Як називають страву, приготовлену куховаркою. Міжнародна класифікація кухарів

Десерт (від французького dessert)- Завершальна страва столу, призначена для отримання приємних смакових відчуттів в кінці обіду або вечері, зазвичай - солодкі делікатеси (Вікіпедія).

Десерт- солодка страва, фрукти та інше, що подаються наприкінці обіду. Слово запозичене наприкінці 18 століття. Ще в словнику 1795 писали «дессер» (від франц. дієслова desservir - прибирати зі столу, тобто «останнє блюдо»). Термін «десерт» витіснив російське слово «тістечко», яке довго існувало в просторіччі для позначення будь-якої солодкої страви («А тістечко було бланманже…» - Олександр Пушкін, «Панянка-селянка») (Гуманітарний словник, 2002).

Зазначимо, що назва «солодка страва» таки не зовсім вірна, бо десерт не завжди буває солодким. Так, у російській кухні як десерт можуть подавати чорну ікру, а у французькій - сир.

Безе, інакше – меренга (з французького baiser – «поцілунок») – французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент).

Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плавающий острів», лимонний пиріг з меренгами і так далі) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування.

Так зване "італійське безе" готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а "швейцарські меренги" спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають.

"Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова". Найбільш поширеними є «французькі безе».

Бланманже - Традиційний французький холодний десерт. Є желе з мигдального або коров'ячого молока, цукру і желатину. Традиційний рецепт бланманже включає мигдальне молоко, рисове борошно або крохмаль, цукор та спеції (ваніль, мускатний горіх та інші за бажанням). Сучасні рецепти часто включають також желатин (або іншу желеутворюючу добавку), так як його використання покращує зовнішній вигляд страви: желе стає щільнішим і тримає форму.

Брауні (з англійської - Chocolate brownie) - Шоколадне тістечко, прямокутні шматки нарізаного шоколадного пирога характерного коричневого кольору. Зазвичай для американської кухні. Залежно від рецепту може мати консистенцію торта, кексу чи печива.

Вагасі - Традиційні японські солодощі. Відрізняються від звичайних кондитерських виробів тим, що готуються виключно з натуральних компонентів: рисового тіста, бобового тіста, олійного насіння, кореневищ тощо зернових продуктів, а також морських водоростей агар-агар. Крім того, до складу вагасі входять горіхи, каштани та сухофрукти. Деякі види містять зелений чай, трави, натуральний квітковий нектар. Для японців, як відомо, важливий не лише смак, а й вигляд будь-якого продукту, у тому числі й солодощів.

Вагасі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні європейцям солодощі. Вони навіть можуть здатися зовсім несолодкими людям, які до них не звикли.

Існує безліч різновидів вагасі: моти, екан, мандзю, уйрота інші.

Збиті вершки (Інакше - крем шантійї або крем шантильї (з французької - Crème chantilly) - десерт, приготований з підсолоджених збитих вершків, іноді з додаванням ванілі. Вважається, що цей десерт винайшов Франсуа Ватель, метрдотель замку Шантійї в 17 столітті.

Використовується для приготування тістечок, тортів та інших десертів. Часто подається разом із морозивом та використовується для приготування десертів із морозива.

Грильяж (з французької – grillage, «смаження») – французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Так само називалися горіхові цукерки, що виготовлялися на кількох кондитерських фабриках СРСР та Росії.

Кондитери ділять грильяж на два види: м'який включає в себе уварені фрукти і подрібнені горіхи. Твердий є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром. Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де як сполучний компонент виступає фруктовий сироп.

Екан - національні японські ласощі. Є густою желеподібною пастилою, основними компонентами якої є паста з червоних (іноді з білих) бобів, агар-агар і цукор. Може мати різний смак і колір. Продається зазвичай плитками.

Каліссони – (з французької – Calisson) – французький десерт, традиційна провансальська насолода, яка виготовляється на спеціальній фабриці у місті Екс-ан-Прованс. До складу входять мигдаль, зацукровані фрукти та шар цукрової глазурі. За смаковими якостями нагадує марципан. За формою схожі на ніжні пелюстки, нижній шар яких складається з прісного тіста, другий наповнений мигдалем або динею. Зверху десерт полити цукровою глазур'ю.

Назва «калісон» обросла безліччю легенд, але найромантичнішою є та, що пов'язана з весіллям блискучого короля Рене, герцога Анжуйського та скромної Жанни де Лаваль.

