Рецепт еклери домашнього приготування з фото. Еклери та профітролі в домашніх умовах

Шоколадні еклери? Легко! Сьогодні ви дізнаєтесь як приготувати справжні еклери з мого майстер-класу з фото.

Ви чули, що еклери є на сьогоднішній день найпопулярнішими тістечками у Франції? Це новий кондитерський тренд, як Macaron. Класичні ласощі із французького заварного тіста — «невеликі подовжені кондитерські трубочки із заварного тіста, наповнені кремом, і покриті глазуровані помадкою».

Еклери знову взяли світ штурмом останніми роками.

Зі своїх 160 років існування, еклер був простим кондитерським десертом, найчастіше пропонувався в класичному смаку, як із шоколадом, з карамеллю та з кавою. Більшість французів їли його як смачний і звичайний десерт, але тільки до недавнього часу! Раніше рідко можна почути когось, що повертається з Парижа, який казав: «я спробував найдивовижніший еклер!» Більше барвисті описи можна було почути тільки про Macarons, але часи змінюються, а кондитерське мистецтво не стоїть на місці.

Що дозволило еклерам із таким тріумфом повернутися? Французький шеф-кухар Крістоф Адам, який 16 років пропрацював у FAUCHON, виявив, що еклер може бути набагато більшим, ніж його класичний альтер-его. Щороку у вересні, FAUCHON проводить «Еклер тижня» на вулиці «Пляс де ля Мадлен» і я мав можливість сам бути там у 2014 році, де побачив і спробував твори маестро: еклери, схожі на витвори мистецтва з солодкими та солоними комбінаціями начинок. Я не міг подумати, що щось подібне може бути пов'язане з традиційними Éclair. Але ці були від кутюр.

Наприклад, ви замислювалися, що еклер може бути з начинкою з курки, прикрашений зеленим горошком та морквяними кубиками? А ось Крістоф Адам, вигадав і такі!

Ці нові, творчо оброблені довгасті пиріжки із заварного тіста встигли завоювати, і продовжують це робити, серця кондитерів по всьому світу все більше і більше. Справді, напрочуд смачні і я мушу визнати, наскільки класика, як і раніше, тримає за «горло» всіх гурманів.

Роблячи еклери в домашніх умовах, ви самі переконаєтеся, що їх напрочуд легко спекти. Якщо ви будете уважно дотримуватися інструкцій, щоб зробити крем для наповнення та заварне тісто, то ваші еклери піднімуться красиво в духовці, створюючи внутрішню порожнину для заповнення.

Освоєння приготування сучасних еклерів додасть вам впевненості та гордості за себе! Ви амбітні? Почнемо?

Декілька важливих приміток про еклери

Завжди робіть крем заздалегідь, щоб він встиг дозріти та охолоне. Самі ж випечені еклери повинні бути також холодні. Охолоджуйте їх повністю і зберігайте в мішках або контейнерах для зберігання, дуже обережно, щоб не роздавити або сплющувати їх. Вони зберігатимуться протягом кількох днів, або ви можете заморозити їх на строк до одного місяця.
Еклери найкраще їсти, коли вони заповнені, будучи вже з начинкою, вони тримаються протягом дня або двох просто відмінно, якщо їх усередині промазати (!) білим шоколадом.
Коли справа доходить до ароматів та начинки, дійте творчо! Крем може бути приправлений різними способами: білим вершковим чи темним із шоколадом, кленовим сиропом, ваніллю, кавою, карамеллю, фісташками, малиною, обліпихою… Можна придумати понад 100 варіацій.
Те ж саме і з глазур'ю: класичною, éclairsare, тільки глянсовою глазур'ю, ІІІІІ... чому б не додати чогось джазового, наприклад трохи свіжих фруктів?! Вони виглядатимуть ще більш привабливими та святковими.

Рецепт приготування еклерів

Інструменти:

Електричний міксер
Миски
Мірні ложки та чашки
Маленькі та середні каструлі
Вінчик
Силіконові лопатки
Скляна мірна склянка
Пластикова упаковка
Пергамент
Великі листи для випічки
Кондитерські силіконові килимки
Великі кондитерські мішки (зі звичайними насадками або у формі зірки розміром 6 (1,25 см) і розмір 2 (0,6 см))

Заварний крем для еклерів у домашніх умовах

Візьміть 2 чашки (500 мл).

1/3 чашки (80 мл) цукру
2 столові ложки (30 мл) борошна
2 столові ложки (30 мл) кукурудзяний крохмаль
4 великі яєчні жовтки
1 1/3 чашки (330 мл) молоко
1/3 склянки (80 мл) цукру,
1/3 чашки (80 мл) кращої якості якао-порошок (бельгійського, наприклад), просіяного
(28 гр) темного шоколаду, або напівтемного шоколаду, нарізаного або в галетах
1 столова ложка (15 мл) несоленого вершкового масла

У мисці міксера збийте разом цукор, борошно, крохмаль та яєчні жовтки до густої маси та блідо-жовтого кольору, близько двох хвилин.

У той же час підготуйте молочну суміш: поєднайте молоко, цукор, какао-порошок і в середній каструлі доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, зніміть її з|із| вогню. Поступово влийте в гарячу суміш молока яєчну масу, змішуючи на низькій швидкості або перемішуючи лопаткою, щоб з'єдналася маса. Вливайте поступово яєчну суміш.

Продовжуйте збивати, поки суміш не загусне і почне пузиритися. Зверніть на це особливу увагу, тому що загусання має тенденцію відбуватися досить швидко. Щоб зберегти контроль над процесом, підніміть каструлю з вогню (від тепла) і енергійно збийте, щоб крем готувався рівномірно.

Поставте його назад на тепло та тримайте ще трохи перемішуючи постійно, доки він не стане, як густий пудинг! Зніміть із плити.

Додайте|добавляйте| нарізаний шоколад і вершкове масло|мастило| в окрему каструльку, поставте на вогонь і збийте, щоб розтопити і з'єднати інгредієнти. Далі змішайте розтоплений шоколад із готовою сумішшю до гладкого стану.

Вилийте крем в миску. Накрийте його харчовою плівкою або пергаментним папером прямо на поверхні і дайте крему повністю охолонути.

