже, вирішуючи, що збирати і сушити - листя або квітки - визначайтеся тим, який смак і запах відвару хочете отримати згодом. Квітки дають більш м'який смак (при наполяганні в холодній воді - злегка малиновий), листя - трав'яний, для його м'якості в напій можна додати мед або фруктозу.
Відразу ж після збору траву слід сушити, розклавши тонким шаром, або проводити ферментацію. У домашніх умовах це зробити нескладно - про це читайте далі.

Заготівля окремих частин рослини

Чай з зніту можна готувати в домашніх умовах з різних частин іван-чаю - листя, квіток і навіть кореня. Отже, необхідно знати правила збору і заготівлі зніту для чаю.

листи
Ця частина трави заготовлюється дуже добре. Необхідно виявляти обережність, щоб листочки НЕ зволожилися і на них не утворилася цвіль. Лист, навіть висушений без ферментації, повинен зберігати структуру і характерний аромат.
квітки
Як сушити квіти? Необхідно дотримуватися особливої обережності, щоб уникнути зволоження і гниття під час цього процесу. Ця частина містить багато води. Тому необхідно спостерігати, чи зберігають квітки свій природний колір.
корінь
У питанні, як правильно сушити корінь, необхідно уникати проблем, аналогічних тим, які притаманні заготівлі квітів. Коріння - це основа будь-якої рослини. Тому вони містять багато поживних речовин і води. При сушінні великих коренів, доцільно нарізати їх на більш дрібні частини - це гарантує гарне висихання.

Основою правильного сушіння трави є добре провітрюється. Ідеальне місце - горище, де постійно циркулює повітря, але придатною є і вітальня.

Кімната не повинна бути занадто курній або забрудненій. Кухня, ванна кімната і інші вологі приміщення для сушіння не підходять.

Наступним хорошим місцем є відкрите повітря, але тільки в теплу і суху погоду, переважно в тіні. Чи можна сушити на сонці? Сушка під прямим сонячним світлом непридатна, рослина схильне до потемніння і втрати лікувальних властивостей.

Незалежно від того, як сушити - без духовки або в духовці - кипрей повинен бути ретельно висушений в найкоротші терміни, тому що при повільній сушці існує ризик появи цвілі, почорніння, іноді - зараження різними шкідниками.

Чи можна сушити на сковороді? Так, але при цьому сковорода повинна мати товсте дно, процес - проводитися при постійному перевертанні трави для рівномірної обробки і, що особливо важливо, на повільному вогні!

Чи можна сушити без ферментації? Так, але при цьому напій згодом може мати менш насичений смак і аромат - це слід враховувати.

Як сушити без ферментації? Якщо ви збираєте досить довгу частину рослини, його можна пов'язати в пучки і завісити. Необхідно забезпечити траві доступ повітря з усіх боків, при цьому, регулярно обертаючи пучок.

Листя, квіти і коріння найкраще сушити на решітках, ситах, в маленьких паперових коробках або на іншій поверхні, покритої чистої абсорбуючим папером. При такій сушці завжди викладайте рослина тонким шаром.

Не забувайте про часте перевертанні і аерації. Коріння перед заготівлею повинні бути ретельно очищені, промиті чистою водою і негайно висушені тканиною. Заготівля коренів прискорюється шляхом розрізання їх на дрібні шматочки або поздовжньої різкою. Квіти, листя або інші частини рослин перед тим, як заготовити для чаю методом сушки, в воді не миються.

Використовувати духовку чи ні?
Чи можна сушити в сушарці або духовці? Так, за відсутності сприятливих умов або місця для природної сушки, можна використовувати духовку або спеціальні сушарки. Проте, при використанні цих і подібних джерел тепла важливо контролювати встановлену температуру і контролювати час, щоб сировина не згоріло.

Важливо знати, при якій температурі сушити - рекомендована температура варіюється для різних частин рослини. Зазвичай, вона становить близько 30-40 ° C. Під час того, як будете сушити іван-чай в духовці, стежте, щоб температура не перевищувала цього показника.

У деяких джерелах також згадується можливість заготовлення в мікрохвильовій печі, в той час, як інші травники повністю відкидають цей варіант.

Не менш важливим є факт, скільки часу сушити траву в духовці. В середньому, час становить близько 1 години - квітки і листочки повинні стати ламкими і не липкими, але, в той же час, тримати форму і не розсипатися.

Чи правильно заготовлено рослина?
Те, чи є іван-чай правильно заготовленим, можна визначити з легкої морщинистости, ламкості (вона легко розтирається між пальцями).

Якщо рослина в ході процесу набуло насичений коричневий або навіть чорний колір, це означає, що в ході процесу сталася помилка. Виною тому може бути запарювання в недоречний контейнері під час збору або в результаті тривалого періоду між складанням і сушінням.

Проблема також може бути викликана вологістю повітря при заготівлі або занадто товстим шаром. Така трава не придатна для зберігання і подальшого використання.

Задовільний результат заготовки - це «здоровий» колір і аромат. Не слід відкладати складання для зберігання, тому що іван-чай здатний зволожувати або «обзавестися» комахами.