Саме ці мигдально-динні цукерки, піднесені серед інших традиційних солодощів Екс-ан-Прованс, викликали усмішку у сумної Жанни. "Як називаються ці чудово ніжні солодощі у формі човника?", - Запитала вона. Ce sont les câlins! (Це поцілунки!)», - вигукнув зрадований усмішкою своєї коханої король Рене. Зараз les câlins французькою означає обійми.

Канеле (фр. canelé) - невеликий кулінарний виріб, фірмовий десерт Аквітанії та французької кухні загалом. Канеле має м'яке та ніжне тісто, ароматизоване ромом та ваніллю, а зовні покрите твердою карамелізованою скоринкою. Назва походить від гасконського слова canelat, що означає каннелюру. Канеле має форму невеликого жолобчастого циліндра, висотою та діаметром приблизно п'ять сантиметрів. Зовні десерт хрумкий та карамельний, а всередині м'який.

Зазвичай канелі використовують як десерт на сніданок і полудень. Проте, враховуючи зростаючу кількість варіацій, споживання канелі також змінюється. Канелі часто подаються під час дегустації лікерних вин.

Традиційні канелі продаються комплектом 6 або 10 штук. Завдяки своїй міцності канелі добре переносять транспортування.

Використовувати столовий прилад при їжі великих канелі не рекомендується. Проте цей хороший засіб не забруднити пальці карамеллю.

Каталонський крем (з каталонського – La Creme), або крем святого Йосипа - Десерт, традиційна страва каталонської кухні. Схожий з французькою крем брюлеале готується не на вершках, а на молоці.

Основні компоненти – молоко, яйце (як правило, лише жовток), цукор. Іноді також додають спеції, корицю, ваніль, цедру. Як правило, після приготування холодний крем покривають цукром і піддають дії високої температури, щоб верхній шар із цукру перетворився на хрустку скоринку. Деякі рецепти відрізняються від класичного і мають на увазі додавання крохмалю або борошна.

Своя друга назва має тому, що є традиційною стравою на день Йосипа Обручника, що відзначається 19 березня.

Клафуті (з французької clafoutis) - французький десерт із Ліможа, що поєднує в собі риси запіканки та пирога. Фрукти в солодкому рідкому яєчному тісті, схожому на млинець, випікаються у формах для запіканок або киша. У змащену жиром форму для випікання спочатку кладуть фрукти, а потім заливають тестом.

Хоча класичний варіант клафуті робиться з вишні з кісточкою, вишню частіше кладуть без кісточки для зручності вживання або замінюють її іншими ягодами. Також є яблучний, грушевий, абрикосовий, сливовий клафуті (фрукти в цьому випадку повинні бути розрізані на шматочки розміром з вишню).

Крем брюле - це заварний вершковий крем, по консистенції схожий з пудингом і вкритий карамельною скоринкою, що хрумтить. Назва creme brulee перекладається як «палені вершки», адже в класичному рецепті після завершення приготування крему на його поверхні підпалюють цукор, карамелізуючи таким чином верхній запечений шар.

Крем-брюле вважається французьким десертом, але є кілька версій його створення. Так, по одній із них перший крем-брюле був приготовлений англійцями у стінах коледжу Св. Трійці Кембриджського університету у 17-му столітті.

У Франції ж переконані, що крем-брюле винайшов Франсуа Месьяло, який завідував кухнею герцога Орлеанського. У цьому твердженні у французів є вагомий аргумент: королівський шеф-кухар згадує про десерт у своїй книзі, випущену 1691 року. Однак опублікований рецепт чомусь дуже нагадує каталонський крем. Знаючи про це, іспанці заявляють, що Месьяло привіз рецепт з подорожі Каталонією, де він, швидше за все, і пробував чудовий десерт.

Іспанська легенда каже: у 16-му столітті до каталонського монастиря навідався єпископ, а у монахинь не виявилося монастирського флана, щоб пригостити високого сановника. Проте, не розгубившись, вони поспіхом приготували ванільний десерт, а щоб приховати свою неквапливість, покрили цукровою скоринкою. Коли священнослужителю піднесли десерт прямо з вогню, він обпікся і вигукнув: «Crema!», що означає «палює» у перекладі з каталанського. Так ця назва закріпилася за щойно винайденим десертом, який згодом став відомий як каталонський крем. Сьогодні в Іспанії він традиційно подається до святкового столу у день Святого Йосипа.

Мандзю - національні японські ласощі, вид вагасі. Найчастіше мандзю - пиріжок з пшеничного, гречаного або рисового борошна з начинкою з анко (уварених з цукром або медом бобів кутастої квасолі). Запікається у формі. Існує кілька різновидів: одні являють собою круглі кульки з великою кількістю начинки, інші мають форму невеликих коржів із прошарком із солодкої зернової квасолі.

