Квашені помідори: найкращі рецепти з фото. Помідори, квашені у банках на зиму Квашені помідори у банках

Взимку ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідорки будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої картошечки!
Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати чи квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніші хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох чи холодильник. Без льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть узимку, адже в супермаркетах помідори та зелень є цілий рік, але погодьтеся, теплична зелень – не зовсім те чи зовсім не те, що свіжа літня.
Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише перестиглі. Тонка одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати всі плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку дрібні помідори молочного ступеня зрілості. Поважно, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір та відсутність хвороб та ушкоджень. Ще нам знадобиться
- 60-70 г солі (це приблизно 2 ст. ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г склянкою, взявши 2/3);
- по 5-6 горошинок чорного та запашного перцю;
- 3-5 лаврових листків; - кілька зубчиків часнику за смаком;
- Гілка кропу з квітами або насінням;
- 2 ст. ложки гірчичного порошку; - за смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик - якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху листочки і кріп, що залишилися. Сіль розвести у літрі теплої води. Якщо є кринична або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати розсолом, що охололо. Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з лишком. Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати у прохолодне місце: льох чи холодильник. Також можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт підійде і для них. Помідори прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, у тому числі і новорічний.

Квашені зелені помідори рецепт 2

Ще зелені томати можна заквасити з морквою та великою кількістю пряних трав. Для заливання візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити із содою та висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 – 1,7 кг зелених помідорів.
- 1 велику морквину;
- велику голівку часнику;
- стручок гіркого перцю;
- Гілку кропу з насінням;
- спеції та трави за смаком, але досить багато: перець запашний та гіркий горошком по 4-6шт, насіння гірчиці
1ч.л., петрушку, селера, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.
Помідори крупно нарізати на шматочки довільної форми. Морквину трьом на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, перемішуємо все. На дно банки кладемо спеції та нарізані трави, потім наповнюємо підготовленою сумішшю та заливаємо прокип'яченим розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Залишаємо на тиждень тинятися при кімнатній температурі. Потім прибираємо в льох чи холодильник ще на 3 тижні, після чого заготівлю можна їсти. Салат із серцем відмінно поєднується з помідорами.

Червоні квашені помідори на зимуможна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро невеликих і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно 10 сантиметрів. Помідори потрібно вимити. Крім помідорів нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо та ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо та нарізаємо пластинками. Робимо акуратний надріз на верхівці томату і вставляємо туди трохи зелені та платівку часнику. Начинені помідори складаємо у відро, щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столові ложки цукру на літр води. На цебро нам знадобиться приблизно 3л розсолу. У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку та гніт. Як гніт можна використовувати скляну банку з водою. Днів через 7-10 малосольні помідори будуть готові. Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками та поставити в холодильник чи льох.

Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситися кілька банок не хочеться, те, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструліза наступним рецептом. Запасаємось червоними помідорами. Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру та з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти ґрунтові. Кількість вибирайте, виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною. Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону – чудово. Крім зелені візьміть стручковий гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону та суху гірчицю. Хрін налаштувати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 частини.

Томати потрібно наколоти вилкою біля плодоніжки. Так чергувати, доки не заповниться посуд. Верхній шар – зелень. Розсіл готується заздалегідь, він має бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст. ложки солі з гіркою та 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю потрібно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу. Кількість може бути й іншою, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо розсолом помідори і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю - 3 ст. ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою та притискаємо вантажем. Можна поверх вантажу прикрити тару рушником. Протягом тижня помідори блукають, після чого їх можна розкласти банками і прибрати в прохолодне місце.

Овочі

Опис

Помідори квашені у банкахзаготовляються на зиму шляхом їхнього засолювання. Окрім солі для розсолу, в якому квасяться томати, використовуються й інші спеції. Тому, чим довше заготовлені помідори будуть знаходитися в такому ароматному розсолі зі спеціями, тим яскравішим і насиченішим буде їхній смак. Заготівля з квашених помідорів – дуже оригінальна закуска, якою, до речі, виникає бажання насолодитися не лише взимку, а й улітку також. Виходячи з того, що часом урожаї бувають занадто великі, нічого не заважає заквасити томати на літній період, а тим більше на зимовий.