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто

Інгредієнти для 16 великих еклерів:

1 чашка (250 мл) борошна
½ склянки (125 мл) води
½ склянки (125 мл) незбираного молока
8 ст (1 пачка) (113 гр) несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками
½ чайної ложки (2,5 мл) солі
4 великі яйця (або більше, залежно від розмірів яєць і дивитися по консистенції тесту)

Наперед розігрійте духовку до 200 градусів.
Зважте і просійте муку|борошно| і поставте поряд з плитою.
У великій каструлі змішайте воду, молоко, вершкове масло та сіль. Доведіть до кипіння середньому вогні. Коли суміш закипить, додайте|добавляйте| муку|борошно| все відразу і енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою, поки|доки| суміш не почне від стінок каструлі.

Продовжуйте суміш перемішувати протягом 1 хвилини, щоб усунути надлишкову вологу. Залежно від того, чи використовується ви алюмінієву або каструлю з протипригарним дном, на дні з'явиться тонкий білий наліт, це не повинно турбувати вас, саме так і потрібно. Зніміть каструлю із тестом з вогню. Процес приготування заварного тіста такий самий, де і показано, як має виглядати дно каструлі. 🙂

Перекладіть його в чашу міксера, дайте трохи охолонути, близько 5 хвилин і включивши на малу швидкість міксер перемішуйте і вводьте яйця по одному, переконавшись, що яйця змішуються з гарячою сумішшю. Спочатку в міру вбивання яєць тісто здаватиметься розшарованим, але пізніше воно стане гладким і блискучим, пружним, але не сухим.

Готове тісто слід охолодити у холодильнику до кімнатної температури.

Приготування еклерів (етап формування (відсаджування) та випікання)

Підготуйте листи застелені силіконовими килимками або пергаментним папером прикріпленим за допомогою липкої паперової стрічки або крапель тіста на дно дека, щоб пергамент не рухався під час відсадки тістечок.

Заздалегідь намітте через відстань лінії куди відсаджуватимете тісто.

Вставте у великий мішок кондитерський (під заварне тісто), насадку 6 розміру (1,25 см) гладку або у формі зірки. Складіть верхні 7,5 см кондитерського мішка над собою, як манжети. І за допомогою гумового шпателя або совка завантажте заварне тісто, заповнюючи кондитерський мішок не більше, ніж на дві третини.

Укладіть мішок на стіл і шпателем посуньте тісто ближче до насадки, щоб позбутися зайвих бульбашок повітря в тісті. Розгорніть манжету та видавлюйте тісто на пергамент або силіконовий килимок для випікання за наміченими шаблонами.

Відсаджуючи тісто, тримайте кондитерський мішок із насадкою під кутом 45 градусів.

Кінцем кондитерського мішка торкаючись листа, видавлюйте обережно і рівномірно тісто, з одного боку просуваючись в іншу. Повинні вийде рівні смужки, тоді й випікаються тонкі еклери. Якщо тиснути сильніше і рухатися повільніше, виходити великі за формою заварні.

Щоб зупинити смужку, скиньте тиск на мішок, потім натисніть насадку вниз і швидко рвоніть догори до кінця без хвоста форму. Розташовуйте смужки на заздалегідь намічених шаблонах і на пристойній відстані один від одного, оскільки вони під час випікання збільшаться в розмірах.

Якщо у вас залишилися хвостики, що стирчать, то змочіть палець у воді і акуратно згладьте всі зайві піки.

Випікання еклерів в домашніх умовах

Запікайте еклери протягом 15 хвилин у печі, обов'язково в заздалегідь розігрітій до температури 200 °C. Після 15 хвилин зменшіть температуру в духовці до 175 ° C і випікайте до золотистого кольору ще близько 10-15 хвилин для невеликих еклерів, або на 20-25 хвилин більше для великих еклерів.
Дістаньте лист з випічкою з духовки і відразу ж поставте випічку охолоджуватися. Після повного охолодження та висихання, використовуйте загострений ніж або рожен, щоб проткнути отвір під кожним еклером.

Як заповнити еклери кремом

Заповніть кремом великий кондитерський мішок розміром 2 (0,6 см). Просуньте кінчик насадки в отвір в еклері і заповніть його повністю кремом. Крем має заповнювати всю порожнину заварного тістечка!

Як альтернатива можна відрізати верхню третину еклера по горизонталі зубчастим ножем, щоб вийшли кришечки. Видаліть зайве тісто зсередини і ложкою або мішком заповніть простір і знову накрийте кришками.

Глазування та прикраса

Як зробити глазур Ganache () з темного шоколаду

¾ склянки (175 мл) вершків
226 гр напівсолодкого або гіркого шоколаду, дрібно нарізаного та
додатково 15 мл лікеру на ваш вибір (наприклад, Grand Marnier або Калуа).

У маленькій каструлі доведіть вершки до кипіння. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| дрібно нарізаний шоколад. Збивайте поки що більшість шоколад не розтане. Накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Далі збийте м'яко, поки маса стане зовсім гладкою. Додайте лікер (якщо використовуєте). Вилийте глазур у неглибоку миску великого діаметру, щоб увійти цілий еклер.

Глазування еклерів: Обережно візьміть один заповнений еклер і переверніть його. Опустіть верхню частину у глазур. Поверніть тістечко назад і покладіть його на чистий аркуш для випікання або блюдо. (Якщо ви відрізали верхівки еклер, щоб заповнити їх, опустити лише кришки у глазур.)

Орнамент. У той час, поки глазур ще волога, посипте однією або більше наступних начинок:

Рублений та підсмажений фундук
Рубані фісташки
Рублений шоколад гіркий
Просіяне какао
Свіжа малина
Їстівний кондитерський блиск
Їстівні зірки
Цукрові пластівці

Охолодіть глазуровані та прикрашені еклери і лише після цього подавайте до столу!

Еклери або заварні тістечка із заварним кремом заслужено займають гідне місце у нотатках у кондитерів усього світу. Справжній десерт для їхніх шанувальників смак еклера не забути ніколи. Те саме чарівне поєднання ніжного крему з хрусткою скоринкою.

Чи захотілося еклерів на Вашому столі? Випікайте сьогодні їх до чаю!

Заварні тістечка широко відомі та багатьма дуже улюблені. Заварне тісто легко приготувати в домашніх умовах, крем для тістечок вибирайте на свій смак, як правило, використовується заварний варіант.

Цікаво, що рецепт заварного тіста підходить для приготування не тільки тістечок, а також різних закусок. Заготовки можна наповнити різноманітними гастрономічними начинками. Пробуйте приготувати такі тістечка, радуйте своїх близьких смачними десертами та закусками.