ферментація

Заготівля і ферментація зніту забезпечує смачний і ароматний трав'яний чай протягом всього року. Ферментація - це процес, викликаний дією різних ферментів (мікроорганізмів), які змінюють певні властивості речовини.

У нашому випадку - це певний процес, при якому відбувається спонтанне утворення тепла і подальше цілеспрямоване запарювання.

Окремі стадії процесу

Як ферментувати іван-чай в домашніх умовах? У цьому процесі немає нічого складного. Важливо просто дотримуватися таких пункти.

в'янення
Відразу після збору іван-чай слід розкласти в тінистому місці або в кімнаті, бажано, на папері. В'янути вони повинні 12-24 годин. Час залежить від вологості і температури.

Прессірованіе (нарізування)
Тепер можна почати нарізати або прессіровать листя (квітки). Мета процесу полягає в руйнуванні клітинних структур. Рослина випускає сік, що підтримує бродіння.

Наступний спосіб - це ферментація іван-чаю через м'ясорубку, але при цьому листки і квіти випускають забагато соку, тому травники його, переважно, не рекомендують. Крім того, не слід використовувати металеве пристосування, щоб уникнути окислення сировини.

зволоження
Викладіть кипрей дуже тонким шаром на білу, 100% бавовняну тканину (або чисту бавовняну). Зволожите його водою, наприклад, за допомогою розпилювача.

Бродіння (ферментація)
Підготовка - позаду, настав час безпосередньо бродіння. Поверніть тканину в рулон і покладіть в тепле місце на 2-3 дні. Температура ферментації повинна бути стабільною (найбільш оптимальною вважається температура близько 26-27 ° С). Не слід розгортати тканину без необхідності!

Час ферментації залежить від очікуваного кінцевого результату. Воно варіюється від 3 годин (легка ступінь) до 36 годин (глибокий ступінь). Чим глибше ступінь бродіння, тим більш насиченим буде смак чаю. На користь чаю ступінь не впливає.
Результатом бродіння є колір листя від коричневого до чорнуватого.

сушка
Після бродіння, перед тим, як зберігати листя, слід їх швидко висушити при температурі до 45 ° С. Можна використовувати духовку або фен.

Інші можливості бродіння

Ферментація іван-чаю в банку на сонці - цей процес може проводитися і в тіні, головне, щоб температура становила близько 30? С. Бродіння проводиться приблизно 3-6 годин.

Ферментація заморожуванням - під час заморожування крижані кристали сприяють руйнуванню рослинних клітин і, отже, бродіння. Після розморожування процес проходить набагато швидше. Рекомендується подрібнення іван-чаю через м'ясорубку - навіть в домашніх умовах так можна створити гранульований чай.

Важливо! Варто уваги подвійна ферментація зніту - повторна обробка. При цьому завдяки руйнуванню більшості клітин вивільняється максимум корисних речовин.

Як довго можна зберігати траву?

Навіть при ретельному складанні активні інгредієнти рослини поступово втрачаються, тому оптимальний термін зберігання становить приблизно один рік, тобто до наступного збору.
Правильно висушена і зберігається трава просто чекає того часу, коли знадобиться для зміцнення здоров'я людини.

приготування чаю

Чай з зніту досить смачний, але важливо знати, як заварювати його правильно. Ні в якому разі не слід кип'ятити! Основний спосіб приготування - це традиційне заливання окропом. Рецепт приготування наступний: 1 ч.л. сировини залийте 1/4 л окропу, настоюйте близько 15 хвилин.

Аромат напою залежить не тільки від того, як його приготувати, але від віку рослини, його «життєвих умов». Важливим фактором є часовий період, що пройшов з моменту збереження.

Молодий чай - більш ароматний, червонуватий, трохи гострий; старіший і тривало зберігається - злегка терпкий. Однак, смак не впливає на корисні властивості і вплив на здоров'я.

Деякі практичні поради:

Трав'яний чай швидко втрачає свої властивості, тому готувати його треба тільки на один день. Зберігайте напій в холодильнику і завжди нагрівайте лише одну порцію. Якщо передбачається часте вживання в малих дозах, зберігайте його в термосі в теплому стані.
Хаменерій найкраще діє, перебуваючи в слабкої концентрації. Майте на увазі, що навіть найлегше рослина може викликати небажані, часто неприємні або небезпечні ефекти в разі прийому високої концентрації!
Ефект іван-чаю на кожен організм індивідуальний. Легко комусь він допоможе, комусь - ні. Тому, вплив на організм має бути перевірено на собі.
Робити чай можна солодким, підсолодивши його медом, коричневим або виноградним цукром. Це не відноситься до діабетикам, яким чай треба готувати без подслащивания; для додавання смаку доцільно використовувати діабетичний підсолоджувач.
Намагайтеся не комбінувати використання зніту з синтетичними лікарськими препаратами. У зв'язку з цим, про природному лікуванні рекомендується порадитися з лікарем.
Те, скільки чаю можна пити в день, залежить від того, використовується напій в якості лікування або в профілактичних цілях. Для терапії захворювань п'ється 2-3 склянки в день (кількість визначається самою хворобою і її вагою), для профілактики - по 1 склянці на день.
Наступне важливе питання, як часто можна пити чай? Не вживайте його довше місяця без перерви. Зазвичай, терапевтичний курс становить 3-4 тижні, після яких потрібно зробити тижневу перерву.