Даний покроковий рецепт з інструкцією та фото надає докладну інформацію про квашення помідорів у банках в домашніх умовах. Однак заквасити томати можна і в інших зручних тарах. Якщо у вас є спеціальна бочка для засолювання овочів, то ви щасливчик. Бочка – те, що потрібно! Але майте на увазі, помідори, заготовлені в банках, нічим не гірші за бочкові.До того ж квашення овочів у склі дозволяє засолити томати у необхідній для кожної кількості. Наприклад, для початку, для квашених помідорів підійде трилітрова банка. Це дозволить випробувати овочеву заготівлю перед тим, як запастись нею на всю зиму.

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідора. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,5-1,8 кг помідорів;
2 листи хрону;
6 шт. листя смородини чорної;
6 шт. листя вишні;
2 парасольки кропу;
6 шт. перцю горошком чорного;
2 шт. лаврового листа;
5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

3 ст. ложки солі (65-70 г);
1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
Щільно покладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки гарний засіб на похмілля, але й відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

2,5 кг червоних помідорів;
10 шт. листя вишні;
10 шт. перцю чорного горошком;
80 г парасольок кропу;
6 шт. лаврового листа;
40 г гілочок базиліка (за бажанням);
3 л води;
60 г солі.

Як готуємо:

Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти велику кількість, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Інгредієнти:

8 кг помідорів;
10 шт. парасольок кропу;
10 шт. листя хрону;
20 шт. перцю чорного горошком;
10 шт. перцю запашного горошком;
8-10 шт. лаврового листа;
1-2 шт. гострого перцю;
2 шт. головок часнику;
Листя смородини, вишні – до смаку;
5 л води;
1 склянка солі;
0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

1,8-2 кг помідорів;
50 г кореня хрону;
1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
1 шт. цибулі ріпчастої;
2-3 шт. зубців часнику;
1 ст. ложка порошку гірчиці;
1 шт. кислого яблука;
1 л води;
2 ст. ложки солі;
1,5 ст. ложки цукру;
Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип'ятимо 5 хвилин.
Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Інгредієнти:

2 кг зелених помідорів;
1-2 головки часнику;
1 пучок зелені селери;
1 пучок петрушки;
1 шт. перчика чилі;
2 листи хрону;
1 л води;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка солі;
1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти про ще один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, який його дуже любить моя бабуся.

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної;
1 шт. великої моркви;
1 головка часнику;
10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду із цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Господині починають готуватися до зимового сезону ще влітку. Помідори, огірки, різноманітні салати, варення та компоти. І все це заготовляється для того, щоб узимку, коли на ринку неможливо дістати смачні та корисні овочі та фрукти, побалувати себе та рідних домашньою консервацією.

Помідори швидкої закваски

Найчастіше, щоб помідори чи огірки набули свого індивідуального смаку, необхідно прочекати місяць, а то й більше. Але що робити, якщо консервованих помідорів хочеться сьогодні? Відповідь проста. Приготувати квашені помідори у каструлі. Овочі, заквашені в такий спосіб, можна вживати в їжу того ж дня. А їхній смак ні в чому не поступається томатам, приготованим на зиму за класичними рецептами.

Швидкість приготування - не єдиний плюс помідорів, квашених у каструлі. Господині цінують цей спосіб приготування через те, що можна легко контролювати процес. За бажанням можна приготувати як малосольні, і солоні томати. Все залежить від того, скільки днів овочі будуть перебувати в каструлі з розсолом.

Рецепт квашених помідорів у каструлі

Закваска томатів холодним способом, на відміну консервування, дозволяє зберегти у овочах найбільше корисних речовин. Заготувати помідори таким способом досить легко, та й часу це займе в рази менше.

Потрібні такі інгредієнти:

Помідори – чотири кілограми.
Перець – три штуки.
Часник – одна головка.
Цибуля – дві головки.
Кріп - п'ять парасольок.
Чорний перець – десять горошин.
Лавровий лист – п'ять штук.
Вода – три літри.
Хрін – п'ять листків.
Перець запашний – десять горошин.
Сіль – півсклянки.
Цукор – півсклянки.
Листя вишні – двадцять штук.
Листя смородини – двадцять штук.

Підготовка інгредієнтів

Перше, що обов'язково потрібно зробити, - це ретельно вимити каструлю з харчовою содою та обдати її окропом. Друге – це, звичайно, дуже добре вимити всі інгредієнти, які підготовлені для квашених помідорів у каструлі. Після цього можна приступати до закваски.