При прикрасі заварних еклерів повна свобода — різні види шоколадної та білої глазурі, горіхи, сиропи, ягоди, цукрова пудра та какао. Виявіть свою фантазію!

Обов'язковою умовою випікання еклерів є повний «спокій» під час випікання – дверцята духовки відчиняти категорично не можна.

Заварне тісто має чудову властивість - візуально збільшуватися в 2-3 рази, при цьому утворюючи порожнечі всередині для крему. Цьому процесу не варто заважати, дозволивши тістечкам добре піднятися і закріпити свій результат за потрібної температури, витримавши заготовки необхідний час у духовці.

При наповненні еклерів користуються кондитерським шприцем із загостреною насадкою. Еклери круглої форми наповнюють збоку через 1-2 проколи, або через дно, або зрізаючи верхню частину - «кришечку». Для довгастої форми еклера зручне бічне наповнення через кілька проколів у ряд, так само можна просто розрізати еклер вздовж на дві половини та наповнити його кремом за допомогою чайної ложки.

Готуємо еклери за класичним рецептом

Класичні еклери на Вашому столі, безперечно, прикрасять будь-яке свято, а також зберуть сім'ю за чаюванням та приємною розмовою. Частуйте улюблених смачною домашньою випічкою!

Вам потрібні для тесту:

150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
4 шт. яйце
250 мл вода
1 ч. л. цукор
0,5 ч. л. сіль

Для заварного крему:

650 мл молоко
2 шт. яйце
250 г цукор - пісок
1 г ванілін
160 г борошно пшеничне
50 г масло вершкове

Для глазурі:

1 ст. л. лимонний сік
1 ст. л. вода
Цукрова пудра – за кількістю

Спосіб приготування:

Приготування еклерів почнемо з крему, тому що його бажано потім охолодити

У сотейник налити 150 мл молока, додати|добавляти| пару яєць

Додати|добавляти| просіяне борошно, ванілін, добре розмішати масу віночком

Молоко, що залишилося, довести до кипіння

Тонким цівком влити гаряче молоко в суміш з борошном, інтенсивно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.

Поставити сотейник на невеликий вогонь, варити суміш, помішуючи, 12-15 хвилин|мінути|

Він повинен загуснути — затримуватись на віночку або повільно стікати з нього

Дати масі трохи охолонути, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|

Поверхню крему накрити харчовою плівкою, щоб він не покрився кіркою, охолодити його

Приготуємо тісто для тістечок

Для тесту в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, а також вершкове масло.

Довести суміш до кипіння, варити близько 3-4 хвилин|мінути|

Всипати підготовлене борошно, що просіяє, розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі, зняти з вогню

Після остигання тесту по одному додати яйця, після кожного добре збиваючи суміш

Тісто для еклерів має вийти кремоподібної консистенції

Тісто закласти в кулінарний мішок з насадкою «зірочка», викласти його на лист, застелений пергаментом у кілька смужок однакової довжини

Між заготовками необхідно залишати проміжок 3-4 см, оскільки вони при випіканні сильно збільшаться в обсязі.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, далі знизити температуру до 180 градусів - випікати еклери до готовності ще 30-35 хвилин

Тістечка бажано остуджувати у відкритій духовці інакше від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими

Коли тістечка повністю охолонуть, на дні зробити невеликі отвори та за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою наповнити їх заварним кремом.

Для приготування глазурі змішати кип'ячену воду та сік лимона, поступово додавати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної консистенції та кольору.

Смачні еклери за класичним рецептом із заварним кремом можна подати до чаю чи кави

Смачного!

Смачні еклери із заварним лимонним кремом

Обов'язково приготуйте чудові еклери із заварним лимонним кремом. Ніжні та ароматні тістечка з лимонним смаком сподобаються всім без винятку. Ах, які апетитні, повітряні, що тануть у роті…

Сміливо беріть рецепт на замітку! У Вас вийдуть найсмачніші тістечка за цим простим рецептом!

Вам знадобляться для заварного тіста:

125 мл молоко
125 мл вода
150 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
1 ч. л. сіль (без гірки)
4 шт. яйце

Для заварного лимонного крему:

250 мл молоко
125 мл свіжовичавлений лимонний сік (сік з 2 лимонів)
цедра 1 лимона
100 г цукор-пісок
2 шт. яйце С1
60 г борошно пшеничне
90 г масло вершкове
1 щ. сіль
ванілін

Для прикрас:

цукрова пудра

Спосіб приготування:

Потім збільшити вогонь - швидко закип'ятити олійно-молочну суміш

Борошно та сіль всипати в киплячу масу, перемішати та зняти з вогню на 15 хвилин

Потім знову повернути тісто на вогонь і заварювати його, доки воно не утворює кулю, повністю відлипаючи від стінок посуду.

Зняти тісто з|із| вогню, остудити, 5-7 хвилин|мінути|

Тісто має стати пластичним, м'яким та глянцевим

У процесі випікання вироби добре піднімуться

Випікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 25-30 хвилин до рум'яного кольору.

Духовку до закінчення часу випікання еклерів відкривати категорично не можна - це призведе до педіння висоти майбутніх тістечок!

Остудити заготовки на решітці

У сотейник влити молоко, лимонний сік, лимонну цедру, додати|добавляти| яйце і злегка збити

Додати цукор, ванілін, перемішати, поставити суміш на невеликий вогонь

Всипати борошно, сіль

Швидко перемішати віночком, продовжуючи нагрівати суміш, безперервно помішуючи

Коли суміш загусне, зняти з вогню

Крем трохи остудити, додати вершкове масло|мастило|, добре перемішати

Забрати його на 30 хвилин у холод

Закласти крем у кулінарний шприц із насадкою, заповнити еклери, зробивши збоку невеликий надріз

Перед подачею посипати цукровою пудрою

Смачного!

Еклери із заварним вершковим кремом під шоколадною глазур'ю

Подивіться, такі еклери просто витвір мистецтва, а на смак — вище за всякі похвали. Пробуємо приготувати за докладним покроковим рецептом, а результат перевершить усі Ваші очікування. Вдалої випічки!

Глянцева глазур, яку зовсім не складно приготувати, дуже прикрасить ці тістечка — блискуча та смачна, вона залишається м'якою та еластичною.

Вибираємо вершкове масло для крему з особливою ретельністю. Воно має бути якісним та свіжим, не менше 82 % жирності.