Способи приготування трав'яного ліки

Методів, як зробити природні ліки, є кілька.

екстракт
Йдеться про екстракція водорозчинних речовин при звичайній температурі. При такому методі приготування зберігається максимальна кількість летючих речовин. Готується екстракт шляхом змішування рослини з водою і настоювання протягом як мінімум 8 годин, переважно, з вечора до ранку.

Хтось використовує більш швидкий метод, застосовуючи теплу воду (приблизно 40 ° C). Цей спосіб сприяє збереженню ефірних масел, що володіють освіжаючим і загоює ефектом, тому чай використовується для лікування дихальних і сечовивідних шляхів, а також травного тракту.

настій
При приготуванні використовується більш високу температура води, але трава не вариться, а лише заливається її необхідною кількістю і настоюється протягом короткого часу.

Завдяки високій температурі, з зніту вивільняються речовини, які при впливі холодної води не вилуговуються. Відсутність кип'ятіння забезпечує збереження містяться важливих елементів. Цей метод не рекомендується для приготування кореня.

відвар
Цей спосіб доцільно застосовувати для приготування кореня іван-чаю. Сировина заливається рекомендованим кількістю води (1: 4) і вариться близько 15 хвилин. Потім настоюється протягом такого ж часу.

Кілька слів на закінчення

Як і всі лікарські трави, кипрей не можна готувати або зберігати в металевих контейнерах. Це може привести до хімічних процесів між ними і поверхнею контейнера, отже, до зміни кольору і навіть часткового погіршення цілющих якостей. Придатною є порцеляновий, глиняна або емалева посуд.

Копорский чай (копорка, іван-чай) - російський трав'яний напій, що отримується при заварюванні ферментованих листів зніту вузьколистого, багаторічної трав'янистої рослини із сімейства кіпрейних.

Назва напою походить від села Копор'є неподалік від Петербурга, де з його листя традиційно виробляли фіточай.

Напій з зніту (інакше званого іван-чаєм) на Русі був відомий з давніх-давен і користувався попитом у найширших верств суспільства. У монастирях і скитах, де часто заборонялося вживання китайського чаю як збудливого напою, використовувався «чай» з зніту, які заготовляють на всю зиму.

"Суздаль. Чаювання". Б. М. Кустодієв (1878-1927)

При виробництві цього напою не застосовували ферментації: листя просто в'ялили, викладаючи їх в тіні, або підсушуючи в остигнула печі. Кіпрейний мед вважається настільки ж цілющим, як і сам медонос.

Копорский чай має приємний, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав'яним ароматом. У молодому листі іван-чаю міститься від 10 до 22% дубильних речовин. У листі - до 15% слизу.

Серед мікроелементів, виявлених в рослині, слід згадати про досить великій концентрації заліза, міді і марганцю.

Копорский чай не містить кофеїн. Містить пірролізідіновие алкалоїди. Після ферментації алкалоїди в чаї розпадаються і тому його можна пити щодня.

Копорский чай, випитий ввечері перед сном, здатний сповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск і знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити або подовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало ...

У різних регіонах Росії період збору іван-чаю різний: від одного до трьох місяців. Це приблизно з середини травня до кінця вересня.

Найкращий і сильний чай виходить з молодого листа, знятого з не квітучої рослини. У початковий період цвітіння лист також досить хороший, однак до кінця цвітіння якість погіршується, а в період, коли іван-чай «пішов в пух», лист зовсім не придатний для того, щоб отримати хороший напій.

Як заготовити Іван-чай

спосіб №1

Отже, збираємо верхню частину рослини, разом з листям і квітами - вони легко обламуються, за 5-10 хвилин можна зібрати неабияку оберемок.

Далі, залишаємо на 12-20 годин (але не більше 24!) В тіні, в сухому місці, щоб злегка подвяліть. Головне - не пересушити! У рослинах має залишатися досить соку для ферментації. Також, подвяливаются краще гілочки цілком, а не окремі листя.

Як заготовити Іван-чай

Потім обриваємо листя і квіти з гілок.

Перетираємо листя і квіти між долонями, з зусиллям, щоб лопнули клітинки і почався процес ферментації.

Листя пускають сік і темніють.

Щільно укладаємо в емальовану або керамічний посуд шаром 5 см, потім ще притискаємо зверху кулаком, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 20-24 години для ферментації при температурі 25-27 градусів.

Контролювати процес ферментації можна по запаху, коли процес завершено, замість звичайного трав'яного запаху з'являється дуже приємний, цукерковий (фруктовий) запах.

