Характеристика розсипчастих каш. Як варити кашу: правила та секрети

Чотири способи приготування в'язкої рисової каші, включаючи рецепт для гурманів зі згущеним молоком.

2017-09-19 Юлія Мазуренко

Оцінка
рецепту

7347

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

Вуглеводів

16 гр.

97 ккал.

Класичний рецепт в'язкої рисової каші

Така каша, безперечно, одна з найсмачніших. Кожного з нас вона приводить у безтурботне дитинство. Смак цієї страви знає кожен без винятку. Крім цього вона має корисні і навіть лікувальні якості. Саме тому вона є в меню як у дієтичному, так і в дитячому.

Більшість рецептів справді між собою схожі, тому що продукти найчастіше збігаються. Але це прийнято вважати класичним. Отже, як його готувати?

Інгредієнти:

рис – 1 склянка;
молоко – 1 склянка (350 мл.);
вершкове масло – 1 ч.л;
сіль, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Щоб страва вийшла чудовою, потрібно придбати крупу вищого сорту. Під час покупки зверніть увагу на те, що в рисі не було жодних домішок, сміття, і головне половинок. Нам потрібні виключно цілісні зерна!

Важливо!Попередньо потрібно добре промити рис, щоб віддалилося все борошно.

1. Водою з-під крана промиваємо крупу до того часу, поки рідина стане кристально чистої.

2. Засипаємо рис у ємність із товстим дном. Щоб каша вийшла добре провареною, води має бути на 3-4 см вище. Зверніть увагу! Спочатку висипаємо в каструлю рис, вирівнюємо його. Тільки потім починаємо вливати воду. Робимо це повільно.

3. Ставимо ємність на повільний вогонь. Після того, як вода почала кипіти, ще зменшуємо вогонь. Однак потрібно, щоб вода продовжувала кипіти. Після чого засікаємо рівно 12 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб каша не пригоріла.

4. Коли рідини практично не залишиться, потрібно додати молоко. Однак воно має вже бути кип'яченим. Також повільним струменем вливаємо його в ємність, помішуючи. Проварюємо ще хвилини 3-4.

6. Коли каша з молоком прокипіла 1-2 хвилини, засипаємо цукор або сіль (на вибір). При цьому постійно помішуючи.

7. Вершкове масло зазвичай додається під час подачі. Рекомендується запитувати. Можливо, його хтось не любить.

Ось такий простий рецепт класичної кашки!

Незвичайна в'язка рисова каша в гарбузі

Більшість з нас навіть не здогадувалися про те, що в'язка рисова каша, крім корисних властивостей, може бути і надзвичайно смачною. Звичайно, вона дуже корисна під час схуднення і навіть при отруєннях. Але якщо в неї додати трішки гарбуза вона просто стане панацеєю, та ще й апетитненькою.

Справжньою знахідкою така страва буде для дітей у Хелловін. Їх навіть не доведеться змушувати їсти кашку. Дітки уплітатимуть так, що за вуха не відтягнеш. А все тому, що каша буде приготовлена в самому гарбузі.

Інгредієнти:

1 зрілий гарбуз;
рис - 1 склянка;
молоко - 3,5 склянки;
масло вершкове - 20 гр;
фрукти чи сухофрукти;
цукор і сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Беремо гарбуз невеликого розміру, і видалимо з нього верхівку. Бажано підібрати такий гарбуз, щоб усередині він виявився м'яким. Ложкою виймаємо насіння, волокна і т.д. Але залишаємо м'якоть.

2. Якщо ви вирішили додати в кашу ще й фрукти, їх попередньо потрібно очистити, і порізати на дрібні шматочки. Якщо під час очищення гарбуза випадково зачепили м'якоть, не потрібно його викидати. Її бажано можна подрібнити, і перемішати із зерном та фруктами.

3. У приготований гарбуз вливаємо півсклянки молока. Потім висипаємо рис із фруктами. Відразу ж додаємо цукор за смаком та вершкове масло.

4. Попередньо вмикаємо духовку і виставляємо на 200 градусів. Почекаємо поки вона нагріється, і ставимо туди гарбуз, накритий кришкою. Залежно від розміру гарбуза страва готуватиметься від 35 до 90 хвилин. Періодично потрібно перевіряти готовність каші, якщо вона видасться надто сухою, можна додати ще трохи молока.

5. Виймаємо ароматну кашку і даємо охолонути. Після цього можна сміливо подавати на стіл.

Повірте, від такої смакоти ніхто не залишиться байдужим!

Фруктова в'язка рисова каша

Цей рецепт вражає своєю унікальністю. Кожна господиня може приготувати його так, як заманеться. А все тому, то до цієї в'язкої рисової каші можна додати будь-які фрукти.

Цікавий факт! Дуже смачною вона вийде, якщо додати туди різні сухофрукти чи фрукти з консервації.

Інгредієнти:

цукор – 2 ч.л.;
рис – 1,5 склянки;
кориця – 1 ст.л.;
лимонний сік – 1 ч.л.;
олія вершкове - 2 ст.л.;
вода – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Краще використовувати пропарений рис, який добре вимиваємо під водою.

2. Попередньо закип'ятимо воду, солимо. Засипаємо туди крупу і залишаємо на сильному вогні. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

3. Потім викидаємо напівготову кашу та промиваємо.

4. Тепер настала черга фруктів. Нарізаємо їх дрібними шматочками і побризкуємо лимонним соком.

5. Зладжуємо їх рівним шаром у ємність, посипаємо корицею.

6. Попередньо нагріваємо духову шафу до 150 градусів.

7. Тепер викладаємо у приготовлену форму шар рису. Потім шар фруктів, який посипаємо цукром.

8. Потім накриваємо рештою рису. Поверх викладаємо маленькі шматочки вершкового масла|мастила|. Щільно закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини. Після чого відкриваємо, і залишаємо насититися ще 8 хвилин.

В'язка рисова каша з родзинками та зі згущеним молоком

Ну, такої смакоти ви точно ще не куштували. Така в'язка рисова каша підкорить ніжною скоринкою із запеченого згущеного молока. А під нею пропарений рис із неймовірним ароматом.

Інгредієнти:

рис – 3 склянки;
родзинки - 50 р.;
згущене молоко - 1 банка;
олія вершкове - 50 г.;
сіль, цукор до смаку;
молоко – 650 – 750 мл.

Спосіб приготування:

1. Попередньо готуємо густу кашу на молоці, і кидаємо туди трохи олії.

2. Родзинки також потрібно залити гарячою водою і подрібнити.

3. У розігріту до 220 градусів духовку кладемо форму з кашею та родзинками на 5 хвилин.