Вам знадобляться для заварного тіста (11 шт. х 12 см):

80 г борошно пшеничне
40 г масло вершкове масло
40 мл вода
40 мл молоко
2 шт. яйце куряче (С1)
1 щ. сіль

Для крему:

140 г масло вершкове масло (82%)
90 г цукор
70 л молоко
1 шт. жовток яєчний
4 г цукор ванільний цукор

Для шоколадної глазурі:

4 ст. л. цукор пісок
2 ст. л. сметана
3 ст. л. какао
60 г масло вершкове
1 ч. л. желатин
30 мл вода

Спосіб приготування:

У металевий сотейник виливаємо молоко та воду

Додаємо вершкове масло, щіпку солі, ставимо на вогонь, доводимо суміш до кипіння.

Одним рухом висипаємо все борошно, відразу перемішуємо

Знижуємо температуру, заварюємо тісто близько 5 хвилин

Знімаємо його з вогню, перекладаємо в глибокий посуд, даємо тесту охолонути 5-7 хвилин.

Розбиваємо яйця в миску, збиваємо їх віночком чи міксером

Потроху додаємо яйця, добре втручаємо їх у тісто

Наступну порцію збитих яєць додаємо лише після того, як попередня повністю з'єдналася із тестом

В кінці збиваємо тісто лопаткою близько 5 хвилин - готове тісто має спадати з лопатки, бути гладким і блискучим

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок зі зрізом 1-1,5 см

Змастити лист невеликою кількістю вершкового масла, розподіливши його пензликом, прибрати зайве

Нанести борошном "розмітку" за допомогою лінійки, роблячи доріжки по 12-13 см

Викладаємо тісто на лист рівними паличками, орієнтуючись на «розмітку», залишаючи між заготовками по 8-10 см

Усі нерівності та дефекти по краях можна усунути пальчиком, змоченим у воді

Ставимо лист із заготовками в розігріту духовку до 200 градусів на 15 хвилин, потім зменшивши температуру до 180 градусів, випікаємо ще 20 хвилин

Отже, наші заготовки готові, викладаємо їх на грати до повного остигання

Приготуємо вершковий крем - збиваємо жовток, додаємо до нього молоко

Процідити суміш у сотейник

Додати до суміші цукор та ванільний цукор

Поставити сотейник на плиту на середній вогонь, довести до кипіння, варити ще 5 хвилин.

Зняти з вогню сироп, перелити його в піалу, дати охолонути до кімнатної температури

Сироп, остигаючи, трохи густітиме і нагадуватиме згущене молоко за консистенцією

Олію, розм'якшену при кімнатній температурі, збити міксером на середній швидкості близько 5-6 хвилин до білого кольору.

Вершкове масло і заварна маса повинні бути обов'язково однієї температури - це запорука успіху вершкового крему

Готовий крем закладаємо в кондитерський мішок, за допомогою насадки з носиком, наповнюємо кожен еклер, роблячи кілька отворів збоку в один ряд

Готові тістечка забираємо поки що в холод

Тепер приступимо до приготування глазурі - змішуємо желатин із водою, залишаємо його набухати

У сотейнику розтопити вершкове масло

Зняти його з вогню, додати до нього сметану, цукор та какао, перемішати лопаткою

Повернути на вогонь - довести до кипіння, зняти з вогню

Додати желатин, добре розмішати, залишити остигати

Вмочити в неї кожен еклер, дати стекти зайвої глазурі

Викласти еклери на решітку, щоб глазур схопилася

Смачного!

Ніжні еклери із заварним сирним кремом та полуницею

Мабуть ще один кулінарний шедевр у Ваших руках. Такі симпатичні тістечка з полуничкою всередині здатні по-справжньому здивувати Ваших гостей та викликати справжнє захоплення. Пробуємо приготувати! Успіхів!

Вам потрібні для тесту:

250 мл вода
180 г борошно пшеничне
100 г масло вершкове
0,5 ч. л. сіль кухонна
1 ч. л. цукор пісок
4 шт. куряче яйце

Для крему:

400 г сир
50 г масло вершкове
100 г цукор
2 шт. жовток яєчний
1 г ванілін
150 мл вершки жирні

Для начинки:

полуниця ціла (без плодоніжки)

Спосіб приготування:

У киплячу воду додати олію, сіль та цукор

Ось такі повітряні булочки ми отримуємо у результаті

Сир, жовтки та цукор у процесорі змішуємо так, щоб не було крупинок

Якщо у вас немає блендера, можна протерти сир через сито і змішати з іншими компонентами до повної однорідності

Додати вершкове масло|мастило| в сирну суміш, ставимо каструлю на вогонь і постійно помішуючи, доводимо масу до утворення бульбашок.

Потім продовжуємо варити суміш, інтенсивно помішуючи, до консистенції густої манної каші.

Даємо крему охолонути

У цей час збиваємо вершки до стійких піків

Отримуємо густий та ароматний крем для начинки

Готуємо еклери до наповнення - гострим ножем зрізаємо вершинки, зберігаючи «кришечки»

Начиняємо булочки наполовину кремом, всередину закладаємо полуницю без плодоніжки.

Зверху заповнюємо їх догори кремом та прикриваємо «кришечками»

Прикрашаємо на свій розсуд шоколадом, ягідним сиропом або варенням

Смачного!

Відео-рецепт святкових заварних еклерів «Лебеді»

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

200 г борошна
100 г олії
180 г води
дрібка солі
300 г яєць (приблизно 5 штук)

250 г олії
200 г цукру
200 г молока
1 яйце
10 г ванільного цукру
1 ст. л. коньяку

Покриття:

100 г шоколаду (у мене 56%)
50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тоншим і рівномірнішим.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

масло вершкове - 100 гр
харчова сіль - ½ ч.л.
куряче яйце - 4 шт
яєчний жовток - 4 шт
ваніль - 1 стручок
цукровий пісок - 100 гр
борошно пшеничне - 260 гр
цукрова пудра - 40 гр
молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

масло вершкове - 100 гр.
вода - 1 склянка
сіль - щіпка
яйця - 5 шт.
борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

яйце - 1 шт.
цукор - 100 гр.
борошно - 2 ст.л.
молоко - 1 склянка
масло вершкове - 150 гр.
ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

молоко - 125 мл
вода - 125 мл
цукор - 1 ч.л.
сіль - щіпка
вершкове масло - 100 гр
борошно - 150 гр
яйця - 4-5 шт

Для крему:

яєчні жовтки - 4 шт
цукор - 100 гр
молоко - 500 мл
ванільний цукор - 1 ч.л.
кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
вершкове масло - 60 гр
борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

Вода 0,5л
Вершкове масло 160 г
Сіль щіпка
Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
Яйце 6-7шт. + 2 для крему
Цукор 200 г
Молоко 500 мл
Ванільний цукор
Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
Олія вершкове 100 гр.
Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
Цукровий пісок 1 склянка
Олія вершкове 2 ч. ложки
Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід чи холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

масло вершкове - 125 гр.;
борошно - 1 ст.;
вода - 1 ст.;
сіль - 1.4 ч.л.;
яйця курячі - 4 шт.;
ванілін - 1 гр.;
молоко - 1 ст.;
жовтки яєчні – 2 шт.;
ванільний цукор - 1ч.л.;
какао-порошок - 1 дес.л.;
цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

70 г пшеничного борошна
10 г какао-порошку
150 мл молока
60 г вершкового масла
2 щіпки солі
1 ст. л. цукру
2 курячі яйця.

Заварний крем:

1 жовток
200 мл молока
2 ст. л. крохмалю
5 ст. л. цукрового піску
20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

1 яйце,
1-3 ст. ложки борошна,
1 склянка цукру,
0,6 склянки молока,
250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

Вода – 125 мл
Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
Сіль (неповна) – 1 ч. л.
Цукор (неповна) – 1 г
Олія вершкове - 110 г
Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Сімейство виробів із заварного тіста численне, як і належить сімейству з традиціями. Однак при всій різноманітності «представників», ми найчастіше зустрічаємося з трьома основними – профітролями, шу та еклерами. У всіх цих пустотілих булочок одна основа - тісто, яке готується шляхом заварювання води, олії та борошна та подальшого додавання до нього яєць. Така технологія дозволяє забезпечити виробам міцну оболонку, яка, роздмухуючи за рахунок вологи, що випаровується (вміст води в заварному тесті досить велика), залишається цілою завдяки яйцям.

Проте за загальної технології приготування є й відмінності.

ПРОФІТРОЛІ
– це невеликі круглі булочки діаметром до 5 сантиметрів. Їхня назва походить від французького слова «профіт», що означає «прибуток, користь». І це цілком логічно: роздмухуючи, виріб значно збільшується в обсязі і, тим самим, візуально обманюючи свідомість, таки приносить «дохід». Традиційно профітролі наповнюють начинками – як солодкими, так і несолодкими. Для більшої привабливості зверху їх покривають глазур'ю або посипають тією чи іншою крихтою.

ШУ
- Мініатюрні булочки, які часто подають до супів, рагу, підлив замість хліба. Форма – кругла, діаметр – до 2 сантиметрів. Зважаючи на мініатюрний розмір шу наповнюють начинками вкрай рідко.

ЕКЛЕРИ
У перекладі з французької мови слово "еклер" означає "блискавку" - існує версія, що така назва цим тістечком була дана за здатність швидко збільшуватися в розмірі. Еклери легко впізнати завдяки витягнутій формі. Це теж вироби із заварного тіста, проте випікаються у вигляді паличок завдовжки в середньому 10 сантиметрів. Традиційна начинка – солодка. Зверху еклери обов'язково покривають глазур'ю, іноді присипають горіхами, вафельною крихтою та іншими солодкими добавками.

Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати вироби, які без проблем зберігаються до трьох днів у пакеті, що щільно зав'язаний, і до трьох місяців – у герметичній упаковці в морозильній камері. Якщо ви запечете заготовки для еклерів заздалегідь, у вас під рукою завжди буде досить швидкий варіант чудового десерту - домашнього, стильного і смачного.

Інгредієнти для рецепту тесту

250 мл води;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
4 яйця;
дрібка солі

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто

Великі фото Маленькі фото

ЯКИМИ МАЮТЬ БУТИ ЯЙЦЯ.Щоб приготувати ідеальне тісто для еклерів, яйця мають бути кімнатної температури – за 2-3 години до початку роботи дістаньте їх із холодильника. РЕЖИМ «ВОДЯНА ЛАЗНЯ». Насамперед шукаємо дві каструлі відповідного розміру – менша повинна стійко розташовуватись у більшій та бути достатнього обсягу для того, щоб умістити в себе порцію заварного тіста. Отже, велику каструлю наповнюємо водою приблизно на 2/3 об'єму, ставимо на плиту і вмикаємо газ. У меншу каструлю наливаємо 250 мл води, кубиками нарізаємо вершкове масло|мастило|. Додаємо трохи солі і ставимо у велику каструлю.

ПРОЦЕС. На водяній бані даємо маслу повністю розтанути, воді з маслом скипіти, піти бульбашками, потім відразу всипаємо все борошно, каструлю при цьому не виймаємо з води. Інтенсивно вимішуємо – борошно має бути все з'єднане з водою та олією, грудочок бути не повинно.

НІЖ МІСИТИ. Найзручніше працювати дерев'яною лопаткою, проте, будьте готові до того, що дана маніпуляція вимагатиме від вас певної програми фізичної сили. Якщо вам не під силу деякі зусилля, можна скористатися міксером – мінус у тому, що його віночки, розмішуючи борошно, розбивають масу на невеликі грудочки, які розлітаються по всій кухні. Якщо вас не бентежить цей момент, сміливо нехтуйте задоволенням, яке можна отримати від ручної роботи – користуйтесь послугами механізованих помічників.

ВВОДИМО ЯЙЦЯ. Тепер у заварену борошняну масу потрібно ввести яйця. Роблять це по одному яйцю, причому тісто щоразу вимішується до ідеальної однорідності. Щоб трохи полегшити собі завдання, яйця можна вибити в окрему миску та перемішати – не збивати, а лише змішати білок із жовтком. Після цього яєчну масу слід додавати в тісто порційно і – не забуваймо! - Щоразу розмішувати до повної однорідності.

КОНСИСТЕНЦІЯ ГОТОВОГО ТІСТА. Готове тісто вийде не густим і водночас не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою і трохи розпливатися при спробі надати йому ту чи іншу форму.

Приготування еклерів (етап формування та випікання)

Наступний етап – робота з кондитерським мішком. Якщо у випадку з профітроля можна обійтися звичайною столовою ложкою, викладаючи тісто невеликими шматочками на деко і надаючи їм округлу форму, то з еклерами такий варіант не пройде. Ці тістечка вимагають рівної довгастої форми, яку отримати без кондитерського мішка майже неможливо. Втім, через брак мішка можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. При цьому варто мати на увазі, що він повинен бути дуже міцним – тісто запросто може знайти собі лазівку та порвати стінки. Нічого непоправного, звичайно, не станеться, але й приємного в процесі пошуку іншого пакету та перекладання тесту з однієї «тари» в іншу теж нічого немає.