Укладаємо шар готової маси на деко і сушимо в духовці при температурі 100-150 градусів, приблизно 40 хвилин, іноді - більше. Регулярно помішуючи. Готовий, висушений чай набуває темно-коричневий до чорного колір.
Ми залишаємо на деякий час, щоб випарувалася залишкова волога і пересипаємо в ємності для зберігання.

Спосіб №2 (легкий)

Як заготовити Іван-чай

Легкість полягає в обробці для ферментації. Листя пропускають через м'ясорубку, попередньо знявши ножі. При цьому велика кількість виділився соку є причиною прискореної ферментації і більш темного кольору готового чаю. Цей чай вважається більш низької якості, тому що втрачається значна частина соку.

Спосіб №3 (старовинний)

Особистий досвід жителів поселення Копор'є дозволив відновити спосіб заготівлі Іван-чаю при великих обсягах. Для цього підготовлені листя розсипали тонким шаром (до 5 см) на зволожену полотняну тканину. Потім тканину скручували в рулон, при цьому намагаючись ум'яти листя. Залишені для ферментації листя починали «горіти», як сире сіно. Це означало, що перший етап ферментації завершено.

Як заготовити Іван-чай

Листя перекладалися в діжки, при цьому проводили ще раз умінаніе, і залишалися на 36-40 годин до закінчення процесу. Час залежало від грубості листа, молоді листочки готувалися швидше. Підготовлена таким чином маса викладалася на стіл на 8 годин і накривалася тканиною. Про готовність судили по м'якості маси, а при натисканні вона нагадувала гуму.

Сушка сировини проводилася при температурі 100 градусів в російських печах.

Спосіб №4 (старовинний)

Найбільш повно технологія виробництва описана в книзі А.П. Суботіна "Чай і чайна торгівля" 1892 року видання.

Справжній збір проводиться на початку осені, коли іван-чай абсолютно відцвіте і листя його почнуть жовтіти і сохнути. Період збору триває 4-6 тижнів;

будинки, в затишному місці - на горищі, на току або в сараї (листя) стеляться і сушаться.

Висушені листя кладуть в діжку і ошпарюють окропом; для того, щоб вони краще ошпарити, кидають туди червоного розпечене каміння. Коли лист досить провариться і разопреет, його перекладають в корито і перетирають з чорноземом або болотної землею, після чого сушать в жарко натопленій російської печі.

Чорнозем або болотну землю домішують тому, що від містяться в них кислот чай робиться бурим; крім того, від домішки чорнозему листя краще скручуються і перетираються. Висушена в печі чай попередньо просівають на гуркоті або решеті, щоб видалити золу і зайву землю. Після цього чай знову перетирають руками до тих пір, поки він по измельченности не буде схожа на китайський.

Тут важливу роль відіграє сушка: якщо лист пересушене, то він скоро перетирається і звертається майже в порошок, якщо ж буде недосушен, то його важко перетирати і він вийде крупніше справжнього чаю.

Як заготовити Іван-чай

Сфабрикований в такому вигляді чай скуповується місцевими та сусідніми скупниками. Останні піддають його подальшій обробці: вони промивають його теплою водою, всприсківают підцукровані водицею, знову сушать в печах і знову перетирають руками, щоб він був схожий ще більш на китайський; а деякі навіть, для додання "аромату", домішують різні зілля, складові секрет виробництва.

спосіб №5

Після ферментації листя укладають на чавунну сковороду, потім томят 40 хв. на газу.

Після цього збільшують вогонь, доводячи до готовності, тобто повністю висушують. Необхідно уважно стежити за ступенем сухості чаю, щоб уникнути підгоряння.

спосіб №6

Зібрати листя і верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10 ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спеку збір сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорять» в кошику. Збирати потрібно дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна погубити весь наш труд. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!

Як заготовити Іван-чай

Зібране листя і квітки злегка подвяліть тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх в долонях, набити ними 3-х літрову банку, як можна щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце при кімнатній температурі на 36 годин. Потім сферментірованную масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричної або газової духовці. За бажанням, можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад круглий, як китайський «Пуер».

Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з деко для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору ... На базарі такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта - сокирою!

В сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити і висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 - 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері з сирої трави Іва-чаю слабкому ступені ферментації під гнітом. За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричному духовому шафі, з верхнім і нижнім нагрівом (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння буде залежати від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів і місяці збору сировини) і її третього розміру - товщини. Для економії електрики - краще сушити одночасно кілька плиток.

Як заготовити Іван-чай

При сушінні необхідно регулярне перемішування підсихати чаю або перевертання плоскою плитки. При цьому він буде купувати потрібний нам колір. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають «на око», а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси і готового сухого чаю має бути 5: 1. Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в скляній або пластиковій тарі, при відсутності сонячного світла.

Термін зберігання - не менше трьох років.

Спосіб №7 (забутий)

На вологий лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», немов великий рулет, як можна щільніше.

Для невеликого обсягу трави, полотно краще взяти розміром поменше, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере в себе частину цінного соку з листя.

Як заготовити Іван-чай

Скручування стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мнём руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скрутку залишаємо в спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 - 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.