4. Після чого заливаємо страву згущеним молоком. Можна розрівнювати його ложкою, щоб шар вийшов максимально рівним.

5. Зменшуємо температуру до 200 градусів і томимо рис, поки згущене молоко не стане кіркою коричневого кольору.

Важливо! Так як в рецепті є згущене молоко, цукру сипте трохи!

Ось такі прості, але водночас незвичайні рецепти порадують ваших близьких.

, каші овочеві, каші м'ясні.

Каші вважаються споконвічно російськими стравами. Ще до XV століття, коли Русь була закрита для заморських страв, до раціону русичів входили рослинні, м'ясні та рибні страви. Т.к. у ті часи наші предки займалися (переважно) обробітком земель, те й їжа була відповідно рослинна. У каші додавали шинку, оселедець і т.п., що добре позначалося на їхню різноманітність. Як відомо (з праць В.В. Похлебкина) в X-XIV століттях каші набули ритуального сенсу. Кожен важливий захід (тих часів) розпочинався і закінчувався поїданням каші. Ще її приготування виступало як ритуал до примирення. Допустимо два племені, після довгої ворожнечі вирішили помиритися, і що вони робили? Збиралися разом, варили кашу та їли її з одного горщика. От і все! Світ досягнуто!

Каша на воді, звичайно ж, хороша, але не настільки поживна, а ось молочна каша заслуговує на особливу повагу.

Молочні кашіпредки навчилися готувати лише завдяки спілкуванню зі степовими народами (печегами, татарами, половцями), кочівники залучили, і поділилися секретами приготування, переробки та збереження страв із молока. Молоко тварин за своєю структурою дуже схоже на молоко людини, тому наш шлунок непогано справляється з його перетравленням.

Крупи, які використовують при приготуванні каш, мають великий перелік - це і пшоняна, ячна, пшенична, гречана, геркулесова, манна, вівсянаі т.п.

Каша була незамінною підмогою під час воїн, ще в 1239 Олександр Невський оцінив її значущість (під час походів), як ситне і безтурботне блюдо. Самі можете уявити, що ще можна приготувати на багатті (у польових умовах), як не кашу. Адже для круп'яної каші достатньо було мати крупу і воду, а в поході це не можна замінити т.к. кожен кілограм провізії міг уповільнювати пересування військ.

Калорійність каші залежить від набору продуктів, який буде задіяний у її приготуванні. Наприклад, каша на воді, без додавання олії, м'яса та інших жирів, звичайно, буде пісною, тобто. не калорійної, а ось молочні каші, та ще присмачені недюженим шматком масла і ложкою цукру або варення якраз для поповнення сил.

За складом каші поділяються на розсипчасті, в'язкі та рідкі. Потрібний стан каші регулюється співвідношенням води та крупи. Каші набувають більшого обсягу від початкової закладки завдяки клейстеризації крохмалю, який дозволяє крупі вбирати воду і збільшуватися в масі. У процесі приготування страви протопектин переходить у пектин, що дозволяє крупі стати м'якою.

Для варіння каші краще скористатися посудом з товстим дном (каструлею) або безконтактним обігрівом (мультиварку, з функцією молочна каша). Крупу перед самою закладкою в рідину добре промиваємо і стежимо за тим, щоб вона залишалася ще теплою. Цукор та сіль кладуть відразу в молоко чи воду, до засипання крупи. Коли крупа вбере в себе всю рідину, перемішування припиняємо, поверхню каші вирівнюємо і залишаємо її для упарювання на найнижчому вогні.

Далі я описуватиму технологічні процеси з приготування каш, але, на мій погляд, для домашньої кухні вони дещо не зручні, але для загального розвитку можна й ознайомитися з методикою приготування страв у їдальнях та великих підприємствах громадського харчування.

Технологічний процес приготування каш за ДСТУ.

Почнемо з круп. Відомо що рисова, пшоняна та перлова крупадуже погано розварюються в молоці, тому їх спочатку рекомендують проварювати у великій кількості води (5-10 хв), потім зливають і заливають підготовлену крупу молоком. Для того щоб каша у Вас вийшла смачною та розсипчастою, за 5 хвилин до готовності кладуть вершкове масло. Сіль та цукор потрібно додавати в рідину до закладки крупи.

Манну крупу , вважається правильним, потрібно засипати тонким струмком в кипляче молоко, при безперервному помішуванні. Але, на відміну від прийнятих правил, я роблю інакше. Я доводжу молоко з водою до нагрівання, але не до кипіння, і також при безперервному помішуванні всипаю манку тонким струмком. Точніший опис приготування молочної манної каші Ви зможете прочитати в розділі Кулінарія (молочні каші).

Технологічний процес приготування розсипчастих каш за ГОСТУ.

Розсипчасті каші.

Як правиймуло, вони готуються тільки на воді, без додавання молока. Пам'ятайте, що в цій статті я описую технологію приготування їжі за вимогами розробленими для громадського харчування, а свою технологію приготування тієї чи іншої страви відображаю у відділі Кулінарія.

Гречану крупу перед закладанням у воду потрібно промити, злити воду і підсмажити на сухій сковороді, без додавання олії. Вважається, що оброблена таким чином крупа розкриється в готовому блюді іншим смаком, ніж обсмажена. А каша з обсмаженої крупи готується вдвічі швидше.

Подаються розсипчасті каші як у гарячому (з олією) так і в холодному (з цукром, молоком, вершками) вигляді. Розсипчасті каші також подаються з обсмаженою цибулею та олією; з нарізаними яйцями; з відвареними грибами, пасеровані з цибулею.

До готової розсипчастої каші висуваються такі вимоги:

- вона має бути добре проварена;

- зерна повинні бути повністю набряклими і легко відокремлюватися один від одного;

- смак та колір повинні відповідати виду крупи;

- у пшоняної каші не повинно бути присмаку гіркоти;

- каша не повинна мати смаку і запаху підгорілої крупи.

Особливості приготування каш.

Гречана каша.

У каструлю з окропом додаємо сіль, крупу і добре перемішуємо. Все, що випливло на поверхню, прибираємо, додаємо олію і варимо, помішуючи, до загусання каші. Після чого помішування припиняємо, зменшуємо вогонь і залишаємо крупу для випаровування на 5-6 годин. Якщо Ви крупу обсмажили, то води потрібно взяти на 5% більше, а випаровування відбувається за 2 години.

Пшоняна каша.

Крупу спочатку промивають та відварюють (5-10 хвилин) у великій кількості підсоленої води (6 літр на 1 кг). Потім зайву воду зливають до 2,5 літра на 1 кг крупи і на повільному вогні доводять до готовності.

Рисова каша.