Отже, викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною 5-7 сантиметрів, залишаючи між ними достатню відстань (не забуваємо, що тісто в процесі випічки значно збільшується в обсязі).

Деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 10 хвилин, після чого температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Дверцята духовки при цьому не відчиняємо – тістечка можуть осісти.

Через зазначений час перевіряємо еклери на готовність - тісто має бути рівномірно золотистим, сухим з усіх боків і при постукуванні видавати глухий звук.

Перед наповненням еклерів начинкою потрібно почекати, доки тісто повністю охолоне. Якщо ви збираєтесь прибрати заготовки на зберігання в морозильну камеру, перед упаковкою їх слід повністю остудити.

Як наповнити начинкою?Можна вчинити двома способами. Перший - розрізати еклер навпіл, заповнити порожню частину начинкою і з'єднати половинки. Другий – наповнити кремом, не руйнуючи цілісності еклерів, як профітролі. Для цього зробити акуратний отвір і втиснути крем за допомогою кондитерського мішка.

Але це не все. Останній штрих – прикраса еклера глазур'ю. Але ми забігли наперед. Як готувати крем і якою може бути глазур, поговоримо, коли закінчимо з тестом для еклерів. А це питання все ще тримає інтригу.

Як приготувати еклери на цільнозерновому борошні

Загальний принцип приготування тіста для еклерів з цільнозерновим борошном - той же, що й у класичному варіанті. Готові вироби виходять щільнішими, «суворішими» і стриманими на смак. Присутність цільнозернового борошна у цьому рецепті цікава ще й з погляду концепції здорового харчування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г пшеничного цільнозернового борошна;
200 мл води;
дрібка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинного масла.

Включаємо духовку, щоб вона розгорілася до 200 градусів.

Тісто готуємо простіше – без водяної лазні: наливаємо у каструльку воду та олію, додаємо сіль, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і висипаємо все борошно. Добре вимішуємо до однорідності – не знімаючи каструлю з вогню.

Вимикаємо вогонь, даємо завареній масі трохи охолонути і по одному вводимо яйця, після кожного тісто вимішуємо до повної гладкості. Тісто буде в'язким, не густим.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц і відсаджуємо на лист смужки довжиною 5-7 см. Випікаємо близько 30 хвилин, готові еклери повинні бути рівномірно коричневими і при постукуванні по дну видавати глухий звук.

Еклери - рецепт із житнього борошна

Заварне тісто з додаванням житнього борошна використовують переважно для приготування профітролів, які планується наповнити несолодким кремом. Однак, і для еклерів у десертному варіанті воно теж може бути дуже цікавим - вироби виходять кислуватими на смак і навіть трохи грубими. Такі еклери добре «зазвучать» у компанії з кремами на основі маскарпоне, сирною масою з чорносливом та будь-якими іншими «сирними» варіантами.

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г цільнозернового житнього борошна;
200 мл води;
дрібка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинного масла.

Тісто для еклерів на житньому борошні готуємо так само, як і вище описаному варіанті з цільнозерновим борошном - розігріваємо духовку, в каструльці заварюємо борошно з маслом, водою і сіллю, знімаємо з вогню, даємо кілька хвилин охолонути, потім втручаємо яйця, перекладаємо тест мішок і відсаджуємо на лист. Випікаємо до готовності, наповнюємо кремом після повного остигання. Прикрашаємо глазур'ю.

Еклери з хрумкою «шапочкою» з пісочного тіста

Це, мабуть, найбагатший, святковий та ошатний варіант еклерів – заварне тісто перед випіканням акуратно прикривається смужкою з пісочного тіста, після чого забирається в духовку. У результаті виходить порожній м'який виріб з приголомшливою хрусткою скоринкою зверху. Варіант дещо трудомісткий, однак, кінцевий результат однозначно вартий витрачених зусиль.

Інгредієнти для пісочного тіста:

100 г вершкового масла;
125 г цукру;
125 г борошна;
дрібка солі.

Інгредієнти для заварного тіста:

100 г молока;
120 г борошна;
дрібка солі;
80 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця.

Готуємо пісочне тісто - охолоджене вершкове масло рубаємо з цукром, сіллю і борошном, отриману крихту збираємо в кулю, викладаємо на лист харчової плівки, прикриваємо другим листом і розкочуємо в пласт завширшки близько 10-12 см. Забираємо в холодильник приблизно на 1 годину, після чого знімаємо верхній шар плівки і нарізаємо тісто на прямокутники розміром приблизно 12х2 см. Знову на 1:00 ховаємо в холодильник.

Рецепт еклерів у домашніх умовах із пісочного тіста

Включаємо духовку розігріватись до 180 градусів.

Беремо дві каструлі, які зручно стануть одна в іншій. Велику заповнюємо водою на 2/3, ставимо на вогонь. У меншу викладаємо молоко, сіль та олію, ставимо у велику каструлю. Після закипання всипаємо борошно, енергійними рухами вимішуємо до однорідності. Знімаємо з вогню, чекаємо кілька хвилин невеликого остигання, потім по одному вводимо яйця. Тісто вийде рідше звичайного заварного тіста, так і має бути.

Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною до 10 см. Кожну смужку із заварного тіста акуратно прикриваємо смужкою пісочного тіста. Поміщаємо лист у духовку і випікаємо 10 хвилин, не чіпаючи, потім відкриваємо дверцята духовки на 2-3 мм, випускаючи пару, і готуємо таким чином близько 30 хвилин - тістечка повинні вийти золотистими, сухими і дуже симпатичними. Перекладіть їх на решітку і, перш ніж наповнювати кремом, дочекайтеся повного остигання.

Начинки для еклерів

Залежно від ваших смакових уподобань, еклери можна наповнити практично будь-яким кремом. Щоб зрозуміти, який саме варіант здається вам найкращим, варто просто готувати та куштувати.

Класичний заварний крем для еклерів

Класичний варіант заварного крему передбачає змішування молочно-яєчної маси, загущеною мукою або крохмалем, з вершковим маслом. Однак, при необхідності отримання дієтичного варіанта вершкове масло з рецепту можна просто опустити.