Виходить ось така пом'ята трава з приємним запахом заграв грушевого компоту.
Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнування їх клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чутний характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.

Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно в пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 - 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину в прохолодне місце. Це додасть чаю більш тонкий смак. Для пізнього чаю (заготовки липня - серпня) робимо додатковий етап ферментації.

Для цього вийняте сировину з відерця як слід промніте руками до появи соку.

Важливий момент!

Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, то масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'яльницю з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабкіше ...

Потім залишимо в спокої у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик придбає властивості м'якої гуми - його потрібно швидко висушити.
Для цього майбутній чай розкладаємо на деко і сушимо в духовці при температурі ~ 100 градусів за Цельсієм. В кінці сушки температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку за подобою кавових зерен. Покращиться не тільки колір і аромат чаю, але і його смак.

Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відкритою. Для того, щоб чай не присмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки.

Вони будуть стабілізувати температуру і виділяти інфрачервоні промені потрібного спектру, за подобою російської печі. Від цього залежать цілющі якості Копорской чаю.

Через 1,5 - 2 години Копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, за день можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Хороші результати дає сушка чаю на сушарці, зробленої з гріючої плівки для саун.
Плівку краще взяти з робочою температурою 80 градусів за Цельсієм. Поверх плівки потрібно покласти бязь. Всю конструкцію можна зробити в прямокутному дерев'яному ящику, який цілком уміщається на підвіконні.
Ось варіант багатоярусної плівковою сушарки з примусовою конвекцією для Копорской чаю будь-якого виду. Споживана потужність всього 500 Вт, максимальне завантаження сирої маси - 8 кг. Час сушіння 12 - 16 годин.
Але ідеал сушки - це російська піч. У ній «автоматично» витримуються всі параметри сушки чаю. Ось така гігантська піч, висотою 11 метрів, може висушити кілька пудів ферментованого Іван-чаю.
Зберігати Копорський чай краще під кришкою, в темному місці.

Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, в щільний папір. Термін зберігання розсипного чаю - не менше трьох років, а плиткового - десятки років!

Смакові якості і аромат чаю з часом тільки поліпшуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

Спосіб №8 (ферментація під гнітом у власному соку)

Зібране сировину (верхівки пагонів і листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковижималку «Ангел». Половину листя складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з вантажем-гнітом. Вага його повинен бути не менше 20 кг (а краще двопудовою гиря в пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»). Через три дні ферментація закінчиться а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть пластинки Копорской чаю.

заварювання

Одній людині досить на день 5 грам сухої заварки Копорской чаю, зрозуміло, якщо їм не «Марафон». Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторна заварка. Але її смакові якості будуть вже не так яскраво виражені.

З урахуванням можливих частувань «копоркой» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.

Найбільше смак і аромат Копорской чаю залежить від якості води і самої заварки.

Суха заварка повинна бути однорідною за кольором і розмірам. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучним компот із сухофруктів, гарячої сушки. З заварки, що видає прілий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.

Посуд (чайник) може бути різною: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають в контейнері або лляному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр обсягу). Із сучасних матеріалів - металокераміка. Заливають окропом.

Важливо витримати час заварювання. Воно становить не менше 40 хвилин. На любителя його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі, напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П'ють гарячим або холодним. При підігріві остиглого чаю не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат відразу пропаде.

Зазвичай Копорський чай п'ють без розведення окропом.

Копорский чай готовий! Приємного чаювання!

Як відомо, все найкраще - це те, що приготовлено своїми руками. Іван-чай - аж ніяк не виняток, адже сировина, яке ви зібрали, висушили і приготували самі, буде наповнене не лише силами природи, а й вашою любов'ю і турботою. Крім того, справжні цінителі Копорской чаю насолоджуються кожним моментом його створення, починаючи з збору і сушки і закінчуючи заварюванням ароматної чашечки чаю.

Про те, як правильно заварювати іван-чай в домашніх умовах ми писали. Про користь і шкоду Копорской чаю ви знайдете. Також окремо розбиралися в темі корисних властивостей зніту для жінок -.

Як збирати і заготовляти іван-чай

Хаменерій збирають в період, коли він цвіте, тобто, з липня по серпень. Якщо рослина починає пушіться, то його вже не збирають, так як, вважається, що рослина вже втратило свої цілющі властивості. Кращий період для збору іван-чаю - ранній ранок. Переважно збирати чай в суху погоду. Технологія збору наступна: однією рукою затискають стебло рослини, а інший проводять зверху вниз, Таким чином, збираючи листя зніту. При зборі слід брати до уваги зовнішній вигляд рослин. Намагайтеся не збирати листя з запилених або хворих рослин. Крім того, слід дбайливо ставитися до цього дивовижного рослині і збирати листя дуже акуратно, намагаючись їх погубити.

Сушка і ферментація в домашніх умовах

Після того, як збір завершено, необхідно просушити сировину. Для цього слід розкласти іван-чай на чистій поверхні шаром близько п'яти сантиметрів. Листя і квітки повинні просто підсохнути, як правило, для цього досить однієї доби. Дуже важливо робити це в темному місці, куди не проникають прямі сонячні промені.