Кашу із цієї крупи готують двома способами.

Перший спосіб полягає в наступному:У киплячу воду додають сіль, масло|мастило| і промитий рис і варять, помішуючи, до набухання. Потім зменшуємо нагрівання до мінімуму і томимо кашу 40 хвилин.

Другий спосіб – зливний. Береться 6 літр води, 50 г солі і доводиться до кипіння. У киплячу воду закладається підготовлений рис 1 кг і вариться 7 хвилин. Воду зливають, додають олію та відправляють у духовку, через 40 хвилин каша готова. До столу її подають із вершковим маслом.

Технологічний процес приготування в'язких каш за ГОСТУ.

В'язкі каші.

В'язкі каші готуються при використанні молока, як у чистому вигляді, так і розведені водою. Принцип приготування практично не відрізняється від приготування розсипчастих каш, правда є деякі нюанси.

Як пам'ятаємо з опису круп (рис, перлова, вівсяна та пшенична) перед закладкою в молоко має пройти певний етап підготовки, т.к. ці крупи погано розварюються у молоці.

Вимоги, які пред'являються до в'язких каш, подібні до каш розсипчастих і полягають у наступному:

- зерна в готовій в'язкій каші повинні бути повністю набряклими і добре розвареними;

- злипання зерен між собою не припустимо;

- консистенція у такої каші має бути густа;

- за температури (70 градусів) вона повинна зберігати фору, тобто. не розтікатися по тарілці;

- смак і запах каші, що пригоріла, не допустимо.

Молочна каша з рису.

Рис готуємо вже раніше відомим нам способом. Потім заливаємо його гарячим молоком та варимо до готовності. У готову

рисову кашу додаємо цукор, вершкове масло|мастило| і все ретельно перемішуємо.

Молочна каша манна.

У кипляче молоко додаємо цукор, сіль і при інтенсивному помішуванні тонким струмком засипаємо крупу. Варимо до готовності.

При варінні манної каші потрібно врахувати те, що процес заварювання відбувається через 30 секунд, якщо протягом цього часу Ви не встигли засипати крупу, то каша вийде з грудками, тому якщо варите великий обсяг каші, то потрібно вдатися до сторонньої допомоги. Допустимо, один інтенсивно заважає молоко, а інший висипає крупу. Кашу подають з олією, цукром чи варенням, якщо вона гаряча. Якщо холодна – то із цукром.

Рідкі каші.

Такі каші, можна сказати, універсальні, т.к. їх готують на молоці та воді. Принцип приготування рідких каш той же, що й у попередніх, єдине, що обсяг

молока чи води потрібно збільшити. Каша, зварена на молоці, подається з вершковим маслом та цукром. Каша, зварена на воді, подається з олією. Рідкі каші знайшли широке застосування, як у дитячому, і у дієтичному харчуванні.

Каші можуть виступати як основа під блюда. Наприклад, з в'язких каш можна приготувати запіканки, пудинги, котлети, биточки, галушки. Для цих цілей готують кашу густішою, до неї додаються жири, яйця, цукор, ванілін.

Тепер ми маємо загальне уявлення про каші як в історичному, так і в сучасному світі. Ознайомилися з тонкощами та нюансами у їхньому приготуванні. Але це загальноприйняті уявлення та технології, розроблені науковими співробітниками для громадського харчування. На своїй сторінці Кулінарія я ділитимуся рецептами, які випробувані та прийняті моїми домочадцями.

Тож якщо Вас зацікавила тема, то ласкаво просимо. Заходьте! Читайте! І поділіться своїми враженнями! Буду рада спілкуванню з Вами.

Варіння бобових, особливості їхнього варіння, використання.

З круп готують різні страви та гарніри, що мають велике значення у харчуванні людини. Різноманітні каші, запіканки, крупеники, пудинги, котлети та биточки, приготовані з гречаної, рисової, манної, вівсяної та інших круп, містять значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю (72-90%) та клітковини, білки (12-16%), особливо у полтавській та вівсяній крупі, жир (до 8%), мінеральні речовини (калій, фосфор, залізо, магній, марганець), вітаміни гр. В, РР та Е (особливо в гречаній та вівсяній крупі).

Страви з круп висококалорійні. Їх широко використовують у харчуванні дітей та людей з великим фізичним навантаженням. Страви добре поєднуються із молочними продуктами. Калорійність каш та страв із них від 300 до 450 ккал.

Бобові містять вдвічі більше білка, ніж крупи (чечевиця до 29%, квасоля до 31%, горох до 34%), що добре розчиняється у воді і легко засвоюється організмом. В них багато крохмалю (60-7-, жиру (6-20%) мінеральних речовин (калію, натрію, фосфору, заліза), а також вітаміни В1, В2, РР, каротин. Сприятливе співвідношення натрію та калію у квасолі сприяє виведенню з організму рідини, що покращує роботу серцево-судинної системи.

Макаронні вироби, виготовлені з борошна високої якості, що містить багато клейковини, цінують за білки (12-14%), що є в них, крохмаль (75-80%) і високу калорійність.

При тепловій обробці крупи, бобові та макаронні вироби розм'якшують структуру тканин, змінюють свою консистенцію та масу. Вони поглинають воду, т.к. клейстеризується крохмаль. Кількість поглиненої рідини залежить від вмісту водорозчинних речовин. Білки при варінні поглинають воду, яку виділяють після денатурування (згортання) при 50-70? Рідина йде на клейстеризацію крохмалю.

Крохмаль складається з двох полісахаридів-амілози та амілопектину, який утворює в гарячій воді в'язкі структури. Крохмаль клейстеризується за 60-80°С. При вищій температурі відбувається розпад крохмальних зерен, зменшення в'язкості, чому сприяє більш тривале нагрівання. При охолодженні та зберіганні клейстерів відбувається їхнє старіння. Поварена сіль та цукор підвищує температуру клейстеризації та знижує процес руйнувань крохмальних зерен. Зміст клітинних стінок як геміцелюлози у крупах становить 1,5- 5%, вони стійкіші. Але під час теплової обробки вони руйнуються, зерна розпушуються. Вітаміни гр. При тепловій обробці частково руйнуються, розчинні речовини переходять у відвар, який можна використовувати при приготуванні страв.

У готовому вигляді каші, бобові та макаронні вироби використовують як самостійні страви та гарніри до страв з риби, м'яса та птиці.

Підготовка круп до варіння

Крупи перебирають, відокремлюючи домішки та необрушені зерна, промивають. Дрібні і подрібнені крупи просіюють для видалення мучелі, яка надає виробам гіркуватий присмак і консистенцію, що мажуть. Пшоняну, рисову і перлову крупу промивають теплою і гарячою водою (1:2, 1:3), решту - теплою, змінюють воду до трьох разів. Дроблені та плющені крупи не промивають, т.к. погіршується смак та консистенція каші. Після промивання у крупах залишається 10-30% води.