Моті - японський коржик, зроблений із стовченого в пасту клейкого рису особливого сорту мотигомеі розкочена у форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотицуки. Найбільший попит на моті виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, Кореї, Китаї, Камбоджі та в Таїланді. Не має чіткого смаку чи кольору. За допомогою різних добавок (кокосове молоко, мирин, зелений чай) можна змінювати смак, природними барвниками – колір.

Павлова (з англійської - pavlova) - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний у Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з безе, збитих вершків, верхній шар - з ягід або шматочків тропічних фруктів (у Новій Зеландії та Австралії віддають перевагу полуниці у поєднанні з м'якоттю маракуї, у Великій Британії - малину). Випікати «Павлову» можна як торта, і навіть порційно, прикрашаючи кожну порцію окремо.

Названий на честь балерини Анни Матвіївни Павлової, яка гастролювала Австралією та Новою Зеландією в 1926 році. У ті роки ім'я знаменитої танцівниці носили багато брендів: шоколадні цукерки, одяг, парфуми.

Точний час та місце винаходу десерту не встановлено і є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.

Панна Котта (з італійської – «варені вершки») – популярний італійський десерт. Основу десерту складають вершки, молоко, цукор, при цьому необхідна висока жирність продуктів та свіжість. Після нагрівання інгредієнтів та доведення маси до кипіння десерт розливається у формочки та ставиться на 12 годин у холодильник. Залежно від густини готового продукту його викладають або на тарілку, або підносять у креманці.

Спочатку панна-котту готували так: вершки нагрівали разом із рибними кістками і додавали фрукти, ягоди та охолоджували. Замість рибних кісток тепер використовують желатин.

Панкейки (Pancakes) , або американські млинці - це одна з найпоширеніших страв у Сполучених Штатах та Канаді. Невеликі круглі пишні млинці, рясно политі сиропом, входять до складу практично будь-якого сніданку. У перекладі означає просто - тістечко у сковороді (pun-сковорода, cake-тістечко).
Історія виникнення перших панкейків мало кому відома, до нас дійшов лише той факт, що перші млинці в Америці з'явилися завдяки мігрантам із Шотландії.
Сьогодні американські IHOP-Restaurant, широко відомий всім McDonalds та багато інших бістро, кафе та заклади загальної освіти обов'язково мають у своєму меню панкейки з різноманітними добавками: ягодами (чорниця, лохина, малина, полуниця і т.д.), фруктами (банани, яблука) , груші), шоколадом, різними злаками, медом та ін. Добавки можуть замішуватися в тісто або подаватися з готовими капкейками.
Панкейки печуть на невеликій сковороді.

Пахлава (або баклава) - популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, поширений у кухнях східних народів. Десерт, що робиться з листів тіста завтовшки з папір, які промазуються маслом і викладаються шарами прямокутного посуду для випічки або скручуються в циліндрики.

Перша згадка про солодощі датована 15 століттям: «Традиція готувати тонке тісто для пахлави прийшла від ассирійців. У кухонній книзі музею османських султанів у палаці Топкапи зберігся запис часів султана Фатіха, згідно з яким першу „паклаву“ було приготовлено у палаці в серпні 1453 року. Запевняють, що султанові настільки сподобався винахід кухаря, що він наказав увічнити його рецепт. З того часу пахлаву готують на кожному святі».

Дуже популярна в Туреччині, Вірменії та Азербайджані, має попит також в Ірані, Таджикистані, Туркменістані та Узбекистані, де пахлава традиційно подається під час весняного свята Новруз.

Пахлаву готують із безлічі листів тіста завтовшки трохи більше 1 мм. Основні інгредієнти - це борошно, мед, волоський горіх та олія. Принцип приготування досить простий: листи тесту змащуються маслом і укладаються один на одного, при цьому кожен шар листів посипається горіхово-пряною начинкою. Калорійний десерт

Пеламуші - (Вантаж. ფელამუში) - страва грузинської кухні, густий кисіль з виноградного соку та кукурудзяного борошна. Зазвичай пеламуші подаються до столу з очищеними горіхами чи козинаками.

Пеламуші – це традиційна солодка страва. Готують у холодну пору року, а також обов'язково на весілля та великі застілля. Кожен регіон Грузії має свого пеламуші, але з різними назвами. Класичне пеламуші готують із червоного виноградного соку.