Якщо викласти сировину на сонці, то воно пересохне і втратить всі свої цілющі властивості. Газету для цих цілей краще не використовувати.

Після того як сировину трохи подвянет, можна переходити до наступного етапу - ферментації. Ферментацію можна проводити одним із способів, перерахованих нижче.

традиційний спосіб

Перетираємо сировину в долонях так, щоб листя дали сік.
Складаємо в трилітрову банку.
Накриваємо мокрою ганчіркою і залишаємо в темному приміщенні на тридцять шість годин.

Як ферментувати сировину за допомогою м'ясорубки

Спростити процес ферментації допоможе звичайнісінька м'ясорубка. Цей спосіб краще використовувати, коли вам необхідно обробити велику кількість сировини, Адже перетирати його в руках може бути досить важко. Отже, процес приготування іван-чаю в м'ясорубці:

Пропускаємо сировину через м'ясорубку. Краще використовувати ніж з великими отворами.
Укладаємо подрібнену сировину в пакети з поліетилену.
Розміщуємо пакети, наповнені іван-чаєм, в темне злегка прохолодне місце на тридцять шість годин.
Сушимо в духовці з відкритими дверцятами, постійно помішуючи. Ферментований таким способом чай буде нагадувати гранульований, а при заварюванні буде мати кілька більш насичений колір.

під гнітом

Для цього способу використовують рослини, зрізані цілком. Щоб ферментувати кипрей «під гнітом» коректний:

Ділимо сировину на дві рівні частини.
Видавлюємо сік з однієї частини за допомогою соковижималки.
Другу половину сировини кладемо в каструлю.
Заливаємо сировину соком.
Зверху Придавлюємо «гнітом». «Гніт» - це дерев'яний круг або кришка, на якій знаходиться важкий вантаж (не менше 20 кг). Як вантаж можна використовувати гирю, камінь, будь-який важкий предмет.

Слідкуйте, щоб сировина не контактувало з вантажем, Інакше, можна отримати в результаті продукт жахливої якості і смаку.

Ми залишаємо сировину на 72 години.

«Скручування»

Цей спосіб ферментації використовували наші бабусі і дідусі. Він кілька більш трудомісткий, але отриманий в результаті такої роботи чай варто будь-яких зусиль. Отже, ферментіруем іван-чай методом «скручування»:

Розстеляємо лляну тканину і зволожує її. Зручніше використовувати пульверизатор.
Розкладаємо підсушене сировину на тканину шаром не товще трьох сантиметрів.
Звертаємо тканина з сировиною в своєрідний «рулет». Намагайтеся зробити це якомога щільніше. Паралельно зволожуйте тканину пульверизатором.

Перев'язуємо вийшов «рулет» мотузкою так, щоб сировина була щільно зафіксовано.
Перетираємо сировину шляхом згинання та випрямлення нашого «рулету». Продовжуємо процес протягом півгодини.
Ми залишаємо на 2-3 години для бродіння.
Перевіряємо готовність долонями: має відчуватися тепло (близько 37 ° C) - первинне бродіння завершено. Розгортаємо рулет і викладаємо суміш в скляну ємність для подальшого бродіння, накриваємо мокрою тканиною і залишаємо на тридцять шість годин.
Для того щоб не упустити момент, коли сировина вже готове, запишіть час закладки і час, коли чай буде готовий до сушіння.

Як сушити Копорський чай

Після того як ви ферментований чай одним з вподобаних вам способів можна приступити до сушіння. Сушити можна також декількома способами.

Слід знати, що квіти іван-чаю не вимагають ферментації, тому сушити їх можна природним чином - в прохолодному темному місці.

В духовці

Розкладаємо ферментоване сировину на деку.
Розміщуємо в духовку, розігріту до 95-110 градусів. Дверцята духовки повинна бути весь час відчинені. Постійно помішувати листя рослини.

Точний час приготування залежить від багатьох факторів і визначається «на око», але зазвичай становить близько 1-3 години. Однією з ознак того, що сушка завершена є колір чаю. Він повинен бути від світло-коричневого до темно-коричневого. Крім того, коли чай вже готовий, його розмір зменшується приблизно в п'ять разів.
Щоб не пересушити листя, під деко кладуть плитку з кераміки, або звичайний червона цегла, створюючи таким чином подобу російської печі.
Перед завершенням сушки слід збільшити температуру. Це поліпшить смак чаю, додасть йому особливу запашні. Висушений в духовці іван-чай збереже в собі цілющі властивості і знайде особливий, насичений аромат.

У електросушарці

Для сушки іван-чаю добре підходять електросушарки для овочів і фруктів. Спосіб сушіння в цьому приладі гранично простий:

Розкладаємо сировину на піддони.
Встановлюємо температуру 45-55 градусів.
Включаємо прилад.
Ми залишаємо наш чай на 4-6 годин. Час від часу контролюємо процес.