Сиру гречану крупу підсмажують за температури 110-120°С. При цьому збільшується кількість водорозчинних речовин та прискорюється термін варіння. В даний час виробляються крупи, що швидко розварюються (піддані гідротермічній обробці), терміни варіння яких набагато менше, ніж зазвичай. Зерна гречки зволожують пором, висушують за високої температури, потім обрушують.

Каші

З давніх-давен каша була улюбленою стравою багатьох народів, грала велику роль у харчуванні, в давнину вважалася урочистою і обрядовою стравою. Каші варять із різних круп на молоці, воді чи суміші молока з водою.

По густоті каші ділять на розсипчасті (круті), в'язкі (розмазні) і рідкі (кашці). Консистенція залежить від співвідношення крупи і рідини. Поглинаючи воду, необхідну для клейстеризації крохмалю, крупи збільшують свою масу та об'єм. Приваром називають різницю мас готової каші та використаної для її приготування крупи. Необхідно суворо дотримуватись рецептури, представлені в таблиці нижче, щоб приготувати каші потрібної густоти. У таблиці наведено: кількість води на 1 кг крупи для приготування каш різної консистенції, вихід готових каш, час варіння та відсоток привару. При розрахунку співвідношення води і крупи, яку попередньо промивають, слід враховувати воду, що залишилася від промивання (10-30% маси сухої крупи).

Для приготування каш різної густоти використовую рисову крупу (у тому числі минулу попередню термічну обробку); пшеничну та манну, перлову та ячну крупу; кукурудзяну крупу, борошно та поленту; вівсяну, толокно їм пластівці (Геркулес) вівсянки швидкого приготування; гречану (ядрицю та подрібнену), пшеничну крупу.

Загальні правила варіння каш

1. Підбирають необхідний за обсягом посуд з урахуванням привару цієї каші.

2. Готують крупу.

3. Доводять до кипіння рідину, додають сіль (10 г на 1 кг готової каші та 5 на 1 кг готової молочної каші). Кількість рідини визначають пор таблиці наведеної вище для варіння каш з 1кг крупи.

4. Засипають крупу, варять попередньо у воді, додаючи сіль і цукор, доварюють у молоці, щоб не ускладнювати процес розварювання круп.

6. Манку заварюють тонким струмком безперервно, щоб не утворювались грудки.

7. Відпускають по 200-300 г на порцію. Зберігають на марміті за температури 70-80°С.

При варінні розсипчастих каш частину жиру можна покласти до котелу до крупи для поліпшення смаку та зовнішнього вигляду каш (50-100г на 1кг крупи).

Обсяг посуду для варіння каш (котли, каструлі) має бути виміряний. Варити кашу у казанах великого розміру не рекомендується, т.к. у них крупа розварюється нерівномірно і погано упріває, важко перемішувати. Найкраще застосовувати пароварочний посуд з непрямим обігрівом. Посуд із нержавіючої сталі повинен мати товсте дно 5-6 мм і щільно закриватися кришкою.

Молоко містить цукор (лактозу), який за високої температури входить у реакцію з амінокислотами білків круп, блокує їх, у результаті втрачається половина цінних амінокислот-лізину і метионина. Втрати збільшуються з подовженням часу варіння каші.

Розсипчасті каші.Ці каші готують на воді або бульйоні, рідше з додаванням молока з гречаної, рисової, перлової, пшоняної та інших круп. Подають самостійною стравою або як гарнір.

Гречана каша.У киплячу воду вводять сіль і підготовлену крупу, варять, знявши з поверхні порожнисті зерна, помішуючи до загусання. Додають олію і продовжують варіння при слабкому нагріванні до повного розпарювання крупи, закривши посуд кришкою. Розсипчасту гречану кашу подають із вершковим маслом або молоком, або цукром, або з пасерованою цибулею і рубаними вареними яйцями. Кашу подають на гарнір до смаженого порося, баранини, гусака, зразів м'ясних та інших м'ясних та рибних страв. Використовую як фарш.

Каша рисова (розсипчаста).Перший метод. У киплячу підсолену воду (взяту за нормою) додають жир (5-10% до ваги рису), засипають підготовлену крупу і варять, помішуючи, до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці при слабкому обігріві протягом 1 години.

Другий спосіб (відварений рис).Підготовлену крупу засипають у велику кількість киплячої підсоленої води (на 1 кг крупи 6 л води і 50 г солі) і варять протягом 25-35 хвилин. Потім рис відкидають на сито та промивають гарячою водою.

Третій спосіб (рис припущений).Готується також, але варять його в м'ясному або курячому бульйоні, краще на пару. Подають кашу з вершковим маслом

Рисову кашу використовують на гарнір до різних страв. Використовую як гарнір до відвареного м'яса та птиці, шашликів, биточок, тефтелей, а також для приготування парових пудингів, фаршів та салатів.

Каша пшоняна (розсипчаста).Перший метод. Підготовлену крупу засипають у киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці протягом 1,5 годин.

Другий спосіб (зливна розсипчаста каша). Підготовлену крупу засипають у велику кількість киплячої підсоленої води (1 кг крупи, 5-6 л води і 50 г солі) і відварюють протягом 5-7 хвилин, потім воду зливають, додають жир і доводять кашу до готовності в духовці. протягом 30-40 хвилин.

Подають кашу із вершковим маслом. Охолоджену пшоняну кашу можна відпускати з холодним молоком.

Каша перлова (розсипчаста).Перлову крупу підсушують, ошпарюють, потім закладає киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання, після чого кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в шафі протягом 2-3 годин. Для покращення виду каші воду після закипання можна злити та знову залити свіжим гарячим посоленим окропом. Подають кашу із вершковим маслом.

Розсипчасті каші з концентратів. Брикети концентрату (гречана, або пшоняна, або ячна, або перлова, або рисова каша) розминають до зникнення грудок, заливаю холодною водою (на 1 кг концентрату 2 л води) доводять до кипіння. Після чого варять при слабкому кипінні в щільно закритому посуді, поки крупа не набухне повністю. Подають кашу із жиром або посипають цукром.

В'язкі каші. Готують на молоці, воді та молоці, розбавленому водою, з усіх видів круп за загальними правилами, але багато круп (рисова, перлова, вівсяна, пшенична) у молоці розварюється важче, ніж у воді, тому варять їх інакше.