Ромова баба (Babu au rhum) - солодка випічка з дріжджового тіста характерної форми (висока та пухка), часто з додаванням родзинок та ванілі. Зверху бабу посипають цукровою пудрою або покривають шоколадною глазур'ю. Німецький варіант жінки називається гугельхупф (кугельхопф).

Батьком «баби» вважається польський король Станіслав Лещинський (1677-1766), прадід французьких королів Людовіка Шістнадцятого та Людовіка Вісімнадцятого. За переказами, популярний на той час пиріг kugelhopf здався королеві надто сухим, і йому спало на думку занурювати його у вино. Варіант, що вийшов, настільки сподобався королю, що він вирішив назвати новий десерт на честь свого улюбленого літературного героя, Алі-Баби. Після цього замість вина стали використовувати ром.

Савоярді (з італійської – savoiardi – «савойські», а також «жіночі пальчики») – бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, зверху вкрите крупинками цукру. Савоярді легко вбирають рідину і стають дуже м'якими. Савоярді - невід'ємний інгредієнт багатьох французьких десертів, зокрема це печиво використовуються в приготуванні тортів-морожених, російської шарлотки і тірамісу.

Савоярді були вигадані при дворі герцогів Савойських наприкінці 15-го століття з нагоди візиту короля Франції і незабаром набули статусу «офіційного» печива Савойї.

Тірамісу - італійський багатошаровий десерт, до складу якого входять такі інгредієнти: маскарпоне, кава (зазвичай еспресо), курячі яйця, цукор та печиво савоярді. Як правило, десерт припудрюють какао-порошком. Можлива варіація з додаванням волоського горіха.

Тираміс - один з найбільш популярних десертів у світі. Існують адаптації рецепту, згідно з якими какао-порошок замінюють тертим шоколадом, савоярді - бісквітом, кавове просочення - фруктовим або алкогольним (зазвичай марсалом або мадером), а в деяких варіаціях тірамісу може нагадувати пудинг або кекс.

Вважається, що назва «тірамісу» походить від італійської фрази tirare mi su - «Підніми мене вгору». Так це чи ні, але тіраміс дійсно піднімає вгору і підносить до блаженства. Право звати батьківщиною тірамісу оспорюють Сієна (Тоскана), Тревізо (Венето) та Турін (П'ємонт). Сієнська легенда свідчить, що в 17-му столітті тосканські кондитери придумали та присвятили Великому Тосканському герцогу Козімо де Медічі десерт, який назвали Zuppa di Duca – «Графський суп». І що, нібито, саме цей десерт - прадіда тірамісу. Але, як натякають нам історики кухні, від цього десерту в тірамісі залишилася лише ідея просочувати бісквіт. Що теж чимало, адже просочення – одна з основ цього італійського десерту.

Уйро (Uiro) - також відомий як уйро-моті (Uiro-mochi). Це різновид вагасі- традиційна японська вишукана насолода з рисового борошна та цукру на квасоляній основі. Рисове борошно, цукор і воду змішують до отримання пасти, а потім випарюють воду. Уйро виходять легкими та солодкими, а їхня тягуча структура нагадує рисові коржики. моти.

Хлібний суп - блюдо північноєвропейської кухні. Хлібний суп присутній у національній датській, латиській, шведській, фінській кухні.

Сухарі замочують у кип'яченій гарячій воді, до них додають цукор та мед. Коли основа готова, її підігрівають і вносять зварені в рідкому цукровому сиропі часточки фруктів та збиті, підсолоджені цукровою пудрою вершки. Суп подають холодним.

Чізкейк (з англійської cheese – сир, cake – торт) - страва європейської та американської кухні, що є сиромістким десертом від сирної запіканки до тістечка. Перші чізкейки з'явилися у Стародавній Греції.

Чізкейки готують із сиру філадельфію. Використовують також цукор, яйця, вершки та фрукти. Суміш із цих інгредієнтів кладеться на основу з печива або солодких крекерів. Часто додають приправи (ваніль, шоколад) та прикраси із фруктів, наприклад, полуниці.

У Великобританії чізкейк – непечений холодний десерт, який зазвичай складається з базового шару – товченого печива, змішаного з вершковим маслом та спресованого в товстий млинець, та шару начинки – суміші з молока, цукру, сиру, вершків, іноді желатину.

Чурчхела (з грузинського ჩურჩხელა) - грузинські національні ласощі. Поширена під іншими назвами в Азербайджані, Вірменії та Кіпрі. Готують із нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку або пеламуші. Вирізняється високими поживними властивостями.