Якщо ви вирішили зварити каву вдома, то перш за все ви повинні вирішити в чому будете готувати ваш улюблений напій - в кавоварці гейзерного типу або традиційної турці, або може в чомусь іншому. Розповість про переваги і недоліки цих приладів, а також допоможе відповісти на питання що краще: гейзерная кавоварка або турка,.

А ви вже знайомі з легендарним чаєм «великий червоний халат»? Цей дивовижний напій витримує багаторазове кількість заварювань, розкриваючись щоразу по-новому, даруючи свій чудовий смак і аромат. Чай відрізняється вираженим впливом на стан людини: він надихає, піднімає настрій і бадьорить. Отримати детальну інформацію про напій і ефекті Так Хун Пао можна перейшовши за посиланням:

Як зберігати кипрей

При правильному зберіганні Копорський чай може зберігати свої смакові і цілющі якості до двох років. Іван-чай, як і будь-який інший чай, слід зберігати в герметично закритій ємності. Найкраще зберігати його в скляній банці з кришкою. Після збору і заготівлі рекомендується зберігати іван-чай не менше одного місяця і тільки після цього починати вживати його. При більш тривалому зберіганні смакові якості цього цілющого чаю будуть поліпшуватися.

Отже, заготівля іван-чаю в домашніх умовах - досить трудомісткий процес, який має свої особливості та нюанси. Звичайно ж, якщо у вас немає можливості витрачати свій час на збір, ферментацію і сушку іван-чаю, то ви можете його купити в спеціалізованому магазині або аптеці. Але, подружившись одного разу з цим дивовижним рослиною і навчившись заготовлювати його повністю самостійно, ви вже ніколи не відмовитеся від такого задоволення.

Наостанок представляємо вашій увазі відео про всі етапи заготовки іван-чаю: від процесу збору та ферментації до його вживання:

На Русі було багато традиційних напоїв, які зміцнювали організм, дарували бадьорість і гарний настрій. Технологія приготування деяких з них незаслужено забута, але поступово люди повертаються до витоків і відроджують славні рецепти минулих часів. Один з таких напоїв - іван-чай. Як збирати і сушити дивовижний подарунок природи, потрібно розібратися докладніше. Це допоможе приготувати ароматне питво, що забезпечує богатирське здоров'я.

Як виглядає іван-чай?

Ботанічна назва рослини - кипрей. Він широко використовується в народній медицині, оскільки володіє протизапальними, ранозагоювальні та заспокійливі властивості. Достовірно відомо, що кипрей нормалізує мікрофлору шлунка, покращує роботу серця, позбавляє від безсоння і нервового напруження.

Збір проводиться під час цвітіння, яке триває з середини червня до кінця серпня. Щоб не помилитися, треба знати, як виглядає цілюща трава, скільки вона виростає в довжину. На відкритому просторі кипрей може досягати близько 2 метрів, але найчастіше трапляються кущі нижче - 0,5-1,5 метра.

Товстий, широко розгалужений корінь покритий міцною шкірою. На ньому швидко розвиваються нирки, тому кипрей легко пересадити на нове місце, розкопавши частина кореневої системи.
Високий тонкий стебло суцільно покритий вузькими довгими листочками з загостреними кінцями насиченого зеленого відтінку.
Цвіте іван-чай великої пензлем. Кожна квітка в ній досягає в діаметрі трьох сантиметрів.
Забарвлення залежить від виду зніту, яких налічується 14 штук. Найбільш поширені квіти фіолетового, світло-рожевого і білого відтінків.

Квітуча рослина має цікаву особливість. Суцвіття закриваються перед дощем. Щоб здалеку виявити іван-чай, відправлятися на пошуки необхідно при гарній погоді. Коли йде дощ, краще почекати з заготівлею.

Як і коли збирати?

Рослину можна зустріти в усіх куточках Росії. Великі зарості іван-чаю легко помітити на сонячних лісових галявинах, біля ярів, річок, по узбіччях доріг. Щоб заготовити сировину для напою, шукайте його подалі від міста і автомагістралей.

Недосвідчені травники побоюються пропустити збір іван-чаю. «А коли збирати?», - запитують вони у більш знаючих людей. Щоб не запізнитися, потрібно з'ясувати найкращий час для заготівлі. Воно залежить від кліматичних умов регіону. На півдні відправляються за сировиною в середині червня, на півночі - в липні-серпні. Треба, щоб рослина зацвіло. Для чаю зазвичай використовують лист, але деякі любителі збирають і квіти, коли вони ще не повністю розпустилися.

На збір зніту краще виходити з ранку, коли висохне роса. Пошукайте віддалену поляну і приступайте до справи. Вибирайте здорові паростки, які не уражені шкідниками.

Постарайтеся збирати рослину дбайливо, щоб зберегти на майбутнє місце, де росте іван-чай. Далі ми розповімо, як збирати його без шкоди для рослини.

Високі стебла не слід виривати з коренем, щоб не знищити зарості.
Їх можна акуратно обрізати трохи нижче середини, зібрати пагони в пучок і обібрати листочки будинку.
Деякі люди вважають за краще збирати зелень окремо, обриваючи потроху з кожного куща.