Каша рисова молочна (в'язка або напівв'язка).Підготовлену крупу кладуть у киплячу підсолену воду, проварюють 3-5 хвилин, після чого воду зливають і заливають крупу гарячим незбираним молоком або молоком, розбавленим водою, і варять до готовності.

У готову кашу додають цукор, вершкове масло|мастило|, добре перемішують і подають.

Каша манна молочна (в'язка або напівв'язка)). Підготовлену крупу засипають у гаряче незбиране молоко або молоко, розбавлене водою, і при помішуванні варять протягом 5 хвилин. Потім додають сіль, цукор і варять до готовності 7-10 хвилин. При відпустці кладуть вершкове масло.

Каша пухова гречана. Гречану крупу перебирають, з'єднують з сирими яйцями, перемішують, висушують у духовці на деко при температурі 60-70°С, помішуючи. У готовій крупі розминають грудки і варять в'язку кашу на молоці з додаванням вершкового масла|мастила|, потім її протирають через сито або друшляк. Прогріту кашу подають із холодним молоком або вершками, або молочним солодким соусом.

Рідкі каші. Рідкі каші готують так само як в'язкі, але з великою кількістю рідини (води чи молока, чи суміші молока та води). З 1кг крупи одержують 5-6 кг рідкої каші. Їх відпускають із вершковим маслом, цукром, медом, варенням. Використовують для сніданків, особливо в дитячому та дієтичному харчуванні.

Каша вівсяна з Геркулеса. У киплячу суміш молока та води додають сіль та цукор, розмішують і засипають крупу, помішуючи, 5-15 хв залежно від виду крупи. Готову кашу відпускають із олією чи цукром.

Страви їх каш

З різних в'язких каш готують котлети, биточки, запіканки, пудинги, крупеники, галушки та інші страви.

Котлети або битки манні (рисові). У приготовлену гарячу рисову в'язку кашу додають цукор, сирі яйця і все добре перемішують. Потім, поки ще маса тепла (45-50 °), її обробляють у вигляді котлет або биточків по 2 шт. на порцію, панірують у мелених сухарях і смажать із жиром на сковороді до утворення підсмаженої скоринки.

Подають котлети по 2 шт. на тарілці; при відпустці поливають грибним чи солодким соусом чи киселем.

Також готують пшоняні і манні котлети або биточки, які, як правило, подають з солодким соусом або киселем.

Запіканка рисова, пшоняна, манна. У приготовану в'язку кашу кладуть сирі яйця, родзинки, ванілін і після перемішування масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко шаром до 4см. Зверху виріб змащують сумішшю з яєць і сметани, після чого запікають у шафі при температурі 250°С до утворення рум'яної скоринки.

Під час подачі готову запіканку нарізають на порційні шматки і поливають вершковим маслом або солодким соусом.

Крупеник.У приготовлену гречану кашу додають цукор, яйця, частину сметани, протертий сир і ретельно перемішують. Отриману масу кладуть шаром 4-5 см на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, поверхню вирівнюють ножем, змащують сметаною і запікають у духовці. Готовий крупник нарізають на порційні шматки і при відпустці поливають розтопленим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із круп.

У готовій розсипчастій каші зерна крупи повинні бути добре набряклими, але зберегли свою форму, що легко відокремлюються один від одного. У готовій в'язкій каші зерна крупи, що повністю розварилися, втратили свою форму. Маса рідка, що розтікається і запах, властиві даному виду каші, без ознак затхлості та гіркоти. Не допускається запах і смак каші, що підгоріла.

Котлети на вигляд мають овально- загострену форму, биточки круглу форму, без тріщин. На поверхні підсмажена скоринка золотистого кольору. Смак та запах, що відповідають каші, з якої приготовлені вироби без присмаку гіркоти та запаху затхлості.

Запіканки повинні бути з підрум'яненою скоринкою. Колір, властивий крупі, з якої виготовлена запіканка. Смак та запах, характерні для даного виду каші.

Страви з Бобових

Бобові містять велику кількість цінних харчових речовин, вони є джерелом білкових протеїнів, вуглеводів, в т.ч. клітковини, вітамінів гр. В та інших. У готовому вигляді бобові приємні на смак та ароматні. Представниками бобових є горох (цілий і лущений), зелений горошок, різні види квасолі (промениста, плямиста, італійська та ін., білого, кольорового та змішаного забарвлення, боби (зелені, соєві, каролінські, чорноокі, червоні та кормові), нут, сочевиця лущена або ціла, за кольором коричнева, червона, зелена, жовта.

Підготовка бобових до варіння. Бобові перебирають, видаляючи лушпиння так само, після чого промивають 2-3 рази в холодній воді. Для скорочення терміну варіння бобових (крім лущеного гороху, який швидко розварюється) їх можна попередньо замочити в холодній воді (у теплій воді вони закисають при температурі вище 15°С). Сушений горох, квасоля і боби замочують у холодній воді на 1-2ч., а велика кількість жорстких бобових на 5-8ч. При замочуванні бобові набухають; набряклі зерна швидше розварюються. У теплу пору року воду необхідно періодично міняти (на 1 кг бобових потрібно 2-2,5 л води).

Процес набухання різних видів бобових при замочуванні їх у холодній воді практично закінчується протягом наступного часу: сочевиця - за 3-4 години, горох нелущений - за 4-5 годин, квасоля - за 5-7 годин.

Крупи та бобові слід промивати безпосередньо перед тепловою обробкою. Після промивання вага круп та бобових збільшується завдяки наявності на поверхні зерен води, а також внаслідок набухання зерен (часткового поглинання води рослинними білками).

Варіння бобових. Перед варінням бобові заливають холодною водою на 1 см вище за їх рівень у посуді, варять при слабкому кипінні, закривши посуд кришкою, квасоля 1,5-2ч.; горох і нут 1,5 год; сочевицю 1ч. У процесі варіння підливають гарячу воду, т.к. холодна збільшує час варіння. При варінні можна додати моркву, цибулю, зелень, прянощі, але за умови, що запахи інших продуктів не затьмарять аромат бобових. У процесі варіння з поверхні бобових слід видалити білки, що згорнулися. Відвари кольорової та темної квасолі слід злити, т.к. у яких переходять отруйні речовини, які у квасолі. Погана розварюваність бобових пояснюється високим вмістом клітковини та товстою оболонкою, що погано пропускає воду всередину боба. Сіль, томат, кислі соуси додають, коли бобові повністю зварені, тому що вони уповільнюють варіння.

Бобові з жиром та цибулею.Варені бобові заправляють сіллю, перцем, розтопленим олією або маргарином. Відпускають, посипавши зеленню. У страву можна додати дрібно нарізану цибулю, що пасерує, відварену або смажену свинячу корейку або копчену грудинку, часник і прогріти в червоному або томатному соусі.