Основна складність у приготуванні заварного крему полягає в тому, щоб отримати гладку масу без жодної грудочки. Втім, нехай вас цей момент не лякає навіть якщо з першого разу не вийде приготувати ідеальний крем, ви завжди можете виправити положення за допомогою занурювального блендера або звичайного сита.

ІНГРЕДІЄНТИ:

500 мл молока;
200 г вершкового масла;
1 склянка цукру:
2 ст. л. борошна;
1 яйце;
будь-який ароматизатор до смаку.

Молоко доводимо до кипіння, відставляємо убік. В окремій каструльці з товстим дном змішуємо цукор, борошно, додаємо яйце, добре розтираємо. В отриману масу невеликими порціями проціджуємо молоко, розмішуємо до однорідності. Ставимо на плиту, мінімальний вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до стану пихтіння – якщо все зроблено правильно, кипіти він не буде, саме «пихкатиме». Знімаємо з вогню, за бажанням додаємо трохи ароматизатора – ваніль, лимонна есенція, пара ложок рому чи коньяку. Після повного остигання збиваємо крем з розм'якшеним вершковим маслом. Готово.

Легкий сирний крем для еклерів

Це далеко не класичний крем для еклерів, однак, дуже вдалий – прісне на смак заварне тісто чудово поєднується із насиченим смаком сиру.

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г жирного сиру;
100 мл вершків для збивання (жирність не менше 33%);
2/3 склянки цукрової пудри.

Вершки збиваємо в тугу стійку піну, наприкінці додаємо половину цукрової пудри. Сир двічі перетираємо через дрібне сито, змішуємо з цукровою пудрою, що залишилася. За бажання замість сита використовуємо блендер. Змішуємо вершки із сиром. Можна заповнювати еклери.

Класичний крем – жодних несподіванок. Смак помірно шоколадний, любителі напевно оцінять.

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г вершкового масла;
1/2 банки згущеного молока;
3 повних ст. л. какао.

У миску викладаємо розм'якшене вершкове масло, виливаємо згущене молоко. Збиваємо крем, доки він не стане гладким і блискучим, додаємо какао, ще раз перемішуємо. За бажання до крему можна додати столову ложку коньяку або іншого ароматного алкоголю. Можна використовувати.

Фісташковий крем

Горіхи – це завжди виграшне рішення, якщо йдеться про десерти. Якщо ж у вас є жменя фісташок, рішення відразу переходить у ранг геніальних - крем виходить нереально цікавим, оригінальним, незвичайним.

ІНГРЕДІЄНТИ:

350 мл молока;
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
100 г цукру;
100 г очищених подрібнених фісташок;
100 г вершкового масла;
150 г жирних вершків для збивання.

Взяти пару ложок молока та змішати з крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонким цівком ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного остигання збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати із молочно-крохмальною масою. Крем готовий.

Крем на основі італійської меренги

Легкий, ніжний, невагомий - цей крем ідеальний, якщо ваші завдання входить приготування найвишуканіших еклерів з усіх, що ви готували.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 білки;
130 г цукру;
40мл води.

Змішайте цукор із водою, доведіть сироп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до появи карамельних ниток (температура сиропу – 121 градус). Паралельно збивайте білки – коли маса стане повітряною, але не стійкою, не пружною, починайте поступово вливати тонким струмком сироп, міксер при цьому працює в колишньому режимі, його слід вимкнути тільки після того, як крем стане блискучим, щільним, пружним. За бажання його можна змішати з ароматизаторами або какао. Починайте.

Глазурі для еклерів

Готові еклери можна подавати, лише начинивши кремом на вибір, проте, тістечка набудуть закінченого вигляду, якщо ви покриєте їх зверху глазур'ю. Крім того, поверх глазурі можна розсипати мелені горіхи, насіння маку, соняшнику, льону, кунжуту. Цікаво виглядає і вафельна крихта.

Лимонна глазур

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г цукрової пудри;
2 ст. л. лимонного соку.

Змішуємо цукрову пудру з лимонним соком, готову глазур використовуємо відразу.

Шоколадний ганаш

ІНГРЕДІЄНТИ:

50 мл вершків;
100 г шоколаду.

Змішати вершки та шоколад і на мінімальному вогні довести масу до однорідності. Покривати одразу.

Глазур із білого шоколаду

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г білого шоколаду;
20 г вершкового масла;
2 ст. л. молока.

Змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо до однорідності. Еклери покриваємо одразу.

Ось і все, нічого складного у таємному мистецтві приготування еклерів, по суті, немає. Небагато зусиль, трішки досвіду, зовсім крапельку старання – і у вас на столі будуть чудові тістечка, приготовані власними руками.

До речі, знаєте, що 23 червня відзначають день Шоколадного Еклера? Нехай у вашому житті часто-густо трапляється 23 червня!

25 165

Еклер - заварне тістечко, наповнене кремом і покрите глазур'ю, - одне з найпопулярніших французьких десертів.

У перекладі з французької «еклер» означає «блискавка», «спалах». А все тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. А якщо використовувати різні начинки, то із заварних тістечок можна зробити безліч різноманітних десертів із неповторним смаком.

Ви будете в захваті від хрустких еклерів з ніжною начинкою. Адже не дарма ж придумали відзначати День шоколадного еклера за неофіційною традицією 22 червня.

Борошно потрібно висипати одразу все і дуже швидко перемішати. Тоді вона не дасть грудочок.
Яйця мають бути кімнатної температури. Якщо ви не встигли зігріти яйця, промийте їх теплою водою.
Яйця потрібно додавати по одному, постійно розмішуючи, доки тісто не почне тягнутися.
Кількість яєць визначається око, т.к. яйця бувають різних розмірів. Тісто не повинно бути надто рідким. Воно повинно стікати зі спатули стрічкою, що тягнеться.
При приготуванні еклерів краще не використовувати міксер. Тоді тісто вийде занадто рідким і еклери не триматимуть форму.
Тісто не повинно бути надто рідким. Як тільки воно почало тягнутися, відразу припиняйте втручати яйця.
Випікати еклери в добре розігрітій духовці до 220С. Перші 15 хвилин при 220, наступні 10 хвилин при 180С. Не можна відкривати духовку під час випікання. Якщо раніше зменшити температуру, еклери впадуть. А якщо температуру не зменшувати, то вони погано пропікуться.
Перед наповненням еклери потрібно остудити.
Наповнювати начинкою еклери можна двома способами. Перший - надрізати верхівку гострим тонким ножем і висадити смужку начинки кондитерським мішком. Другий – збоку зробити три дірки насадкою від кондитерського мішка, наповнюючи еклер.