Для приготування чурчхели поламані волоські горіхи надягають на товсту нитку. Нитка з волоськими горіхами опускається в приготовану пеламуші, потім одягається на ціпок і остигає - так виходить чурчхела.

Шарлотка (від французької – Charlotte) - солодкий пиріг із яблук, запечених у тісті. Класична шарлотка – це німецька солодка страва, приготована з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру.

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку 19 століття французьким кухарем Марі Антуаном Карем, який перебував на службі у Олександра Першого. Спочатку страву називали charlotte à la parisienne («паризька шарлотка»), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe («російська шарлотка»). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом та заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Штрудель (з німецької - Strudel - «вихор, вирва, вир») - австрійська борошняна страва у вигляді рулету зі скрученого трубкою листового тіста з начинкою. Десертний штрудель готується з витяжного тіста з начинкою з фруктів (яблуко), ягід (полуниця, вишня, брусниця, малина, родзинки та інше), сиру (з ваніллю), штрудель із зернами маку та корицею або іншими компонентами. Зверху солодкий штрудель змащують розтопленим вершковим маслом|мастилом| посипають цукровою пудрою.

Зазвичай штрудель подають гарячим із ванільним морозивом або збитими вершками та шоколадним сиропом. Штрудель чудово поєднується з легкою кавою (типу латте) та чаєм.

URL: http://www.сайт/obed/articles/20140903/dessert/

Щоб повідомити про помилку, виділіть текст і натисніть Ctrl+Enter

Щоб дівчатка та хлопчики остаточно не забули, що існує плита та кухонне начиння, а не тільки фаст-фуд та мікрохвильова піч для його розігріву, пропонуємо викладачам провести веселу кулінарну вікторину. Швидше за все, ви не отримаєте правильних відповідей на всі питання, але суть не в цьому, а в тому, щоб вкотре привернути увагу дітей до мистецтва кулінарії, до кулінарних традицій країни, в якій вони живуть. Правильні та неправильні відповіді бурхливо обговорюються. У результаті виходить дуже яскравий, емоційний, цікавий, приємний дітям захід.

Крім теорії, на вікторині є і практичні завдання - вони прості, але вимагають вправності. Якщо у когось не вдається з ним впоратися, із залу для глядачів повинна долинати жартівлива критика: «Значить ти мамі не допомагаєш!»

Отже, запитання!

Чи обов'язково додавати в щи картопля?
(Щи – російська національна страва, яку готували ще до появи на Русі картоплі. Тому в традиційні борщ картоплю не додають. Їх варять із білокачанної свіжої або квашеної капусти, капустяної розсади, щавлю, шпинату, кропиви на овочевому або м'ясному бульйоні.)

У якому супі огірки з перлівкою трапляються?
(У розсольнику)

Як називається бульйон у вусі?
(Юшка)

Якою рукою потрібно їсти суп?
(Суп потрібно їсти ложкою)

Як називається вид супів із протертих овочів?
(Пюре)

Як називають салат, залитий квасом?
(Окрошка)

Хто вигадав «гурівську кашу»?
(Фортечний кухар Захар Кузьмін, якого граф Гур'єв разом із сім'єю викупив у майора Оренбурзького драгунського полку Юрисовського. Дуже графові сподобалася каша, подана йому на десерт.)

Кашу з якої крупи на Русі називали чорною кашею?
(З гречки)

У 1912 році, в рік столітнього ювілею, російськими кулінарами було придумано нову солодку борошняну страву. Якою вона була форми?

(Трикутна – торт «Наполеон». Трикутна форма повторювала форму головного убору Наполеона – трикутку.)

З чого готують лангет: із яловичини чи риби?

(З яловичини. Це рід котлети з довгастого шматочка м'яса.)

Курча-тютюну готують на сковороді чи у грилі?
(На пательні)

Курячий солярій - це ... Що?
(Гриль)

Ім'ям якого давньоримського царя названо салат з курячим м'ясом?
(Цезар)
У Грузії цю популярну м'ясну страву називають мцваді, у Вірменії – хоровац, а Азербайджані – кебап. А як називають його росіяни?
(Шашлик. Це слово вживають лише росіяни, які запозичили його в татар ще у XVIII столітті для позначення страв на рожні. Вертел у них називався «шиш». Звідси «шишлік», а по-нашому – «шашлик».)