З цибулі видалити лушпиння, промити, розділити на дві половинки і нарізати тонкими півкільцями. Перець відокремити від плодоніжки, вичистити насіння та порізати на великі частини. У часнику відрізати з двох боків кінчики і зняти лушпиння. Підготовча частина завершена, і можна розпочати закладку всіх інгредієнтів у каструлю.

Приступаємо до закваски

Першим шаром на дно каструлі викласти листя хрону, цибулю, лавровий лист, листя смородини, часник, перець, листя вишні та перець горошком. Зверху на шар прянощів акуратно укласти шар твердих м'ясистих червоних помідорів. Потім томати знову накрити шаром прянощів. Чергувати так шари до верху каструлі. Від кількості прянощів безпосередньо залежить смак квашених помідорів у каструлі на зиму, тому їх має бути в достатку. Після того як ємність повністю заповнили, необхідно приготувати розсіл.

У відповідному посуді закип'ятити п'ять літрів води. Всипати півсклянки цукру і стільки ж солі, добре розмішати і дати охолонути до кімнатної температури. Охолоджений розсіл налити в каструлю з помідорами. Накрити ємність зверху чистою марлею, поверх якої поставити або велику тарілку, або кришку трохи меншого діаметру, ніж каструля, що використовується для закваски. Притиснути згори чимось важким і винести на балкон. Марлю потрібно обов'язково міняти у міру забруднення. Приблизно через вісім-десять днів червоні квашені помідори в каструлі можна буде вживати в їжу.

Квашені червоні помідори з гірчицею

Пропонуємо використовувати для засолювання даний рецепт з фото квашених помідорів у каструлі, в якому овочі вийдуть більш гострими та пікантними на смак. Деякі спеції в цьому рецепті можна видалити або замінити в залежності від того, яким з них ви надаєте перевагу.

Необхідний набір інгредієнтів:

Червоні помідори – шість кілограм.
Часник – одна головка.
Гострий перець – один стручок.
Парасольки кропу – чотири штуки.
Гвоздика – десять квіточок.
Корінь хрону – двадцять грам.
Лавровий лист – п'ять штук.
Коріандр – двадцять зерен.
Запашний перець - десять горошин.
Чорний перець – п'ятнадцять горошин.

Для розсолу:

Гірчичний порошок – тридцять грам.
Кам'яна сіль – сімдесят грам.
Мед – тридцять грам.

Приготування овочів

Кожна господиня знає, що перш ніж приступити до засолювання, необхідно добре вимити не тільки всі продукти, які згодом будуть використані при заквасці, а також посуд. Після того, як каструля буде вимита, її обов'язково потрібно обдати окропом, щоб бути впевненими в тому, що на ній не залишився жир та миючий засіб.

Потрібно взяти каструлю досить великого розміру і на дно викласти тертий хрін, гострий перець, очищені зубчики часнику, парасольки кропу, лавровий лист, гвоздику, коріандр і перець горошком. Помідори необхідно вибирати довгасті, тверді та м'ясисті. Щоб вони не полопалися в процесі квашення, їх потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою.

Початок квашення

Підготовлені червоні помідори щільно викласти на каструлю поверх спецій. Тепер треба приготувати розсіл з розрахунку, що на один літр води знадобиться сімдесят грамів кам'яної солі і по тридцять грамів гірчичного порошку та меду. Воду закип'ятити, дати їй трохи охолонути, а потім розвести в ній сіль, гірчичний порошок і мед. Отриманим розсолом залити помідори до верху.

Каструлю накрити чистою марлею та прикрити кришкою. Залишити у приміщенні з кімнатною температурою на вісім-одинадцять днів, а потім помістити в холодильник. Якщо це холодна пора року, можна винести ємність на балкон. Квашені помідори в каструлі повністю прокиснуть приблизно через шістнадцять-вісімнадцять днів. Такі томати будуть до смаку тим, хто звик включати до свого раціону більш гостру та перчену їжу.

Квашені зелені помідори

Зелені помідори корисні для людини у будь-якому вигляді: свіжі, солоні та квашені. Присутній у їхньому складі серотонін сприяє нормалізації роботи нервової системи людини, а лікопін допомагає запобігти інфаркту і перешкоджає утворенню ракових клітин. У квашених помідорах, як і свіжих, містяться такі корисні для організму людини речовини, як кальцій, фосфор, йод і залізо. Тому такі томати не лише смачні, а ще й дуже корисні.