Читайте також Зефір та пастила. Рецепт знаменитої Білевської пастили

Як приготувати тісто для еклерів

Інгредієнти на 15-16 штук

Заварне тісто

Пшеничне борошно - 65 г;
Яйце - 2-3 яйця (приблизно 130 г);
Вершкове масло - 50 г;
Вода - 125 мл;
Сіль – щіпка.

Приготування

Розігріти духовку до 220С.
У сотейник налити воду, додати щіпку солі та вершкове масло. Довести до кипіння до повного розчинення олії. Зняти сотейник з вогню, всипати разом заздалегідь просіяне борошно і розмішати дерев'яною лопаткою. Повернути сотейник на плиту, на середньому вогні підсушити тісто, заважаючи лопаткою протягом 2-3 хвилин. Зняти з вогню та остудити тісто в іншій чаші близько 5 хвилин.
В окремій чаші збити яйця віночком або вилкою до однорідності.
У тісто, що охололо, невеликими порціями додавати яйця і щоразу добре вимішувати лопаткою до однорідності. Тісто повинно вийти гладким і повільно спадати з лопатки стрічкою, що тягнеться. Якщо тісто падає грудкою із лопатки, потрібно додати ще трохи яйця, збитого в окремій чаші.
Домогшись потрібної консистенції тіста, перекласти його в мішок кондитерський із зубчастою або круглою насадкою. Якщо немає кондитерського мішка, використовувати звичайний поліетиленовий пакет надрізавши куточок діаметром 10-13 мм.
На лист, застелений пергаментним папером, відсаджувати смужки тіста довжиною 11 - 13 см на відстані 10 см один від одного. Не хвилюйтеся, тісто трохи розтечеться по паперу і втратить форму. Але якщо ви не відкриватимете духовку при випіканні еклерів, вони ідеально піднімуться і стануть пишними. Поставити лист у розігріту до 220С духовку. Випікати еклери протягом 15 хвилин, не відкриваючи духовку, потім знизити температуру до 180С і випікати ще 10 хвилин. Готові еклери остудити на ґратах.

Варіанти начинок та глазурів для еклерів

Ванільний заварний крем

Молоко – 200мл;
Стручок ванілі – 1 шт;
Великий яєчний жовток – 3 шт.;
Цукор – 50 г;
Кукурудзяний крохмаль просіяний – 30 г;
Вершкове масло кімнатної температури – 20 г.

Ванільний стручок розрізати вздовж навпіл і дістати насіння. Скласти в каструлю та залити молоком. Довести до кипіння середньому вогні.
Вимкнути вогонь, накрити кришкою та залишити на 1 годину.
За годину дістати стручок і знову нагріти молоко.
В окремій чаші збити жовтки, цукор та кукурудзяний крохмаль.
Тоненькою цівкою влити гаряче молоко до яєчної суміші, постійно збиваючи. Коли суміш стане однорідною, перелити у каструлю.
Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи віночком. Після закипання заважати до загусання приблизно 3-5 хвилин.
Зняти з вогню, пропустити суміш через сито. Ввести частинами вершкове масло, розмішуючи до однорідності.
Остудити на водяній бані, щоб не утворилася плівка.

Читайте також Літній тарт з малиною

Шоколадний заварний крем.

Молоко – 250 мл;
Жовток яєчний великий – 2 шт;
Цукор - 35 г;
Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.;
Гіркий шоколад – 100 г;
Вершкове масло кімнатної температури - 20 г.

Розтопити шоколад на водяній бані.
У каструлі довести молоко до кипіння.
В іншій мисці злегка збити жовтки, цукор та кукурудзяний крохмаль.
Як молоко закипить, влити його тоненьким цівком у жовтки, постійно збиваючи. Процідити суміш через сито назад у каструлю. Довести до кипіння на повільному вогні, постійно заважаючи віночком. Як закипить - збивати ще 2 хвилини, а потім влити розтоплений шоколад. Перемішати до об'єднання та зняти з вогню.
Додати вершкове масло|мастило| і добре перемішати. Остудити, постійно заважаючи.

Вершковий крем

Вершки 33% - 500 мл
Цукрова пудра – 5-6 ст.

Збити вершки до пишності із цукровою пудрою.

Крем із маскарпоне із вершками

Вершковий сир маскарпоне - 250 г;
Вершки 33% - 200 мл;
Цукрова пудра – 4-5 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.;

Збити в мисці маскарпоні із половиною цукрової пудри.
В окремій мисці збити добре охолоджені вершки з другою половиною цукрової пудри і ванільним цукром.
Обережно змішати збиті вершки і сир, потроху додаючи маскарпоне в вершки.

Сирний крем

Грецький сир 9% або інший м'який – 400 г;
Вершки 33% - 200 мл;
Цукрова пудра – 8 ст.

У глибокій мисці збити вершки до пишної ваги.
Додавати невеликими порціями сир, продовжуючи збивати масу. Маса не повинна стікати та розповзатися.
Додати|добавляти| цукор і трохи збити.

Білковий крем

Білок – 4 шт.;
Цукор - 180 г;
Лимонний сік - 2 ст.
Вода – 100 мл;
Сіль - щіпка.

Збити холодні білки до стійких піків. Якщо перевернути миску, білкова маса залишиться усередині. Посуд для збивання білків та віночки міксера мають бути чистими, сухими.
Зварити сироп. У сотейник влити воду. Всипати цукор, розмішати та довести до кипіння. Варити на вогні трохи нижче за середнє, поки сироп почне змінювати колір і густіти. Виходить колір легкої карамелі. Готується сироп приблизно 30-35 хвилин. Готовність сиропу легко перевірити: у холодну воду налити краплю сиропу та почекати кілька секунд, доки сироп охолоне. Якщо вдасться зліпити прозору м'яку кульку — сироп готовий.
За кілька хвилин до готовності сиропу (приблизно 3-5 хвилин) починати збивати білки із щіпкою солі. Білки збити до міцних стійких піків. Якщо чашу з білками перевернути білки не рушать з місця.
З'єднати сироп із збитими білками. Для цього тонким струмком влити гарячий сироп у білки і продовжувати збивати, не зупиняючись. Додати лимонний сік і продовжувати збивати приблизно 10 хвилин. Об'єм крему збільшиться, маса стане густою та білущою.