Використовують як самостійну страву та як гарнір до м'ясних страв.

Квасоля в соусі. Готову квасолю відкидають на сито, з'єднують з готовим томатним соусом і прогрівають 4-7 хвилин. Потім кладуть сіль, мелений перець та вершкове масло. Можна додати пасеровану цибулю. При відпустці квасолю посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості страв із бобових. Зовнішній вигляд зерна квасолі, гороху, сочевиці мають зберігати свою форму. Смак та запах відповідають смаку та запаху бобових, з яких приготовані страви. Зерна повинні бути добре розвареними, повністю набряклими.

Страви з макаронних виробів

Для приготування численних страв і гарнірів використовують різні за формою, довжиною та об'ємом макаронні вироби. Це макарони, спагетті, ріжки, пір'я, локшина, вермішель, бантики, черепашки, спіралі, а також плоскі вироби: лазані (широкі смуги), каннеллоні (великі плоскі трубки), тагліателле (вузькі стрічки) та інші.

Перед тепловою обробкою макаронні вироби сухі (промислового виробництва) та сирі, приготовані з тіста на підприємствах харчування, не розламують. Дрібні вироби можна просіяти від муки.

Варіння макаронних виробів.Перший спосіб зливний. На 1 кг макаронних виробів витрачають 5 – 6 л води, 30 – 40 г солі. Макаронні вироби закладають у киплячу підсолену воду і варять під час кипіння. У процесі варіння макаронні вироби розмішують радужкою. Відварні вироби стають м'якими. Час варіння залежить від виду, сорту та кількості виробів. Співвідношення 5-6 л води на 1 кг виробів необхідне тому, що після закладання макаронних виробів вода охолоджується і, поки вона нагрівається, макаронні вироби розпушуються, а їх зовнішній вигляд та консистенція після готовності погіршуються. Тому чим більше співвідношення води та макаронів, чим швидше закипить вода після закладки макаронних виробів, тим вищою буде якість готової страви. Макарони варяться 30 – 40 хв, локшина 25 – 30 хв, вермішель 10 – 15 хв. Готові макаронні вироби відкидають на друшляк чи сито разом із відваром. Коли вода стіче, макарони перекладають у посуд, заправляють вершковим маслом і перемішують. Щоб вироби не злипалися, після зливання їх можна промити гарячою кип'яченою водою. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають зливним. Привар у разі становить 150%.

Макаронні вироби, зварені зливним способом, відпускають як самостійну страву з олією, сиром, томатом, овочами або використовують як гарнір до страв з риби та м'яса.

Другий спосіб (не зливний). На 1 кг макаронних виробів витрачають 2,2 – 3 л води, 30 г солі. У підсолену киплячу воду засипають макаронні вироби і варять їх, помішуючи, до загусання при невеликому нагріванні. Щоб вироби не прилипали до дна посуду, у процесі варіння вводять масло. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають не зливним. Привар складає 200%. Зварені не зливним способом макаронні вироби використовують для приготування макаронників, локшин, запіканок.

Макарони відварені з жиром чи сметаною. Макарони варять зливним способом, заправляють вершковим маслом чи маргарином. Відпускають як гарнір чи самостійну страву. При відпустці кладуть на порційну тарілку, заправляють жиром чи підливають сметану.

Макарони з сиром, бринзою або сиром.Макарони варять зливним способом, заправляють олією, укладають у тарілку, перед подачею посипають тертим сиром або бринзою. Сир протирають і змішують із макаронами перед подачею.

Макарони з томатом. У пасерований томат-пюре з вершковим маслом кладуть відварені макарони, додають сіль, мелений перець, добре перемішують і прогрівають. При відпустці посипають подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Макарони відварені з овочами.Моркву і петрушку шаткують соломкою, пасерують з жиром, додають шатковану цибулю і продовжують пасерування з жиром, в кінці додають томатне пюре. Макарони, відварені першим способом, з'єднують з пасерованим овочами та томатним пюре. При подачі посипають зеленню. Можна до пасерованих овочів з томатом додати прогрітий зелений горошок. Макарони варять зливним способом, дрібно нарізають, з'єднують із пасерованим томатом та підготовленими овочами, перемішують.

Макаронник.Відварюють макарони не зливним способом у молоці або суміші молока та води. Потім охолоджують до 60°С, додають сирі яйця, розтирають з цукром, після чого з'єднують з молоком, отриману суміш перемішують з вареними макаронами і розтопленим маслом. Потім масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, збризкують маслом і запікають у духовці.

При відпустці макаронник нарізають на порційні шматки та поливають вершковим маслом.

Макарони, запечені з сиром. Відварені макарони приготовані другим способом заправляють вершковим маргарином, кладуть на змащену жиром і посипану меленими сухарями порційну сковороду, після чого посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у духовці. Подають на порційній сковороді.

Лопшевник із сиром. Протертий сир перемішують із сирими яйцями, сіллю та цукром. Отриману масу з'єднують із звареною не зливним способом локшиною або вермішеллю. Зварену не зливним способом локшину або вермішель змішують при 60 ° С з підготовленим сиром. кладуть на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, зверху змащують сметаною, збризкують маслом і запікають у шафі при температурі 250°С. При відпустці готовий локшина нарізають на порційні шматки і поливають вершковим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із макаронних виробів. Зовнішній вигляд відварених макаронних виробів легко відокремлюються один від одного і зберігають свою форму, запечені можуть бути з'єднані між собою. Колір відварених макаронних виробів білий, запечений золотавий. Смак та запах, властиві відповідним макаронним виробам, без запаху затхлості.

Приготування каші має власну специфіку. Каші готують розсипчасті, в'язкі, рідкі та протерті. Консистенція каші залежить від співвідношення крупи та рідини. При варінні каша не повинна сильно кипіти. Доливати воду в процесі варіння каші не рекомендується.

В'язкі каші, як правило, варять на молоці, а розсипчасті – на воді чи бульйоні.

Насамперед крупу слід просіяти для видалення дрібних частинок та бруду, а потім уже промити від двох до чотирьох разів. Просо перед варінням каші ошпарьте, відцідіть і потім вже варіть - у цьому випадку пропаде гіркуватий присмак крупи.

При варінні каші з круп, які не промиваються (манна, "Геркулес", дроблена гречана), рідину відразу влийте в каструлю, посоліть, доведіть до кипіння і потім всипте крупу. Вода при цьому повинна покривати крупу, щоб зерно рівномірно набухало і каша добре упрела.

Крупу слід засипати в киплячу підсолену воду.