Листя легко відриваються від свого ложа, тому існує ще один спосіб, як правильно збирати іван-чай. Затисніть стебло долонею ближче до низу і акуратно проведіть рукою вгору, відокремлюючи листи від втечі. За пару секунд ви зберете багато сировини, але стежте, щоб воно не зім'яти і не порвалося. Це може знизити смакові якості чаю.

Як сушити: різні способи

Після збору виникає важливе питання, як же сушити іван-чай в домашніх умовах? Заготовлене сировину потрібно вимити під проточною водою, струсити і розкласти тонким шаром на білому папері в темному, добре провітрюваному місці на добу. Періодично перемішуйте листочки, щоб вони не запрів. Їх потрібно зібрати, як тільки вони злегка прівянут. Це важлива умова в приготуванні ароматного іван-чаю. Пересушена на цьому етапі сировину втрачає запах, і з нього не виходить смачний напій. Підготовлені листочки вимагають подальшої обробки.

Скрутіть кожен з них акуратною ковбаскою, намагаючись сильніше здавлювати, щоб виступив сік.
Коли зніту дуже багато, допускається діяти по-іншому. Прокрутіть листя через м'ясорубку. Такий спосіб забезпечує виділення великої кількості клітинного соку, потрібного для отримання насиченого чаю.

Квіти слід висушити окремо. Покладіть їх на папір і сховайте в темне провітрюване місце. Щодня перемішуйте. Коли вони повністю висохнуть, складіть в полотняний мішечок і зберігайте до зими. Засушені квіти можна додавати по чуть-чуть, заварюючи чай, вони надають особливу пікантність напою.

ферментація

Бажають готувати сировину на зиму цікавляться, як же правильно сушити іван-чай. Приготування включає в себе кілька етапів. Після підсушування і скручування настає черга ферментації.

Якщо ви скручували листя вручну, складіть їх в емальовану ємність, накрийте дерев'яною кришкою і поставте зверху гніт. Сировина, перемелене м'ясорубкою, відіжміть руками, утрамбуйте, прикрийте чистою тканиною і залиште для настоювання. Проводьте ферментацію при 25-27 С близько 5-12 годин.

Пам'ятайте, чим вище температура в приміщенні, тим швидше йде потрібний процес. Щоб не зіпсувати смак чаю, важливо не перетримати його. Принюхуватися до заготівлі. Коли вона придбає яскравий квітково-фруктовий запах, ферментацію потрібно закінчувати і приступати до сушіння.

заключний етап

Застеліть деко пергаментом. Розкладіть тонким шаром скорочення, дрібно порізані листочки або кашку з м'ясорубки.

Прогрійте духовку до 50-60 С, помістіть туди деко і млоїте сировину близько двох годин.
Потім відкрийте дверцята, знизьте температуру на 10 ° С і дочекайтеся, поки листя остаточно просушать.
Зрідка перемішуйте і стежте, щоб вони не підгоріли.
Коли чаїнки будуть з легкістю ламатися, вимкніть і залиште деко в духовій шафі до повного охолодження.
Це найпростіший спосіб, як можна сушити іван-чай в духовці.

Зсипте чай в мішечок з натуральної тканини і повісьте на протязі, щоб він провітрити. Готова заварка повинна видавати легке шелестіння при струшуванні.

Електросушарка - корисне придбання, яке прекрасно підходить, щоб заготовити кипрей. Якщо вона у вас є, встановіть температуру 40-60 градусів, засипте ферментований чай і прогрівайте його близько 5 годин. Зрідка перевіряйте сировину в сушарці і доглядайте, щоб воно не пересохло. Інакше в ньому пропаде насичений трав'яний смак.

Справжні цінителі воліють робити чай в російській печі. Вона надає йому неймовірний аромат і підсилює цілющі властивості. Як випливає розтопіть піч, почекайте годину, розкладіть листя на деку і помістіть його на розпечені вугілля. Регулярно перемішуйте чаїнки. Коли вони підсохнуть, витягніть з печі, остудіть і при необхідності підсушіть в сковороді з товстим дном, щільно накривши кришкою.

Як зберігати?

Щоб іван-чай, зроблений в домашніх умовах, розкрив весь свій аромат, після сушки має пройти близько місяця. Зберігайте його в прохолодному темному місці в скляній або керамічному посуді зі щільною кришкою з такого ж матеріалу.

Заварювати напій можна в будь-якому чайнику. Він виходить насиченого благородного кольору. Обдайте посуд окропом, всипте 3 ч. Л. чаю і залийте 0,5 л гарячої води. Нехай настоїться 15 хвилин. Потім його можна пити, нічого не додаючи або вприкуску з медом.

Обов'язково з'ясуйте, коли ж збирають іван-чай для сушіння у вас в регіоні, і підготуйте на зиму цілющий напій. Він перевершує найсміливіші очікування, володіє незвичайним ароматом і смаком, швидко зміцнює здоров'я.