Від чого можна відмовитися, харчуючись квасолею, оскільки її білок за складом дуже схожий на тваринні білки?
(М'ясо)

Як називаються вареники без начинки?
(Ліниві вареники)

Сирники кухарі готують із сиру чи з сиру?
(З сиру)

Яка риба у святкові дні одягає «шубу»?
(Оселедець, страва «Оселедець під шубою»)

Яка їжа сама стрибала до рота лінивому Пацюку з гоголівської «Ночі перед Різдвом»?
(Вареники)

Яке місто подають до чаю?
(Торт "Прага", Прага - столиця Чехії.)

Як називається татарський «гуляш»?
(Азу)

У якій країні зазвичай о 5 годині дня влаштовують чаювання?
(В Англії)

Що англійці спочатку наливають у чашку, коли готують напій чай із молоком: молоко чи чай?
(Молоко, щоб гарячий чай не пошкодив дорогу порцеляну чайної чашки.)

Пиріг з якою фруктовою начинкою вважається національною англійською стравою?
(яблучний)

Національною стравою якої кухні є сосиски з тушкованою капустою?
(Німецькою)

У якій європейській країні взимку традиційно готують смажені каштани?
(Франція)

Що подають у японських ресторанах замість хліба?
(Мал)

Перед тим, як подати на стіл цю страву з птиці, в китайському ресторані її за традицією розріжуть на 108 шматочків. Що це за знаменита страва?
(Качка по-пекінськи)

За назвою якого німецького міста називається яловича котлета, вкладена в розрізану навпіл хрумку булочку?
(Гамбург – гамбургер)

Якому місту завдячує своєю назвою морозиво пломбір?
(Пломб'єр, Франція)

Яка країна подарувала світові свій відкритий пиріг – піцу?
(Італія)

З пелюсток яких квітів варять варення?
(З пелюсток троянд та кульбаб.)
Який напій користується найбільшою популярністю у Китаї?
(Чай)

Який напій великий композитор Людвіг Ван Бетховен завжди готував для себе із 64 зерен?
(Кава)

Кінська кефір - це ... Що?
(Кумис)

Музична приправа – це… Що?
(Сіль)

Що перетворює морс на кисіль?
(Крахмаль)
Раціон, щоб зменшити талію – це… Що?
(Дієта)
Як називається трапеза на природі?
(Пікнік)

Ніжна юшка з легким солодкувато-вершковим присмаком риби була на Русі в пошані. Готували її у сім'ях різного достатку. Подача і види риби відрізнялися, а рецепти з появою нових продуктів змінювалися.

Часто наваристі рибні бульйони готувалися до свят і подавалися до столу з розстібкою з риби. Свої правила приготування юшки на Русі внесла французька кухня. Жирні навари перестали вважатися ознаками смачного та правильно приготовленого супу.

Історія походження юшки на Русі

(Попов Андрій Андрійович "Дем'янова вуха")

Юшка була родоначальницею всіх супів на Русі. Так називали овочеві, м'ясні та рибні бульйони. Згодом у них додавали різні крупи та овочі, і давали новоявленим стравам нові назви. Юшка при цьому нікуди не зникла і назва закріпилася за супом на основі відвару риби.

Приблизний період появи рибної юшки датований ХІ – ХІІ століттям. Спочатку гарною стравою вважався наваристий бульйон. Якщо юшка виходила недостатньо жирною, її заправляли вершковим маслом.

Кінець ХІХ століття ознаменувався проникненням французької кухні. Популярністю серед знаті стала користуватися знежирена юшка зі світлим прозорим бульйоном.

Походження слова "вуха"

За однією з версій, слово "вуха" походить від співзвучного "вухо". Справа в тому, що всі супи на Русі готували на основі наваристих бульйонів. Для їхнього приготування брали обріз голови, у тому числі й вуха тварин.

Ще одна версія говорить, що "юшка" стала похідним індоєвропейського кореня "jus", що означає відвар.

Як готували юшку на Русі

Юшка на Русі готувалася різними способами, що залежало від сезонності, регіону, достатку сімей та модних віянь.

Існувало кілька видів юшки:

• біла, з прозорим наваром та м'ясом щуки, окуня, сома або судака;
• чорна, зварена з червонопірки, коропа або карася;
• янтарна, з бульйоном благородного золотистого відтінку з осетра, лосося, севрюги та білуги.

Спочатку юшку готували з одного виду риби. Пізніше для багатого смаку та аромату стали комбінувати в рамках однієї страви кілька видів риби. У бульйон відправляли філе риби, рибні молоки та ікру.