Молочні каші слід солити менше ніж каші, зварені на воді. Сіль у молочні каші кладіть раніше, ніж крупу.

Деякі крупи погано розварюються у молоці. Тому при варінні в'язких каш вівсяну, перлову, рисову, пшоняну крупу спочатку кладуть у киплячу воду і варять до напівготовності, а потім уже заливають гаряче молоко і доварюють до готовності.

Коли каша загусне, додайте|добавляйте| шматочок вершкового масла|мастила|, накрийте казанок пергаментом, а потім кришкою і поставте в духовку на слабкий вогонь. Якщо ви не маєте часу, то після загусання каші казанок загорніть спочатку в папір, а потім - в подушки або теплу ковдру. Вона сама дійде і буде теплою до вашого приходу.

Не рекомендується варити кашу в емальованому посуді, тому що пригорить, а емаль може потріскатися і потрапити в їжу.
Гречану крупу попередньо просмажують у духовці або на сухій сковороді, а потім - промивають. Рис, пшоно, перлову, ячну та вівсяну крупи спочатку промивають теплою (30-50 0 С) водою, а востаннє - гарячою (60-70 0 С).
Розсипчасту кашу краще готувати у казанці. Для такої каші обсяг рідини вдвічі перевищує обсяг крупи. Щоб розсипчаста каша не пригоріла, упераючи, помістіть казанок у миску з водою і поставте в духовку. Якщо каша все ж таки пригоріла, негайно перекладіть її в інший посуд.

Як правильно зварити рисову кашу

Рис буде білим і розсипчастим, якщо його засипати в підсолену воду, що кипить, додавши кілька крапель лимонного соку, і накрити каструлю кришкою.
Щоб рис не прилипав на дно посуду, варіть його на пару.
Рисовий відвар можна використовувати для приготування освіжаючих напоїв, додавши варення або фруктовий сік.
Якщо змастити каструлю олією або покласти в рис шматочок олії, вона не прилипатиме до стінок.
У рисову молочну кашу під час варіння не можна додавати цукор, від цього рис стане в'язким і варитиметься довше.
Рисова каша для гарніру буде смачнішою, якщо зварити її на м'ясному бульйоні.

Як правильно зварити перлову кашу

Щоб розсипчаста перлова каша не набула синюватого відтінку, воду після закипання злийте, крупу знову залийте гарячою підсоленою водою, додайте|добавляйте| масло|мастило| і варіть 15-20 хв до загусання, після чого поставте упрівати.

Перлова каша звариться швидше, якщо попередньо замочити крупу на 2-3 години у холодній воді.
Як правильно зварити манну кашу

Для приготування рідкої манної каші крупу засипайте в киплячу воду або молоко тонким струмком, ретельно розмішуючи, щоб не утворилося грудок.

Страви з манної крупи будуть пишними, якщо її на 30 хв замочити у воді чи молоці.

Каша – це "другий хліб" кожного з нас. Страва, яка увійшла до нашого повсякденного життя, традиційна і завжди оригінальна. Це сніданок, обід та вечеря, гарнір чи основне.

Слов'яни готували каші з давніх-давен, вони мали велике значення в раціоні стародавніх людей і в їх ритуалах. Кашів зустрічали появу новонародженого та проводжали в останню путь.
Хоча популярність каш останнім часом невелика, цю невигадливу страву готують у кожній родині хоч раз на тиждень. На основі круп варять супи, кашею фарширують м'ясо або рибу, з каш виходять чудові десерти. Крім того, каша - це основа дитячого харчування дітей до 2 років, адже саме з каш часто починають прикорм молоді мами.
Каші є національною стравою у багатьох народів світу: наприклад, вівсянку дуже люблять англійці, рис – "другий хліб" для народів Азії, кукурудзяна каша та тапіока входить до основного раціону індіанців Південної Америки.
Вчені встановили, що більшість круп, придатних для приготування каш, містять усі потрібні людині мінерали та вітаміни, вони є важливим джерелом клітковини, а особливо – гречана – білка. Також вони багаті на амінокислоти.

Що ж є каша?
Каша - це не що інше, як страва з розварених у воді (або в молоці) зерен або крупи злаків, іноді з додаванням солі, цукру, приправ, молока, фруктів (у тому числі сухофруктів) або варення.
Традиційно каші готували у печах у горщиках, зараз ми найчастіше варимо каші на плиті або у мікрохвильових печах. Багатий асортимент і швидкорозчинні каші, які тільки потрібно залити водою.
Оскільки собівартість каш не надто висока, вони доступні майже кожному.
За складом і способом приготування каші діляться на розсипчасті (рисова, пшоняна, гречана, перлова), в'язкі (найчастіше каші на молоці) і рідкі (манна, рисова, пшоняна, вівсянка).

Правила приготування розсипчастих каш

У розсипчастій каші зерна повинні бути повністю набряклими, добре провареними і легко відокремлюються один від одного.
Щоб каша не підгоріла, її потрібно варити у посуді з товстим дном.
Розсипчасті каші варять у малій кількості води, коли вся рідина поглинається крупою, та у великій кількості води (наприклад, рис).
Перед варінням крупу просіюють, перебирають та промивають. Вода видаляє з поверхні зерен крохмаль, жир, що виділяється на поверхні зерен при їх зберіганні.
Підготовлені крупи (крім гречаної) засипають у підсолену воду, що кипить, і варять при слабкому кипінні до готовності. Потім відкидають на друшляк і промивають гарячою водою.
Кашу перекладають у посуд та заправляють розтопленим жиром. Масла можна не шкодувати, адже народна мудрість каже: "кашу олією не зіпсуєш"!

Правила приготування в'язких каш

В'язкі каші готують на молоці, суміші молока з водою чи воді.
У готовому блюді зерна мають бути добре проварені, каша тримається на тарілці гіркою, не розпливаючись.
Деякі крупи - такі, як рисова, перлова, пшоно, - погано розварюються в молоці. Тому спочатку їх кілька хвилин проварюють у воді, потім зливають воду і додають гаряче молоко з розчиненими в ньому сіллю і цукром.
Подають в'язкі каші полив розтопленим вершковим маслом або посипавши цукром.

Правила приготування рідких каш

Рідкі каші варять на молоці, суміші молока з водою (співвідношенні 2:3) або на воді.
При подачі поливають вершковим маслом, медом, варенням.
Рідкі каші готують так само, як і в'язкі, але з великою кількістю рідини.
З рідких каш можна готувати запіканки та пудинги.