Інгредієнти для зелених помідорів:

Зелені помідори – п'ять кілограм.
Селера - п'ять гілочок.
Хрін - три великі листи.
Часник – одна велика головка.
Петрушка – один пучок.
Листя вишні – двадцять штук.
Листя смородини – сорок штук.
Червоний гіркий перець – одна штука.
Сіль – триста грам.
Кріп - чотири сухі палички з парасольками.
Вода – три з половиною літри.

Приготування зелених помідорів

Весь процес починається з того, що ретельно миються всі, без винятку, інгредієнти для засолювання зелених помідорів, а також і сама каструля. Обов'язково, після того як було вимито посудина, його необхідно кілька разів обдати окропом. Селера, петрушка, листя хрону, вишні, чорної смородини і гіркий червоний перець потрібно досить крупно нарізати і перемішати між собою. Після цього цю суміш розділити на дві однакові частини. До кожної половини додати по дві поламані сухі палички кропу.

Викласти на дно підготовленої каструлі одну частину сухої суміші. Поверх її щільно укласти зелені помідори. Між плодами має залишитися якнайменше вільного місця. Вибирати помідори потрібно приблизно одного розміру і, зрозуміло, зіпсовані і дуже м'які краще не використовувати для закваски. На помідори рівномірним шаром викласти другу частину сухої суміші.

Залишилось приготувати розсіл та залити їм зелені помідори. У будь-який зручний для вас посуд налити воду і поставити на великий вогонь. Після закипання зняти з вогню, всипати сіль, розмішати до її розчинення і гарячим розсолом залити помідори. Прикрити каструлю чистою білою тканиною, на неї помістити плоску тарілку відповідного розміру і зверху покласти вантаж. Прикрити кришкою та залишити в теплому приміщенні. Днів через п'ять чи шість винести ємність у прохолодне місце. За два тижні смачні ароматні квашені зелені помідори в каструлі будуть готові до вживання.

Квашені помідори за три дні

Помідори з цього способу можна квасити протягом усього року. Домашня заготівля буде чудовою ароматною закускою до основних страв, яка урізноманітнить повсякденне меню. Особливим неповторним смаком вирізняються ті помідори, які були заквашені з часником. І найголовніше, що поласувати такими помідорами можна через три дні після їхнього приготування.

Список необхідних інгредієнтів:

Червоні помідори – два кілограми.
Селера - один пучок.
Часник – чотири зубчики.
Кріп – один пучок.
Сіль – дві столові ложки на один літр води.
Цукор – дві столові ложки на один літр води.

Приготування помідорів за три дні

Процес приготування швидких квашених помідорів у каструлі починається із підготовки всіх інгредієнтів. Стиглі червоні плоди приблизно одного розміру необхідно добре промити під проточною водою. Порчені чи м'які помідори відкласти, для закваски вони не підійдуть. І найголовніше, що обов'язково потрібно зробити для того, щоб помідори заквасилися в каструлі за три дні - це акуратно вирізати ті місця, де у томатів знаходиться плодоніжка. Вирізаючи, треба зробити невеликі заглиблення, щоб через них помідори швидше просочилися розсолом.

Далі можна перейти до решти інгредієнтів. У зубчиків часнику відрізати з двох боків кінчики і щоб легко зняти з них лушпиння, натиснути лезом ножа. Очищений часник покришити тонкими часточками. Потім у селери відрізати листя, а стебла порізати на кілька частин довжиною приблизно вісім-дев'ять сантиметрів. Свіжі гілочки кропу можна залишити цілими, не нарізуючи, а можна подрібнити. Після підготовки всіх інгредієнтів необхідно взяти каструлю необхідного розміру і поступово розподілити по всьому дну часточки часнику. Зверху на часник упереміш викласти помідори, селера і кріп.

Томати обов'язково необхідно розташувати виїмками догори. Це робиться для того, щоб при заливанні розсолу з плодів могло виходити повітря. Залишилось приготувати розсіл. Для цього в окремий посуд налити три літри води та помістити на сильний вогонь. Після закипання висипати сіль та цукор, добре розмішати, зняти з вогню та одразу вилити у посудину з помідорами. Прикрити кришкою та залишити в теплі на два дні.

Потім каструлю з помідорами на один день поставити в холодильник. Помідори, квашені в каструлі, за 3 дні готові і їх можна вживати в їжу.