За рецептурою очищену рибу клали в бульйон на основі моркви та цибулі, після додавали до нього приправи та трави. Серед них: перець, сіль, лимон, гвоздика, кориця, кріп, пастернак. У янтарну юшку належало класти трохи вишуканого шафрану. Прянощі додавали в міру, щоб вони не перебивали рибу, а доповнювали і відтіняли її злегка солодкуватий смак.

Після XVIII століття у вусі з'явилася картопля. У південних губерніях варили юшку з томатами. Після варіння помідори очищали від шкірки, перетирали і юшка виходила червоною. На півночі рибу відварювали у молоці.

З чим подавали і як їли юшку

Традиційно в небагатих сім'ях юшку подавали до столу з пиріжками. Це траплялося у свята. У будні доповненням до рибного супу служили розмочені булочки.

Разом з юшкою на Русі їли рис, цибуля зелена, відварені яйця та чорний хліб. У окремих губерніях доповненням до першого з риби служили рижики. Під час бенкетів у будинках заможних людей, юшку чергували з рибними пирігами, розстібками та кулеб'яками.

Сторінка 3 з 32

ЗАНЯТТЯ 22

Розминка

1. Що вниз верхівкою росте? (бурулька)
2. Висить сито, не руками світо. Що це? (Павутина)
3. Який страшний звір ласий до малини? (ведмідь)
4. Що їсть жаба взимку? (нічого, вона спить)
5. Чи в'ють наші перелітні птахи на півдні гнізда? (ні)
6. Сліпими чи зрячими народяться зайченята? (зрячими)
7. Куди зайцю бігти зручніше - з гори чи гору?
8. Що робить їжак узимку? (спить)
9. Чи дихає курча в яйці? (Так)
10. Де раніше тане сніг – у лісі чи у місті? (в місті)

Завдання 2

Незважаючи на те, що Баба-Яга, як будь-яка жінка, приховує скільки їй років стало відомо, що її вік виражається найменшим тризначним числом, яке записується різними цифрами. Скільки років Бабі Язі?

Відповідь: 102 роки.

Завдання 3

Придивись уважно до виділених слів і дай відповідь на запитання:

а) Яку квітку вручили чемпіону? (півон)
б) Як називають страву, приготовлену куховарством? (вуха)
в) Як називається гірський потік, у якого росте гречка? (Річка)
г) Куди кинули хомут? (В вир)

Завдання 5

Бабуся поклала на одну тарілку 8 пиріжків з м'ясом, на іншу - 3 і на третю - 1. Допоможи Світліні перекласти пиріжки так, щоб коли прийшли гості, на всіх тарілках пиріжків виявилося порівну. Перекладати можна скільки завгодно разів, але при кожному перекладанні дозволяється брати пиріжок тільки з однієї тарілки і класти лише одну тарілку. Причому на тарілку можна класти стільки, скільки є там.

Рішення: Оскільки всього 12 пиріжків, то на кожній тарілці має бути по 4 пиріжки. З першої тарілки беремо 3 пиріжки і кладемо на другу, тоді на першій залишиться 5 пиріжків, а на другій стане 6. Тепер беремо з першої тарілки 1 пиріжок і кладемо його на третю тарілку, тоді на першій тарілці залишиться 4 пиріжки, а на третій стане 2. Залишилося взяти з другої тарілки 2 пиріжки і покласти на третю тарілку.

1. Придивіться до виділених слів і знайдіть відповіді на запитання.
Яку квітку вручили чемпіонові?
Яку страву приготувала куховарство?
Як називають водяний потік, у якого росте гречка?
Куди закинули хомут?

2. Викресли всі літери, що повторюються.
Ы Р М Т А О Н І Р П Т М Р А Н В Л О С Д
П Б Е О М Н М І А П Е Ч Т М Л А Р Ч М Б А О С І С Б І Ю А О Р Ч

3. Виправте помилку.
Ріг до вух – хоч зав'язки приший.
Два чоботи – тара.
Вус добре, а два краще.
Один у попелі не воїн.
Боягуз годує, а ліньки псує.
Не роби борошна із слона.
Сашу олією не зіпсуєш.
Крутиться, як булка в колесі.
Яйця куницю не вчать.
Не співай іншому яму, сам упадеш.
Кішка іграшки, мошка сльози.
Куди голка, туди та нотка.