Види каш

Як варити гречану кашу?
Гречану кашу дуже просто варити, оскільки кожне зернятко гречаної крупи покрите захисним шаром і при варінні не виділяється крохмаль. Хоча можна готувати цю просту страву та неправильно.
Ось кілька порад як приготувати гречану кашу:

На одну частину крупи потрібно брати дві частини води (точність тут обов'язкова)!
Каструлю, в якій вариться каша, потрібно щільно накрити кришкою.
Протягом перших 3-5 хвилин гречану кашу варять на сильному вогні до закипання води, а потім кипіння має бути помірним, наприкінці - слабким.
Вода повинна википіти не тільки на поверхні каші, а й дні металевого казанка, краще з потовщеним опуклим дном.
Засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку, оскільки каша вариться саме парою, а не водою, і не можна її випускати.
Зазвичай час варіння гречаної каші на газовій плиті займає близько 15-16 хвилин. Перетримувати її не рекомендується, оскільки смак каші псується та аромат вивітрюється.
Гречану кашу потрібно правильно приправляти: на заправку для неї підходять вершкове масло, смажена цибуля, сушені білі гриби та круті рубані яйця.
Найкраще, якщо каша, знята з вогню, постоїть під кришкою після готовності ще п'ять хвилин для так званого "упрявання", тобто повного розвитку її смаку. Тільки після цього її можна перемішувати з олією та приправляти.

Як варити манну кашу?
Манну кашу варити дуже легко, оскільки це не крупа, а борошно, тобто мелене зерно. Оболонки немає, вона не заважає, варіння йде швидко, за кілька хвилин, і тому здається, що жодних проблем та жодної "науки" для варіння манної каші не потрібно.
Якщо каша виходить занадто рідка, її можна поварити довше, і вона обов'язково загусне. Але правила таки є:

Варити в молоці, дотримуючись пропорції: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи (або літр молока на 300 мл крупи).
Молоко потрібно довести до кипіння і в цей момент всипати манною крупу ситом. Продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до її повного набухання;
Після розбухання кашу можна приправити або вершковим маслом, цукром, медом або варенням, або додати до неї обсмажену цибулю.
Каша готується під кришкою після варіння, тоді й формується її смак.

Як варити вівсяну кашу?
Вівсяна каша готується з вівсяних пластівців (або вівсяного борошна). Вважається за корисний сніданок. До вівсяної каші можуть додаватися цукор, сіль, молоко, олія, варення, фрукти (зокрема і сухофрукти).
Готувати вівсянку можна за наступним рецептом:

Продукти для каші вівсяної: ¾ склянки вівсяної крупи, 1 склянка води, 1 склянка молока, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки вершкового масла, ягоди (будь-які) свіжі або морожені, сіль.
Для приготування каші вівсяної в каструлю налийте молоко та воду. Закип'ятіть, посоліть, додайте мед і всипте крупу. Варити 10 хвилин. Під час подачі до столу додайте в кашу ягоди свіжі або морожені.

Порада: крупу перед тим, як варити кашу, краще помити в декількох водах для видалення лушпиння.

Як варити перлову кашу?
Перловка - комора білка і клейковини, що містять білки. Перлову крупу вимочують у холодній воді протягом 10-12 годин. Одну склянку (200 мл) перлової крупи залити рівно одним літром води.
Вимочена крупа засипається в підігріте до 40 ° молоко.
Варять безпосередньо на сильному вогні, у каструлі без кришки. Потім закривають каструлю кришкою, знімають з вогню і переставляють у велику каструлю з киплячою водою, тобто так звану водяну баню. І варять до готовності.

Коли каша готова (а готовність встановлюється як за часом, так і за появою у каші красивого, благородного бежевого кольору з палевим відтінком), її знімають з вогню, дають постояти під кришкою 10 хвилин, перекладають з каструлі (емальованої) у фаянсовий або порцеляновий посуд , підливають трохи вершків, кладуть вершкове (і тільки вершкове) масло і старанно розмішують до рівномірної консистенції та кольору.

Як варити ячну кашу?
Ячну кашу готують із подрібнених ядер ячменю. Ячна крупа розварюється за 40-45 хвилин і збільшується при цьому обсягом приблизно в п'ять разів. Її можна додавати в супи, готувати з неї гарніри та галушки, фарширувати ячною крупою свійську птицю або порося і запікати їх потім у духовці.

Варити кашу найкраще в керамічному (як для мікрохвильових печей) посудині або казанці.
Пропорція води та каші 2:1, тобто на склянку каші долити дві склянки води.
Промити кашу холодною водою, добре перемішуючи, щоб вимити дрібний пил.
Залити водою, додати трохи солі до смаку, і кілька крапель соняшникової олії. Все добре перемішати.
Варити потрібно на середньому вогні до википання води, зняти з конфорки, після чого залишити на 10-15 хв.
Безпосередньо у кожну тарілку додати трохи вершкового масла|мастила|.

Як варити пшоняну кашу?
Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою.
Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовності пшоняної каші.
У пшоняну кашу можна додавати родзинки горіхи та фрукти.

Як приготувати рисову кашу?
Рисова каша не тільки дуже смачна, а й дуже корисна, існує безліч способів варіння рисової каші.
Для цього потрібно:

Рисову крупу промити.
У каструлю засипати одну частину рису та залити двома частинами води.
Варити на повільному вогні до розбухання.
Посолити та приправити вершковим маслом.
Рис залежно від сорту вариться від 15 до 25 хвилин

Як варити кукурудзяну кашу?
Кукурудзяна крупа містить багато мікроелементів, особливо кремнію, який позитивно впливає на зуби. Кукурудза малокалорійна, виводить жири із організму. У тих країнах, де поширені страви з кукурудзяної крупи, наприклад, мамалига в Молдові та Румунії, люди менше хворіють на серцево-судинні захворювання.
Кулінарний рецепт приготування кукурудзяної каші дуже простий:
У кипляче молоко закладаються цукор і сіль, засипається крупа (на 300 г молока крупи треба приблизно 4 столові ложки з верхом), кипить на повільному вогні, при помішуванні, хвилин 5-6, потім накривається кришкою і через 15 хвилин - каша готова.
Якщо вийшло густувато, кашу можна розводити йогуртом, фруктовим пюре чи просто молоком.
А як страва для всієї родини на кожен день добавкою для кукурудзяної каші може служити піджарка з цибулі, перцю, помідорів або не дуже солоний сир типу сулугуні - його додають шматочками в кінці варіння прямо в каструлю.
Можна зварити кукурудзяну кашу на воді із сіллю, перед подачею заправити вершками та олією, подавати з бринзою фета.
Дуже смачно кукурудзяна каша виходить із гарбузом.

Приємного "кашоваріння" та "кашепоглинання"!

Які секрети є у вас, друзі?