4. Знайди в кожному рядку ім'я та напиши поряд.
Ф И В А І В А Н Г О Р _______________________
С А Ш А І Т Ю Б Л Т________________________
О Н Т А Н Я М А К Н О________________________

5. Прочитай слова, наголоси серед них такі, які можна читати навпаки.
РІЧКА КАЗАКСУМКАРЮКЗАКШАЛАШБЕРЕЗА

6. Читай чітко, без помилок.
волкмартфантсветстихтрос
гербметрвестьслонсломтрон
зонтсерпгостьслогсмехтрус
кущорткістьслід зняти тканину
кадртанкчастинасліпосвітою
листтигрсестьспортрапхвіст

Розібрати незрозумілі для дитини слова.

Вправи, що формують уміння слухати та говорити.
1. Скоротіть речення до 4-х, 3-х, 2-х слів.
Вчитель вимовляє пропозицію – діти осмислюють його, вчитель повторює пропозицію – діти запам'ятовують його, потім вчитель просить хлопців скоротити пропозицію послідовно, довільно, але зберігаючи основний зміст.
Оля читає бабусі цікаву книжку.
Оля читає бабусі книгу.
Оля читає бабусі.
Оля читає.
Що змінилося, коли пропозиція скорочувалася?
– Сьогодні вранці Маша пішла до школи.
- Весело співали у лісі пташки.
- Кіт спить дуже чуйно.
- Горобець голосно й тривожно зачірикав.

2. Перестав слова в реченні.
Діти вчаться виразно вимовляти пропозицію, змінюючи логічний наголос, уточнюючи зміст.
Сьогодні вранці Маша пішла до школи.
Маша сьогодні вранці пішла до школи.
Вранці сьогодні пішла Маша до школи.
Пішла Маша сьогодні вранці до школи.
До школи пішла сьогодні вранці Маша.

З молока отримують олію та сир.
- Бджоли носяться біля квітучих гілок липи.
- Хлопці нашого класу змайстрували годівниці для птахів.
- У тундрі вовки та олені живуть поруч.
— Під старою березкою Альоша побачив маленьке пташеня.

3. Зміни одне слово.
Вчитель пропонує дітям прослухати пропозицію та повторити її, замінивши в
нім тільки одне слово, наприклад: Діти прийшли зі школи.
Хлопці прийшли зі школи.
Хлопчики прийшли зі школи.
Учні прийшли зі школи.
Діти вийшли зі школи.
Діти прийшли із театру.

Валя гостювала під Москвою.
- У кущах весело співав чиж.
- Коштує яскравий сонячний день.
- Каченята стрибнули у воду і попливли.

4. Послухай, запам'ятай, дай відповідь: чи все правильно?
Діти слухають пропозицію та визначають: чи може це бути, якщо так, то коли,
де, чому. Якщо ні, слід доказово пояснити, що це небуль чи нісенітниця.
- Випав сніг, Альоша вийшов засмагати.
- Хлопчики поїхали до лісу на лижах, щоб збирати суницю.
- Жаба розкрила парасольку, бо пішов дощ.
- Горобець приніс дрова, а мишеня затопило піч.

5. Доповни пропозицію.
Ми граємо.
Ми граємо в футбол.
Ми граємо у футбол на стадіоні.
Влітку ми граємо у футбол на стадіоні.
Влітку ми граємо у футбол на шкільному стадіоні.

Сергій вчить.
- Тато привіз.
- Пташка прилетіла.
- Кіт нявкав.
- Заєць тікав.



Вправи, що формують швидку реакцію на слово, сприяють розвитку навички читання з припущення, вмінню розгадувати загадки, розвивають відтворюючу уяву, допомагають освоїти вміння характеризувати когось або що-небудь.

1. Хто це? Що це? Відповідай швидко.
Дзвінкий, швидкий, веселий...
Смачний, червоний, соковитий...
Жовті, червоні осінні...
Холодний, білий, пухнастий...
Бурий, клишоногий, незграбний - …
Жовті, червоні, зелені... .

2. Точно і швидко. Хто або що?
муркоче – коварить – поварстоїть – будинок
гавкає-вчить-стрибає
мучить -лікує -літає -
дзижчить -стругає - спить -
шипить - садить - ліпить -
реве - фарбує - грає -

3. Слухай. Називай якнайбільше слів.
Пливе - пароплав, човен, плавець, колода, тріска, качка.
Летить –
Зростає –
Співає –
Повзе -
Свариться -
Працює –
Виблискує –

Вправи, що сприяють розвитку чіткості вимови.

Розвиток чіткої вимови здійснюється запровадженням скоромовок, чистомовок, прислів'їв.
Проворонила ворона вороня.
Мама мила Милу милом.
Надворі трава, на траві дрова.
Не рубай дрова на траві подвір'я.
Клава у Клари грала на роялі.